Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика

Подождите немного. Документ загружается.

361

Меблювання житлових номерів. В обладнанні житлових

номерів визначальну функції має меблювання. Технологічно

доцільне меблювання номерів забезпечується згідно функціо-

нального призначення меблів: меблі відповідати функціо-

нальному простору номера, бути у доцільній комплектації

для уникнення незручностей для клієнта і обслуговуючого

персоналу, відповідати нормам стандарту якості та естетич-

ного комфорту.

У номерах використовуються спеціальні готельні меблі,

зокрема: гарнітурні, вмонтовані, зблоковані, навісні, зі змі-

ною конструкції. Використання спеціальних меблів зумовлює

зменшення площі, яку вони займають, покращується естетич-

не сприйняття номера, полегшується його використання і при-

бирання.

Меблювання номерів визначається категорією (рівнем ко-

мфорту), конструкцією та спеціалізацією закладу розміщен-

ня. Рівень комфорту визначає якість меблів, комплектацію,

їхні розміри. Суттєво впливає на меблювання тип споруди

готелю — час її будівництва, архітектурно-планувальні особ-

ливості у будівництві. У готелях старої конструкції примі-

щення номерів значно більших розмірів, планування відпові-

дає архітектурному стилю часу будівництва, у таких готелях

використовуються меблі певного стилю. У готелях підвище-

ного комфорту меблі підкреслюють фешенебельність закла-

ду, обладнання забезпечується спеціальними гарнітурними

меблями — спальними гарнітурами з шафами для суконь,

трельяжем і кріслами, гарнітуром кімнати-вітальні з серван-

том, кабінетним гарнітуром, м’якими меблями. Суттєву роль

при розстановці меблів відіграє конструкція номерів: розта-

шування дверних і віконних отворів, розміри простінок, вид

системи опалення.

Особливості меблювання номерів необхідно враховувати

заздалегідь, ще в процесі проектування споруди готелю, саме

тоді розробляється схема розташування меблів і загального об-

ладнання у номерах. В даному випадку важливо враховувати не

тільки проблему розташування згідно вимог всього обладнання,

водночас і створити максимальний комфорт для гостей.

Найбільш складними у меблюванні відзначаються одно-

кімнатні номери. У таких номерах, з розмірами 9–18 м

, не-

362

обхідно забезпечити для гостей можливість сну, відпочинку,

роботи, зберігання особистих речей, водночас повинен бути

простір для вільного переміщення у номері гостей та обслу-

говуючого персоналу.

У меблюванні житлової площі однокімнатного номера не-

обхідно враховувати функціональний зв’язок меблів з місцем

їхнього розташування у номері. Зокрема, робочий стіл пови-

нен розташовуватись біля вікна, ліжко з правого боку по пе-

риметру стіни, якщо двомісний номер — поздовжньо вздовж

стіни або поряд торцем до правої стіни; зона відпочинку (кріс-

ло і журнальний столик) навпроти дверей у зоні доброї огля-

довості дверей; підставка для валізи біля дверей з лівого боку

або біля робочого столу. Якщо у номері передбачений перед-

покій, у передпокої з лівого боку розташовується вішалка для

верхнього одягу і головних уборів.

У двохкімнатному номері у меблюванні спальні викорис-

товується односпальне або двоспальне ліжко, тумбочка біля

ліжка, шафа. У вітальні розташовуються м’які меблі для від-

починку, які забезпечують зручність у користуванні побуто-

вими приладами, меблі для роботи — стіл і крісло, розташо-

вуються біля вікна.

У трикімнатному номері, що складається з спальні, віталь-

ні та кабінету, меблювання здійснюється аналогічно з двох-

кімнатним номером, проте окреме розташування кабінету зу-

мовлює необхідність його окремого меблювання. У кабінеті

окрім робочого стола розташовується шафа або полиці для

книг і м’яка частина для відпочинку. У вітальні додається

обідній стіл із стільцями, у спальні — гардеробна.

Декоративне оформлення інтер’єра. Окрім меблювання,

загальний комфорт внутрішнього простору житлового номера

забезпечується його декоративним оформленням. Гармонійне

поєднання наочно-просторового оформлення, досягнення ці-

лісності і узгодженості всіх компонентів створює ефект есте-

тичного комфорту перебування у номері. Естетично доцільне

декоративне оформлення номера пов’язується з колірною га-

мою і оздобленням поверхонь, дизайном обладнання, декора-

тивним оформленням деталей, освітлення, озеленення та ін.

Одним з найважливіших елементів інтер’єру номерів є ко-

лірне оформлення приміщень — колір пофарбування стін,

363

використання колірного орнаменту, шпалер, дерев’яних па-

нелей або драпірування, ліпнини в оформленні стін і стелі,

покриття підлоги. У житловій частині готелів, що характери-

зуються значною кількістю дрібних елементів необхідно про-

думувати кожен елемент у використанні матеріалів і кольору.

Матеріали для внутрішнього оздоблення номерів умовно по-

діляються на два види — для оздоблення стін і підлоги.

В оздобленні стін у житлових номерах найчастіше вико-

ристовуються фарбування однорідного кольору або з певним

ніжним орнаментом, шпалери; у дорогих апартаментах вико-

ристовуються дерев’яні панелі або драпірування. Сучасні

підходи оформлення житлового інтер’єра пов’язуються з по-

єднанням різних оздоблювальних матеріалів, що зумовлює

досягнення в інтер’єрі різноманітності та зручності. Більш

міцні матеріали використовуються для поверхонь активного

використання, наприклад покриття стіни панеллю або ткани-

ною у вузьких проходах, біля вішалок та ін.

Матеріали для оздоблення номерів мають бути міцними,

характеризуватись високою звукоізоляцією і легко піддава-

тись очищенню. Для м’яких меблів найчастіше використову-

ються фактурні або гладкі однотонні за забарвленням ткани-

ни без малюнків і орнаментів, що оптимально відповідають

загальному оформленню та догляду. Килимове покриття, на-

самперед з орнаментом, збагачує колірне оформлення, вико-

нує функції звуко- і теплоізоляції. Килими та килимові доріж-

ки широко використовуються у номерах, у номерах високої

категорії комфорту вони є невід’ємною складовою у вітальні,

спальні. У готелях рекомендовані для використання ворсові

та петельні килими.

Важливим елементом інтер’єру номерів є світло і освіт-

лення. Освітлення у готелях повинно створювати комфортні

умови проживання для гостей, сприяти ефективному обслу-

говуванню номерів. Окрім загального освітлення у номерах

необхідно використовувати освітлювальні прилади для освіт-

лення локальних зон — робочого стола, журнального столи-

ка, ліжка, дзеркала, що забезпечує повноцінні умови для від-

починку та роботи. При використанні освітлювального

обладнання необхідно враховувати колірне оформлення при-

міщення — оздоблення стін, підлоги, стелі. Суттєву роль

364

в освітленні житлової частини готелю відіграє категорія но-

мера. У номерах класу «люкс», апартаментах необхідно ви-

користовувати декоративне освітлювальне обладнання, що

доповнює загальний дизайн номера. До декоративних освіт-

лювальних приладів належать торшери, підвісні світильники

з декоративним розсіюванням і затемненням, настільні, на-

стінні світильники.

У виборі світильників для загального освітлення номера

необхідно враховувати такі фактори:

— освітлення номера повинно бути рівномірним без різ-

ких контрастів яскравості;

— при освітленні номера необхідно враховувати яскра-

вість освітлення коридорів і холів, контраст яскравості і ко-

льору між приміщеннями загального користування і номером

не повинен бути значним;

— в освітленні номерів необхідно враховувати сонячну

інсоляцію, що визначається орієнтуванням на сторони гори-

зонту споруди готелю;

— при недостатньому освітленні у номері створюється

ефект пригніченого тонусу, дискомфорту; якщо освітлення

занадто яскраве — видозмінюється кольорове сприйняття

приміщення.

Розміщення освітлювального обладнання у номерах часто

незручне у використанні. У його розміщенні необхідно вра-

ховувати розташування основних функціональних зон — для

сну, відпочинку, роботи, тому для підключення світильників

потрібно передбачити при проектуванні не менше трьох ро-

зеток. Їх необхідно розмістити на поперечних стінах на від-

стані не більше одного метра від зовнішньої і внутрішньої

стіни номера.

В освітленні функціональних зон номера важливу роль ві-

діграє забезпечення світловим обладнанням передпокою, ван-

ної кімнати — найменше забезпечених сонячним освітлен-

ням. Ці приміщення забезпечуються загальним і локальним

освітленням — у передпокої біля вішалки і дзеркала, у ванній

кімнаті — біля дзеркала.

Важливу естетичну роль в оформленні житлових номерів

відіграють твори художнього мистецтва, скульптура, керамі-

ка, декоративні елементи, озеленення.

365

Твори мистецтва — картини, скульптура, кераміка —

атрибути насамперед готелів високої категорії комфорту.

У готелях категорії чотири-, п’ять зірок використання картин

відомих місцевих художників — обов’язковий елемент деко-

ративного оформлення номерів. Головним чином картини ви-

вішуються у спальні, вітальні, у місцях з широким візуальним

охопленням — над ліжком, біля робочого столу, зоні відпо-

чинку. Керамічні вироби, скульптура доповнює інтер’єр у міс-

цях з недостатнім заповненням простору номера, де іншим

елементам інтер’єра недостатньо місця — у кутах, біля вікна,

меблів у зоні рекреації. Стиль, кольорова гама, розміри творів

мистецтва повинні гармонійно узгоджуватись з іншими еле-

ментами інтер’єра — меблями, кольором, освітленням та ін.

Озеленення в інтер’єрі номерів — особливий компонент де-

коративного оформлення, що виконує як естетичні, так і ути-

літарні функції. Озеленення активно впливає на формування

інтер’єру і є рівноцінним елементом з іншими видами оформ-

лення номера. За допомогою озеленення можна підвищити ху-

дожню виразність внутрішнього простору, удосконалити його

функціональну організацію. Утилітарна функція рослин поля-

гає у створенні сприятливого мікроклімату у приміщенні.

Включення озеленення в інтер’єр забезпечується створен-

ням природних і штучних композицій. Декоративно-квіткові

композиції у вазах або у вазонах найчастіше доповнюють

в інтер’єрі вітальні зону відпочинку, у спальні номерів-люкс

прийнято використовувати вазони.

В озелененні номерів необхідно дотримуватись естетичної

цінності композиції, що забезпечується пропорційним співвідно-

шенням видів рослин, їхньою кольоровою гармонією, розташу-

ванням у номері. Важливим у використанні природних рослин

уникати квітів з різким запахом, рослин, що особливо алергенні

або контакт з якими шкідливий для життя і здоров’я гостей.

8.3.6. Функціональна і планувальна організація

приміщень громадського призначення

Група приміщень громадського призначення у готелях ви-

конує важливу соціальну і виробничу функцію — забезпечу-

ють простір для організації процесу споживання готельних

366

послуг, водночас тут здійснюється процес виробництва го-

тельного продукту.

Приміщення громадського призначення у порівнянні з інши-

ми функціональними приміщеннями характеризуються значни-

ми розмірами, їхня місткість та структура залежить від загаль-

них розмірів готельного закладу і профілю його діяльності.

Приміщення громадського призначення згідно функціональ-

ного профілю поділяються на такі типи: харчування, розваг,

торгівлі, спортивно-оздоровчі, видовищ, туристко-пізнаваль-

ні, побутові. Незалежно від функціонального типу громадсь-

ких приміщень їхній простір чітко поділений на простір для

обслуговування — найбільш важливий у технологічному

процесі і простір для споживання послуг — важливий у за-

безпеченні соціальних функцій. Функціональний характер

кожного процесу зумовлює формування просторової органі-

зації громадських приміщень.

У планувальній організації кожного типу приміщень гро-

мадського призначення згідно значення простору у їхньому

функціонуванні, виділяється основний, додатковий і допоміж-

ний простір. Основний простір характеризується найбільши-

ми розмірами і найтривалішим з поміж інших перебуванням

гостей, високим рівнем комфорту. У структурі приміщень

основного простору належать зал ресторану, глядацький зал,

плавальний басейн та ін.

Додатковий простір підвищує загальний комфорт обслу-

говування, виконує рекреаційну функцію, наприклад фойє

у глядацький залі, аванзал — у ресторані. У допоміжному

просторі розташовуються технічні засоби, які забезпечують

комфортне середовище в основному і додатковому просторі

і виробничий процес підприємств громадського призначення.

Приміщення громадського харчування у плануванні готель-

них закладів можуть розташовуватись в одному об’ємному про-

сторі споруди (готель «Дніпро» у Києві, «Гранд-Готель» у Льво-

ві), виділятись в окремий блок, розташований горизонтально

сумісно із готельним закладом — блочне планування (готель

«Салют» у Києві»), або розташований в окремій споруді біля

готелю. Осібне розташування підприємств громадського харчу-

вання характерне насамперед для готельних комплексів, засобів

оздоровлення і відпочинку розташованих у курортних зонах,

367

туристських центрах, що характеризуються значною місткістю

і складною структурною організацією. Приміщення громадсь-

кого харчування в одній споруді готельного підприємства най-

частіше розташовуються на першому поверсі.

У плануванні готелів приміщення громадського харчуван-

ня виділяється два важливих планувальних елементи: при-

міщення з обслуговування і виробничі приміщення. Примі-

щення з обслуговування споживачів гастрономічних послуг

представлені групою торгових приміщень — залою рестора-

ну, кафе, бара, їдальні. У сучасних готельних закладах висо-

кого рівня комфорту передбачені всі типи торгових залів —

ресторан з банкетною залою, обідня зала, бари — нічний,

денний, на поверхах, кафе самообслуговування та ін.

Приміщення виробничого профілю виконують функції

простору для обслуговуючого персоналу, забезпечують тех-

нологічні зв’язки у виробничому процесі приготування їжі

і зв’язок з групою приміщень обслуговування. Група вироб-

ничих приміщень представлена цехами з приготування їжі,

сервірування, мийкою. Ці приміщення мають тісний техноло-

гічний і функціональний зв’язок з групою складських примі-

щень. Складські приміщення для забезпечення ефективної

взаємодії у виробничому процесі з приміщеннями вироб-

ничого призначення розташовуються сумісно з ними або на

незначній відстані, часто у цокольному поверсі. Складські

приміщення повинні забезпечуватись зручними під’їзними

шляхами зі сторони внутрішнього двору.

Група складських приміщень призначена для зберіган-

ня продуктів харчування, обладнання, витратних матеріалів

і представлена коморами зберігання овочів, фруктів, напів-

фабрикатів, приміщеннями з морозильними камерами та ін.

Окрему категорію у групі приміщень харчування утворюють

адміністративно-побутові приміщення для персоналу і тех-

нічні приміщення.

У сучасних готельних закладах підприємства громадсько-

го харчування окрім основної функції — послуг харчування,

використовуються для відпочинку, проведення зустрічей,

розваг. Структура приміщень залежить від рівня комфорту,

розташування і профілю готельного закладу. У готелях висо-

кого рівня комфорту типові у структурі ресторани національ-

368

ної кухні, нічні ресторани, концертні ресторани, експрес-ка-

фе, кафе-кондитерські, чайні та ін.

В урізноманітненні послуг з харчування виділяється три

напрями: розвиток підприємств розважального харчування,

орієнтація на швидке і дешеве обслуговування (кафе самооб-

слуговування, «чергове меню», кофі-шоп та ін.), можливість

швидкої трансформації зали обслуговування. У планувальній

організації зони обслуговування значний вплив мають особ-

ливості структури приміщень підприємства харчування, внут-

рішні комунікації, планування входу, приміщень розподілу

людських потоків, входу до додаткових і допоміжних примі-

щень, приміщень виробничого призначення і зберігання ви-

робничих ресурсів.

Важливу роль у плануванні зони обслуговування відіграє її

зв’язок із прилеглою до готелю територією. Зв’язок може здій-

снюватись через відкриття території, що здійснюється шляхом

включення прилеглої території, безпосереднього її викорис-

тання у функціонуванні зали обслуговування, або ізоляція від

зовнішнього простору. Візуальне включення прилеглої тери-

торії, що характеризується естетичною привабливістю, здійс-

нюється шляхом використання суцільного осклення зали рес-

торану. Використання прилеглої території у функціонуванні

зали обслуговування здійснюється через обладнання входу

у прилеглий внутрішній дворик, його озеленення, створення

гідрооб’єктів, обладнання під літні кафе та ін. Ізоляція від

прилеглої території використовується головним чином для ба-

нкетних залів, нічних ресторанів, нічних вар’єте та ін.

Приміщення розважального й інформаційно-пізнавального

обслуговування у плануванні готельних споруд найчастіше

розташовані в одному об’ємно-планувальному просторі при-

міщень, можуть бути зблоковані або розташовуватись в окре-

мій споруді. Часто розважальні й інформаційно-пізнавальні

приміщення розташовані сумісно або у структурі приміщень

громадського харчування, туристсько-спортивного призна-

чення і композиційно їх доповнюють.

Структура приміщень розважального й інформаційно-

пізнавального обслуговування залежить від місткості, рівня

комфорту, спеціалізації, розташування готелю. Найбільш ти-

повими у готелях є різнофункціональні зали — конференц-

369

зали, універсальні, виставкові спортивні, танцювальні та ін.;

клуби — дискоклуб, казино, кегельбан, більярд, ігрові клуби

тощо; холи, тераси, павільйони.

Універсальні зали — приміщення громадського призна-

чення, розраховані на значну кількість відвідувачів і викори-

стовуються для проведення нарад, урочистих зустрічей, лек-

цій, прес-конференцій, демонстрації кінофільмів, спортивних

змагань та ін. Важлива особливість універсальних залів сто-

сується можливості їхньої трансформації із зміною кількості

і місткості приміщень шляхом використання розсувних або

складчастих перегородок.

Кегельбани — заклади, що призначені для ігри в боулінг,

що характерні для готелів високого рівня комфорту. Кегель-

бани часто суміщають в одному приміщенні послуги з харчу-

вання (надаються в барі) та відпочинок.

В окремих готелях, зорієнтованих на спортивно-розва-

жальний напрямок діяльності, кегельбани виконують функції

клубних установ. Окрім значної кількості доріжок для пробі-

гу куль та автоматів для подачі куль і розстановки кеглів.

Суміщення послуг харчування і відпочинку, кегельбани ком-

позиційно поєднуються з ігровими кімнатами для більярду,

іншими спортивно-розважальними видами відпочинку, сау-

ною, басейном, зимовим садом та ін.

У плануванні готелів кегельбан найчастіше розташовуєть-

ся в групі приміщень громадського призначення на нижніх

поверхах, в окремих випадках на поверховому холі, або

в окремій споруді в комплексі з іншим закладом спортивно-

розважального призначення.

Казино — основна композиційна ігрова азартно-розва-

жальна ланка спеціалізованих готелів, насамперед високого

рівня комфорту, готельних комплексів розташованих у куро-

ртних зонах зорієнтованих на організацію азартних ігор, роз-

ваг і відпочинку.

У готелях казино утворює окрему організаційну і плану-

вальну ланку. Основним приміщенням у планувальній струк-

турі казино є ігрові зали (ігрових автоматів, ігри в карти, на-

стільних ігор — рулетка, зал-тоталізатор), що спеціально

обладнані для проведення ігор — в певному порядку розта-

шовані ігрові столи з місцями для відвідувачів і робочим міс-

370

цем круп’є. В ігровій залі також розташовується каса для

проведення грошових розрахунків з клієнтами, зона відпо-

чинку, бар, в окремих казино — барна стійка. У структурі ка-

зино виділяється вестибюль у структурі якого виділяється

гардероб, санвузол, каса продажу вхідних квитків, пост спів-

робітників безпеки казино. Серед службових приміщень ви-

діляється кімната відпочинку для круп’є, співробітників без-

пеки, кімната, де зберігається сейф.

Розміри ігрової зали у казино визначаються насамперед

кількістю ігрових столів, в розрахунку 15–20 м

для столу

ігри в блекджек і 20–25 м

— ігри в рулетку, наявність зони

відпочинку з розмірами 20–25 м

, каси 5 м

Таким чином,

найменші розміри ігрової зали становлять 75–100 м

Казино у плануванні готелів розташовується в комплексі

з іншими громадськими приміщеннями в одній споруді на

першому-другому поверсі, або рідше в окремо розташованій

споруді готельних комплексів з необхідним обладнанням

прилеглої території — під’їздним шляхам, стоянкою та ін.

У профільних готелях — казино відіграє провідну роль.

У таких закладах казино характеризується індивідуальною

організаційно-функціональною структурою управління, уріз-

номанітненою структурою приміщень, композиційним до-

повненням інших профільних спортивно-розважальних під-

приємств: тенісні корти, поля для гольфу, басейнами для

купання, можливістю займатись зимовими видами спорту.

У готелях туристського і курортного типу, менше серед

інших типів засобів розміщення, у структурі виділяються

приміщення туристсько-спортивного профілю. Туристсько-

спортивні приміщення активного відпочинку згідно особли-

востей функціонування поділяються на спортивно-оздоровчі,

спортивно-тренувальні і туристсько-спортивні.

У курортних готелях, закладах розміщення соціального

і комерційного типу, зорієнтованих на надання послуг відпочи-

нку і оздоровлення, у структурі формуються групи приміщень

спортивно-оздоровчого призначення, насамперед відкриті спор-

тивні споруди, басейни, тенісні корти, гольф-поля, універсальні

і полі функціональні майданчики і зони. Для закладів розмі-

щення туристського типу характерні приміщення спортивно-

тренувального і туристсько-спортивного призначення.