Молочная промышленность март 2011 года
Подождите немного. Документ загружается.
н~
з,
2011
ОАО
«Княгинское
сухое
молоко»
ных
товаропроизводителей
Нижегород
ской
обл.
(сроком
на
1
год)
;
•
приобретение
оборудования,
в
том
числе
оплата
авансового
платежа
по
договору
лизинга
за
приобретение
обо
рудования
в
соответствии
с
бизнес
планами
(сроком
на
5
лет)
.
Кроме
этого,
предприятиям
молоч
ной
отрасли
оказывалась
субсидиро
ванная
поддержка
из
федерального
бюджета
.
За
счет
этих
двух
источников
молочные
заводы
получили
кредитной
массы
более
чем
на
800
млн
руб.
Использование
государственной
подцержки
и
собственных
инвестицион
ных
средств
предприятий
позволяет
осуществлять
модернизацию
произ
водства
и
применять
современные
тех
нологии.
Ведущим
предприятием
отрасли
является
агропромышленный
холдинг
ОАО
«Молоко>>
(г.
Шахунья).
В
состав
холдинга
входят
сельхозпредприятия,
перерабатывающие
молочные
заводы,
а
также
приемные
пункты
по
сбору
молока-сырья
.
Кроме
этого,
в
состав
холдинга
входит
торговый
дом
<<Шахун
ское молоко••,
который
выступает
сбы
товой
торговой
организацией
ОАО
«Мо
локо••
на
нижегородском
рынке
.
Халдинг
специализируется
на
про
изводстве
молочных
продуктов
с
высокими
потребительскими
свойства
ми,
соответствующими
нормативным
документам
и
требованиям
техническо
го
регламента
88-ФЗ.
На
ОАО
«Моло
ко
»
внедрена
международная
система
качества
,
основанная
на
принципах
ХАССП,
и
имеется
сертификат
соответ
ствия
NQ
ХАССП
RU.
003П
Д
1520.0023
от
15
.12.2009
г
.
На
предприятии
созда
на
служба
управления
качеством
,
в
составе
которой
функционируют
:
лабо
ратория
приемки
сырого
молока;
микро
биологическая
лаборатория;
лаборато
рия
химико-технологического
анализа
;
отдел
контроля
качества
готовой
про
дукции.
Лаборатория
ОАО
«Молоко••
вот
уже
три
года
(2007, 2008,
201
О
гг.)
является
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1
19
ПРОДУКЦИЯ:
ОАО
«Павловский
молочный
завод»
победителем
в
смотре-конкурсе среди
организаций-производителей
пищевых
продуктов
в
номинации
«Лучшая
про
изведетвенная
лаборатория••.
ОАО
«Молоко••
использует
любую
воз
можность
повышения
качества
продук
ции
.
Поэтому
оно
стало
одним
из
пер
вых
участников
системы
добровольной
сертификации
пищевых
продуктов
,
изго
товленных
без
применения
искусствен
ных
компонентов
и
ГМО
.
Продукция
ОАО
«Молоко••
не
раз
удостаивалась
пре
стижных
наград
.
Так,
в
октябре
201
О
г.
правительством
Нижегородской
обл.
предприятие
было
награждено
дипло
мом
за
победу
в
ежегодном
конкурсе
в
номинации
«Переработка
молока••.
ОАО
«Молоко••.
оснащенное
высоко
производительным
оборудованием,
постоянно
расширяет
ассортиментную
линейку
продукции
.
На
сегодняшний
день
здесь
вырабатывают
более
50
на
именований
высококачественной
молочной
продукции
.
Все
последние
разработки
в
области
молочной
инду
стрии
находят
применение
на
произ
водстве,
что
отражается
на
качестве
продукции
и
освоении
новых
рынков
сбыта
.
В
начале
2009
г.
было
налажено
про
изводство
ультрапастеризованного
молока
с
массовой
долей
жира
2,5
и
3,2 %,
а
также
«Школьного
молока••
(оборудование
фирмы
«Тетра
Пак••).
В
2009
г.
в
соответствии
с
областной
целевой
программой
«О
повышении
качества
и
безопасности
пищевых
про
дуктов
,
реализуемых
на
территории
Нижегородской
области••
ОАО
«Моло
КО>>
награждено
дипломом
за
победу
в
смотре-конкурсе
среди
организа
ций-производителей
пищевых
продук
тов
в
номинации
«Лучшая
инвестицион
ная
программа
по
техническому
перевооружению
производства
,
вне
дрению
передовых
технологий••
.
Кро
ме
этого,
предприятие
заняло
11
место
в
номинации«
Переработка
молока••
за
достижение
высоких
произведетвен
ных
показателей.
ОАО
«
Маслодельне-сыродельный
завод
«ПОЧИНКОВСКИЙ
»
Для
стабильной
работы
предприя
тия
и
получения
прибыли
специалисты
ОАО
«Молоко••
находят
все
новые
рын
ки
сбыта
молочной
продукции,
прово
дят
работу
по
улучшению
качества
выпускаемой
продукции.
Ведущее
предприятие
в
центральной
зоне
Нижегородской
обл
.
-
ЗАО
«Моло
КО>>
(г.
Городец).
Основной
приоритет
в
деятельности
предприятия
-
выпуск
высококачественной
продукции
тради
ционного
ассортимента
.
Это
,
в
свою
очередь,
напрямую
зависит
от
каче
ства
сырья.
Закупочная
цена
предпри
ятия
на
сырое
молоко
всегда
одна
из
самых
высоких
в
Нижегородской
обл
. ,
что
стимулирует
сельхозпредприятия
к
получению
качественного
молока.
В
201
О
г
.
средняя
закупочная
цена
1
т
молока
базисной
жирности
составила
13 173
руб
.,
или
123%
к
цене
2009
г
.
Вместе
с
тем
на
предприятии
актив
но
модернизируются
произведетвенные
мощности,
совершенствуются
техноло
гии.
В
201
О
г.
здесь
сохранили
уровень
инвестиций
в
основной
капитал.
Объем
инвестиций
составил
61
млн
руб
.
(101
%
к
2009
г.)
,
в
том
числе
1
О
млн
руб.
-
здания
и
сооружения
(пристрой
к
при
емнему
цеху
,
склад
,
системы
паропро
водов,
водопроводов,
приточно-вытяж
ной
вентиляции)
,
51
млн
руб
.
-
машины
,
оборудование,
транспортные
средства
(линия
производства
творога
,
сепара
тор-сливкоотделитель
,
установка
для
термизации
молока,
моечное
оборудо
вание,
оборудование
для
станции
резерв-
20
1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
/
ного
водоснабжения
,
другое
техноло-
гическое
оборудование,
автотранспорт)
.
На
ЗАО
«
Молоко
»
в
201
О
г
.
введена
в
эксплуатацию
польская
линия
<<
TEWIS-BIS
••
производства
творога
.
Те
х
нологический
процесс
получения
творога
,
начиная
со
стадии
загрузки
сырья
и
заканчивая
расфасовкой
,
пол
ностью
автоматизирован,
что
позволя
ет
ежедневно
получать
до
3
т
продукта
с
отличными
вкусовыми
и
микробиоло
гическими
характеристиками.
В
марте
201
О
г.
на
состоявшемся
в
рамка
х
Vlll
Международного
форума
«
Молочная
индустрия-201
О•
•
Всерос
сийском
дегустационном
конкурсе
«
Молочный
успех-2010
••
продукция
ЗАО
«
Молоко
••
заняла
призовые
места
.
Так,
йогуртный
напиток
со
злаками
был
удо
стоен
серебряной
медали
,
Простоква
ша
(8,5
%
-ной
жирности)
-
золотой
медали
,
а
сыр
деликатесный
«
Адыгей
ский
••
-
Гран-при
.
Пользующаяся
неизменно
высоким
спросом
продукция
предприятия:
моло
к
о
питьевое
«
Российское
••
(жирностью
3,2
и
3,5 %),
кефир,
молоко
топленое
,
простокваша,
кефир
с
лактулозой
,
ряженка
,
сливки
,
сыр
«
Адыгейский
••
-
является
призером
Всероссийских
кон-
курсов
программы
« 100
лучших
това
ров
РОССИИ
»
.
Переработка
молока
от
хозяйств
южных
районов
области
осуществля
ется
на
ОАО
«Княгининское
сухое
молоко>>
,
к
оторое
ведет
свою
историю
с
1947
г.
и
на
сегодняшний
день
явля
ется
крупнейшим
центром
по
перера
ботке
молока
.
За
все
время
существо
вания
«
КСМ
••
з
арекомендовало
себя
как
надежный
партнер
и
конкурен
тоспособный
производитель
.
За
этот
период
предприятие
значительно
рас
ширило
ассортимент
выпускаемой
продукции
и
увеличило
объемы
произ
водства
.
Рост
производства
в
201
О
г.
в
сопо
ставимых
ценах
к
уровню
2009
г
.
соста
вил
109 %
(при
увеличении
цены
на
закупаемое
сырье
на
68 %).
В
резуль
тате
прибыль
за
201
О
г
.
составила
100,2 %
к
уровню
прошлого
года
.
В
201
О
г
.
в
составе
делегации
от
Нижегородской
обл
.
ОАО
«
Княгинин
ское сухое
молоко••
принимало
участие
в
Xll
Российской
агропромышленной
выставке
<<
Золотая
осень
••
.
В
дегуста
ционном
конкурсе
< <
За
производство
высококачественной
биологически
безопасной
продукции
• •
ОАО
«
КСМ
••
N!!
3,
2
О
1 1
получило
весь
к
омплект
наград
.
Золо
той
медали
было
удостоено
масло
<<
Кре
стьянское
сладкосливочное
••,
молоко
сгущенное
с
сахаром
.
Эти
продукты
вхо
дят
в
число
1 00
лучши
х
товаров
России
.
Серебряную
медаль
завоевали
мягкие
сыры
:
<<
Адыгейский
копченый
••
и
<<
Ады
гейский
белый
••
45
%
-ной
жирности.
Бронзовая
медаль
была
получена
за
кефир
3,2 %
и
«
Бифидок
••
2,5
%
-ной
жирности.
Эти
продукты
выпускаются
под
торговой
маркой
<<
Белая
корона
».
Вся
молочная
продукция
Княгинин
екого
завода
имеет
сертифи
к
аты
системы
добровольной сертификации
<<
без
искусственны
х
компонентов
и
ГМО
••
.
Благодаря
высокому
качеству
,
эколо
гической
чистоте
продукции
и
совре
менному
дизайну
упаковки
предприятие
уверенно
выступает
на
потребитель
ском
рынке.
Стратегией
развития
Нижегородской
обл.
до
2020
г
.
прогнозируется
достиже
ние
показателей,
обеспечивающих
про
довольственную
безопасность
региона
,
превышение
этих
показателей
создает
условия
для
выхода
на экспорт
.
M
fil
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
***
НОВОСТИ
Новый
гомогеиизатор
«
PandaPL
US»
000
«
ГЕА
Процессный
инжиниринг
»
представляет
новую
разработку
компании
GEA Niro
Soavi-
высокоэф
фективный
лабораторный
гомогенизатор
«
PandaPLUS
»,
который
при
производитель
ности
9
л
/
ч
работает
nри
давлении
2000
бар,
даже
с
._
абразивными
вязкими
про-
дуктами
,
содержащими
волокна
и
частицы.
Гомогенизатор
предлагается
в
двух
моди
фикациях:
с
максимальным
рабочим
давлением
до
1 000
и
до
2000
бар.
Его
гигиеничное
исполнение
отвечает
современным
стандартам
и
одобрено
фармацевтическими
компаниями
.
«PandaPLUS
··
разработан
как
модульная
конструкция
со
сниженным
количеством
компонентов
,
чем
обеспечивается
легкость
монтажа
.
Возможно
использование
высокоэффек
тивного
реверсивного
клапана
гомогенизации
Re+VALVE.
Установка
оснащена
сенсорной
панелью
с
понятным
интер
фейсом
для
контроля
графика
планового
обслуживания
.
Также
она
может
быть
укомплектована
теплообменником
для
тепловой
обработки
продукта
на
выходе.
По
пресс
-
р
е
ли
з
у
000
«
ГЕА
Проц
есс
ны
й
ин
ж
инирин
r>•
Бритаиской
пищевой
промышлеииости
предло
:
жеиа
иовая
упакотса
По
словам
сотрудников
университета
Стратклайд
в
Глазго
,
раз
работанный
ими
полиэтилен
меняет
цвет
,
если
еда
в
нем
теряет
свежесть.
Они
говорят
,
что
дешевле
производить
такую
упаковку
,
чем
указывать
на
ярлыке
срок
годности
и
контро
лировать
по
нему
состояние
товара
.
Исследователи
утвер
ждают,
что
их
изобретение
уменьшит
также
потерю
продук
тов.
Каждый
год
в
одной
только
Великобритании
выбрасывают
около
8
т
продуктов,
ошибочно
списанных
как
испорченные
.
В
Аиглии
отказалисъ
от
идеи
создаиия
«
суnеркоровиика
»
Огромные
животноводческие
комплексы
при
всей
своей
полезности
создают
немало
проблем
,
прежде
всего
с
точки
зрения
экологии
,
к
этому
выводу
пришли
зарубежные
ученые
.
В
связи
с
этим
в
Англии
приняли
решение
запретить
создание
крупнейшей
молочной
фермы. По
сообщениям
английских
СМИ
,
< <
суперферму
»
хотели
создать
в
Ноктон
Хит
(графство
Линкошир)
.
Заявка
на
строительство
объе
к
та
в
итоге
была
снята.
В
крупнейшем
коровнике
намеревались
разместить
3770
коров
.
Заставить
фермеров
отказаться
от
идеи
создания
такого
<<
Коровника
будущего
»
вынудила
отрицательная
реак
ция английского
Управления
по
охране
окружающей
среды
.
По
материал
а
м
г
аз
еты
«
Кре
стья
нс
ки
е в
е
д
омости"
NQ
3,
2
О
1 1
А.А.
КУРЗАНОВ,
начальник
Управления
развития
животноводства,
крестьянских
(фермерских)
,
ли
чных
подсобных
хозяйств
,
товарного
рынка
Министерства
сельского
хозяйства
и
продовольствия
Омской
обл.
ж
ивотновод
_
ство
является
при
оритетнои
отраслью
агро
промышленного
комплекса
Омской
обл
.
Данному
направлению
правительство
региона
оказывает
серьезную
поддержку.
В
бюджете
на
нынешний
год
на
поддержку
молочно
го
животноводства
запланировано
195
,6
млн
руб
.,
что
в
1,6
раза
боль
ше
объема
финансирования
201
о
г
.
На
территории
области
осу
ществляют
деятельность
219
орга
низаций
,
занимающихся
живот
новодством,
в
том
числе
194
-
МОЛОЧНЫМ
СКОТОВОДСТВОМ.
В
2010
Г
.
поголовье
коров
во всех
категориях
хозяйств
увеличилось
на
2,2
тыс
.,
произведено
854,3
тыс.
т
молока,
что
составляет
1 00,2 %
к
уровню
2009
г.
Молочное
скотоводство
разви
вается
в
трех
природно-климати
ческих
зонах
области
:
степной,
южной
лесостепной
и
северной
лесостепной.
Наиболее
крупными
произво
дителями
молока
(более
5
тыс.
т в
год)
являются:
000
«Лузинское
моло
КО>>
(Омский,
Таврический
район),
ЗАО
«
Нива»
(Павлоградский
район),
ОАО
«
Племенной
конный
завод
<<Омский»
,
3АО
<<Знамя»
(Марьяновский
район)
,
3АО
<<Кирова»,
ЗАО
<<Оглухинское»
(Крутинский
район)
,
СПК
<<Ермак»
(
Нововаршавский
район)
,
СПК
<<Сиби
ряк»
(Москаленский
район),
СА
(кол
хоз)
<<Родная
Долина»
(Москаленский
район),
СПК
<<Большевик»
(Полтавский
район)
,
ЗАО
<<
Солнцево»
(Исилькуль
ский
район).
Закупочные
цены
на
молоко
в
2010-2011
гг.
складываются
выше
,
чем
в
предыдущие
периоды.
Средние
заку
почные
цены
на
молоко
1-го
сорта
по
Омской
обл.
на
15
февраля
2011
г.
составили
14
руб
.
25
коп.
за
литр
,
что
М
О Л О
Ч
Н А
Я
П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н
Н
О
С
Т
Ь
1
21
УДК
637.1/3
Омская
область
на
3
руб
.
(на
27
%)
выше
соответству
ющего
периода
прошлого
года.
Производством
молока
и
молочных
продуктов
занимаются
около
100
пред
приятий
и
территориально
обособлен
ных
подразделений
организаций,
в
том
числе
16
крупных
предприятий.
На
рын
ке
молочных
продуктов
региона
дей
ствуют
такие
крупнейшие
организации,
как
<<Манрос
М»
филиал
ОАО
<<
Вимм
Билль-Данн»,
ЗАО
<<Любинский
молоч
ноконсервный
комбинат»,
ОАО
<<Вита»
,
ОАО
<<
Инмарко
»,
000
<<Молочный
завод
<<
Лузинский»
,
ОНО
<<ВНИМИ
-
Сибирь»
Россельхозакадемии,
000
<<Калачинский
молочный
комбинат»
и
ряд
других.
Производство
молочных
продуктов
за
201
О
г.
в
Омской
обл.
в
целом
уве
личилось
на
14 %
к
2009
г
.
По
всем
основным
видам
молочных
продуктов
возросли
объемы
производства:
цель
номолочной
продукции
(в
пересчете
на
молоко)-
на
9,8
%,
масла
сливочного
на
13,7 %,
сыров
и
продуктов
сырных
в
1
,6
раза,
продуктов
молочных
сгу
щенных
-
на
9,9 %,
мороженого
-
на
4,4 %.
Потребительские
цены
на
молоко
и
молочные
продукты
в
Омской
творог
жирный,
масло
сливочное
и
сме
тану
Омская
обл
.
занимает
первые-вто
рые
места
.
Жители
Омской
обл
.
полностью
обеспечены
молочными
продуктами
собственного
производства
.
Уровень
самообеспечения
(отношение
произ
водства
к
внутреннему
потреблению)
превышает
100
%:
так
,
например
,
в
2008
г
.
он
составлял
103 %,
в
2009
г
.
-
107,7 %,
в
2010
г.-
108 %.
Данный
показатель
выше
,
чем
по
Российской
Федерации
(83%
в
среднем
за
три
года).
Ввоз
молока
и
молокопродуктов
в
структуре
молочных
ресурсов
занима
ет
в
среднем
13,5 %.
Больше
всего
молочной
продукции
в
201
О
г
.
было
вве
зено
из
Новосибирской,
Белго
родской
,
Московской
областей
,
Алтайского
края.
Вывоз
молочных
продуктов
ежегодно
увеличивается
и
за
последние
два
года
в
1 ,5-1 ,6
раза
превышает
ввоз.
Основные
виды
молочной
продукции
омских
про
изводителей
в
201
О
г.
вывозились
более
чем
в
50
регионов
России
и
на
экспорт.
В
настоящее
время
правитель
ство
Омской
обл.
оказывает
серьезную
поддержку
развитию
мини-производств
по
переработ
ке
молока
в
муниципальных
рай
онах,
что
позволит
решать
вопросы
реализации
продукции
,
произво
димой
в
крестьянских
(фермер
ских)
хозяйствах
и
личных
под
собных
хозяйствах
населения
.
В
2011
г
.
увеличена
сумма
выплат
субсидий
по
возмещению
части
затрат
обл.
остаются
одними
из
. . •
.0
~
самых
низких
среди
.
~
.
~~
~
•
регионов
Западной
.
~
·
~-~.
_""
Сибири.
Так,
по
мини-
'
~
--
мальному
уровню
цен
на
молоко
пастеризованное,
221
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
N!!
3,
2011
на
приобретение
молокоприемных
пунктов
,
оборудования
для
пунктов
по
закупке
сельскохозяйственной
продук
ции
в
крестьянских
(фермерских)
хозяй
ствах
,
личных
подсобных
хозяйствах
и
ее
переработке.
В
целях
обеспечения
рынка
сбыта
продукциJ
сельскохозяйственных
това
ропроизводителей
области
в
рамках
«
Программы
действий
по
обеспечению
продовольственной
безопасности
Омской
области
на
2010-2011
годы
»
правительством
Омской
обл.
организо
вано
проведение
социальных
акций
(ярмарок)
«Омские
продукты
-
оми
чам!
>>
на
торговых
площадках
в
област
ном
центре
.
Сельскохозяйственным
товаропроизводителям
региона
обес
печено
еженедельное
предоставление
мест
на
торговых
площадках
во
всех
административных
округах
Омска
на
безвозмездной
основе
.
За
период
с
октября
201
О
г.
по
февраль
2011
г
.
про
ведены
434
ярмарки.
Реализовано
про
дукции
на
сумму
184
млн
руб
.
Ярмарочные
мероприятия
проводят
ся
регулярно
во
всех
муниципальных
районах
Омской
обл
.
Mm
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
***
реклама
оборудование
сертифицировано
ГРУППА
КОМПАНИ
«ЗАВОД
МОЛОЧНЫХ
МАШИН
И
ЕМКОСТНОГО
ОБОРУДОВАНИЯ»
Резервуары
до
50 000
л
для
хранения
и
резервирования
молока
типа,.Е!I\J"1Г,
ОХР
,
ОМВ
Резервуары
для
хранения
и
созревания
смеси
типа
ОСВ
Заквасочные
установки
Ванны
длитепьной
пастеризации
Оборудование
для
производе
ва
ворога
(ВТН
,
УПТ,
ВС,
и
др.)
Конденсаторы
к
установкам
Виганд
4000, 8000
Автоматические
CIP
мойки
Установки
nластинчатые
nастеризационно-охладительные
на
базе
nромышленного
контроллера
У.
тановки
универсальные
пластинчатые
пастеризационно-охладительны
е
для
к
исло
молочных
продуктов
Автоматизация
и
модернизация
пастеризационно-
охладительных
устан
о
во
к
rii\
Изготовлени
е
нестандартного
оборудова
.
ния
\:.J
Монтажные
и
пусконаладочные
работы
.
О
Отдел
оборудования
000
НПК
«
Завод
молочных
машин
и
емкостного
оборудования
»
Россия,
160004,
г.
Вологда
,
ул
.
Клубова
,
д.5
т/ф.
(8172) 78-36-49,
т.
21-85-48
E-mail:
emkost@vologda
.
гu;
~
J
qвиИfенис
в
6уqушее
~
!'. .•
еЛ
...
-'1/
Отдел
автоматизации
000
«Ме
лиус
»
Россия
,
160029,
г.
Вологда
,
ул.
Машиностроительная
,
26
т/ф
.
(8172) 76-78-99,
т
.
76-78-75
N~
3,
2
О
1 1
Канд.
с.-х.
наук
А.В.ИГОНЬКИН,
м
инистр
сельского
хозяйства
Саратовской
обл.
М
О Л О
Ч Н
А
Я
П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н
Н
О
С
Т
Ь
1
23
УДК
637. 1/ 3
Саратовскаяобласть
На
долю
молоЧ'IiОго
скотоводства
приходится
около
20
%
объема
валового
производства
продукц,ии
животuоводства
.
Разведеuием
молочuого
скота
в
области
заuимается
свыше
450
селъхозпредприятий
и
крестъяuских
(фермерских)
:хюзяйств
и
более
90
тыс.
личuъtх
подсобuых
хозяйств
uaceлeuuя
.
Молоко
входит
в
число
uеобходимых
продуктов
питаuия,
уровеuъ
его
потреблеиия
ua
душу
uаселеиия
в
Саратовской
обл.
за
последuи
е
5
лет
увеличился
ua
7,3
%
-с
288
кг
в
2005
г.
до
309
кг
в
2009
г.
СЫРЬЕВАЯ
БАЗА
тение
высокопро
дуктивного
пле
За
последние
годы
в
молочном
меннаго
поголовья
.
жи
вотноводстве
наметились
положи-
В
настоящее
время
тельные
тенденции-
сократились
тем
пы
снижения
поголовья
крупного
рога
того
скота
,
возросла
продуктивность
ко
ров.
Это
привело
к
увеличению
вало
вого
производства
молока
в
области
и
улучшению
сырьевого
обеспечения
молочной
промышленности.
Молочная
отрасль
в
области
ста
б
ильно
развивается:
в
201
О
г.
производ
с
тво
молока
увеличилось
на
2,1
%
по
сравнению
с
2009
г
.
и
составило
998,8
тыс.
т.
Это
обусловлено
как
ростом
численности
маточного
поголовья
(при
рост
коров
в
201
О
г.
составил
7
тыс.
голов),
так
и
ростом
продуктивности
(в
хо
зяйствах всех
категорий
надой
моло
ка
на
фуражную
корову
вырос
на
3,9 %
и
составил
4442
кг)
.
По
итогам
201
О
г.
Саратовская
обл.
за
нимает 6-е
место
среди
основных
производителей
молока
в
Российской
Федерации
и
3-е
место
-
в
Приволж
ском
федеральном
округе.
Удельный
вес
сельхозпредприятий
и
крестьянских
(фермерских)
хозяйств
в
производстве
молока
составляет
21
%,
хоз
яйств
населения-
79
%.
Особое
зна
чение
в
развитии
молочного
скотовод
с
тва
имеют
племенная
база
и
приобре-
Учас
ток
для
индивидуального
доращивания
телят
в
летний
период
(ЗАО
«
ПЗ
"
Трудовой
»)
племенные
ресур
сы
области
,
со
ставляющие
более
21
тыс
.
голов
круп-
ного
рогатого
скота
молочного
направ-
ления
,
в
том
числе
8,3
тыс. коров,
сосре
доточены
на
4
племенных
заводах
и
в
7
репродукторах
.
Такая
племенная
база
позволяет
ежегодно
поставлять
в
товарные
хозяй
ства
более
1
тыс.
голов
молодняка
круп
ного
рогатого
скота
молочного
направ
ления
.
В
2009
г
.
реализовано
580
голов.
В
201
О
г
.
сельхозпредприятиями
всех
форм
собственности
приобретено
более
1 ,3
тыс
.
голов
молочного
скота
,
из
них
590
голов
завезено
из
Венгрии.
Существенное
влияние
на
развитие
молочного
скотоводства
оказывает
госу
дарственная
поддержка
сельхазтова
ропроизводителей
всех
форм
собствен
ности.
На
эти
цели
в
201
О
г
.
выделено
из
областного
бюджета
246,9
млн
руб.
Сельхозпредприятиям
и
крестьянеко
фермерским
хозяйствам
в
истекшем
году
выплачивались
субсидии
за
моло
ко,
проданное
перерабатывающим
предприятиям
и
заготовительным
орга
низациям
,
расположенным
на
терри
тории
Саратовской
обл.,
а
также
реа
лизованное
на
рынках.
Условия
финансовой
поддержки
разрабатыва
лись
дифференцированно
в
зависи
мости
от
продуктивности
коров
(от
1,5
до
2
руб
.
за
1
кг
молока).
Гражданам
,
ведущим
личное
подсоб
ное
хозяйство
,
выплачивались
субсидии
за
молоко,
реализованное
перерабаты
вающим
предприятиям
и
заготовитель
ным
организациям
,
ведущим
свою
дея
тельность
на
территории
Саратовской
обл.
,
по
ставке
1
руб
.
за
1
кг.
Молочный
комплекс
в
ЗАО
«
ПЗ
«
Трудовой
»
Марксовекого
района
В
201
О
г.
в
механизме
гасподдерж
ки
были
также
определены
бюджетные
преференции
сельхозпр1дприятиям
:
ведущим
строительс
1
во
животно
водческих
молочных
комплексов
(ферм)
на
600
и
более
коров:
4
руб
.
за
1
кг
про
изведенного
молока
,
а
также
датирова
ние
50 %
стоимости
приобретенного
технологического
оборудования
;
ведущим
строительство
животно
водческих
молочных
комплексов
(ферм)
для
содержания
менее
600
коров-
3
руб
.
за
1
кг
молока
и
датирование
50 %
сто
имости
приобретенного
технологиче
ского
оборудования
;
осуществляющим
реконструкцию
и
мо дернизацию молочных
комплексов
(ферм)
-
2
руб
.
за
1
кг
молока
и
дати
рование
30 %
стоимости
приобретенно
го
технологического
оборудования.
В
201
О
г.
на
территории
области
про
водилась
работа
по
строительству
и
реконструкции
20
объектов
молочного
скотоводства
,
из
них
11
по
строитель-
24
1
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫWЛЕННОСТЬ
ству
.
Введено
в
эксплуатацию
11
объек
тов
на
3
тыс
.
скотомест.
Линейка
молочных
ферм
и
комплек
сов
представлена
крупными,
мало
бюджетными
,
а
также
мини
-
фермами.
В
2011
г.
намечена
реализация
13
проектов
по
молочному
скотоводству
с
общим
объемом
инвестиций
более
1 ,4
млрд
руб.
Наиболее
значимыми
в
молочном
скотоводстве
являются
проекты
стро
ительства:
•
молочного
комплекса
на
4000
коров
в
ЗАО
«
ПЗ
«
Трудовой»
Марксовекого
района
(производственная
мощность
30
тыс.
т
молока
в
2012
г.)
;
•
молочного
комплекса
на
1000
коров
в
000
«
Колосок
»
Базарно-Карабулак
ского
района
(производственная
мощ
ность
5
тыс
.
т
в
2014
г
.
)
.
Крупным
инвестором
,
инициировав
шим
с
2011
г
.
реализацию
бизнес-пла
на по
строительству
промышленного
молочного комплекса
на
1800
коров
на
территории
Вольского
района
,
являет
ся
000
«
Энергетические
проекты
"
(Санкт-Петербург)
.
Реализатором
про
екта
выступает
000
«
Сельскохозяй
ственное
предприятие
«
Элита-С
>>
Воль
ского
района
.
Ежегодный
валовой
объем
продукции
предприятия
при
выходе
на
проектную
мощность
соста
вит
15,3
тыс
.
т
молока.
РАЗВИТИЕ
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ОТРАСЛИ
В
связи
с
наращиванием
производ
ства
молока
в
сельскохозяйственном
секторе
возникла
необходимость
разви
тия
предприятий
молочной
промышлен
ности
.
В
апреле
201
О
г.
принята
облает
ная
целевая
программа
«
Развитие
пищевой
и
перерабатывающей
про
мышленности
на
2010-2015
годы
>>.
Ее
приоритетное
направление-
создание
сети
молокоприемных
пунктов
,
рекон
струкция
и
модернизация перерабаты
вающих
предприятий
.
В
201
О
г
.
сельскохозяйственными
потребительскими
кооперативами
вве
дено
в
эксплуатацию
семь
молокопри
емных
пунктов
,
оборудованных
охлади
тельными
установками
:
в
Хвалынском
,
Алгайском,
Петровском,
Духовницком
,
Энгельсеком
муниципальных
районах
и
два
в
Базарно-Карабулакском
муни
ципальном
районе
.
Уже
с
начала
теку
щего
года
открыто
еще
пять
молокопри
емных
пунктов.
В качестве
оказания
мер
государственной
поддержки
на
компенсацию
части
стоимости
приобре
таемого
технологического
оборудова
ния
из
областного
бюджета
в
201
О
г.
выделено
29,4
млн
руб
.
сельскохозяй
ственным
потребительским
коопера
тивам
и
33,8
млн
руб
.
предприятиям
молочной
промышленности.
В
201
О
г.
введены
в
эксплуатацию
в
Балашовском
,
Дергачевеком
и
Рти
щевеком
районах
три
молокоперераба
тывающих
цеха
модульного
типа
сово
купной
мощностью
по
переработке
молока
1
О
тыс.
т
в
год
.
Такие
цеха
уста
навливаются
преимущественно
в
отда
ленных
районах
области
с
наименьшей
плотностью
промышленных
предприя
ти
й.
Основная
цель
организации
таких
цехов-
стимулирование
производства
молока
в
частном
секторе
,
а
также
обеспечение
потребительского
рынка
и
социальной
сферы
различными
вида
ми
качественной
цельномолочной
про
дукции
собственного
производства
,
соответствующей
требованиям
Техни
ческого
регламента
на
молоко
и
молоч
ную
продукцию
.
На
молокоперерабатывающих
пред
приятиях
реализуются
инвестиционные
программы
по
модернизации
производ-
N!!
3,
2
О
1 1
ства
:
на
ОАО
«
Молочный
комбинат
«
Энгельсский
>>
только
в
201
О
г
.
они
составили
около
100
млн
руб
.,
ЗАО
<<
Молочный
завод
<<
Татищевский
>>
-
30
млн
руб.,
на
маслосырбазе
<
<Энгельс
екая
,,,
которая
производит
99 %
обще
го
объема
сыров
,
вырабатываемых
в
регионе
(в
том
числе
новый
вид
<<
Моцареллу
,,
),
в
2011
г
.
общий
объем
инвестиций
составит
150
млн
руб
.
На
ОАО
<<
Молочный
комбинат
<<
Энгельсский>
>
введен
в
эксплуата
цию
цех
по
производству
ультрапас
теризованного
молока
,
установлены:
две
технологические
линии
по
выпуску
продукции
<<
Школьное
молоко
>>
и
фасо
ванное
молоко
общего
назначения
в
упаковке
<<
Тетра
Пак
>>;
оборудование
по
упаковке
молока
и
кисломолочной
про
дукции
в
пластиковую
бутылку.
ОАО
<<
Саратовский
молочный
комби
нат
>>
реализует
обширную
инвестицион
ную
программу
по
реконструкции
и
модернизации
производства
,
установ
лен
ряд
новых
технологических
линий
и
холодильного
оборудования
.
На
четырех
молокоперерабатыва
ющих
предприятиях
области
работает
новое
фасовочное
оборудование
для
розлива
молока
и
кисломолочной
про
дукции
.
Для
улучшения
качества
сырья
на
Энгельсеком
и
Саратовском
молочных
комбинатах
установлено
оборудование
по
очистке
молока
на
бактериальном
уровне
(бактофуги)
,
что
немаловажно
в
условиях
ужесточения
требований
к
к
ачеству
молочного
сырья
.
Внедрение
подобных
технологий
позволяет
предприятиям
повышать
как
объемы
производства
,
так
и
конкурен
тоспособность
выпускаемой
продук
ции
.
В
201
О
г
.
увеличен
ассортимент
,
расширена
линейка
творожны
х
изде
лий
,
молока
питьевого
,
появились
новые
виды
упаковки
цельномолочной
про
дукции:
упаковка
<<
Тетра
Пак
,,
вмести
мостью
200
г
с
пластиковой
трубочкой
для
школьного
питания
,
ПЭТ
-бутылка
,
<<
Пюр-Пак
,,
с
крышеч
к
ой
и
т
.
д
.
В
настоящее
время
предприятия
молоч
ной
промышленности
региона
произво
дят
цельномолочную
продукцию
во
все
х
видах
упаковки,
которые
существуют
на
российском
рынке
молока
.
ПРОИЗВОДСТВО
МОЛОЧНОЙ
ПРОДУКЦИИ
Важный
фактор
в
развитии
сырье
вой
базы
и
повышении
эффективности
сельхозпредприятий
и
предприятий
N2
З,
2011
молочной
промышленности-
ценовая
политика
на
сырье
и
молочную
про
дукцию.
В
прошлом
году
в
связи
с
аномаль
но
высоким
температурным
режимом
в
летнее
время
закупочная
цена
на
моло
ко
начала
расти
уже
в
июле
.
По
состоя
нию
на
15
февраля
2011
г
.
закупочная
цена
варьирует
в
пределах
от
12 500
до
17
500
руб
.
за
1
т
без
НДС
.
В
прошлом
году
в
это
время
она
составляла
9000-13 000
руб.
Рост
цены
по
отноше
нию
к
уровню
2009
г
.
составил
35 %.
В структуре
себестоимости
произ
веденной
продукции
на
молочных
заво
дах
области
удельный
вес
сырья
с
оставляет
78%
(от
50%
в
цельномо
лочной
продукции,
до
90
%
в
масле
к
оровьем),
топливно-энергетические
затраты
- 5 %,
расходы
на
заработную
плату
с
начислениями
- 6 %,
прочие
производственные
затраты-
11
%.
Оптово-отпускные
цены
на
молоко
2,5
%
-ной
жирности
в
настоящее
вре
мя
варьируют
в
пределах
19
000-
23
000
руб
.
за
1
т с
НДС.
Оптово-от
пускная
цена
на
готовую
продукцию
по
с
равнению
с
соответствующим
перио
дом
2009
г.
выросла
на
1
0-17%
.
В
201
О
г.
на
предприятиях
молочной
промышленности
области
произведе
но
100
тыс
.
т
цельномолочной
продук
ции
(118 %
к
2009
г.),
12,4
тыс.
т
сыров
и
творога
(167
%}, 7,9
тыс.
т
сухого
М
О Л О
Ч Н
А
Я
П
Р
О
М
bl
W
Л
Е
Н Н
О
С
Т Ь
1
25
молока
(114
%)
,
1 ,5
тыс.
т
масла
животного
(89 %).
За
три
года
закупки
молока
уве
личились
на
30
%,
это
позволило
уве
личить
производ
ство
молочной
про
дукции.
Приоритет
в
производстве
про
дукции
на
предпри
ятиях
молочной
п
ромы
шленности
Линия
розлива
молока
в
ПЭТ
-бутылку
на
отдается
цельномо-
молочном
комбинате
«
Энгельсский
"
лочной
продукции
как
наиболее
востребованной
и
обеспе-
мерно
1
О
%.
И
к
чивающей
быстрый
оборот
средств
на
сожалению
,
1
О
%
потребительском
рынке
.
С
2008
г.
ее
молока
относит
производство
увеличилось
на
25 %.
ся ко
второму
Росту
закупок
молока
способствова-
сорту.
Качество
ла
государственная
поддержка- выде-
молока
и
молоч
ление
средств
из
областного
бюджета
на
ной
продукции
компенсацию
части
затрат
за
закуплен
ное
молоко
у
населения
в
размере
2
руб.
за
1
кг
при
условии
увеличения
объемов
закупки
к
соответствующему
периоду
прошлого
года.
В
условиях
жесткой
конкуренции со
хранение
стабильно
высокого
качества
производимой
продукции
приобретает
решающее
значение
.
Недостаточное
качество
молока-сырья
создает
слож
ности
для
производства
молочных
про
дуктов
высокого
качества
и
вынуждает
предприятия
приме
нять
добавки
,
разрабатывая
про
дукцию
по
ТУ
.
Это
снижает
цен
ность
продукции
и
повышает
ее
себестоимость.
Реализация
мероприятий
по
техническому
перевооружению
за
последние
годы
способство
вала
улучшению
качества
моло
ка-сырья
.
Первому
сорту
посту
пающего
на
перерабатывающие
предприятия
молока
соответ
контролируется
в
четырех
незави-
симых
аккреди-
Линия
розлив
а
«
Шк
о
льн
о
г
о
тованных
лабо-
молока
"
раториях.
Областной
целевой
программой
«Развитие
пищевой
и
перерабатыва
ющей
промышленности
на
2010-
2015
годы
"
на
2011
г
.
предусматрива
ется:
-
пуск
в
эксплуатацию
трех
молоко
перерабатывающих
цехов
модульного
типа
(Новоузенский
,
Озинский
и
Федо
ровекий
муниципальные
районы)
;
-создание
18
молокоприемных
пунктов,
оснащенных
всем
необходи
мым
оборудованием
;
-
продолжение
реконструкции
на
мо
локоперерабатывающих
предприятиях
.
В
цехе
модульного
типа
по
переработке
молока ствует
80
%,
молока
высшего
(Дерг
а
чевский
район)
сорта
поступает
на
заводы
при-
Выполнение
намеченных
областной
целевой
программой
мероприятий
позволит
увеличить
з
агрузку
предприя
тий
и
полностью
обеспечить
населе
ние
качественными
молочными
про
дуктами
собственного
производства
.
Mm
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА
НА
1
ПОЛУГОДИЕ
2011
r.
«Молочная
промышленность»
Индекс
70573
(в
каталоге
«Роспечать»).
На
1
полугодие
2011
г.
стоимость
одного
номера
журнала-
395
руб
.
«Сыроделие
и
маслоделие»
Индекс
47348
(в
каталоге
«Роспечать»).
На
1
полугодие
2011
г.
стоимость
одного
номера
журнала-
260
руб
.
«Все
о
молоке,
сыре
и
мороженом»
Индекс
32961
(в
каталоге
«Роспечать»).
На
1
полугодие
2011
г.
стоимость одного
но
м
ера-
1
о
руб
.
26
1
М
О Л О
Ч
Н А
Я
П
Р
О
М
bl
W
Л
Е
Н
Н
О
С
Т Ь
N~
3 , 2
О
1 1
УдК
63
7.
1/ 3
Отечественный
молочный
рынок
и
ценообразование
на
сырое
молоко:
состояние
и
перспектины
В
преддверии
сезоиа
«
болъшого
»
молока
редакц,ия
жуtтала
обратиласъ к
исполиителъиому
директору
РСПМО
В.В.Лабииову
с
просъбой
прокоммеuтироватъ
ситуац,ию
с
ц,еuообразоваиием
ua
рътке
сЪtрого
молока и
датъ
протаз
ее
развития
в
2011
г.
в
опрос
уровня
цены
на
сырое
молоко
чрезвычайно
важен
сам
по
себе,
поскольку
,
с
одной
стороны,
дает
возможность
производителю
молока
определить
уро
вень
доходов
,
на
который
он
может
рассчитывать,
с
другой
планировать
прибыль
или
возможные
убытки
.
То
же
можно
отнести
и
к
переработчикам
молока
и
в
итоге
формирова
нию
потребительской
цены
.
Прогнозировать
развитие
событий
в
перспективе
на
рын
ке
сырого
молока
весьма
актуально
и
одновременно
слож
но.
Для
того
чтобы
понять
,
как
будут
развиваться
события
в
ближайшей
перспективе
-это
1
полугодие
и в
более
отда
ленной
-11
полугодие
2011
г.
,
наверное
,
нужно
опираться
на
к
артину
современного
состояния
рынка
и
на
этой
основе
строить
прогнозы
.
Говоря
о
современном
состоянии
молочного
рынка
,
необходимо
вспомнить
и
выделить
следующие
основные
моменты.
201
О
год
,
по
крайней
мере
,
первые
2/3
его
,
характеризо
вался
растущим
спросом
на
цельномолочную
продукцию
(динамику
см
.
в
журнале
NQ
1,
2011
г
.
).
При
этом,
как
мы
зна
ем
,
цельномолочный
ассортимент
вовлекает
более
70 %
ресурсов
товарного
молока
,
а
прирост
производства
цель
номолочной
продукции
составил
на
протяжении
первых
8
мес
201
О
г
.
беспрецедентные
8-12
%
(динамику
см.
в
журнале
NQ 1,
2011
г.).
И
это
было
главным
фактором
,
обеспечива
ющим
рост
цены
на
рынке
сырого
молока.
В
то
же
время
это
Янв
ар
ь-ноя
брь
2010
г.
к
январю-ноябрю
2009
г.
:
пр
оизво
дств
о-
101
,2
%;
импорт
(сыр
ынворог)
-
117
,4%
900
_.-,---1----------
обусловило
в
условиях
недостаточного
прироста
предложе
ния
сырого
молока
(а
он
был
в
течение
первых
5
мес
,
хотя
и
отставал
от
темпов
прироста
потребления)
ситуацию
,
ко
г
да
цены
на
рынке
сырого
молока
достигли
более
высокого
уровня,
чем
в
прошлые
годы
,
и
продолжали
расти
.
К
сожалению
,
к
сентябрю
сложилась
ситуация
,
когда
уро
вень
потребления
оставался
высоким
,
однако
наметилась
тенденция
,
свидетельствующая
,
что
абсолютный
показатель
потребления
по
отношению
к
максимальному
значению
,
достигнутому
летом
,
снижается.
Уровень
производства
и
потребления
тоже
(поскольку
производство
цельномолочной
продукции
и
ее
потребление
по
времени
совпадают)
за
октябрь
,
ноябрь
и
декабрь
2010
г
.
сократился
на
6
%.
Но
не
будем
забывать
,
что
до
этого
был
12
%
-ный
рост
.
Сложно
сказать
,
что
будет
в
2011
г.
С
одной
стороны,
тенденция
сокращения
потребления
цельномолочного
ассор
тимента
,
с
другой
-с
конца
февраля
и
определенно
в
мар
те
мы
вступаем
в
период
очередного
сезонного
роста
пред
ложения
сырого
молока.
Каким
ожидать
это
предложение
,
сказать
сложно-
я
не
оперирую
данными
о
запасах
кормов
,
обеспеченности
молочного
животноводства
,
но
прирост
будет,
возможно
,
не такой
,
как
в
предыдущие
годы
,
но
будет.
Об
этом
свидетельствует
еженедельная
оперативная
инфор
мация
на
сайте
Минсельхаза
России.
Предложение
товарного
молока
медленно
,
но
растет.
Отсюда
,
по
крайней
мере
,
можно
сделать
вывод
о
том
,
что
эти
два
фактора
обеспечат
как
минимум
отсут
ствие роста
цены
на
рынке
сырого
молока
,
а
как
максимум
сформируют
предпосылки
для
ее
сни
-
800 [
_.-1--
--L----
-
-------------------,
жения.
То
,
что
это
неизбежно,
для
меня очевид
но
.
Вопрос
об
уровне
снижения
цены:
он
зависит
от
нескольких
факторов
,
два
из
которых
мною
уже
названы
.
Рассмотрим
следующие.
700
600
500
400
300
200
100
...:
L!)
ф
ф
...:
<D
ф
ф
...: ...:
1'-
со
ф
ф
ф
ф
...: ...: ...:
...:
ф
о
~
N
ф
о
о
о
ф
о
о о
N N N
о
Импорт
...:
...:
...: ...: ...: ...: ...:
~
u
С')
"<!'
L!)
<D
1'-
со
ф
о
~
о
о о о о о о
~
;:
о о о о о о о
о
.
N N N N N N N
N
:::C
•
Производство
И
сто
чник:
Росстат
,
Минсельха
з
России
Наш
молочный
рынок
по итогам
201
О
г.
обес
печен
ресурсами
собственного
производства
все
го
на
80 %.
То
есть
в
общем
объеме
потребления
молока
и
молочной
продукции
доля
импорта
составляет
около
20
%.
Вместе
с
тем
в
таких
сег
ментах
рынка,
как
сливочное
масло
,
сухое
моло
ко
,
сыр
,
эта
доля
значительно
выше
.
Такая
кар
тина
была
всегда
,
но
особенность
201
О
г.
состоит
в
том
,
что
уровень
самообеспеченности
рынка
в
таких
продуктах
,
как
сыр
и
сухое
молоко
,
пре
терпел
кардинальные
изменения
в
сторону
уве
личения
доли
импорта
(рис.
1,
2)
.
Если
на
рынке
Рис
.
1.
О
бъем
рынка
сыра
в
РФ
,
тыс
.
т
N
~
З,
2011
Янв
а
рь-ноя
б
рь
2010
г
.
к я
нварю
-
ноябрю
2009
г
.:
n
р
о и
зво
д
с
тв
о-
96,2 %;
импорт
(молоко
сухо
е+
ко
нц
е
нтр
аты)
-
19
5,5 %
250
21
7
200
150
100
50
2006
г.
2007
г
.
2008
г.
2009
г
.
201
о
г
.
(1- XI)
мес
о
Производство
•
Импорт
И
м
порт:
2006
г
.
-
в
том
числе
Белоруссия
и
Украина
95 %;
в
2007
г.
-
в
том
числе
Белоруссия
и
Украина
90 %;
в
2008
г.
-
в
том
числе
Белоруссия
и
Украина
91
%;
в
2009
г.
-
в
том
числе
Белоруссия
81
,8 %;
в
201
О
г.
-
в
том
числе
Белоруссия
73
%.
И
сточник:
Р
осс
т
а
т
Рис.
2.
О
б
ъем
рынка
СЦМ
и
СОМ
,
тыс.
т
с
ыра
соотношение
в
общем
объеме
потребления
собствен
ных
ресурсов
и
импорта
было
примерно
65:35
или
60:40,
то
по
итогам
201
О
г
.
соотношение
стало
почти
50:50.
Это
про
и
зошло
потому
,
что
на
рынке
сыров
производство
выросло
на
1 %,
а
импорт
-
на
17 %.
Таким
образом
,
объемы
соб
с
твенного
производства
и
импорта
сблизились.
Отсюда
сле
дует
,
что
ценовая
конъюнктура
на
рынке
сыров
будет
в
боль
шей
степени
определяться
мировыми
ценами
на
сыр.
А
мировые
цены
на
сыр
определяются
мировыми
ценами
на
сырое
молоко,
которые
более
чем
в
1 ,5
раза
ниже
россий
ских.
Это
означает
,
что
на
рынке
сыров
будут
преобладать
импортируемые
сыры
и
,
следовательно
,
сыродельным
пред
приятиям
,
кроме
тех
,
кто
производит
брендированные
сыры
,
б
удет
жить
все
тяжелее
и
тяжелее
.
Это
означает,
что
ресурсы
сырого
молока,
потенциаль
но
предназначавшиеся
для
производства
сыра
,
не
будут
востребованы
в
этом
сегменте
и
соответственно
перетекут
на
рынок
цельномолочной
продукции
,
а
это
дополнительный
фактор
к
снижению
цены
сырого
молока
на
рынке
и,
воз
м
ожно
,
стабилизации
отрасли
сыроделия
.
Абсолютно
такая
же
цепочка
(схема)
работает
на
рынке
сухого
молока
.
В
этой
отрасли
соотношение
собственных
ресурсов
и
импорта
было
таким
же
,
как
в
сыроделии
,
-
40:
60,
в
201
О
г.
этот
показатель
составил
30:70.
Импорт
сухого
М
О Л О
't
Н А
Я
П
Р
О
М
Ы
W
Л
Е
Н
Н
О
С
Т Ь
1
27
молока
в
201
О
г
.
увеличился вдвое
.
Это
значит
,
что
цена
на
рынке
сухих
молочных
продуктов
будет
определяться
абсо
лютно
мировыми
ценами
.
Следовательно
,
на
нашем
рын
к
е
будет
потребляться
преимущественно
импортное
сухое
моло
ко
.
Таким
образом
,
на
российском
рынке
места
наши
м
сушильщикам
остается
все
меньше
,
и
так
же
как
в
сыродель
ной
отрасли
молоко-сырье
,
которое
потенциально
должно
было
быть
востребованным
сушильной
отраслью
,
не
будет
востребовано
и
будет
поглощено
цельномолочной
отраслью
.
И
это
тоже
фактор
,
способствующий
снижению
цены
на
сырое
молоко
,
а
в
будущем
,
возможно,
стабилизации
рын
ка сухого
молока.
Подтверждая
тезис
многофактарности
процесса
форми
рования
цены
на
рынке
сырого
молока
,
я
постарался
изло
жить
все
эти
факторы
:
•
первый-
снижение
потребления
цельномолочного
ассор
тимента
;
•
второй
-
увеличение
импорта
сыров
;
•
третий-
рост
импорта
сухого
молока
.
И
наконец,
нельзя
сбрасывать
со
счетов
четвертый
фак
тор
-
административный
ресурс.
Понятно
,
что
в
этих
условиях
сообщество
производите
лей
молока
,
научившееся
решать
вопросы
цены
на
молоко
на
собраниях
,
и
власть
,
их
поддерживающая
,
будут
стремить
ся
максимально
сохранить
цены
или
сдерживать
снижение
цен
на
сырое
молоко,
которое
неизбежно
предстоит
.
До
какой
степени
это
будет
происходить
,
сказать
сло
ж
но
.
Следующее
обстоятельство.
Нужно
вернуться
к
2007
г
.,
к
о
г
да
ситуация
комплиментарно
развивалась
по
схожему
сце
нарию
,
и
это
сходство
еще
и
в
том
,
что
2011
год-
выборны
й.
Во
11
половине
2011
г
.
в
условиях
предстоящих
выборов
в
Госу
дарственную
Думу
власть
будет
внимательно
относиться
к
процессу
образования
цен
на
готовую
продукцию
на
пол
к
е
.
И
наверное,
литровый
пакет
молока
по
цене
50
руб
.
будет
вос
приниматься
не
как
норма,
а
как
повод
к
разбирательству
и
поиску
причин
,
почему
такая
цена
.
И
это
тоже
повод
,
по
крайней
мере
,
к
неповышению
цены
сырого
молока
.
А
теперь
об
абсолютных
значениях
цены
1
кг
сырого
молока
в
2011
г
.
Наверное
,
это
будет
достаточно
смелым
с
моей
стороны
,
но
позволю
себе
предположить,
что
цена
в
точке
падения
не
достигнет
уровня
прошлого
года
,
в
том
числе
и
благодаря
административному
ресурсу.
Цена
будет
со
х
ра
няться
в
пределах
более
высоких
значений
,
но не
сегодняш
них
точно.
Предполагаю
,
что
цена
1
л
сырого
молока
в
лет
ний
период
будет
колебаться
где-то
около
12-13
руб
.,
а
во
втором
полугодии
она
будет
достигать
14-15
руб
.
и
более
.
Mm
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА
НА
1
ПОЛУГОДИЕ
2011
г.
«Молочная
промышленность»
Индекс
70573
«Сыроделие
и
маслоделие»
Индекс
47348
«Все
о
молоке,
сыре
и
мороженом»
Индекс
32961
(в
каталоге
«
Роспечать").
На
1
полугодие
2011
г.
с
тоимость
одного
номера
журнала-
395
руб.
(в
каталоге
«Роспечать
"
).
На
1
полугодие
2011
г.
стоимость
одного
номера
журнала-
260
руб.
(в
каталоге
<<
Роспечать»).
На
1
полугодие
2011
г.
стоимость
одного
номера-
1
о
руб
.
281
МОЛОЧНАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
N2 3 , 2
О
1 1
УД
К
637. 1/3:658.8
Резервы
роста
npoдa)l(-2011
Т.И.СОРОКИНА,
директор
компании
«
Юнит
-
Кон
са
лтинг
))
ШАГ
1
АССОРТИМЕНТ
В
РОЗНИЦЕ
Самая
актуальная
задача
для
ком
паний-производителей
,
решение
кото
рой
позволит добиться
увеличения
про
даж
в
наступившем
году,-
управление
продажами
в
розничных
точках.
Уро
вень
конкуренции
на
молочном
рынке
уже
очень
высок,
и
без
четкой
органи
зации
и
контроля
за
розничными
про
дажами
крайне
сложно
добиться
при
ростов
в
продажах.
Производитель
начинает
вмешиваться
в
работу
дистри
бьютора
с
розницей.
Цель-
загрузить
розничные
торговые
точки
максималь
ным
ассортиментом.
Однако
макси
мально
возможный
ассортимент
разли
чен
для
супермаркета
и
для
магазина
у
дома.
Поэтому
поставщику
важно
определить
типы
точек
розничных
про
даж
и
самый
широкий
ассортимент
для
каждого
из
них.
Чтобы
снизить
конку
ренцию
и
избежать
перетоков
товара,
производитель
рассчитывает наценки
в
каждом
звене
цепочки
распределения
и
устанавливает
рекомендованные
цены
при
перепродаже.
Однако
дистрибьютор
-
это
торго
вая
компания
,
которая
преследует
свои
финансовые
и
коммерческие
цели.
По
этому
просто
наличие
целевой
розни
цы
в
составе
его
клиентской
базы
не
гарантирует
необходимый
объем
про
даж
продукции
производителя
.
Среди
поставщиков
дистрибьютора
много
дру
гих
производителей,
и
торговый
пред
ставитель
дистрибьютора
зачастую
не
в
состоянии
затратить
максимальные
усилия
и
время
(он
даже
цели
такой не
ставит)
продажам
продукции
одного
производител
я
.
Для
того
чтобы
добиться
максималь
ных
продаж
в
выбранные
розничные
точки,
производитель
вынужден
брать
часть
работы
на себя
.
Например,
соз
давать
на
базе
дистрибьютора
спе
циальные
команды
торговых
предста
вителей
,
которые
работают
только
с
данной
продукцией.
Такие
команды
успешно
действуют
в
системе дистри-
В
послед'/-lее
время
добилисъ
увели'Чmия
продаж
компа'l-luu
производители,
которые
уста'l-lавливают
правила
и
орга'l-lизуют
работу
дистрибъютора
с
его
клие'l-lтами,
в
первую
О'Чередъ
poз1-lU'Ч1-lЪlMU
тО'Чками
буции
компаний
всего
продуктового
рынка
,
не
только
молочного,-
••
Вимм
Билль-Данн
",
••
Кубань
••,
••
Ледово
••,
••
Дарья•
•,
••
Балтимор
••,
••
Хеппиленд
••,
••
Руст•
•
и
многих
других
.
Торговые
пред
ставители
добиваются
от
розницы
выполнения
четких
требований
по
численности
ассортимента
(доле
в
ассортименте
данной
товарной
кате
гории)
и
цене.
Пример.
Производитель
собрал
сле
дующие
данные
о
клиентской
базе
своих
дистрибьюторов:
количество
обслужива
емых
дистрибьютором
торговых
точек
сетей
,
количество
у
дистрибьютора
тор
говых
представителей
по
рознице,
доля
дистрибьютора
в
региональной
сетевой
и
несетевой
рознице.
Затем
была
со
ставлена
карта
розничных
точек
в
зоне
продаж
каждого
дистрибьютора.
Све
рив
эти
данные
с
данными
от
дистрибью
тора,
компания
определила
точки,
где
продаж
пока
нет
.
Следующим
шагом
стало
сегменти
рование
всей
розницы
и
формирование
для
каждого
сегмента
ассортиментно
го
предложения
и
планируемого
объе
ма
продаж.
Целевая
розница
молочно
го
рынка
включала
11
типов
торговых
точек
.
Далее
производитель
опреде
лил,
сколько
еще
точек
может
••
покрыть••
дистрибьютор
с
учетом
численности
своего
торгового
персон
ала
.
После
это
го
был
разработан
обоснованно
уве
личенный
план
продаж
для
дистрибью
тора
по
всем
точкам
(с
учетом
и
тех
,
куда
дистрибьютор
до
этого
не
продавал)
и
по
типам
точек.
Были
введены
бонусы
за
планирование
продаж
в
соответ
ствии
с
расчетными
показателями
по
определенным
территориям
и
в
пре
делах
согласованных
цен
.
Кредитная
политика
предусматривала
дифферен
цированный
подход
по
длительности
отсрочек
платежа.
Как
правило
,
такая
перестройка
системы
продаж
в
дистрибуторском
зве
не
имеет
сопутствующий
эффект:
от
сотрудничества
с
некоторыми
дистри
бьюторами
приходится
отказаться.
В
приведенном
примере
это
были
ком
пании
,
не
соответствующие
требова
ниям
производителя
по
охвату
розницы
и
не
имеющие
необходимой
инфра
структуры
продаж
(отделы
по работе
с
сетями,
необходимое
количество
торго
вых
представителей
,
складские
мощно
сти
и
др.).
В
то
же
время
полное
пред
ставление
о
регионе
дало
поставщику
дополнительные
возможности
по
при
влечению
к
сотрудничеству
новых
дистрибьюторов,
которые
компенсиро
вали
снижение
продаж
из-за
потери
••старых••
дистрибьюторов
.
Результат
:
за
первые
шесть
месяцев
кризисного
2009
г.
компания
увеличила
продажи
на
18
%.
WАГ2
ПРОДАЖИ
ПОКУПАТЕЛЮ
В
РОЗНИЦЕ
Вторым
шагом
развития
дистрибуции
является
обеспечение
••уходимости••
товара
из
розничных
точек
.
Оказыва
ется
,
просто
наличие
товара
в
точке
не
гарантирует
того,
что его
будут
поку
пать
.
Важно
понимать,
какой
именно
ассортимент
предпочитают
покупате
ли
супермаркета
,
а
какой
-
покупате
ли
павильона
.
Наличие
востребован
ного
ассортимента
увеличивает
продажи,
и
наоборот
,
если
он
будет
отсутствовать
в
розничной
точке
не
сколько
дней
,
то
покупатели
будут
брать
товары
конкурентов.
Поэтому
очень
важно
контролировать
количество
запасов
в
точках
.
Другим
важным
рычагом
для
уве
личения
продаж
становится
размер
полочного
пространства
,
на
котором
выставлен
товар.
Особенность
чело
веческого
восприятия
состоит
в
том
,
что
человек
может
просто
не
заметить,
например
,
пакет
кефира
,
если
коли
чество
пакетов
на
полке
меньше
двух.
Полочное
пространство
ограничено
и
может
быть
занято
конкурентом
.
Роз
ничная
точка
отдает
предпочтение
наи
более
оборачиваемому
товару
,
поэто
му
поставщик
тщательно
оценивает