Молочная промышленность март 2011 года
Подождите немного. Документ загружается.
N
!!
3,
2
О
1 1
М
О
Л
О
Ч Н
А
Я
П
Р
О
М
Ы Ш
Л
Е
Н
Н
О
С
Т Ь
1
79
УДК
637. 12.04
/.
07
Влияние
энзимов
на
реоnоrические
характеристики
КИСЛОМОЛОЧНЬIХ
nродуКТОВ
Д
-р
техн.
наук,
заслуженный
работник
пищевой
инду
стрии
РФ
З.С.ЗОБКОВА,
Д.В.ЗЕНИНА,
О.А.ТРУБНИКОВА
ВНИИ
молочной
промышленности
э
нзимы
(ферменты)-
вещества
белковой
природы,
которые
в
качестве
органических
катализаторов
ускоряют
химические
реакции
в
организме
и
игра
ют
важную
роль
в
обмене
веществ.
Каталитическое
дей
ствие
ферментов
используется
человеком
в
производстве
продуктов
питания
с
глубокой
древности.
Промышленная
выработка
ферментных
препаратов
началась
почти
100
лет
назад.
Первоначально
она
была
основана
на
выделении
ферментов
из
сырья
растительного
и
животного
происхож
дения.
В
настоящее
время
большинство
энзимов
получа
ют
в
промышленных
масштабах
с
помощью
микроскопи
ческих
грибов
и
бактерий
в
специальных
аппаратах
-
ферментерах.
Около
1
О
лет
назад
на
рынке
появились
ферменты,
спо
собные
связывать
белковые
молекулы
и
не
гидролизевать
их,
что
обусловило
широкое
распространение
энзимов
в
пищевой
промышленности.
К
таким
ферментам
относят
трансглютаминазу
(ТГ)
,
получаемую
из
специфических
микроорганизмов
Streptovertici/ium mobarense.
В
отличие
от
многих
ферментных
препаратов,
которые
в
основном
вызывают
гидролиз,
ТГ
образует
новые
связи
между
ами
нокислотами.
Она
катализирует
реакцию
переноса
апиль
ного
(кислотного)
остатка
между
лизином
и
глютамином
,
что
усиливает
пептидные
связи
и
стабилизирует
структуру
бел
ка
.
ТГ
связывает
белки
на
молекулярном
уровне
:
в
орга
низме
человека
формирует
высокомолекулярные
структу
ры
протеина
,
способствует
образованию
поперечных
связей
между
молекулами
белка.
В
пищевой
промышленности
ТГ
применяют
прежде
все
го
для
улучшения
физических
свойств
продуктов
(тексту
ры
,
прочности
и
эластичности)
.
Главными
достоинствами
ТГ
являются
природное
происхождение
и
высокая
специ
фичность
действия
,
что
позволяет
обеспечить
абсолют
ную
экологичность
молочных
продуктов
,
содержащих
этот
фермент,
и
отсутствие
отрицательных
эффектов,
про
являющихся
на
поздних
стадиях
технологического
про
цесса
.
Цель
исследований-
изучение
возможности
улучше
ния
структуры
и
вкусовых
свойств
(сливочности)
низко
жирных
молочных
продуктов,
обогащенных
ТГ.
В
качестве
объектов
исследований
были
выбраны
простекваша
1
%-ной
жирности
и
творог
9
%-ной
жирности.
В
подготовленные
к
заквашиванию
нормализованные
смеси
для
производства
простекваши
и
творога
вносили
различные
дозы
ТГ
и
за
кваски.
Сквашивали
при
режимах,
определенных
техноло
гическими
инструкциями
.
При
исследовании
простекваши
контролировали
кислот
ность
,
органолептические
показатели
и
эффективную
вяз-
кость
(с
использованием
вискозиметра
Брукфильда)
кон
трольных
и
опытных
образцов.
В
твороге
определяли
выход
готового
продукта
,
состав
творожной
сыворотки,
продол
жительность
сквашивания
,
кислотность,
органолептические
свойства.
Перечисленные
показатели
фиксировали
в
про
дуктах
с
ТГ
до
и
после
пастеризации
нормализованной
смеси.
Для
простекваши
с
ТГ
было
отмечено
увеличение
вяз
кости
сгустка
с
13,7
до
21
,2
Па•с
в
зависимости
от
дозы
фер
мента.
Определена
предельная
доза
ТГ,
после
которой
дальнейшее
увеличение
вязкости
как
в
сгустке
,
так
и в
готовом
продукте
не
наблюдается
.
В
процессе хранения
кислотность
простекваши
не
увеличивалась
и
составляла
77
о
т
как
в
начале хранения
,
так
и
через
15
дней
.
Орга
нолептические
показатели
соответствовали
требованиям
ГОСТ
Р
52095-2003
«Простокваша••.
При
обогащении
ТГ
нормализованной
смеси
для
выра
ботки
творога
9
%
-ной
жирности
отмечено
увеличение
выхода
продукта
на
10-15
%
за
счет
перехода
большей
части
сывороточных
белков
в
сгусток.
Органолептические
показатели
творога
с
ТГ
соответствовали
требованиям
ГОСТ
Р
52096-2003
«ТворОГ».
Работы
в
данном
направлении
продолжаются
.
Находит
ся
на
рассмотрении
заявка
на
получение
патента
,
поэто
му
авторы
сознательно
не
указывают
оптимальные
дозы
ТГ
,
при
которых
улучшаются
реелогические
характеристи
ки
кисломолочных
продуктов
и
увеличивается
выход
тво
рога
.
В
последующем
полученные
результаты
будут
подроб-
но
описаны.
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ
Труды
Международного
молочного
конгресса.-
Китай
,
ноябрь
2003
г
.
Патент
US 2005123645
(А
1)
2005-06-09.
Заявитель
(страна):
Kumaza W.A. Yoshiyuki; Miwa Noriko; Ajinomoto
СО.,
INC [JP}.
Патент
ЕР
1254601
(А1)2002-11-06
.
Заявитель
(страна)
:
Kraft foods holdings INC [US].
Патент
US 6242036
(81)
2001-06-05
.
Заявитель
(страна):
Kraft foods INC [US].
Патент
ЕР
1057411
(А2)
2000-12-06.
Заявитель
(страна):
Kraft foods INC [US].
M
lil
80
1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
N!!
3,
2011
У
Д
К
637
.1
Как
часто
вас
беспокоит
вопрос
о
ремонте
поnов
на
ваwем
производстве?
к
ак
показывает
опрос,
на
действующих
предприятиях
молочной
промышленности
минимум
один
раз
в
квартал
поднимается
вопрос
о
ремонте
полов.
На
большинстве
производств
капитальный
ремонт
не
проводился
в
среднем
1
О
лет,
а
значит,
в
качестве
полов
там
до
сих
пор
используют
плиточный
пол
или,
как
самый
худший
вариант,
просто
бетон
с
упрочняющей
затиркой.
Данные
покрытия
имеют
большие
минусы
и
не
подходят
для
применения
в
пищевой
промышленности
не
только
по
техническим
характеристикам,
но
и
по
санитарным
нормам.
Рассмотрим
вариант
с
упрочняющей
затиркой:
она
представляет
собой
смесь
цемента
с
корундовой
крошкой
и
пигментом,
которая
затирается
лопастной
машиной
(вертолетом)
в
свежеуложенный
бетон.
К
сожалению
,
этот
защитный
слой
повторяет
все
недостатки
самого
бетона.
Он
водопроницаемый,
нестойкий
к
растворам
солей
и
всего
лишь
замедляет
процесс
пыления
.
Такое
покрытие
совершенно
непригодно
к
ремонту
.
Плиточные
полы
более
пригодны
для
предприятий
пищевой
промышленности
и
используются
не
первый
десяток
лет
,
однако
на
данный
момент
с
учетом
возможных
аналогов
плитки
ее
минусы
становятся
критичными.
Из-за
возникновения
многочисленных
трещин
и
проблем
с
межплиточными
швами
поддержание
данных
полов
на
необходимом
уровне
экономически
нецелесообразно.
При
попадании
на
них
жиров
и
пищевых
кислот
верхний
слой
покрытия
разрушается.
Кроме
этого,
плитка
обычно
не
выдерживает
ударных
нагрузок.
С
каждым
годом
число
предприятий,
сделавших
свой
выбор
в
пользу
полимерного
покрытия,
возрастает
в
1,5
раза
.
Это
неудивительно,
ведь
производители
полимерных
промышленных
полов
учитывают
все
недостатки
альтернативных
покрытий
и
устраняют
их
.
Опираясь
на
18-летний
опыт
работы,
специалисты
компании
<<КВ>>
рекомендуют
для
предприятий
молочной
промышленности
использовать
полимерное
покрытие
<<Duracon••
на
метилметакрилатной
основе
.
Полы
<<Duracon••
лишены
недостатков
плиточных
полов
и
имеют
ряд
неоспоримых
преимуществ
:
•
в
первую
очередь
это
высокая
экологичность,
которая
достигается
за счет
бесшовности
основания
(нет
швов,
в
которых
могут
размножаться
микроорганизмы)
и
nростотой
уборки
(холодная
или
горячая
вода,
в
том
числе
под
давлением);
•
возможность
устройства
наливного
пола
<<Duracon••
на
действующем
производстве.
Продолжительность
полимеризации
и
набора
прочности
пола
составляет
всего
2
часа;
•
высокая
износостойкость;
•
химическая
стойкость
.
Покрытие
выдерживает
воздействие
растворов
солей,
кислот,
щелочей,
бензина
,
масел
и
жиров;
•
высокая
ремонтопригодность.
Даже
при
сильном
точечном
ударе
покрытие
может
разрушаться
только
в
месте
сосредоточенной
нагрузки;
•
высокая
степень
эластичности
и
термостойкости;
•
широкий
диапазон
нанесения
покрытия
<<Duracon••
(от
минус
26
до
плюс
35
°
С);
•
получение
поверхности
с
заданной
степенью
шероховатости
при
несложных
технологических
приемах.
Вы
получаете
абсолютно
нескольэкое
покрытие
даже
при
постоянных проливах
масел
и
растительных
жиров.
В
рамках
данной
статьи
специалисты
компании
хотели
бы
напомнить
вам,
что
необходимо
также
заботиться
о
состоянии
стен
и
потолков,
особенно
с
санитарной
точки
зрения,
так как
микроорганизмы
и
грибки
на
вашем
предприятии
являются
нежелательными
гостями
.
Справиться
с
ними
поможет
противогрибковая
полимерная
система
<<Sanitale••.
Преимущества
покрытий
<<Sanitale••
:
•
глянцевая,
легко
моющаяся
поверхность
,
непроницаемая
для
агрессивных
жидкостей;
•
противодействие
росту
грибков
и
плесени
;
•
легкость
и
быстрота
нанесения;
•
успешное
использование
более
25
лет;
•
отсутствие
запаха
при
нанесении,
нетоксична
;
•
высокая
стойкость
при
воздействии
щелочей
и
кислот
различной
концентрации.
В.С.КУРЧИКОВА,
ведущий
специалист
Департамента
наливных
промышленных
полов
фирмы
а
КВ
»
www.
kv-fi
rma. ru
ПРОМЫШЛЕННЫЕ
ПОЛИМЕРНЫЕ
ПОКРЫТИЯ
ДЛЯ
ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
•
Метилметакрилатные
Duracon
•
Полиуретан-цементные
Monopur
•
Эпоксидные
Monepox
Производство
RPMjBelgium
N.V.
и
Alteco
Technik
Gmbh
В
числе
наших
постоянных
клиентов
такие
мировые
компании,
как
Unilever,
Mars,
«Вимм-Билль-Данн».
Также
наша
компания
гордится
качеством
промышленных
полов
на
молочных,
мясных,
сыродельных,
пивных
и
других
заводах
России.
Телефон
в
Москве:
(495)
784-67-44
(многоканальный).
Факс:
(499)
254-46-77
УДК
637.026
Предотвращение
потерь
cyxoro
моnока
при
бункерном
хранении
К
анд.
техн.
наук
М.Я.БУРЛЕВ,
генеральный
директор
ЗАО
«
Сибирь-Ялуторовскмолоко"
п
ри
транспортирова~ии
сухого
молока
из
сушильнои
камеры
в
бункер-хранилище
возникают
потери при
прохождении
через
фильт
ры,
установленные
на
выходе
отрабо
танного
воздуха
из
циклонов
бунке
ров
для
сбора
и
хранения
сухого
молока
.
Устранить
такие
потери
мож
но
за
счет
установки
обратного
пнев
мопровода.
Разработана
схема
распылительной
сушилки
,
позволяющая
сокрыить
поте
ри
сухого
молока
(см.
рисунок).
Установ
ка
работает
следующим
образом.
Вклю
чают
вентилятор,
калорифер.
Через
воздухораспределитель
в
сушильную
камеру
подают
теплоноситель.
Одно
временно
включают
электропривод
и
сгущенное
молоко
подают
в
сушильную
камеру
через
распылительный
диск
.
Высушенное
молоко
собирается
в
конической
части
сушилки
и
по
подсо
единенному
к
ней
трубопроводу
транс
портируется
в
разгрузочный
циклон
.
Отработанный
воздух
из
сушильной
камеры
и
разгрузочного
циклона
с
помо
щью
вентилятора
поступает
в
головной
циклон,
где
отделяется
от
сухого
молока,
которое
возвращается
через
шлюзовой
затвор
в
трубопровод,
а
воздух
через
дефлектор
и
вытяжной
вентилятор
выбрасывается
в
атмосферу.
2 3 4 5 6 7
891011
12
13
14
15 16 17 18 15 19
Схема
распылительной
сушильной
установки:
1 -
вентилятор;
2 -
распылительный
диск
;
3-
электропривод
;
4-
воздухораспределитель
;
5-
головной
циклон;
6-
дефлектор
;
7-
вытяжной
вентилятор;
8, 1
О-
шлюзовые
затворы;
9-
разгрузочный
циклон
;
11
-бункер;
12-
встроенный
бункерный
циклон;
13-
калорифер;
14
-сушильная
камера
;
15-
трубопровод
;
16 -
дополнительный
вентилятор;
17
-
обратный
пневмопровод
;
18 -
вибрационное
сито;
19-
разгрузочный
вибратор
Из
разгрузочного
циклона
через
шлюзовой
затвор
сухое
молоко
посту
пает
в
вибрационное
сито,
откуда
транс
портируется
в
бункерные
циклоны
и
затем
ссыпается
в
бункера.
По
мере
необходимости
сухое
молоко
выгружа
ется
через
разгрузочные
вибраторы
.
Отработанный
воздух
из
бункерных
циклонов
поступает
в
обратный
пнев
мопровод
и
по
нему
транспортируется
в
головной
циклон,
где
повторно
отде
ляются
частицы
сухого
молока,
и
выбра
сывается
в
атмосферу.
Необходимо
только
отрегулировать
производитель
ность
вытяжного
вентилятора
.
Опыт
эксплуатации
на
ОАО
<<Ялуто
ровскмолоко»
показал,
что
при
работе
по
предложенной
схеме
сокращение
потерь
составляет
0,2
кг
на
100
кг
сухо-
го
молока.
Mm
Cf'IIИCOK
АТУ
Липатов
Н.Н.,
Харитонов
В
.Д.
Сухое
молоко
.
-
М.:
Легкая
промышленность
,
1981.
Патент
Ng
93634.
Распылительная
сушилка.
10.05.2010.
Харитонов
В
.Д.
Двухстадийная
сушка
молочных
продуктов.-
М.:
Агропромиздат
,
1986.
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
•••
НОВОСТИ
•••
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
Группа
риска
Европейское
управление
безопасности
пищевых
продуктов
(ЕУБПП)
выразило сомнение
в
степени
безопасности
ряда
аро
матических
веществ
,
ожидающих
получения
разрешения
на
использование
в
пищевой
промышленности
ЕС.
Было
заявлено
о
необходимости
проведения
дальнейших
научных
исследований
по
изучению
их
влияния
на
человеческий
организм.
В
настоящее
время
европейскими
регулирующими
органами
продолжается
исследование
более
2600
ароматизаторов
и
аро
матических
систем
на
предмет
последующего
составления
еди
ного
списка
ароматических
веществ,
разрешенных
к
использова
нию
в
пищевой
промышленности
ЕС.
Последние
заключения,
опубликованные
ЕУБПП,
касаются
ароматизаторов
на
основе
фурана
,
изучаемых
экспертами
еще
с
2000
г.
Необходимы
дальнейшие
исследования
для
определе
ния
степени
безопасности
данных
ароматических
веществ,
часть
которых
уже
разрешена
к
обороту
на
территории
ЕС.
Сообщается,
что
из
33
веществ
,
рассматриваемых
в
данной
группе
,
сомнения
вызывают
по
меньшей
мере
девять,
главным
образом
из-за
нехватки
достоверных
научных
данных.
В
«Группу
риска"
попали
такие
вещества
,
как
сульфид
дифур
фурила
,
2-метилтетрагидрофуран,
диметилтетрагидро
и
ряд
дру
гих,
окончательное
решение
по
которым
будет
принято
позже.
По
материалам
interfax.ru
N
!!
3 , 2
О
1 1
М
О Л
О
Ч Н
А
Я
П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н Н
О
С
Т Ь
1
83
УДК
637.142.22
Охлаждение
сrущеннь1х
молочнь1х
и
молокосодержащих
консервов
с
сахаром
Д-
р
тех
н
.
н
аук
А.И.ГНЕЗДИЛОВА,
Ю.В
.
ВИНОГРАДОВА
В
олагодекая
госуда
р
ственна
я
мо
л
о чн
о
хозяйстве
нная
ака
де
ми
я им.
Н
В
.В
е
р
е
щ
аг
ин
а
К
а н
д.
тех
н
.
н
аук
В.В.
ЧЕРВЕЦОВ
ВНИИ
молочной
пром
ы
ш
л
ен
н
ост
и
о
дин
и
з
основных
фи:ико-хими
ческих
показателеи
,
опреде
ляющих
качество
сгущенных
молочных
и
молокосодержащих
кон
сервов
с
сахаром
и
формирующих
их
консистенцию
,
-размер
кристаллов
лак
тозы
.
Для
массового
зарождения
кри
сталлов
и
получения
однородной
кон
систенции
необходимы
интенсивное
перемешивание
,
внесение
затравки
в
виде
мелкокристаллической
лактозы
,
а
также
быстрое
охлаждение
.
В
произ
водстве
сгущенных
молочных
консер
вов
с
сахаром
согласно
технологиче
ской
инструкции
эти
условия
достигаются
при
одноступенчатом
охлаждении
с
55
до
20
о
с
в
вакуум-охладителях
или
открытых
ваннах
,
снабженных
водяной
рубашкой
,
при
непрерывном
переме
шивании
мешалкой,
а
также
при
внесе
нии
затравки
при
31-37
о
с
в
количе
стве
не
менее
0,02 %
от
массы
продукта.
Общая
продолжительность
охлаждения
при
скорости
1-1 ,5
°
С
/
мин
составляет
40-60
мин
[1
].
Однако
данный
режим
не
всегда
обеспечивает
условия
для
интенсив
ной
массовой
кристаллизации.
В
результате
при
более
низких
темпера
турах
хранения
это
приводит
к
неуправ
ляемому
росту кристаллов.
Кристаллы
размерами
более
1
0-15
мкм
органо
лептически
ощущаются
,
придают
про
дукту
мучнистую
консистенцию
или
даже
песчанистость
.
Проблема
качества
актуализируется
в
связи
с
увеличени
ем
объемов
выпуска
молокосодержа
щих
консервов
с
сахаром
.
Высокое
качество
сгущенных
молоч
ных
и
молокосодержащих
консервов
с
сахаром
можно
обеспечить
путем
двух
ступенчатого
охлаждения.
На
первой
ступени
температура
сгущенного
моло
ка
снижается
с
55
до
31-37
о
с
со
ско
ростью
12-15
о
с
/
мин;
на
второй
после
внесения
затравки-
с
31-37
до
20
о
с
со
скоростью
0,7-1
°
С
/
мин
[2].
Разработанный
двухступенчатый
режим
охлаждения
молочных
и
моло
косодержащих
консервов
с
сахаром
моделировали
как
в
лабораторных
,
так
и в
произведетвенных
условиях,
срав
нивая
с
традиционным
способом
.
Про
мышленная
апробация
с
использова
нием
скребкового
пластинчатого
охладителя
и
емкости
с
рубашкой
и
мешалкой
[3]
проведена
на
ФГУП
<<
Учебно-опытный
молочный
завод
ВГМХА
им.
Н
.
В.Верещагина
"
.
Двухступенчатое
охлаждение
позво
ляет
улучшить
качество
готовой
про
дукции
по
сравнению
с
традиционным
за счет
снижения
среднего
линейного
размера
кристаллов
лактозы
на
18-25
%
(см.
таблицу).
Вязкость
как
свежевыработанного
продукта
,
так
и
после
хранения
не
превышала
допус
тимых
значений
,
предусмотренных
тех
нологической
инструкцией
[1
].
Продол
жительность
охлаждения
сокращается
на
65 %.
Экономические
затраты
на
Т
рад
ици
о
нны
й
2
с
ут
6,3
5±
0,31 0,65
3
3
,4
3,9
5,
1
2
м
ес
6
мес
13
м
ес
Д
вухсту
п
е нч
а
т
ый
2
сут
2
м
ес
6
м
ес
1
3
м
ес
6,8±0,
32
7,
3±
0,3
7,8±0,32
4,8±0,21
4,95±0,2
5,
75
±0,22
6±
0,2
0,6
0,56
0,5
0,75
0,72
0,65
0,6
3,25
3,
64
4,22
5,52
1
О
%
ниже
,
чем
при
традиционном
охлаждении
в
вакуум-охладителя
х.
Механизм
интенсификации
процес
са
кристаллизации
в
предложенном
варианте
охлаждения
заключается
в
следующем
.
Размер
кристаллов
,
к
а
к
известно
,
зависит
от
соотношения
ско
ростей
кристаллизации:
зародыше
образования
и
роста
.
При
условии
равенства
этих
скоростей
образуются
довольно
крупные
кристаллы.
Если
ско
рость
зародышеобразования
опережа
ет
скорость
роста
,
то
образуется
б
оль
шое
количество
мелких
кристаллов
.
Интенсивное
охлаждение
на
первой
ступени
вызывает
значительный
рост
пересыщения
,
что
приводит
к
интен
сификации
первой
стадии
кристаллиза
ции
.
В
результате
образуется
много
мелких
кристаллов
,
за счет
чего
про
исходит
интенсивное
снятие
пересы
щения
и
снижение
скорости
роста
на
последующей
ступени
о
х
лаждения.
Так
образуются
кристаллы
,
которые
о р
га
нолептически
не
ощущаются
,
и
к
он
систенция
продукта
улучшается.
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЬ
1.
Технологическая
инструкция
по
производству
молочных
консервов.
Ч.
1, 2
(ТИ-49).
Введена
с
12.04.85.
M
lil
2.
Патент
N!!
2374324.
Сп
особ
крис
т
алли
зации
лактозы
в
с
г
у
щенно
м
мо
ло
ке с
саха
ром
1
Гнездилова
А
.
И.
,
Вин
о
градов
а
Ю.В
.
,
Червецов
В
.В
.
,
Бурыкинг
И
.
М
.
2009.
Б.И
.
N
!!
ЗЗ.
3.
Червецов
В.В.
Кристалли
з
ация
лактоз
ы
11
Молочная
промышленно
с
ть
.
2008. N
!!
11.
84
1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
N!!
3,
2
О
1 1
УДК637.143
Определение
хранимоспособности
cyxoro
обез)l(иренноrо
молока
Е
.
д.ДУБОВА,
главный
специалист
сектора
качес
т
ва
н
а
р
ын
ке
пр
о
дов
о
льств
ия
Д
епартаме
н
та
сельс
к
о
г
о
хоз
я
йства
,
п
ро
д
о в о
л
ьстве
нн
ых
р
есурсов
и
торговли
В
ологодекой
обл.
Канд.
техн.
наук
Л.д.БУЙЛОВА,
В.Б.КУЗНЕЦОВ
В
олагодекая
государс
т
в
енн
а
я
моло
ч
но-хозяйст
в
е
нн
ая
академия
им.
Н
.В .В
ере
щ
аги
на
п
ищевая
промышленность
нуждается
в
теоретиче
ских
и
экспериментальных
разработках
по
тестиро
ванию
сроков
годности
и
хранения
пищевых
про
дуктов
.
Эта
информация
используется
не
только
для
маркировки
,
организации
хранения
и
сбыта,
но
и
при
изу
чении
возможностей
увеличения
срока
хранения
за
счет
усовершенствования
рецептур
и
технологий
производства
продуктов
.
Важно
учитывать
,
что
пищевые
продукты-
это
многокомпонентные
,
активные
системы
,
в
которых
одновре
менно
протекают
разнообразные
микробиологические
,
био
химические
и
физико-химические
реакции
.
Сохранность
продуктов
зависит
от
понимания
механизмов
этих
реакций
и
успешного
ингибирования
тех
из
них,
которые
обусловли
вают
ухудшение
качества
и
органолептических
свойств,
потерю
безопасности
.
Моделирование
хранимоспособности
сухого
обезжиренно
го
молока
целесообразно
выполнять
в
два
этапа
.
На
первом
этапе
составляют
словесное
описание
области
приложения
и
выбирают
общую
модель
формирования
показателей
храни
моспособности
,
на
втором-
уточняют
требования
к
системе
,
ведут
подбор
математической
модели
и
ее
подтверждение.
Для
отображения
общей
модели
используют
язык
SA
(струк
турная
декомпозиция)
,
разработанный
Д.
Россом
.
При
даль
нейшей
детализации
информационной
модели данных
при
меняют
непроцессный
подход
с
использованием
объектов
в
к
ачестве
исходных
конструкций
.
Полная
SА-модель
должна
о
писывать
как
явления
(декомпозиция
действий)
,
так
и
объек
ты
моделируемой
области
(декомпозиция
данных
,
отображен
ны
х
соответствующими
диаграммами).
В
х
одные
пара
м
етры
сырь
я
с1
с2 Сз с4
Cs Cs
~~~~+~
Технологический
процесс
производства
сухого
обезжиренного
молока
-+
повышенной
х
ранимоспособности
t
+
t
D
Выходные
параметры
готово
й
продукции
Общая
модель
формирования
показателя
хранимоспособности:
С
1
-
к
а
ч
е
ство
сырья
;
С
2
-
схема
производства
сухого
обезжиренно
г
о
м
ол
ока;
С
3
-
параметры
те
х
нологического
процесса
;
С
4
-
ра б
очая
и
н
о р
ма
тивная
документация
;
С
5
-
условия
и
режимы
хранения
;
С
6
-
ал
г
о
рит
м
упр
а
вления;
D
-функциональные
и
пищевые
добавки
как
м
е
ха
н
изм
п
ос
тадийного
во
з
дей
с
твия
на
процессы
;
М
1
-
те
х
нологиче
ское
обо
рудов
а
ние
и
корректирующие
во
з
действия
на
машины
и
ме
х
а
ни
змы;
М
2
-
корр
е
ктирующие
во
з
дей
с
твия
на
те
х
нологические
пара
ме
тры
;
М
3
-
и
зм
ерительные
приборы
и
оборудование
Используя
системный
подход
Д.Росса
и
общую
модель
формирования
показателя
хранимоспособности
на
приме
ре
сгущенных
молочны
х
консервов
с
сахаром
,
описанную
проф
.
Л.В.Голубевой
,
разработана
модель
для
су
х
ого
обез
жиренного
молока
(см
.
рисунок)
.
Она
позволяет
из
сложны
х
процессов
выделить
простые
технологические
операции
,
поддающиеся
управлению
,
повысить
стабильность
их
функ
ционирования
и
найти
узкие
места
,
требующие
модерни
з
а
ции
и
принципиально
нового
решения
.
При
хранении
изменяются
активность
воды
,
влажность
,
органолептические
показатели
и
индекс
азота
неденатури
рованных сывороточных
белков
сухого
обезжиренного
моло
ка
.
Индекс
азотанеденатурированных
сывороточных
белков
и
оценка
органолептических
показателей
продукта
умень
шаются
в
процессе
хранения
.
Математическая
модель
мак
симального
срока
хранения
сухого
обезжиренного
молока
при
постоянной
температуре
имеет
вид
10,75
0,46e
-
,7
.s•x
s:;
а
;
1140.97
37
,
87е
-·~
s:;
Ь
;
5,
99-
0
,
01
х
2
2':
с;
10,42-
0,25
х
2':
d;
х~
max,
где
а
,
Ь
,
с,
d-
предельные
значения
активности
воды
,
мас
совой
доли
влаги
,
индекса
азота
неденатурированных
сыво
роточных
белков
и
органолептических
свойств
;
х
- продол
жительность
хранения
сухого
молока
.
По
десятибалльной
шкале
выбраны
предельные
значе
ния:
а=
0,35;
Ь
= 3,5;
с
=
1
,5
; d = 6.
Результаты
исследова
ний
образцов
пяти
партий
сухого
обезжиренного
молока
,
выработанных
в
разные
периоды
года
и
хранившихся
при
4±2
о
с
и
относительной
влажности
воздуха
не б
олее
85 %,
показали
приемлемость
выбранных
предельных
значений
,
при
которых
продукт
еще
соответствует
требованиям
нор
мативных
документов
.
Дальнейшее
повышение
активности
воды
и
массовой доли
влаги
в
продукте
и
понижение
индек
са
азотанеденатурированных
сывороточных
белков
,
отмечен
ное
после
20
мес
хранения
,
приводило
к
низкой
органолеп
тической
оценке
су
х
ого
обезжиренного
молока.
Определен
срок
хранения
сухого
обезжиренного
молока
- 18
мес
,
с
учетом
коэффициента
з
апаса
-
15
мес
.
M
Гil
С
ИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ
Дубова
Е
.
А
.
,
Кузнецов
В
.Б.,
Буйлова
Л.А.
Системны
й
п о
д
хо
д
к
вопросу
хранимоспособно
с ти
сухого
обезжиренного
м
о
л
о
к
а
11
Наука
-
агропромышленному
комплексу.
Т.
2.
Инженерные
н а
уки
:
с
б.
тр
.
ВГМХА
по
рез
у
льт
а
там
работы
международной
н
ау
чн
о
методической
конференции
,
посвященной
99
-
летию
а
к
а
д
е
мии
.
-
Вологд
а
-
Молочное:
ИЦ
ВГМХА
,
2010.
Срок
годности
пищевых
продуктов.
Расчет
и
испытание
/
под
ред
.
Р
.
Стеле
;
пер
.
с
англ
.
В
.
Широкова
;
под
о
б
щ.
ред
.
Ю.Г.Б
аза
р
ново
й
.
-
СПб
.
:
Профе
с
сия
,
2
006
.
УДК
637. 1
«Молочный
хозяин-201
О»
В
коuц,е
яuваря
были
подведеuы
итоги
Всероссийского
коuкурса
«
МолО'Чuъtй
хозяиu-201
0».
Жюри
возглавил
щеu
Комитета
Гасдумы
РФ
по
аграрuъш
вопросам
С.ГИткулов,
а
в
его
состав
( 8
'Человек)
вошли
представители
таких
оргаuизац,ий,
как
Миuселъхоз
России,
Агропромышлеuuый
союз
России,
АККОР,
правителъство
Омской
обл
.
и
ряд
других,
в
том
'Числ-е
и
автор
uастоящ,ей
статъи.
Сразу
обратила
ua
себя
вuимаuие
оmли'Чuая
оргаuизац,ия
всего
мероприятия,
поэтому
следует
сказатъ
о
его
оргаuизаторе-
ЗАО
«
Колакс
-
М»,
отметившем
этим
коuкурсом
свое
20-летие.
с
егодня
ЗАО
«Колакс-М••-
ведущее
российское
пред
приятие
,
специализирующееся
на
производстве
модульных
молочных
цехов
••под
ключ
••
по
индиви
дуальным
заказам
клиентов.
Своими
корнями
компания
ухо
дит
в
«
Конверсионные
программы••
конца
1980-х
годов,
по
которым
Минсредмашу
СССР
было
поручено
освоение
широкой
номенклатуры
молочного
оборудования.
Именно
оттуда
18
марта
1991
г.
••
вышло
••
малое
предприятие
••
Колакс-М•
•,
явив
собой
пример
успешного
развития
мало
го
бизнеса
в
стране.
При
этом
особое
уважение
вызывает
устойчивость
,
которую
предприятие
демонстрирует
,
несмотря
на
все
••
бури
и
шторма
••
в
российской
экономике
последне
го
десятилетия.
За
прошедшие
годы
в
десятках
регионов
страны
было
установлено
более
250
контейнерных
цехов
,
в
том
числе
в
последние
2
года
более
50.
Мощность
ц
ехов
от
500
до
20 000
л
переработки
молока
в
сутки.
Сегодня
в
компании
работают
около
90
человек
,
которые
благодаря
высокой
квалификации
эффективно
выполняют
весь
комплекс
работ
по
созданию
и
внедрению
предлага
емой
техники:
•
опытно-конструкторские
и
проектные
работы;
•
изготовление
модулей
-
контейнеров
и
монтаж
в
них
необхо
димого
комплексного
технологического
и
инженерного
обо
рудования
(холодильного
,
кондиционирующего
и
т.д.)
;
•
монтажно-наладочные
и
пусковые
работы;
•
обучение
персонала
заказчика
,
гарантийное
(12
мес)
и
сер
висное
(до
7
суток)
обслуживание
цехов
.
Всё
осуществляется
на
вполне
европейском
уровне
.
Бла
годаря
эффективной
организации
всех
этапов
производства
компании
удается
успешно
выдерживать
серьезную
конку
ренцию
в
этом
сегменте
рынка,
обеспечивая
высокое
ка
чество
при
минимальной
цене.
Компания
имеет
две
произведетвенные
базы
(в
Москве
и
Новосибирске)
на
арендуемых
площадях
с
оборудовани
ем
таких
мощных
машиностроительных
заводов
,
как,
в
част
ности
,
••
Станкоагрегат
••,
а
также
три
технических
центра
(еще
один
готовится
к
открытию
в
Уфе);
ведутся
работы
по
организации
технической
базы
на
Дальнем
Востоке.
Успехи
компании
очевидны
,
как,
несомненно
,
и
исключи
тельная
роль
в
этом
ее
создателя
и
руководителя
С.В.Фе
тисова-
это
не
••
дань вежливости
••,
а
констатация
реально
го
положения
дел.
Именно
ему
пришла
в
голову
идея
организовать
среди
владельцев
модульных
цехов
••
КОЛАКС••
конкурс
под
креативным названием
••Молочный
хозяин-201
0••
,
который
оказался
прекрасным
поводом
оценить
роль
ком
пании
в
развитии
отечественной
молочной
индустрии.
Созданный
••
Колакс-М••
оргкомитет
разослал
приглаше
ния
более
чем
200
своим
клиентам
,
имеющим
молочные
цеха
••
КОЛАКС••
.
В
качестве
критериев
были
выбраны:
количество
полученных
наград
за
вырабатываемую
продукцию,
количе
ство
публикаций
в
СМИ,
внешний
вид
цеха
и
промплощад-
Справа
налево:
председатель
жюри
депутат
ГД
РФ
С.Г.Иткулов
,
руководитель
000
«
Олимпия
"
Н
.
И.Гончаров
,
генеральный
директор
ЗАО
••
Колакс-М
"
С.В.Фетисов
ки
,
ассортимент
выпускаемой
продукции.
Заявки
на
участие
в
конкурсе
были
получены
от
84
предприятий
,
оргкомитет
отобрал
вначале
20
из
них
,
потом
1
О
и
на
последнем
этапе
жюри
были
представлены
материалы
на
7
участников,
кото
рые
были
приглашены
в
Москву
на
итоговое
заседание
жюри.
1
место
присуждено
000
••
Олимпия
••
(Саратовская
обл.)
,
мощность
завода
3000
кг
переработки
молока
в
сутки
,
ассор
тимент-
9
наименований;
11
место-
ПСХ
••Щелканово••
Управления
делами
Прези
дентаРФ
(Калужская
обл.),
завод
перерабатывает
в
сутки
20 000
кг
молока,
ассортимент-
13
наименований;
111
место
-
000
••Саянский
бройлер
••
(Иркутская
обл.)
,
мощность
завода
6000
кг
молока
в
сутки
,
ассортимент
-
10
наименований
.
Приз
в
номинации
••Победитель
Интернет-голосования
»
получил
СПК
ПК
••Семеновский••
(Омская
обл.)
,
мощность
завода
составляет
3000
кг
молока
в
сутки,
ассортимент
-
4
наименования.
Приз
(диплом
и
ноутбук)
в
номинации
••
Приз
генерально
го
директора
ЗАО
••Колакс-М••
получил
Н.И.Сабаев
(г.
Югра
,
Ханты
-
Мансийский
автономный
округ).
Предприниматель
производитель
молока
сумел
в
тяжелейших
условиях
Край
него
Севера
(зимние
температуры-
минус
55
о
с)
установить
модульный
цех
мощностью
500
кг
в
сутки
и
организовал
про
изводство
пастеризованного
цельного
молока
для местной
реализации
,
в
том
числе
в
детских
учреждениях
.
Лауреатами
конкурса
также
стали
ФГУ
••
Санаторий
••
Марь
ина»
Управления
делами
ПрезидентаРФ
(Курская
обл.)
:
мощ
ность
завода
-
12
000
кг
в
сутки,
ассортимент
насчитывает
5
наименований
и
000
••
Нива
••
(Смоленская
обл
.
):
мощность-
1200
кг
в
сутки
,
ассортимент-
6
наименований.
Все
победители
,
кроме
призов
,
в
том
числе
денежных
,
получили
также
сертификаты
компании
••Колакс-М••
на
допол
нительное
бесплатное
сервисное
обслуживание
(от
0,5
года
и
более)
.
В
ходе
состоявшейся
после
подведения
итогов
пресс-конференции
(были
представлены
7
информационны
х
структур)
генеральный
директор
компании
С.
В.
Фетисов
оце
нил
перспективы
ее
развития
и
ответил
на
вопросы
.
Отме
тив
важную
роль
Россельхозбанка
(кредитная
подцержка)
и
Рослизинга
в
поддержке
молочной
отрасли
,
особенно
в
период
после
2003
г
.,
он
высказал
уверенность
в
том,
что
про
дукция
компании
по-прежнему
будет
пользоваться
стабиль
ным
спросом
в
России,
несмотря
на
то
что
экономика
про
должает
испытывать
последствия
кризиса.
Кроме
того
,
модульные
цеха
уже
готовы
к
отправке
в
Монголию
и
Тад
жикистан,
разработана
программа
их
поставки
в
Узбекистан
(около
30).
Хорошие
отзывы
о
работе цехов
поступают
из
Мол
давии,
Казахстана,
Армении
.
С
целью
диверсификации
дея
тельности
компания
работает
над
созданием
аналогичных
модулей
для
мясной
промышленности
и
др.
M
Гil
Б.М.ДВИНСКИЙ
Сведения
об
авторах
опубликованных
статей
УДК
637.1
/3
Развитие
сырьевой
базы
-
ключевой
фактор
роста
производства
в
молочной
промышленности
России
Кирилл
Викторович
Колончин
,
канд.
экон.
наук,
директор
Департамента
пище
вой
,
перерабатывающей
промышленности
и
качества
nродукции
Минстерство
сельского
хозяйстваРФ
E-mail:
info
@
moloprom.ru
В
статье
дан
анализ
итогов
работы
молочной
отрасли
в
201
О
г.
Ключевые
слова:
анализ
,
итоги
,
молочная
отрасль.
Koloпchiп
K.V.
Developmeпt
of
the
raw
materials
basis
-
а
key
factor
for
productivi-
ty
growth
iп
the
dairy
sector
of
Russia
Results
of
the
dairy
sector
activity
in
201
О
are
analyzed
in
the
article.
Кеу
words:
analysis
,
results
,
dairy
sector.
УДК
637.1
/3
Состояние
молочной
отрасли:
Реслvблнка
Башкаотостан
Николай
Анатольевич
Коваленка,
канд. экон.
наук,
первый
заместитель
министра
сельского
хозяйства
Республики
Башкортастан
Kovaleпko
N.A.
RepuЫic
of
Bashkortostaп
Киоовская
область
Алексей
Алексеевич
Котлячков
,
глава
Департамента
сельского хозяйства
и
nродовольствия
Кировекой
обл.
Kotlyachkov
А.А.
The
Кirov
regioп
Костома
молочная
Лариса
Александровна
Горохова
,
начальник
отдела
пищевой
и
перерабаты
вающей
промышленности
Департамента
АПК
Костромской
обл.
Gorohova
L.A.
The
Kostroma
regioп
Нижегаоопекая
область
Алексей
Иванович
Морозов
,
министр
сельского
хозяйства
и
nродовольствен
ны
х
ресурсов
Нижегородской
обл.
Morozov
A.l.
The
Nizhпii
Novgorod
regioп
Омская
область
Александр
Александрович
Курзанов,
начальник
Уnравления
развития
животно
водства
,
крестьянских
(фермерских)
,
личных
подсобных
хозяйств
,
товарного
рынка
Министерства
сельского
хозяйства
и
продовольствия
Омской
области
Kurzanov
А.А.
The
Omsk
regioп
Саратовская
область
Александр
Викторович
Игонькин
,
канд.
с.-х.
наук
,
министр
сельского
хозяй
ства
Саратовской
обл.
lgoп'kiп
A.V.
The
Saratov
regioп
E-mail
:
info
@
moloprom.ru
Расс
м
отрены
состояние
nроизводства
и
переработка
молока
в
регионах.
При
ведены
предварительные
итоги
работы
в
201
О
г.
Ключевые
слова:
сырое
молоко,
производство,
переработка
,
молочные
про
д
у
кты.
Situatioп
iп
the
milk
productioп
апd
processing
iп
regioпs
is
discussed
.
Prelimiпary
results
of
the
activity
iп
201
О
are
giveп.
Кеу
words:
ra
w
milk
,
production
,
processing,
milk
products.
УДК
637
.1/3
Отечественный
молочный
рынок
и
ценообразование
на
сырое
молоко:
состояние
и
персnектины
E-mail:
info
@
moloprom.ru
Исполнительный
директор
РСПМО
В.В.Лабинов
анализирует
ситуацию
с
ценооб
ра
з
ованием
на
рынке
сырого
молока
201
О
г.
и
дает
прогноз
ее
развития
в
2011
г.
Ключевые
слова:
анализ
,
ситуация
,
ценообразование
,
сырое
молоко
,
рынок,
прогно
з
.
Domestic
dairy
market
апd
formatioп
of
prices
for
raw
milk:
situatioп
апd
prospects
The
Oirector
Executi
ve
of
the
Russiaп
Oairy
Union
V.V.
LaЬinov
analyses
situation
w
ith
prices
formation
in
the
ra
w
milk
market
in
201
О
and
gives
forecast
for
its
de
v
elopments
in
2011.
Кеу
words:
analysis
,
situation
,
prices
formation,
ra
\"1
milk
,
market
,
forecast.
УДК
637.1
/3
658.8
Резервы
роста
продаж-2011
Татьяна
Ильинична
Сорокина
,
директор
компании
«Юнит-Консалтинг
»
E-mail:
u-consultinq
@
yandex.ru
Р
а
ссматриваются
способы
увеличения
nродаж
nродукции
в
условиях
усиле
н
ия
конкуренции
на
молочном
рынке.
Ключевые
слова:
молочная
nродукция
,
дистрибуция
,
nродажи
,
розничная
торговля.
Sorokiпa
T.l.
Reserves
for
increasiпg
sales-2011
Way
s
to
increase
products
sales
in
the
conditions
of
strengthening
competition
in
the
da
ir
y
market
are
considered.
Кеу
words
:
milk
products
,
distribution
,
sales
,
retail
sale.
У
ДК
637
.1/3
Проблемы
совместимости
требований
национального
законодательства
и
нормативной
базы
Таможенного
союза
Татьяна
Ивановна
Кри
-
кун
,
эксnерт
Сою
з
а
участников
nотребительского
рынка
E-ma
il
:
krikun
_
ti
@
mail.ru
Комментируется
текущая
работа
с
различными
документами
нормативно
правовой
базы
Таможенного
союза.
Ключевые
слова:
документы
,
нормативно-правовая
база
,
Таможенный
союз.
Krikuп
Н
ProЫems
of
compatabllity
of
the
requiremeпts
of
the
пatioпallegislatioп
апd
пormative
basis
of
the
Customs
Uпiоп
Current
work
with
various
documents
of
the
normative
basis
of
the
Customs
Union
is
being
commented.
Кеу
words:
documents
,
normative
basis
,
the
Customs
Union.
УДК
637
.
1/3
Разработка
технических
документов
на
продукты,
исключенные
из
технического
регламента
на
молоко
и
молочную
продукцию
Ирина
Андреевна
Макеева
,
д-р
техн
.
наук,
зав.
лабораторией
Диана
Емиловна
Генова,
инженер;
Зинаида
Юрьевна
Малинина
,
инженер
ГНУ
«Всероссийский
научно-исследовательский
институт
молочной
nромышлен
ности
»
.
E-mail:
vnimi5@ramЫer.ru
Показана
возможность
разработки
и
оформления
технических
документов
на
nродукты,
не
вошедшие
в
технический
регламент
на
молоко
и
молочную
nро
дукцию.
Ключевые
слова:
возможность,
разработка
,
техническая
документация,
моло
ко,
молочная
nродукция.
Makeeva
I.A.,
Geпova
D.E.,
Maliпiпa
Z.Yu.
Developmeпt
of
techпical
documeпtation
оп
the
products
excluded
from
the
Techпical
Regulatioп
on
Milk
and
Milk
Products
Possibilities
to
develop
and
draw
up
technical
documents
оп
the
products
that
have
not
been
included
in
the
Technical
Regulation
on
Milk
and
Milk
Products
are
shown
and
explained.
Кеу
words:
possiЬility,
development
,
technical
documentation,
milk
,
milk
products.
УДК
637.1:658
Новый
шаг
в
автоматизации
молочного
производства
Александр
Космин
,
технический
сnециалист
Фирма
«Сименс».
E-mail:
info@moloprom.ru
Рассмотрена
новая
концеnция
разработки
и
внедрения
систем
уnравления
на
молочном
nроизводстве
.
Предлагается
сnециальный
программный
инстру
ментарий
,
nозволяющий
моделировать
реальное
nоведение
систем
уnравле
ния
процессами.
Ключевые
слова:
молочное
производство,
автоматизация
,
разработка
систе
мы
управления.
Kosmiп
А.
New
step
iп
the
automation
of
milk
processiпg
А
new
concept
of
development
and
launching
of
management
systems
at
milk
pro-
cessing
enterprises
has
been
considered.
Special
program
instrument
that
allows
to
model
real
behavior
of
the
systems
for
process
managing
is
offered.
Кеу
words:
milk
processing,
automation,
development
of
the
management
system
.
УДК
637.2
Инновационные
решения
компании
«Протемол"
в
оборудовании
и
технологии
Юрий
Михайлович
Гуща
000
«
Протемол
»
.
E-mail:
info@moloprom.ru
Комnания
«
Протемол
»
nредставляет
энергоэффективное
оборудование
,
а
также
новые
технологии
продажи
молока.
Ключевые
слова:
оборудование,
технологии,
молоко.
Guscha
Yu.M.
lппovative
solutioпs
of
the
соmрапу
«Protemol»
iп
equipmeпt
апd
techпology
The
сотраnу
«Protemol»
presents
energy
efficient
equipment
as
well
as
new
technologies
for
milk
selling.
Кеу
words
:
equipment
,
technologies
,
milk.
УДК
637.141.3
Производство
молока
с
увеличенным
сроком
хранения
(ESL).
Технологические
решения
Саския
Шверманн,
Уве
Швенцов
Комnания
GEA
TDS
GmbH,
Германия.
E-ma11
aoru
@
aeaaroup
com
Рассмотрены
схемы
nроизводства
молока
увеличенного
срока
хранения
(ESL)
с
использованием
nроцессов
nастеризации
и
микрофилырации.
Ключевые
слова:
nитьевое
молоко
,
срок
хранения
,
тепловая
обработка
,
упа
ковка.
Schwermaпп
S.,
Schweпtsov
U.
Production
of
milk
with
exteпded
shelf
life
(ESL).Techпological
solutioпs
Schemes
for
producing
milk
of
the
extended
shelf
life
(ESL)
w
ith
application
of
pas-
teurization
and
microfiltration
processes
have
been
considered.
Кеу
words:
liquid
milk
,
shelf
life
,
heat
treatment
,
packaging.
УДК
637.1
Компактная
и
легкая
в
эксплуатации:
новая
серия
машин
от
компании
«ОЙСТАР
ХаССИЯ»
Комnания
«
ОЙСТАР
Хассия
»
.
E-mail:
info
@
oystar-russia.ru
Комnания
«
ОЙСТАР
Хассия
»
выnустила
новую
машину
THL
24
/
28
для
формо
вания
,
фасования
и
укуnоривания
стаканчиков
разных
форм
и
размеров.
Ключевые
слова:
формование
,
фасование,
укуnоривание.
Compact
апd
easy
iп
operatioп:
а
пеw
raпge
of
machiпes
from
the
соmрапу
OYSTAR
Hassia
OYSTAR
Has
s
ia
offer
s
а
ne
w
machine
T
HL
24
/
28
for
formation
,
filling
and
cover
i
ng
cups
of
va
riou
s s
hapes
and
sizes.
Кеу
wor
ds
:
formation
,
fi
l
ling
,
co
v
ering.
УДК
63
7.
1
/3
:63
7028
Р
аз
л
и
ть
м
олоко
?
Расфасовать
творог?
Легко
с
оборудование
м
«
Таурас
-
Феникс
»
!
Комnания
•<
Таурас-Феникс
..
.
Тел.:
+7
(812)
329-49-1
О
Комnания
предлагает
большой
выбор
оборудования
для
фасования
и
упако
вывания
молочных
продуктов.
Ключевые
слов
а:
молоч
н
ые
п
родук
ты
,
фасовочно-у
п
аковочное
оборудование.
То
f
ill
m
il
k?
То
package
curds?
lt
's
easi
ly
done
with
the
equipment
Tauras-Fenix
!
The
сотраnу
offers
а
wide
ra
n
ge
of
eq
uipт
ent
for
fi
ll
ing
and
packag
in
g of
тil
k
products
.
Кеу
wo
r
ds
:
тilk
products,
fi
l
ling
and
packaging
equipтent.
УДК
637
.1
Мод
е
рн
и
зация
на
заводе
«
Бишкексут
..
Марг
ар
ита
Ни
к
олаевна
Румянцева
,
г
енераль
н
ый
директор
E-тai
l :
info@bтjprocessing.coт
Завод
«
Бишкексут
»,
филиал
ОАО
«
В
имм-Билль-Дан
н
»
(Республика
Кыргызста
н
)
В
статье
рассказывается
о
результатах
коренной
реко
н
струкции
предприятия
по
производству
молочных
продуктов
,
которую
провела
ком
п
ания
«
БМ
Д
жей
Процессинг
».
Ключевые
слов
а:
реконструкция
,
результат
,
п
роизводство
молочных
п
родуктов.
Rumyan
t
seva
M.
N.
Upgrading
atthe
plant
«
Bishkeksut
..
The
arti
cle
te
ll
s
about
results
of
the
ra
di
ca
l r
eco
n
st
ru
ct
io
n
of
the
da
i
ry
pla
n
tt
hat
was
carr
i
ed
out
Ьу
the
сотра
n у
BMJ
P
rocessi
n
g.
Кеу
words
:
radical
reconstr
uct
ion,
res
ult
,
тil
k
pro
du
cts
т
anu
f
ac
t
uring.
У
Д
К
6З7
.
1
Комплексные
решен
и
я
от
«
Русской
Трапезы
..
Компания
«
Русская Трапеза
»
.
E-тai
l
:
i
n
fo
@
тo
l
oproт.ru
Комплексные
решения-
от
выдува
П
ЭТ
-тары
до
груп
п
овой
у п
аковки
конечно
го
продукта
,
предла
г
аемые
ком
п а н
ией
«
Р усская
Тра
п
еза
»,
базируются
на
обо
рудовании
ведущих
восто
ч
ноевропейских
производителей
Pak
P
roтet
и
Carbo
Co
n
cept
.
Аналогичное
оборудова
н
ие
с
успехом
работает
на
рынках
Восто
чн
ой
и
Западной
Евроnы
и
соотве
т с
т
вует
самым
в
ы
соким
современн
ы
м
т
ребова
ниям
к
розливу
молочных
продук
т
о
в в
П
Э
Т
-
тару.
Ключевые
слова
:
упаковоч
н
ое
обо
р у
до
ва
н
ие
,
розлив
,
молоч
ны
е п
ро
д
ук
ты
.
Complex
solutions
from
the
Russkaya
Trapeza
Со
т
рlех
so
l
utions
star
ti
ng
!г
от
th
e
РЕТ
tare
Ыo
w
in
g
a
nd
end
in
g w
it
h t
he
gr
o
up
pac
k
ag
in
g
of
th
e fin
is
h
prod
u
ct
off
ered
Ь у
th
e
со
т
раnу
Ru
sskaya
Tr
ap
eza
are
based
on the
eq
ui
pтe
nt
of
th
e le
ading
Ea
ste
rn
-
Europ
e
an
pro
du
ce
rs
Pa
k
P
r
oт
e
t
a
nd
Carbo
Co
n
cept.
S
i
т
il
a
r
e
qu
i
pт
e nt
su
ccess
full
y op
era
t
es
in
th
e E
as
t a
nd
W
es
t
European
тarkets
and
co
тpli
es
w
ith
th
e
hi
gh
est
ex
is
ti
ng
re
qu
i
r
eтen
t
s
to
filling
т
i
lk
products
in
t
he
РЕТ
tare.
Кеу
words
:
pac
k
aging
eq
u
ipтe
n
t,
f
ill
i
ng
,
тi
lk
pro
d
ucts.
У
Д
К
637
075
Актуальное
решение
в
области
микробиологического
контроля
000
«
СИ-
Л А
Б
...
E
-тail:
in
fo
@
sy-lab.
ru
Анализатор
«
БакТрак
43
00»
п
ре
дн
аз
н
аче
н
для
микробиологическо
г
о ко
нтр
оля
молока-сыр
ь я
и
готовой
пр
о
д
у к
ции
и
позволяет
о
п
ре
д
елить
КМАФА
н
М
,
содержание
молочнокислых
микроорганизмов
,
БГ
К П
и
др.
Ключевые
слова
:
а н
ал
и
за
т ор,
м
и
кробиоло
г
ический
а
н
ализ
,
кондуктомет
ри
я.
Actual
solution
in
the
field
of
microhiological
control
The
ana
l
yzer
«
Bak
T
rak
43
00
»
is
int
en
ded
for
т
ic
r
ob
i
olog
i
ca
l
co
n
tro
l
of
raw
т
ilk
and
fi
nis
h
products
a
nd
a
ll
ows
to
d
e
t
er
тin
e
q
ua
nti
ty
of
t
he
тesop
h
i l
ic
ae
r
o
Ьi
c
a
nd
fac
u
ltat
i
ve
anae
r
oЬic
т
i
c
r
o o
rga
ni
sтs
,
la
c
ti
c
aci
d b
ac
te
ri
a c
ont
e
nt
, c
oli
bac
te
ri
a et
c.
Кеу
words:
anal
yzer
,
т
i
croЬiolo
gi
ca
l
anal
ys
is,
co
n d
u
cto
т
e
t
e
r
ing.
У
Д
К
637.
1
46
Заквасочные
куль
туры
и
функциональные
системы
для
кисломолочных
продуктов
Ком
п
ания
«
Д
аниско
»
.
E
-тa
il
:
inf
o@
т
olop
r
oт.ru
Д
ля
производства
йогурта
и
д
р
угих
кисломолочных
п
родуктов
компа
н
ия
«
Да
н
иско
>>
п
р
едлагает
высокоэффектив
н
ые
стартовые
культуры
,
в
частности
содержащие
Э П
С-синтезирующие
микроорганизмы
,
и
фу
н к
ц
ио
н
альн
ы
е
системы
,
повышающие
вязкос
т
ь
и с н
ижаю
щ
ие
си
н
е
р
ез
и
с
готового
про
д
ук
т
а.
Ключевые
слова
:
стартовые
куль туры,
функциональные
системы,
йогурт.
Starter
cultures
апd
fuпctioпal
systems
for
fermeпted
products
The
Danisco
сотраnу
offers
hi
gh
ly
e
ffi
cient
star
ter
cul
tu
res
inc
lud
ing
those
co
ntai-
ning
exopolysacchr
i
des
syn
t
het
iz
in
g micr
oorgan
i
sms
f
or
yogurts
and
other
fer
m
en-
ted
m
il
k
produc
ts
ma
nuf
actur
in
g a
nd
fun
ct
ion
al
sys
t
ems
t
ha
t i
ncrease
vi
scos
i
ty
a
nd
reduce
fin
i
sh
products
sy
n
eres
i
s.
Кеу
words:
star
ter
cu
ltur
es
,
fun
c
ti
onal
sys
t
ems,
yogu
rt
.
У
Д
К
637.
1
Качество
стабилизационных
систем
Владимир
Владимирович
Белов
,
ка
н
д.
т
ех
н
.
наук
,
гл
авный
тех
н
олог
Компания
«
И
НП
РО-гру
nn
»
.
E-ma
il
: info@
mo
l
oprom.ru
В
статье
рассказывае
т
ся
о
системе
кон
т
роля
качес
т
ва
с
т
аби
л
изационн
ы
х
сис
т
ем.
Ключевые
слова
:
система
,
контроль
,
стаби
л
изационные
системы.
Belov
V.V.
Quality
of
the
stahiliziпg
systems
T
he
art
icle tel
ls
abou
t
th
e
measures
p
rov
idi
ng
contro
l
of
t
he
staЬi
l
izi
n g
sys
t
ems
qua
lit
y.
Кеу
words
:
system,
contro
l,
staЬilizing
systems.
У
Д
К
637.146.33
/
637
.3
_
Ингредиенты
«
Христиан
Хансен
..
-
опт
им
альные
зат
р
ат
ы
и
гар
а
нтия
каче
с
тв
а
вашего
сыр
а
Ольга
Миха
й
ловна
Соколов
а
,
инженер-тех
н
олог
000
«Х
р.
Хансен».
E-mai
l:
info
@
moloprom
.
ru
..
Дана
краткая
характеристика
заквасочных
культур
и
молокосвертывающих
ферментов,
которые
приме
н
яются
для
п
роизводства
сыров
разнообра
з
ны
х
видов
и
сортов.
Ключевые
слова
:
сыроделие
,
молокосвертывающие
ферменты
,
заквасочные
культуры.
Sokolova
О.М
.
lпgredieпts
of
the
сотрапу
Chr
.
Напsеп
-
opt
i
ma
l
e x
peпses апd
guaraпtees
of
your
cheese
qual
i
ty
Br
ief
characte
r
istic
of
starter
cu
l
tu
r
es
and
milk
clotting
enzymes
applied
in
manu-
factu
r
ing
of
wide
range
of
cheeses
is
given.
Кеу
words
:
cheese
mak
i
ng
, mi
lk
coagulating
enzymes
,
starter
cultures.
УДК
637.1
«
Молочные
продукты
-
наши
друзья
по
жизни
..
Ассоциа
ц ия
французских
предприятий
«
Адепта
».
E-mail
:
adepta@adepta.com
Рассмотрены
ос
н
овные
предложения
французски
х
компаний
по
те
х
ническом
у
оснащению
процесса
производства
молока
и
молочны
х
продуктов
.
Ключевые
слова
:
уnаковка,
безопасность
,
оборудование.
«
Milk
products-our
friends
iп
life
..
Princ
i
ple
offers
of
the
French
companies
united
in
the
association
Adepta
concer-
ni
ng
tec
hn
ical
provision
of
mi
lk and
milk
products
production
are
discussed
.
Кеу
words
:
packagi
n
g,
safety
,
equ
i
pme
n
t.
У
Д
К
637.
18
Новая
эра
:
заменители
молочного
жира
по
ГОСТу
Л
.
В
.
Зайцева
,
ка
н д.
хим. наук
Кор
п
ора
ц
ия
«
СОЮЗ
»
.
E-тa
il
:
i
nfo
@
molop
r
om.ru
В
с т
атье
рассказ
ы
вае
т
ся
о
начале
выпуска
заменителей
молочного
жира
,
соответствую
щ
их
Г
ОС
Т
Р
53796-201
О
,
приводятся
физико-
х
имические
пок
а
затели
п
родуктов
,
выпускаемых
Корпора
ц
ией
«
СОЮЗ
».
Ключевые
слова
:
замени
т е
л
и
молочного
жира
,
физико-химические
пока
за
тели
.
Zaitseva
LV
.
New
era
:
milk
fat
replacers
iп
compliaпce
with
the
State
Standard
(GOST
)
Th
e
ar
t
ic
le te
ll
s
abo
ut
beginn
i
ng
of
the
productio
n
of
milk
fat
replacers
that
corres-
p
on
d
to
the
GOS
T
53796-20
1
О.
Physical-c
h
emica
l
charac
t
eristics
of
t
he
products
m
an
uf
act
u
red
Ь у
the
corporat
ion
SOY
UZ
are
given.
Кеу
words
: m
ilk
fat
rep
l
acers
,
physica
l-ch
em
i
ca
l
ind
i
ces.
У
ДК
637.
1
/3
Применение
Фитостеринов
в
жировых
продуктах
Лариса
Григорьевна
Ипатова
,
ка
нд
.
т
ех
н
.
нау
к
,
доцент
М
о
с
к
овский
г
осу
д
арстве
нны
й
у
ни
ве
р с
ит
ет
п
ищев
ы
х
п
роизводств
Алла
Алексеевна
Кочеткова
,
д
-р
т
ех
н
.
н
аук
,
проф.
,
зав.
лабораторией
те
х
но
л
о
ги и
нов
ы
х
спе ц иа
л
изирова
нн
ых
п
ро
д
ук
т
ов
п
рофилактического
действия
Н
ИИ
п
итан
и
я
Р
АМН.
E-
m
ai
l:
inf
o@
mo
l
opro
m
.ru
Р
ассмотре
н а
возможнос
т ь
использо
в
ания
раститель
н
ы
х
аналогов
х
олестерина
в
жиров
ы
х
продуктах
,
в
том
числе
молочных-
с n
редах,
йогурта
х
и
др.
Это
п
озволяет
с н
изить
риск
развития
заболеваний
из-за
п
овышенного
уровня
холестерина.
Т
акие
добавки
придают
пи
щ
евым
продуктам
функциональные
свойс
т
ва.
Ключевые
слова
:
холестерин,
фи
т
остерины
,
молочные
продукты
,
функцио
на
л
ь н
ые
свойс
т
ва.
lpatova
L.G
.,
Kochetkova
А.А.
Application
of
phytosterols
in
fal
and
oil
products
P
ossi
Ьilit
y
to apply chol
es
t
ero
l anal
og
u
es
of
the
vege
t
ative
orig
in
in
fat
products
in
clu
di
ng
such m
ilk
prod
ucts
as
sp
r
eads
,
yogu
r
ts
etc.
h
as
been
studied.
T
he
app
l
i-
cat
ion
s a
ll
ow
re
du
ce
ri
sk
of
di
sease
cause
d
Ь у
chol
estero
ll
eve
ls
increase.
The
a
bove
su
pp
lem
en
ts gi
ve
fu
nct
ional pr
opert
i
es
to
food
products.
Кеу
words
:
cho
l
este
rol, ph
ytos
terols, milk
products
,
functional
properties
.
У
Д
К
637.1
Стойкость
эмульсий
немолочных
жиров
Вера
Анатольевна
Грунская
,
ка
н
д.
техн.
наук
,
доцент
В
о
л
агодекая
государственная
молочно-хозяйственная
академия
им.
Н.
В
.Верещаги
н
а
Ян
Владимирович
Корзюк
,
началь
н
ик
ко
н
сервно
г
о
ц
еха
Г
УП
«
Учеб
н
о-о
п
ытный
молочный
завод
им
.
Н
.В.Верещагина
»
E-
mail:
academy
@
moloch
n
oe.ru
Р
ассмотрено
влияние
качес
т
ва
сухого
обезжире
нн
ого
молока
на
стойкость
эмульсий
немо
л
оч
н
ых
ж
и
ров
п р и
пр
оизводстае
молокосодержащих
продуктов
.
Ключевые
слова
:
н
емо
л
о
чн
ый
жи
р
,
стойкость
эмульсий
,
молокосодержащий
пр
одук
т
.
Gruпskaya
V.
A.
,
Korzyuk
Ya
.V.
Stahilily
of
the
non-milk
fals
emulsions
Eff
ec
ts
of
th
e
sk
im
mil
k
pow
ders q
ua
lit
y
on
s
t
aЬili
t
y
of
no
n-milk f
ats
emulsions
at
ma
nuf
act
ur
in
g pr
od
u
cts
th
at
con
ta
in
mi
lk h
ave
bee
n
considered.
Кеу
words
: n
on-mi
lk fat,
staЬili
t
y
of emul
sions
, pr
oducts
co
n
taining
milk
.
У
Д
К
637.14
Обогащенный
творог
Аркадий
Николаевич
Пономарёв
,
д-р
техн.
н
аук
,
проф.
,
ген
.
директор
м олком
би
н
ата
«
В
оро
н
ежский
>>
Александра
Андреевна
Мерзликина
,
начальник
т
ех
н
ологического
отдела
мо
л
комбина
т а
«
Воронежск
и й
»
Любовь
Владимировна
Голубева,
д-р
техн.
наук
,
проф.
,
зав.
кафедрой
Воронежская
государственная
технологическая
академия
E-mail:
info
@
moloprom.ru
Разработана
технология
творога
,
обогащенного
пищевыми
волокнами
и
анти
оксидантом.
Ключевые
слова:
творог
,
пищевые
волокна
,
антиоксидант.
Poпomarev
A.N.,
Merzlikiпa
А.А.,
Golubeva
L.V.
Enriched
curds
The
technology
for
receiving
curds
fortified
with
food
fibers
and
antioxidants
has
been
developed.
Кеу
words:
curds,
food
fibers,
antioxidant.
УДК
637.1
Санитарно-гигиеническая
обработка
при
производстве
копченых
сыров.
ДМ
ФОМ
С
ЭКСТРА
и
БИО
СИД
С
Ольга
Мигунова
,
специалист
отдела
гигиены
перерабатывающей
промышленности
Компания
«
РАБОС
Интернешнл
»
.
E-mail:
inter.clean@rabos.ru
Комnания
nредставляет
моющие
средства,
nредназначенные
для
мойки
обо
рудования
,
применяемого
в
производстве
копченых
сыров.
Прелараты
удаля
ют
сложные
загрязнения
сажей,
смолой
и
дегтем,
а
также
белковые,
жировые
и
минеральные
отложения.
Ключевые
слова:
моющее
средство,
копченый
сыр,
nоверхностно-активное
вещество.
Miguпova
О.
Saпitariaп-hygieпic
treatmeпt
at
the
smoked
cheeses
maпufacturiпg
The
company
offers
cleaning
agents
intended
for
cleaning
equipment
used
for
smoked
cheeses
production.
The
preparations
remove
complicated
contaminations
w
ith
soot
,
resin
and
tar
as
well
as
protein
,
fat
and
mineral
deposits.
Кеу
words:
cleaning
agent,
smocked
cheese,
surface
active
agent.
УДК
637.325:543.54
Современные
представления
о
структуре
казеиновой
мицеллы
Вадим
Валентинович
Ельчанинов
,
канд.
техн.
наук
,
ст.
науч.
сотрудник
ГНУ
«
Сибирский
научно-исследовательский
институт
сыроделия»,
Барнаул
E-mail:
sibniis.altai
@
alt.ru
Обзор
литературы
,
посвященный
структуре
казеиновых
мицелл
молока.
Дана
краткая
характеристика
различных
моделей
структуры
мицелл
казеина.
Пред
ставлены
физико-химические
характеристики
а,г
,
а,
2
-
,
Р-
и
к-казеинов
,
важные
для
nонимания
механизма
самоассоциации
этих
белков.
Даны
основ
ные положения
nоликонденсационной
модели
строения
казеиновой
мицеллы.
Рассмотрены
механизмы
самосборки,
терминирования
роста
и
поддержания
структурной
целостности
казеиновых
мицелл
молока.
Ключевые
слова:
казеиновая
мицелла
,
структура
казеиновой
мицеллы
,
модель
казеиновой
мицеллы,
а
8
1
-
,
а
82
-,
Р-
и
к-казеины,
самоассоциация
казеинов
,
нанокластеры
,
коллоидный
фосфат
кальция,
гидрофобные
взаимо
действия
,
электростатические
взаимодействия.
El'chaпiпov
V.V.
Preseпt
day
kпowledge
about
casein
micelles
structure
This
is
а
review
of
publications
related
with
the
structure
of
casein
micelles
of
milk.
Different
structure
models
of
the
micelles
are
briefly
characterized
.
Physical-che-
mical
characteristics
of
а
81
-
,
а
8
2
-,
Р-
и
к-caseins
important
for
understanding
mechanism
of
self-association
of
casein
micelles
are
given.
Principle
issues
of
the
poly-condensation
model
of
casein
micelles
structure
are
discussed.
Mechanisms
of
self-assembling
,
growth
termination
and
support
of
the
structure
entireness
of
casein
micelles
have
been
considered.
Кеу
words:
casein
micelle
,
casein
micelle
structure,
casein
micelle
model,
а
,
г
,
а
,
2
-
,
Р-
и
к-caseins
,
casein
self-association
,
nanoclusters,
colloidal
calcium
phosphate
,
hydrophoЬic
interactюns
,
electrostat1c
1nteractюns.
УДК
637.12
04
/
07
Влияние энзимов
на
реплогические
характеристики
кисломолочных
продуктов
Зинаида
Семеновна
Зобкова
,
д-р
техн. наук,
заслуженный
работник
nищевой
индустрии
РФ
,
зав.
лабораторией
новых
технологических
nроцессов
произ
водства
цельномолочных
nродуктов
Дарья
Вячеславовна Зенина
,
мл.
науч.
сотрудник
Ольга
Андреевна
Трубникова
,
ведущий инженер
ГНУ
«
Всероссийский
научно-исследовательский
институт
молочной
промышленности
»
.
E-mail:
vnimi5
@
mail.ru
Трансглютаминаза-
энзим
микробиологического
nроисхождения
,
внесение
которого
в
молочные
nродукты
nозволяет
улучшить
их
реелогические
харак
теристики.
Эффективная
вязкость
nростокваш
и
увеличивалась
на
7,5
Па•с,
вы
х
од
творога-
на
10-15 %.
Ключевые
слова:
трансглютаминаза
,
энзим,
реелогические
свойства.
Zobkova
Z.
S.,
Zепiпа
D.V.,
Trubnikova
О.А.
lmpacts
of
eпzymes
оп
rheological
cha-
racteristics
of
fermeпted
milk
products
Transglutaminase
is
an
en
z
yme
of
microЬiological
origin.
lts
application
allows
impro
ve
rheological
characteristics
of
milk
products.
Efficient
viscosity
of
sour
milk
increased
Ьу
7,5
Pa•s
and
curds
yield-
Ьу
10-15 %.
Кеу
words
:
transglutaminase
,
enzyme
,
rheological
properties.
УДК
637.1
Как
часто
вас
беспокоит
вопрос
о
ремонте
полов
на
вашем
производстве?
Варвара
Сергеевна
Курчикова
,
ведущий
сnециалист
Департамент
наливны
х
промышленны
х
nолов
фирмы
«КВ
»
E-m
a
il:
info
@
moloprom
.
ru
Комnания
«
КВ
»
nредставляет
современные
наnольные
nолимерные
nокрытия
для
nредnриятий
nищевой
nромышленности.
Ключевые
слова:
полимерные
покрытия
,
полы.
Kurchikova
V.
S.
How
ofteп
you
are
gettiпg
proЫems
with
floors
repairiпg
iп
your
productioп
site?
The
company
КВ
supplies
modern
polymer
floor
coatings
for
the
food
sector.
Кеу
words:
polymer
coatings,
floors.
УДК
637
026
Предотвращение
потерь
сухого
молока
при
бункерном
хранении
Михаил
Яковлевич
Бурлев
,
канд.
техн.
наук
,
ген.
директор
ЗАО
«
Сибирь-Ялуторовскмолоко
»
.
E-mail:
info
@
moloprom.ru
Разработана
схема
расnылительной
сушки
,
позволяющая
устранить
потери
сухого
молока
за
счет
обратного
пневмопровода
от
встроенных
бункерных
циклонов
до
головного
циклона.
Ключевые
слова:
сухое
молоко
,
потери
,
обратный
пневмоnровод.
Burlev
М.Уа.
Preveпtioп
of
milk
powder
losses
at
storage
iп
а
buпker
The
scheme
of
spray
drying
has
been
developed
allowing
prevent
milk
powder
los-
ses
due
to
the
back
pneumatic
pipe
line
from
the
installed
bunker
cyclones
to
the
main
cyclone.
Кеу
words
:
milk
powder
,
losses
,
back
pneumatic
pipe
line.
УДК
637.142.22
Охлаждение
сгущенных
молочных
и
молокосодержащих
консервов
с
сахаром
Анна
Ивановна
Гнездилова
,
д-р
техн.
наук,
проф.
Юлия
Владимировна
Виноградова
,
аспирант
Вологодекан
государственная
мелочно-хозяйственная
академия
им.
Н.В.
Верещагина
Виктор
Владимирович
Червецов
,
канд.
техн.
наук
,
ст.
науч.
сотрудник
ГНУ
«Всероссийский
научно-исследовательский
институт
молочной
промышленности».
E-mail:
info@moloprom
.
ru
Разработан
двухстуnенчатый
режим
охлаждения
сгущенных
молочных
и
молокосодержащих
консервов
с
сахаром.
На
первой
стуnени
охлаждение
осуществляется
со
скоростью
12-15
ос/мин
,
на
второй-
до
20±2
о
с
со
скоро
стью
0,
7-1
ос/мин.
Это
nозволяет
значительно
уменьшить
размер
кристаллов
лактозы
и
тем
самым
улучшить
качество готового
nродукта.
Ключевые
слова:
кристаллизация
,
охлаждение
,
сгущенные
консервы
с
сахаром.
Gпezdilova
A.l.,
Viпogradova
Yu.V
.,
Chervetsov
V.V.
Cooliпg
of
the
conceпtrated
milks
апd
milk
coпtaiпiпg
саппеd
products
with
sugar
Two-stage
regime
for
cooling
concentrated
milk
and
milk
containing
canned
pro-
ducts
with
sugar
has
been
developed.
At
the
first
stage
cooling
is
carried
out
with
the
rate
of
12-15
°C/min
,
and
at
the
second
one
the
product
is
cooled
to
20±2
ос
with
the
rate
of
0,7-1
°C/min.
lt
results
in
considerable
reduction
of
lactose
crystals
size
and
improvement
of
the
finished
product
quality.
Кеу
words:
crystallization,
cooling
,
concentrated
canned
milks
w
ith
sugar.
УДК
637.143
Определение
хранимоспособности
сухого
обезжиренного
молока
Екатерина
Анатольевна
Дубова,
главный
сnециалист
сектора
качества
на
рынке
nродовольствия
Деnартамент
сельского
хозяйства,
продовольственных
ресурсов
и
торговли
Вологодекой
обл.
Людмила
Александровна
Буйлова
,
канд.
техн.
наук
,
nроф.
кафедры
Виктор
Борисович
Кузнецов,
ст.
преподаватель
Волагодекая
государственная
мелочно-хозяйственная
академия
им.
Н.В.Верещагина.
E-mail:
info@moloprom.ru
Предложена
математическая
модель
оnределения
срока
хранения
сухого
обезжиренного
молока
nри
4±2
ос
и
относительной
влажности
воздуха
не
более
85%
на
основании
nредельных
показателей
органолептической
оценки
,
массовой
доли
влаги
,
активности
воды
и
индекса
азота
неденатурированных
сывороточных
белков.
Ключевые
слова:
хранимосnособность,
язык
SA
,
активность
воды.
Dubova
Е.А.,
Builova
L.A.,
Kuzпetsov
V.B.
Determiпatioп
о!
the
skim
milk
powder
keepabllity
The
mathematical
model
for
determining
shelf
life
of
skim
milk
po
w
der
at
the
tem-
perature
4±2
ос
and
relative
humidity
of
air
not
more
than
85
%
based
on
maxi-
mum
indices
of
organoleptic
evaluation
,
moisture
content
,
water
activity
and
nitro-
gen
index
of
non-denatured
whey
protein
has
been
offered.
Кеу
words:
keepaЬility
,
SA
language,
w
ater
activity.
УДК
637.1
«Молочный
хозяин-201
Q"
Борис
Михайлович
Двинский
,
редактор
АНО
«Молочная
промышленность
»
.
E-
mail:
info
@
moloprom.ru
В
статье
рассказывается
о
новом
конкурсе
,
организованном
компанией
,
пред
лагающей
модульные
молочные
цеха.
Ключевые
слова:
новый
конкурс
,
комnания
,
модульные
молочные
цеха.
Dviпskii
В.М.
«The
Dairy
Master-201
Q,.
The
article
tells
about
ne
w
competition
organized
Ьу
the
company
that
offers
module
milk
plants.
Кеу
words:
ne
w
competition
,
company
,
module
milk
plants.