Молочная промышленность март 2011 года
Подождите немного. Документ загружается.
DAIRY INDUSTRY
ISSN
0026-9026
НОВЫЕ
ВОЗМОЖНОСТИ
ВАШЕГО
ПРОИЗВОДСТВА
Приглашаем
посетить
наш
стенд
D27
на
форуме
"Молочная
Индустрия
2011"
с
15-18
марта
на
ВВЦ,
пав
N!275
•
Многофункциональные
пастеризационно-охладительные
установки
ОКЛ-МВ, ОПК-МВ,
OCn-MB
производительностью
3,
5,
10, 15,
20,
25
т/ч
•
Пластинчатые
подогреватели
ОНС, ОПС,
ООС
•
Пластинчатые
охладители
ООЛ,
ОКН,
ОМЛ
•
Разборные
пластинчатые
теплообменники
для
подготовки
горячей
воды
•
Центробежные
насосы
ОПА, ОПБ,
ОПЛ,
ОПН
•
Пластины
АГ-2,
АГ-2МВ,АГ-ЗМВ,
АГ-1,
П-1,
ВПМ2
..
5,
ВПМ5,ВПМ10,
ВПМ20
Все
теплообменные
аппараты
выпускаются
на
новых
современных
пластинах
с
улучшенным
распределением
потока,
с
бесклеевым
соединением
резины
и
выдерживают
рабочее
давление
до
1,6
мпа
•
Воронеж
DAIRY
INDUSTRY
Ng
3, 2011
Научно-технический
и
производственный
журнал
С
1902
г
.
жу
рнал
и
з
д
авался
п
о
д
н
азванием
«
МО
Л
ОЧНОе
ХОЗ
Я
ЙСТ
В
О
»,
с
1934
г
.
-
«
М
о
л
о
чн ая
пр
омы
шл
е
нн
ост
ь
»
Учредители
:
ВНИМИ
,
коллектив
редакции
Главный
редактор
Т.А
.Куз
н
е
ц
ова
Телефон:
(495)
640-50-51
ЧЛЕНЫ
РЕДКОЛЛЕГИИ
:
ка
н
д.
с
.
-х
.
н
а
у
к
В.В.Л
а
бинов
,
д
-р
экон
.
нау
к
В
.
Н
.
О
с
трецов
,
д-р
тех
н
.
на
ук
К.
К.П
о
лян
ск и
й
,
д-р
т
е
хн
.
н
а
ук
Г
.
Ю
.
Саж
ин о
в
,
д-
Р
те
хн
.
н
аук
В.Н
.
С
е рге
ев
,
д-р
т
е
хн
.
наук
Н
.
А.Т
ихом
ир
ова,
ка
нд
.
те
хн
.
н
аук
И.
М.Ф
айз
уллин
,
а
кад
.
РА
СХН
А
.Г.
Храм
ц о
в
,
ак
ад
.
РАСХН
В
.
Д
.
Ха
ритон
ов
ЧЛЕНЫ
РЕДАКЦИОННОГО
СОВЕТА
:
ка
нд
.
т
е
хн
.
наук
С
.
В
.
Ан
исимо
в
,
Р
.
А.Д
а
ут
ов
,
В
.
В
.
Кна
у
б
,
Т.
В
.Ма
л
а
ф
ее
в
а
,
д-р
техн
.
наук
А.Н.П
о
н
омарёв
,
д
-
р
с
.
-
х.
наук
Г.В.Родион
ов,
В.К
.
Сура
ев
,
А
.
И
.
Ш
и
р
и н
ки
н
ГРУППА
РЕДАКЦИОННОЙ
ПОДГОТОВКИ
Телефон:
(499)
264-87-82
Ответственные
за
выпуск
Н
.
В.Анань
е
в
а
,
Г
.
В.Бы
ко в
ска
я
Редакторы
И.Г
.
Бушуев
а,
И
.
С.Г
е
рце
ва
,
Е
.
Ю
.
Р
а
йчева
Корректор
Г
.
В
.
А
б
атуров
а
ГРУППА
ВЫСТАВОК
И
РЕКЛАМЫ
Телефон/факс:
(495)
640-50-52
О.
А
.
Г
иринов
ич
,
М
.
Г
.
Ст
е
п
аня
нц
ГРУППА
ПРЕДПЕЧАТНОЙ
ПОДГОТОВКИ
Телефон/факс:
(495)
640-50-52
Выпускающий
редактор
Н
.
А.П
анкина
Компьютерный
набор
В.В.
Кур
н
явко
Компьютерная
верстка
и
дизайн
О
.
С
.
Зязева
Переводчик
А.
В
.
Б
ережная
БУХГАЛТЕРИЯ
Телефоны/факсы
:
(495)
640-50-53
, (499)
264-03-44
Н.П
.Куз
и
на
,
О
.Б
.
С
о
лд
атова
,
Э.
С.В
е
лиш
аева
АДРЕС
РЕДАКЦИИ:
107140,
Москва
,
3-й
Красносельский
пер.
,
д.
21
,
стр
.
2
E-mail
:
iпfo
@
moloprom.ru
http://www.moloprom.ru
Не
принятые
к
опубликованию
статьи
не
во
з
вращаются
и
не
реце
н
зирую
т
ся
П
олная
или
час
тичн
ая
п
ере
п
еча
т
ка
материалов
во
з
можна
только
при
офи
ц
иальном
разрешении
редак
ци
и
Мнение
редакции
не всегда
совпадает
с
по
з
ицией
ав
т
оров
п
убликаций
Ответственность
за
д
ос
т
овер
н
ость
изложенных
фак
т
ов
и
прави
л
ь
н
есть
ц итат
н
есут
авторы
За
достовер
н
о
с
ть
и
нф
орма
ци
и в
рек
л
амных
мате
ри
алах
отве
ч
ает
рек
л
амо
д
атель
Mal"ЩJII\anЫ
со
з
накомшnvб
n
ИК'у'Юl"СЯ
н
а коммерческой
основе
@
«
МО
Л О
ЧН
А Я
ПРОМЫШЛЕНН
ОС
ТЬ
",
201 1
1
CONTENTS
Koloпchin
K.
V.
D
eve
l
opтen
t
of the raw
тaterials
basis -
а
key factor
for productivity growth in the
daiгy
sector of Russia
..
.
......
6
Kovalenko
N.A. The
R
e
pu
Ы
i
c
of Bashkortost
an
.
......
.
.........
11
Kotlyachkov
А.А
.
The Kir
ov
reg
i
o
п
. . . . . . . . . . . . . . . . .
..
. . 13
Devise
for
determination
of
cheese
elasticity
from
the
сотраnу
«
StaЫe
Micro
Systems
»
..
. . .
.. ..
.
..
..
.
..
. 15
Gorohova
L.A. The
тil
k
Kostroтa
................
..
...
.
..
.
..
16
Morozov
A.l. The N
iz
hn
ii
Novgorod region . . . . . . . • . . . . . . . . . . .18
Kurzanov
А
.
А.
The
Oт
sk
region
............
..
.
....
.
....
.
..
. . 21
lgon
'
kin
A.V. The Saratov region
........
.
..
.
..............
. . 23
Domestic
dairy
market
and
formation
of
prices
for
raw
milk
:
situation
and
prospects
(lnterview with V.V.Labinov)
............
26
Sorokina
T.l.
R
eseгves
for increas
in
g sale
s-
20
11
......
.
..
. . .
...
28
Unemployment
and
inflation
do
not
add
certainty
. . . . . . . . . . . .30
Krikun
T.l.
Р
rо
Ы
е
т
s
of
co
т
pa
t
a
Ьilit
y
of
th
e
req
ui
reтe
nt
s
of
the
na
ti
onal legislation
an
d
no rт a
ti
ve
basis of the
C
u
stoтs
Uni
on
...
33
Makeeva
I.A., Genova D.E.,
Malinina
Z.Yu.
D
eve
l
o
p
тeпt
of technical
doc
u
тe
n
tat
i
on
о
п
the products excluded
f
ro
т the Technical Reg
ul
ation
оп
Milk and
Mi
lk Products
.....
.
....
35
Kosmin
А.
А
new step
in
the
a
ut
o
т
at
i
on
of т
il
k
processing
....
.
..
. 39
Guscha
Yu.M. lnnova
ti
ve so
lu
tions of
th
e
сотра
n у
«
Proteтo
l
"
in
equip
т
e n
t
and technology
....
. . .
... ...
..
...
..
.
..........
.41
Schwermann
S.
,
Schwentsov
U. Production of
тi
l
k
with extended sh
el
f life
(
ES
L)
.Т
ec hn
olog
i
cal
so
lu
tions . . . .
..
. .
....
. 43
Compact
and
easy
in
operation:
а
new
range
of
machines
from
the
сотраnу
«OYSTAR
Hassia
••
...
.
...
.
...
. .46
То
fill
milk?
То
package
curds?
lt's
easily
done
with
the
equipment
Tauras-Fenix!
...
.
....
.
........
. . . .
..
..
.49
Rumyantseva
M.N. Upg
ra
ding at
th
e
pl
ant «
Bi
shkeksut
••
. . .
...
.. ..
50
Complex
solutions
from
the
«
Russkaya
Trapeza»
......
. . .
....
52
At
the
aid
of
а
microblologist
.....
. .
..
. . .
..
..
.
....
. . .
.....
. 54
Actual
solution
in
the
field
of
microblological
control
..
.......
55
Starter
cultures
and
functional
systems
for
fermented
products
...
56
The page
of
а
technologist
....
..
..........................
58
Belov
V.V. Quality of the
s
t
aЬi
li
z
ing
s y
ste
т
s
. . .
...
.
..
. . . . . .
.....
60
Sokolova
О.М.
lng
re
di
ents of the
со
т
рап
у
Ch
r.
Hansen -
o
ptiт
a
l
expenses and
g u
a
r
a
пt
ees
of
yo
ur cheese quality .
..
. .
....
. 62
«
Milk
products-
our
friends
in
life
»
.. ..
.
........
..
. . .
......
. 64
Fermented
Ьioproduct
«
Bifilife
»
in
the
mass
nutrition
of
school
children
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Zaitseva L.V. N
ew
era:
тil k
fat replacers
in
coтp
li
ance
wi
th
the State Standard
(G
OST) . . . . . . . . . . . . . .
..
. . .
..
.
..
68
lpatova
L.G
.,
Kochetkova
А
.
А
.
A
p p
l i
catioп
of phytosterols
in
fat and oil products
............
.
...
70
Grunskaya
V.A
.,
Korzyuk
Ya.V.
S
t
aЬi
li
ty
of the
non-тi
l
k
fats
eтu
l
sions
.
......
.....
....
..
.
...
. . 72
Ponomarev
A.
N.
,
Merzlikina
А
.
А.
,
Golubeva
L.V.
New
technologies of the enriched curds
......
. .
....
...
..
73
Migunova
О.
Sanitar
i
an-
h
yg
i
eп
i
c
t
reatтent
at the
sтoked
cheeses
тa
n
ufac
t
uri
n
g
...
....
...
...
. . . . .
..
.
....
74
El'
chaninov
V.V.
Present day knowledge about
case
i
п
тice
l
les
structure
..
. . .
...
. . 77
Zobkova
Z.
S.
, Zenina D.
V.
,
Trubnikova
О.А.
lт
pacts
of
enzyтes
оп
rheological characteristics
of
ferтented
тi
l
k
products
...............
.
.....
.
.......
•
....
79
Kurch
ikova V.S.
How often you are getting
proЬieтs
with floors repairing
in your producti
on
site? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
..
. . . 80
Burlev
М.Уа.
Prevention of
тilk
powder losses at storage
iп
а
buпker
.
..
....
..
..
82
Gnezdilova A.l
.,
Vinogradova
Yu.V
.,
Chervetsov
V.
V.
Cooling of the concentrated т
i
lks
and
т
i
lk
containing canned
products with sugar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
83
Dubova
Е.А
.,
Builova
L.A.,
Kuznetsov
V.B.
D
ete
rтin
ation
of
th
e
ski
т т
il
k
powder
keepaЬi
li
ty
. . .
84
Dvinskii
В.М.
«The
Daiгy
Mast
er-2010
••
....
..
.
....
. .
....
.
.. ..
85
lnformat
i
on
about
aut
hors
of
puЫ
i
ca
t
ion
s
..
...
...
.
....
..
.
..
.
86
1
ЧИТАЙТЕ
В
НОМЕРЕ:
Колончин
К.
В.
Ра
з
витие
сырье
в
о
й
б
а
з
ы
- ключевой
факт
о р
роста
производств
а
в
молочной
промышленности
России
.......
6
Коваленко
Н.д
.
Ре
с
пу
б
лика
Башкортастан
. . . . . . .
.11
Котлячков
А.А.
Кир
о
в е
кая
обл
ас
ть
.....
...
......
..
.
....
.
...
13
Прибор
для
определения
упругости
сыра
компании
StaЫe
Micro
Systems
.. ..
.
....
...
.
..
.
........
.
..
15
Горохова
Л
.
А.
Кострома молочная
. . . . .
..
. . .
..
.
.....
16
Морозов
А.И.
Нижегородская
область
..
. .
......
. . .
...
.
...
..
18
Курзанов
А.А.
Омская
область
.
...
.
..
. . .
..
. . .
.. ..
.
...
.
....
21
Игонькин
А.В.
Саратовская
область
..
. . . . . .
...
. . .
...
. . . .
...
23
Отечественный
молочный
рынок
и
ценообразование
на
сырое
молоко:
состояние
и
перспективы
(интервью
с
В.В.Лабиновым)
......
..
......
..
.
...
..
.
..
....
26
Сорокина
Т.И.
Резервы
роста
продаж-2011
. . . . . . .
..
28
Безработица
и
инфляция
не
добавляют
уверенности
. .
..
.
..
30
Крикун
Т.И.
Проблемы
совместимости
требований
национального
законодательства
и
нормативной
б
азы
Таможенного
союза
..
.
... ...
.......
.
..........
.
..
. . . . 33
Макеева
И.А.,
Генова
Д.Е.,
Малинина
З.Ю.
Разработка
технически
х
документов
на
продукты
,
исключенные
и з
технического
регламента
на
молоко
и
молочную
продукцию
. .
..
35
Космин
А.
Новый
шаг
в
автоматизации
молочного
производства
..
......
. 39
Гуща
Ю.М.
Инновационные
решения
компании
«
Протемол
"
в
оборудовании
и
технологии
....
. .
..
.
...
.
..
.
...
.
..
.
..
.
..
. .
41
Шверманн
С.,
Швенцов
У.
Производство
молока
с
увеличеннымсроком
хранения
(ESL).
Технологические
решения
..
.43
Компактная
и
легкая
в
эксплуатации:
новая
серия
машин
от
компании
«ОЙСТАР
Хассия»
........
.46
Разлить
молоко?
Расфасовать
творог?
Легко
с
оборудованием
«Таурас-Феникс»!
. . . . .
.......
.
...
.49
Румянцева
М.Н.
Модернизация
на
заводе
"
Бишкексут"
...
..
.
....
. .
...
. .
..
.
..
50
Комплексные
решения
от
«Русской
Трапезы
»
..
. . .
.. ..
. . .
..
52
В
помощь
микробиологу
..
. . . .
....
.
..
. . .
......
..
..
. .
....
54
Актуальное
решение
в
области
микробиологического
контроля
. . . . . . . . . . . .
..
.
..
.
..
...
. . 55
Заквасочные
культуры
и
функциональные
системы
для
кисломолочных
продуктов
......
..
. .
..
.
...
. . . 56
Страничка
технолога
.....
..............
. . . . . .
..
..
.......
58
Белов
8.8.
Качество
стабилизационных
систем
.....
.. ..
...
. . 60
Соколова
О.М.
Ингредиенты
«
Христиан
Хансен
»
-
оптимальные
затраты
и
гарантия
качества
вашего
сыра
......
..
62
«
Молочные
продукты
-
наши
друзья по
жизни••
. . . . . . . . . . 64
Кисломолочный
биопродукт
«Бифилайф••
в
массовом
питании
школьников
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Зайцева
Л.В.
Новая
эра:
заменители
молочного
жира
по
ГОСТу
..
68
Ипатова
Л.Г.,
Кочеткова
А.А.
Применение
Фитостеринов
в
жировых
продуктах
..
. .
..
. . .
..
. . . 70
Грунская
В.А.,
Корзюк
Я.В.
Стойкость
эмульсий
немолочных
жиров
..
.
..
.........
.....
. . 72
Пономарёв
А.Н.,
Мерзликина
А.А.,
Голубева
Л.В.
О
б
ог
а
щенный
творог
...
.
..
......
. . . .
...
. .
...
. .
.....
. .
....
73
Мигунова
О.
Санитарно-гигиеническая
обработка
при
произ-
в
о
дстве
копченых
сыров
ДМ
ФОМ
С
ЭКСТРА
и
БИО
СИД
С
. .
...
74
Памяти
профессора
М.С.Уманского
........
.
.......
. .
..
...
76
Ельчанинов
8.8.
Современные
представления
о
структуре
казеиновой
мицеллы
.77
Зобкова
З.С.,
Зенина
Д.В.,
Трубникова
О.А.
Влияние
энзимов
на
реологические
характеристики
кисломолочных
продуктов
...
79
Курчикава
В.С.
Как
часто
вас
беспокоит
вопрос
о
ремонте
полов
на
вашем
производстве?
. . .
.....
...
.
..
...
..
80
Бурлев
М.Я
.
Предотвращение
потерь
сухого
молока
при
бу
нкерном
хранении
..............
.....
...
..
........
..
82
Гнездилова
А.И.
,
Виноградова
Ю.В.
,
Червецов
В.В.
Охлаждение
сгущенных
молочных
и
молокосодержащих
к
о
нсервов
с
сахаром
.....
.. ..
.
..
..........
.......
....
....
83
Дубова
Е.А.,
Буйлова
Л.А.,
Кузнецов
В. Б.
Определение
х
рани
м
оспособности
су
х
ого
обе
з
жиренного
молока
..
. .
...
. 84
Двинский
Б.М.
«
Молочный
хозяин-201
О
••
. . . . .
..
. .
.. ..
..
. . .
...
. . 85
Сведения
об
авторах
опубликованных
статей
. . .
......
86
ВАКТЕХ
ПРОМЫШЛЕННОЕ
ХОЛОДИЛЬНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
ЛЕДЯНАЯ
ВОДА
МОНТАЖ
•
СЕРВИС
ПРОЕКТНРОВАННЕ
•
ПРОНЗВQАСТВО
(495)
221-22-79,
786-87-99
sales@vactekh.ru www.vactekh-holod.ru
143986,
Московская
область,
г.
Железнодорожный,
Саввинекое
шоссе,
дом
1
О,
этаж
5
МаLUиностроительнь•й
завод
ПРОФИТЭКС
Фасовочное
оборудование
Лазерные
маркеры
Линии
розлива
Этикетировочные
автоматы
Т
ранепортерные
системы
Дозаторы
Автомат
АДНК-
39
Д
(трехрядный)
Производительность
(с
продуктом)-
до
6000
стаканов
в час.
Количество
каруселей
-
1
Количество
рядов-
3
Метод
дозирования
-
объемный
Автоматическая
регулировка
дозы-1
00-500
мл
,
с
точной
подстройкой
Погрешность
дозирования:
+/-2о/о
Габаритные
размеры
:1500х1500х2800
мм
(без
транспортёра)
Режим
мойки
-
CIP
Исполнение
автомата
-
CLEAN
Сервопривод
карусели
Электрооборудование-
Omron
(Япония)
Пневмооборудование
-
Camozzi
(Италия)
----------------------------~--~--~--~~
Офис
и
отдел
продаж
в
Москве
Электролитный
пр.
1а,
тел:
8
(495)
967-15-53
11
,111\)lllbl\
Jk'К.Id\lbl
Производство
и
отдел
поодаж
в
Пятигорске
357500
,
Ставропольский
край,
г.
Пятигорск
,
у
л
.
Кочубея
67
тел
/
факс:
8 (
8793)
98
-
94-32
,
98-92-82
тел.
моб
.
:
8 (
903)
287-20
-
91
e-mail:
profitex
@
profitex.ru
Отдел
продаж
e-mail:
sales
@
profitex.ru
НОВОСТИ
***
НОВОС
ТИ
***
НОВОСТИ
***
Н
ОВОСТИ
***
НОВОСТИ
Д
ешевой
еды больше
не
будет
Цены
на
продукты
питания
в
результате
их
продолжи
тельного
роста
достигли
тревожного
уровня
.
Об
этом
за
явил
президент
Всемирного
банка
(ВБ)
Роберт
Зеллик,
принимавший
в
Париже
участие
в
совещании
министров
финансов
и
глав
центральных
банков
стран
большой
двадцатки
(G20).
Он
выступил
с
подобным
предостережением
относи
тельно
опасного
роста
цен
на
прошедших
в
рамках
сове
щания
переговорах
и
призвал
руководителей
государств
G20
рассматривать
вопрос
о
ценах
на
продукты
питания
«
как
приоритет
номер
один
на
весь
период
2011
года".
В
свою
очередь
,
вице-премьер-
министр
финансов
РФ
Алексей
Кудрин
прогнозирует,
что
цены
на
продовольствие
во
всем
мире
в
2011
г
.
будут
расти.
Такое
мнение
он
выска
зал
в
эфире
информационного
телеканала
«Россия
24"
по
итогам
Красноярского
экономического
форума
.
За
прошлый
год
цены
на
продукты
питания
в
России
выросли
втрое
больше,
чем
в
странах
ЕС
.
В
январе
2011
г.
более
чем
на
30 %
подорожала
картошка
в
18
субъектах
РФ
,
цены
на
говядину
увеличились
в
среднем
по
стране
на
4,4 %,
на
водку
и
хлеб
-
на
2,6 %.
Мировая
аграрная
система
не
справляется
с
создавшей
ся
на
продовольственных
рынках
ситуацией
,
она
должна
быть
реформирована
,
считает
руководитель
инвестицион
ного
центра
ФАО
(продовольственная
и
сельскохозяй
ственная
организация
ООН)
Евгения
Серова.
Для
сегодняшнего
роста
цен
нет
объяснимых
причин
.
В
2006-2008
гг.
,
когда
был предыдущий
ценовой
всплеск,
цены
росли
по
понятным
причинам-запасы
продоволь
ствия
уменьшились,
большая
доля
продовольственных
ресурсов
отвлекалась
на
выработку
биотоплива
,
крупные
производства
которого
были
запущены
в
США
и
Европе.
«
Вообще
,
если
говорить
о
долгосрочной
тенденции,
то
я
считаю
,
что
эра
дешевой
еды
кончилась
.
Дешевой
еды
больше
не
будет
.
К
этому
надо
привыкнуть»,-
заключи
ла
эксперт.
Странам
Африки
и
Латинской
Америки
угрожают
голод
ные
бунты
в
связи
с
повышением
цен
на
продовольствие
,
сообщает
агентство
«
Блумберг
»,
которое
приводит
дан
ные
ООН
.
Голодные
бунты
в
Северной
Африке
и
на
Ближнем
Востоке
,
прошедшие
в
январе
,
связаны
с
повышением
цен
на
сельскохо
з
яйственные
продукты
до
рекордного
уров
ня
,
сообщили
в
ООН.
В
январе
индекс
цен
на
продоволь
ствие
составил
231
пункт-
это
самый
высокий
показа
тель
с
1990
г.
С
июня
201
О
г
.
количество
людей
в
мире,
живущих
за
чертой
бедности
,
увеличилось
до
44
млн
человек.
По
данным
госдепартамента
США
,
с
2007
по
2009
г
.
в
мире
произошло
более
60
голодных
бунтов.
Наибольшую
угрозу
повышение
цен
представляет
для
развивающихся
стран
Африки
,
Азии
и
Южной
Америки
,
среди
которых
Уганда
,
Мали,
Нигер
,
Сомали,
Киргизия
,
Таджикистан,
Гондурас,
Гватемала
и
Гаити
,
сообщил
стар
ший
экономист
Организации
по
вопросам
продоволь
ствия
и
сельского
хозяйства
ООН
(ФАО)
Абдольреза
Аббассьян
.
По
материалам
агентства
«
АгроФакт
»
ОТ
РЕДАКЦИИ
С
окончанием
зимы
начинается
новый
сельскохозяйственный
год,
а
для
молочного
:
ж
:
ивотноводства
он
начинается,
по
:
жалуй,
раньше,
чем
в
других
секторах
АПК.
С
массового
отела
коров,
который
приходится
в
России
преимущественно
на
раннюю
весну,
берет
свой
старт
очередной
сезон
«большого>>
молока.
КаJ1сдый
такой
сезон
не
пoxo'JIC
на
предыдущие,
его
особенности
и
результаты
зависят
от
разных
условий
-
природно-климатических,
экономических,
политических,
рыночных.
Традиционно
к
началу
весны
Министерство
сельского
хозяйства
России
подводит
официальные
итоги
работы
молочной
отрасли
за
прошедший
год,
которые
мы
публикуем
в
мартовских
выпусках
нашего
журнала.
Кроме
того,
более
подробную
информацию
о
состоянии
и
бли'Jiсайших
планах
развития
молочной
промышленности
по
нашей
просьбе
предоставили
руководители
сельскохозяйственной
отрасли
Республики
Башкортостан,
Костромской,
Кировской,
Омской,
Нижегородской,
Саратовской
областей.
В
следующих
номерах
мы
продолжим
публикации
таких
материалов.
Ряд
статей
этого
номера
посвящен
ценовой
ситуации
на
российском
рынке
сырого
молока
и
молочной
продукции,
прогнозам
потребительского
спроса,
рекомендациям
в
сфере
маркетинга,
комментариям
к:
разрабатываемой
отраслевой
документации
и
документам
по
Таможенному
союзу.
В
разделе
технологии
акцент
сделан
на
продукты
с
функциональными
свойствами
и
сухие
молочные
продукты.
ТакJ1се
мы
предлагаем
ознакомиться
с
новыми
видами
отечественного
и
зарубе'Jiсного
технологического,
упаковочного
оборудования,
другими
полезными
для
молочных
предприятий
новинками.
О
многих
из
них
мо'Jiсно
будет
узнать
подробнее
у
представителей
компаний
на
ежегодном
форуме
«Молочная
индустрия>>.
Наша
редакция
-
постоянный
участник
и
генеральный
информационный
партнер
этой
главной
отраслевой
выставки.
Приглашаем
авторов,
читателей,
друзей
посетить
стенд
редакции.
6 1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЬIШЛЕННОСТЬ
N!!
3,
2
О
1 1
УДК
637
.1
/ 3
Развитие
сырьевой
базы
-
ключевой
фактор
роста
производства
в
молочной
промыwленности
России
Канд.
экон.
наук
к.в.колончин,
директор
Департамента
пищевой
,
пе
р
ер
а
б
а
тывающей
промышленности
и
качества
прод
укции
Министерства
сельского
хозяйства
РФ
м
олочная
промышленность
-
одна
из
важнейших
отраслей
агропромышленного
комплек
са
,
обеспечивает
население
страны
широким
ассортиментом
продукции,
оказывающей
позитивное
влияние
на
укрепление
здоровья
нации.
Государ
ственная
политика
развития
молочной
отрасли
направлена
,
прежде
всего
,
на
повышение
потребления
молочных
продуктов
всеми
социальными
группа
ми
,
повышение
ее качества
и
безопас
ности
.
В
201
О
г.
выход
страны
из
экономиче
ского
кризиса
и
сохранение
социальной
стабильности
создали
благоприятные
условия
для
восстановления
потреби
тельского
спроса
на
продовольственном
рынке
России.
Это
позитивно
отрази
лось
на
основных
макроэкономиче
ских
показателях
работы
предприятий
пищевой
промышленности:
так
,
индекс
производства
пищевых
продуктов,
в
2009
г
.
упавший
до
99,5 %,
в
201
О
г.
поднялся
до
уровня
105,4 %;
индекс
производства
молочных
продуктов
составил
108,9 %.
500
крупных
и
средних
предприятий
выработали
и
отгрузили
молочную
про
дукцию
на
сумму
418,1
млрд
руб.
,
что
почти
на
18 %
больше
,
чем
в
2009
г
.
Удельный
вес
прибыльных
предприя
тий
составил
около
77 %.
Основные
лидеры
молочного
рынка
страны
-
крупные
компании
-
<<Вимм
Билль-Данн
Продукты
Питания
••
,
< <
Юни-
милк»,
<<Данон
Индустрия»
,
<
<
Эрманн»
и
<
<Мол
вест
».
В
2010
г
. ,
несмотря
на
снижение
инвестиционной
активности,
вызван
ной
кризисными
явлениями
,
продолжа
лись
техническое
перевооружение
и
модернизация
предприятий
молочной
отрасли.
Стоимость
основных
фондов
на
начало
2010
г
.
составила
116,7
млрд
руб.,
ИЛИ
14 %
ОТ
СТОИМОСТИ
В
ЦеЛОМ
ПО
ПИЩе
ВОЙ
промышленности.
Так,
в
Алтайском
крае
СПХ
< <
Кипри
НО»
ввело
в
эксплуатацию
Третья
ковекий
маслосырзавод
,
на
рекон
струкцию
которого
было
направлено
640
млн
руб.
Это
позволило
довести
производственные
мощности
до
240
т
переработки
молока
в
сутки
.
В Тамбовекой
обл.
в
конце
201
О
г.
запущен
после реконструкции
000
<<Бондарский
сыродельный
завод»
,
инвестиции
составили
90
млн
руб.
В
настоящее
время
сыродельный
завод
перерабатывает
40
т
молока
в
сутки
,
в
перспективе
планируется
довести
объем
переработки
до
100
т.
На
предприятии
выпускается
два
вида
сыра-
,,
Россий
ский»
и
<<Тамбовский»
и
питьевое
моло
ко
,
планируется
наладить
выпуск
сли
вочного
масла
и
творога.
В
Псковской
обл.
на
предприятии
ЗАО
< <
Великолукский
молочный
ком
бинат
»
проводится
модернизация
про
изводства
сыров
.
После
завершения
реконструкции
планируется
выпускать
сыры
по
европейским
стандартам
и
тех
нологиям.
Данный
проект
включает
в
себя
полную
реконструкцию
производ
ства
сыров,
цельномолочной
продукции,
сопутствующих
продуктов.
Общий
объем
инвестиций
в
реконструкцию
до
2012
г.
составит
порядка
40
млн
руб
.
Компания
ОАО
< <
Вимм-Билль-Данн
Продукты
Питания"
в
Алтайском
крае
в
2010
г.
запустила
линию
производства
сухой
молочной
сыворотки
(объем
инве
стиций
составил
более
200
млн
руб
.
).
Несмотря
на
позитивные
тенденции
в
развитии
молочной
промышленно
сти
,
сдерживающим
фактором
роста
производства
остается
неразвитость
сырьевой
базы.
Решению
этой
важной
проблемы
государство
в
последние
годы
уделяет
большое
внимание
,
это
входит
в
число
приоритетов
государственной
аграрной
политики
,
которому
оказыва
ется
бюджетная
поддержка
.
В
результате
реализации
приоритет
нога
национального
проекта
<<
Разви
тие
АПК
»
и
Государственной
програм
мы
развития
сельского
хозяйства
и
регулирования
рынков
сельскохозяй
ственной
продукции,
сырья
и
продо
вольствия
на
2008-2012
гг.
положено
начало
созданию
новой
технологиче
ской
базы
молочного
скотоводства.
За
последние
5
лет
введено
в
эксплуатацию
418
объектов
,
с
исполь
зованием
современных
технологиче
ских
решений
модернизированы
и
реконструированы
молочные
комплек
сы
и
фермы
(1371).
В
201
О
г
.
Комиссией
по
координации
вопросов
кредитования
агропромыш
ленного
комплекса
одобрено
166
инвес
тиционных
проектов,
которые
реализо
ваны
в
32
регионах
.
Из
них
наибольшее
количество
во
Владимирской
обл.
(39),
Республиках
Мордовия
(12)
и
Татарстан
(1
О)
.
Сумма
кредитных
договоров
по
ука
занным
проектам
,
заключенным
в
2010
г
. ,
составляет
10 720,9
млн
руб
.
Субсидии
и з
федерального
бюджета
в
201
О
г
.
по
заключенным
договорам
составили
321
,5
млн
руб.
В
201
О
г
.
в
молочном
скотоводстве
еложились
неблагаприятные
условия
.
Молочное
скотоводство
по
сравнению
с
другими
подотраслями
животновод
ства
в
большей
степени
пострадало
от
засухи
.
На
1
января
2011
г
.
числен
ность
крупного
рогатого
скота
составила
20
,03
млн
голов
,
в
том
числе
коров-
8,8
млн
голов
,
что
соответственно
на
637
тыс
.
(3, 1 %)
и
228
,8
тыс
.
гол
о
в
(2,5 %)
меньше
уровня
2009
г.
При
этом
основной
сброс
поголовья
коров
-
191
,4
тыс
.
и
72,1
тыс
.
голов
-
отмечен
соответственно
в
хозяйствах
населения
и
на
сельхозпредприятиях
.
В
крестьянских
(фермерских)
хозяй
ствах
численность
коров
возросла
на
34,6
тыс
.
голов
.
Значительное
снижение
поголовья
коров
допущено
в
Республиках
Баш
кортастан
(-18
%),
Мари
й
Эл
(-8
,6 %),
N~
3,
2
О
1 1
Т
амб
овеко
й
(-8
,8 %),
Костромской
(-
8,
8 %),
Архангельской
(-8
%)
и
Твер
ск
ой
обл
а
стях
(-7
,6 %
).
Вместе
с
те
м
в
27
субъекта
х
Россий
с
ко й
Федерации
,
где
традиционно
ра
з
в
е
дение
молочного
скота,
поголовье
коров
со
х
ранили
и
нарастили
до
уровня
с
оответствующего
периода
2009
г
. :
так
,
например
,
в
Воронежской
обл
.
этот
пок
а
з
ат
е
ль
составил
+3,3 %,
Саратовской
-
+2
,9 %,
Астраханской
-
+2
, 1
%
и
Омско
й
обл.
- + 1
,
О
%,
в
Калмыкии
- +6,6
%,
К
аб
ардино-Балкарии-
+3,7 %,
Мордо
вии
-
+
1 ,5 %,
Дагест
а
не
- + 1 ,2 %.
С
целью
со
з
дания
экономических
у с
лови
й
устойчивого
развития
отече
ственной
отрасли
молочного
скотовод
с
тва
в
201
О
г.
была
продолжена
реали
з
ация
отраслевой
целевой
программы
«
Развитие
молочного
скотовод
с
тва
и
увеличение
производства
молока
в
Российской
Федерации
на
2009-
2012
годы
»
.
В
ее
рамках
были
разра
б
отаны
региональные
программы
в
55
с
убъекта
х
Российской
Федерации
.
Несмотря
на
принимаемые
со
сторо
ны
государства
меры
по
поддержке
животноводческого
комплекса
,
засуха
и
у х
удшение
ситуации
с
кормами
при
вели
к
снижению
производства
моло
ка
по
отношению
к
уровню
2009
г
.
до
31
,9
млн
т
,
или
на
2,1
%
(рис
.
1 ).
В
структуре
производства
молока
по
к
атегориям
хозяйств
удельный
вес
с
ельско
х
озяйственных
предприятий
за
год
увеличился
незначительно
,
однако
валовой
надой
молока
снизился
на
1,3 %
к
уровню
2009
г
.
и
составил
14
,3
млн
т
.
Больше
половины
о б
ъемов
валовы
х
надоев
по-прежнему
при
х
о
дятся
н
а
личные
подсобные
хозяйства
н
а
селения
(
табл
.
1)
.
Рост
производств
а
сырого
молока
в
201
О
г
.
по
сравнению
с
2009
г
.
отмечал-
3
4000
с-
u
335
00
32905
:D
33000
с-
с5
32500
"'
321 75
с-
32
000
(.)
q
32277
о
315
00
"'
(')
310
00
s
о
Q.
30500
с
30907
30
000
2000 2001 2002
2003
2004 2005
Го
ды
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1 7
Таблица
1
Хозяйства
в
сех
к
а
т
е
г
ор
ий
З2,6
З
1
,9
97,9
100 1
00
В
том
чи
сле
:
сельскохозяйстве
н
ные
п
ре
дп
р и
ятия
14,5
1
4
,
З
98,6 44,5
44
,9
хо
з
яйства
н
асел
е
н
ия
(
ЛП
Х)
16,7
16,1
96
,4
51
,2 50,4
кр
е
стья
н
с
к
ие (ф
е
рмерск
и
е)
1,4 1,5 1
07
,1
4
,
З
4,7
Таблица
2
Ц
е л
ь
н
о
м
о
лочн
ая
10
З9
0
,5
11
297,З
+906
,8
108,7
(
в
п
ерес
ч
ете
н
а
молоко
)
,
т
ы
с.
т
М
асло
сл
и
во
ч
ное
,
тыс.
т
С
ы
ры
и п
родукт
ы
сыр
н
ые,
т
ыс.
т
Су
х
ое
(
ц
е л
ь
н
ое)
молоко
,
т
ы
с.
т
Консервы
мо
л
оч
ны
е
,
муб
ся
в
двух
федеральных
округах
:
Севе
ро-Кавказском
(на
4,4 %)
и
Уральском
(на
0,4 %
).
В
остальных
федеральных
округах
валовые
надои
молока
сниже
ны
:
в
Центральном
-
на
3,9
%,
При
волжском
-
на
3,7 %,
Северо-Запад
ном
-
на
2,5
%,
Южном
-
на
1 ,5 %,
Дальневосточном
-
на
1
,4
%,
Сибир
ском-
на
0,7
%.
Наибольшие
объемы
молока
получе
ны
в
хозяйствах
Приволжского
федераль
ного
округа-
10,4
млн
т
,
или
32
,7 %
от
общероссийского
производства
(рис.
2)
:
основные
производители-
Башкортастан
(2116,2
тыс.
т)
и
Татарстан
(1934,4
тыс. т
).
Снижение
уровня
производства
молока
отражается
на
структуре
выра
ботки
молочно
й
продукции
,
которая
смещается
в
сторону
менее
ресурсаем
кой
продукции
.
В
2009
г
.
перерабаты
вающие
предприятия
направляли
моло
ко-сырье
в
основном
на
прои
з
водство
цельномолочной
продукции
,
выработка
215,2 205,2 - 10,0
95
,
З
428
,2
4ЗЗ
,
4
+5,2 1
01
,2
47
,8
46
,8 - 1,0
97
,9
88З
,
1
880,0
-
З,
1
99,7
которой
по
данным
Росстата
з
а
201
О
г
.
увеличилась
на
8,7 %
по
сравнению
с
2009
г
.
и
составила
11
297,3
тыс
.
т.
В
истекшем
году
молокоперераб
а
тывающими
предприятиями
вырабо
тано
205,2
тыс
.
т
масла
сливочного
,
433,4
тыс.
т
сыров
и
сырных
продуктов
,
880
муб
молочных
консервов
,
46,8
тыс
.
т
сухого
молока
(табл
.
2).
Производство
цельномолочной
про
дукции
по
сравнению
с
2009
г
.
увели
чено
во
всех
федеральных
округа
х
:
в
Северо-Кавказс
к
ом-на
12
,2 %,
Даль
невосточном-
н
а
11
,7 %,
Си
б
ирск
ом
на
11
,6
%,
Приволжс
к
о
м
-
н
а
11
,1
%,
Уральском
-
на
9,4
%,
Центральн
о
м
-
на
7,4
%,
Северо-Западном
-
н
а
6
%,
Южном
-
на
4,
8 %.
В
регион
а
льном
разрезе
н
а
илучш
их
результатов
достигли
предприят
ия
областей:
Тамбовекой
(
те
м
п
рост
а
184,2 %),
Амурской
(141
, 1
%)
,
Ив
а
нов
ско
й
(125, 1 %),
Владимирс
к
о
й
(120,9 %),
Д
а
льневост
о
чный
ФО
2 %
3257
0
Си
б
ир
с
кий
ФО
18 %
У
р а
ль
ск
ий
ФО
7 %
Ц
е
нтр
а
л
ь
ны
й
ФО
18 %
Се
в
еро
За
п
а
дн
ый
Ф
О
5
%
2006 2007 2008 2009
20
1
о
Сев
е р
о-
К
а
в
к
а зск и
й
ФО
7 %
Рис.
1.
Пр
о
и
з
в
о
дств
о
мо
л
ок
а
в
х
о
з
я
йс
тв
ах
в
сех
катег
о
ри
й
в
Рос
с
и й
ско
й
Ф
е
де
р
а
ц
и
и в
2
000
- 201
О
гг.
Р
ис.
2.
Доля
федеральны
х
ок
р
у
г
о
в
в
об
ще
м
об
ъ
еме
пр о
и
з
вод
с
тва
молока
в
2
01
О
г
.
8 1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
Белгородской
(119,7 %),
Саратовской
(
117
,5 %);
Чеченской
Республики
(201 ,6 %),
Хакасии
(128
,4
%)
,
Коми
(120,9 %),
Дагестана
(120,9 %),
Чувашии
(117,5 %
),
Мордовии
(117,3 %)
и
др
.
Всего
увеличили
объемы
производства
цельномолочной
продукции
66
регионов
.
В
пятерку
лидеров
производства
цельномолочной
продукции
входят
предприятия
Москвы
и
Московской
обл.
,
Краснодарского
края
,
Санкт-Петербур
га
и
Воронежской
обл
.,
на
долю
кото
рых
пришлось
около
27
%
общерос
с
ий
с
к
ого
производства
.
В
201
О
г.
объемы
производства
мас
ла
сливочного
снизились
на
4,7 %.
Однако
38
регионов
обеспечили
рост
объемов
производства
к
уровню
2009
г.
,
в
том
числе
предприятия
Воронежской
(
на
58,4 %),
Ленинградской
(на
55,6 %
),
К
а
лужской
(на
47
,1 %),
Томской
(на
26,7 %),
Рязанской
(на
25,4 %
),
Влади
м
ирской
(на
22,6 %),
Волгоградской
(на
21
,6 %),
Орловской
(на
18,7 %),
Архан
гельской
(на
16,3 %
),
Новосибирской
(
на
15,4 %),
Омской
(на
13,8 %),
Улья
новской
(на
12 %)
областей
;
Республик
Чувашия
(на
142
%),
Дагестан
(на
31,2 %),
Хакасия
(на
24,2 %),
Мордовия
(на
18,3 %),
Адыгея
(на
11
,2 %
),
Татар
ст
а
н
(на
7,1 %),
Удмуртия
(на
2,7 %);
Ставропольского
(на
4,0 %),
Алтайско
го
(
н
а
3,3 %),
Краснодарского
(на
3,0 %)
краев
и
др
.
К
пятерке
основных
производителей
с
ливочного
масла
можно
отнести
пред
приятия
Республики
Татарстан
,
Алтай
ского
края
,
Ульяновской
,
Ивановской
и
Вороне
ж
ской
областей
,
к
оторыми
в
201
О
г
.
было
произведено
52,6
тыс.
т
,
или
25,6 %
от
объемов
в
целом
по
России
.
В
последние
годы
в
сыродельной
отрасли
наблюдаются
позитивные
пере
м
ены
.
Объемы
производства
сыров
и
сырных
продуктов
в
201
О
г
.
увеличи
ли
с ь
на
1 ,2
%.
Однако
этот
сектор
молоч
ной
отрасли
растет
за счет
сырных
про
дуктов
,
объем
производства
которых
в
201
О
г
.
увеличился
на
29,7 %
по
срав
нению
с
2009
г
.
и
составил
45
тыс
.
т.
К уровню
2009
г.
производство
сыров
и с
ырны
х
продуктов
было
увеличено
в
тре
х
федеральных
округах
:
в
Сибир
ск
о
м
(на
5,4 %),
Центральном
(на
4,7 %)
и
Южном
(на
4,3 %).
Всего
превысили
уровень
производ
ства
сыров
и
сырных
продуктов
пред
приятия
31
региона,
в
том
числе:
Ленин
градской
(на
82,7 %),
Ростовской
(на
71
,6 %),
Омской
(на
58,4 %),
Костром
ской
(на
50,8 %),
Калужской
(на
47,9 %),
Новосибирской
(на
39,7 %
),
Нижего
родской
(на
35,1 %),
Новгородской
(на
24,1 %),
Липецкой
(на
22,8 %),
Тюмен
ской
(на
20,3 %
),
Брянской
(на
20,3 %),
Московской
(на
20,2 %),
Ульяновской
(на
16,4 %
),
Тамбовекой
(на
11
,3 %),
Архангельской
(на
10,4 %),
Воронежской
(на
7,0 %)
областей
;
Республик
Адыгея
(на
33,9 %),
Хакасия
(на
32,1 %),
Чува
шия
(на
12,6 %),
Дагестан
(на
10,6 %),
Башкортастан
(на
5,6 %)
и
др
.
Задача
увеличения
объемов
произ
водства
сливочного
масла
и
сыра
,
сокра
щения
доли
их
импорта
в
товарных
ресурсах
будет
решаться
в
рамках
отрас
левой
целевой
программы
<<
Развитие
маслоделия
и
сыроделия
России
на
2011-2013
годы
••,
утвержденной
прика
зом
Минсельхаза
России
от
12
октября
201
О
г
.
NQ 349.
Основная
задача
про
граммы-
создание
нового
технологиче
ского
уклада
в
маслоделии
и
сыроделии
на
инновационной
основе
за
счет
стро
ительства
,
реконструкции
и
модерниза
ции
предприятий
отрасли
.
Производство
молочных
консервов
в
201
О
г.
осталось
практически
на
уров
не
2009
г
.
и
составило
880
муб
.
При
этом
производство
молочных
консер
вов
было
увеличено
в
трех
федераль
ных
округах
:
Дальневосточном
(на
11
,5 %),
Уральском
(на
6,2 %)
и
Сибир
ском
(на
6,2 %
).
Основное
количество
молочных
кон
сервов
в
стране
производят
предпри
ятия
Белгородской
,
Омской
,
Курской,
Смоленской
,
Орловской
областей
и
Краснодарского
края
.
Промышленное
производство
сухого
молока
также
сокращается
из-за
дефи
цита
молока-сырья
.
По
сравнению
с
уровнем
2009
г.
производство
сухого
молока
уменьшилось
на
1 %
и
состави
ло
46,8
тыс
.
т
.
К
основным
потребителям
сухого
молока
относятся
предприятия
молочной
промышленности
,
компенси
рующие
сухим
молоком
недостаток
моло
-
N!!
3,
2
О
1 1
ка-сырья
при
промышленной
перера
ботке
.
В
большей
части
это
относится
к
предприятиям
,
расположенным
в
отдель
ных
регионах
Сибирского
и
Дальнево
сточного
федеральных
округов.
Потребление
населением
страны
молока
и
молокопродуктов
ежегодно
увеличивается
,
однако
остается
пока
еще
ниже
рекомендуемой
рациональ
ной
нормы
потребления
(табл
.
3).
Выше
общероссийского
уровня
потребление
молочной
продукции
в
33
регионах
.
Самое
высокое
в
регионах
Приволжского
федерального
округа
(288
кг
в
целом
по
округу)
,
в
том
числе
:
Республиках
Башкортастан
-
368
кг
,
Татарстан-
363
кг
,
Саратовской
обл
.
-
309
кг,
Оренбургской
обл
.
-
309
кг
,
Республиках
Марий
Эл
- 299
кг
,
Мор
довия
-
291
кг,
а
также
в
Северо-За
падном
(265
кг
в
целом
по
округу)
и
Сибирском
(262
кг)
федеральных
окру
гов
,
в
том
числе
:
Ленинградской-
290
кг
,
Псковской
областях
-261
кг
,
Санкт
-
Пе
тербурге-
318
кг
,
Алтайском
крае-
328
кг
,
Омской-
341
кг
,
Новосибирской
областях
- 292
кг
,
.
Самое
низкое
потребление
молочной
продукции
в
следующих
регионах:
Чукотском
автономном
округе
- 63
кг
,
Приморском
крае-
143
кг
,
Камчатском
крае
- 150
кг
,
Амурской
обл
.
- 155
кг
,
Архангельской
-
158
кг
,
Тульской
-
161
кг
,
Тюменской
обл
.
-
173
кг
,
Рес
публике
Ингушетия-
165
кг.
Следует
отметить
,
что
молоко
и
молочные
продукты
необходимы
для
питания
человека
во все
периоды
его
жизни,
особенно
для
питания
детей.
Ведь
не
зря
в
народе
выражение
<
<Кровь
с
молоком
••
всегда
было
эталоном
кра
соты
и
здоровья
,
а
здоровое
поколение
это
одна
из
первоочередных
з
адач
госу
дарства
.
На
потребление
населением
моло
ка
и
молочны
х
продуктов
оказывают
влияние
не
только
объемы
производства
этой
продукции
,
но
и
цены
реализации
,
которые
за
последние
годы
постоянно
растут
при
невысоком
платежеспособ
ном
спросе
населения.
Анализ
ценовой
ситуации
на
рынке
молока-сырья
показывает
,
что
сезонное
Таблица3
В
лидеры
по
производству
сыров
и
сырных
продуктов
входят
предприятия
Алтайского
края
(15,4 %
от
общероссий
с
кого
объема
производства)
,
Москов
ской
(9
,8 %),
Воронежской
(9,6 %),
Брян
с
к
о
й
(5,8 %)
облас
т
е
й
и
Республики
Татарстан
(5,8 %).
*
Утв
е
ржд
е
н
а
прик
азом
Мин
зд
р
ав
соцр
азв ити
я
Р
ос
сии
от
02.08
.2
010
г.
Ng
59З
н
.