Розенблюм К.А. (ред.) Питание спортсменов

Подождите немного. Документ загружается.

• Какую пищу или легкую закуску сможет

спортсмен потреблять до мероприятия?

— Сколько времени продлится игра или

другое событие?

• Будет ли спортсмен иметь свободный

доступ к жидкости во время мероприя-

тия?

• Какие фрукты и напитки будут в наличии

во время перерывов?

— Будет ли соревнование состоять из мно-

гих видов, таких, как соревнования по

плаванию?

• Если да, то какой период времени меж-

ду соревнованиями?

• Кто отвечает за обеспечение продуктами

и напитками?

Профессионалы по спортивному

питанию'

должны заслуживать доверие спортсменов.

Если спортивный диетолог сам спортсмен, то

это еще больше увеличивает доверие к нему.

СПОРТСМЕНЫ КАК УСЕРДНЫЕ

УЧЕНИКИ

Большинство спортсменов и лиц,

ведущих

активный образ жизни, признают, что рацио-

нальное питание является неотъемлемой

частью программы тренировочных занятий.

Они приходят к спортивному диетологу и хо-

тят найти ответы на вопросы, относящиеся к

питанию и продуктам. Многие готовы и хотят

внести какие-то изменения в диету, но, как и

многие другие занятые люди, они сталкивают-

ся с препятствиями, мешающими рациональ-

ному питанию [3]. Очень часто можно услы-

шать:

• "У меня нет времени хорошо питаться".

• "Хорошо питаться слишком трудно".

• "Здоровая пища невкусная".

• "Я затрудняюсь, что есть".

Общаясь со спортсменами, всегда помните,

что они хотят получить от Вас практический

совет, который поможет им преодолеть эти

барьеры, и хорошо питаться в различных си-

туациях: перед игрой в ресторане быстрого

питания; во время переезда на соревнования

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНСУЛЬТАЦИИ

Спортсмены приветствуют не только общие сове-

ты,

но также и специальную

информацию,

касаю-

щуюся разных тем:

• потребности в калориях;

• оптимальное распределение калорий в течение

дня;

• соответствующее количество грамм белков и

жиров;

• как можно выбрать правильный баланс

белков,

жиров,

углеводов;

• потребности в жидкости;

• как оставаться хорошо

гидратированным.

Наглядность информации лучше всего обеспечи-

вается примерами надлежащих продуктов и жид-

костей, которые дают желаемое количество пита-

тельных веществ. Например, спортсменке,

которой сказали, что она нуждается в 60 г белка,

лучше представить это зрительно: 60 г белка = од-

на 6-унцевая консервированная банка тунца + 3

стакана обезжиренного молока.

При общении со спортсменами старайтесь пред-

ставить информацию в простой, выполнимой

форме, которая даст им возможность сразу

использовать ее. Спортивные диетологи могут по-

мочь спортсменам достичь желаемых положи-

тельных результатов при помощи:

• понимания их интересов и проблем с точки зре-

ния их перспектив и тех препятствий, с которы-

ми они встречаются (такие, как "у меня нет вре-

мени хорошо

питаться");

• вопросов, помогающих спортсменам сформу-

лировать решение ("Когда Вы можете потреб-

лять больше калорий, чтобы достичь нужного

увеличения массы

тела?");

• специфических практических предложений

("Вот три пути, которые помогут Вам легко по-

высить потребление

калорий...");

• создания вместе со спортсменом персональной

программы

питания,

которая работает на него.

в другую временную зону; в буфетах роскош-

ных отелей; при попытке сбросить лишнюю

массу тела, сохраняя энергию для физичес-

кой нагрузки при приготовлении пищи самому

и выборе блюд, требующих минимум времени

для приготовления.

СОПРОТИВЛЯЮЩИЙСЯ

СПОРТСМЕН

Не все спортсмены готовы к изменениям в

питании, например те, которые питаются бес-

порядочно. Если Вас просят пообщаться с та-

кими спортсменами, следует проинформиро-

вать их о преимуществах рационального

питания, к которым относятся:

• задержка в наступлении утомления;

• ускорение выздоровления после болезни и

залечивания травм;

• улучшение спортивных показателей.

Как только спортсмен узнает об этих преи-

муществах, он, скорее всего, проявит интерес

к данной теме и, возможно, согласится на не-

большие изменения в диете "один шаг за

один раз".

На консультации необходимо сфокусиро-

вать внимание

на

источнике сопротивления,

а затем на том, как его преодолеть. Напри-

мер, пловец, который беспорядочно питает-

ся, может колебаться в вопросе улучшения

питания из-за боязни поправиться. Исполь-

зуя соответствующее обучение, диетолог

может помочь спортсмену преодолеть эту

боязнь и способствовать внесению измене-

ний в питание.

ПРЕПЯТСТВИЯ В ОБЩЕНИИ

Спортивные диетологи обычно сталкивают-

ся с препятствиями, которые мешают им об-

щаться со спортсменами:

1. "Нет, благодарю".

2. "Нет времени".

3. "Нет

денег".

"Нет,

благодарю"

У каждой команды есть так называемый

сторож, контролирующий распространение

информации о питании. Если этим сторожем

является тренер, который отклонил Ваше

предложение работать вместе с ним или его

командой, конечно, чувствуете свое пораже-

ние. Ясно, что если Вы не можете преодолеть

барьер в общении, то не сможете дать спор-

тсменам совет. Есть два пути решения этой

проблемы:

• Познакомьте тренера с преимуществами

обучения рациональному питанию (см. гл.

13 "Документирование результатов питания

спортсменов"). Если тренер поймет, что Вы

ему предлагаете и как Вы можете помочь

команде улучшить ее показатели, он, оче-

видно, будет более склонен выслушать Ва-

шу просьбу.

• Используйте другие пути преодолеть барьер

в общении. Например, тренер проявил сла-

бый интерес к работе со спортивным дието-

логом, но спортивный инструктор, который

обычно имеет дело с большим количеством

вопросов и проблем, касающихся питания,

может убедить тренера в пользе наличия в

команде профессионала по питанию, кото-

рый будет решать проблемы рационального

питания.

"Нет времени"

Время — большое препятствие, которое

мешает эффективному общению. Большин-

ство тренеров колеблется подарить более

10—15

мин тренировки для обучения рацио-

нальному питанию.

Решить эту проблему можно следующим

образом:

• предложите серию кратких (10 мин) заня-

тий по питанию и каждое занятие посвя-

щайте только одной теме, т. е. жидкостям,

углеводам, белкам, калориям, алкоголю,

добавкам или питанию до игры. Занятие

проводить лучше всего до тренировки, ког-

да спортсмены еще свежи, а не в конце тре-

нировки, когда они уже устали, голодны и

хотят уйти;

• предложите одноразовые занятия вместо

тренировки. Они могут быть в день после

соревнований, когда спортсмены должны

отдохнуть от физических нагрузок.

202

"Нет

денег"

Если Вам платят как штатному сотруднику кол-

леджа или университета, то фонды для услуг по

вопросам питания могут быть меньше, чем у

внештатного консультанта. Для консультантов

дверь обычно закрыта. Как использовать возмож-

ности фондов, показывает следующее решение.

Если плата слишком высока для бюджета

одной команды, Вы можете предложить бе-

седу с тремя командами, каждая из которых

оплачивает 1/3 гонорара.

Возможно, есть деньги в оздоровительном

центре, отделе спортивной медицины, ассо-

циации родителей или в специальном спор-

тивном фонде.

Таблица

14.1

Основные правила умения общаться

Умение

Описание

Функция в интервью

Умение слушать

Молчание или минимальный ответ

Ответ, требующий размышления

Мастерство ведения беседы

Открытые вопросы

Закрытые вопросы

Вопросы, начинающиеся словом

"Почему?"

Влияние на ответы

Совет

Информация

Умение включать себя в беседу

Ответы, включающие советчика

Самовыявление

Кивок головой;

"угу-угу"

Утверждения, которые суммиру-

ют чувство клиента

"Что?":

факты

"Как?":

процесс или чувство

"Скажите мне больше"

"Не можете ли Вы быть более

точным"

Обычно общие вопросы, на кото-

рые отвечают "да" или "нет"

Вопросы, которые ищут цель,

причину или повод

"Хорошая идея" (подбадривает)

"Возможно, это нереально" (ин-

терпретирует)

"Думать так — признавать свое

поражение" (расхолаживает)

Обеспечивает предложения, ин-

структаж, работу дома и советы,

что делать и как себя вести

Утверждения для инструктирова-

ния клиента по надлежащему пи-

танию

Консультант разделяет персо-

нальный ответ клиента

Консультант делится личным

опытом

из прошлого или фактами о себе

Обеспечивает нейтральную обратную связь о

том, что сообщение услышано, но о суждении

не указывает

Стимулирует

развитие

мысли, способствует дис-

куссии, демонстрирует понимание и желание

по-

мочь, проверить ясность понимания советчика,

усиливает эмоции, лежащие в основе слов и

действий клиента

Высказывают основные данные и облегчают

взаимодействие. Освещают ответ клиента в от-

крытой, но сосредоточенной манере. Могут

быть в форме вопросов или незавершенных ут-

верждений

Быстро получаете ответ. Применяйте осторожно

Дают больше знаний о том, как клиент рассуж-

дает. Предосторожность: могут заставить клиен-

та защищаться. Употребляйте редко

Подбадривают или расхолаживают идею клиен-

та, его мысли и ход действий к изменению по-

ведения

Может обеспечить клиента новыми и полезными

идеями. Применяйте редко

Обеспечивает клиента большим количеством дан-

ных для принятия собственных решений. Заметь-

те, что слишком много информации подавляет.

Консультант должен определить количество ин-

формации, которое действительно необходимо

Используются для обеспечения обратной связи

или похвалы. Дают возможность консультанту

выразить свои чувства клиенту

Может создать хорошие взаимоотношения с кли-

ентом во время семинара, при обмене опытом

Приведено по: Helm

К.,

Klawitter В. Nutrition Therapy: Advanced Counseling Skills. Lake Dallas, Tex: Helm Seminars; 1995.

Перепечатано с разрешения.

203

• Иногда уплатить желает заинтересованный

родитель.

УГЛУБЛЕНИЕ ОБЩЕНИЯ

Факторы, углубляющие общение, следую-

щие:

• будьте хорошим слушателем (табл.

14.1

ил-

люстрирует основные черты умения слу-

шать);

• поставьте для каждого занятия четкую цель.

Например, занятие по жидкостям должно

включать информацию, позволяющую опре-

делить, когда спортсмен обезвожен, какие

жидкости лучше пить, когда пить, как опреде-

лить потери пота и потребность в жидкости;

• выделите достаточно времени для обучения

каждого спортсмена (т. е. более 5 мин пе-

ред тренировкой). Мини-занятия иногда мо-

гут быть предпочтительнее, чем получение

большого объема информации. Если позво-

ляет время, то тур по супермаркету и заня-

тие по кулинарии также будут интересны;

• обеспечьте подходящее помещение для про-

ведения семинаров для команды — не

спортзал, где во время часового семинара

пришлось бы сидеть на твердом полу;

• зарезервируйте подходящее помещение для

индивидуальных бесед — но не раздевалку,

где нельзя уединиться;

• проявите сочувствие, заботу и внимание к

спортсмену. Посещение спортивных ме-

роприятий усиливает коммуникабель-

ность, демонстрируя интерес к спорту и

спортсменам.

РЕЗЮМЕ

Эффективное общение со спортсменами

соответствует тем же правилам, что и обще-

ние с другими людьми. Главным отличием яв-

ляется то, что общаясь со спортсменами, сле-

дует знать специфические требования,

которые выдвигает каждый вид спорта в от-

ношении питания и графика приема пищи. Ес-

ли необходимо, найдите время для посеще-

ния тренировочных занятий и соревнований,

чтобы больше узнать о каждом виде спорта.

Это поможет создать персональные програм-

мы для каждого спортсмена, которые под-

держивают нормальные потребности в пита-

нии, дополнительные потребности в питании

в результате тренировок и соревнований и

специальные потребности в питании, связан-

ные с проблемами здоровья, включая конт-

роль массы тела [3]. Умелый собеседник

сможет помочь спортсменам преодолеть пре-

пятствия, которые мешают оптимальному пи-

танию и сделает питание легким, практичным

и полезным.

ЛИТЕРАТУРА

1. Helm К. In: King N, Klawitter B, eds. Nutrition

Therapy: Advanced

Counseling

Stills. Lake Dallas,

Tex: Helm Seminars; 1995.

2. Storlie J. Nutrition assessment of athletes: a model

for integrating nutrition and physical performance

indicators.

Int

J Sport Nutr. 1991; 1: 192-204.

3. 1997 Nutrition Trends Survey. Chicago,

111:

The

American Dietetic Association; 1997.

204

ГЛАВА

СПОРТСМЕНЫ НАЧАЛЬНОЙ

И СРЕДНЕЙ ШКОЛЫ

Сузонно

Нельсон

Стин

Тренировка по футболу или просто игра в мяч во дворе, здоровье и спортивные

показатели детей зависят от адекватного питания и гидратации. Эта глава

представляет руководство по обеспечению питанием и гидратацией молодых

спортсменов в соответствии с потребностями их роста и развития

[1—4].

РОСТ И РАЗВИТИЕ

Карты роста

Все дети должны иметь карты роста, где

определены и оценены их масса тела, рост,

отношение роста к массе и стандартного рос-

та к возрасту

[5].

Рутинные графики массы те-

ла и роста имеют существенное значение для

наблюдения за нормальным ростом и опреде-

ления признаков, указывающих на питание

(низкорослость, недостаточное физическое

развитие) или на перекормленность (туч-

ность).

Измерения следует регистрировать регу-

лярно, чтобы точно отражать характер роста

ребенка [6]. Обычно в детстве нормальный

рост происходит между 5-м и 95-м персенти-

лем. В течение первых двух лет жизни ожида-

ется некоторое колебание в росте и массе те-

ла в период между 5-м и 95-м персентилем,

поскольку и младенцам, и детям свойственны

индивидуальные рывки в росте. Но дети обыч-

но поддерживают свои рост и массу тела в

этом же диапазоне (т. е. между 25-м и 50-м

персентилем; который также называется кана-

лом роста) в течение дошкольного периода и

в раннем детстве. Несмотря на то, что

некоторые дети имеют различия в темпах рос-

та, они все же следуют этим каналом. Если

рост или масса тела отклоняются от обычно-

го персентиля роста детей, следует исследо-

вать этиологию этого явления.

Более точная оценка роста необходима,

когда рост и масса тела попадают в заметно

разные персентили (т. е. рост в 10-й персен-

тиль, масса в 50-й персентиль), поскольку

рост и масса тела ребенка должны быть про-

порциональными. Оценка массы тела в отно-

шении к росту позволяет определить статус

питания в данный момент и рост, специфич-

ный размеру тела ребенка. Отношение массы

тела к росту является более четким показате-

лем соответствующего роста, чем отношение

массы к возрасту, так как соответствие массы

тела зависит от общего размера тела, а не от

возраста.

В противоположность

оценке

массы тела в

зависимости от роста, сравнение роста с воз-

растом является показателем предыдущего

статуса питания и развития. Снижение скорос-

ти роста медленнее развивается при плохом

питании, чем снижение скорости массы. Поэ-

тому это является показателем хронического

плохого питания.

Были разработаны стандарты, специфичес-

кие для возраста и пола, для того чтобы от-

делить генетический вклад родителей от дру-

гих факторов, которые влияют на линейный

рост детей, таких, как плохое питание или бо-

лезнь. Фактический рост ребенка можно вы-

вести из среднего роста каждого из родите-

лей. Этот метод рекомендуется для оценки

детей, у которых отношение роста к возрасту

меньше, чем 5-й персентиль [7, 8].

Фактическое увеличение роста и массы тела

в школьном возрасте невелико по сравнению с

младенчеством и юностью. Масса тела повыша-

ется в среднем на

2—3

кг в год до

9—10-летне-

го возраста. Затем темп прибавки увеличивает-

205

ся, что является первым признаком начала по-

лового созревания. Увеличение роста составля-

ет в среднем

5—6

см в год, начиная с 2 лет до

ускорения в период полового созревания [6].

При половом созревании у детей происходят

гормональные изменения, которые означают

наступление юности. Потребность в питатель-

ных веществах до и во время периода быстро-

го роста значительно возрастает.

Оценка состава тела

Общепризнано, что сама по себе масса те-

ла не является надежным показателем и что

имеющуюся массу тела не следует использо-

вать при определении цели достижения

необходимой массы [9]. Вместо этого следует

определить состав тела, оценив при этом ко-

личество тощей и жировой ткани.

Однако у детей и юношей оценка состава

тела усложнена несколькими факторами, ко-

торые влияют на концептуальную основу

оценки жировой и тощей тканей [10, 12]. Во-

первых, у детей содержание воды в теле вы-

ше, и поэтому плотность их тела меньше, чем

у взрослых. Разработанные для неполовозре-

лых детей уравнения, которые используют

постоянные величины преобразования, выве-

денные для взрослых, не годятся для детей,

потому что они могут переоценить жир тела

на

3—6

% и недооценить массу тощей ткани

тела [11, 12].

Другим ограничением являются изменения

в химическом составе массы, свободной от

жира, по мере того как ребенок проходит

стадию полового созревания

[10—12].

Суще-

ственные изменения в соотношении измере-

нием толщины кожных складок и плотности

происходят в периоды от дополовой зрелос-

ти к половозрелости и от половозрелости к

последующему периоду. Оценка жира тела

измерением толщины кожных складок и об-

хваты тела могут отражать изменения в соста-

ве массы тела, свободной от жира, которая

включает воду, минералы и белок, а не изме-

нения в фактическом содержании жира.

Для устранения этих ограничений оценку

жира в теле детей и юношей следует прово-

дить многокомпонентным методом, а не тра-

диционной двухкомпонентной моделью плот-

ностей жира и массы, свободной от жира

[10—12].

Lohman [13] предложил уравнения

для оценки процента жира в теле по плотнос-

ти тела на основе возраста и пола. Эти урав-

нения выведены путем замещения определен-

ных плотностей тела без жира возрастом и

полом (при допущении плотности жира

0,90

г-мл~

)

в уравнении Siri (прогнозируемое

уравнение для расчета процента жира в теле;

табл. 15.1).

Уравнения толщины кожных складок, ис-

пользующие многокомпонентный подход для

оценки состава тела, выведены Slaughter et

al.

[12]. Шкала Tanner [14] полового развития ис-

пользовалась для оценки уровня созревания у

детей. Эти уравнения (табл. 15.2) рекоменду-

ются

для

прогнозирования процента жира в

теле детей и подростков

8—18

лет. Другой

подход — проследить изменения в толщине

Таблица

15.1.

Уравнения для оценки жировой массы тела

Возраст, лет

Мужчины

Женщины

7-8

9-11

11-12

13-14

15-16

жира

5,38

тела

4,97

жира = 5,30

тела

- 4,89

жира

5,23

тела

4,81

жира

5,07

тела

4,64

жира

= 5,03

тела

- 4,59

жира = 5,43

тела

- 5,03

жира = 5,35

тела

— 4,95

жира = 5,25

тела

- 4,84

жира = 5,12

тела

- 4,69

жира = 5,07

тела

- 4,64

Плотность тела

тела

определена

подводным

взвешиванием.

Приведено с разрешения: Lohman T.G. Assessment of body composition in children.

Pediatric

Exercise Science. Vol. 1. 1989:

19-30.

206

Таблица 15.2. Уравнения толщины кожных складок для прогнозирования процента жира в теле детей и

подростков (8-1 8 лет)

При использовании суммы трехглавой (Т) и подлопаточной (S) мышц < 35 мм

Светлокожие

мужчины

до достижения половой зрелости

половозрелые

после достижения половой зрелости

Темнокожие

мучины

до достижения половой зрелости

половозрелые

после достижения половой зрелости

Все лица женского пола

% жира

1,21 (Т + S) - 0,008 (Т +

- 1,7

% жира = 1,21 (Т + S) - 0,008 (Т +

- 3,4

% жира = 1,21 (Т + S) - 0,008 (Т +

- 3,5

% жира = 1,21 (Т + S) - 0,008 (Т +

- 3,2

жира

= 1,21 (Т + S) - 0,008 (Т +

- 5,2

жира

= 1,21 (Т + S) - 0,008 (Т +

- 6,8

% жира

1,33 (Т + S) - 0,013 (Т +

- 2,5

жира

= 0,783 (Т + S) + 1,6

% жира

0,546 (Т + S) + 9,7

% жира = 0,735 (Т + С) + 1,0

% жира = 0,610 (Т + С) +

5,1

При использовании суммы трехглавой (Т) и подлопаточной (S) мышц > 35 мм

Все лица мужского пола

Все лица женского пола

При использовании трехглавой (Т) и икроножной (С) мышц

Все лица мужского пола

Все лица женского пола

Места измерения толщины кожных складок

• Трехглавая мышца (верхняя часть руки). Вертикальная складка посредине между локтевым и плечевым отростками

сзади плечевого сплетения.

• Подлопаточная мышца (сзади): складка берется на 1 см ниже внутреннего угла правой лопатки с наклоном вниз и

влево.

• Средина икроножной мышцы: вертикальная складка на средней стороне правой икры на уровне максимального

обхвата икры.

Приведено по: Slaughter M.H., et al. Skinfold Equations for Evaluation of Body Fatness in Children and Youth. Vol. 60. Detroit,

Mich: Wayne State University Press; 1988.

кожных складок вместо расчета процента жи-

ра в теле. Для этого используется сумма спе-

цифических кожных складок (например,

трехглавая плюс подлопаточная мышцы).

Таблицы состава тела, иллюстрирующие

процент жира в теле спортсменов (мужчин и

женщин), не годятся для детей, поскольку

большинство измерений проводилось на

спортсменах в возрасте 19 лет и старше. Для

молодых спортсменов нет стандартов, специ-

фичных для вида спорта и пола. Нет также

таблиц, которые содержали бы оптимальную

или идеальную массу тела для показателей у

детей и спортсменов старшего возраста.

С практической точки зрения измерения

состава тела могут использоваться квалифи-

цированными профессиональными медиками

для мониторинга изменений в жировых и то-

щих тканях во время тренировочных занятий.

Карты риска в сочетании с измерениями кож-

ных складок при клиническом обсуждении

могут использоваться для определения диа-

пазона массы тела у молодых спортсменов.

Измерения состава тела у неполовозрелых

спортсменов не следует применять для уста-

новления строгого руководства по потерям

массы или жира тела. Это может навредить

росту и развитию. Эта точка зрения должна

быть разъяснена тренерам, родителям и

спортсменам.

ОЦЕНКА ПИТАНИЯ

Школьники стараются сохранить свою дие-

ту относительно постоянной

[15].

Кроме оцен-

ки содержания калорий и питательных ве-

ществ в рационе, следует обратить внимание

207

на излишек потребления высококалорийной

пищи и пищи с низким содержанием питатель-

ных веществ, а также необычных продуктов.

Большинство детей помнят виды потреб-

ленных продуктов достаточно четко, а в отно-

шении их количества они менее точны, поэто-

му методология оценки диеты (24-часовые

воспоминания, регистрация продуктов) долж-

на учитывать уровень зрелости ребенка.

Очень важно установить хорошие взаимоот-

ношения с ребенком, чтобы облегчить приня-

тие им разработанных рекомендаций.

У родителей также следует получить

информацию о диете ребенка. В идеальном

случае, следует побеседовать с родителями и

ребенком отдельно. Сравнивая и комбинируя

информацию от родителей и ребенка, можно

представить полную картину привычек ребен-

ка и объяснить потребление определенных

продуктов.

Порядок приема пищи

Порядок приема пищи можно определить,

опросив ребенка, когда он ест и с кем. Нап-

ример:

• Завтракает ли ребенок?

• Где у ребенка ланч — в школе или дома?

• Как часто он перекусывает?

• Обедает с семьей или один?

• В какое время дня по отношению к трени-

ровке ребенок ест?

• Когда потребляет жидкости?

Многие дети пропускают завтрак [15]. Не-

которые исследования свидетельствуют о том,

что дети, которые завтракают, лучше выгля-

дят, лучше успевают в школе и более способ-

ны решать проблемы по сравнению с детьми,

которые не завтракают [16, 17]. Кроме того,

завтрак помогает пополнить запасы гликоге-

на, обедненные ночным голоданием, и обес-

печить ребенку адекватный запас энергии для

дневной тренировки или соревнования. Важ-

но поддержать детей, чтобы они выбрали на

завтрак продукты, которые любят. Это не

обязательно традиционная пища. Лучший

208

вариант — это композиция продуктов, а не

социальная традиция. Завтрак должен обес-

печивать количество питательных веществ,

равное примерно

1/4—1/3

их потребности в

день.

Ланч ребенка может обеспечивать школа

или он может взять его из дома. Из-за того,

что друзья ребенка часто влияют на выбор

продуктов, важно спросить ребенка, с кем он

ест свой ланч и почему выбирает именно эти

продукты. Исследования показали, что школь-

ный ланч обычно питательнее, чем тот, кото-

рый принесен из дома [18]. Но даже если до-

машний ланч питательный, родители не

знают, какая его часть съедена, а какая выб-

рошена. Время потребления пищи также важ-

но. В зависимости от распорядка дня в

школьном кафетерии, некоторые дети могут

завтракать в 8 ч 30 мин утра и иметь ланч в

ч 30 мин. Тренировки начинаются не рань-

ше 14 ч 30 мин. Если период между ланчем и

тренировкой более двух часов, ребенку сле-

дует взять что-либо с собой перекусить в этот

период.

Легкая закуска может способствовать зна-

чительному потреблению питательных ве-

ществ [15]. Качество закуски может опреде-

лить, удовлетворены ли потребности в

питательных веществах. Поэтому частота

потребления легкой закуски и ее вид заслу-

живают внимания. Например:

• Ребенок перекусывает обычно утром, днем

и/или вечером?

• Какие любимые продукты у ребенка для

легкой закуски?

• Приготовлена закуска дома или куплена?

Варианты закуски, принесенной из дома

или купленной, приведены ниже.

Потребность в энергии

Потребность в энергии должна учитывать

текущее потребление пищи, темп роста, воз-

раст, пол, массу тела и потребность энергии

для спорта. До полового созревания потреб-

ности в питательных веществах довольно

ВАРИАНТЫ ЛЕГКОЙ ЗАКУСКИ

Хрустящие

Крендельки с солью

Попкорн

Ароматные рисовые хлебцы

Крекер

Печенье

Воздушные зерновые хлопья

Воздушное хрустящее печенье

Яблоки

Морковь

Сельдерей (палочки)

ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ

Жевательные

Изюм

Сухие фрукты

Плитки на завтрак

Жевательные плитки

Бублики

Сливочные

Упаковки пудингов

Сырные кубики

Молоко

Йогурт

Арахисовое масло

Банан

Соки

Упаковки соков

Упаковки джема

Яблочное пюре

Консервированные

фрукты

Мандарины

Апельсины

Виноград

скромные по сравнению с юношеским перио-

дом буйного роста и высоких потребностей в

питательных веществах. Однако потребление

энергии может сильно варьировать у здоро-

вых растущих детей одного возраста и пола.

Например, у семилетнего мальчика и десяти-

летней девочки, приближающихся к половой

зрелости, факторы, определяющие их потреб-

ность в энергии, значительно различаются, да-

же если дети отнесены к одной категории РДН

[19]. РДН могут применяться для определен-

ных потребностей в калориях при нормальном

росте и развитии на килограмм массы тела.

Несмотря на то, что данные для взрослых

спортсменов демонстрируют разные дневные

потребности в энергии в зависимости от объ-

ема тренировочных занятий и затрат энергии

на специфический вид спорта, такие данные

для детей отсутствуют. У детей потребности в

энергии другие из-за меньшей массы тела и

более низкого уровня

мастерства,

а метабо-

лические затраты на 1 кг массы тела с возрас-

том уменьшаются [20]. Frost et

al.

[21] пока-

зали, что повышенный расход энергии у детей

при движении объясняется недостаточностью

адекватного совместного сокращения мышц-

антагонистов во время ходьбы и бега.

Для оценки количества калорий, которые

ребенок может расходовать во время нагруз-

ки, следует задать ему специфические вопро-

сы, касающиеся расписания тренировок:

• Каким спортом занимается?

• Участвует ли в соревнованиях и если да, то

на каком уровне?

• Как часто и как долго тренируется?

• Какова интенсивность нагрузки?

Это можно определить, попросив ребенка

описать обычные тренировочные занятия

или, более точно, при помощи журнала, куда

ребенок или родители записывают время,

потраченное на разные виды физической

нагрузки.

Расходы энергии на разные нагрузки,

специфические для детей, представлены в

табл. 15.3. Эти данные могут быть руковод-

ством для расчета энергии, расходуемой на

1 кг массы тела.

Другие факторы, которые могут оказывать

влияние на потребление пищи юными спор-

тсменами, носят социально-экономический

характер, связанный с покупкой и приготовле-

нием продуктов, достаточным количеством

калорий, желанием снизить массу тела, проб-

лемами здоровья [22, 23].

Диетические рекомендации

Какая диета наиболее подходящая для ре-

бенка-спортсмена? Адекватную энергию и

необходимые питательные вещества дает ди-

ета, акцент в которой сделан на сложные уг-

леводы и умеренное количество белков и жи-

ров для поддержки роста и двигательной

активности [24]. Этого можно достигнуть

включением в диету разных продуктов из

каждой основной группы продуктов, приве-

денных в "Пирамиде питания" [25].

209

Таблица 15.3. Эквиваленты расхода энергии при физической нагрузке ребенка, ккал на 10 мин активности

20 25

Баскетбол 34 43

Гимнастика 13 17

художественная

Велосипедный спорт

км-ч-

15 17

км-ч-

22 27

Фигурное катание 40 50

Хоккей на льду

(время на льду)

Бег

км-ч-

37 45

км-ч-'

48 55

Футбол (игра) 36 45

Плавание 30

м-мин~

Брасс 19 24

Кроль 25 31

На спине 17 21

Теннис 22 28

Ходьба

км-ч"

17 19

км-ч-

24 26

Масса тела

30 35 40

51 60 68

20 23 26

32 36 41

60 70 80

9Т

104

52 60 66

64 73 79

54 63 72

34 38

37 43 49

25 30 34

33 39 44

21 23 26

30 32

кг

77 .

117

100

130

110

143

100

102

120

156

107

108

110

130

168

113

117

Приведено с разрешения:

Ваг-Or

О.

Pediatnc

Sports Medicine. New York, NY: Springer

Verlag;

1983.

Пособие является наглядным путеводите-

лем для выбора продуктов и планирования

потребления здоровой пищи. Ежедневно

юный спортсмен должен потреблять по край-

ней мере

две—три

порции из группы молоч-

ных продуктов и девять порций из группы

хлеб/зерно.

Продукты, содержащие в основ-

ном жир и сахар (на вершине "Пирамиды пи-

тания"), не исключаются, но их следует по-

треблять иногда как дополнение к другим

продуктам, насыщенным питательными веще-

ствами, а не вместо этих продуктов. В целом

эти порции в рамках рекомендованных пре-

делов снабдят необходимыми витаминами,

минералами и калориями (2200 ккал), в кото-

рых нуждаются наиболее активные дети. Од-

нако в зависимости от частоты, интенсивнос-

ти и длительности физической нагрузки

ребенок может нуждаться в дополнительных

500—1000

ккал ежедневно. Детям следует со-

210

ветовать распределять калории в течение

дня, принимая в определенное время пищу и

перекусывая. Это обеспечит наличие источни-

ков энергии для поддержки роста и активнос-

ти во время тренировки.

Юные спортсмены могут удовлетворить

свои потребности в витаминах и минералах

рационами, которые включают продукты и

порции, рекомендованные "Пирамидой

питания" [24]. Если выяснено, что ребенок

потребляет мало определенных микроэлемен-

тов, то стратегию повышения их потребления

из продуктов следует обсудить с родителями,

поскольку ребенок в большинстве случаев пи-

тается продуктами, которые они приносят в

дом, и определение их качества существенно.

Кроме покупки полезных продуктов, люби-

мые продукты нужно также сделать более

обогащенными питательными веществами или

заменить приемлемыми подобными продукта-