Молочная промышленность март 2011 года

Подождите немного. Документ загружается.

2011

оответствие

структуры

ассортимента

типу

точки

необходимую

рекламную

поддержку

продаж.

Основные

правила

продаж

своего

товара

рознице

про

изводитель

оформляет

специальную

технологию

продаж

мерчандайзинг

Пример.

Производитель

молочной

продукции,

создав

на

базе

дистрибью

торов

команды

торговых

представите

лей

осуществляет

полный

контроль

за

продажами

розницу

благодаря

следу

ющим

показателям:

количественная

дистрибуция

(число

целевых

торговых

точек

на

террито

рии,

база

активных

торговых

точек)

;

число

посещений

торговым

предста

вителем

точек

течение

дня;

число

объем

заказов;

процент

заказов

от

общего

количе

ства

посещений

;

объем

продаж

на

одного

торгового

представителя

;

объем

продаж

на

одного

торгового

представителя

по

каждой

категории

торговых

точек

;

качественная

взвешенная

дистри

буция

(ассортимент

на

одну

торговую

точку

процент

выполнения

минималь

но

необходимого

ассортимента

по

раз

личным

категориям

торговых

точек);

оптимальные

запасы

ассортимента

торговых

точках,

динамика

запасов

продукции

др

МОЛОЧНАЯ

ПРОМЫWЛЕННОСТЬ

ОРГАНИЗАЦИЯ

РОЗНИЧНЫХ

ПРОДАЖ

Любая

классификация

условна:

невозможно

как

по

мановению

вол

шебной

палочки

перенестись

одно

го

уровня

дистрибуции

на

другой

всег

да

есть

переходные

стадии

компании

постепенно

наращивают

новые

фор

мы

работы

тому

же

способы

продаж

зависят

от

многих

факторов

зачастую

это

сам

товар,

такие

его

характеристи

ки

как,например

срокгодности.Зна

чительна

могут

отличаться

системы

дистрибуции

дорогих

дешевых

молоч

ных

продуктов.

Многое

зависит

от

уров

ня

конкуренции

Поэтому

рекомендации

по

изменениям

системе

дистрибуции

различны

для

разных

компаний.

Но

при

всех

различиях

существует

общая

логи

ка

выстраивания

системы

распреде

ления

Она

основана

на

четком

пред

ставлении

движении

товара по

цепочке

распределения

вплоть

до

конечного

покупателя

выявлении

тех

параметров,

контроль

за

которыми

позволит

поставщику

управлять

объе

мами

продаж

По

мере

развития

рын

ка

поставщику

приходится

участвовать

по

возможности

управлять

продажа

ми

все

более

отдаленных

звеньев

системы

распределения.

Преимущества

имеют

компании,

активно

работающие

информацией

рынке

первую

очередь

розничных

точках

которые

приходят

покупатели

продукции

поставщика

Проанализиро

вав

ее

можно

выделить

группы

целе

вых

розничных

клиентов

сформиро

вать

конкретные

задачи

по

этой

группе

чтобы

дистрибьютору

было

коммер

чески

интересно

работать

по установ

ленным

правилам

необходимо

предус

мотреть

мотивационные

программы

от

бонусирования

прямого

поощрения

виде

скидок

до

штрафных

санкций

программ

стимулирования

сбыта.

Самое

сложное

для

поставщика

создать

систему,

которая

бы

отслежи

вала

выполнение

установленных

пра

вил

согласованных

по

азателей

Это

не

только

трудоемкий

но

финансово

емкий

проект,

ходе

которого

прои



водится

регулярный мониторинг

ассор

тимента

цен

рознице

также

конт

рольные

закупки

при

их

отклонении

выше

рекомендованных.

Обычно

это

требует

организации

совместных

меро

приятий

как

привлеченными

компания

ми,

так

собственными

специалиста



ми,

поэтому

доступно

лишь

крупным

игрокам

Что

можно

посоветовать

небольшим

компаниям?

Стараться

воз

ложить

больше

учетно

контрольных

функций

на

дистрибьютора

Это

ска

жется

на

достоверности

информации

зато

она

обойдется

немного

дешевле

lil

***

па

к/мин

•••

***

УД

637. 1/ 3

&езработица

инфляция

не

добав~яют

уверенности

tclscп

4-м

квартале

2010

г.

индекс

потребительского

доверия

снизился

из

стран мира,

по

мере

того

как

концу

года

растаяли

надежды

потребителей

на

скорое

восстановление

национальных

экономик.

Безработица,

неясные

перспекти

вы

на

рынке

труда,

растущие

цены

на

продукты

питания

ком

мунальные

расходы

не

дают

потребителям

расслабиться.

Таковы

результаты

исследования

Nielseп,

ходе

которого

изучались

уровень

потребительского

доверия,

основные

при

чины

беспокойства

намерения

потребителей,

связанные

приобретением

товаров

услуг*.

Настроения

глобальных

потребителей

конце

201

г.

были

более

пессимистичными,

чем

начале

года.

Темпы

восста

новления

экономик

финансовая

стабильность

вызывают

опасения,

текущие

показатели

целом

ряде

стран

далеки

от

позитива.

похоже,

что

затяжная

рецессия

становится

новой

нормой.

Глобальный

индекс

отребите

льского

доверия

конце

201

г.

не

изменился

по

сравнению

3-м

кварталом

составил

пунк

тов

что

на

пункта

ниже

чем

начале

года.

Пик

роста

индекса

пришелся

на

2-й

квартал

когда

он

достиг

пунктов.

России

индекс

потребительского

доверия

конце

4-го

квар

тала

откатился

на

уровень

2-го

квартала

составив

пунктов

начала

рецессии

он

не

поднимался

выше

90,

на

протяжении

про

шедшего

года

колебался

пределах

86-90.

Таким

образом

готов

ность

россиян

тратить

заметно

снизилась

стремление

откла

дывать

все

более

укрепляется.

Лишь

опрошенных

онлайн-пользователей

России

счи

тают

что

сейчас

удачное

время

расходовать

свободные

средства

на

приобретение

товаров

услуг,

по

сравнению

%в

3-м

квар

тале.

Наблюдается

снижение

количества

потребителей

готовых

покупать

товары

не

первой

необходимости.

При

этом

стабильно

высокое

практически

неизменившееся

начала

года

количество

респондентов-

42 %

планируют

делать

сбережения.

На

сегодня

это

второй по

популярности

способ

применения

свободных

средств.

«Несмотря

на

сохранение

уверенности

источнике

своих

дохо

дов

конец

201

г.

россияне

встретили

ощутив

себя

беднее

Расту

щая

стоимость

жизни-

из-за

повышения

цен

на

продукты

пита

ния

расходов

на

коммунальные

платежи

основная

причина

сохраняющегося

невысокого

уровня

потребительского

доверия

России

комментирует

результаты

исследования

России

Дуайт

Уотсон

генеральный

директор

«N

ielseп

Ро

ссия».-

Судя

по

реак

ции

российских

потребителей

для

них

штормовая

фаза

кризиса

уже

позади

но

прагматичное

умеренное

покупательское

пове

дение

которое

они

демон

стрирова

ли

прошедшем

году

окажет

влияние

и в

наступившем

что

может

препятствовать

быстрому

вос

становлению.

Можно

ожидать

что

основные

стратегии

экономии

останутся

силе

фокус

на

базовые

товары

по

справедливым

ценам,

товары

длительного

спроса-

по

необ

хо

димости

сокра

щение

расходов

на

ЖКХ

».

Тем

не

менее

при

всех

колебаниях настроений

российских

потре

бителей

их

неуверенности

том

что

при

нынешнем

росте

цен

сей

час

подходящее

время

тратить

Россия

показателем

индекса

потре-

Глобальное

онлайн-исследование

проведено

ноябре

201

г.

нем

участвовапи

почти

тыс.

респондентов

из

числа

регулярных

Интернет



пользователей

странах

мира

включая

Россию

целью

измерения

уровня

потребительского

доверия

отношения

потребителей

текущей

экономической

си

уа

ци

и.

Индекс

потребительского

доверия

Nielseп

базируется

на

таких

показателях

как

оценка

респондентами

своих персп

ектив

трудоустройства

состояния

собстве

нны

финансов

готовности

тратить.

Выборка

по

каждой

стране

квотирована

по

полу

возрасту

взвешена

репрезентативна

онлайн-аудитории.

Статистическая

ошибка-

±0,6

. . . . . . . . . =

бительекого

доверия

пунктов

входит

десятку

самых

оптимистич

ных

рынков

Европе

(9-е

место).

Однако

других

странах

евро

зоны

ситуация

крайне

неутешительная

из-за

чего

Европа

остает

ся

самым

пессимистичным

регионом

(показатель

индекса

пунктов)

самые

пессимистичные

страны

мира

акже

здесь:

Португалия

Ирландия,

Италия

Греция

Испания.

Активные

протесты

против

стро-

гих

мер

экономии,

которые

накладывает

на

экономическую

поли-

-1

тику

стран

Международный

валютный

фонд,

переросли

беспоряд

ки.

Увеличивающийся

внешний

долг

Греции

эко

номические

проблемы

Ирландии

потянули

вниз

уровень

потребительского

дове-

рия

так

же

как

и в

Хорватии

Польше

Румынии

Самым

оптимистичным

регионом

мира

где

индекс

равен

100

(+б

по

сравнению

годом

ранее),

стала

Латинск

ая

Америка

на

втором

месте-

зиатско-

Ти

хоокеа

нский

регион

пунктов

(+б).

Северная

Америка

закончила

201

г.

на

уровне

пункта

(-2).

ПЕССИМИСТИЧНЫЕ

НАСТРОЕНИЯ

ПО-ПРЕЖНЕМУ

ПРЕО6ЛАДАЮТ

Темпы

создания

новы

рабочих

мест

уровень

занятос

ти

ока

зались

ниже

ожидаемых.

Хотя

многие

страны

официально

вышли

из

рецессии

потребители

намерены

вести

умеренный

стиль

жиз

ни.

Это

означает

невысокий

уровень

частного

потребления

бли

жайшей

перспективе

45 %

онлайн-пользователей

Северной

Америке

38 %

евро

пейцев

19 %

респондентов

зиатско-

Ти

хоокеанском

регионе

считают

что

рецессия

продлится

еще

год.

Уровень

безработицы

остается

главным

источником

беспокойства

жителей

США.

США

4-м

квартале

индекс

потребительского

доверия

зафиксирован

на

уровне

пункт

(всего

на

выше

самых

низких

показателей

первой

половине

2009

г.).

НЕХВАТКА

СВО60ДНЫХ

СРЕДСТВ

За

второе

полугодие

прошедшего

года

количество

потребите



лей

которых

не

остается

свободных

средств

после

уплаты

основ

ных

рас

хо

дов

на

проживание

возросло

до

Северной

Америке

1б

до

20-

Европе

до

Латинской

Аме

рике.

4-м

квартале

их

располагаемый

доход

стал

меньше,

чем

когда-либо

процент

тех

кто

испытывает

нехватку

средств

вот

уже

два

квартала

максимальный

за

всю

историю

проведения

исследования

Nielseп.

НИЖЕ,

НО

ВСЕ

РАВНО

ОПТИМИСТИЧНЕЕ

Китайск

ая

экономика

начала

восстанавливаться

после

рецессии

одной

из

первых

мес

хотя

конце

201

г.

индекс

потре

бительского

доверия

здесь

снизился

он

считается

стабиль

но

высо

ким,

как

темпы

роста

экономики

страны.

Факт

остается

фактом:

китайская

экономика

несется

вперед

на

всех

парах

благодаря

ини

циативам

национального

правительств

а по

стимулированию

роста.

ПОЗИТИВНЫЕ

ИЗМЕНЕНИЯ

4-м

квартале

из

стран

закон

чили

год

на

позитивной

ноте:

индекс

потребительского

доверия

превысил

100.

Это

девять

стран:

Индия

Филиппины

(120),

Норвегия

(119),

Индонезия

(11б)

Австралия

(112),

Швейцария

(11

Сингапур

09),

Бразилия

08),

Малайзия

(107),

Саудовская

Аравия

(107),

Вьетнам

(103),

Швеци

03),

Таиланд

02)

Китай

00).

1б

стран

закончили

201

показателями

индекса

потре би

тельского

доверия

выше

чем

начале

года

Аргентина,

Австрия

Бельгия

Чехия

Дания

Эстония

Индия

Литва

Малайзия

Нор

вегия

Филиппины

Южная

Корея

Швеция

Швейцария

Таил

анд

Турци

я.

Самый

значительный

рост

индекса

4-м

квартале

был

Шве

йцарии

Турции

пунктов

соответственно)

по

срав

нению

3-м

кварталом

lil

Информ

ация

предоставлена

компанией

Niel

sen

исnерrатор

марки

ДН-10

Диспергатор

является

устройством,

обеспечивающим

гидромеханическую

обработку

для

качественного

улучше

ния

структуры

(однородности)

про

дукта.

Диспергатор

используется

пищевой,

косметической,

фармаце

втической,

химической

др.

отраслях

для

приготовления

эмульсий

повышенного

качества.

Принцип

работы:

Попадая

диспергатор,

продукт

под

действием

угловой

скорости

вращения

проходит

через

ряд

узких

щелей

между

ротором

статором.

резу

льтате

чего

продукт

меняет

свою

консис

тенцию,

становясь

более

однородным.

Все

детали,

соприкасающиеся

продуктом,

выполнены

из

материалов,

разрешенных

Минз

дравом

РФ

для

применения

пищевой

пром

ышленности.

Гарантийный

срок

месяцев

;;-,

:t-

молочные

машины

,f;'

PVCCI<ИX

ПРОИЗВОДСТВА

·i

@~@

~©Mlf'МJ~МJ~@[~!J=ШXIM

ЛiJМJlНJ

МN

~~[§[]lf'[§[]rмJ

©П1J~©lli)©rмJ

~~МJМJ

"'tr

~l•"

метод

коагуляции

кислотный,

кислотно-сычужны

массовая

доля

жира

менее

1 ,8% - 18%

,--

; •.-

особенности

бережная

разрезка

перемешивание

при

минимальной

скорости

мешалок

обработка

сгустка

во

всем

объеме

без

застойных

зон

-дозированная

подача

сгустка

прессование

охлаждение

сгустка

до

стандартны

показателей

творога

санитарная

обработка

всех

маршрутов

комплексная

система

автоматизированного

управления

характеристика

линии

при

учете

двух

циклов

заполнения

творогаизготовителей

сутки

тип

линии

творогаизготовитель

количество

творогаизготовителей

УТС-500

роторный

насос

типа

ОРА-10

максимальный

суточный

объем

переработки

по

сырью

максимальный

суточный

выход

творога

А-ТЛ-3

А-РТ-3

1-2

шт

12 000

кг

1800

кг

организация

технологического

процесса

Творогаизготовитель

NQ1

А-РТ-3

Наименование

оборудования

А-ТЛ-6

А-РТ-6

1-2

шт

24 000

3600

рабоч

и й п

роцесс-

•

са

обработка

- •

заполнение

1111

опорожнение

при

увеличении

объёма

переработки

организуется

каскад

из

нескольких

аппаратов

позволяющий

получить

поточность

производства

:··;

сиСТЕМА

СОЗДАНИЯ

НОВОЙ

ТЕХНИКИ

молочные

машины

610014, [;

~~ов~

а/;i

633 .

Тел.:

(

8332)

51-00-61,

факс:

(8332) 62-48-92

E-ma1l

ma1n@mmrussk1h

гu

www.MMRussk1h

РУССI(ИХ

ДОКУМЕНТАХ

ТАМОЖЕННОГО

СОЮЗА

УД

637

Проблемы

совместимости

требований

национальноrо

законодательства

нормативной

базы

Таможенноrо

союза

Т.И.КРИКУН,

ксперт

Союза

участников

потребительского

рынка

(СУПР)

СОГЛАШЕНИЕ

ТАМОЖЕННОГО

СОЮЗА

ПО

САНИТАРНЫМ

МЕРАМ

Принято

целях

обеспечения

охраны

таможенной

территории

Таможенного

союза

от

завоза

распространения

инфекционных

массовых

неинфек

ционных

болезней

(отравлений)

среди

населения,

продукции

(товаров),

не

соот

ветствующей

санитарно-эпидемоло

гическим

гигиеническим

требованиям.

Соглашение

содержит

следующие

понятия:

•

документ

подтверждающий

без

опасность

продукции

(товаров)»

это

документ

(санитарно-эпидемиоло

гическое

заключение,

свидетельство

государственной

регистрации),

удо

стоверяющий

соответствие

продукции

(товаров),

подлежащей

санитарно-эпи

демиологическому

надзору

(контролю)

требованиям

безопасности

для

здо

ровья

человека

выдаваемый

упол

номоченными

органами;

•

санитарно-эпидемиологический

надзор

(контроль)»

деятельность

уполномоченных

органов,

направлен

ная

на

предупреждение,

обнаружение

пресечение

нарушений

обязательных

требований,

установленных

норматив

ными

правовыми

актами

Таможенного

союза

законодательством

государств

Сторон

области

санитарно-эпидемио

логического

благополучия

населения

;

•

Продолжение.

Начало

журнале

Молочная

ромышленность

No 1, 2, 2011

г.

•

«санитарно-противоэпидемические

таможенной

территории

Таможен-

мероприятия»

организационные,

административные,

инженерно-

техни

ческие

медико-санитарные

иные

меры

направленные

на

оценку

риска

вредного

воздействия на

человека

фак

торов

среды

обитания

его

устранение

или

уменьшение

предотвращение

воз

никновения

распространения

инфек

ционных

массовых

неинфекционных

болезней

(отравлений)

их

ликвидацию

;

•

«Подконтрольные

товары»-

это

това

ры

химические,

биологические

радиоактивные

вещества,

отходы

иные

грузы

представляющие

опасность

для

человека,

пищевые

продукты

материалы

изделия,

перемещаемые

через

таможенную

границу

Таможенно

го

союза

на

таможенной

территории

Таможенного

союза,

подлежащие

госу

дарственному

санитарно-эпидемио

логическому

надзору

(контролю)

со

ответствии

законодательством

государств

Сторон;

На

таможенной

территории

Тамо

женного

союза

применяются

Еди

ные

санитарно-эпидемиологические

гигиенические

требования

това

рам,

подлежащим

санитарно-эпи

демиологическому

надзору

(контро

лю)

(далее

Единые

санитарные

требования)

Примечание.

Единыесанитарныетре

бования

действуют

до

nринятия

техниче

ских

регламентов

ЕврАзЭС

на

данный

вид

подконтрольных

товаров

(Комментарий:

это

единственная

ссылка

позволяющая

nонять

взаимосвязь

Единых

требований

технических

регламентов.

ветеринарных

требованиях

такого

обозна

чения

временности

документа

нет

)

Из

Положения

порядке

осуществ

ления

государственного

санитарно

эпидемиологического

надзора

(конт

роля)

за

лицами

транспортными

средствами,

пересекающими

тамо

женную

границу

Таможенного

сою

за,

подконтрольными

товарами,

перемещаемыми

через

таможенную

границу

Таможенного

союза

на

ного

союза.

«санитарно-эпидемиологическая

гигиеническая

оценка

(экспертиза)

подконтрольных

товаров

(далее-

оцен

ка)

деятельность

уполномоченны

органов

по

установлению

соответствия

(несоответствия)

подконтрольных

това

ров

Единым

санитарным

требованиям

товарам,

подлежащим

санитарно-эпи

демиологическому

надзору

(контролю)

14.

Санитарно-карантинный

конт

роль

подконтрольных

товаров

на

тамо

женной

границе

Таможенного

союза

включает:

контроль

документов

подтверж

дающих

безопасность

продукции

(това

ров),

их

соответствие

транспортным

(перевозочным)

(или)

коммерчески м

документам

;

-осмотр,

организацию

отбора

(отбор

)

проб

подконтрольных

товаров

вклю

ченных

раздел

Единого

перечня

товаров

подлежащих

санитарно-эпи

демиологическому

надзору

(контролю)

на

таможенной

границе

таможенной

территории

Таможенного

союза

(далее

Единый

перечень

товаров)

для

прове

дения

оценки

случаях

указанны

х в

пункте

настоящего

Положения

;

-участие

(по

обращению

таможен

ных

органов)

проверкетранспортных

(перевозочных)

и (или)

коммерчески

документов

осмотр,

организацию

отбо

ра

(отбор)

проб

для

оценки

подконт

рольных

товаров,

включенных

Единый

перечень

товаров.

17.

Ввоз

подконтрольных

товаров

включенных

раздел

Единого

переч

ня

товаров,

на

таможенную

территорию

Таможенного

союза

осуществляется

при

наличии

документа

подтверждающего

безопасность

продукции

(товаров)

кото

рый

выдается

по

результатам

лаборатор

ных

исследований

(испытаний),

праве

денных

лабораториях

уполномоченных

органов,

аккредитованных

(аттестован

ных)

национальных

системах

аккреди

тации

(аттестации)

Сторон,

внесенны

Единый

реестр

органов

по

сертифи

кации

испытательных

лабораторий

(центров)

Таможенного

союза.

Подтверждением

наличия

докумен

та

подтверждающего

безопасность

продукции

(товаров)

является:

•

оригинал

документа

подтверждающе

го

безопасность

продукции

(товаров),

или

его

копия,

заверенная

выдавшим

его

органом

или

получателем

указан

ного

документа;

•

или

выписка

из

Реестра

свидетельств

государственной

регистрации

ука

занием:

реквизитов

документа

под

тверждающего

безопасность

продук

ции

(товаров),

наименований

продукции

(товаров)

изготовителя,

получателя

органа

выдавшего

документ,

который

подтверждает

безопасность

продукции

(товаров);

•

или

электронная

форма

указанных

документов

заверенная

электронной

цифровой

подписью.

Признание

документов,

подтверж

дающих

безопасность

продукции

(това

ров),

выданных

одной

из

Сторон,

осу

ществляется

без

переоформления

указанных документов

на

документы

Стороны

назначения

без

проведения

этих

целях

повторных

лабораторных

исследований

(испытаний)

Документы,

подтверждающие

без

опасность

продукции

(товаров),

оформ

ленные

уполномоченными

органами

Сторон

до

вступления

силу

Соглаше

ния

Таможенного

союза

по

санитарным

мерам,

действуют

исключительно

на

территории

Стороны

выдавшей

данные

документы

пределах

указанного

них

срока,

но

не

позднее

января

ДОКУМЕНТАХ

ТАМОЖЕННОГО

СОЮЗА

2012

г.

являются

основанием

для

раз

решения

ввоза

данных

подконтроль

ных

товаров

на

таможенную

территорию

Таможенного

союза

выпуска

обра

щение

на

территории

Стороны

выдав

шей

данные

документы.

18.

Подконтрольные

товары,

переме

щаемые

через

таможенную

границу

Таможенного

союза,

должны

соответ

ствовать

Единым

санитарным

требо

ваниям.

20.

пунктах

пропуска

должностные

лица,

осуществляющие

санитарно-ка

рантинный

контроль,

проводят

преде-

ментов

подтверждающих

безопасность

продукции

(товаров)

транспортных

(перевозочных)

(или)

коммерческих

документов

на

подконтрольные

товары

включенные

разделы

11,

111

Единого

перечня

товаров

при

установлении

их

соответствия

требованиям,

установлен

ным

пунктами

или

настоящего

Положения

проставляют

штамп

Ввоз

разрешен

указанием

наименования

уполномоченного

органа,

даты

под

писи

одном

из

транспортных

(пере

возочных)

и (или)

коммерческих

доку

ментов,

также

делают

отметку

личной

лах

своей

компетенции

проверку

доку-

номерной

печатью.

Комментарий

Наиболее

лояльный

по

отношению

производителю

постав

щику

(импортеру

или

экспортеру)

документ.

Предоставление

на

таможенной

гра

нице

санэпидзакпючений

взаимное

признание

таких

документов

выданных

одной

из

Сторон

без

переоформления-безусловный

шаг

на

сближение.

Но

не

урегу

лирован

вопрос

легитимностью

документов,

подтверждающих

безопасность

про

дукции

(товаров)

которые

оформлены

уполномоченными

органами

Сторон

до

вступления

силу

Соглашения

Таможенного

союза

по

санитарным

мерам

кото

рые

действуют

исключительно

на

территории

Стороны,

выдавшей

данные

доку

менты,

пределах

указанного

них

срока,

но

не

позднее

января

2012

г.-

зачем

это

требование

распространять на

продукцию

отечественных

производителей,

не

пересекающую

границу?

Существенно,

что

это

другие

соглашения

ЕврАзЭс

ратифицированы

мае

201

г.

приняты

форме

российских

федеральных

законов

но не

повлекпи

пока

за

собой

внесение

изменений

другие

законы.

При

осуществлении

деятельности

отечественные

товаропроизводители

будут

руководствоваться

требованиями

федеральных

законов.

Продолжает

уточняться

форма

документов

подтверждающих

безопасность

продукции

санитарном

отношении.

Так,

часть

продукции

подпадает

под

гасрегистрацию и

должна

будет

сопровождаться

документом

подтверждающим

факт

регистрации.

Гil

•••

Предприятие

продае

упаковочный

автомат

TR-11

(производства

фирмы

Tetra

Pak)

производительностью

2000

упjч

2003

выпуска,

наработка

5267

ч.

Цена

млн

руб.

Контактные

телефоны:

(4162) 33-26-03, 8 909

81139

***

•••

***

УД

К6

3 7

Разработка

технических

документов

на

продукты,

искnюченные

из

технического

реrnамента

на

моnоко

мояочную

продукцию

техн.

наук

И.А.МАКЕЕВА,

Д.Е.ГЕНОВА,

З.Ю.МАЛИНИНА

ВНИИ

молочной

промышленности

вропейское

российское

про

довольственное

законодатель

ство несут

себе

одни

те

же

функции

по

обеспечению

населения

безопасными

продуктами

питания,

использованию

безопасного

сырья

компонентов,

применению

безопасных

тараупаковочных

материалов

техно

логий.

Обе

системы

нацелены

на

созда

ние

барьеров

для

фальсифицирован

ной

продукции

возможности

подмены

одних

продуктов

другими.

то

же

вре

мя

реализация

одних

тех

же

страте

гических

целей

России

Европе

про

исходит

по-разному.

Современное

отечественное

законодательство,

одной

стороны,

ужесточило

требова

ния

качеству

безопасности

молоч

ной

продукции, а

другой

сократило

существующий

ассортимент

продуктов.

Разговор

идет

продуктах

молочной

промышленности,

исключенных

изме

нением

из

правового

поля

Федераль

ного

закона

«Технический

регламент

на

молоко

молочную

продукцию»

Проблема

стоит

очень

остро,

поскольку

это

касается

практически

всех

продуктов,

которых

предусматрива

ется

более

чем

%-ная

замена

молоч

ного

жира,

изготавливаемых

России

начала

90-х

годов

прошлого

века,

отно

сящихся

сегодня

молокосодержащим

продуктам

попадающих

правовое

поле

ТР

88-ФЗ.

соответствии

ФЗ

163-ФЗ

«молокосодержащий

продукт

пищевой

продукт,

произве

денный

из

молока,

(или)

молочных

продуктов

(или)

побочных

продуктов

переработки

молока

немолочных

ком

понентов

соответствии

технологией,

которой

предусматривается

замена

Федеральный

закон

Российской

Федерации

от

июля

201

г.

163-ФЗ

«О

внесении

изме

нений

Федеральный

закон

«Технический

регламент

на

молоко

молочную

продукцию»

от

июля

201

г.

(далее-

ФЗ

163-ФЗ).

Федеральный

закон

88-ФЗ

«Технический

регламент

на

молоко

молочную

продукцию»

далее-

ТР

88-ФЗ).

Технические

документы

это

документы

(

технические

условия

технологические

инструкции,

рецептуры

другие),

соответ

ствии

которыми

осуществляются

изготовле

ние,

хранение,

перевозки

реализация

пище

вых

продуктов,

материалов

изделий

(ФЗ

«О

ачестве

безопасности

пищевых

продуктов»).

молочного

жира

количестве

его

мас

совой

доли

не

более

чем

процентов

от

жировой

фазы

исключительно

заменителем

молочного

жира

допу

скается

использование

белка

немолоч

ного

происхождения

не

целях

замены

молочного

белка,

массовой

долей

сухих

веществ

молока

сухих

веще

ствах

готового

продукта

не

менее

чем

процентов"

Таким

образом,

июля

2011

объектам

технического

регу

лирования

ТР

88-ФЗ

не

будут

отно

ситься

продукты,

производимые

на

молокоперерабатывающих

сыродель

ных

предприятиях

на

основном

комп

лекте

технологического

оборудования

использованием

традиционных

тех

нологий

рецептур,

предусматрива

ющих

замену

молочного

жира

коли

честве

его

массовой

доли

более

чем

на

50%

от

жировой

фазы

на

жиры

мас

ла

немолочного

происхождения.

Настоящая

статья

посвящена

осно

вам

проектирования

технических

доку

ментовз

на

...

пищевые

продукты,

не

являющиеся

молочными,

или

молоч

ными

составными,

или

молокосодер

жащими

продуктами

произведенные

добавлением

молока

(или)

продук

тов

переработки

молока

. "

(ФЗ

163-

ФЗ,

ст.

36,

часть

20)

проблемам

согла

сования

ТУ

Отмена

оформления

санитарно-эпи

демиологических

заключений

(письмо

Г.Онищенко

01/12975-0-32

от

08.09.2010

г.)

на

технические

условия

иные

технические

документы

также

вызывает

много

вопросов

порядке

согласования

ТУ.

Порядок

согласова

ния

технических

условий

осуществля

ется

соответствии

требованиями

ГОСТ

5174Q-2001

<<Технические

усло

вия

на

пищевые

продукты.

Общие

тре

бования

разработке

оформлению>>

(раздел

6).

части

согласования

тех

нических

документов

ни

ФЗ

<<О

ка

честве

безопасности>>,

ни

ГОСТ

51740

изменения

не

вносились

Согласование

ТУ

проводят

по

резуль

татам

экспертиз

(ГОСТ

517 40,

раз

дел

6),

следовательно,

настоящее

вре

мя

согласующими

документами

являются

экспертные

заключения,

выдаваемые

территориальными

учреждениями

Рос

потребнадзора

Росстандарта.

По

решению

разработчика

техниче

ских

документов

может

проводиться

дополнительная

экспертиза

проекта

ТУ

отраслевых

научно-исследователь

ских институтах

(ГОСТ

51740,

п.

6.4).

Если

производитель

не

желает

предъявлять

на

экспертизу

документы

на

выпускаемый

ассортимент,

то

сле

дует

пользоваться

другим

документом

области

стандартизации-

стандартом

организации

(СТО),

разрабатываемым

по

ГОСТ

.4-2004

<<Стандарты

орга

низации.

Общие

положения>>

не

тре

бующим

согласования

этом

случае

вся

ответственность

за

качество

без

опасность

продукции

ложится

на

пле

чи

руководителя

предприятия.

Разработка

оформление

техниче

ских

условий

на

рассматриваемые

про

дукты

связаны

серьезными

пробле

мами

по

кодированию

(ОКП,

ОКС)

проектированию

технического

наиме

нования,

определению

идентифика

ционных

признаков

продуктов,

постро

ению

систем

их

органолептических

физико-химических

показателей

пока

зателей

безопасности

потенциально

опасных

веществ,

также

обоснованию

использования

соответствующих

стан

дартизованных

методик

выполнения

измерений.

Рассмотрим

проблемы

поэтапно.

Выбор

кода

ОКП

•

основу

существующего

Общерос

сийского

классификатора

продукции

ОК

005-93

положен

традиционный

для

российской

классификации

производ

ственно-сырьевой

принцип

объектам

технического

регулирова

ния

ТР

88-ФЗ

относят

молоко

молочную

продукцию:

продукты

молоч

ные,

молочные

составные

молоко

содержащие.

Молокосодержащий

продукт-

<<пищевой

продукт,

произве

денный

из

молока,

(или)

молочных

продуктов,

(или)

побочных

продуктов

переработки

молокаинемолочных

ком

понентов

соответствии

технологией

которой

предусматривается

замена

молочного

жира

количестве

его

мас

совой

доли

не

более

чем

процентов

от

жировой

фазы

исключительно

заме

нителем

молочного

жира

допускает-

настоящей

статье

авторы

предлагают

для

обсуждения

пути

выхода

из

создавшейся

ситуа

ции

обращают

внимание

читателей

на

то

что

если

эти

продукты

будут

выведены

из

класси

фикационной

группировки

922000

«Продукция

молочной

маслосыродельной

промышлен

ности»

то

молочная

промышленность

может

потерять

огромный

весьма

рентабельный

ассортимент.

ся

использование

белка

немелочного

проис

ождения

не

целях

замены

молочного

белка,

массовой

долей

сухих

веществ

молока

сухих

веществах

гото

вого

продукта

не

менее

чем

процен

тов

(ФЗ

163-ФЗ).

Однако

продукты

заменой

молочного

жира

количестве

его

массовой доли

более

50%

от

жиро

вой

фазы

жирами

маслами

раститель

ного

происхождения

выпадают

из

право

во

го

поля технического

регламента

настоящий

момент

действующий

Общероссийский

классификатор

про

дукции

ОК

005-93

внедрены принципы

иерархии

состоящие

из

последователь

ного

наращивания

признаков.

Таким

образом

ОК-005

осуществлен

пере

ход

ОТ

общего

частному

связи

этим

классификационные

группировки

более

высокого

уровня

охватывают

ассортимент

продукции

объединяемой

одной

или

несколькими

общими

харак

теристиками

Если

кодируемый

продукт

невозмож

но

отнести

классификационной

груп

пировке

922600

Продукты

консервы

молокосодержащие

или

922550

«Про

дукты

сырные

необходимо

вспомнить,

что эти

продукты

вырабатывают

на

предприятиях

молочной

промышлен

ности часто

по

традиционным

молочным

технологиям

на

традиционных

комп

лектах

молочного

технологического

обо

рудования.

данном

случае

вполне

логично

вспомнить

ситуацию

кодиро

ванием

молочной

продукции

конца

90-х

годов

прошлого

века

присваивать

код

ОКП

922000

Продукция

молочной

маслосыродельной

промышленности•

•

сложившейся

ситуации

код

ОКП

ука

занный

виде

трех

разрядов,

дополнен

ны

тремя

нулями

указывает

не

на

включение

ТУ

большого

количества

разнообразной

продукции,

на

то,

что

это

вынужденная

мера

для

предприя

тий

молочной

маслосыродельной

про

мышленности.

Тот

же

подход

можно

использовать

при

выборе

кода

оке

Техническое

наименование.

наименованиях

пищевых

продук

тов

не

относящи

ся

молокосодержа

щим

продуктам

не

допускается

исполь

овать

понятия

установленные

для

молокосодержащих

продуктов

на

именованиях

пищевых

продуктов

не

являющихся

молочными

или

молоч

ными

составными

или

молокосодер

ащими

продуктами

произведенных

добавлением

молока

и (или)

продук

тов

переработки

молока

указывают

понятия

применяемые

пищевой

про

мышленности

(например,

желе

крем

паста

Пудинг

)

При

этом

нужно

начинал

указания

основного

компонента

рецептуры

после

которо-

го

размещают

понятия

(по

усмотрению

изготовителя)

характеризующие

молочный

продукт,

который

был

добав

лен (например

Вареники

творогом

<<Крем

ореховый

со

сметаной"

<пудинг

фруктовый

со

сливками"

Шоколад

молочный

)

(ФЗ

163-ФЗ

п.

20).

По

мнению

авторов

статьи

рекомен

дуемая

форма

наименования

еще

большей

степени

вводит

потребителя

заблуждение

относительно

природы

происхождения

продуктов

Например,

продукт

изготовленный

по

технологии

сметаны

содержанием

значительной

доли

растительного

масла

может

использоваться

потребителями

взамен

традиционной

сметаны

но

сам

сметаны

как

таковой

не

содержит

Однако

регла

ментом

рекомендовано

называть

такой

продукт

<Крем

со

сметаной

или

Гораздо

проще

проектировать

наиме

нование

например,

плавленых

продук

тов,

но

не

попадающих

под

понятие

<сырные

рецептуре

таких

продуктов

содержится

обезжиренная сырная

осно

ва,

т.е

это-

< <

Продукт

сыром".

Наиме

нование

твердого

сыра,

использованно

го

рецептуре,

может

быть

отражено

наименовании

продукта

Продукт

плав

леный

сыром

<<Чеддер

Крем

плав

леный

<<РОССИЙСКИМ»

СЫрОМ»

Т.П

Следует

отметить,

что

согласно

ФЗ

163-ФЗ

(статья

20)

для

молокосо

держащих

продуктов

не

допускается

применять

понятия

установленные

для

<Молока

молочных

продуктов

том

числе

слова

или

их

части

входящие

состав

этих

понятий

их

различные

сочетания

ассортиментных

знаках

фирменных

наименованиях

изготови

телей,

на

этикетках

рекламных

или

иных

целях

которые

могут

ввести

заблуждение

потребителей

этому

требованию

технического

регламента

следует

относиться

внимательно

фантазийных

наименованиях

обсуж

даемых

продуктов

нельзя

применить

понятия

ТР

88-ФЗ

даже

частично

Проектирование

систем

орга

нолептических

физико-химиче

ских

показателей

ТУ.

При

проектировании

раздела

ТУ

Требования

качеству

безопасности

настоящее

время

целесообразно

ори

ентироваться

на

систему

показателей

нормы

используемые

ранее

для

нор

мирования

молокосодержащих

продук

тов

(ТР

88-ФЗ)

также

требования

Единых

санитарно-эпидемиологиче

ских

гигиенических

требований

това

рам

подлежащим

санитарно-эпиде

миологическому

надзору

(контролю)

Таможенного

союза

кратко

перечислим

основные

рекомендации

при

разработке

ТУ

на

данные

продукты.

разделе

<<Область

применения>>

следует

указывать

назначение

исполь

зования

продукта-

для

непосредствен

ного

употребления

пищу

и (или)

для

дальнейшей

переработки

на

промыш

ленных

предприятиях.

этом

разделе

следует

также

указывать

ассортимент

выпускаемых

по

ТУ

продуктов.

разделе

«Маркировка>>

рекомен



дуется

применять

общие

требования

информации

для

потребителя

по

ГОСТ

5107 4

(раздел

проектировать

информацию

для

потребителя

учитывая

требования

маркировке

молокосодер

жащих

продуктов

установленные

ТР

88-ФЗ

(без

ссылки

на

данный

доку

мент).

разделе

также

целесообразно

прописать

тексты

рекламной

информа

ции

продукте

изготовителе

или

потре

бителе

продукта

если

таковые

планиру

ется

выносить

на

этикетки.