Розенблюм К.А. (ред.) Питание спортсменов

Подождите немного. Документ загружается.

потери массы тела. Взрослые, которые обща-

ются со спортсменами ежедневно, могут

обеспечить разумный план снижения массы

тела (или ее увеличения). Спортсмены сред-

ней школы, которые составляют планы без

проведения наблюдений, могут следовать бе-

зопасным предложениям, основанным на:

• открытых, но личных обсуждениях вопро-

сов, связанных с массой тела, с людьми, ко-

торых спортсмен относит к группе поддерж-

ки (родители, тренеры, друзья);

• постановке реальной кратковременной цели

для достижения определенной массы тела

за

2—3

месяца до начала тренировочных

занятий, когда спортсмены начинают мони-

торинг потребления энергии и жира из пи-

щи;

• изучении навыков рационального питания;

• изучении собственных привычек в питании,

позволяющих сбросить массу тела медленно

(1—2

фунта в неделю), если это необходи-

мо;

• включении соответствующего типа и объема

упражнений для сжигания калорий в тече-

ние месяцев перед тренировочными заняти-

ями;

• реальном представлении о поддержании

массы тела или ее уменьшении во время пе-

риода нормального роста;

• пересмотре классификации массы тела, ког-

да это целесообразно.

Для минимизации потери тощей массы (и,

возможно, силы), которая происходит во вре-

мя соревнований по вольной борьбе [25],

предлагается, чтобы борцы за несколько не-

дель до начала соревновательного сезона

каждый год старались перейти в более

высокую весовую категорию

[11].

Телосложение

Забота о том, "как они выглядят", или о

телосложении, очень распространена как

среди подростков, так и среди взрослого на-

селения США, одержимого снижением массы

тела [26]. Концепции телосложения и само-

уважения играют ключевую роль в наруше-

нии питания, особенно у спортсменов, зани-

мающихся видами спорта, где внешний вид

играет важную роль [10, 27].

Случаи нарушения питания, такие, как нев-

ротическая анорексия и невротическая були-

мия, у подростков составляют примерно

0,5 % соответственно [19]. Случаи субклини-

ческих нарушений питания не так хорошо

охарактеризованы и документированы [19,

29]. Предполагают [19], что 20 % произволь-

но выбранных подростков женского пола

имели аномальные нарушения питания, а

50—60

% находившихся под наблюдением

спортсменок средней школы страдали из-за

лишней массы тела и были на диете. Много-

численные обзоры [10, 18, 19, 29] и гл. 28

"Нарушения питания у спортсменов" предо-

ставляют обширные обобщения по этим воп-

росам. Сведений о нарушениях в питании у

спортсменов-борцов средней школы и мужчин

вообще мало

[11].

Однако наблюдение за 700

борцами средней школы показало, что 19 %

голодали, 25 % ограничивали потребление

жидкости, 34 % носили прорезиненные кос-

тюмы и 8 % вызывали рвоту для достижения

нужной массы тела до соревнований [31].

Состав тела

Еще одним вопросом, касающимся физи-

ческой внешности, является состав тела. Обу-

чение спортсменов средней школы обычным

соотношениям тощей и жировой массы тела,

расхождениям в составе тела, специфичным

для вида спорта, и потенциальным изменени-

ям, вызываемым ростом, тренировкой, потерей

массы тела, полом спортсмена, помогает их

восприятию действительности, а также подчер-

кивает требования к питанию.

У детей расхождения в соотношении то-

щей и жировой массы в зависимости от пола

минимальны. В подростковом периоде у дево-

чек рост увеличивается в среднем на 6 дюй-

мов, а масса тела на 35 фунтов, а у мальчи-

ков на 8 дюймов и 45 фунтов соответственно

222

Таблица 16.1. Диапазоны состава тела для спорт-

сменов средней школы [33]

Обследуемые

Юноши

Девушки

Тощая масса

тела, %

85-92

72-85

Жировая масса

тела, %

8-15

15-27

[31, 32]. Девочки склонны к набору жировой

и тощей массы, а мальчики — к набору тощей

массы и потере жира. Объяснение этих изме-

нений и ознакомление с типичными диапазо-

нами для здорового состава тела [33], как по-

казано в табл. 16.1, могут способствовать

реальному восприятию массы тела спортсме-

нами. Кроме того, поскольку девушки часто

больше озабочены жировой массой тела, воз-

можно полезней будет обсуждать их тело в

аспекте тощей массы и как улучшить ее, вмес-

то жировой массы и как изменить ее.

Для более детальной информации обрати-

тесь к гл.

"Оценка размера и состава тела",

однако Вы должны знать, что многие данные о

составе тела были взяты у спортсменов коллед-

жей.

ПОТРЕБЛЕНИЕ И БАЛАНС ЭНЕРГИИ

Общее количество энергии, необходимое

для спортсменов средней школы, определяет-

ся путем прибавления потребностей в энергии

(в калориях) к:

• основному расходу энергии подростков;

• росту;

• обычной ежедневной активности;

• специфической спортивной деятельности.

Диаграммы потребностей в энергии для

специфических видов спорта построены с уче-

том массы тела и могут быть полезным

инструментом для беседы с подростками [34].

В целом, реальные оценки потребности в

энергии для спортсменов средней школы ко-

леблются в пределах

2200—4000

ккал в день

для девушек и

3000—6000

ккал в день для

юношей в зависимости от роста, массы тела и

активности спортсмена [35, 36].

Помимо борцов, которые ограничивают

потребление энергии, чтобы "сделать вес",

потребление энергии у подростков и юношей

между

и 18 годами соответствует этим циф-

рам или превышает их [35]. У спортсменок,

наоборот, потребление энергии ниже РДН, ус-

тановленных для здоровых неспортсменок

— 18 лет, и теоретических расчетов потреб-

ности в энергии, которые учитывают их вид

спорта [2, 4, 23, 37, 38].

Например, как сказано выше, рекомендо-

ванное потребление энергии для здоровых де-

вочек-подростков (без учета энергии, добав-

ленной для спорта) равно примерно 2200 ккал

в день [36]. Гимнастки потребляют около

84—86

% [2, 37], бегуньи (стайеры) — около

81 % [23], волейболистки — 84 % [39] и ба-

лерины —

72—86

% [4, 38] суммарного пог-

лощения энергии без изменений массы тела.

Сниженный уровень потребления был обнару-

жен в контрольных группах (неспортсменки)

[4], а также в группах девочек-подростков все-

го населения [40]. Кроме того, трехлетнее ис-

следование бегуний (стайеров), грамотных в

отношении питания, показало, что такой вид

потребления пищи сохранялся [23]. Некоторое

объяснение этому может дать недооценка по-

требления пищи, переоценка физической ак-

тивности и адаптация клеточной эффективнос-

ти, возможно включающей пониженную

интенсивность обмена в покое, или повышен-

ную эффективность упражнений [29].

БЕЛКИ

Ежедневное потребление белка для под-

ростков составляет

0,8—1,0

г-кг~

[34]. До-

полнительные потребности в белке специаль-

но не оценивались. Большая часть сведений

получена от молодых девушек и юношей

возраста колледжа, чьи потребности могли

не быть подобными потребностям спортсме-

нов средней школы. Дополнительный белок

(более 0,8

г-кг~

в день) необходим:

• лицам, которые начинают работать по опре-

деленной программе; они должны получать

223

дополнительный белок

(1,2—1,7

г-кг

в день)

и адекватное количество калорий для умень-

шения потерь, связанных с усиленным обме-

ном белка и потерей азота с потом

[41—43];

• спортсменам, работающим на выносливость

(1,2-1,4

г-кг

день)

[42];

• спортсменам, работающим на сопротивле-

ние

(1,6—1,7

г-кг

в день)

[42];

• спортсменам, ограничивающим общее по-

требление калорий [42,

44];

• спортсменам, ограничивающим потребление

мясных и молочных продуктов.

Потребление белка у подростков, как и у

большинства взрослых американцев, превы-

шает РДН [40]. Ограниченные исследования

показали, что потребление белка в этой груп-

пе спортсменов было больше, чем РДН [2, 4,

22, 25], за исключением тех из них, которые

стремились соответствовать весовой катего-

рии или стандартам их тренеров [4, 37]. Спор-

тсмены средней школы должны помнить, что

они должны получать белок высшего качест-

ва в составе мяса, рыбы, птицы, яиц и молоч-

ных продуктов.

Спортсмены-вегетарианцы должны вклю-

чать в свой рацион альтернативные источники

белка, такие, как соя. Некоторые подростки

верят, что вегетарианство — привлекательный

способ уменьшения массы тела, и могут усво-

ить некоторые принципы вегетарианства, не

понимая полностью значения всех белков.

Эти и другие концепции, изложенные в гл. 26

"Спортсмены-вегетарианцы", могут быть ис-

пользованы в обучении спортсменов средней

школы, стремящихся стать вегетарианцами.

ЖЕЛЕЗО

Роль железа в метаболизме и во время

адаптации к нагрузке рассматривалась в гл. 5

"Витамины и минералы для физически актив-

ных лиц". У подростков, занимающихся спор-

том, очень высокий риск возникновения

дефицита железа в крови [44]. Двигательная

активность увеличивает этот риск [45, 46] по

следующим причинам:

224

• усиленный рост;

• пониженное потребление энергии и белка;

• плохая абсорбционная способность;

• гемолиз и потеря крови, связанные со спор-

том

[48];

• менструации у девушек;

• частое потребление нестероидных противо-

воспалительных средств при повреждениях

[48];

• неустойчивое или привередливое потребле-

ние пищи;

• стресс во время соревнований [49].

Различные стадии низких уровней железа

в крови распределены по категориям, но

терминология их не стандартизирована. В

некоторых исследованиях дефицит железа

у подростков был установлен при уровне

ферритина сыворотки

12—20

мкг-л"

а же-

лезодефицитная анемия при уровне ферри-

тина сыворотки менее

12—20

мкг-л~

и низ-

ком уровне гемоглобина (у юношей менее

г-дл~

девушек — менее 12

г-дл~

)

[50,

51]. Показатели выносливости у подростков

ВОПРОСЫ, СВЯЗАННЫЕ СО СТАТУСОМ ЖЕЛЕЗА

• Социально-экономический статус. У подростков,

которые имеют недостаточный доступ к разным

продуктам, особенно мясу, рыбе, птице, чаще

наблюдается снижение уровня железа

• Практика рискованных диет (модные диеты,

слабительное, голодание или частичное вегета-

рианство), которые могут уменьшить потребле-

ние или абсорбцию железа [29]

•

Вид,

продолжительность и интенсивность двига-

тельной активности. Спортсмены с анемией

уменьшили показатели выносливости из-за низ-

кого содержания железа

• Медицинский и/или семейный анамнез анемии

или кровотечений

• Типичный менструальный цикл, его продолжи-

тельность и течение [50]

• Общая диета. Обычная диета должна поддер-

живать нормальную ежедневную активность,

рост, менструальный цикл, восстановление из-

ношенных тканей и образование нового гемо-

глобина и/или ферритина для восстановления

или поддержания статуса железа

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ ВОПРО-

СОВ, СВЯЗАННЫХ СО СТАТУСОМ ЖЕЛЕЗА

• Помогите спортсмену понять некоторые послед-

ствия низкого уровня железа в крови, такие, как

чувство усталости (особенно после физического

напряжения), невозможность согреться, голов-

ные боли, бледность, восприимчивость к инфек-

циям и др.

• Объясните нормальные потери железа и типи-

чные при физическом напряжении (кровотече-

ние, связанное со спортом, плохая абсорбция

при диарее или желудочно-кишечных расстрой-

ствах)

• Предложите мясо, рыбу, птицу, зеленые лист-

венные овощи и блюда с малым количеством

кофе и чая или повышенными источниками ви-

тамина С, которые улучшают усвоение железа.

Предложите легкую закуску, которая будет

способствовать усвоению железа (сухие фрук-

ты, апельсиновый сок, обогащенная каша на

завтрак)

ухудшились в результате железодефицит-

ной анемии, но это заболевание может

производить разный эффект [50]. Влияние

восполнения железа на показатели, кото-

рые изучались у старших спортсменов, вы-

зывало различные реакции: показатели на

выносливость (время до изнеможения на

тредбане) у бегунов увеличились, а макси-

мальное потребление кислорода осталось

без изменений [51].

КАЛЬЦИЙ

Кальций играет важную роль в развитии

костной ткани

[52];

его роль в физиологии

мышц и другие важные функции описаны в

гл. 5. Влияние низкого уровня кальция может

не проявляться без лабораторного анализа

или теста на плотность костной ткани и может

не ухудшать спортивные показатели, пока не

случиться перелом кости.

Среди спортсменов средней школы наи-

большему риску в связи с низким содержани-

ем кальция подвергаются девушки, которые

предрасположены к триаде женщин-спор-

тсменок. Этот феномен является сочетанием

напряженных тренировочных занятий, совер-

шенствованием внешности, последующим не-

достаточным питанием и, наконец, развитием

нарушений питания, аменореей и остеопоро-

зом

[53].

Диетические стандарты потребления (ДСП)

по кальцию для подростков

9—18

лет недавно

были повышены до 1300 мг в день [54]. У де-

вушек-спортсменок средней школы потребле-

ние кальция составляет 1/2

/з

РДН

1989 г. — 1200 мг в день [4, 23], а у неспорт-

сменок — 45 % [55]. Данные национального

обзора согласуются с этими исследованиями,

предполагая, что спортсменки средней школы

потребляют кальция на

400—700

мг в день

меньше, чем РДН 1989 г. [56]. Данные обзо-

ра также предполагают, что спортсмены сред-

ней школы удовлетворяют свои потребности в

кальции (исключение — мужчины-американ-

цы африканского происхождения)

[56];

одна-

ко еще одно исследование предполагает, что

мужчины удовлетворяют только 57 % своих

потребностей в кальции.

Недостаточное потребление кальция тре-

бует особого внимания спортивных диетоло-

гов. Многие подростки-девушки считают, что

пища, богатая кальцием, является высокока-

лорийной, и избегают ее. Диетологам следу-

ет разъяснить условия, при которых проис-

ходит нормальная абсорбция кальция (т. е.

наличие соляной кислоты, белка, витамина

D, фосфора, лактозы), указать пищевые ис-

точники с большой концентрацией кальция и

идеальное число порций для удовлетворения

потребностей в этом минерале. Большую

часть дня подростки лишены контроля роди-

телей и могут выбирать пищу, богатую кало-

риями (конфеты, безалкогольные напитки,

домашнее печенье, чипсы), а не питательны-

ми веществами. Кроме того, непереноси-

мость лактозы может способствовать этому.

Описание прямых последствий низкой плот-

ности костной ткани (переломы) может быть

идеальным примером, чтобы убедить подро-

стков в важности кальциевого питания [57].

225

ДРУГИЕ ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ ГИДРАТАЦИЯ

Спортивная литература содержит много

све-

дений о том, что витаминные и минеральные

добавки не улучшают показателей спортсменов

с нормальным статусом витаминов и минера-

лов [58, 59]. Спортсмены с дефицитом или

субклиническим дефицитом какого-либо вита-

мина или минерала могут достичь улучшения

показателей при восстановлении уровня пита-

тельного вещества.

В исследованиях с различными группами

спортсменов средней школы обнаружили низ-

кое потребление с пищей цинка, железа, каль-

ция, магния и фолиевой кислоты [2, 4, 35].

Потребление у неспортсменов-подростков бы-

ло не намного лучше. Потребление витаминов

А и Е, кальция, магния и цинка было ниже ре-

комендованных уровней, а уровни жира, в том

числе насыщенного, и натрия были выше реко-

мендованных [6]. Обогащенные пищевые про-

дукты, например каши, повысят потребление

подростками многих из этих питательных ве-

ществ и, кроме того, это идеальные продукты

для легкой закуски.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ДОБАВОК

По малочисленным наблюдениям, пример-

но

40—50

% спортсменов средней школы пот-

ребляют какие-либо добавки (не включая

спортивные напитки) [1, 60]. Юноши пользу-

ются пищевыми добавками (включая стероид-

ные альтернативы) чаще, чем девушки; пос-

ледние больше используют витаминные и

минеральные добавки [1, 60]. Использование

юношами стероидов колеблется в пределах

6—7

% общего числа наблюдаемых [1, 61],

что может быть недооценкой. Во многих шко-

лах начинают проводить произвольное тести-

рование на лекарственные препараты.

Усиленное внимание к спортивным достиже-

ниям привело к увеличению потребления пи-

щевых добавок; однако знания о питании, по-

лученные спортсменами средней школы, пред-

полагали снижение применения добавок [1].

Все спортсмены должны знать о

необходи-

мости достаточной гидратации и применять ее

на практике до, во время и после тренировоч-

ных занятий или соревнований (см. гл. 6

"Жидкость и электролиты"). Адекватному

потреблению жидкости юные спортсмены

уделяют недостаточно внимания, и часто те,

кто испытал усталость, связанную с обезво-

живанием, могут помочь спортивным диетоло-

гам в описании вредных последствий дегидра-

тации, ведущих к снижению показателей.

Подростки часто чувствуют себя непобедимы-

ми и недооценивают значение этого сущест-

венного элемента питания для своего орга-

низма.

Можно использовать несколько памяток,

чтобы научить спортсменов средней школы

измерять свой статус гидратации. Важно дать

им понять, насколько у них может уменьшить-

ся масса тела во время тренировки или игры,

если их гидратация недостаточна, и значение

этого снижения массы на показатели. Им сле-

дует знать, что к тому времени, когда они по-

чувствуют жажду, они уже обезвожены. Их

нужно научить различать цвет своей мочи как

индикатора гидратации и пить достаточно

жидкости в течение дня, чтобы моча стала

очень светлой.

Как и каждый спортсмен, подростки будут

стремиться к "пределу" показателей, что час-

то влечет употребление кофеина и содер-

жащих его продуктов. Следует разъяснить им,

какой обезвоживающий эффект производят

эти продукты и не поддерживать их потребле-

ние. И наконец, многие юные спортсмены

стремятся делать все "очень хорошо", и спор-

тивные диетологи должны быть осторожны в

своих рекомендациях.

ЛИТЕРАТУРА

Massad

SJ, Ahier NW,

Koceja

DM, Ellis NT. High

school athletes and nutritional supplements: a study

of knowledge and use.

Int

J Sport

Nutr.

1995; 5:

232-245.

226

ШАВА

СПОРТСМЕНЫ КОЛЛЕДЖЕЙ

Кристина А.

Розенблюм,

Роб

Скиннер

По данным Национальной студенческой спортивной ассоциации (НССА)

1996—1997

гг. 201 997 мужчин и 129 285 женщин участвовали во всех

эдразделениях

спортивных организаций, которые спонсирует НССА [1]. Однако

?лько

незначительное число спортивных ассоциаций колледжей пользовались

- спертизой профессиональных диетологов. Спортсмены колледжей, у которых

э!ли

проблемы с питанием, обращались к тренерам или другим спортсменам за

эветом.

Возможности для профессиональных диетологов в области спорта в

элледжах

реализованы еще не полностью.

Дэвид Эллис из Университета Небраски считает, что НССА должна

:пользовать квалифицированных профессиональных медиков для наблюдения за

эставом

тела, применением добавок, программой питания для спортсменов

элледжей

[2].

Сузанна Нельсон Стин, спортивный диетолог Университета Вашингтона,

-олагает,

что профессиональные диетологи должны входить в спортивную

ассоциацию

колледжа (личное сообщение).

Кристина Кларк, директор по спортивному питанию Университета штата

Пенсильвания,

считает, что возможности для укрепления сильных позиций

итания

спортсменов в крупных университетах уже не за горами [3].

1 Эти спортивные диетологи предлагают советы для работы со спортсменами

колледжей.

СОВЕТЫ

ДЛЯ РАБОТЫ СО СПОРТСМЕНАМИ КОЛЛЕДЖЕЙ

От Кристины

Кларк,

доктора философии,

директора

по

спортивному

питанию, Центр

спортивной

«едицины,

Университет

штата Пенсильвания, Университетский парк, Пенсильвания:

Вас должны считать "экспертом" в области питания. Тренеры имеют некоторые представления о

питании,

но только профессиональный диетолог должен информировать и обучать спортсменов спе-

-ифике

питания. Исследования в этой области очень прогрессируют, поэтому важно

читатьлитера-

. ру, а также претворять ее советы в жизнь.

2. Поставьте себе целью стать неотъемлемой частью спортивной программы. Включайтесь в коман-

ду спортивной медицины — командных врачей, тренеров, тренеров общей подготовки,

администра-

•оров.

Посещайте семинары команды.

3. Знайте, что Вы клинический практик. Постепенное накопление знаний и опыта работы очень це-

нятся

администрацией. Будьте готовы помочь спортсменам сбросить или набрать массу тела, полез-

но питаться и понимать влияние алкоголя и лекарств на показатели; помогите преодолеть расстрой-

ства в питании. Будьте

курсе новой информации о травах и лекарственных

средствах,

повышающих показатели.

От Дэвида Эллиса, Университет Небраски,

Линкольн,

Небраска:

Ваша помощь и забота о питании как составной части показателей студентов-спортсменов

будет отражена в их способности выиграть на соревнованиях. Студенты-спортсмены рассказы-

вают своим тренерам и администраторам о значении питания и роли профессиональных дие-

тологов.

229

2. Представьте себе, что питание спортсменов — это не работа с 9 до

часов. Студенты-спортсме-

ны, тренеры, администраторы стремятся к общей цели — оптимизировать показатели. Каждый кол-

ледж надеется на преимущества, которые выделят ее среди конкурентов. Вы должны быть готовы

принять условия долгих часов работы в течение определенных периодов в году. Если Вы единствен-

ный профессиональный диетолог в спортивной ассоциации, то должны быть готовы к дополнитель-

ной работе.

3. Быть пионером на новом поприще нелегко. При введении новой концепции питания будьте гото-

вы к тому, что отрицательные эффекты могут быть приписаны Вам. Травмы, судороги, падения могут

быть представлены как проблемы, связанные с изменениями в питании. Это будет испытанием Вашей

стойкости перед лицом неприятностей.

От

Сузанны

Нельсон

Стин,

доктора

наук,

спортивного диетолога, Университет

Вашингтона,

Сиэтл,

Вашингтон:

Поддерживайте студентов-спортсменов во время соревнований (в дополнение к советам по пита-

нию) в их стремлении к достижению вершин показателей. Посещайте события, встречи и игры.

Но-

сите цвета вашего колледжа, громко приветствуйте. Поздравляйте спортсменов с личными и ко-

мандными успехами.

2. Оценивайте питание

сточки

зрения перспективы спортсмена. Будьте хорошим слушателем. Твор-

чески подходите к формулировке совета отдельным личностям по их виду спорта. Доверяйте спор-

тсмену сделать какие-то изменения, которые будут способствовать оптимальному здоровью и пока-

зателям. Уважайте студента как личность и как спортсмена.

3. Будьте игроком команды. Работайте с администраторами, врачами команды, спортивными психо-

логами, тренерами и штатом службы питания по вопросам питания спортсменов. Включайтесь в ра-

боту студенческого спортивного консультативного совета. Работайте со студентами-спортсменами в

целях содействия их учебе.

ЗАБОТА О СПОРТСМЕНАХ

КОЛЛЕДЖЕЙ

Старые привычки,

удобство,

экономия

Большинство спортсменов колледжей по-

нимают важность выбора пищи для состава

тела, спортивных показателей и здоровья,

но многие из них выросли на пище быстро-

го приготовления и прибыли в колледжи с

малым багажом знаний о питании [4]. Они

могут признавать хорошие вкусы в питании,

но от старых привычек трудно избавиться,

особенно когда везде есть быстрая и деше-

вая пища (часто в школьной столовой).

Один футболист колледжа сказал: "Я знаю,

что должен выбрать цыпленка-гриль, а не

Биг Мак, но цена Биг Мака настолько де-

шевле полезной

пищи!".

Даже если спортсмены хотят выбрать пи-

щу, им часто не хватает домашнего умения,

необходимого для покупки и приготовления

еды. Несмотря на то, что многие корпуса кол-

леджей оснащены холодильниками, плитами,

микроволновыми печами, большинство спор-

тсменов не умеют готовить.

Источники информации

По наблюдениям спортивных диетологов,

спортсмены часто получают информацию о

питании из популярной прессы, особенно жур-

налов, которые очень хвалят добавки и недо-

казанные диетические манипуляции как путь

для достижения идеального внешнего вида.

Свидетельства о добавках подменяют научные

доказательства их

эффективности,

и многие

молодые спортсмены колледжей следуют этим

рекомендациям. Журналы усложняют способы

презентации, часто цитируя исследования из

уважаемых профессиональных журналов, что-

бы оправдать свои заявления. Но список лите-

230

ратуры

содержит много цитируемых исследо-

ваний на животных, а не на людях, и инфор-

мация трактуется неверно или вырвана из кон-

текста [5].

- С расширением всемирной сети многие

спортсмены получают информацию из сайтов

Интернет. Торговые сайты обычно продают

продукты и предоставляют пользователям ин-

формацию как научную для поддержки своих

заявлений. Например, поиск слова "креатин"

в апреле 1999 г. на обычной поисковой маши-

не обнаружил 90 тыс. 190 страниц. Свыше

90 % составляли торговые сайты, продающие

добавки и рекламирующие их.

Время

У спортсменов колледжей жизнь очень

напряженная. Большие нагрузки в классах,

доклады об утренних зарядках, участие в ко-

мандных тренировках, сообщения о встречах

команды и участие в интервью средствам мас-

совой информации. Такой напряженный гра-

фик оставляет мало времени или возможнос-

тей для приготовления пищи [6].

Риск для здоровья

Исследованиями, проведенными семью

крупными институтами США с 2298 спортсме-

нами обоего пола, установлено, что спор-

тсмены колледжей ведут образ жизни,

больше связанный с риском для здоровья, по

сравнению с их сокурсниками-неспортсмена-

ми. Они не пользуются ремнями безопаснос-

ти, ездят чаще в качестве пассажиров в ма-

шинах, водители которых находятся в

состоянии опьянения или под действием нар-

котиков. Они больше курят бездымный табак

и принимают анаболические стероиды, а так-

же чаще участвуют в драках, чем их свер-

стники. К этим спортсменам, отличающимся

таким рискованным поведением, относятся

лица, занимающиеся контактными видами

спорта.

У женщин-спортсменок чаще отмечаются

нарушения менструального цикла, аменорея

и переломы по сравнению с женщинами-

неспортсменками [9]. Другие исследования

свидетельствуют о том, что спортсмены кол-

леджей употребляют значительно больше

алкоголя в неделю [9].

Масса тела и/или состав тела

Часто спортсмены мысленно представляют

"идеальную" массу тела или желаемый процент

жира в теле такими, что может противоречить

здоровой практике. Burke [7] обнаружил, что

многие спортсмены имеют неправильное предс-

тавление о соответствующей массе тела, соста-

ве тела и практике потери массы. Обнаружено

[8], что юноши-спортсмены больше заботятся о

быстром увеличении массы тела, чем о ее сни-

жении, за исключением борцов, 43 % которых

стремились к быстрой потере массы тела, что-

бы выступать в более легкой весовой катего-

рии. В этом же исследовании сообщалось, что

около 38 % студентов-спортсменов выразили

беспокойство по поводу быстрой и несоответ-

ствующей потери массы тела у товарищей по

команде.

Служба питания

для студентов-спортсменов

;дч

Проверка питания. Процедура проводит-

ся ежегодно при проверке физического со-

стояния и не является всеобъемлющей. Фор-

ма для проверки питания используется также

для оценки применения добавок и ознакомле-

ния с веществами, запрещенными НССА.

Кровь берется для рутинного химического

анализа. Профиль липидов определяется у

всех спортсменов, а анемия оценивается для

женщин и мужчин, участвующих в кроссах.

Железодефицитная анемия оценивается с ис-

пользованием гемоглобина, гематокрита,

ферритина сыворотки и общей

железосвязы-

вающей

способности. Если уровень феррити-

на сыворотки менее 25 и связанных форм

железа более

300—360,

об этом сообщают

231

УСЛУГИ, СВЯЗАННЫЕ С ПИТАНИЕМ, ДЛЯ

СПОРТСМЕНОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

ИНСТИ-

ТУТА

ДЖОРДЖИИ

• Проверка питания при ежегодной проверке фи-

зического состояния

• Состав крови

• Профиль липидов

• Проверка на дефицит железа и железодефицит-

нуюанемию

• Оценка состава тела с использованием плетиз-

мографии

• Семинары команды

• Индивидуальные консультации по питанию

• Анализ диеты

• Обучение питанию за тренировочным столом

• Контроль массы тела, увеличение или сохране-

ние массы вне соревновательного сезона

• Помощь в выборе еды вне территории колледжа

• Лечебное питание при определенных пробле-

мах (восстановление после травмы, диабет, ги-

пертензия и т. д.)

врачу команды, и спортивный диетолог вмес-

те с врачом определяют наиболее подходя-

щий план действий [11].

Спортивный диетолог, используя плетиз-

мографию вытеснения воздуха (методика оп-

ределения состава тела с применением вытес-

нения воздуха), оценивает состав тела (см. гл.

"Оценка размера и состава тела"). Иногда

используют измерения толщины кожных скла-

док.

Семинары команды. Семинары по пита-

нию проводятся перед началом сезона. Спор-

тивные диетологи и тренеры обсуждают воп-

росы, специфические для данного вида

Таблица 17.1. Темы семинаров по питанию

спорта, а диетологи

готовят

серию

лекции,

которые читаются команде до или после раз-

минки или тренировки. Например, было реше-

но, что для мужской баскетбольной команды

пять 10-минутных мини-лекций будут прочита-

ны после разминочной тренировки. Для жен-

ской баскетбольной команды была проведена

серия из восьми интерактивных дискуссий с

домашними заданиями. В табл.

17.1

приведе-

ны темы по питанию для семинаров мужской

и женской баскетбольных команд. Для углуб-

ления содержания семинаров по питанию,

спортивные диетологи часто посещают заня-

тия команд, чтобы отвечать на возникшие

вопросы или обсуждать проблемы питания.

Индивидуальные консультации по пита-

нию. Спортсмены могут получить индивиду-

альный план диет от тренера или диетолога.

Трехдневная запись потребленной пищи анали-

зируется с помощью пакета программного

обеспечения. Определяются цели питания, ко-

торые часто могут отличаться от РДН, посколь-

ку отражают боле высокие потребности в не-

которых питательных веществах. Например,

потребности в белке для спортсмена силовых

видов составляют

1,6—1,7

г-кг

массы тела и

1,2—1,4

г-кг~

массы тела для спортсменов, ра-

ботающих на выносливость, вместо 0,8

г-кг~

массы тела согласно РДН [12]. Во время кон-

сультаций по питанию внимание уделяют выбо-

ру пищи за тренировочным столом и в ресто-

ранах.

Обучение за тренировочным столом.

Несколько стратегий обучения питанию приме-

няются в столовой. Каждый продукт снабжен

Мужская баскетбольная команда

Женская баскетбольная команда

• Жидкости и гидратация

• Углеводы

• Выбор пищи до игры

• Потребление пищи в аэропорту, в дороге, в ресторанах быстрого питания

• Сохранение массы тела в течение сезона

• Базис питания

• Углеводы

• Белки

• Жиры

• Витамины

• Минералы

• Жидкости

• Добавки

232

Таблица 17.2. Темы за тренировочным столом

Гидратация

Прерви голодание завтраком

Выбираем мексиканскую пищу

Выбираем итальянскую пищу

Выбираем китайскую пищу

Выбираем американскую пищу

Выбираем пищу

• Системы физической нагрузки и питания

• За и против кофеина

• Электролиты

• Алкоголь, гидратация и образование энергии

• Энергетические плитки

• Растения против таблеток

• Комплексные углеводы против простых

• Добавки

Рис.

17.1.

Диаграмма тренировочного стола

Вы можете увидеть диаграммы на раздаточной

линии,когда

выбираете блюда.

Цель этих диаграмм — обучить и информировать Вас о пище, которую Вы потребляете, иметь сбалансированную диету,

содержащую примерно

55—65

% углеводов,

15—20

% белков и

15—20

% жиров.

Красный

сектор показывает процентное содержание всех калорий за счет белков.

Желтый сектор представляет количество жира в этой пище.

Показаны количество грамм жира и процентное содержание калорий.

Синий спектр представляет процентное содержание калорий за счет углеводов.

I—

Наименование, размер порции и общие калории находятся внизу диаграммы.

ВЫПЕЧКА РИГАТОНИ

8 унций — 438 калорий

ТЕМЫ ПО ПИТАНИЮ

• Спортивное питание: общее представление

• Терять жир — улучшать показатели

• Пять основных продуктов — много здоровых

блюд

• Большой выбор блюд

• Закуска

• Здоровое увеличение массы тела

• Роль минералов в спортивных показателях

•

Эргогенные

средства: помощь или надежда

• Беспорядочное питание

• Углеводное питание

• Гидратация

специальной диаграммой, которая объясняет,

как использовать информацию о продукте для

достижения целей в отношении питания и со-

става тела. Имеется информация о размере

порции, калориях, проценте калорий

углево-

дов, белков и жиров (см. рис. 17.1). Темы

представлены в табл. 17.2.

Для командных семинаров и консультаций

разработана серия из

тем по спортивному

питанию.

КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ПИТАНИЮ

ДЛЯ ТРЕНЕРОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ

ПО СПОРТИВНОЙ МЕДИЦИНЕ

Самым большим союзником спортивного

диетолога может быть спортивный тренер.

Kundrat [13] предлагает несколько стратегий

для развития взаимоотношений между спор-

тивным диетологом и спортивным тренером.

233