Розенблюм К.А. (ред.) Питание спортсменов

Подождите немного. Документ загружается.

Особенно хорошо они отнеслись к оценке ли-

тературы по

эргогенным

средствам. Спортив-

ный диетолог обеспечивает научную оценку

добавок и делает письменный доклад со все-

ми за и против добавок и рекламациями по их

применению.

Спортивный диетолог играет также руково-

дящую роль в выборе пищевых добавок, кото-

рый должен быть разработан и осуществлен

вместе с руководителями по спорту, спортив-

ной медицине и тренерами. НССА публикует

список запрещенных веществ и обновляет его

на своем сайте (http://www.ncaa.org.html).

Комитет по спортивной науке при НССА со-

общает, что спортсмены могут улучшать пока-

затели за счет своих потенциальных

возможностей [15]. НССА считает, что реко-

мендация Комитета не позволяет организаци-

ям колледжей обеспечить спортсменов добав-

ками, которые увеличат массу тела, в том

числе и другими наиболее популярными до-

бавками [16]. Спортивные диетологи должны

знать о правилах НССА в отношении пищевых

добавок и выполнять изменения, принимаемые

руководящим органом.

Спортивные диетологи могут помочь трене-

рам в выборе пищи перед играми, поскольку

они ответственны за этот выбор и в межсорев-

новательный период. Тренер проводит боль-

шую часть времени со спортсменами и знает,

что они будут или не будут есть. Просматри-

вая меню со спортивным диетологом, можно

сделать наиболее подходящий выбор пищи.

Спортивный диетолог участвует также в от-

боре будущих спортсменов. Часто новички и

ВЕЩЕСТВА, ЗАПРЕЩЕННЫЕ НССА И ОБНАРУ-

ЖЕННЫЕ

В ПАТЕНТОВАННЫХ ДОБАВКАХ

Стимуляторы: кофеин (если концентрация в

моче превышает 15

гм/г

)

эфедрин (другие названия:

китайские ма хуанг,

эфедра,

эпитонин, сида кордифолия)

Анаболики: андростендиол (другое назва-

ние: андро), норандростендиол

(другое название: норандро)

их семьи (особенно родители) поражаются

вкусной и здоровой пищей, предлагаемой в

колледже, и высоко ее оценивают. Краткая

презентация, проводимая спортивным дието-

логом, и посещение Центра питания является

частью программы набора спортсменов в Тех-

нологический институт Джорджии.

Консультация и обучение

сотрудников службы питания

Спортивный диетолог тесно сотрудничает с

руководителем службы питания. Он просмат-

ривает меню и делает замечания для модифи-

кации рецептуры. Философия спортивной ас-

социации института состоит в том, чтобы

спортсменам было предположено богатое

разнообразное меню и чтобы они знали, что

следует выбирать для удовлетворения состава

своего тела и достижения лучших результа-

тов. Для тренировочного стола были разрабо-

таны рекомендации, которые учитывают сле-

дующее:

• руководитель службы питания представляет

спортивному диетологу меню для просмотра

и предложений;

• руководитель службы питания представляет

спортивному диетологу рецептуру для ана-

лиза и диаграмм, содержащих информацию

о питательных веществах;

• по крайней мере два или три блюда содер-

жат менее 30 % калорий за счет жира.

• стойка салатов содержит разные овощи

(шпинат, латук, тертую морковь, грибы, зе-

леный перец, лук, ростки и консервирован-

ные бобы) и салатный гарнир с малым со-

держанием жира или без него в добавление

к гарниру с полным содержанием жира;

• стойка макаронных изделий предлагается в

меню для обеспечения высокоуглеводной

пищи;

• спортивный диетолог предлагает проведе-

ние квартальных презентаций для обсужде-

ния с сотрудниками службы питания целей

тренировочного стола и важности предлага-

емой рецептуры;

234

• руководитель службы питания

планирует

ежемесячные "темы" блюд, которые подк-

репляются материалами о питательных ве-

ществах (см. табл.

17.3).

В 1994 г. НССА ввел правило одной трапе-

зы в день для тренировочных столов. В Техно-

логическом институте Джорджии это

означает,

что студенты могут получать за тренировоч-

ным столом завтрак или обед, а ланч подает-

ся исключительно спортсменам.

ПОТРЕБНОСТИ БУДУЩЕГО

Спортивные диетологи могут оказывать

другие услуги спортивным ассоциациям кол-

леджей. Три сферы, как минимум, заслужива-

ют их внимания.

1. Исследования, связанные с лучшими об-

разовательными стратегиями питания.

2. Документирование пользы от потребле-

ния питательных веществ путем изучения "ре-

зультатов".

3. Программа для детренирования спор-

тсмена, который не хочет продолжать играть

на профессиональном уровне.

Образовательные стратегии

Potter, Wood [18] отмечают, что желание

спортсменов иметь четкую и практическую ин-

формацию — это ответственность диетологов,

но для обучения спортсменов в этом направле-

нии исследований не достаточно. Они изучали

этот вопрос с 46 спортсменами колледжей

(24 женщины и

мужчины возрастом от 18 до

22 лет), представлявших волейбол, борьбу, фут-

бол, баскетбол, гольф, софтбол, легкую атлети-

ку. Спортсменам предложили обучение в группе

или самостоятельно. Для этого разработали че-

тыре модуля (основная пища для спортсменов,

пища до игры, жидкости и

эргогенные

средства)

Авторы обнаружили, что самостоятельное обу-

чение было эффективнее, чем в группе [18].

Однако, как указывают Potter, Wood [18],

целью обучения питанию является достиже-

ния позитивных изменений в поведении, и хо-

тя положительные сдвиги в знаниях представ-

ляют шаг вперед в обучении питанию,

результат виден не всегда.

Результаты

питания

Ненси Кларк и Кристина Кларк считают

не-

обходимым документировать результаты

спор-

тивного питания (см. гл. 13 "Документирова-

ние результатов спортивного питания"

[20]).

Rozenbloom, Skinner закончили пилотное

изучение результатов питания с участием

мужской баскетбольной команды Технологи-

ческого института Джорджии и планируют

распространить модель на другие команды.

Было определено, являлись ли изменения в

поведении результатом изменения питания во

время баскетбольного сезона.

Программы детренирования

Многим спортсменам после окончания за-

нятий спортом необходимо детренирование.

Вероятность футболиста продолжать карье-

Таблица

17.3.

Тематические обеды, соответствующие материалам обучения питанию

Месяц

Тематика блюд

Материалы обучения питанию

Январь

Февраль

Март

Апрель

Май

Июнь

Суперудар мяча

День Святого Валентина

Продукты со всего мира

День Луизианы

Тайская пища

День пикника

Здоровые закуски для здоровой игры

Пища, полезная для сердца

Лучшие закуски из этнических ресторанов

Преимущества морских продуктов для здоровья

Преимущества азиатской диеты для здоровья

Советы, касающиеся безопасной пищи для пикника

235

ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ МУЖСКОЙ БАСКЕТБОЛЬНОЙ КОМАНДЫ

Первый шаг. Определите, чего хотят достичь спортсмены в результате изменения питания, а также вклад

игроков, тренеров и воспитателей.

Согласие достигнуто по следующим результатам:

• Сохраняйте массу тела в течение всего сезона.

• Повышайте потребление жидкости во время и после тренировок и игр.

• Задерживайте наступление усталости во время игры.

• Потребляйте соответствующую пищу перед игрой.

• Повышайте потребление углеводов для восстановления мышечного гликогена во время сезона.

• Учитесь делать более полезный выбор во время приема пищи.

Второй шаг. Разработайте серию

10-15-минутных

занятий по обучению питанию как части разминок

перед сезоном:

• Занятие

Жидкости

Стратегия: используйте спортивные бутылки, чтобы показать игрокам, сколько нужно пить жидкости

до, во время и после тренировки и игр. Научите игроков контролировать статус жидкости, наблюдая

за цветом и количеством мочи.

• Занятие 2. Углеводы

Стратегия: в конце первого занятия игрокам дают список высокоуглеводных продуктов и просят от-

метить любимые. Спортивный диетолог рассчитывает количество углеводов для каждого спортсмена

(по

7-10

гкг

массы тела) и дает им карту с их любимыми углеводными продуктами в порциях по

50 г. Спортсменам показывают, как пользоваться картой для достижения цели по углеводам. Ударе-

ние делается на восстановление углеводов после тренировки или игры.

• Занятие 3. Прием пищи до игры

Стратегия: проведите общее обсуждение мифов о приеме пищи до игры. Просмотрите меню завтра-

ка перед игрой в

ч и меню обеда перед игрой в

и 21 ч. Все блюда меню классифицируются

как "хорошо, лучше и лучше

всего".

• Занятие 4. Прием пищи

Стратегия: В конце второго занятия игрокам дают список заведений быстрого питания и обычных эт-

нических продуктов, а также сеть ресторанов, и просят отметить любимые. Каждому игроку выдают

памятки, определяющие его любимый ресторан и указывающие лучшие блюда для питания. Пред-

ложено выбирать высокоуглеводную пищу в буфете аэропорта. Уделяется внимание дешевым блю-

дам, т.к. бюджет питания у спортсменов колледжа определен НССА.

• Занятие 5. Сохраняйте массу тела во время сезона

Стратегия: Спортсмены проинструктированы про взвешивание до и после тренировки. Карта массы

тела вывешивается над весами в раздевалке и контролируется тренером. Если видна тенденция к по-

тере массы тела, спортивный диетолог встречается с игроком для выяснения причин потери и разра-

ботки плана для увеличения потребления пищи.

Третий шаг. Фиксирование результатов. Результаты фиксируются двумя путями:

• В конце сезона игроки заполняют контрольный лист, указывая изменения, которые произошли в резуль-

тате изменения режима питания.

• В конце сезона воспитатель и тренер заполняют контрольный лист наблюдений за режимом питания

спортсменов.

236

ру в качестве профессионала составляет

2:100. Для баскетболиста она составляет

*§

3:100 [1]. Несмотря на то, что в поддержку

этого наблюдения нет статистических дан-

ных,

замечено, что у многих спортсменов

колледжей после окончания спортивной

карьеры увеличивается масса тела. Это осо-

бенно касается видов спорта, где большая

масса тела поощряется, в частности футбол.

Millard-Stafford

al.

[21] отметили, что у

чрезмерно упитанных футболистов линейной

команды колледжа средние значения САД и

триглицеридов были значительно выше, а за-

писи их пищи показали, что потребление жи-

ра, сахара, холестерина и натрия были выше

рекомендованного уровня. Хотя важность

продолжения двигательной активности и

практика рационального питания часто об-

суждались со спортсменами, формальная

программа для атлетов после окончания

спортивной карьеры будет для них полезной.

ЛИТЕРАТУРА

1. NCAA Fact Sheet, http:

//www.ncaa.org/about/

factsheet.html. Acceste June 28, 1998.

2. Hawes K. Creatine boom creates administrative challen-

ges. The NCAA News. September 14, 1998; 1: 16-17.

3. Clark

Working with college athletes, coaches,

and trainers at a major university.

Int

J Sport

Nutr.

1994; 4: 135-141.

4. Ellis D, Ray R,

Nought

D, Stephens S,

Maglischo

Roundtable:

University sports medicine teams: an inter-

disciplinary approach. Sports

Sci

Each. 1993; 4:

1—4.

5. Lightsey D, Attaway J. Deceptive tactics used in

marketing purported aids.

Natl

Strength

Conditioning

Assoc

J. 1992; 14: 26-31.

6. Burke L. Practical issues in nutrition for athletes. J

Sports Sci. 1995; 13:

7. Burke L. Sport and body fatness. In: Hill AP,

Wahlqvist

ML, eds. Erf. Obesity. Philadelphia,

Penn: Lea & Febiger; 1994: 128-145.

8. Hoffman C, Logomarsino JV, Minelli MJ. Weight change

concerns oicletes. Top

Clin

Nutr. 1994; 10: 38-47.

9. Nativ A, Puffer JC, Green GA. Lifestyles and health

risks of collegiate; multi-center study. Clin J Sport

Med.

1997; 7: 262-272.

10. Leichliter JS,

Meilman

PW, Presley CA, Cashin JR.

Alcohol use and reb quences among students with

varying levels of involvement in college; Am Coll

Health. 1998; 46: 257-262.

H.Ashenden

MJ, Martin DT, Dobson GP, Mackintosh

C, Hahn AG. Seraranemia in trained female ath-

letes. Int J Sport

Nutr.

1998; 8: 223-229.

12. Lemon PWR. Effects of exercise on dietary protein

requirement. W f 1998; 8: 426-447.

13. Kundrat S. Fostering the sports nutritionist-athlet-

ic trainer relationsluf Pulse. 1998; 17: 7-8.

14. Rosenbloom C, Storlie J. A nutritionist's guide to

evaluating ergr Pulse. 1998; 17: I-5.

15. Hawes K. Athletes buying trouble with dietary sup-

plements.

77?e

NCAA News

and

Features,

http:

//www.ncaa.org/news/19980511

/active/3519n

03.html. Accessed June 22, 1998.

16. Competitive-safeguards group cites summer med-

ical issues. The 20, 1998:

11.

17.

1998-99

NCAA Division I Manual. Overland

Park,

Kan: National Co — Association; 1998.

18. Potter GS, Wood OB. Comparison of self and

group instruction К nutrition to college athletes. J

Nutr

Ed. 1991; 23: 288-290.

237

ГЛАВА

СПОРТСМЕНЫ ВЫСОКОЙ

КВАЛИФИКАЦИИ

Энн К.

Грэнджин,

Кристин

Дж.Реймерс

Спортсмены высокой квалификации — это "самые лучшие или наиболее умелые".

Хотя они могут участвовать в соревнованиях всех уровней, считают, что спортсмены

высокой квалификации это те, кто добился успеха в национальных или

международных соревнованиях, таких, как Олимпийские игры, которые охватывают

больше видов спорта, чем профессиональный, школьный спорт, а также спорт

колледжей (например, ориентирование, ручной мяч, конный спорт) [1]. Спортсмены

высокой квалификации подходят к спорту как профессионалы и работают весь день

на грани физических возможностей, совершенствуя свое мастерство

[2—4].

Этим спортсменам присуще чувство собственного достоинства, у них четко

выражена индивидуальность и они всегда находятся в состоянии ожидания большого

успеха [5]. Получить золотую медаль на международных соревнованиях — обычная

цель для этих спортсменов.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩИ

Литература содержит результаты иссле-

дований, проводившихся со спортсменами

высокой квалификации из нескольких стран.

Grandjian, Ruud [6] собрали данные о 103

участниках Олимпийских игр, представляю-

щих разные виды спорта (табл.

18.1).

Отме-

чено, что дневное потребление энергии у

них колеблется в пределах

2533—4269

ккал

в день для мужчин и

1866—3009

ккал в день

для женщин. Учитывая, что большинство

этих спортсменов упорно тренируются весь

день, среднее потребление углеводов в

группе было ниже существующих рекомен-

даций — от 4,2

г-кг~

массы тела для мужс-

кой хоккейной команды до 6,5

г-кг~

массы

тела для мужчин-велосипедистов и от

4,4

г-кг~

массы тела для женщин-дзюдоис-

ток до 7,1

г-кг~

массы тела для женщин-ве-

лосипедисток. Среднее потребление белка

колебалось от 1,5

г-кг~

массы тела для муж-

чин-дзюдоистов до 2,2

г-кг~

массы тела для

велосипедистов, генерируя

14—19

% энер-

гии. У женщин потребление белка составля-

ло 1,0

г-кг

массы тела у дзюдоисток и

1,7

г-кг

массы тела у велосипедисток, гене-

рируя

12—15

% энергии. Потребление жира

(в процентах общего количества калорий)

колебалось в среднем от 29 % у бегунов до

41 % у велосипедистов и от 29 % у жен-

щин-теннисисток до 34 % у женщин-дзюдо-

исток.

Среднее потребление витаминов и мине-

ралов у всех спортсменов-мужчин высокой

квалификации, которые участвовали в ис-

следованиях [6], соответствовали или превы-

шали РДН [7]. В противоположность этому,

спортсменки высокой квалификации потреб-

ляли меньше 100 % РДН железа, кальция,

цинка и витамина

Поглощение витамина

С из пищи было высокое у велосипедистов

— мужчин и женщин — и составляло 586 и

425 % РДН соответственно. Потребление

витамина

также было высоким — 499 %

РДН для группы тяжелоатлетов.

Van Erp-Baart et

al.

[8, 9] сообщили данные

о потреблении пищи 419 спортсменами (вклю-

чая нескольких европейских, мировых и

олимпийских чемпионов), которые участвова-

ли в основном в соревнованиях международ-

ного уровня. Стереотипы питания у спортсме-

238

Таблица 18.1. Потребление азота 103 олимпийцами

Мужчины

Зелоспорт

5ег на

длинные

дистанции

Фигурное

катание

Хоккей

Дзюдо

Тяжелая

атлетика

Женщины

Велоспорт

Бег на

длинные

дистанции

Фигурное,

катание

Дзюдо

Теннис

Энергия

Число

обследу-

емых

кДж

в день

17,861

13,000

10,598

14,510

13,217

15,723

12,590

8,962

7,807

8,226

8,535

кДж-

•кг

247

188

180

176

172

218

176

167

134

146

Белки

г-к

в день

160 2

124 1

103 1

156 1

114 1

178 1

100 1

82 1

66 1

62 1

80 1

г"

% общей

энергии

2 15

8 16

9 18

5 14

9 19

7 13

6 15

4 14

0 12

4 15

Углеводы

г-к

в день

471 6

420 6

336 5

343 4

358 4

372 4

409 7

275 5

248 5

% общей

энергии

5 43

1 53

8 52

2 39

9 45

2 39

1 53

4 50

3 52

264 4,4 53

279 4

8 54

Жиры

г-к

в день

196 2

106 1

88 1

г~

% общей

энергии

7 41

5 29

5 31

155 1,9 39

127 1

165 1

111 1

74 1

69 1

77 1

68 1

7 36

8 38

9 31

4 30

5 33

2 34

2 29

Примечание. 1 кДж = 0,239 ккал.

Приведено по: Grandjean A.C., Ruud J.S.

2nd. ed. Boca Raton,

Fla:

CRC Press Inc.;

Olympic athletes. In: I. Wolinsky, J.F. Hickson, eds. Nutrition and Exercise in Sport.

1994: 447. Использовано с разрешения.

нов сильно различались в зависимости от по-

ла и вида спорта. В соответствии с данными

Grandjean, Ruund [6], потребление энергии

было

самым высоким у мужчин, тренирую-

щихся на выносливость, и самым низким у

женщин, заботящихся о массе тела (гимнаст-

ки, фигуристки и т. д.). Только пять групп

(велосипедисты Tour de France и Tour de I'Avenir,

велосипедисты-любители, марафонцы —

конькобежцы и бегуны) достигли уровня

55 % за счет углеводов [8]. Более поздние

данные относительно велосипедистов высо-

кой квалификации получены Garcia-Roves et

al.

[10]. Исследование 10 мужчин во время ве-

логонки Tour of Spain показало, что они пот-

ребляли большое количество углеводов

(60 % общих калорий).

В целом потребление витаминов для всей

группы, изучаемой van Erp-Baart et al. [9], бы-

ло адекватным за исключением потребления

витамина

и тиамина профессиональными

велосипедистами. Авторы объясняют это вы-

соким потреблением рафинированных про-

дуктов, таких, как сладости, пирожные или

безалкогольные напитки. В отношении пот-

ребления минералов был сделан вывод, что

кальций и железо составляют проблему для

молодых спортсменок, находящихся на диете.

Основные различия в выборе продуктов меж-

ду группами спортсменов относились к мясу;

спортсмены, тренирующиеся на выносли-

вость, предпочитают вегетарианскую диету.

Потребление энергии и микроэлементов

футболистами высокой квалификации изуче-

но мало. Maughan [11] сообщает, что потреб-

ление продуктов двумя группами шотландских

футболистов-профессионалов было схожим с

потреблением неспортсменов — 2630—

239

3060 ккал, причем у одной группы средняя ве-

личина поглощенных калорий составляла

2629 ккал, а другой группы — 3059 ккал. Это

ниже, чем ожидалось для спортсменов, рабо-

тающих на выносливость.

Хотя считают, что спортсмены питаются

более высококалорийной пищей по сравне-

нию с обычным населением, это не всегда

так. Rankinen [12] обнаружил, что прыгуны с

трамплина высокой квалификации потребля-

ют в среднем только 1769 ккал в день по

сравнению с 2629 ккал — величиной, являю-

щейся контрольной для данного возраста.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Grandjean,

Ruud

[6] сообщают, что 52 %

спортсменов высокой квалификации потреб-

ляют разные пищевые добавки. Анализ пот-

ребления по видам спорта (табл. 18.2) пока-

зал, что самыми активными потребителями

пищевых добавок были велосипедисты —

мужчины и женщины.

Подробные результаты сообщались

van Erp-Baat et

al.

[9], которые выявили зна-

чительное использование добавок профессио-

нальными велосипедистами и культуристами.

Велосипедисты Tour de France, которые участ-

вовали в исследовании Saris et al. [13], поль-

зовались несколькими концентрированными

витаминно-минеральными

добавками, в част-

ности железом и витамином

Хотя о рациональном потреблении добавок

спортсменами-олимпийцами известно очень ма-

ло, можно предположить, что это делается для

улучшения показателей и достижения вершин

мастерства. Burke, Read [14] изучали привычки

в питании футболистов высокой квалификации

и обнаружили, что наиболее распространенны-

ми причинами приема витаминов были компен-

сация за плохое питание и стиль жизни, а так-

же респираторные инфекции и чрезмерное

употребление алкоголя. Некоторые спортсмены

также предполагали, что пищевые добавки мо-

гут компенсировать усталость и потерю аппети-

та из-за напряженных тренировок.

Таблица 18.2. Количество спортсменов (по видам

спорта), сообщивших о регулярном потреблении до-

бавок, %

Вид спорта %

Мужчины

Велоспорт

Бег на длинные дистанции

Тяжелая атлетика

Дзюдо

Хоккей

Фигурное катание

Женщины

Велоспорт

Бег на длинные дистанции

Теннис

Фигурное катание

100

Приведено по: Grandjean F.C., Ruud J.S. Olympic athletes.

Wolinsky

I.,

Hickson J.F., eds. Nutrition and Exercise in

Sport. 2nd ed. Boca Raton,

Fla:

CRC Press

Inc;

1994: 447.

Использовано по разрешению.

ЗАБОТЫ О ПИТАНИИ

Регулярность приема пищи

Многие элитные спортсмены не могут пи-

таться полноценно и регулярно. Часто стресс

напряженной тренировки подавляет аппетит,

сильно затрудняя регулярное потребление ка-

лорий и углеводов. Тренировки по несколько

часов в день оставляют мало времени для

приготовления пищи. Эту дилемму разделяют

многие профессиональные спортсмены кол-

леджей. В результате общее потребление ка-

лорий обеспечивается малым количеством пи-

щи или легкой закуской. В исследовании

Linderman [15] сообщается, что триатлонисты

питаются в среднем 9 раз в день. В сообще-

нии Международного центра питания спор-

тсменов о команде лыжников США 1997 г.

указывалось, что средняя частота приема пи-

щи — 5 раз в день. Беспорядочный график и

недостаток времени для приготовления пищи

являются дополнительными причинами того,

что элитные спортсмены потребляют пищевые

добавки. И действительно, основные вопросы

240

у элитных спортсменов, связанные с питани-

ем, касаются добавок.

Кроме долгих часов тренировок, переезды

являются еще одной причиной беспокойства

для спортсменов, соревнующихся на между-

народном уровне. Прием пищи часто зависит

от возможностей местных ресторанов, поэто-

му доступ к знакомой пище может быть огра-

ничен. Это создает проблему, особенно для

тех спортсменов, которые должны потреблять

много калорий, поскольку рискуют потерять

массу тела или силу. Необычная пища в тече-

ние длительного периода времени может

иметь отрицательное физиологическое и фи-

зическое воздействие. Незнакомые пища и

напитки могут привести к диарее, запорам,

метеоризму и/или тошноте.

Безопасность продуктов питания

Заболевания в результате пищевых

расстройств — основная забота путешествую-

щих спортсменов. Сообщается [16], что до

60 % спортсменов, выступающих за рубежом,

могут страдать от некоторых форм гастроэн-

терита. Диарея в пути может быть вызвана

продуктами или водой, содержащими бакте-

рии, вирусы или паразиты. Установлено, что

энтеропатогенные

бактерии причиняют мини-

мум 80 % дорожной диареи, причем

Escherichia

coli

и Shigella являются двумя са-

мыми распространенными возбудителями за-

болевания [17]. К клиническим признакам от-

носятся частый жидкий стул и кишечные

спазмы, иногда сопровождающиеся тошнотой,

рвотой или кровью в каловых массах. Пос-

кольку зараженные продукты и вода могут вы-

зывать диарею, спортсменам следует быть ос-

торожными в выборе пищи и питья и

придерживаться строгих правил гигиены пита-

ния. Предупредить проблему может выбор уч-

реждений питания, которые хорошо известны

и рекомендуются тренерами и другими лица-

ми, побывавшим там ранее и уверенными в их

качественном обслуживании. В этом случае

целесообразно обратиться в посольство своей

ПРОДУКТЫ, ПРИГОДНЫЕ В ПОЕЗДКАХ

• Бутерброды, не требующие охлаждения

• Хлеб, бисквит, булочки, крекеры, чипсы, сухие

крендельки, посыпанные солью

• Оладьи, домашнее печенье, плитки из хлопьев

• Фруктовые соки в бутылках, консервированные

или молочные напитки, не требующие охлажде-

ния

• Консервированные овощи

• Сухие или консервированные фрукты

• Вода бутилированная

• Консервированные или

бутылированные

спор-

тивные напитки, безалкогольные напитки

• Напитки, заменяющие пищу, консервированные

• Орехи

• Каши, готовые к употреблению

• Консервированное мясо

(тунец,

курица)

страны в стране пребывания. В целях профи-

лактики перед отъездом рекомендуется про-

вести вакцинацию.

Обычно безопасным выбором могут быть

фрукты, которые можно очистить от кожуры,

или овощи, которые следует тщательно

вымыть горячей (кипяченой) водой. Большей

частью спортсмены должны пить только бути-

лированную воду, соки или безалкогольные

напитки из укупоренных банок. Если есть сом-

нения, помните фразу: "Кипятите это, варите

это, почистите это или забудьте это!" [18].

Продукты и напитки — не единственные

источники болезнетворных организмов. Если

уровень чистоты воды неизвестен, спортсме-

нам следует пользоваться бутилированной во-

дой при чистке зубов и не глотать воду во

время купания. Те, кто участвует в водных ви-

дах спорта (гребля, каноэ), должны стараться

не заглатывать воду озер и рек.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ДИЕТЕ

Спортивные диетологи могут помочь спорт-

сменам высокой квалификации, но произволь-

ное манипулирование привычной пищей для

согласования с догматичными руководствами

может не улучшить показатели, а ухудшить их.

241

Другими словами, диеты спортсменов высокой

квалификации не всегда следуют правилам.

Широкий диапазон потребления питатель-

ных веществ может удовлетворить индивиду-

альные потребности в них. Спортивные дието-

логи должны понимать, что пока спортсмен не

желает значительно изменить диету и/или по-

ка показатели не указывают на то, что

изме-

нения необходимы, перемены в диете могут

ухудшить показатели. Организм приспосабли-

вается к привычному потреблению питатель-

ных веществ. Например,

Helge

al.

[19] в ис-

следовании с нетренированными мужчинами

указали на подобные результаты после четы-

рех недель тренировок при диете с высоким

содержанием жира (62 % кал) и при высоко-

углеводной диете (65 % кал).

Нельзя оценивать диету на основе распре-

деления калорий (т. е. процент калорий за

счет углеводов, белков и жиров). Потребле-

ние питательных веществ, рассчитанное на

килограмм массы тела, более рационально,

поскольку учитывает

массо-ростовые

показа-

тели спортсмена, вид спорта, период трени-

ровок и закаливания, деятельность, не свя-

занную с тренировками, и возраст. Ниже

приводятся рекомендации по энергии и по-

треблению углеводов, белков, жиров, жид-

кости, а также витаминов и минералов, кото-

рые могут служить отправной точкой для

хорошо выверенной диеты элитных спорт-

сменов.

Энергия

Потребление энергии спортсменами высо-

кой квалификации очень разное. Никаких

формул или расчетов, которые точно спрог-

нозировали бы индивидуальные потребности

в энергии для спортсменов из-за различия в

энергетических потребностях, зависящих от

периода тренировки,

массо-ростовых

показа-

телей, условий тренировок и наследственнос-

ти, не существует. Наиболее точный путь оп-

ределения энергетических потребностей —

это определение потребления энергии на раз-

ных этапах (усиленные тренировки, период

соревнований, период восстановления). При

стабильной массе тела потребление энергии

соответствует ее потребностям. Недостатком

большинства самостоятельных сообщений о

потреблении пищи является их неточность.

Однако спортсмены высокой квалификации,

которые предупреждены об этом, могут избе-

жать ее. Когда они поймут, что целью записи

является улучшение показателей, они сделают

все возможное, чтобы обеспечить точную ин-

формацию.

Углеводы

Известно, что углеводы способствуют под-

держанию запасов мышечного гликогена и

что высокоуглеводная диета, в противополож-

ность низкоугеводной, может задержать нас-

тупление утомления и улучшить физические

показатели

[20—22].

Поэтому спортсменам,

подверженным длительным (более 60 мин)

напряженным нагрузкам

(65—70

max),

советуют потреблять пищу, содержащую при-

мерно 7-10 г

углеводов-кг

массы тела [23].

Это количество адекватно восстанавливает

гликоген в печени в течение 24 ч [24]. Однако

неизвестно, будут ли показатели хуже у спор-

тсмена, который потребляет меньшее количе-

ство углеводов. Для тех, у кого аэробная на-

грузка длится меньше, чем 60 мин, показатели,

очевидно, могут сохраняться при более низ-

ком потреблении углеводов [25]. И хотя опти-

мальное потребление углеводов будет варьи-

ровать в зависимости от массо-ростовых

показателей, вида спорта и режима трениро-

вок, минимальное потребление углеводов в

количестве 200 г в день требуется для под-

держания уровня гликогена в печени.

Белки

Исследователи предполагают, что спорт-

смены нуждаются в большем количестве бел-

ка, чем неспортсмены. К факторам, увеличи-

242

вающим

потребность спортсменов в белке,

относятся

рост, гипертрофия мышц, трени-

эовка,

биологическая ценность белка и пот-

ребление калорий. Согласно Lemon [26],

спортсмены

силовых видов и те, кто трениру-

ется на выносливость, выигрывают от диеты,

обеспечивающей белка больше, чем текущие

РДН — 0,8

г-кг~

массы тела в день. Спорт-

сменам, специализирующимся в силовых ви-

дах спорта, необходимо до 1,8

г-кг~

массы

тела, а тем, кто тренируется на выносливость,

— до 1,4

г-кг"

массы тела [26]. В большин-

стве случаев дополнительное количество бел-

ка может быть легко перекрыто нормальной

разнообразной пищей, пока потребляется

адекватное количество продуктов. Потребле-

ние энергии — вопрос первостепенной важ-

ности, поскольку с увеличением потребности

в белке потребление энергии уменьшается.

Таким образом, спортсменам, заботящимся о

массе тела, необходима диета, более насы-

щенная белком. Строгие вегетарианцы также

должны потреблять больше белка для поддер-

жания азотного баланса, чем те, кто потребля-

ет мясо, молочные продукты или яйца. Это

вызвано главным образом разницей в перева-

риваемости и аминокислотном составе расти-

тельного белка по сравнению с животным.

Жиры

Руководство по питанию Министерства

сельского хозяйства США [27] рекомендует

потреблять не более 30 % общих калорий за

счет жира. Но эта рекомендация адресуется

лицам, ведущим малоподвижный образ жиз-

ни, и рассчитана на снижение риска сердеч-

но-сосудистых и некоторых раковых заболе-

ваний. Риск заболеваний, вызванный

повышенным содержанием жира, основан на

клинических исследованиях лиц, ведущих

малоподвижный образ жизни, и не относит-

ся к спортсменам высокой квалификации.

Например, Leddy et

al.

[28] наблюдали 25 бе-

гунов и обнаружили, что те, у кого в диете

жир составлял 42 %, факторы риска коро-

нарной болезни сердца (КБС) были

высокими. При диете с 16 % жира уровень

апопротеида AI и холестерина липопротеи-

дов высокой плотности

(ЛВП)

снизился, а от-

ношение общего холестерина к ЛВП увели-

чилось. Таким образом, потребление жира

спортсменами высокой квалификации долж-

но учитывать их здоровье, привычки в пита-

нии и целевые показатели.

Economos [29] установил, что во время

тренировочных занятий общее потребление

жира для спортсменов высокой квалифика-

ции, тренирующихся на выносливость, сос-

тавляло

20—40

% всех калорий для мужчин и

26—38

% для женщин. Для удовлетворения

больших потребностей в калориях, потребле-

ние жира должно составлять более 30 %.

Комитет по питанию ООН [30], членом кото-

рого является Всемирная организация здра-

воохранения, рекомендует, чтобы нижний

предел потребления жира составлял 15 %

энерготрат для большинства взрослых, а для

женщин репродуктивного возраста — мини-

мум 20 %. Верхний предел потребления жи-

ра —

% для лиц, ведущих активный об-

раз жизни.

Жидкости

Адекватная гидратация очень существенна

для оптимальной физической работоспособ-

ности показателей. Большинство спортсменов

высокой квалификации хорошо осведомлены

о значении гидратации. Наибольшим препят-

ствием для них являются поездки и перемена

климата. Потребление только бутилированной

воды и незнакомая пища во время поездки

могут сократить потребление жидкости. К то-

му же сухой воздух в самолетах увеличивает

риск обезвоживания.

Окружающая среда также является фак-

тором, определяющим адекватное потребле-

ние жидкости. Спортсмены могут трениро-

ваться в умеренном и сухом климате, а затем

переехать в страну с жарким и влажным кли-

матом. Большинство тренеров и спортсменов

243