Горемыкин В.А. Богомолов А.Ю. Бизнес план: методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов

Подождите немного. Документ загружается.

обходимостыо

значительных по объему перевозок сырья и готовой

продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы

имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность

и отсутствие свежего хлеба, широкого ассортимента качественных

кондитерских изделий в магазинах. Кроме того, степень механиза-

ции труда в отрасли не достигает и 40%. Восьмимиллионный город

обеспечивают хлебом всего

крупных

хлебозаводов.

В Москве ежед-

невно выпускается и распродается 2500 т хлеба и хлебобулочных

изделий. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий в Москве со-

ставило в

1988

г. 90 кг на душу населения с тенденцией к повыше-

нию, так как спрос на хлеб растет. В России традиционно потребле-

ние большого количества хлебобулочных изделий, к тому же цены

на другие продовольственные товары растут быстрее чем на хлеб.

Для центра города характерно увеличение спроса на высококаче-

ственные сорта хлеба, что объясняется как ростом количества при-

езжего населения, так и повышением доли людей с высокой покупа-

тельной способностью.

2.3.2. Новые виды производств в

отрасли

Изменение техники и технологии

Мировой опыт хлебопечения направлен в сторону создания ши-

рокой сети малых пекарен мощностью

- 4000 кг/сутки с реализа-

цией продукции на месте ее выработки. В качестве примера можно

отметить, что в Париже, приблизительно равном по численности

населения Москве, около 7000 мелких пекарен, а в нашем городе их

лишь 200. Достоинства же мини-пекарен несомненны.

• Оснащенные

современным,

высокомеханизированным обору-

дованием мини-пекарни по уровню производительности труда впол-

не сопоставимы с крупными хлебозаводами.

•

Технологическое

оборудование допускает быструю смену ассор-

тимента с учетом меняющегося спроса потребителей.

TkK,

например,

с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно вы-

пекать булочки. Вечером большим спросом будет пользоваться хлеб.

• Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие. Теп-

лые изделия.

• Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по

ремонту и обслуживанию техники.

• Значительная экономия производственных площадей.

• Небольшая потребность в персонале.

• Возможность открытия на базе мини-пекарни кафе-кондитерс-

кой. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и -

заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже ста-

новятся постоянными

клиентами.

• Быстрая окупаемость проекта.

154

2.4. Рынок

«Русская булочная» намерена осуществлять продажу булочных

изделий высшего сорта. По мере роста булочной мы будем постепен-

но менять соотношение между розничными и оптовыми продажами

(которые ныне составляет

70:30).

Объем розничной торговли в бли-

жайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести при-

дется на увеличение оптовых продаж.

Основные потребители нашей продукции:

Жители того района, где расположена булочная.

2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы,

школы, детские сады).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст от 14 до 65 лет;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры,

студенты, школьники;

уровень дохода -

средний.

Организации - потенциальные потребители:

Кинотеатр «Родина».

Адрес: ст. м. «Семеновская», ул. Большая Семеновская, д. 18.

Показ зарубежных и российских фильмов, видеопрокат. Прибли-

зительная численность ежедневно посещающих сеансы и работаю-

щего персонала

400 человек. Поставка булочек составит 250 штук.

2. Клуб «Чайка».

Адрес:

1-я

Соколиная ул., д. 12.

Здесь работают различные кружки, проходят лекции по различ-

ной тематике. Численность персонала и посещающих приблизитель-

но 400 человек в день. Поставка булочек составит 250 штук.

3. Автомеханический институт.

Адрес: ул. Большая Семеновская, д. 30.

Работает

столовая,

кафе.

Численность

-8000

человек.

Поставка

булочек составит 2339 штук в день.

4. Завод «Салют».

Адрес: 4-я Соколиная ул., д., 13.

Предприятие оборонного комплекса. Численность

15000

человек,

Поставка составит 2339 штук.

5. Школа № 530.

Адрес: Преображенский вал,

д.

18.

Численность 800 человек. Поставка составит 800 штук.

Школа-лицей№

15.

Адрес: ул. Большая Семеновская, д.8.

Численность 850 человек. Поставка составит 850 штук.

6. Детский сад №

17.

155

Адрес: ул. 9-я рота, д. 20.

Численность: 250 человек. Поставка булочек составит 500 штук

(на завтрак и

полдник).

Наша

цель

- снабжение свежим и теплым хлебом и булочками сво-

их клиентов, находящихся в радиусе 5 км от булочной.

Булочная будет располагаться в промышленном районе, где кон-

куренты почти отсутствуют, не считая одного государственного

хлебного магазина и булочной-пекарни, где ассортимент не так уж

широк, а качество не на высшем уровне.

Таким

образом, наша про-

дукция больше заинтересует покупателя,

так

как всегда свежие, мяг-

кие и теплые изделия не часто увидишь в хлебном магазине.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде листовок.

3. Расположение магазина в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции

тружеской

атмосферы

обращения, открытости.

Объем продаж конкурентов в районе составляет 6500 т.

Наш объем продаж - 2800 т.

Таким образом, доля нашей продукции составит:

2800

2800 + 6500

3. Конкуренция

Исходя из того, что производительность мини-пекарни 2500 кг в

сутки,

в первое время после открытия мы остановимся

на

2000

кг

сутки и с учетом реализации 39% оптом, мы рассчитываем обслу-

живать население в радиусе

1,5-2

км. В пятерку наших

ближайших

конкурентов входят:

Булочная-пекарня.

Удаленность-

1 км.

2. Гастроном с хлебным отделом - 700 м.

3. Государственная булочная - 2

км.

4. Торговая точка (перепродажа) - 50 м.

Торговая точка (поток) - 30 м.

Из

них:

1,2,3-

прямые конкуренты;

4, 5 - косвенные конкуренты.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяю-

щие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количествен-

ные параметры.

156

Факторы конкурентоспособности

Факторы

Качество

Местонахождение

Уровень цены

Дизайн

Исключительность

товара

Ассортимент

Послепродажное

обслуживание

Время работы

Репутация фирмы,

изделий

Мини-пекарня

Теплые, свежие

изделия.

Сертификат

качества

м от Семенов-

ского рынка,

метро, остановки

транспорта

Выше средней

Неординарная

форма изделий

Товар-новинка

20 видов.

Последующее

расширение

ассортимента

Кафе на базе

мини-пекарни

8.00 -20.00

Новое

предпритие,

товар-новинка

Конкуренты

№1

Теплые, свежие

изделия.

Сертификат

качества

1 км от рынка,

метро. В глубине

квартала

Выше средней

Неординарная

форма изделий

Товар-новинка

3 вида собствен-

ных; 3 вида

с хлебозавода

8.00 - 20.00

13.00- 14.00

перерыв

Ненадежная репу-

тация. Постоянные

клиенты

№2

Хлеб не всегда

свежий.

Сертификат

качества

700 м от рынка, мет-

ро, но высока посе-

щаемость,

так как

хлебный отдел на-

ходится 8 гастрономе

Средняя цена

3-4 вида хлебо-

булочных изделий

8.00 - 20.00

13.00

14.00

перерыв

Ненадежная репу-

тация. Поставщик -

гос-хлебозавод

№3

Хлеб не всегда

свежий.

Сертификат

качества

2 км от минипе-

карни.

Следую-

щая станция

метро

Средняя цена

5-6 видов

8.00 - 20.00

13.00 -14.00

перерыв

Надежная репута-

ция. Поставщик -

хлебозавод

№4

Перепродажа изде-

лий конкурента № 1.

Собственные изде-

лия - пирожные

Непосредственно

рынок

Выше средней на 50%

2-3 вида - перепро-

дажа и 2 вида

печенья

Свободный график.

Продолжительность

5-6

часов

Сомнительна

репутация

№5

Собственные изде-

лия - пирожки с мя-

сом.

Сертификат качества

Непосредственно

рынок

Ниже средней

1 вид - пирожки

с мясом

Свободный график.

Продолжительность

4-5

часов

Сомнительная

репутация

сл

-4

Расчет конкурентоспособности

Параметры

Качество

Местонахождение

Уровень цены

Дизайн

Исключительность

товара

Ассортимент

Послепродажное

обслуживание

Время работы

Репутация фирм и

товара

1а,р,

Весомость

параметров

а.

0,20

0,18

0,15

0,11

0,10

0,09

0,08

0,05'

0,04

Е=1,00

Мини-

пекарня

Р,

0,9

1,0

0,7

0,9

1,0

0,9

0,8

0,0

,Р(

0,18

0,105

0,099

0,10

0,081

0,072

0,04

0,0

0,857

№1

Р,

0,9

0,5

0,7

1,0

0,7

0,0

0,7

0,9

.Р;

0,18

0,09

0,105

0,077

0,1

0,063

0,0

0,035

0,036

0,687

№2

0,7

0,9

0,5

0,2

0,5

0,0

0,7

0,9

iPi

0,14

0,162

0,135

0,055

0,02

0,045

0,0

0,035

0,036

0,628

№3

0,7

0,9

0,5

0,2

0,6

0,0

0,7

0,9

iP,

0,14

0,126

0,135

0,055

0,02

0,054

0,0

0,035

0,036

0,601

№4

0.6

1,0

0,3

0,6

0,8

0,5

0,0

0,5

0,7

iPi

0,12

0,18

0,045

0,066

0,08

0,045

0,0

0,025

0,028

0,589

№5

0,4

1,0

0,4

0,3

0,1

0,0

0,4

0,3

iPi

0,08

0,18

0,15

0,044

0,03

0,009

0,0

0,02

0,012

0,525

pi - ранжированное значение параметра;

ai pi - показатели конкурентоспособности (в процентах)

В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособно-

сти -

Ха,р,

- отражают действительное положение фирмы на

рынке.

Преимущества мини-пекарни выше по сравнению с конкурентом

№ 5 на 33,2%, с № 4 - на 26,8%, с № 3 на 25,6%. Относительно этих

конкурентов мини-пекарня занимает устойчивое положение на рын-

ке. Конкурентоспособность нашей продукции относительно конку-

рентов № 1 и № 2 также выше соответственно на 17%, 22,9%. Эти

фирмы

(№

№ 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных

клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по

улучшению продукции и завоеванию симпатий покупателей. Так,

дизайн и качество могут быть

улучшены,

если выпускать хлеб в кра-

сивых, герметичных упаковках, не только предающих внешний вид

изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло и свежесть

продуктов. Немаловажно,

что

это нововведение

лишь

в незначитель-

ной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного переры-

ва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов

№ 1 и № 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента пу-

тем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо-

кокачественных изделий, а также кафе на базе мини-пекарни - все

это, несомненно завоюет симпатии потребителей.

Маркетинг

Производимую продукцию мы планируем распространять в соб-

ственном магазине, который находится в одном здании с пекарней.

Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а так-

же булочным, которые захотят распространять наши изделия. На

начальном этапе соотношение между розничной торговлей и опто-

вой составит 70 : 30. Мы предполагаем также продавать свои изде-

лия в особо людных местах: у станций метро, на рынках в течении

всего дня и по

выходным.

Распространение нашей продукции будет,

таким образом, производиться по следующим схемам:

Производитель - розничная торговля - конечный потребитель

(основная схема).

2. Производитель - оптовая торговля - розничная торговля - ко-

нечный потребитель.

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они

приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые

мультинациональными

корпорациями с их громкими фразами и

изощренной агрессивностью, нам, малой пекарне, не пойдут. Нам

нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остано-

вятся и зайдут

нам в магазин, то смогут приобрести нечто необыч-

ное и полезное для них.

159

Наш товар является товаром ежедневного потребления и в ши-

рокой рекламе не нуждается. Но, так как мы - новая хлебопекарня,

то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в

первое время можно выпустить красивые листовки и распростра-

нить их среди жителей нашего района. Также немалый успех прине-

сет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами.

Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице

или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они

смогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и та-

кие же булочки, отличающиеся

оригинальностью.

Внутреннее офор-

мление помещения магазина соответствует выпускаемой продукции.

Название булочной и предполагаемых мест распространения будет

оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в

виде калача и т.

п.).

Все это будет делаться для того, чтобы привлечь

внимание,

заинтересовать клиентов,

дать

им почувствовать, что мы

- фирменная булочная-пекарня.

Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирова-

ния продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью

новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Пробный метод. Мы хотим написать

объявление,

что

в такой-то

день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же

каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и,

если оно окажется

успешным,

то периодически будет повторяться и

впредь.

Стимулирование можно производить также с помощью оформ-

ления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вы-

зывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется

сделать в первый месяц).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна

продукция'

высшего ка-

чества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслужи-

вание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать на-

шим покупателям,

как

мы

рады

им, как высоко ценим их, как надеемся,

что они расскажут о нашей продукции и о нашей булочной своим зна-

комым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать на по-

стоянное приобретение качественных хлебобулочных

изделий.

Можно пригласить на экскурсию по нашей пекарне школьников

и во время ее угостить детей булочками. Можно быть уверенными,

что они расскажут о нашей булочной родителям, и те непременно

заинтересуются и обязательно придут к нам.

Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом

заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы обща-

емся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и

предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому

заказу.

это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что

наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании

160

добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами.

уж они

обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет

развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств.

Все это сформирует общественное мнение о нашей булочной и ха-

рактере ее продукции.

Ценообразование. Из существующих трех основных целей це-

нообразования,

из которых может выбирать фирма, (основанные на

сбыте, на прибыли, на существующем положении), для нашего пред-

приятия предпочтительнее цели, основанные на существующем по-

ложении, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же

относительной прибыли не оправдано эластичностью спроса на то-

вар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благопри-

ятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спа-

да в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних

сил,

как кон-

куренты и участники каналов сбыта.

Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на

основе ощущаемой ценности товара, т. е. основной фактор ценообра-

зования - не издержки, а покупательское

восприятие.

Предполагает-

ся также широкое использование неценовых приемов воздействия.

5. План производства

5.1.

Технология

производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществля-

ется либо из муковоза через соединительный патрубок непосред-

ственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск»

на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При

этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и

мука поступает в бункер

установки.

По окончании загрузки бункера

линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для про-

изводства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой

затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки

поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи

муки

из

бункера установки осуществляется автоматически (по достижению

заданной массы муки, необходимой на один замес). Отвешенная и

просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в

тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в

дозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для диск-

ретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей

на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей

и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины

механически перегружается в бункер

тестоотделителя,

где происхо-

дит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные те-

стовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в

161

11-6444

тестоокруглительную

машину, округляются и далее передаются в

шкаф предварительной

расстойки,

предназначенный для

расстойки

тестовых заготовок при температуре 30 и относительной влажности

80%.

После предварительной расстойки поступают на падающий

конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная за-

готовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом

транспорте. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После за-

полнения контейнера

лотками его устанавливают в шкаф оконча-

тельной расстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.

При производстве булочек, рогаликов округленные тестовые заго-

товки вручную передаются в формовочную машину, далее укладыва-

ются на лотки. После истечения необходимого времени расстойки кон-

тейнер с батонами, рогаликами устанавливают в ротационную

электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных кондитерс-

ких изделий. Перед выпечкой батонов производят

надрезку

заготовок.

5.2.

Поставщики

Ассоциация предприятий производителей и потребителей хлебо-

пекарного и кондитерского оборудования «Пеккон» поставляет обо-

рудование, монтирует его и сдает пекарню в эксплуатацию «под

ключ». «Пеккон» поставляет заказчикам также здания модульного

типа из легких металлических конструкций необходимой площади,

обеспечивая их монтаж на месте.

Потенциальные поставщики

сырья:

«Мосгорхлебпродукт»,

«Мосхлебснаб», «фирма Commerce

international

1JL»;

по некоторым продуктам (орехи, корица, курага) -

Семеновский рынок.

Наименование

Мука

Маргарин

Соль

Растительное масло

Молоко

Дрожжи

Яйца

Корица

Яблоки

Курага

Изюм

Орехи

Творог

Джем

Сахар

Молочный порошок

Цена за 1 кг

2,6

4,8

1,5

7,2

2,4

4,0

9,0

1,5

3,5

3,6

3,0

10,0

7,0

3,0

11,0

162

5.3. Расчет

производственной

себестоимости

Планируемый суточный объем выпуска:

1200

кг-хлеб:

600 кг

(1/4

от всего выпуска)

-батон

«Особый»;

600 кг - русский хлеб с изюмом;

1200

кг-булочки;

полный

ассортимент-

видов,

дневной-

10.

Количество производственных рабочих -

10.

Работа в две смены -

часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных

помещений

-180

кВт.

Пример расчета себестоимости батона «Особый».

Наименование

Мука

Сахар

Соль

Масло растительное

Маргарин

Дрожжи

ИТОГО

Цена за 1 кг, руб.

2,6

3,0

1,5

7,2

4,8

4,0

Стоимость на

100

кг муки, руб.

100кг-

2,6 = 260

1,0-3,0

= 3

1,5 • 1,5 =

2,25

0,3 • 7,2 =

2,16

7-4,8

3,35

5,0 • 4,0 = 20

340,35

Выход продукции: из

100

кг муки -

132

кг хлеба

Суточный выпуск - 600 кг хлеба

Соответственно суточный расход муки -

454,5

кг

Стоимость суточных расходов на сырье - 1 475,84 руб.

2. Расход электроэнергии

280 кВт.

ч.,

за смену

(18

ч)-5040

кВт

ч.

Ее стоимость при тарифе

0,10

руб./кВт

ч - 504

руб.

3. Зарплата 1 рабочего - 2 000 руб. в месяц, суточная зарплата 10

рабочих - 1 000 руб.

4. Начисления на оплату труда

40,5%'

от ФЗП - 405 руб.

5. Арендная плата за помещение -

126.345

руб. в сутки.

Так

как батон «Особый» составляет

/4 всего дневного выпуска,

то сумма затрат по пунктам 2,3,4,5 - 508,837 руб.

Итого: себестоимость батонов «Особый», выпускаемых за сутки, -

1 984,67 руб.

При суточной выпечке

1800

штук себестоимость 1 батона соста-

вит

1,1

руб.

1999г.

взносы:

в пенсионный

фонд

- 28%

в фонд социального страхования - 5,4%

в фонд обязательного медицинского страхова-

ния

3,6%

в фонд занятости -

1,5%

на нужды образовательных учреждений - 1%

Транспортный налог - 1%

163