Молочная промышленность март 2011 года
Подождите немного. Документ загружается.
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
ТОЛЬКО
ПРИРОДА
УПАКОВЫВАЕТ
ЛУЧШЕ
НАС
ЛИНИИРО3ЛИВА.УПАКОВОЧНОЕИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕОБОРУДОВАНИЕ
КОМПЛЕКСНЫЕ
РЕШЕНИЯ
ИЛИ
ПОМОДУЛЬНОЕ
ВНЕДРЕНИЕ
В
СУЩЕСТВУЮЩУЮ
ЛИНИЮ
ПУСКО-НАЛАДОЧНЫЕ
РАБОТЫ
СЕРВИС.
ГАРАНТИЯ.
ОБУЧЕНИЕ
8
ПОСТАВКА
ЗАПЧАСТЕЙ
И
РАСХОДНЫХ
МАТЕРИАЛОВ
С
СОБСТВЕННЫХ
СКЛАДОВ
www.nhmpack.ru
Приглашаем
посетить
наш
стенд
N9
059
(Пав
.
75)
на
выставке
"
Молочная
индустрия
-
2011
"
в
ВВЦ
на
ВДНХ
г
.
Мос
к
ва
с
15
по
18
марта
2011г.
тел
.
в
России:+
7 (495) 642 4934
+7 (926) 466
0358
тел
.
в
Украине
:
+38
(044) 569 5548
+38
(044) 569 5549
e-mail:
info
@
nhmpack
.
com
www
.nhmpack.com
МИРОВОЙ
ПОСТАВЩИК
УПАКОВОЧНЫХ
АВТОМАТОВ
ДЛЯ
ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СЕРИЯ
720
картонаж
н
ик
-
TREPKO
Sp. z
о.о
.
ui
.Roosevelta 116 62-200 Gniezno
П
ольша
tel. +48
61
426
50
41
fax +48 61 426
50
68
e-mail:
info
@
trepko
.
com
СЕРИЯ
200
+
групповая
упаковка
роторные автоматы
для
дозировки
и
з
а
к
рытия
го
т
овы
х
ё
м
к
осте
й
СЕРИЯ
760
уклад
чи
к
тип
а
pic
k
&place
~---
~
Worldwide
supplier
-.
~
oj
fillinglpockoging
mochines
СЕРИЯ
740
IX
Международный
Форум
"Молочная
Индустрия
2011"15-18
марта
2011
Москва
,
ВВЦ
,
Павильон
N!!
75
Приглашаем
посетить
наш
стенд
F
45
УДК6
3
7.1
Качество
стабиnизационнь1х
систем
Канд.
техн.
наук
В.В.БЕЛОВ
Компания
и
ИНПРО-групп
"
о
чевидно
,
что
качество
выпускаемой
продукции
напрямую
зависит
от
ка
чества
используемого
сырья
,
как
основно
го
,
так
и
добавок.
Важная
группа
пищевых
добавок
,
широко
используемая
в
современ
ном
производстве
молочных
продуктов
в
России,
-
стабилизационные
системы,
или
стабилизаторы.
При
их
подборе
для
выра
ботки
конкретного
пищевого
продукта
про
изводитель
руководствуется
тем,
чтобы
при
своей
экономичности стабилизаторы
преж
де
всего
оптимально
решали
поставленную
технологическую
задачу.
При
этом
наряду
с
безопасностью
и
надежностью
в
продукте
должны
обеспечиваться
постоянство
функ
циональных
характеристик,
за
которые
отве
чает
стабилизатор
,
и
органолептических
пока
зателей.
Все
эти
требования
можно
свести
в
комп
лексное
понятие
обеспечения
качества
стаби
лизаторов.
О
том,
как
решаются
эти
вопросы
,
рассказывает
руководитель отдела
качества
одной
из
ведущих
европейских
компаний
по
производству
стабилизационных
систем
«Кондио
"
госпожа
Я.
фан
Рикелен
.
•
Проводятся
мероприятия
,
которые
при
водят
продукт
(стабилизационные
системы)
в
соответствие
с
высокими
требованиями
качества.
•
Многие
из
этих
требований
,
так
называ
емые
нормы
менеджмента
качества,
изло
жены
в
DIN
EN
ISO 9001.
8
Образцы
сырья
для производства
стаби
лизаторов
,
удовлетворяющие
этим
требо
ваниям,
становятся
так
называемыми
пер
выми
образцами.
Их
качество, так
же
как
и
выполнение
требований
производителями
и
поставщиками
,
проверяется
в
первую
оче
редь.
Для
выявления
отклонений
в
качестве
при
первичном
контроле
отбирается
не
сколько
проб.
Полученные
результаты
кор
ректируют
в
соответствии
с
требованиями
к
данному
виду
сырья.
•
Для
поддержания
и
оценки
качества
поставляемого
сырья ответственными
за
менеджмент
качества
лицами
проводится
так
называемый
аудит
поставщиков.
Конт
ролю
подвергается
каждая
партия
постав
ляемой
продукции
(на
соответствие
серийных
номеров,
относящихся
к
заказу,
выполнение
поставок
в
установленный
срок,
а
также
наличие
всех
установленных
законом
доку
ментов).
С
каждой
поставкой
предоставля
ется
сертификат
анализа
,
описывающий
качество
продукта.
Кроме
того,
законом
предписан
входной
контроль
каждого
полу
фабриката
,
данные
которого
могут
исполь
зоваться
в
случае
рекламации.
•
Важно
также
собЛюдение
предписанных
законом методов
лабораторных
исследова
ний
и
внутренних
норм
контроля
качества.
При
этом
качество
продукта
каждой
партии
проверяется
в
соответствии
со
стандартом.
8
Для каждой
группы
сырья
существуют
свои критерии
контроля,
изложенные
в
стан
дартах
качества.
К ним
относятся
проводи
мые
при
каждой
поставке
товара
органо
лептический
,
физический,
химический
,
бактериологический
анализы
,
исследова
ние
на
отсутствие
ГМО
и
анализ
осадка.
•
Наряду
с
этим
должно
проверяться
соот
ветствие
относящихся
к
данной
группе
това
ров
стандартам
качества.
Несоответствия,
часто
отчетливо
видные
при
применении
,
должны
быть
максимально
исключены,
поскольку
повлекут
за
собой
рекламацию
от
клиента.
Припроверке
поведения
стаби
лизаторов
в
готовом
продукте
необходимо
определить
текучесть
(реологические
свой
ства),
синергизм
гидраколлоидов
и
гелеоб
разующие
свойства
.
Большинство
используемых
добавок
име
ют
разные
страны
происхождения
,
находя
щиеся
в
различных
климатических
зонах
(даже
качество
почвы
влияет
на
качество
сырья).
Большое
влияние
на качество
конечного
продукта
оказывают
процессы
переработки
,
стандартизации
и
добавляемые
к
нему
суб
станции.
Эти
различия
в
качестве
сырья
необходимо
знать
и
контролировать,
чтобы
гарантировать
клиенту
неизменное
качество
продукции.
Поэтому
внутренние
нормы
ка
чества
должны
быть
сформулированы
для
каждой
группы
сырья
отдельно.
В
каждой
группе
сырья
должен
существовать
свой
внут
ренний
стандарт,
на
100%
соответствующий
нормам
качества.
Кроме
колебания
качества
сырья
,
могут
быть
объективные
и
субъектив
ные
ошибки,
заметные
при
анализе
на
соот
ветствие
стандарту.
Если
колебание
превы
шает
1
О%
от
стандарта
,
то
сырье
не
подходит
для
дальнейшего
использования
и
необходи
мо
повторить
проверку,
чтобы
убедиться
в
отсутствии
субъективных
ошибок.
Для
проверки
соответствия
сырья
стан
дартам
качества
его
оставляют
на
хранение
в
течение
длительного
периода
в
темноте
при
низкой
влажности
и
температуре
25
°
С.
При
таких
условиях
изменение
качества
сырья
почти
исключено.
Если
по
истечении
времени
отобранный
образец
не
соответствует
стандартам
,
опре
деляется
новый
,
который
будет
на
100 %
отвечать
всем
стандартам
качества
сырья.
Такой
контроль
может
гарантировать
неиз
менное
качество.
При
органолептической
оценке
проверя
ются
внешний
вид
и
цвет,
т.е.
соответствие
первым
признакам
качества.
Видимые
отклонения
цвета
или
неоднородность
ука
зывают
на
низкое
качество
.
Проверка
вку
са
происходит
после
растворения
продукта
в
воде
или
молоке.
Только
если
органолеп
тическая
оценка
дала
положительный
результат
,
начинается
проверкафизических
характеристик
-
распределения
частиц
по
размеру
и
насыпной
массы
.
Гомогенный
состав
при
комбинации
различных
видов
сырья
может
быть
только
тогда
,
когда
раз
мер
частиц
разного
сырья
одинаков.
Слиш
ком
грубое
сырье
приводит
к
разделению
полуфабриката
при
транспортировке
и
хра
нении
и
,
следовательно
,
к
неоднородности
конечной
продукции.
Наряду
с
определением
органолептиче
ских
и
физических
характеристик
важными
также
являются
химический
(влажность,
мас
совая
доля
белка
,
жира
,
углеводов)
и
микро
биологический
(общая
бактериальная
обсе
мененность
,
количество
дрожжей
и
плесеней
,
наличиесальмонелл)анализы.Онипозво
ляют
проверить
качество продукта
,
постав
ляемого
производителем,
с
точки
зрения
чистоты
,
питательной
ценности,
а
также
его
соответствие
предписаниям
ЕС
и
установ
ленным
законом
положениям.
Если
резуль
таты
соответствуют
определенной
законом
норме
,
то
сырье
можно
использовать
в
про
цессе
производства
,
подвергать
различной
обработке,
хранить
и
транспортировать.
Сырье
,
богатое
белком
,
нужно
исследовать
тщательнее
,
так как
белки
могут
служить
питательной
средой
для
микроорганизмов
,
чье
внезапное
размножение
необходимо
исключить.
Для
определения
чистоты
применяют
не
только
химические,
но
и
генно-технические
методы
анализа
(на
основе
генного
матери
ала,
т.е.
отрезков
ДНК).
Для
защиты
,
а
так
же информирования
населения
ЕС
опубли
ковал
предписания
1829/2003
и
1830/2003,
в
которых
дается
характеристика
генно-мо
дифицированным
продуктам
и
сырью
.
Таким
образом,
каждый
человек
сам
решает
,
поку
пать
товар
с
ГМО
или
нет.
Продуктом
без
ГМО
называется
только
тот
продукт
,
который
содержит
0,0 %
генно-модифицированного
материала.
С
целью
определения
и
контроля
зло
употреблений
при
использовании
для
со
хранения
урожая
пестицидов
,
инсектицидов
и
т.п.
проводится
анализ,
который
помога
ет
защитить
конечного
потребителя.
Воз
можности
использования,
необходимая
кон
центрация
и
даже
максимальная
дозировка
препаратов
регулируются
положением
ЕС
1881
/2006.
Важно
также
применение
внутренних
норм
контроля
(в
первую
очередь
опреде
ление
реелогических
свойств
всех
гидра
коллоидов).
При
последнем
и
решающем
контроле
качества
во
время
применения
стабилиза
тора
принимают
во
внимание
постоянство
при
изменении
технологии
производства
таких
характеристик,
как
загущающее
дей
ствие
,
гелеобразующие
и
эмульгирующие
свойства
,
защитное
действие
коллоида
,
наличие
осадка.
Наши
идеи
стабилизируют
ваше
положение
g r
о
u
на
рынке
Стабилизационные
системы
для:
•сметаны
,
йогуртов
и
других
кисломолочных
продуктов
•творога
•молочных
напитков,
десертов
•мороженого
•натуральных
и
плавленых
сыров
•крема
на
растительных
маслах
для
взбивания
•спредов
и
дрессингов
ConCel,
СапРее
и
ConPro
-это лишь
некоторые
из
тех
продуктов,
которые
мы
можем
Вам
предложить.
Делая
ставку
на
свежесть
и
натуральность
продуктов,
мы
удовлетворяем
самые
высокие
требования
потребителей
.
Являясь
нашими
п
Вы
имеете
возможность
n
в
экспериментальных
совместно
с
нашими
с
«
ИН
ПРО
-
Новосибирск»
:
630099,
г.
Новосибирск
,
ул.
Ядринцевская
68/1,4
этаж
E-mail: info@inpro.su
www.inpro.su
Предлагаемые
ингредиенты:
•
Стабилизационные
системы
:
Condio
(Германия)
•
Заквасочные
культуры,
ферменты
(Италия)
•
Фруктово
-
ягодные
наполнители,
Ароматизаторы
:
Араматик
(Республика
Беларусь),
Zentis
(Польша)
•
Моющие
средства:
Dr.
Weigert
(Германия)
•
Консерванты
Наша
компания
предлагает
следующие
услуги:
Технологический
сервис:
•Рекомендации
по
технологии
продуктов
•Совместная
разработка
продуктов
•Отработка
технологии
в
технологичес
к
ом
центре
компании
•Отработка технологии
непосредственно
на
производстве
клиента
•Бесплатное
предоставление
пробных
образцов
.
000
«ИНПРО-СПб»:
197341,
г.
Санкт-Петербург,
Коломяж<:КИ
I
Iil ,
(812) 380-72-44
E-mail: spb@inpro.
su
62
1
М
О Л О
Ч Н
А
Я
П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н Н
О
С
Т
Ь
N!!
3,
2
О
1 1
УДК
637.
14
6.33/637.3
Ингредиенты
<<Христиан
Хансен>>
оптимальные
затраты
и
гарантия
качества
вашего
сыра
О.М.СОКОЛОВА,
инже
нер
-
т
ехн о
л
о
г
00
0
иХр
.
Ха
н
се
н
»
в
многообразном
ассортименте
продуктов
питания
сыр
занимает
особое
место
по
вкусовым
свойствам,
богатству
видов
и
пользе
для
здоровья.
Одним
из
древнейших
источников
сведений
о
пользе
сыра
является
с
б
орник
знаменитого
врача
Древней
Греции
Гиппократа
«
О
диете
>>.
В
нем
дается
такая
характеристика:
«Сыр
силен,
горя
чит
,
питателен
.
..
Силен-
потому
что
очень
близко
стоит
к
порождению
;
питателен-
потому
что
представляет
остаток
из
наиболее
мясистой
части
молока
;
горячит
-
потому
что
жирен
..
.
>>
Хотя
Петр
1
и
ввозил
из
Голландии
мастеров-сыроделов
,
принято
считать
,
что
первый
сыродельный
завод
был
соз
дан
в
1795
г
.
в
имении
князя
Мещерского
Лотошине
в
Твер
с к
ой
губернии.
И
все
же
началом
промышленного
сыроде
лия
в
России
считается
1866
г
. ,
когда
в
селе
Отроковичи
Тверской
губернии
открылась
первая
в
стране
артельная
сыроварня
под
руководством
Н
.
В
.
Верещагина
,
много
сделав
шего
для
развития
отечественного
молочного
животновод
ства
,
маслоделия
и
сыро-делия
.
В
2016
г.
наша
страна
будет
отмечать
150-летие
про
м
ышленного
сыроделия.
За
этот
период
освоено
производ
ство
многих
широко
известных
в
мире
сыров
и
созданы
новые
виды
,
завоевавшие
большую
популярность
.
Наи
б
олее
актуальная
задача
отечественных
сыроделов
сегод
ня
-
повышение
качества
выпускаемых
сыров
.
Это
необхо
димое
условие
и
для
более
полного
удовлетворения
потребительского
спроса
,
и
для
успешного
противостояния
российских
производителей
конкурентам
из
ближнего
и
дальнего
з
арубе
ж
ья
.
Надежным
подспорьем
для
успешного
проведения
тех
нологического
процесса
производства
и
получения
качест
венны
х
сыров
,
удовлетворяющих
запросам
самых
взыска
тельных
потребителей,
стали за
15-летнюю
историю
работы
на
российском
рынке
ферменты
и
заквасочные
культуры
к
омпании
«
Христиан
ХансеН
>>
.
Мнения
ученых
сходятся
на
том
,
что
главная
чудодействен
на
я
роль
в
создании
сыра
принадлежит
специфическим
в
идам
микроорганизмов-
молочнокислым
бактериям
.
За
к
васки
прямого
внесения
(DVS)
привнесли
значительный
импульс
в
современное
производство
сыра
по
всему
миру
.
За
к
васочные
культуры
компании
«
Христиан
Хансен
>>
в
сыро
дел
и и
с
успехом
конкурируют
с
промышленными
производ
ственными
заквасками
,
так как
превосходят
их
как
по
актив
ност
и и с
к
орости
молочнокислого
процесса
в
сыродельной
ванне
,
так
и
по
воздействию
в
процессе
созревания
,
обра
зо
в
а
нию
аромата
и
рисунка
сыра
.
Компания
поставляет
молочные
культуры
для
производ
ств
а
сыров
различных
видов
.
Для
производства
основного
сегмента,
твердых
сычуж
ных
сыров
с
низкой
температурой
второго
нагревания
35-39
°
С
,
рекомендуется
использовать
закваски
СНN-серии,
содержащие
в
своем
составе
мезофильные
гетерафермен
тативные
культуры
.
Модернизация
производств
и
постоянная
работа
по
улуч
шению
качества
сырья
сделали
возможным
при
желании
уменьшить
температуру
второго
нагревания
до
36-38
о
с
.
Для
таких
сыров
в
ассортимент
заквасок
были
введены
куль
туры
DCC-230
и
DCC-232
,
состоящие
только
из
мезофиль
ных
штаммов.
Полученный
на
этих
культурах
сыр
имеет
выраженный
кисломолочный
вкус
и
ровный
рисунок.
Для
производства
сыров
с
мелкопористой
структурой
типа
«
Чеддер
>>
и
«
Фета
>>
рекомендуется
использовать
з
а
кваски
гамаферментативных
лактококков
А-серии
.
Особенно
широкой
популярностью
на
российском
рынке
пользуется
серия
заквасок
DCC-260
,
DCC-270
и
DCC-280
,
представляющих
собой
гетераферментативную
смесь
мезо
фильных
и
термофильных
микроорганизмов
.
Эти
культуры
отлично
зарекомендовали
себя
для
производства
сыров
с
температурой
второго
нагревания
выше
39
°
С
.
Ряд
культур
для
континентальных
сыров
был
расширен
благодаря
дополнительным
свойствам
,
ускоряющим
процесс
,
что
позволило
сократить
время
изготовления
продукции
и
уменьшить
дозировки
внесения
заквасок
.
Мезофильно
термофильные
куль
туры
RACE
(1
,2)
и
РОС
(1
,2,3)
дают
воз
можность
крупным
производителям
сыра
следовать
прин
ципу
«
Цена-качество
>>.
Специально
подобранные
штаммы
с
высокой
активностью
обеспечивают
получение
качествен
ного
продукта
при
дозировке
470
г
(1
упаковка)
RACE
и
700
г
(1
упаковка)
РОС
на
10
т
смеси
.
Для
твердых
сычужных
сыров
с
высокой
температурой
второго
нагревания
рекомендуется
использовать
закваску
УУ-80
,
содержащую
гамаферментативные
мезофильные
и
термофильные
культуры
.
Для
сыров
типа
«
Моцарелла
>>,
«
Сулугуни
>>
это
закваски
SТМ-серии
.
Отдельные
серии
постоянно
расширяются
за счет
введения
новых
фагааль
тер
нативных
культур.
Известно
,
что
число
клеток
молочнокислых
бактерий
уменьшается
в
процессе
созревания
.
Но было
обнару
ж
е
но только
недавно
,
что
автолизис
молочнокислых
бакте
рий
играет
важную
роль
в
процессе
созревания
.
Благода
ря
лизису
внутриклеточные
ферменты
высвобождаются
в
сырной
матрице
,
что
является
важным
фактором
в
разви
тии
вкуса
.
Селекцией
штаммов
,
которые
обладают
быстро
лизирующим
действием
,
можно
добиться
более
быстрого
формирования
вкуса
.
На
сегодняшний
день компания
«
Христиан
Хансен
>>
пред
лагает
на
российский
рынок
широкий
ряд
различных
созрева
тельных
культур
для
вкусовы
х
модификаций
«Fiavor Control»
(серии
CR
и
LH-8)
.
Так
,
закваски
CR-520
и
CR-540
,
со
стоящие
из
определенных
штаммов
Lactococcus /actis spp.
и
Lactobacil/us
spp
.,
которые
увеличивают
общую
интен
-
N~
З,
2011
сивность
вкуса
сыра,
подчеркивая
все
важные
оттенки
вку
са
и
аромата,
увеличивают
возможность
достижения
завер
шенного
баланса
,
получения
сливочного,
зрелого
и
чисто
го
вкуса
,
а
также
помогают
убрать
горечь
в
готовом
продукте
.
Они
применяются
вместе
с
основной
закваской
.
Использо
вание
термофильной
культуры
LH-B-02
,
содержащей
штам
мы
Lactobacil/us helveticus,
придаст
сыру
выраженный
пря
ный
вкус
.
При
использовании
пропионовокислых
бактерий
PS-4
сыр
приобретает
ореховый
привкус
и
характерный
рисунок
с
большими
глазками.
Другой
важной
особенностью
биотехнологии
сыроделия
является
использование
ферментного
препарата,
благода
ря
которому
молоко
превращается
в
качественно
новый
продукт.
Именно
ферменты
отвечают
за
сквашивание
сыр
ной
смеси
,
расщепление
казеина
,
а
затем
при
созревании
за
хоро
ший
вкус
.
Молокосвертывающие
ферменты
,
полученные
тради
ционной
экстракцией
из
четвертого
отдела
желудочка
глав
ным
образом
телят,
представлены
серией
NATUREN®
ком
пании
«Хрис
тиан
Хансен••.
Ассортиментный
ряд
продуктов
серии
NATUREN®
включает
ферменты
как
в
жидкой
,
так
и
в
сухой
форме
с
различным
соотношением
химозин:пепсин
и
определенной
молокосвертывающей
активностью.
Сычужные
ферменты
,
относящиеся
к
серии
NATUREN
®,
обладают
всеми
преимуществами
традиционного
сычужно
го
фермента
животного
происхождения,
обеспечивают
хоро
шую
коагуляцию
сгустка,
сбалансированное
созревание
и
качество
сыра.
В
ферментах
серии
NATUREN®
чем
выше
содержание
химозина
,
тем
менее
чувствителен
фермент
к
рН
молока,
добавлению
CaCI
2
,
ниже
протеолитическая
активность.
Большой
популярность
на
российском
рынке
пользует
ся и
ферментативно
произведенный
химозин
под
торговой
маркой
«СНУ-МдХ®.
Разработанный
лабораторией
Chr.
Hansen
в
1980
г.
совместно
с
Genencor lnternationallnc.
фер
мент
был
одобрен
Управлением
по
контролю
за
продукта
ми
и
медикаментами
(FDA)
и
представлен
на
рынке
в
1989
г
.
С
этого
момента
и
по
настоящее
время
ферментативно
произведенный
химозин
сохраняет
свою
мировую
популяр
ность
в
сыроделии,
более
чем
50
%
сыра
в
мире
произ
водят
с
его
использованием.
Молокосвертывающий
фермент
<<
СНУ-МАХ
®"
-
эконо
мически
оправданный
nродукт
уже
из
прямого
расчета
<<
Цена-дозировка
».
Увеличение
выхода
сыра
при
использо
вании
химозина
делает
этот
фермент
еще
более
экономи
чески
привлекательным.
Другим
инновационным
событием
на
рынке
коагулянтов
явилось
введение
в
2008
г.
молокосвертывающего
фер
мента
<<
СНУ-МдХ®
м"-
нового
поколения
химозина,
про
изведенного
ферментативным
способом
,
разработанного
благодаря
последним
достижениям
биотехнологии
.
Специ
фичность
к
белку
молока
<<
СНУ
-МАХ
®
М
»
для
свертывания
молока
в
5
раз
выше
,
чем
предыдущего
поколения
<<
СНУ
МАХ
®»
.
Фермент
получил
Гран-при
на
специализированной
отраслевой
выставке
<<
Fi
Europe-2009»,
проходившей
17-
19
ноября
во
Франкфурте
(Германия)
,
в
номинации
<<
Dairy
lnnovation of the Year»
(
<<
Молочная
новинка
года
»
)
.
Ферменты
серий
<<
NATUREN®",
<<
СНУ-МАХ
®"
и
<<
СНУ
МАХ
®
М
»
подходят
для
производства
любых
видов
сыра
твердых
,
полутвердых
,
мягких,
сыров
с
плесенью.
Все
они
прошли
государственную
регистрацию
и
по
качеству
и
без
опасности
соответствуют
NQ
88-ФЗ
<<Технический
регла
мент
на
молоко
и
молочную
продукцию».
М
О Л
О
Ч
Н А
Я П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н
Н
О
С
Т
Ь
1
63
С
целью
предупреждения
позднего
вспучивания
сыра
рекомендуется
вносить
в
смесь
препарат
<<
AFILACT™"
(хло
рид лизоцима)
,
полученный
из
белков
куриных
яиц
,
кото
рый
обладает
способностью
лизировать
клеточные
стенки
спорообразующих
бактерий
.
Существенное
преимущества
<<
Афилакта
»
перед
используемой
повсеместно
селитрой
-
натуральное
происхождение
и
биологическая
активность
в
человеческом
организме
(слюна
и
др
.
),
что
гарантирует
его
полную
безвредность
.
Поставляется
в
сухом
и
жидком
виде
.
Лизоцим
воздействует
на
грамположительные
бактерии
и
споровую
флору,
вызывающую
позднее
вспучивание
сыров
.
Действует
щадящим
образом
на
полезную
микрофлору
,
не
препятствуя
правильному
процессу
созревания
сыров
.
Осо
бенно
эффективен
при
производстве
сыров
типа
<<
Швейцар
ского
»
из-за
их
длительного
срока
созревания
и
особой
чувствительности
пропионовокислых
бактерий
к
селитре.
Целью
любого
сыродельного
завода
является
выработ
ка
качественного
продукта
с
наименьшими
затратами
.
Ком
пания
<<
Христиан
Хансен
»
готова
поделиться
своими
знания
ми
и
опытом
и
помочь
Вам
в
решении
этой
непростой
комплексной
задачи.
CHR HANSEN
Дополнительную
информацию
по закваскам
и
ферментам
для производства
сыра
можно
получить
в
молочном
отделе
компании
«Христиан
Хансен»
по
телефону:
(495)
221-05-06.
64
1
М
О Л О
Ч
Н
А
Я
П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н
Н
О
С
Т
Ь
N!!
3,
2011
УД
К
637
.1
<<
Моnочнь1е
продукть1
-
наwи
друзья
по
жизни>>
adepta
э
тот
рекл~мный
лозунг
,
знакомыи
каждому
французу,
с
досто
верной
точностью
переда
ет
позитивную
репутацию
,
которой
пользуются
моло
ко и
молочные
продукты.
По
достоинству
ценимые
и
ежедневно
потребляемые
молочные
продукты
являются
одними
из
самых
ценных
продуктов
питания
,
главным
источником
кальция
и
витаминов
для
организма.
Этот
здоро
вый
,
любимый
всеми
хозяйками
про
дукт
вполне
соответствует
модным
тен
денциям
современной
жизни
.
А
вот
сыр
был
и
остается
королем
на
столе
у
фран
цузов
.
Он
ассоциируется
с
гостеприим
ством
и
высокой
кухней
.
Во
Франции
производится
более
1 000
сортов
сыра
.
ФРАНЦИЯ
-
КРУПНЕЙШИЙ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
МОЛОКА
Оборот
французской
молочной
про-
мышленности
составляет
25,6
млрд
евро.
Ежегодно
на
производство
молоч
ны
х
продуктов
идет
22,8
млрд
л
моло
ка
.
Из
них
72 %
составляют
готовые
молочные
продукты
,
предназначенные
для
непосредственного
потребления
(молоко
,
йогурт,
молочные
десерты
,
сыры
,
масло,
сливки)
,
28 % -
проме
жуточные
продукты
,
применяемые
в
фармацевтике
,
пищевой
и
химической
промышленности
(например
,
молочная
сыворотка
,
порошковое
молоко
,
казе
ин
или
пахта).
АГРОПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ФРАНЦИИ
ДИНАМИЧНО
РАЗВИВАЮЩИЙСЯ
СЕКТОР
Сельское
хояйство
и
пищевая
про
мышленность
-
это
козыри
Франции
,
которые
позволяют
стране
находиться
в
ряду
самых
крупных
производителей
и
экспортеров
планеты.
Изысканные
про
дукты
для
гурманов
,
знаменитые
шеф
повара
,
рецепты
блюд
,
известные
на
все
х
континентах
,
школы
и
программы
обучения
французской
высокой
кухне
привпекают
потребителей
всех
стран
и
создают
Франции
достойную
репутацию
.
Французские
пищевые
предприятия
современны
,
динамичны
,
конкурента-
способны
и
верны
традициям,
регионам
производства
и
качеству.
Они
широко
используют
инновации
и
сотрудничают
с
компетент
ными
производителями
надежного
оборудования
.
БЕЗОПАСНОСТЬ
ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ
-
ОСНОВНАЯ
ЗАДАЧА
ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
Безопасность
продуктов
питания
на
территории
Франции
обеспечивается
строгим
соблюдением
регламентов
ЕС
на
всех
этапах
производства
и
основы
вается
на
обязательных
строгих
сани
тарных
проверках,
постоянном
монито
ринге
и
все
более
точных
методиках
анализов
.
Практически
все
предприя
тия-
и
большие,
и
маленькие,
постав
ляющие
упаковку
и
ингредиенты,
а
так
же
дистрибьюторы
продуктов
питания
инвестируют
в
безопасность
производ
ства
.
Благодаря
единым
европейским
нормам
безопасности
180 22000
они
говорят
на
одном
языке
,
в
результате
чего
продукция
отвечает
требованиям
безопасности
на
всей
производствен
ной
ЦеПОЧКе-
«ОТ
ВИЛ
ДО
ВИЛКИ».
Франция
занимает
первое
место
среди
европейских
производителей
сельскохозяйственной
продукции,
четвертое
место
-
среди
мировых
экспортеров
сельскохозяйственных
и
пищевых
продуктов
,
второе
место-
по
производству
молочной
продукции
в
Европе
и
является
третьей
мировой
сельскохозяйственной
державой.
ПОВЫШЕНИЕ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ
И
КАЧЕСТВА
ПРОДУКЦИИ
ДОСТИГАЕТСЯ
&ЛАГОДАРЯ
ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
АДАПТИРОВАННЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ
На
международном
форуме
«Молоч
ная
индустрия»
,
который
будет
прохо
дить
с
15
по
18
марта
2011
г.
на
ВВЦ
в
павильоне
75,
на
стенде
Франции
будут
представлены
нижеперечисленные
французские
предприятия
,
представи-
тел
и
которых
с
удовольствием
встретят
ся
с
вами.
В
течение
30
лет
«АСБ
ГИДРОЛОК»
занимается
разработкой,
изготовлени
ем
и
сбытом
по
всему
миру
промыш
ленного
оборудования
для
непрерыв
ной
стерилизации
с
перемешиванием
и
без
,
укомплектованных линий
перера
ботки
пищевых
продуктов
и
стерилизо
ванного
молока
(HTST)
производитель
ностью
от
4
ты
с.
до
1 5
ты
с
.
бутылок/ч
с
постоянным
перемешиванием
,
розли
вом
в
пластиковые
(РЕНО)
и
стеклян
ные
бутылки
,
а
также
в
полиэтиленовые
пакеты
и
пакеты
из
комбинированных
материалов.
Фирма
«ШАРИО»
предлагает
быв
шие
в
употреблении
качественные
охладители
молока
вместимостью
от
400
до
8000
л
,
а
также
новые
легко
под
ключаемые
самоочищающиеся
соеди
нения-
революционное
изобретение
в
области
сбора
и
хранения
молока
.
Фир
ма
<<ШАРИО>
>
поставляет
танки
для
предварительного
охлаждения
молока
на
ферме,
позволяющие
экономить
энергию
и
быстро
возвращать
инвес
тиции
,
а
также
новые
запчасти
для
всех
типов
охладителей
молока
.
«ГАЛАКТЕА>>-
европейский
лидер
в
дистрибуции
запасных
частей
для
охладителей
молока
вот
уже
более
1
О
лет.
В
ассортименте
фирмы-
запчасти
марок
SIREM, DANFOSS, MANEUROP,
TECUMSEH
,
MULLER,
ELC
и
др.
«
ГАЛАКТЕА>>
предлагаеттакже
полную
гамму
охладителей
молока
«PR0-1-
NOX
>>,
доильное
оборудование,
надеж
ные
упаковочные
машины
марки
< <
ДАМИ>
>
для
небольших
партий
йогур
та
,
мягкого
творога
,
молочных
десер
тов.
Фирма
также
занимается
дистри
буцией
рекуператоров
тепла
для
охлаждения
молока
,
а
также
расход
ных
материалов
для
упаковки
(стакан
чики
,
крышки
и
пр
.
)
.
Продукция
постав
ляется
более
чем
в
1
00
стран
мира.
Фирма
«НК
РЕФРИЖЕРАСЬОН>>
разработала
новую
концепцию
хране
ния
и
распределения
охлаждающей
энергии
:
ледяную
кашицу
с
водой
.
Данный
экономичный
и
совершенно
новый
принцип
позволит
вам
упростить
работу
охла
ж
дающего
оборудования
.
Ледяная
кашица
с
водой
является
флю-
N!!
3,
2011
идом
,
состоящим
и
з
воды
(90 %),
эта
нола
(1
О
%
)
и
ледяных
микрочастиц
(до
50 %),
полученны
х
от
данного количе
ства
воды
.
Лед
получают
при
помощи
генератора,
потребляющего
мало
энер
гии
и
требующего
минимального
техоб
служивания.
«ЛА
БЮВЕТТ
»
предлагает
полный
ассортимент
поилок
для
КРС
,
свиней
,
овец
,
коз
и
лошадей.
Например
,
поил
ки
индивидуальные
с
чашей
из
чугуна
,
нержавеющей
стали
и
синтетического
материала
,
с
регуляторами
рычаговы-
ми,
сосковыми
и
поплавковыми,
поил
ки
незамерзающие
электрические,
поилки для
пастбищ
из
полиэтилена
высокой
плотности
,
насосы
для
пастбищ
и
др
.
LA BUVETTE
производит
также
клетки
для
содержания
телят,
ножные
ванны
для обработки
копыт,
поильные
желоба
из
полиэтилена
высокой
плот
ности
,
тележки
и
тачки
для
распреде
ления
кормов
.
Фирма
«МАЖЬЯР>>
производит
полу
прицепы-цистерны
для перевозки
жид
ких
пищевых
и
непищевых
продуктов
.
Компания
«НЬЮТЕК»
предлагает
оборудование
для
завершающих
произ
ведетвенных
операций-
упаковки
штуч
ной
продукции
и
расфасовки
порошко
вой или
гранулированной
продукции
в
мешки
,
предназначенные
для
аграпи
щевого
сектора
,
строительства
или
химической
отрасли
.
Опыт,
наработан
ный
в
этой
области
,
и
широкая
сеть
партнеров
позволяют
фирме
«
НЬЮ
ТЕК
»
осуществлять
инжиниринг
и
по
ставлять
комплектные
линии
.
<<
НЬЮ
ТЕК
>>
способен
предоставить
вам
полный
и
адаптированный
комплекс
услуг
от
определения
ваших
потребно-
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
1
65
стей
до
разработки
детального
проек
та
,
от
инжиниринга
до
запуска
оборудо
вания
.
Фирма
«ТЕКНАЛЬ>>
специализиру
ется
на
произведетвенных
линиях
для
молочных
и
сыродельных
заводов
.
Фирма
поставляет
под
ключ
оборудо
вание
и
автоматизированные
комплек
сы
для
всех
этапов
произведетвенной
цепочки
,
начиная
с
приемки
молока
и
заканчивая
выработкой
упакованной
готовой
продукции
(проектирование
,
изготовление
,
монтаж
,
контроль
,
ввод
в
эксплуатацию
и
техническое
обслужи
вание).
Компания
разработала
техно
логическое
оборудование
для
произ
водства
свежих
(творог
,
козий
сыр)
и
мягких
сыров
(
<<
Рокфор>>,
<<Фета»,
<<
Моцарелла
,,,
<<
Бри
>>,
<<
Камамбер
>>
)
.
Большая
часть
оборота
фирмы
прихо
дится
на
экспорт
.
«ТИМОНЬЕ>>
-
изначально
произ
водитель
оборудования
для
расфасов
ки
в
мягкие
пакеты
(
<<
Дой-Пак
",
подуш
ки
и
пакеты
для
внутривенных
систем)
разработал
и
сейчас
с
успехом
постав
ляет
оборудование
для
молочной
про
мышленности.
В
частности
,
фирма
<<
ТИМОНЬЕ
>>
создаладве
новых
маши
ны
для
расфасовки
в
мягкие
пакеты
пастеризованного
молока
(МЗ200)
и
молока
высокотемпературной
обработ
ки
УВТ
(ТНР1
О
800 AS).
Новые
разра
ботки
еще
раз
подтвеждают
стратегию
<<
ТИМОНЬЕ
»
-
предоставлять
своим
клиентам
предназначенные
только
для
них
специфические
решения
и
ставить
во
главу
угла
многофункциональность
машин
,
используя
самые
современные
технологии
(сервомоторы,
сварку
с
управляемым
импульсом
,
моторизире
ванные
шарнирные
соединения)
.
Фирма
«СЕРАК>>
впервые
постави
ла
европейскому
заказчику
свою
последнюю
разработку
в
области
асеп-
тического
розлива
-
установку
<<
SAS4
FDA
Ready
»,
предназначенную
для
роз
лива
продукции
с
повышенными
требо
ваниями
к
стерильности.
Усовершен
ственная
концепция
гигиенических
параметров
,
более
строгий
подход
к
квалификации
машин
и
новые
разра-
ботки
в
области
асептики
делают
это
оборудование
идеальным
решением
для
розлива
детского
питания
и
други
х
молочных
продуктов
.
<<
SAS4 FDA Rea-
dy
»,
как
видно
уже
из
ее
названия
,
отве
чает
последним
требованиям
норм
FDA
в
области
асептичес
к
ого
розлива
.
Группа
компаний
«СИТ>>
реали
з
ует
оборудование
и
комплектные
линии
под
ключ
для
пищевых
проектов
,
в
том
числе
для
проектов
молочной
и
сыро
дельной
промышленности
.
<<
СИТ
»
предлагает
инновационные
те
х
ниче
ские
и
технологические
решения
для
производства
свежих
и
ферментиро
ванных
молочных
продуктов
,
ультра
чистых
процессов
производства
дет
ского
питания
,
модульных
станций
безразборной
мойки
CIP
с
автоматиче-
ским
или
полуавтоматическим
управ
лением
,
позволяющих
экономить
воду
и
энергоносители
и
оптимизировать
циклы мойки
,
а
также
производства
и
распределения
чистой
воды
для техно
логических
циклов
и
мойки
и
сервисны
х
сред
(сжатый
воздух
,
пар,
азот
,
ледя
ная
вода)
.
«СОПЕКСА>>
-
компания
по
содей
ствию
продаже
продуктов
питания
была
создана
в
1961
г
.,
чтобы
способствовать
распространению
французски
х
проду
к
тов
питания
на
международном
рынке
.
На
данный
момент
она
насчитывает
39
представительств
в
мире.
Компания
специализируется
в
области
маркетин
гового
консалтинга
и
информационной
поддержки
.
<<
СОПЕКСА
»
работает
в
России
уже
более
1
О лет
.
На
российско
м
рынке
деятельность
компании
касает
ся
различных
направлений:
молочные
продукты
,
вина
и
спиртные
напитки
Франции
,
фрукты
и
овощи
,
мясные
деликатесы
.
Мы
консультируем
опера
торов
российского
рынка
и
прессу
в
области
французской
гастрономии
.
Ш
www. adepta.com
E-mail:
adepta@adepta.com
Tel.: 33144180888
.a.)
Ufi
A
pp
roved
Event
world
1
.JL~
ОЕ\С
Ю
:'\
'99)
ГОЛу
MOSCOW
20-я
Международная
выставка
продуктов
питания
и
напитков
20-я
Юбилейная
Свыше
1
300
участников
Продукты
из
55
стран
Свыше
50
000
посещений
•
По
вопросам
участия
обращайтесь:
IТЕ
LLC
Moscow
Тел.:
··
+7 (495) 935 7350
E-mail:
worldfood@ite
-
expo.ru
Москва
ЦВК
«Экспоцентр»
www.world-food.ru
УДК
637. 146
Кисnомоnочный
биопродукт
«
Бифиnайф»
в
массовом
питании
wкоnьников*
В
качестве
доnолнительного
критерия
эффек
тивно
ст и
биоnродукта
«
Бифилайф
»
и с
nоль
зо
в а
ли
срав
нительн
ую
оценку
состояния
м
икрабиоценоза
толстого
кишеч
ник
а
у
дет
ей
,
nол
у
чавши
х
«
Б
иф
илайф
»
и
биокефир.
Бактериологиче
с
кие
анализы
были
nроведеныв
бактериологической
лаборатории
консультативно-диагностиче
ского
центр
а
МНИИЭМ
им.
Габричевского
в
динамике
,
до
и
nосле
nол
уче
ния
соот
ветствующего
nродук
та.
Всего
было
выnолнено
105
анали
з
ов
.
До
начала
nриема
«
Бифилайф
»
и
биокефира
были
nроведены
nредварительные
исследования
состоя ния
здоровья
школьников.
Изучение
микрофлоры
толстой
кишки
nока
за
ла
,
что
у
детей
,
взятых
под
н
аблюдение,
несмо
тря
на
отсутствие
кли
нических
проявлений
,
имели
место
дисбиотические
нарушения
ра
з
личной
стеnе
ни
выр
аже
нно
с
ти
:
с
нижение
у
ровня
бифидобактерий
(у
12
учащихся)
,
лактобактерий
(у
11
),
н
а
личия
л
ак
тозанег
ат
ивны
х
Е.
coli
(у
восьми)
,
гемоли
з
ирующей
Е
.
coli
(у
дву
х},
St.
aureus
(у
трех)
,
St.
epidermidis
(у
дв
ух)
,
nротея
(у
дв
ух)
,
дрожжеnодобны
х
грибов
рода
Caпdida
(у
одного).
В
гр у
пп
е
школьников
,
пол
уча
ющи
х
биокефир
,
также
были
отмечены
дисбиоти
чески
е
нарушения
до
nрием
а:
снижение
содержания
бифидобактерий
(у
девяти
детей}
,
л
а
ктобактерий
(у
13}
,
наличие
лактозанегативных
Е
.
co/i
(у
пяти)
,
гемолизи
рующих
Е.
coli
(у
двух)
,
St.
aureus
(у
одного)
,
St.
epidermidis
(у
одного)
и
клебсиеллы
(у
тре
х
детей)
.
П
осле
четырехнедельно
го
приема
«
Бифилайфа
••
исследование
состояния
микро
б
иоцено
за
толстой
кишки
выявило
повышение
уровня
бифидобактерий
у
21
школь
ника,
лактоб
акте
рий
-у
19
,
а
такж
е
элим
инацию
или
снижение
содержания
части
ус
ловно-патогенны
х
микроорганизмов. После
прие
ма
биокефира
положительная
динамика
была
выявлена
у
девяти
школьников.
Сравнительные
данные
о
влиянии
«
Бифилайфа
»
и
биокефира
на
некоторые
пока
зател
и
кишечного
м
икрабиоценоза
у
школьников
10-11
лет
представлены
в
таблицах.
Влияние
кисломолочных
продуктов
на
содержание
бифидо-
и
лактобактерий
(число
детей
с
нормальным
уровнем
лакто
-
и
бифидобактерий)
Микроорганизмы
Бифидобактерии
Л
актобак
тери
й
«
Бифилайф
»
п
= 28
21
(72,4
%)
19
(62
,8
%)
Биокефир
п
=
18
8
(44
%)
9 (50%)
Влияние
кисломолочных
продуктов
на
частоту
обнаружения
условно-патогенных
микроорганизмов
(число
детей
,
у
которых
УПМ
нормализовалась)
Е.
cofi:
лактоза
н е
г
ат
ивные
8
6
2
гемолизирующие
2
о
1
St.
aureus
3
о
о
St.
epidermidis
2
о о
Грибы
(типа
Candida)
2
о о
П
ротеи
1
о
Клебсиеллы
3
о
Как
видно
из
представленны
х
таблиц
,
«
Бифилайф
»
оказывает
более
выражен
ное
влияние
на
уве
личени
е
содержания
б
ифидо
-
и
лактобактерий
и с
по
собс
тв
ует
нормали
за
ции
условно-пато
генной
микрофлоры.
Ре
зул
ьтаты
клинической
аnробации
nоказали
хорошую
переносимость
кисло
моло
чного
биоnродукта
«
Бифилайф
».
Регулярное
его
уnотребление
способствует
нормализации
кишечной
микрофлоры
за
с
чет
у
величения
бифидо-
и
лактобакте
рий
,
со
дер
жа
ния
лакто
за
п
озитивных
и
снижения
у
ровня
или
э
ли
ми
нации
лакто
зо
негативных
и
ге
мол
и
з
ир
ую
щи
х
кишечных
палочек
,
а
также др
угих
пред
с
тавителе
й
ус л
овно-
п
ато
генной
ми
крофлоры
.
По
итогам
клинической
аnробации
дано
за
ключение
о
том
,
что
биоnродукт
«
Бифил
айф
»
является
важным
источником
высококачественного
молочного
бел
ка
,
витамина
В
2
,
кальция,
молочноки
сл
ы
х
и
nробиотически
х
микроорганизмов.
Результаты
клинической
апробации
указываю
т
на
его
хорошую
п
ереносимость
школьниками
и
способ
но
сть
улучшать
кишечный
микробиоцено
з.
Н
а
ос
новании
анализа
док
уме
нт
а
ции
,
ре зу
льтатов
лабораторны
х
исследований
прод
ук
т
а
«
Бифилайф
»,
а
также
изучения
показателей
безопасности
и
клинических
наблюдений
можно
зак
лючи
т
ь
,
что
биопродукт
кисломолочный
«
Бифилайф
»
может
б
ыть
вк
лючен
в
ассортиментную
гр у
пп
у
моло чны
х
прод
ук
тов
,
разрешенных
в
ме
ню
школьных
завт
раков
,
обедов
и
реализации
в
свободной
продаже
чере
з
школьные
буфеты
в
ассортименте
с
др
у
гими
видами
молоч
ны
х
прод
уктов.
Рекоменд
уе тся
использовать
«
Бифилайф
»
с
содержанием
жира
2,5%
и
выше.
Биопродукт
«
Бифилайф
»
относится
к
числу
скоропортящихся
продуктов
,
в
свя
зи
с
чем
необ
х
одим
жесткий
контроль
со
стороны
санитарны
х
органов
,
мед
ицин
с
ки
х
работников
,
администрации
и
сотрудников
садов
и
школ
за
соблюдением
всех
правил
транспортировки
молочных
nродуктов
(только
сnециальным
трансnортом).
*
Окончание.
Н
ача
ло
в
Ng 1
за
2011
г.
11111111111
1111111-1
•••••
68
1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
N!!
3,
2011
УДК637
.1
8
Новая
эра:
заменители
моnочноrо
жира
по
ГОСТу
Канд
.
хим
.
наук
Л.В.ЗАЙЦЕВА
Корпорация
«
СО
Ю
З"
в
июле
201
О
г.
в
Федеральный
закон
NQ
163-ФЗ
«
Технический
регламент
на
молоко
и
молочную
продукцию
>>
были
внесены
изменения
,
согласно
которым
термин
<
<молокосо
держащий
продукт
>>
был
определен
как
<<
Пищевой
продукт,
произведенный
из
молока
,
и
(или)
молочных
продуктов
,
и
(или
)
побочных
продуктов
переработки
молока
и
немолочных
компонентов
в
соответствии
с
технологией,
которой
предусматривается
замена
молочного
жира
в
количестве
его
массовой
доли
не
более
чем
50
процентов
от
жировой
фазы
исключительно
заменителем
молочного
жира
и
допускается
исполь
зование
белка
не
молочного
происхож
дения
не
в
целях
замены
моло
ч
ного
белка
,
с
массовой
долей
сухих
веществ
молока
в
сухих
веществах
г
отового
п
ро
дукта
не
менее
чем
20
процентов
>>
.
Так
же
дано
определение
<<
Мороженого
с
растительным
жиром
> >
как
< <
Молокосо
держащего
продукта
,
массовая
доля
жира
в
котором
составляет
не
более
чем
12
процентов>
>.
Из
данных
опреде
лений
следует
,
что
производство
моло
косодержащих
продуктов
,
в
том
числе
мороженого
с
растительным
жиром
,
воз
мо
ж
но
при
использовании
исключи
тельно
заменителей
молочного
жира.
С
1
июля
2011
г
.
вступит
в
действие
ГОСТ
Р
53796-201
О
<<
Заменители
молочного
жира.
Технические
условия
>>,
разработанный
ГУ
НИИ
питания
РАМН.
Ранее
Институтом
питания
были
опре
делены
нормы
физиологического
потребления
жиров
в
соответствии
с
рекомендациями
Всемирной
органи
зации
здравоохранения
и
собственны
ми
научными
исследованиями
(табл
.
1 ).
Проведенными
исследованиями
было
установлено
,
что
наиболее
пол
но
организмом
усваивается
жир,
содержащий
равные
соотношения
на
сыщенных,
мононенасыщенных
и
поли
ненасыщенных
жирных
кислот
(ПНЖК)
,
а
также
имеющий
оптимальное
соотно
шение
полиненасыщенных
жирных
кислот.
Полиненасыщенные
жирные
кислоты
,
представленные
в
раститель
ных
маслах
линолевой
и
линоленовой
кислотами
,
получили
название
неза
менимых
или эссенциальных.
Они
не
синтезируются
ор
г
анизмом
человека,
но
их
недостаток
в
пище
может
приво
дить
к
возникновению
целого
ряда
заболеваний,
в
том
числе
сердечно
сосудистых,
а
также
нарушению
белко
во-углеводного
обмена.
Научно
обоснованные
нормы
были
использованы
Институтом
питания
при
разработке
требований,
предъявля
емых
к
заменителям
молочного
жира,
которые
выпускаются
по
ГОСТу
.
Не
обходимо
учитывать
,
что
основными
потребителями
молокосодержащих
продуктов
являются
дети
и
люди
пожи
лого
возраста
,
особенно
нуждающие
ся
в
незаменимых
жирных
кислотах,
а
кроме
того
,
искусственно
созданный
продукт
должен
быть
лучше
своего
при
родного
аналога
.
Именно
поэтому
заменитель
молоч
ного
жира
согласно
ГОСТ
Р
53796-201
О
должен
суммарно
содержать
15-25
%
Нормы
физиологического
потребления
жиров
в
соответствии
с
рекомендациями
ВОЗ
и
НИИ
питания
РАМП
Наименование
компонентов
Общ
и й
жир
Н
асыщенные
жир
ны
е
к
и с л
оты
Мо
н
о
н
е
н
асы
щ
е
нны
е
ж
и р
ны
е
к
и
слоты
П
олиненасыщенные
жир
ны
е
к
и
слоты
(
ПН
Ж
К
)
ПН
ЖКrо
-
6
ПН
ЖКrо-3
Транс-
и
зомер
ы
ж
ирны
х
ки с л
о
т
1
0
/
о
суточной
калорийности
30
Н
е
бо
л
ее
10
10
Таблица
1
Д
ля
взрос
лы
х
6-1
О,
д
л
я
дете
й
5-
14
5- 8
1- 2
Н
е
более
1
линолевой
(
со
-6)
и
линоленовой
(
со
-3
)
кислот
.
При
этом
соотношение
со
-6
к
СО
-3
ДОЛЖНО
быть
ОТ
5
ДО
15.
Особое
внимание
в
ГОСТе
уделено
ограничению
содерж
а
ния
в
заме
ни
теля
х
молочного
ж
ира
опасны
х
для
з
до
ровья
человека
транс
-
и з
омеров
жир
ных
кислот
:
оно
не
должно
превышать
5%
от
общей
суммы
жирных
кислот
,
что
характерно
для
натурального
сливоч
ного
масла
.
При
этом
температура
плавления
заменителей
молочного
жира
для
обеспечения
необходимых
пластических
свойств
должна
быть
схо
жей
с
молочным
жиром
(27-37
°
С).
Корпорация
<<
СОЮЗ
> >
-
лидер
в
выпуске
жиров
специального
назна
чения
,
использует
при
их
производстве
передовые
технологии,
в
том
числе
энзимную
переэтерификацию.
В
янва
ре
2011
г
.
Корпорация
начала
выпуск
заменителей
молочного
жира
,
соот
ветствующих требованиям
ГОСТ
Р
53796-2010.
Каквидно
из
характери
стик,
приведенных
в
табл.
2,
замени
тели
молочного
жира
,
выпускаемые
Корпорацией
<<
СОЮЗ
>>,
содержат
лино
левую
и
линоленовую
кислоты
в
сум
ме
от
15
до
25 %
(ПНЖК)
при
их
соот
ношении
(
со-6
:
со-3)
от
1
О
до
15,
что
соответствует
ГОСТу.
Содержание
транс-изомеров
не
превышает
5 %
от
суммы
жирных
кислот,
а во
многих
слу
чаях
ниже
2 %.
Низкие
значения
перекиснога
и
кислотного
чисел
(не
более
1
,
О
м
моль
активного
кислорода
/
кг
и
0,2
м
г
КОН/г)
(что
также
регламентировано
ГОСТ
Р
53796-201
О)
гарантируют
не
только
высокие
пока
з
атели
безопасности
и
качества
заменителей
молочного
жира
Корпорации
<<
СОЮЗ
>>,
но
и
способ
ствуют
удлинению
сроков
годности
конечной
продукции,
вырабатываемой
с
их
использованием.
Приведенные
в
та
б
л
.
2
заменители
молочного
жира
могут
быть
с
успехом
использованы
при
производстве
сме
танны
х,
творожны
х,
сквашенны
х,
сгущенных
,
сырных
и
плавленых
сыр
ны
х
продуктов
.
Последние
дв
а
продук
та,
произведенные
с
предлагаемыми
заменителями
молочного
жира
,
та
к
же
могут
соответствовать
тре
б
ованиям