Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

Подождите немного. Документ загружается.

561

"# 15.8

*%I;D< A*$<=*= @H<=H @N/

$@$ A%)*+)

(;/@&³), ) :*> <'

A)@*$K+C@:

%)A$

A%)*+/

'(C< $'%I< +$

($*)C+$-+=/<-

$<$'%I< &*%%;$-

<&=,  / 1 ;, <'

ICB' <?

I$*+'%L ;%)A=

*=B*/=H

A$=D* (*-

(%&=)

A$+;'<<

&*%%;$-

<&=, / +. D.

I$*+'%L %)

$C&<'$

@'<'/ ;%=I=, 

/ 1 ;, <' ICB' <?

%??  / 1 ;, <'

ICB' <?

H< @-

N +=A) *$%$-

&':

-  -

  

 ?;

- #, -



1×10

5×10

0,1

H< @-

N +=A) &’:*=H

M)*'%*:

- -

- 

- 

- -

5×10

1×10

0,1

0,01

100



H< @-

N I%B<:<

5,0×10

A -

#

A #-



1,0×10

5,0×10

*  ?  ’ ",   

 .15.6, % #  

>< 5061  ".

<* *     -

  #

       -

?   , ##%  .

*    :

" 

    ?  ’ "

  . 15.9.

562

"# 15.9

A)@+=& /H== &$@= <'++ A$*/$C<L =<=M

@H<=H @N/ +=A) &’:*=H M)*'%*  *$%$&'

<$D'<<: ;%$<=M A)-

@+=&; /H='<<: /

<&<$C<; <$D'<<:

&<$C<' <$D'<<: *C*@+ A%)-

*ML A$*/$C<L =<=M, ;

% 

; ?  ’ ":

-  5  50 .;

-  50  100 ;

-  200 .;

-  200  300 .;

-  300  500 .;

-  500  1000 .;

-  1000  10000 .;

-  10000  15000 ;

-  15000  25000 .

-9,0

-4,5

-3,0

-1,5

-1,0

-4,5

-9,0

-15,0

-150,0

; ?  :

-  200 .;

-  200  500 .;

-  500  1000 .;

-  1000

 :

-3,0

-2,0

-1,5

-1,0

 -

&

E #    ?  

 ? $     0,5%.

     #  $

15.6. I'%;$<<: @H<=H @N/

 ?  ’ "   

#  (18 ± 5)



;,  ?   — (18 ±



;  :    ?  75%. E " -

 %   #:

 E  :

4 " —  , #, , , 

 ,  : %  

($, ’$, , , ?  ) 

563

"  " ;  # , %, , :, -

     ;

1 " —  $ #,   -

,  # ;

6 " —  ;

5 " —  -;

2 " —  ,  , 

#  #   ;

10 

—  , ,   «@-

», .

 E  ’ :

1 " —  , %%-, -, , , ,

-,  ?   ;  

   ,  -;

1,5 " —      , -

  - #  ; 

#  .

2 " —   -,  # 

& ";

25  —   , : , #-

 ;

K      -

E #! #  ,   :

•  ?  #    10 % $%-

 — 45 ;

•  ?  #    10 %  20 % —

30 ;

•  ?  #    20% — 15 ;

•  # "$ — 5 .

15.7. &I</$< *<=+'%@C* /=%I=

! «!» #   -

  : «' »,     -

564

%,     ()    

   : #.   $

$ #’$ #  # % . '-

  $%&  %    .

* > &&  %, ’  

,    

#,   

% . $ > " # -

 (. 12.43), , %,  (#  

>).

%. 12.43. B 8$  & ! (1), 

(2)   (3)

%. 12.44. < '+"

& % # #-

$ $, # -

$ #’$, $ 

#,   # <+C (.

12.44),  "  

 #, ", -

, $ %,  &%,

,  %, 

$, , %.

*    

,

K  '  (. 12.10).

% !% &&  % %, # #

" ,  ,    -

 (. 7.53). $   2,4   1,1 .

* # & #   # %

%  #:  # # #   

 # : #. *$ — % % &

& , # &$ # #?  

  (.7.53).

565

%.7.53. A &# #: 5,

B , B#

"# 12.10

&I</$< *<=+'%@C* /=%I=

$%<$@

 & # %

  " % 

: %.

*$: ",  %

/,  , -,

 ,  , 

,   #, -

 #, , -

, , 

", , #%,

 , , #

% 

 100 ; A%)*ML &@+=+C

@::

 — 6,9 ,  — 30,8 ,

 — 56 

<'%;'+=D<$ M<<@+C 100 ; A%-

)*ML: 520 

'%&< A%=$+<@+: 5 .

%:

 & # %

   # %$

'%&< A%=$+<@+: 4 .

*$<=> '@'%+

 & # %

   # %$

'%&< A%=$+<@+: 4 .

566

T   & % ;, 

 83 % #&      

-, -, #    

  . '   -

$ # " — ,  , -, -

-,   #, -, # -



"  # «».  

$ #  % ? Q # -

 $ , : :, #-

%  . 100   :  — 6 ,  — 30 ,

 — 59,6 . ;% ;  $ # -

 ,      # 

#.   

— 7,7 ,  — 31   -

  — 56,6  (. 12.45).

%. 12.45.   (1)    (2)

$  # 6 %  " - 

20 % —  &. < # 

 % 6 .

( Nestlé #    !tKat  -

% ,  & #  , -

 $ %$, :  (. 12.46).

E :

"  : ",  %

? Q,   #, -,  -

,  ,  ,  ("

&), ,  %, %  (-

 "$), , # % -

 ().

567

%. 12.46. B$ 5tKat   !

 

1. <  &   E?

2. ' #   & #! !

?

3. ' #   &?

4. L    & < &?

5. + & #  !?

6. '  # # ! *

?

7. A  &   ?

8. '  

 - $ && & -

* &?

9. L      *,

 & *, E#?

10. L #  -  -?

11. A &     &

#!  #?

12. <  &   * 

?

13. ' *

   E 

,  ’ ?

14. L #    # -

 #?

568

 16.

 

# !

16.1. O+=D< *<=+'%@C* /=%I=

 &<'<=& /);'/<=& @*$&

 #%    " ,

 # $ $   .

*  "  # " -

 , ?   "   $ -

$. * :   "#,    -

 (#, $#-# , ,   ) 

%,  % .

(#  & #  ( 2,3 # -

 $#)   &   "  . # ::

#$& # % , ? #&  ::

 %  " .  # -

 

(: , ?  #    -

 "    1–1,5  -

#  1      # : :  #.

/      #-

   $ . ;  

# ",  # $

#’$.

$%$&'C

. <" # ",  -

   %    " , 

  . +# & & # ",  -

$  # "#. N $  "

:      .

 &   "$,    ,

%

 & 50 %   "#. +# —

"  % % # #, ?   #-

 ", $%, #   -

. )   #& # # #, ?

$   (   ’   -

  %).

569

A     # " 

  «*», «», «A», «O»   . +#-

 &  # %,  # "

 #%   #  -

. +#  &    #,   

& &,  #&  $#

   ,

&   (. 16.1).

"#. 16.1

"=*-H&D< A*$<=*= *$%$&', /=;+/'<L

 M)*%K +$ &$C+&  A$+*K

=

*$%$&'

$@/$

D$@+*$

/;=, %

=@+-

<@+C,

$%>-

<@+C, **$

$@/$

D$@+*$

/);'/-

/, %

! #

"#$

2,5 10,0 376,0 97,4

! #

#

 $

2,5 10,0 112,0 15,0

=#   : 

" #% #  #% %-

   ".  # % -

, :    " %

,    & #$  -

  10 %.  % #  .

 $ "   -

%:  #

   #,   

 . ; $$  :  # -

 0,6 . *     

   $ " !. ; -

, # %, #&  : 

"  # #  1   -

,   ##    255   

 "  15 %.

570

* # "  #

  ’:  # ? # — 

  . ; %  

? # #   9:1  1:0,2 (#

’&). K  ##% $  : -

.   — 30 

  %, #, 

’#  %

 "    -

   $ .  &

 %, #%   -

  ::   # # . ;  -

#%   #  #  ::   #&:

#  . A#"  #&-

 $ ’#$

, #’#$%$   #"$ &$,

& # :. <  #$  -

  # #$ $  ’ .

    # #$  50

%     $#  # 

: .  "  #& # -

  ; ?& ’# ,  -

$% ; #& #":; &  #-

  . +& , ? $#  &

  $   ": . 

# #&   #    ’

, %$ $   $

’#$.

)*'%*=. A   (53 %)   (17 %) $

" ,    #  : -

: ,  # — # «». -

$    $  100–150 . >#  

#  " K, *   =,  "

  %  $: %, -

  %. ) -% $

 # :    #  % $.

) (   $  %  #%

 $.

?  $ " @-

 @- # ,   % : # 