Глава 15. Продовольственная безопасность 293
ся, что продовольственная независимость России считается необеспеченной,
если годовое производство жизненно важных продуктов питания составляет
менее 80% годовой потребности населения в этих продуктах в соответствии с
физиологическими нормами питания. Если потребление продуктов питания в
1990 г. оценивать по этому критерию, то окажется, что, за исключением ово-
щей, фруктов и сахара, отечественное производство соответствовало крите-
рию продовольственной независимости. Спустя десять лет вследствие систе-
матического падения объемов производства продуктов питания на душу насе-
ления меньше 80% годовой потребности было по всей номенклатуре, за
исключением хлеба и картофеля. Россия «успешно» перешла через порог про-
довольственной независимости.
Падение объема производства сельскохозяйственной продукции сопро-
вождалось несколькими достаточно существенными тенденциями. Первая из
них - это изменение не только количества основных продуктов питания на ду-
шу населения, но и качества из-за сокращения потребления белков животно-
го происхождения и увеличения углеводов. Удельный вес хлебных продуктов
и картофеля составляет 45%, а вместе с сахаром - более 61,6% энергетической
ценности суточного рациона (2002 г.).
Рекомендуемые нормы суточного рациона по белку - 87 г (в том числе жи-
вотного происхождения - 46 г), по жирам - 104 г, по углеводам - 389 г. Соот-
ношение белков, жиров и углеводов при нормативе 1:1,2:4,4, поданным вы-
борочного обследования семейных бюджетов в 1990 г., - 1:1,3:4,7, по данным
тех же обследований за 2000 г., - 1:1,3:5,7. Хотя такое соотношение и показы-
вает тенденцию роста потребления углеводов и снижения потребления белко-
вой группы, но неизвестны конкретные цифры. Если в 1990 г. в среднем в
сутки человеком потреблялось 74 г белка (85% нормы), в том числе 45 г белков
животного происхождения (97,8% нормы), то в 2000 г. - 62 г (70,1% нормы),
в том числе 32 г белков животного происхождения (69,5% нормы)
1
.
Такое соотношение основных компонентов питания приводит к снижению
работоспособности и устойчивости населения к неблагоприятным факторам
внешней среды, росту числа заболеваний, снижению продолжительности
жизни, в итоге - к нарушению генофонда России. Если по нормативам ФАО
на одного человека в день должно приходиться 3000 ккал, то в России, по
данным выборочного обследования домашних хозяйств, - 2394 ккал (2000 г.),
в Германии - 3340 ккал, во Франции - 3630 ккал, в США - 3780 ккал. Если в
1990 г. в структуре калорийности потребления основных продуктов питания
на хлеб, хлебные продукты и картофель приходилось 37,9%, то в 2000 г. -
45,1%, на белковые продукты (мясо, молоко, яйца)- соответственно 33,9 и
23,6%. В целом калорийность потребляемых продуктов питания в среднем за
сутки в 1990 г. составляла 2590 ккал (это 86,3% нормы), в 2000 г. - 2394 ккал
(79,8% нормы). Как показывает анализ, хлебная группа в питании составляла
в 1990 г. 32% (828 ккал в сутки), к концу века - 38% (928 ккал), и это при об -
щем сокращении энергетической ценности суточного рациона за рассматри-
ваемый период. При этом следует отметить и «качественные» изменения. В
группу продовольственной пшеницы включили фуражную пшеницу 4-го
класса, вследствие чего на 20% снизилось содержание белка в муке и, значит,
качество питания.
1
По данным Института питания РАМН, пищевой рацион жителей России имеет существенный
дефицит витаминов: С (у 70-100% населения), Bl, B2, фолиевой кислоты (у 40-80%), бета-ка-
ротина (у 40-60%), а также кальция и микроэлементов - селена, йода, цинка. Именно с этим
связано снижение продолжительности жизни для мужчин до 57 лет, для женщин - до 72 лет
(Вокруг света. 2003. № 2).