Горемыкин В.А. Богомолов А.Ю. Бизнес план: методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов

Подождите немного. Документ загружается.

щее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы от-

вечала мировым стандартам. Пиццерия

это то место, где не дорого

можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Наша пиццерия намерена расширяться, открывать со временем

филиалы, также будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят в Москве, но это не тот продукт, кото-

рый действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала,

вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вку-

сом свежеприготовленного продукта.

тому же, рецепты пицц пред-

ставленных в ассортименте нашей фирмы, еще не известны в Рос-

сии.

Одной из самых вкусных и полезных пицц является внесезонная

пицца «Мечта» с сыром и помидорами. Пицца невероятно вкусна и

отличается

от

всех подобных

еще

и наличием необходимого организ-

му вещества -

бетта-каратина.

Вего-пиццы

- пиццы без животных

жиров.

Имеется специальная детская пицца.

Пицца - отличный завтрак для всех. Она может употребляться с

молоком, чаем, освежительными напитками и так далее. К пицце

можно подавать специфические соусы, национальные и любые дру-

гие, вкус при этом меняется, но не портится.

2. Имеющиеся средства и возможности

для осуществления проекта

Для осуществления проекта мы арендуем здание у метро «Ново-

гиреево». У нас заключены договоры с производителями пекарного

оборудования «Pizza» о поставке сырья. Мы проводили тщательный

отбор сотрудников, т.е. квалификация работников предельно вы-

сока.

2.1.

Описание

вида деятельности

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, прода-

вать ее в кафе, где можно купить пиццу целиком или по кусочкам,

что дает возможность попробовать много различных видов пиццы

за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребован-

ной), таким образом, пицца всегда свежая. 30% наших изделий-за-

каз «Пицца-Хата». У нас с ними договор на неопределенный срок.

Пиццерия - новый проект. Была она зарегистрирована, как об-

щество с дополнительной ответственностью. Нами было закуплено

новое оборудование: плиты, столы и

т.п.

Учредители: директор пиццерии, коммерческий директор и бух-

галтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая

для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкрот-

стве одного из участников, его ответственность распространяется

пропорционально вкладам среди оставшихся. Все

учредители

очень

274

квалифицированные. Все дипломированные и имеют опыт работы.

Пекари имеют специальные сертификаты «Разрешение на производ-

ство пиццы в фирме «Пицца-Хат и др.». Наши работники очень дис-

циплинированны и

энергичны.

Наша пиццерия носит название «Но-

вая Пицца». Подобное название носила всемирно-известная пицца

в США, но сейчас (к сожалению) точный рецепт утерян. Мы гаран-

тируем, что наша пицца будет даже лучше и вкуснее. Мы надеемся

получить хорошую репутацию еще до открытия производства.

2.3.

Описание

товара

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные пищевые добавки (новейшие,

ранее не используемые в производстве пиццы), очень полезные че-

ловеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки

высшего сорта (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

Мега-пицца

- это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца

это маленькая пицца

это маленькая детская

пицца диаметром

см.

Также

имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк. Это и отличает нас от

множества подобных заведений. Пицца упаковывается в специаль-

ные коробки, с логотипом «Новая

пицца».

Вид и запах пиццы радуют

покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался все-

гда очень

разнообразным.

Мы обслуживаем

быстро,

персонал пре-

дельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ

по телефону и обслуживание на дому.

Особенности продукции:

- изумительный

вкус;

- отменное качество;

- свежесть изделий;

- оригинальность продукции;

- внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет иметь равных

еще,

как минимум 5 лет.

Наш продукт защищен авторским правом, т.к. многие рецепты

были открыты нами единолично.

Таблица 1. Специфические ингредиенты:

Мега

пицца:

Грибы

Сыр

Патока

Орехи

Бетта-каратин-Пицца:

Вещество-в

каратин

Перец

Помидоры

Грибы

275

Рыбное чудо:

Лосось

Осетр

Мидии

Кальмары

Лобстеры

По желанию:

Акулье мясо

Улитки

Фисташки

Киндер:

Сыр Французский

Сыр Российский

Помидоры

Кетчуп

(нат.)

2.2.

Внешняя

среда. Описание отрасли

Описание

отрасли,

Темпы развития и основные факторы роста.

В настоящее время государственная пищевая промышленность

переживает острый кризис. Сложившаяся за предыдущие десятиле-

тия стратегия развития общественных мест питания была направ-

лена на создание высококонцентрированной сети столовых и ресто-

ранов со строительством крупных кухонь мощностью до

100

т/сутки

и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и гото-

вой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день

мы имеем

уже

мало концентрированную (т.к. это перестало быть рен-

табельным) систему общественного питания и отсутствие свежей и

вкусной пищи, широкого ассортимента качественных изделий в

магазинах. Кроме того, степень механизации труда в отрасли не до-

стигает и 40%. Восьмимиллионный город обеспечивают блюдами

быстрого приготовления всего

крупных фирм. В Москве ежеднев-

но выпускается и распродается

500

т хлебных изделий быстрого при-

готовления. Потребление пиццы среднего класса в Москве состави-

ло в

1996

г. 10 кг, в

1997

г. 15 кг, в

1998

г. 20 кг на душу населения с

тенденцией к повышению, так как спрос на пиццу растет. В России

традиционно потребление большого количества

изделий,

модных по

всему миру, к тому же цены на другие продовольственные товары

растут быстрее,

мы гарантируем стабильность цен. Для центра го-

рода характерно увеличение спроса на высококачественные това-

ры, что объясняется как ростом количества приезжего населения,

так и повышением доли людей с высокой покупательной способнос-

тью.

2. Новые виды производств в

отрасли..

Изменение техники и технологии.

Мировой опыт производства пиццы направлен в сторону созда-

ния широкой сети малых пиццерий мощностью 10-1000 кг/сутки с

реализацией продукции на месте ее выработки. В качестве примера

276

можно отметить, что в Нью-Йорке, приблизительно равном по чис-

ленности населения Москве, около 1000 мелких пиццерий, а в на-

шем городе их лишь 7. Достоинства же их несомненны.

• Оснащенные современным, высокомеханизированным обору-

дованием пиццерии по уровню производительности труда вполне

сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.

• Технологическое оборудование допускает быструю смену ассор-

тимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

Так,

например,

с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно вы-

пускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером

большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с

сыром и овощами).

• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкус-

ные, теплые изделия.

• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по

ремонту и обслуживанию техники.

• Значительная экономия производственных площадей.

• Небольшая потребность в персонале.

• Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат

кофе,

вкусной пиццы, видят

цены

- заходят. Потом привыкают, на-

чинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиен-

тами.

• Быстрая окупаемость проекта.

2.4. Рынок

«Новая Пицца» намерена осуществлять продажу изделий высше-

го сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять со-

отношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне

составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие не-

сколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на уве-

личение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукции:

Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы,

школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет;

социальная принадлежность

-рабочие,

служащие, пенсионеры,

студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

Кинотеатр «Саяны».

Адрес: ст. м. «Новогиреево», Шоссе Энтузиастов, д. 80. Показ за-

рубежных и российских фильмов, видеопрокат. Приблизительная

численность ежедневно посещающих сеансы и работающего персо-

нала - 300 человек. Поставка пиццы составит 25 штук.

277

2. Клуб

«Петроклуб».

Шоссе Энтузиастов, д. 75.

Здесь работают различные кружки, проходят лекции. Организу-

ются дни рождения, банкеты, выпускные. Вечером организуются

дискотеки.

Численность персонала и посещающих приблизительно 300 че-

ловек в день. Поставка пиццы составит

25-30

штук.

Школа № 400.

Адрес:

Шоссе Энтузиастов, д. 4

(а).

Работает сто-

ловая, численность - 5000 человек. Поставка пиццы составит 20

штук в день.

4. Завод «Прожектор». Адрес: 3-я Владимирская ул., д. 5.

В основном помещения сдаются. Численность 1500 человек. По-

ставка составит 40 штук.

5. Торговый центр «Новогиреево».

Торговля товарами широкого потребления и одеждой.

Адрес: ст. м. «Новогиреево». Численность 500 человек. Поставка

составит 10 штук.

6. Школа-лицей № 5. Адрес: ул. Молостовых, д. 8. Численность

4000 человек. Поставка составит 50 штук.

7. Школа № 905. Адрес: шоссе Энтузиастов, д. 90.

Численность: 2000 человек. Поставка составит 25 штук.

Наша

цель - снабжение свежими и теплыми пиццами своих кли-

ентов.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсут-

ствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует поку-

пателя,

так

как всегда

свежие,

мягкие и теплые изделия не часто уви-

дишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы

обращения, улыбчивость.

Конкурентами являются: Кафе «Шарм», Кафе и

«Макдоналдс».

Наш объем продаж - 280 т. Их объем продаж 650 т. Таким образом,

доля нашей продукции составит: 30% т.е. 280/(280 + 650) • 100% =

= 30%

3. Конкуренция

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сут-

ки, а в первое время после открытия мы остановимся

на

200

кг

в сут-

ки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать

население в радиусе

1,5-2

км. В тройку наших ближайших конку-

рентов входят:

278

Кафе «Шарм». Удаленность - 0,5 км.

2. Кафе - 1 км.

«Макдоналдс»

- 2 км.

Из

них:

1,2,3

- косвенные конкуренты.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяю-

щие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количествен-

ные параметры.

Таблица 2. Факторы конкурентоспособности

Факторы

Качество

Местонахож-

дение

Уровень цены

Дизайн

Исключитель-

ность товара

Ассортимент

Время работы

Репутация фир-

мы, изделия

Пицерия

Теплые, свежие

изделия. Серти-

фикат качества.

10 м от метро,

рынка, транс-

портной оста-

новки.

Средняя цена

Красивые

изделия

Новинка

видов

Круглосуточно

(в начале с 8.00

до - 20.00)

Новое пред-

приятие

Конкурент №1

Теплые.

0,5 км от

мет-

ро, рынка,

трудно найти.

Высокая

Обычный

1 вид

10.00 - 13.00

14.00 - 17.00

18.00-21.00

Постоянные

клиенты

Конкурент № 2

Теплые.

1 км от рынка,

метро.

Высокая

Обычный

1 вид

10.00 - 20.00

Конкурент № 3

Свежие. Серти-

фикат качества.

2 км от рынка,

метро. Не хо-

дит транспорт.

Выше средней

9.00 - 22.00

Ненадежная

репутация

Таблица 3. Расчет конкурентоспособности

Параметры

Качество

Местонахождение

Уровень цены

Весомость

параметров

А1

0,20

0,18

0,15

Пиццерия

Р1

1,0

А1р1

0,2

0,18

0,15

№1

Р1

0,9

0,7

А1р1

0,18

0,126

0,105

№2

Р1

0,6

0,9

0,7

А1р1

0,12

0,162

0,105

279

Параметры

Дизайн

Исключитель-

ность товара

Ассортимент

Время работы

Репутация фирм

и товаров

Весомость

параметров

А1

0,11

0,10

0,09

0,05

0,12

Пиццерия

Р1

1,0

А1р1

0,11

0,10

0,09

0,05

0,12

№ 1

Р1

0,7

0,2

0,7

0,8

0,6

А1р1

0,077

0,02

0,063

0,04

0,072

№2

Р1

0,5

0,2

0,5

0,7

0.5

А1р1

0,055

0,02

0,045

0,035

0,06

| Сумма а1р1

Е =

1,00 1,00 0,683

0,588

Р1 - ранжированное значение параметра;

- показатели конкурентоспособности (в %)

В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособно-

сти - сумма

А1

1 - отражают действительное положение фирмы на

рынке.

Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с

конкурентом № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов пиццерия

занимает устойчивое положение на рынке Эти фирмы

(№

1 и № 2)

имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей

фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению про-

дукции и завоеванию симпатий потребителей.

Так,

дизайн и каче-

ство могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных ко-

робках, с логотипом («Н -

П»),

не только придающих внешний вид

изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловаж-

но, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на

цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет при-

влечь часть клиентов конкурентов № 1 и № 2. В дальнейшем воз-

можно расширение ассортимента путем увеличения производствен-

ной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо-

кокачественных изделий - все это,

несомненно,

завоюет симпатии

потребителей.

4. Маркетинг

Производимую продукцию мы планируем распространять в соб-

ственной пиццерии, которая находится в одном здании с кухней. На

начальном этапе соотношение производитель - оптовая торговля -

розничная торговля - конечный потребитель.

280

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они

приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые

корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной

агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно

и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к

нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так

как

мы

- новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно боль-

шее количество покупателей, в первое время можно выпустить кра-

сивые листовки,

наклейки,

банданы

и распространить их среди жи-

телей нашего района. Также немалый успех принесет красочный

стенд рядом с пицерией и привлекательный плакат с ценами. Мож-

но расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или

шоссе,

чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смо-

гут отведать вкусной пиццы, отличающейся

оригинальностью.

Внут-

реннее оформление помещения пиццерии соответствуем американ-

ским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые

места распространения будут оформлены красочно в стиле изготов-

ляемой продукции (пицца и т.п.). Все это будет делаться для того,

чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов,

дать

им почув-

ствовать, что мы - фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулиро-

вания продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с по-

мощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши

планы.

Подобный метод.

В день открытия мы планируем организовать презентацию, с

выдачей ценных призов, таких

как

майки

логотипом

«Н-П»,

обедов

(за полцены и бесплатно) и т.д.

Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет произ-

водиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый по-

купатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и,

если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и

впредь

(но

не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить также с помощью оформ-

ления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вы-

зывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется

сделать в день

открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего

качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое об-

служивание. Следует использовать любую возможность, чтобы

По-

казать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их,

как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим

знако-

мым, - заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести

отдельное место общению с покупателями. В этом заключается ис-

281

кусство

успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми,

тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпоч-

тениях и можем научиться выпекать пиццы по прямому заказу.

это

намного облегчит сбыт.

TkKHte

нужно помнить, что наш бизнес, соб-

ственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружес-

ких связей со своими лучшими клиентами.

уж они обеспечат нам

самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать

свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это

сформирует общественное мнение о нашей пиццерии.

Ценообразование.

Из существующих трех основных целей ценообразования, из ко-

торых может выбирать фирма (основанные на сбыте, на прибыли,

на существующем положении). Для нашего предприятия предпоч-

тительнее цели существующего положения, так как нас устраивает

объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправ-

данно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в ста-

бильности и сохранении благоприятного климата для своей деятель-

ности.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спа-

да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как кон-

куренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы

предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности то-

вара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а поку-

пательское восприятие. Предполагается также широкое использо-

вание ценовых приемов воздействия.

5. План производства

5.1.

Технология

производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществля-

ется либо из муковоза через соединительный патрубок непосред-

ственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск»

на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При

этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и

мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бунке-

ра линию отключают и включают линию подачи муки для произ-

водства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой зат-

вор, мука через

пневмораспределитель

из бункера установки посту-

пает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из

бункера установки осуществляется автоматически (по достижению

заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и про-

сеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тес-

томесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в до-

затор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста,

поддер-

282

жания

заданной температуры смеси горячей и холодной воды. Пос-

ле замеса тесто из тестомесильной машины механически перегру-

жается в бункер

тестоотделителя,

где происходит деление теста на

заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки

конвейером тестоотделителя транспортируются

тестоокруглитель-

ную

машину, округляются и далее передаются

шкаф предваритель-

ной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых загото-

вок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После

предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на по-

дающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную

устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его

устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с

коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

5.2. Поставщики

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет,

монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пиц-

ца» поставляет заказчикам также здания модульного

типа

из легких

металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их

монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же Агрофирмы

«Белая дача» и

«Константинове».

Таблица 4. Цены исходного сырья

Наименование

Мука

Маргарин

Соль

Растительное масло

Молоко

Дрожжи

Яйца

Сода

Помидоры

Бетта-каратин

Специи

Оливки

Сыр

Кетчуп

Вкусовые добавки

Рыбопродуты

Цена за 1 кг

4.00

4.80

1.50

12.00

2.40

4.00

14.00

9.00

15.00

35.00

3.60

12.00

60.00

7.00

3.00

110.00

283