Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика

Подождите немного. Документ загружается.

341

«Ялта» в Криму, «Віру» у Талліні (Естонія), «Інтурист» у Ро-

стові на Дону (Росія) тощо.

— компактне планування, характеризується використан-

ням різних геометричних форм: квадрата — готель «Київ»

в столиці України, трикутника — готель «Травеллеж-Тюлла-

марі» у Мельбурні (Австралія), багатокутника — готель «Па-

сіфік» у Шігасакі (Японія), круга — готель «Салют» у Києві,

еліпса — готель «Казахстан» в Алмати (Казахстан), кільця —

готель «Башта ліонського кредиту» в Ліоні (Франція).

— ускладнене планування, пов’язане з різним блокуван-

ням номерів і житлових поверхів із зміщенням від прямолі-

нійного, трапецієподібного, криволінійного типів: Т-подібне

блокування — готель «Роял-Гарден» у Лондоні (Великобри-

танія), П-подібне — готель «Гранд-Готель» у Варшаві (Поль-

ща), Н-подібне — готель «Роял» в Осаці (Японія), Х-подіб-

не — готель «Прибалтійський» у Санкт-Петербурзі (Росія),

хрестоподібне — готель «Познань» у Познані (Польща), три-

лисник — готель «Нью-Отані» у Токіо (Японія), Z-подібне —

готель «Руський пам’ятник» у Софії (Болгарія), східчаста із

зміщенням житлових поверхів або номерів — готель «Са-

лют» у Москві (Росія), «Братислава» у Києві тощо.

— атріумне планування пов’язується з внутрішньою за-

скленою галереєю спрощеного або ускладненого типу: пря-

мокутне з внутрішнім двориком — готель «Шератон» у Сіет-

лі (США), квадратне — готель «Рідженсі-Хайатт» в Атланті

і Чикаго (США), трикутне — готель «Ель-Мансур» в Касаб-

ланці (Марокко) та ін.

8.3. Головні типи приміщень у готелях

Сучасні готельні підприємства — це поліфункціональні та

універсальні споруди, що забезпечують комплекс послуг:

приймання, проживання, харчування, а також значний обсяг

додаткових послуг. Поліфункціональність зумовлена поєд-

нанням в одній споруді різних типів функціональних примі-

щень. Можливістю вибору будь-яких пропонованих готелем

послуг упродовж тривалого терміну зумовлює універсаль-

ність готельних закладів.

342

Всі приміщення готелів поділяються на чотири головні

групи: житлові, адміністративно-господарські, інженерно-

технічні і підсобні приміщення, приміщення громадського

призначення. Структура приміщень у готелях визначається

його типом, категорією, розмірами, особливостями організа-

ції комфорту для гостей і умов праці персоналу.

Житлові приміщення забезпечують простір та умови на-

дання основних послуг — ночівлю і харчування, вони пред-

ставлені номерами різних категорій і функціонально пов’яза-

ними з ними — побутовими приміщеннями.

Адміністративно-господарські приміщення забезпечують

простір та умови для управління готельним підприємством,

організації основного технологічного процесу, інженерно-

технічне і господарське функціонування приміщень. Ця група

приміщень складається з адміністративних приміщень вести-

бюля, комунікацій, що входять у його структуру.

Група приміщень громадського призначення забезпечує прос-

тір і умови для технологічного процесу створення і організації

споживання готельного продукту у спеціальних просторово від-

межованих приміщеннях загального користування, закладах хар-

чування, торгівлі, спортивно-оздоровчих, ділового, розважально-

го, культурно-масового та іншого функціонального призначення.

Інженерно-технічні і підсобні приміщення забезпечують

простір і умови праці, харчування, побуту персоналу готелю,

функціонування інженерно-технічних систем готельного за-

кладу і комфортні умови проживання у готельному закладі,

зберігання витратних ресурсів, інвентаря, тимчасово не вико-

ристовуваних речей. До групи інженерно-технічних і підсоб-

них належать приміщення для обслуговуючого персоналу,

майстерні, кладови, білизняні приміщення та ін.

8.3.1. Структура та функціональна характеристика

прилеглої до споруди готелю території

Важливе поліфункціональне значення для готельних під-

приємств має прилегла територія. Вона повинна бути достат-

ньою у розмірах для виконання виробничих завдань засобу

розміщення, забезпечення необхідних рекреаційних, еколо-

гічних, естетичних умов для гостей готелю.

343

У структурі важливих функціональних зон прилеглої до

готелю території виділяється майданчик для паркування ав-

тотранспорту, вхід у готель, під’їзні шляхи до приміщень до-

поміжних служб, гараж, відпочинкові і спортивні споруди,

зелені насадження. Планування і розміри прилеглої до готе-

лю території повинні бути раціональним і відповідати вимо-

гам окремих категорій готелів щодо рівня комфорту.

Вхід у готель — важливий компонент фасаду готелю, що

повинен відповідати його архітектурному стилю, водночас,

його оформлення є своєрідною візитною карткою, що надає

клієнтам інформацію про заклад розміщення, рівень комфор-

ту, сегмент ринку на який орієнтується підприємство.

Архітектура входу у готель найчастіше реалізується у двох

варіантах: від демонстративно-монументального — у готелях

високої категорії якості послуг, до скромного, типового для

інших найближчих архітектурних типів споруд — житлових

будівель, торгових закладів, у готелях низької категорії, або

без категорії. Загальний принцип архітектурного оформлення

пов’язаний із стриманістю від використання значної кількості

складних деталей в оздобленні. Прилегла з боків фасадна сті-

на — віражного типу виконана зі скла демонструє вестибюль

готелю, водночас сприяє його високій сонячній інсоляції.

Вхідні двері виконуються в оригінальному декоративному

стилі з використанням цінних порід дерев, дверних елементів

з латуні, скла. У багатьох сучасних готелях використовуєть-

ся система автоматизованого синхронного відкривання две-

рей. Перед входом для більшості готелів використовується

накриття, у фешенебельних готелях — витягнуте шатрово-

го типу над під’їздом автомобілів, що захищає гостей від

негоди.

Під’їзні шляхи до приміщень допоміжних служб готелю.

Окрім під’їзду до головного входу, у готелях використову-

ється система під’їзних шляхів до службового входу для до-

ставляння необхідних у забезпеченні функціонування готелю

ресурсів. Службовий вхід до господарських служб не пови-

нен розташовуватись у місцях інтенсивного руху гостей, вод-

ночас бути зручним для заїзду вантажного автотранспорту.

У типовій архітектурно-планувальній організації сучасних

готелів службовий вхід знаходиться у внутрішньому дворі

344

готельної споруди і з’єднується із загальними транспортними

комунікаціями під’їзним проїздом.

Майданчик для паркування автотранспорту необхідний

компонент планування прилеглої території будь-якого готе-

лю, зокрема готелів розташованих у районах із щільною за-

будовою. Майданчик для паркування автотранспорту найчас-

тіше розташовується біля входу між під’їздом і основною

смугою руху прилеглої автомагістралі. У готелях із декілько-

ма окремими входами, окремим входом у ресторан, до розва-

жальних закладів, майданчик для автотранспорту повинен

бути біля кожного з них.

Згідно режиму роботи для клієнтів та відвідувачів готелю

автостоянки в межах прилеглої території класифікуються на

автостоянки тимчасового і тривалого перебування автотранс-

порту. Тимчасові автостоянки розраховані для декількох ав-

томобілів і розташовуються щонайближче до входу у готель,

ресторан, зорієнтовані на автотранспорт індивідуального та

загального використання, що прибуває до моменту з’ясуван-

ня формальностей з поселення гостей. Майданчик тривалого

перебування автотранспорту розташовується неподалік від

готелю, відстань його розташування і розміри регламенту-

ються місткістю і категорією готелю. Автостанція повинна

бути обладнаною дорожніми знаками, мати зручний в’їзд

і виїзд на автомагістраль.

Гаражі при готелях — важливі функціональні примі-

щення у структурі готелів і прилеглої території. У сучасних

готелях гаражі найчастіше розташовуються у підземній —

цокольній частині, або окремо біля готельних споруд і бу-

вають закритого і відкритого типу. У розташуванні і пла-

нуванні внутрішніх технічних комунікацій у гаражах, що

забезпечують вентиляцію, важливо дотримуватись норм

екологічної безпеки гостей. У сучасних готельних комплек-

сах гаражі займають значні площі і характеризуються скла-

дним плануванням, надають значний обсяг послуг з охоро-

ни, технічного обслуговування, мийку, хімчистку салону

автомобіля та ін.

Зелені насадження, спортивно-оздоровчі і відпочинкові

зони при готелях. Зелені насадження на прилеглій території

до готелю відіграють важливу екологічну, рекреаційну та ес-

345

тетичну функції, є важливим композиційним елементом архі-

тектури у районах з нещільною забудовою.

Озеленення близької до готелю території складний про-

цес, що зумовлює необхідність залучення професійного саді-

вника, урахування прилеглої території щодо типу закладу,

особливостей близьких до готелю функціональних зон забу-

дови. Зона озеленення повинна відповідати нормам естетики,

враховувати необхідну інсоляцію приміщень готелю, цирку-

ляцію повітря.

Для підвищення ефективності використання прилеглої те-

риторії, урізноманітнення умов проживання гостей — мож-

ливості заняття спортом, відпочинку, розваг, біля презента-

бельних готелів облаштовуються тенісні корти, майданчики

для дискотеки, дитячі ігрові майданчики, водні басейни тощо.

Облаштування прилеглої території спортивно-розважальною

інфраструктурою, насамперед характерне для курортних і ту-

ристських готельних комплексів, що характеризуються знач-

ною місткістю, високою часткою сімейних туристів; для ін-

ших типів готельних підприємств витрати на будівництво

і утримування зазначених об’єктів доволі значні і економічно

недоцільні.

8.3.2. Функціональна і планувальна організація

адміністративно-господарських

приміщень у готелях

Група адміністративно-господарських приміщень у готе-

лях забезпечує простір і умови для основного технологічного

процесу обслуговування, управління, інженерно-технічного

і господарського функціонування всіх приміщень готельного

підприємства (рис. 8.1).

Приміщення вестибюльної групи основні у забезпеченні

технологічного процесу обслуговування, вони розташову-

ються на першому поверсі і просторово та функціонально тіс-

но пов’язані з головним входом.

Приміщення вестибюля поліфункціональні — тут здійс-

нюється рух гостей, відвідувачів готелю, багажу, організо-

вується прийом і поселення гостей, їхнє торгове, побутове,

екскурсійне обслуговування, надаються послуги зв’язку (те-

346

лефон, пошта, телеграф), банківські послуги та ін. Структура

організації приміщень цієї категорії визначається розмірами,

типом і категорією готельного закладу. Типова структура

приміщень вестибюльної групи представлена зоною вільного

доступу, зоною рецепції, відпочинку, торговою залою, зоною

зберігання одягу та багажу та ін. (рис. 8.1.).

Функціональна організація

адміністративно-господарських

приміщень у готелях

Приміщення

вестибюльної

групи

Зона вільного

доступу

Зона рецепції

Зона відпочинку

Торгова зона

Адміністративно

конторські

приміщення

Основні приміщення:

Кабінет директора

Приймальня

Робочі кімнати

Допоміжні приміщення:

Зала нарад

Зала переговорів

Демонстраційна зала

Навчальна зала

Виставкова зала

Зона зберігання

одягу та багажу

(гардероб),

камера зберігання

Зона послуг

зв’язку

Інженерно

технічні

і господарські

приміщення

Рис. 8.1. Функціональна організація адміністративно-

господарських приміщень у готелях

347

Адміністративно-конторські приміщення основні у забез-

печенні функції управління готельним підприємством, забез-

печують простір для адміністрації і допоміжного персоналу.

У планувальній структурі готельного підприємства адмі-

ністративно-конторські приміщення найчастіше розташовані

на першому-другому поверсі, що забезпечує швидкий доступ

і контроль за роботою основних служб готелю, взаємодію

з клієнтами. Структура і кількість приміщень залежить від

місткості, категорії, профілю діяльності готельного закладу.

Всі адміністративно-конторські приміщення згідно функцій

в процесі управління умовно поділяються на основні і допо-

міжні. Основні приміщення забезпечують управлінський про-

цес і складаються з кабінету директора, приймальні, робочих

кімнат. Допоміжні приміщення виконують функції важливого

просторового доповнення в управлінській діяльності. Вони

представлені, головним чином, залами значних розмірів для

проведення нарад, переговорів, демонстраційними, виставко-

вими, навчальними залами.

В окремих закладах готельного типу адміністративно-кон-

торські приміщення можуть розташовуватись серед житлових

приміщень на різних поверхах, або в окремій споруді (ту-

ристські бази, санаторії, пансіонати).

У групі інженерно-технічних і підсобних приміщень за-

безпечується просторова організація матеріального обслуго-

вування, зосереджується матеріально-технічне забезпечення

виробничого процесу. У структурі приміщень готельних зак-

ладів вони розташовуються у підвальних приміщеннях, окре-

мих технічних поверхах, або окремій споруді біля готелю.

Структура інженерно-технічних і підсобних приміщень

залежить від місткості, розташування і типу готельного зак-

ладу. У готелях, що розташовані ізольовано від комунальних

інженерних комунікацій (водо-, газопровід, теплопостачан-

ня), готелях значних розмірів виникає необхідність створення

автономного обладнання для забезпечення водою, каналізаці-

єю, енерго-, теплозабезпечення, трансформаторних підстан-

цій, протипожежного захисту та ін. У курортних районах мо-

жуть створюватись артезіанські свердловини, водонапірні

башти, очисні споруди, складські приміщення. Для засобів

розміщення зорієнтованих на обслуговування туристів, які

348

рухаються транспортними засобами створюються споруди та

інженерне обладнання (бензозаправні колонки, ремонтні

майстерні, станції для технічного обслуговування).

Типовими у структурі майже всіх готельних підприємств

є майстерні з поточного ремонту — столярні, слюсарні, ре-

монту електрообладнання і слабострумних пристроїв, маляр-

ні, ремонту ліфтів і технічного обладнання.

Господарські і підсобні приміщення призначені для збе-

реження засобів матеріального забезпечення служб та інших

структурних підрозділів готелю. До групи приміщень цієї ка-

тегорії також належать складські приміщення із збереження

білизни, інвентаря, меблів, продовольчих товарів, специфіч-

ного обладнання з необхідними характеристиками темпера-

тури і вологості повітря, приміщення завідуючого складсь-

кими приміщеннями, пральня. У планувальній організації

готельного засобу господарські і підсобні приміщення розта-

шовуються у цокольному поверсі або на першому поверсі, на

житлових поверхах найчастіше розташовуються приміщення

для зберігання білизни та інвентаря.

8.3.3. Функціональна і планувальна організація

приміщень вестибюльної групи у готелях

У планувальній та функціональній організації готелю гру-

па приміщень вестибюльної групи розташовується на першо-

му поверсі, прилягає безпосередньо до головного входу. Ці

приміщення є головними в організації готелю, презентують

його, формують перші візуальні враження клієнтів про заклад

розміщення. А отже при проектуванні готелів плануванню

вестибюля, розміщення у ньому обладнання і організації

служб, художньо-естетичному оформленню необхідно нада-

вати особливої уваги.

У вестибюлі розміщуються основні приміщення призна-

чені для обслуговування гостей, відбувається організація ос-

новного технологічного процесу — переміщення гостей, від-

відувачів, багажу і організація прийому, розміщення, торгове,

побутове і екскурсійне обслуговування, надання послуг по-

штового, телефонного зв’язку, банківських послуг, відпочи-

нок, очікування при оформленні документів та ін.

349

Поліфункціональність приміщень вестибюльної групи зу-

мовлює необхідність організації різних функціональних зон:

зони відкритого простору, вестибюля, зони роботи, торгової

зони і зони обслуговування, зони відпочинку (очікування).

Розміщення і взаємозв’язок функціональних зон вестибю-

ля зумовлює різні типи планування приміщень вестибюльної

групи. Структура і розміри функціональних зон визначаються

рівнем комфорту, місткості, спеціалізації закладу розміщен-

ня. Згідно сучасних норм у закладах розміщення туристсько-

го типу, у структурі приміщень приймально-вестибюльної

групи необхідно передбачити медпункт та ізолятор. Площа

вестибюля, згідно сучасних стандартів, наприклад, у турист-

ських готелях повинна становити 0,8–0,9 м

на одне місце,

площа приміщень прийому гостей у готелях високого рівня

комфорту — 55–70 м

Розміщення приміщень вестибюльної групи щодо основ-

ної споруди закладу розміщення може бути двох типів:

централізованим — розташованим у споруді закладу, таке

планування типове для більшості готельних підприємств;

осібне розташування, насамперед таке планування зустріча-

ється серед закладів санаторно-курортного профілю, менше

серед інших закладів розміщення павільйонної забудови.

Вхід у вестибюль проектують у центральній частині по

периметру вестибюля. У такому плануванні головного входу

вестибюль візуально сприймається у реальних розмірах і сприяє

швидкій орієнтації у його структурі.

Найбільшу площу у вестибюлі займає відкрита зона актив-

ного пересування та відпочинку гостей. Ця зона повинна

забезпечувати безперешкодне пересування та вільний дос-

туп до інших приміщень вестибюльної групи. У плануванні

приміщень вестибюльної групи важливим є забезпечення

їхнього раціонального розміщення для комфортного перебу-

вання та уникнення перетину найбільш інтенсивного потоку

гостей.

Найбільш інтенсивний рух гостей у відкритій зоні вести-

бюля здійснюється через її центральну частину між зонами

входу (виходу) у готель і зоною вертикальних комунікацій

(хол сходової і ліфтової зони). Безперешкодне переміщення

гостей від головного входу до ліфта і сходів передбачає їхнє

350

протилежне або кутове розміщення. Наприклад, протилежне

розміщення входу і вертикальних комунікацій характерне для

готелю «Либідь» (Київ), «Гранд-Готель» (Львів), під кутом ці

зони розташовані у готелях «Дніпро» і «Русь» (Київ).

Зона рецепції у вестибюлі виконана у формі стійки за

якою знаходиться робоче місце чергового адміністратора,

який веде облік зайнятих номерів, попередніх замовлень; ка-

сир — забезпечує розрахунок клієнтів за послуги; портьє —

проводить облік ключів, видає кореспонденцію та ін. Водно-

час, персонал рецепції здійснює контроль за рухом у готелі

гостей, відвідувачів та працівників готелю. Сучасний техно-

логічний процес прийому і поселення гостей у вестибюлі по-

винен бути оптимальним для забезпечення комфорту гостей,

тому рецепція розташовується у проміжній частині, гості ру-

хаються від головного входу до рецепції і далі до сходової

зони чи ліфта. Цей шлях повинен бути найбільш коротким, не

перетинатись і не бути зворотнім. Водночас, рецепція повин-

на забезпечувати високу візуальну оглядовість входу та ін-

ших функціональних зон вестибюля.

Розташування рецепції у системі головний вхід — рецеп-

ція — вертикальні комунікації може бути: одностороннім,

рецепція розташована зі сторони головного входу; двосто-

роннім, рецепція розташована зі сторони вертикальних кому-

нікацій; трьохстороннім, рецепція розташована між головним

входом і вертикальними комунікаціями. Останній варіант

найбільш раціональний у забезпеченні найбільш комфортно-

го обслуговування гостей.

Планувальна організація вертикальних комунікацій у го-

телях, кількість ліфтів, сходових холів, їх розміри визнача-

ються рівнем комфорту, кількістю поверхів, місць у закладі

розміщення. Розміщення ліфтів і сходових холів може бути

суміщеним або роздільним.

Зона відпочинку (очікування) — необхідний компонент

у функціональній структурі вестибюля, що забезпечує корот-

котермінове перебування гостей в період очікування поселен-

ня, від’їзду або в процесі проживання, тут можуть проводитись

зустрічі гостей і відвідувачів готелю. Ця зона представлена

м’якими меблями, журнальним столиком, рекламними мате-

ріалами готелю.