Молочная промышленность март 2011 года
Подождите немного. Документ загружается.
УД
К
637. 1/ 3
:6
37.D28
Разnить
молоко?
Расфасовать
твороr?
Леrко
с
оборудованием
«Таурас-Фе
·
никс»!
н
а
протяжении
последних
1
О лет
объем
продаж
молоч
ной
продукции
стабильно
растет.
Наибольшим
спро
сом
традиционно
пользуется
цельномолочная
про
дукция:
молоко
,
кисломолочные
продукты,
сливки,
сметана.
За
ними
следуют
,
занимая
1/3
объема
розничных
продаж,
тво
рог
,
сливочное
масло,
сыры,
молочные
десерты
и
мороже
ное.
Перед
производителями
по-прежнему
стоит
важный
вопрос:
как
сделать
так,
чтобы
потребитель
каждый
раз
полу
чал
первозданную
свежесть,
отличный
вкус
и
питательные
свойства
продукции?
В
достижении
этой
непростой
цели одну
из
ключевых
ролей
играют
фасовка
и
упаковка
продукта.
Каждый
вид
упаковки
имеет
свои
преимущества
и
для
покупателя,
и
для
производителя.
Наиболее
экономичной
упаковкой
по-прежнему
остаются
полиэтиленовые
пакеты типа
<<Полипак
»
.
Они
прочны,
эла
стичны
и,
кроме
того,
не
влияют
на
физические,
химические
и
вкусовые
свойства
хранящихся
в
них
продуктов
.
Завод
«Таурас-Феникс"
представляет
серию
самых
вос
требованных
на
рынке
автоматов
для
розлива
жидких
и
пас
тообразных
продуктов
в
полиэтиленовые
пакеты-
«
Питпак
МЖ
»
.
Машины
комплектуются
объемным
жидкостным
доза
тором,
обеспечивающим
высокую
производительность
(от
2500
до
5000
пакетов
в
час)
и
возможность
фасовки
на
одном
и
том
же
автомате
молока,
кефира,
ряженки
и
сме
таны
.
Особое
внимание
уделяется
вопросу
гигиены
розли
ва
пищевых
продуктов:
двухручьевая
установка
«
Питпак
МЖ2
»
в
исполнении
«Uitra
Сlеап»
прекрасно
удовлетворя
ет
повышенным
санитарно-гигиеническим
требованиям
за
счет
обработки
пленки
перекисью
водорода
и
поддува
сте
рильного
воздуха
в
зону
фасовки.
Что
касается
упаковки
творога,
то
здесь
производители
могут
столкнуться
с
проблемой:
как
упаковать
этот
нежный
про
дукт,
не
нарушив
его
рассыпчатую
структуру?
Если
вы
хотите
фасовать
творог,
сохранив
в
целости
творожное
зерно
,
выби
райте
установки
серии
"
Пастпак"
.
Особая
конструкция
весо
вого
дозатора
обеспечивает
на твороге
влажностью
73-82 %
высокую
производительность
с
точностью
дозирования±
1-2
%.
Творог
можно
фасовать
в
тару
любой
формы:
круглую
или пря
моугольную,
запечатав контейнер
фольгой
или
пленкой
из
рулона,
предварительно
наполнив
тару
инертным
газом, что
позволит
увеличить
срок
хранения
продукта.
Отметим,
что
упаковка
должна
не
просто
сохранять
про
дукт
,
но
быть
практичной,
легкой
и
удобной
для
транспорти
ровки
.
Все
эти
достоинства
сочетает
в
себе упаковка типа
«
Пюр-Пак••.
Она
не
только
компактно
размещается
на
паллетах
Автомат
для розлива
в
пакеты
«
Дой-Пак
»
благодаря
прямоугольной
фор
ме
,
но
за
счет
малого
веса
позволяет
сокра
тить
транспортные
расходы.
Автоматы
для
розлива
в
пакеты
типа
«
Пюр-Пак
"
пред
назначены
для
розлива
и
упаковки
большого
ассортимен
та
жидких
и
пастообразных
продуктов:
молока,
сметаны
,
кефира,
варенца
,
ряженки, йогуртов
.
Бюджетная
версия
«
ТФ
РПП
>>
хотя
и
рассчитанананебольшие
объемы
производ
ства,
но
в
ней
сохранены
все
конструктивные
достоинства:
работа
автомата
включает
процесс
изготовления
пакета
из
плоской
заготовки,
приварку
сливного
штуцера
к
пакету
(по
потребности),
дозирование
продукта,
запечатывание
паке
та
и
нанесение
на
него
даты
.
Специально
для
крупных
пред
приятий
разработана
высокопроизводительная
модель
в
исполнении
«Uitra Clean
••
с
предварительной
обработкой
пакета
и
крышки
перекисью
водорода
и
наддува
стериль
ного
воздуха
в
зону
фасовки
.
Пожалуй,
одной
из
неизменно
привпекающих
внимание
покупателей упаковок
остается
«Дой-Пак••
-
пластиковый
пакет
с
донышком,
позволяющим
упаковке
стоять
вертикаль
но.
Сфера
применения
таких
пакетов
постепенно
расширя
ется:
если
раньше
они
использовались
преимущественно
для
соусов
,
майонезов
и
кетчупов
,
то
сегодня
в
них
успешно
разливают
молоко
,
сгущенку,
вина
,
атакженепищевые
про
дукты.
Инженеры
«Таурас-Феникс••
разработали
автомат
«Doy
Pack••,
предназначенный
для
дозированной
расфасов
ки
и
герметичной
упаковки
жидких
и
пастообразных
продук
тов
в
пакеты,
формируемые
из
рулонов
термесвариваемой
пленки.
Преимуществом
этой
установки
для
производите
ля
молочной
продукции
является
возможность
выйти
на
рынок
с
новым
высокомаржинальным
продуктом
без
осу
ществления
крупных
инвестиций
в
технологический
про
цесс.
Достаточно приобрести
только
фасовочно-упаковоч
ный
автомат.
Процессы
формирования
пакетов
,
впайки
в
них
штуцеров,
заполнения
продуктов
и
запайки
пакетов
авто
матизированы.
Производительность
варьируется
от
35
до
45
пакетов
в
минуту
(в
зависимости
от
того,
устанавливается
ли
на
пакеты
сливной
штуцер).
Ассортимент
выпускаемого
заводом
«Таурас-Феникс
••
оборудования
настолько
широкий
и
всеобъемлющий
,
что
его
невозможно
подробно
описать
в
рамках
статьи
.
В
одном
можно
быть
уверенным
-
для
каждого
заказчика
найдется
необходимое
фасовочно-упаковочное
оборудование
,
а
доб
рожелательные
менеджеры
компании
сориентируют
в
его
многообразии.
0
Более
подробную
информацию
об
оборудовании
«Таурас-Феникс»
можно
узнать
на
сайте
www.taurasfeпix.com
или по
телефону:
+7 (812)
329-49-10
.
50
1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
N!!
3,
2
О
1 1
УдК
637. 1
Модернизация
на
заводе
<<
&иwкексут>>
М.Н.РУМЯНЦЕВА,
ге
н
ера
льны
й
д
ир
е к
тор
завода
«
Б
и
ш
кексутп,
филиа
л
ОАО
«
В
имм-
Би
лл
ь
-
Д
а
нн
"
Р
еспубл
ика
Кыр
г
ы
зс
та
н
о
ткрытое
акционерное
общество
<<
Бишкексут
>>
-
крупнейшее
в
Кыргызстане
предприятие
по
переработке
молока
и
производству
молочных
продуктов
.
Завод
проектной
мощностью
200
т
переработки
сырья
в
смену
был
пущен
в
эксплуатацию
в
1991
г
.
В
1992
г
.
предприятие
преобра
зовано
в
открытое
акционерное
общество
<<
Бишкексут
>>.
В
2000
г.
в
Рес
публику
Кыргызстан
на
рынок
молочных
продуктов
пришла
крупная
российская
компания
<<
Вимм-Билль-ДанН
>
>,
и
в
том
же
году
ОАО
«
Бишкексут>>
вошло
в
ее
состав
.
В
период
с
2001
по
2005
г
.
ОАО
<<
Бишкексут
>>
освоило
выпуск
новых
видов
молочной
и
соковой
продукции
под
торговыми
марками
компании
<<
Вимм-Билль-Данн
> >
(<<J7
>>,
«
Чудо
'',
<<
Веселый
молочник
>>,
<<
Домик
в
дерев
не
>>
)
,
тем
самым
расширив
ассорти
ментную
линейку.
Для
этого
в
2002
г.
была
установлена
линия
производства
стерилизованных
продуктов,
в
состав
которой
входят
стерилизатор
,,
Tetra
Term
Aseptic
FleX
>>
с
меняющейся
(от
6000
до
15 000
л
/
ч)
производительностью
,
асептический
танк
<<
Tetra
Alsafe
>>
(с
рабочим
объемом
30 000
л)
и
асепти
ческие
фасовочные
автоматы
<<
Tetra
Brik Aseptic
>>
и
<<
Tetra
Fiпo
Aseptic
>>
ком
пании
Tetra Pak.
В
2005
г
.
ОАО
«
Бишкексут
>>
приобре
ло
бактофугу
немецкой
фирмы
Westfa-
lia Separator.
Этот
шаг
способствовал
за
м
етному
улучшению
качества
,
увели
чению
сроков
хранения
и
реализации
готовой
продукции
,
что
позволило
пред
приятию
получить
ряд
преимуществ
перед
конкурентами
.
На
сегодняшний
день
ассортимент
ный
ряд
продукции
ОАО
<<
Бишкексут
>>
включает
:
молоко
пастери
з
ованное
и
стерилизованное
,
различные
виды
кефира
,
йогуртов
,
биокефир
,
бис
й
огурт
,
ря
ж
енку
,
сметану
,
масло
,
тво
рог
,
сырки
творожные,
нектары
и
соко
содер
ж
ащие
напитки.
Сотрудники
ОАО
<<
Бишкексут
>>,
особо
отличившиеся
при
реконструкции
завода.
Слева
направо
:
нижний
ряд
:
инженер
КИПиА
Р
.
К.Шакиров,
директор
по
производству
О
.
А
.
Рябова,
генеральный
директор
М.Н
.
Румянцева
,
начальник
лаборатории
А.В
.
Тягусова
,
начальник
компрессорного
участка
Р
.
Б
.
Айтикеев
;
верхний
ряд:
руководитель
технической
группы
Д.Р
.
Айдаров
,
главный
механик
П
.
А.Литовник
,
инспектор
по
ОТ
и
ТБ
Т.Т.Баялиев
,
инженер
ТВСиК
КЛ
.Тищенко
,
ведущий
инженер
по
наладке
и
испытаниям
А
.
Р.С
а
йд
а
шев
,
начальник
производственного
цеха
Т.О.Туголбаев,
главный
энергетик
С.
В.
Белан
В
октябре
2008
г.
ОАО
< <
Бишкексут
> >
было
аккредитовано
на
соответствие
требованиям
ГОСТ
Р
ИСО
9001-2001
{ISO 9001 :2000).
5
ноября
2008
г
.
орга
ном
по
сертификации
качества
<<
Рос
тест-Москва
>>
был
выдан
сертификат
соответствия
требованиям
ГОСТ
Р
ИСО
9001-2001 (180 9001 :2000).
В
январе
2011
г.
ОАО
«
Бишкексут
> >
аккредитовано
на
соответствие
требо
ваниям
ГОСТ
Р
ИСО
22000.
Продукция молочного
завода
вос
требована
на
рынке
Средней
Азии
и
пользуется
большим
спросом
.
Однако
устаревшие
технологии
и
изношенное
оборудование
не
позволяли
полностью
удовлетворить покупательский
спрос
.
Низкие
сроки
хранения
продукции
,
завышенная
себестоимость
не
соот
ветствовали
критериям
компании
ВБД
.
В
2009
г
.
компания
<<
Бишкексут
(ВБД)
>>
приняла
решение
о
проведении
коренной
реконструкции
производства
,
з
амене
технологического
оборудова
ния
и
совершенствовании
технологии
производства
молочной
продукции.
Была
проведе
на
большая
подготови
тельная
работа
по
выбору
подрядчика
для
проведения
реконструкции
.
Разра-
ботано
техническое
задание,
полностью
соответствующее
критериям
производ
ства
группы
компаний
ВБД
,
и
проведен
тендер
между
компаниями-претенден
тами
на
проведение
реконструкции
.
В
тендере
принимали
участие
несколько
известных
компаний,
в
их
числе
000
<<
БМ
Джей
ПроцессинГ
>>.
По
результатам
тендера
к
серьез
ному рассмотрению
остались
два
пре
тендента
:
БМ
Джей
и
еще
одна
крупная
компания
.
Несмотря
на
высоки
й
статус
второй
компании
,
выбор
пал
на
компа
нию
БМ
Джей
,
как
наиболее
отвеча
ющую
условиям проведения
тендера
(цена
и
качество)
Причем
это
не
пер
вое
участие
компании
БМ
Джей
в
рекон
струкции
з
аводов
компании
<<
Вимм
Билль-Данн
>>
.
И
завод
не
ошибся
в
выборе
.
В
с
ж
а
тые
сроки
,
в
тяжелейши
х
условиях
бес
порядков
в
городе
Бишкеке
БМ
Джей
поставила
технологическое
оборудо
вание
,
смонтировала
его
на
площадке
и
запустила
в
эксплуатацию
без
оста
новки
основного
производства
.
Необходимо
особо
отметить
гиб
к
ость
компании
БМ
Джей
при
реконструкции
цехов
и
модернизации
оборудования
.
N2
3,
2
О
1 1
Участок
рекомбинации молока
По
согласованию
с
заказчиком
и
при
его
непосредственном
участии
компа
ния
в
период
проведения
монтажных
работ
осуществила
изменения
и
внесла
дополнения
в
технологическую
схему,
оперативно
изменялись
и
программы
управления.
С
наибольшими
трудностями
при
реконструкции
коллектив
завода
столк
нулся
на этапе
запуска
новых
продуктов
(спредов).
В
условиях,
когда
новое
обо
рудование
еще
не
смонтировали
в
пол
ном
объеме
,
а
выпускать
продукцию уже
было
необходимо,
компания
БМ
Джей
нашла
решение
этой
казалось
бы
нераз
решимой
задачи:
используя
имеющееся
на
заводе
оборудование,
старое
и
вновь
приобретенное,
но
еще
не
отвечающее
необходимым
требованиям,
она
дорабо
тала
его
до
требуемого
качества
и
обес
печила
выпуск
необходимого
продукта
.
Следует
отметить,
что
сотрудники
ком
пании
БМ
Джей,
имея
на
момент
рекон
струкции
небольшой
опыт
в
области
производства
спредов
,
с
помощью
спе
циалистов
завода
с
честью
справились
с
поставленной
задачей.
В
2011
г
.
завершена
реконструкция
произведетвенных
площадей
завода.
Приобретено
и
смонтировано
новое
современное
оборудование
для
произ
водства
молочной
продукции
,
в
том
числе
универсальный
пастеризатор
«Sig-
ma
М
26
TBV
••
(фирма
API
Schmidt-Bret-
teп
GmbH &
Со)
производительностью
15
000
л
/
ч.
Пастеризатор
за
счет
уста
новки
температурных
и
временных
режимов
для
каждого
вида
продукции
позволяет
пастеризовать
смеси
как
для
выработки
цельномолочной,
так
и
кисло
молочной
продукции.
Установлены
новые
танки
ЕР
1-6-8В
и
ЕК
5-1
5-8
В
(фирмы
''
Цвет
••
)
для
фер
ментации
кисломолочных
продуктов
.
Рабочий
объем
танков-
6000
и
15 000
л
соответственно
,
работают
под
избы
точным
давлением
.
За
счет
этого
ста
ло
возможным
вырабатывать
продук
цию
изолированно
от
окружающей
М
О Л О
Ч
Н А
Я
П
Р
О
М
Ы
Ш
Л
Е
Н
Н
О
С
Т Ь
1
51
Аппаратный
цех
среды
и
стабилизировать
качество
вырабатываемой
продукции
.
Приобретение
бокса
биологической
безопасности
серии
АС
2
(фирмы
Esco
Micro PTE.Ltd}
для
внесения
заквасок
позволило
производить
заквашивание
продуктов
в
потоке
и
в
стерильных
усло
виях.
Смонтированы
новые
танки
ЕХСМ-
1-20-6В
для
хранения
молока
(фирмы
«Цвет••)
рабочим
объемом
50 000
л.
Организован
участок
рекомбинации
молока
и
сливок
с
установкой
нового
сепаратора-сливкаотделителя
MSA
160-
01-076
с
автоматической
разгруз
кой
(фирмы
Westfalia Separator)
про
изводительностью
до
15 000
л/ч
.
Это
позволило
заменить
6
сепараторов,
работающих
до
реконструкции.
Приобретен
пластинчатый
пастери
затор
для
сливок
«Sigma
М
36
TBV••
производительностью
от
1500
до
6000
л
/
ч
(фирмы
API
Schmidt-Bretteп
GmbH &
Со),
благодаря
которому
слив
ки
сразу
после
сепарирования
пастери
зуют
при
температурах
свыше
100
о
с.
Всё
установленное
оборудование
автоматизировано
и
объединено
систе
мой
трубопроводов
с
автоматической
запорной
арматурой,
что
позволяет
управлять
всем
оборудованием
диетан
циан
но
с
центрального
пульта
управле
ния.
Организована
централизованная
СIР-мойка
всего
оборудования
,
за
счет
чего
обеспечивается
автоматический
контроль
всего
процесса
мойки
и
мно
гократное
использование
моющих
000
<
<
БМ
Джей
Процессинr
>
>
Участок
нормализации
молока
Участок
автоматизированного
контроля
и
управления
предприятием
растворов.
Вся
информация
о
состоя
нии
технологического
оборудования
отображается
на
1
08-сантиметровом
дисплее
.
Информация
о
процессе
хра
нится
на
жестком
диске
в
течение
не
скольких
месяцев
.
Работающий
персонал
на
ОАО
«
Биш
кексут
••
сегодня
составляет
390
человек
,
что
на
15
человек
меньше,
чем
до
рекон
струкции
завода.
В
результате
реконструкции
освободи
лись
произведетвенные
площади
(без
уменьшения
мощности
завода)
,
что
позво
лит
в
дальнейшем
наращивать
объемы
выпуска
продукции.
Уменьшено
влияние
человеческого
фактора
на
процесс
про
изводства,
который
стал
автоматизиро
ванным
и
более
контролируемым.
В
результате
проведенной
рекон
струкции
продукция
завода
«
Бишкексут
••
полностью
отвечает
требованиям
каче
ства
компании
ВБД
и
потребностям
покупателей
.
МЫ
СТРОИМ
ЗАВОДЫ
Линии
nерер
а
ботки
мо
л
ока:
127018,
Москва,
ул.
Складочная,
д
.
1,
стр.
13
Тел.:
+7(495) 980-55-80
Факс:
+7(495) 627-35-87
www.bmjprocessing.com
info@bmjprocessing.com
•
прои
з
во
д
с
т
во
всего
сn
е
ктра
кисломо
л
очны
х
nро
д
укто
в
и
стери
л
и
з
ованного
мо
л
ока
;
•
nрои
з
во
д
ст
в
о
вя
з
ких
и
комбиниров
а
нны
х
nро
д
уктов
(творог
и
д
ес
е
рты
,
йог
у
рты
с
дже
м
ом
,
а
э
риров
а
нны
е
творожки
,
сыры
мягки
е
,
<<
Фета
»,
<
<
К
е
со
фр
е
ско
»
и
т
.
n.)
;
•
асеnтич
е
ски
е
л
инии
,
линии
UHT
;
•
мембр
а
нные
т
е
хнологии
;
•
nерер
а
ботка
мо
л
очной
сыворотки.
0
УДК637.1
Компnекснь1е
реwения
от
<<Русской
Трапезы>>
Все
болъше
молочuых
предприятий
России
предпочитают
оборудоваuие
для
розлива
в
ПЭТ-бутылку,
поставляемое
компаuией
«
Русская
Трапеза
»
-
ведущим
российским,
производителем
и
поставщиком
упаковочuого
оборудоваuия.
Комплексuые
рештия
-
от
выдува
ПЭТ-тары
до
групповой
упаковки
коuеч1-lого
продукта,
предлагаемые
ко.м,паuией
«
Русская
Трапеза
»
,
базируются
ua
оборудова1-lии
ведущих
восточпоевропейских
производителей
PakProтet
и
Carbo
Сопсерt
.
А
1-lалоги'ЧJ-lое
оборудова1-lие
с
успехом
работает
1-la
рътках
Восточuой
и
Запад1-lой
Европъt
и
соответствует
самым
высоким
совреме1-l1-lЪlМ
требова1-lиям
к
розливу
.м,олоч1-lых
продуктов
в
ПЭТ-тару
.
А
втоматы
для
выдува
ПЭТ
-тары
«Compact
А4
РЕТ
"
производства
компании
Carbo Concept -
результат
успешных
инновационных
разработок
в
области
повышения
эффективности
использования
энергии
сжато
го
воздуха
для раздува
преформ
.
В
результате
автомат
осу
ществляет
раздув
при
давлении
воздуха
15
бар
и
мощно
сти
компрессора
37
кВт.
Это
позволяет
значительно
сэкономить
на
электроэнергии,
стоимости
компрессора
и
техническом
обслуживании
оборудования
.
Автомат
разработан
с
учетом
пожеланий
производителей
продуктов
питания
и
сочетает
в
себе
не
только
надежность
в
работе
и
экономичность,
но
и
компактность
,
привлека
тельный
внешний
вид
и
эргономику.
Перенос
бутылки
на
линию
розлива
может
быть
органи
зован
как
непосредственно
с
автомата
выдува,
так
и
при
помощи
автоматических
ориентаторов
бутылок
.
Также
воз
можны
варианты
ручной
подачи
с
использованием
накопи
тельных
столов
и
транспортеров.
Линии
розлива
серии
••
PESET»
производства
компании
PakPromet
совершают
следующие
операции:
мойка
бутылки,
ее
наполнение
,
укупоривание
,
аппликация
этикетки
и
фор
мирование
группово
й
упаковки.
Модификации
линий
позволяют
подобрать
оборудование
под
широкий
спектр
возможных
требований
,
предъявля
емых
к
гигиене,
продукту,
способу
дозирования
,
размеще
ния
оборудования
и
др
.
ГИГИЕНА
Линии
могут
поставляться
в
стандартной
комплектации,
модификации
Сlеап
или
Ultra Clean.
В
зависимости
от
моди
фикации
линия
комплектуется
высококачественным
Н
ЕРА
фильтром
,
подающим
очищенный
воздух
в
камеру
розли
ва
,
системой
очистки
крышки
,
системой
очистки
тары
с
применением
различных
растворов,
таких,
как
раствор
пере
киси
,
озонированная
вода
или
специальный
концентрат
для
мойки
ПЭТ
-тары.
Также
в
зависимости
от
степени
гигиены
подбирается
система
мойки
оборудования
.
ДОЗИРОВАНИЕ
В
зависимости
от
ассортимента
продуктов,
которые
пред
полагается
фасовать,
и
пожеланий
к
типу
дозирования
линии
могут
комплектоваться
вакуумным
дозирующим
устрой
ством,
системой
дозаторов
объемного
типа
либо
системой
флоуметрического
розлива
(дозирование
по
потоку)
.
ИСПОЛНЕНИЕ
Линии
выполняются
как
в
виде
отдельных
установок
,
так
и в
исполнении
триблока
розлива.
Производительность
линий
розлива
<<
PESET" -
от
1 000
до
6000
бутылок
в
час.
Линии
позволяют
дозировать
продукт
от
0,2
до
2
л
.
Оборудование
сертифицировано
и
полностью
соответству
ет
стандартам
ЕС
и
Российской
Федерации.
Компания
••
Русская
Трапеза
,,
осуществляет
шеф-монтаж
,
ввод
в
эксплуатацию,
сервисное
гарантийное
и
послегаран
тийное
обслуживание
по
данному
оборудованию
на
терри
тории
России
и
других
стран
СНГ.
Менеджеры
компании
«Русская
Трапеза
>>
проконсульти
руют
вас
по
вопросам
подбора
и
эксплуатации
оборудова
ния
по
телефонам
в
Санкт-Петербурге:
(812)
303-97-89
и
Москве:
(495)
984-28-71
.
Дополнительная
информация
на
www.rt-milk.ru
КОМПЛЕКСНЫЕ
РЕШЕНИИ
ДЛИ
РОЗЛИВА
В
ПЗУ-ТАРУ
·=~
~
Линии
розлива
в
ПЭТ
-бутылку
Оборудование
для
выдува
ПЭТ
-тары
Санкт-Петербург:
(812) 303-97-89;
Москва:(495)
984-28-71
www.rt-milk.ru e-mail: milk@r-t.ru
СОЮЗОПТТОРГ
ПИЩЕВЫЕ
ИНГРЕАИЕНТЫ
Производителям
молочной
продукции
компания
«Союзоптторг»
предлагает
молочные
белки,
ароматизаторы,
пектины,
гидроколлоиды,
красители,
подсластители,
консерванты,
пищевые
кислоты,
антиоксиданты,
усилители
вкуса
и
аромата
и
многое
другое.
Всего
более
1
000
наименований
пищевых
ингредиентов
ведущих
мировых
производителей.
Осуществляется
технологическая
поддержка.
Санкт-Петербург
Москва
Казань
Краснодар
Екатеринбург
Новосибирск
+7
(812)
327
43
52
+ 7
(495)
739
90
77
+ 7
(843)
272
64
91
+7
(861)
275
9518
+ 7
(343)
278
60
44
+ 7
(383)
220
50
34
www.soyuzopttorg
.
ru
Омск
Самара
Ал
маты
Павлодар
Киев
+7
(3812)
30
27
80
+ 7
(846)
207
07
70
+
73
(727)
379
15
22
+
73
(718)
232
28
44
+38
(044)
484
61
82
В
ПОМОЩЬ
МИКРОБИОЛОГУ
На
вопросы
отвечает
д-р
техн.
наук,
вед. науч.
сотр.,
руководитель
ИЛЦ
«Биотест"
Н.В.Нефедова
Что
собой
представляет
метод
полимеразной
цепной
реакции
и
можно
ли
его
использовать
для
определения
микробиологических
показателей
безопасности
молочного
сырья
и
готовых
продуктов?
Метод
полимеразной
цепной
реакции
является
одним
из
самых
современных
методов
молекулярной
биологии.
Он
основан
на
многократном
избирательном
копировании
определенного
участка
ДНК
при
помощи
ферментов
в
искусственных
условиях
in vitro.
При
этом происходит
копи
рование
только
того
участка
,
который
удовлетворяет
задан
ным
условиям
,
и
только
в
том
случае,
если
он
присутству
ет
в
исследуемом
образце
.
ПЦР-диагностика
позволяет
проводить
как
качественный
,
так
и
количественный
учет
микроорганизмов.
Теоретически
методом
ПЦР-диагностики
можно
обнару
жить
даже
единственную
копию
исследуемой
ДНК
в
образ
це
,
что
позволяет
говорить
об
отсутствии
у
него
предела
чувствительности
.
Кроме
этого
,
исследование
методом
ПЦР
имеет
абсолютную
специфичность,
т
.
е.
если
ПЦР
про
веде
на
правильно
,
то
ложноположительных
результатов
быть
не
может.
Полимеразная
цепная
реакция
в
реальном
времени
позволяет
идентифицировать
патогенные
бактерии,
выде
ленные
из
пищевых
продуктов
и
продовольственного
сырья
.
Например,
бактерий
,
подозрительных
на
принад
лежность
к
роду
Sa/monella, Campylobacter, E.coli,
Entero-
bacter sakazakii,
дрожжей
и
плесеней.
Метод
позволяет
оперативно
получать
точные
и
надежные
результаты
с
целью
ускоренного
подтверждения
принадлежности
выде
ленных
микробиологическими
методами
культур
к
бакте
риям
соответствующего
рода
,
значительно
снижать
уро
вень
возможных
ошибок
,
зависящих
от
лиц,
выполняющих
анали
з.
ПЦР-анализаторы
выявляют
микроорганизмы
в
продук
тах
питания
и
пробах
окружающей
среды
в
автоматиче
ском
режиме
«
реального
времени
>>
.
Благодаря
получению
миллиона
копий
целевого
фрагмента
ДНК
,
если
таковой
присутствует
в
реакционной
среде
,
можно
проводить
скри-
Ведущая
руб
рики
канд.
техн.
наук
Н.В.АНАНЬЕВА
нинг
исследуемых
проб,
в
результате
которого
пользова
тель
получает
однозначные
ответы
,
не
требующие
интер
претации
специалиста
,
типа
''
да
>>
или
«
НеТ
>>
в
течение
2-5
ч
после
начала
анализа.
Обнаружение
специфических
целевых
нуклеотидных
последовательностей
ДНК
,
присутствующих
в
микроорга
низмах-мишенях,
может
происходить
с
помощью
интер
калирующих
красителей
или
зондов.
В
ходе
ПЦР
краси
тель
интеркалирует
(включается)
в
двухцепочечную
ДНК
и
флуоресцирует
на
свету.
По
завершении
амплификации
(копирования
ДНК-участков)
температура
реакционной
смеси
повышается
до
значения
,
при
котором
амплифици
рованные
цепи
ДНК
денатурируют
,
краситель
высвобож
дается
,
интенсивность
флуоресценции
снижается
.
Эти
изменения
флуоресценции
наносятся
на
график
зависи
мости
от
температуры
для
построения
кривой
плавления,
которая
интерпретируется
программным
обеспечением
системы
микробиологического
анализатора.
В
случае
применения
зондов
используют
олигонуклео
тиды,
ковалентно
связанные
с
красителем
с
одной
сторо
ны
и
гасителем
флуоресценции,
сильно
ослабляющим
сигнал
,
с
другой
стороны.
В
ходе
ПЦР
зонд
разрушается
,
флуорофор
и
гаситель
разобщаются,
вследствие
чего
флуоресцентный
сигнал
усиливается
пропорционально
числу
накапливаемых
копий
.
Данные
изменения
флуорес
ценции
фиксируются
на
графике
кривой
накопления
про
дукта
ПЦР
.
Флуоресценция
измеряется
анализатором
автоматически
с
помощью
специфичных
к
красителям
светофильтров
в
оптической
системе
прибора
.
Сравнение
интенсивности
регистрируемого
флуоресцентного
сигна
ла
на
кривой
контрольных
препаратов
и
исследуемого
образца
бактериальной
культуры
позволяет
в
реальном
времени
определить
присутствие
в
нем
матричной
ДНК
микроорганизмов-мишеней
.
Основные
преимущества
ПЦР-анализаторов:
•
высокая
скорость
и
достоверность
результатов
обнару
жения
микроорганизмов
в
сырье,
готовы
х
продуктах
и
смывах
с
технологического
оборудования
и
рабочих
поверхностей
;
•
высокая
чувствительность
анализа
(1
О
копий
ДНК),
что
превышает
чувствительность
классических
микробиоло
гических
методов
на
несколько
порядков
;
•
возможность
определения
источников
заражения
,
отеле
живанив
их
на
уровне
штаммов
для
контроля
над
процес
сом
производства
и
окружающей
средой
;
•
возможность
дифференцирования
типов
патогенны
х
микроорганизмов
для
получения
дополнительно
й
инфор
мации
.
Воnросы
по
интересующим
вас
темам
присылайте
по
адресу:
107140,
Москва,
3-й
Красносельский
пер
. ,
д.
21,
стр.
2
(495)640-50-51,{495)640-50-52,{495)640-50-53,(499)264-87-82,{499)264-03-44
E-mail:
info@moloprom.ru
н~
з,
2011
м
о
n
о
ч н
А
я
n
Р
о
м
ы
w n
Е
н
н
о
с
т ь
1
55
Уд
К
637.075
Актуальное
реwение
в
области
микробиолоrическоrо
контроля
о
снащение
лаборатории
современным
высокотехно
логичным
оборудованием
позволяет
повысить уро
вень
контроля
качества
сырья
и
выпускаемой
про
дукции
.
Для
микробиологического
контроля
все
большее
распространение
получает
анализатор
••
БакТрак
4300
••
фир
мы
SY-LAB Gerate GmbH
(Австрия)
,
который
успешно
про
шел
испытания
во
ВНИИ
молочной
промышленности.
Анализатор
••
БакТрак
4300
••
имеет
две
независимые
тем
пературные
зоны
,
что
позволяет
единовременно
исследо
вать от
1
до
320
образцов
в
зависимости
от
загруженности
лаборатории
.
Методика
подготовки
и
объемы
проб
полно
стью
соответствуют
нормативным
документам
.
Исключены
стадии
разведения
образцов
,
что
существенно
сокращает
продолжительность
обработки
проб
,
снижает
затраты
на
расходные
материалы
и
посуду
.
Стоимость
одного
анализа
КМАФАнМ
на
сегодняшний
день-
3,8
руб
.
Принцип
метода,
на
котором
основана
работа
анализато
ра
••
БакТрак
4300
••
,
позволяет
определять
изменения
сопро
тивления
в
питательной
среде
,
которое
происходит
в
резуль
тате
жизнедеятельности
микроорганизмов
,
присутствующих
в
пробе.
Учет
результатов
не
требует
визуальной
оценки
рос
та
клеток,
что
существенно
сокращает
продолжительность
исследования.
Например
,
КМАФАнМ
сырого
молока
высше
го
сорта
можно
определить
уже
через
7-8
ч
,
при
этом
все
результаты
автоматически
сохраняются
в
базе
данных
,
что
облегчает
взаиморасчеты
с
поставщиками
молока.
Обычно
КМАФАнМ
в
сыром
молоке
анализируют
с
помо
щью
метода
определения
общего
количества
бактерий
(ГОСТ
9225-84).
Данный
метод
для
произведетвенных
лаборато
рий
крайне
неудобе
н
ввиду
того,
что
он трудоемок,
а
резуль
тат
известен
только
через
трое
суток.
Использование
селективных
сред
позволяет
проводить
к
омплексную
оценку
молока
и
готовой
продукции
в
соответ
ствии
с
требованиями
СанПиН
2.1.4.1 074-01
и
техническо
го
регламента
на
молоко
и
молочную
продукцию
,
а
именно
определять
КМАФАнМ
,
содержание
молочнокислых
бакте-
И.Н.Шуклин
а
,
в
е
дущий
врач-ми
к
ро
б
и
о
л
о
г
Кир
о
в е
ког
о
молочного
рий,
бактерий
группы
кишечной
палочки
(БГКП)
,
сальмонелл
,
Staphy/ococcus aureus,
дрожжей
и
плесеней
,
листерий
,
кло
стридий
,
Bacil/us cereus, Pseudomonas
spp
.
Примерам
положительного
опыта
является
использова
ние
••
БакТрак
4300••
для
микробиологической
оценки
моло
ка-сырья
и
выпускаемой
продукции
в
произведетвенны
х
лабораториях
Кировекого
молочного
комбината
и
Кезского
сырзавода
,
известных
своими
высокими
требованиями
к
качеству
сырья
и
готовой
продукции
.
••
БакТрак
4300
>>
и
расходные
материалы
к
нему
зареги
стрированы
Федеральной
службой
по
надзору
в
сфере
здра
воохранения
и
социального
развития
Российской
Федера
ции
.
Прибор
внесен
в
Реестр
Гасстандарта
в
качестве
кондуктометрического
анализатора
для
микробиологиче
ских
исследований.
На
базе
Федерального
центра
Госсан
эпиднадзора
проведены
аттестационные
испытания
• •
Ба
к
Трак
4300
••,
разработаны
и
утверждены
методические
ука
зания
МУК
4.2.2578-1
О
.
Прибор
внесен
в
Европейс
к
и й
стан
дарт
MICROVAL,
стандарт
Германии
DIN
и
стандарт
Фр
а
н
ции
AFNOR
(
••
Основные
принципы
о б
нару
ж
ения
и
количественного
определения
микроорганизмов
и
м
п
е
дансным
методом
••
)
.
Специалисты
компании
••
СИ-ЛАБ
>>
ведут
пос
т
оянну
ю
ра
б
оту
по
актуализации
метода
для
молочной
про
м
ышлен-
Н
ОСТИ
.
!ltr-
Представительство
в
Москве-
000
«СИ-ЛА&»
Россия,
107150,
г.
Москва,
ул.
Бойцовая,
д.
27,
оф.
217.
Тел.:
+7 (495)
739-58-55,
факс:
+7 (495)
739-58-56
.
к
ом
б
ин
а
т
а
E-mail:
info@sy-lab.ru
Website: www.sy-lab.ru
Уд
К
637
.
146
Заквасочные
ку.nьтуры
и
функциона.nьные
системь1
д.nя
кис.nомо.nочнь1х
продуктов
с
егодня
особенностям
разработки
йогуртов
и
других
кисломолочных
продуктов
,
а
также
их
свойствам
компания
<<
Даниско
•
•
уделяет
значительное
внима
ние
,
так
как
продукты
должны
отвечать
целому
ряду
тре
бований
с
точки
зрения
их
пищевой
ценности:
низкое
содер
жание
жира
,
калорий
и
т.д
.
В
то
же
время
потребители
хотят,
чтобы
вкус
продуктов
в
полной
мере
соответствовал
тради
ционному
.
Для
разработки
такой
продукции
технологам
необходимы
функциональные
ингредиенты
,
совместимые
с
молочным
сырьем
.
ВЛИЯНИЕ
КОМПОНЕНТОВ
НА
КОНСИСТЕНЦИЮ
ЙОГУРТА
И
ДРУГИХ
КИСЛОМОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
•
Жир.
Содержание
жира
является
важнейшей
характеристикой,
так как
косвенно
оказывает
пози
тивное
влияние
на
связы
вание
воды
в
продукте.
При
гомогенизации
обра-
а
б
в
зующиеся
жировые
шари-
Рис
.
1 .
Структурная
р е
шетка
йогур
к
и
покрываются
мицелла-
та:
обезжиренного
(а)
,
с
низким
(б)
ми
к
азеина,
приобретая
и
высоким
(в)
содержанием
жира
б
елковую
оболочку
.
Бел-
к и
взаимодействуют
между
собой
,
в
результате
чего
образует
ся
плотная
решетка.
Структурная
решетка
обезжиренного
й
огурта
имеет
грубые
поры
(рис
.
1,
а)
,
при
отсутствии
опти
мизации
процесса
существует
риск
синерезиса
.
При
наличии
жира
размеры
пор
уменьшаются
(рис.
1, 6),
увеличение
его
содержания
усиливает
водасвязывающий
эффект
-
продукт
становится
нежнее
,
снижается синерезис
(рис
.
1,
в).
е
Сухой
обезжиренный
молочный
остаток
(СОМО).
СОМО
час
т
о
вводят
в
состав
продуктов
,
выработанных
термостат
ны
м
и
резервуарным
способами
,
для
увеличения
их
вязко
сти.
Обычно
уровеньСОМОсоставляет
8-12
%
в
зависимо
сти
от
содержания
жира
.
•
Сахар.
Для
придания
продукту
сладости
в
его
состав
вво
дят са
х
ар
.
При
высокой
жирности
количество
сахара
уве
личивают.
Кроме
этого,
сахар
повышает
содержание
сухих
веществ
и
влияет
на
консистенцию
йогурта
,
скрывая
грубость
вкуса
,
которая
может
появлятся
при
добавлении
крахмала
или
сухого
молока
.
•
Стартовые
культуры.
Правильный
выбор
закваски
ока
з
ывает
ключевое
влияние
на
консистенцию
готового
продук
та.
В особом фокусе
внимания
оказываются
штаммы
,
выра
б
атывающие
экзополисахариды
,
поскольку
они
повышают
вязкость
продукта
.
В
настоящий
момент
компания
«Даниско>>
представля
ет
ряд
интересных
решений
для
создания
кисломолочных
продуктов
с
характеристиками
,
полностью
удовлетворяющи
ми
потребности
производителей
и
потребителей
.
Заква
сочные
культуры
прямого
внесения
YO-MIX™
серии
400
и
серии
800
представляют
собой
смесь
штаммов
термо
фильного
стрептококка
и
болгарской
палочки
.
Культу
ры
этих
серий
обеспечивают
оптимальный
баланс
для
контролируемого
процесса
сквашивания
,
предоставляя
воз
можность
подбора
фагавой
альтернативы.
По
органолепти
ческим
характерИстикам
закваски
YO-MIX™
серии
400
и
серии
800
придают
продукту
сливочность
,
освежающий
вкус
без
ощущения
кислоты
,
обеспечивают
гладкую
,
плотную
,
вяз
кую
,
однородную
консистенцию
.
Вследствие
способности
к
активному
продуцированию
экзополисахаридов
,
которые
действуют
как
стабилизаторы
консистенции
,
продукт
мож
но
производить
на
нижнем
допустимом
пределе
сухих
веществ.
Серии
представлены
культурами
как
в
лиофили
зированном
виде
(LYO)-
YO-MIX™
495,
YO-MIX™
496,
YO-MIX™
499,
YO-MIX™
883
и
YO-MIX™
885,
так
и в
глу
бокозамороженном
(FRO)-
YO-MIX™
401,
YO-MIX™
410,
YO-MIX™
421,
YO-MIX™
433,
YO-MIX™
850,
YO-MIX™
854.
•
Стабилизаторы.
Стабилизаторы
представляют
собой
веще
ства
с
молекулярным
весом
от
50 000
до
50 000
000
Да.
Эти
молекулы
настолько
велики
,
что
способны
эффективно
свя
зывать
воду
,
обеспечивая
высокую
вязкость
продуктов
.
Совре
менные
стабилизаторы
эффективны
в
качестве
водасвязы
вающих
агентов
,
в
первую
очередь
за
счет
внутри
-
и
межмолекулярных
связей,
которые
образуют
трехмерную
решетку
,
пронизывающую
сгусток
.
Такая
решетка
полностью
или
частично
фиксирует
в
неподвижном
состоянии
воду
,
содержащуюся
в
продукте
.
Помимо
этого
стабилизаторы
позитивно
влияют
на
формирование
сливочности
,
вязкости
и
наполненности
вкуса
йогурта.
Компания
«Даниско
••
разра
ботала
широкий
ассортимент
стабилизирующих
систем
Grind-
sted® SB
и
композиций
эмульгаторов
со
стабили
з
аторами
Grindsted® ES
(рис.
2).
Grindsted®
SB
264
1
с
желатином
Grindsted®
SB
251
Резервуарный
1/
Grindsted®
SB
258А
и
термостатный
йогурт
,
1\
Grindsted®
SB
550А
содержащий
Grindsted®
Grindsted®
ES
258
Grindsted® Pectin
SY
200
1
без
желатина
Grindsted®
ES
258
Grindsted®
SB
271
Grindsted®
Pectin
LA
41
О
Рис
.
2.
Асс
о
ртимент
функцион
а
льны
х
с
истем
комn
а
нии
«
Данис
к
о
"
ПРИНЦИП
ДЕЙСТВИЯ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ
СИСТЕМ
«ДАНИСКО»
Обезжиренный
йогурт
без
добавления
функциональных
систем
состоит
из
крупных
белковых
образований
(рис
.
3,
а).
Введение
Grindsted
®
SB
251
позволяет
а
б
получить
однородную
Рис
.
з.
Стр
у
ктур
а
о б
езжир
е
нног
о
й
о
гур
микроструктуру
с
тон-
та б е
з
(
а)
и
с
до
б
авлени
ем
(б)
функци
о
кой
решеткой
за счет
н
а
льны
х с
и с
т
е
м
«
Дани
ско
"
иммобилизации
боль-
шего
количества
молекул
воды
(рис
.
3, 6).
Дозировки
функ
циональных
систем
<<
Даниско
»
не
отличаются
при
прои
з
вод
стве
йогурта
резервуарным
и
термостатным
способом
и
зависят
от
требуемых
вязкости
,
жирности
и
интенсивности
механической
обработки
в
процессе
производства
.
Ш
Вы
ищете новые
реш
7
Вы
ищете
надежного
и
долговременного
партнера
для
вашего
бизнеса?
Вам
необходимо
качество,
которое
превосходит
все
ожидания?
Вы
ищете
то,
что
компания
Даниска
привыкла
называть
своей
р
аботой
!
Занимая
лидирующую
позицию
на
рынке
молочной
отрасли,
мы
готовы
делиться
профессиональными
знаниями,
учас
твовать
в
новых
проектах, создавать
инновационные
продукты,
воплощать
новые
идеи.
Вы
меняетесь
-
и
мы
готовы
меняться
вместе
с
вами!
Почем
у
бы
Вам
не
узнать
о
нас
больше?
Мы
предлагаем
Вам
сотрудничество
и
множество
новых
решений!
Более
полную
и н
ф
о
рм
ац
ию
вы
м
ож
е
те
получ
и
ть.
поз
в
он
и
в
по
т е ле
ф
о
н
а
м
в
М
оскве
:
Теле
ф
о
н:
+7 (495) 935 79 50 ·
Ф
акс:
+7
(495) 935 79 51
e-ma1l:
daпlsco.moscow@dan1sco.com
Н
ш
портфо
ио
Натуральные
антимикробные
агенты
К:аррагинаны
Камедь
целлюлозы
Защитные
культуры
Заквасочные
культуры
Ферментные
препараты
Пробиотические
культуры
Пребиотики
Эмульгаторы
Пищевые
волокна
Гидраколлоиды
Пектин
Стабилизационные
системы
Сахаразаменители
IOANISCO
F-1rst
you
add
knowiE"dge
СТРАНИЧКА
ТЕХНОЛОГА
На
вопросы
отвечает
доктор
технических
наук
,
заслуженный
работник
пищевой
индустрии
РФ,
заведующая
лабораторией
новых
технологических
процессов
производства
цельномолочных
продуктов
ВНИМИ
З.С.Зобкова
К
каким
порока
м
может
привести
длительное
хранение
молока-сырья
при
температуре
ниже
1
О
ос?
Длительное
хранение
при
низких
температурах
может
вызывать
пороки
вкуса
и
запаха,
консистенции,
цвета
молока.
Зачастую
это
связано
с
развитием
в
молоке
раз
личной
посторонней
психрафильной
микрофлоры
,
обла
дающей
липолитической
и
протеолитической
активно
стями
.
Так
,
прогорклый
вкус
появляется
в
результате
глубоких
изменений
жира
под
действием
липазы
микро
биологического
происхождения.
Например
,
при
разви
тии
микроскопических
грибов
Oidium lactis, Penicil/ium
glancum, Mucor
и
др.
Горький
вкус
возникает
вследствие
развития
гни
лостных
бактерий.
Эти
же
микроорганизмы,
а
также
близкие
к
флюоресцирующим
(Bact. sapo/acticum),
могут
вызывать
мыльный,
щелочной
вкус
.
При
этом пороке
наблюдается
,
с
одной
стороны
,
разложение
белков
с
образованием
щелочных
продуктов
распада,
с
другой
омыление
жира
.
Возбудителями
такого
порока,
как
ослизнение
или
тягучесть
,
являются
бесспоровые
палочки
,
близкие
к
Bact. aerogenes,
но не
обладающие
заметной
газооб
разующей
способностью.
Наиболее
известная
разно
видность
Bact. aerogenes lactis viscosum.
Источники
м
ассового
заражения
молока
слизеобразующими
бак
териями
этого
типа
остаются
пока
невыясненными
.
Bact.
aerogenes
не
являются
кислотообразователями
и
не
развиваются
в
присутствии
значительных
количеств
кислоты,
поэтому
главным
условием
возникновения
этого
порока
является
длительное
хранение
молока
при
температуре
ниже
1
О
о
с
.
При
этом пороке
происходит
ослизнение
без
заметного
нарастания
кислотности.
Молоко
остается
жидким
,
не
свертывается,
приобрета
ет
лишь
тягучесть
,
особенно
резко
выраженную
на
поверхности
.
Нередко
образуются
видимые
полупро
зрачные
плавающие
скопления
слизи
.
При
дальнейшем
развитии
порока
иногда
наблюдается
видимая
пепто-
низация-
полупрозрачный
отстой
сыворотки над
нор
мальным
по
внешнему
виду
молоком.
Этот
порок
дела
ет
молоко
непригодным
для
употребления
из-за
непри
ятного
в к
уса
,
при
нагревании
оно
свертывается.
Большинство
нетипичных
для
качественного
моло
ка-сырья
запахов
(навозный
,
репный
,
капустный
,
мор
ковный
,
чесночный
,
сырный
,
тухлый
и
др.),
причины
возникновения
которых
имеют
микробиологический
характер
,
вызваны
развитием
главным образом
дву
х
групп
микроорганизмов
:
Bact. coli
и
Bact. fluoresces.
И
тот
и
другой
вид
имеют
множество
вариантов
,
обла
дающих
выраженной
способностью
к
образованию
лету
чих
продуктов
с
разнообразными
запахами
за
счет
раз
ложения
азотистых
соединений.
Они
развиваются
при
низких
температурах
,
когда
исключаются
молочно
кислые
процессы.
При
сравнительно
низких
температурах
в
результа
те
жизнедеятельности
флюоресцирующих
микроор
ганизмов
,
в
частности
Bact. cyanogens flugge,
возника
ет
порок
«
Синее
молоко••.
Синяя
окраска
наблюдается
всегда только
на
поверхности
и
при
отсутствии
взбалты
вания
не распространяется
по
всему
обьему
молока
.
Она
появляется
сначала
в
виде
отдельных
пятен
на
слое
сли
вок
,
между
которыми
остаются
нескрашенные
про
странства
.
Синие
пятна
быстро
разрастаются,
и
если
процесс
развивается
в
узких
сосудах
и
при
медленном
нарастании
кислотности
,
охватывают
всю
поверхность
,
отчасти
проникая
в
глубину.
По мере
нарастания
кислотности
синий
цвет
переходит
в
синевато-зеле
ный
,
постепенно
бледнеет
и
остается
грязновато-серый
оттенок.
Такиепороки
цвета
молока,
как
появление
красных
,
розовых
и
желтых
оттенков,
носят
спорадический
харак
тер
.
Существует
довольно
много видов
микроорганиз
мов,
дрожжей
и
плесеней,
которые
при
культивирова
нии
в
молоке
способны
придавать
ему
различные
оттенки
розового
и
красного
цвета
.
Например
,
Bact.
erythohorogenes
L.
et N.
и
Bact. /actorubefaciens lruber.
Первый
вид
микроорганизмов
по
своей
природе
бли
зок
к
известным
возбудителям
дифтерии
,
но не
облада
ет
их
патогенными
свойствами
.
Bact. lactorubefaciens
lruber
близок
к
чудесной
палочке
Bact. prodigiosum,
типичная
форма
которой
вследствие
резко
аэробного
характера
способна
окрашивать
лишь
верхний
слой
молока,
между
тем
как
возбудители
дифтерии
могут
вызывать
окрашивание
по
всему
обьему
молока
.
Воз
будителем
порока
«
желтое молоко
"
считается
Bact.
syn-
xanthum schroter,
который
относится
к
группе
довольно
многочисленных
цветных
разновидностей
Bact. coli.
Эти
пороки
возникают
только
при
долговременном
хране
нии
молока
при
температурах
,
не
допускающи
х
энер
гичного
развития
молочнокислого
процесса.
Вопросы
по
интересующим
вас
темам
присылайте
в
редакцию
по
адресу:
107140,
Москва,
3-й
Красносельский
пер.,
д.
21,
стр.
2
Телефоны:
(495)
640-50-51;
640-50-52;
640-50-53
E-mail:
iпfo@moloprom.ru