Фаустов А.С. и др. Лизин - одна из важнейших аминокислот в обеспечении полноценного питания
Подождите немного. Документ загружается.
41
Âïåðâûå ðîññèéñêèé êðèñòàëëè÷åñêèé ëèçèí áûë ïîëó÷åí
â 1964 ã. íà îïûòíî-ïðîèçâîäñòâåííîé óñòàíîâêå Èíñòèòóòà
àòîìíîé ýíåðãèè èì. Êóð÷àòîâà ñ öåëüþ àïðîáàöèè ýòîãî
ïðîäóêòà êàê îáîãàòèòåëÿ êóêóðóçíûõ êîðìîâ. Â êîíöå 80-õ ãã.
â Ñîâåòñêîì Ñîþçå ðàáîòàëè 5 ïðåäïðèÿòèé-ïðîèçâîäèòåëåé
ëèçèíà, â ñîâîêóïíîñòè îáåñïå÷èâàâøèõ ïîòðåáèòåëüñêèé ðûíîê
îáúåìîì â 32 òûñ. òîíí ïðîäóêòà â ãîä.
Ñ ðàñïàäîì ÑÑÑÐ íà òåððèòîðèè ñîâðåìåííîé Ðîññèè
îñòàëîñü òîëüêî îäíî ïðîôèëüíîå ïðîèçâîäñòâî: Ùåáåêèíñêèé
çàâîä. Îñíîâíîé åãî ïðîäóêöèåé ÿâëÿåòñÿ æèäêàÿ ôðàêöèÿ ñ
ñîäåðæàíèåì ÷èñòîãî ëèçèíà 8-14%, â îòëè÷èå îò
êðèñòàëëè÷åñêîãî 98,5% ìîíîõëîðèäà L-ëèçèíà,
ïðîèçâîäÿùåãîñÿ âî âñåì ìèðå.
Ñåãîäíÿ íà òåððèòîðèè Ðîññèè íåò íè îäíîãî çàâîäà,
êîòîðûé ìîã áû ïðîèçâîäèòü ëèçèí êðèñòàëëè÷åñêîé ôîðìû,
ïî êà÷åñòâó ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðÿþùèé ïîòðåáèòåëåé.
Ãëàâíûìè èìïîðòåðàìè ëèçèíà â ÐÔ ÿâëÿþòñÿ ßïîíèÿ, Ãåðìàíèÿ
è ÑØÀ. Åæåãîäíî èç-çà ðóáåæà èìïîðòèðóåòñÿ 7,5 òûñ. òîíí
÷èñòîãî ëèçèíà îò òàêèõ ìèðîâûõ ëèäåðîâ îòðàñëè,êàê
Ajinomoto, ADM, CJ, BASF è Degussa. Ùåáåêèíñêèé çàâîä
ïðîèçâîäèò â ãîä îêîëî 1,7 òûñ. òîíí â ãîä.
Ïîëó÷åíèå àìèíîêèñëîò ìîæíî ïðîèçâîäèòü ïîñðåäñòâîì
ãèäðîëèçà åñòåñòâåííûõ ïðîäóêòîâ, ñîäåðæàùèõ áåëêè
(íàïðèìåð, îòõîäîâ ïòèöåïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðîèçâîäñòâ), à
òàêæå ïóòåì õèìè÷åñêîãî, ýíçèìàòè÷åñêîãî è
ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî ñèíòåçà. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûì â
íàñòîÿùåå âðåìÿ ÿâëÿåòñÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ñèíòåç
àìèíîêèñëîò. Ïèòàòåëüíàÿ ñðåäà äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî
ñèíòåçà àìèíîêèñëîò îáû÷íî ñîäåðæèò èñòî÷íèêè óãëåâîäîâ,
îðãàíè÷åñêîãî è íåîðãàíè÷åñêîãî àçîòà, à òàêæå ôîñôàòû êàëèÿ.
42
Ñîâðåìåííûé ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ñèíòåç àìèíîêèñëîò
îñíîâàí íà ïèòàòåëüíûõ ñðåäàõ, ñîäåðæàùèõ ìåëàññó (îòõîä
ñàõàðíîãî ïðîèçâîäñòâà), êóêóðóçíûé ýêñòðàêò è ìèíåðàëüíûå
ñîëè. Êðîìå ìåëàññû ïðèáåãàþò ê òàêèì èñòî÷íèêàì óãëåðîäà,
êàê ãèäðîëèçàòû äðåâåñèíû è öåëëîëèãíèíà.
Âñå ìåòîäû ïîëó÷åíèÿ àìèíîêèñëîò, è â ÷àñòíîñòè ëèçèíà,
ïðèâîäÿò ê ìíîãîêîìïîíåíòíûì ñìåñÿì, âêëþ÷àþùèì ïîìèìî
àìèíîêèñëîò áîëüøîå êîëè÷åñòâî íåîðãàíè÷åñêèõ èîíîâ,
íåïåðåðàáîòàííûõ áåëêîâ, êðàñÿùèõ âåùåñòâ è äð. Ïîýòîìó
ïðîöåññ âûäåëåíèÿ èíäèâèäóàëüíûõ àìèíîêèñëîò è èõ î÷èñòêè
ÿâëÿåòñÿ ìíîãîñòàäèéíûì è äîðîãèì, ïðè÷åì öåíà
àìèíîêèñëîòû ðåçêî âîçðàñòàåò ñ óâåëè÷åíèåì ñòåïåíè åå
÷èñòîòû. Òðàäèöèîííî äëÿ ðàçäåëåíèÿ, âûäåëåíèÿ àìèíîêèñëîò
è èõ î÷èñòêè èñïîëüçóåòñÿ èîííûé îáìåí. Ðàçâèòèå òåîðèè è
ïðàêòèêè èîíîîáìåííûõ òåõíîëîãèé äëÿ ïîëó÷åíèÿ
àìèíîêèñëîò ñâÿçàíî ñ ðàáîòàìè ó÷åíûõ Âîðîíåæñêîãî
ãîñóíèâåðñèòåòà, ïðîâîäèìûìè ïîä ðóêîâîäñòâîì ïðîôåññîðà
Â.Ô. Ñåëåìåíåâà [14, 17].
Îäíàêî ïðè ïîëó÷åíèè àìèíîêèñëîò âûñîêîé ñòåïåíè
î÷èñòêè, íåîáõîäèìîé äëÿ èõ èñïîëüçîâàíèÿ â ïèùåâîé è
ôàðìàöåâòè÷åñêîé ïðîìûøëåííîñòè, èñïîëüçîâàíèå èîííîãî
îáìåíà òðåáóåò áîëüøîãî ðàñõîäà äîðîãîñòîÿùèõ ðåàãåíòîâ è
âåäåò ê îáðàçîâàíèþ òðóäíî óòèëèçèðóåìûõ ñòîêîâ.
Àëüòåðíàòèâîé èîííîìó îáìåíó íà ñòàäèè ãëóáîêîé î÷èñòêè
àìèíîêèñëîò ÿâëÿåòñÿ ýëåêòðîäèàëèç ñ èîíîîáìåííûìè
ìåìáðàíàìè, ïðåèìóùåñòâàìè êîòîðîãî ÿâëÿþòñÿ ïðàêòè÷åñêîå
îòñóòñòâèå âðåäíûõ ñòîêîâ, íèçêàÿ ìåòàëëîåìêîñòü,
âîçìîæíîñòü àâòîìàòè÷åñêîãî óïðàâëåíèÿ ïðîöåññîì.
Ýëåêòðîäèàëèç – ýòî ïðîöåññ ñåëåêòèâíîãî ïåðåíîñà èîíîâ ïîä
äåéñòâèåì ãðàäèåíòà ýëåêòðè÷åñêîãî ïîòåíöèàëà ÷åðåç
43
èîíîîáìåííûå ìåìáðàíû, ðàçäåëÿþùèå ðàñòâîðû
îáðàáàòûâàåìûõ ýëåêòðîëèòîâ, îäíîâðåìåííî ðåøàþùèé
âîïðîñû äåèîíèçàöèè è êîíöåíòðèðîâàíèÿ ðàñòâîðîâ
ýëåêòðîëèòîâ. Âïåðâûå èñïîëüçîâàíèå ýëåêòðîäèàëèçà äëÿ
äåìèíåðàëèçàöèè àìèíîêèñëîò áûëî îïðîáîâàíî â ðàáîòå Ïèðñà
[20]. Â äàëüíåéøåì ïðåèìóùåñòâà ýòîãî ìåòîäà áûëè
èññëåäîâàíû è îïèñàíû â ðàáîòàõ îòå÷åñòâåííûõ è çàðóáåæíûõ
ó÷åíûõ [5, 8, 9, 11,16]. Êðîìå òîãî, ðàçâèòèå ýòîãî ìåòîäà
ñîïðîâîæäàåòñÿ íàó÷íûìè ðàçðàáîòêàìè, öåëüþ êîòîðûõ
ÿâëÿåòñÿ ïîíèìàíèå ìåõàíèçìîâ ïðîöåññîâ, ïðîèñõîäÿùèõ â
ýëåêòðîìåáðàííûõ ñèñòåìàõ (ò.å. ñèñòåìàõ, âêëþ÷àþùèõ
ðàñòâîðû ýëåêòðîëèòîâ è èîíîîáìåííûå ìåìáðàíû) ñ
ðàñòâîðàìè àìèíîêèñëîò äëÿ ñîçäàíèÿ íîâûõ, ýôôåêòèâíûõ
òåõíîëîãèé èõ î÷èñòêè è êîíöåíòðèðîâàíèÿ [2-4, 6, 9, 15, 18,
19].
Ó÷åíûìè Âîðîíåæñêîãî ãîñóíèâåðñèòåòà ïîä ðóêîâîäñòâîì
ïðîôåññîðà Áîáðåøîâîé Î.Â. ðàçðàáîòàí ìåòîä ïîëó÷åíèÿ
ãèäðîõëîðèäà L-ëèçèíà, ïðèãîäíîãî äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â
êà÷åñòâå ïèùåâîé äîáàâêè [3], à òàêæå ñïîñîá ýëåêòðîäèàëèçíîé
êîíâåðñèè ãèäðîõëîðèäà ëèçèíà â ëèçèí-îñíîâàíèå ñî ñòåïåíüþ
äåìèíåðàëèçàöèè (ïî õëîðó) íå ìåíåå 99,9%, çàùèùåííûé
ïàòåíòîì ÐÔ [10]. Ýòè ðàçðàáîòêè âíåäðåíû íà ïðåäïðèÿòèè
ÎÎÎ ÍÏÏ «Ýëàì-Ñïåêòð» (Ýëàì – ýëåêòðîäèàëèç àìèíîêèñëîò),
âûïóñêàþùåì ïèùåâóþ äîáàâêó «Ëèçèí ãèäðîõëîðèä»,
ïðîøåäøóþ èñïûòàíèÿ â Èíñòèòóòå ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ
(ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîå çàêëþ÷åíèå ¹
77.99.02.916.Ä.002911.05.02) .
44
Ëèòåðàòóðà ê ãëàâå 2
1. Àâäååíêî Â.Í. Abercade Consulting / Äåëîâîé æóðíàë ïèùåâîé îòðàñëè
«PG FOOD», N1/2003, Ñ.46-50
2. Áîáðåøîâà Î.Â., Êóëèíöîâ Ï.È., Àðèñòîâ È.Â. è äð. Ìåõàíèçìû
õèìè÷åñêèõ ïðåâðàùåíèé è îñîáåííîñòè òðàíñïîðòà àìèíîêèñëîò â
ýëåêòðîìåìáðàííûõ ñèñòåìàõ // Ìåìáðàíû.-2000.-¹7.-Ñ.3-12.
3. Áîáðåøîâà Î.Â. Ðàçðàáîòêà ìàëîîòõîäíûõ ìåìáðàííî-ñîðáöèîííûõ
òåõíîëîãèé î÷èñòêè è êîíöåíòðèðîâàíèÿ L-àìèíîêèñëîò äëÿ ïèùåâîé
ïðîìûøëåííîñòè è ìåäèöèíû / Îò÷åò î ÍÈÐ ÍÒÏ Ìèíèñòåðñòâà
Îáðàçîâàíèÿ ÐÔ (203.05.001). Âîðîíåæ: ÂÃÓ. 2002. 104 ñ.
4. Äîìàíîâà Å.Ã., Âàðøàâñêàÿ Í.Ç., Âàëüíÿãèíà À.È. è äð. Äèôôóçèÿ è
ýëåêòðîìèãðàöèÿ íåéòðàëüíûõ àìèíîêèñëîò ÷åðåç èîíîîáìåííûå
ìåìáðàíû// Æóðí. ïðèêë. õèìèè. 1974. Ò. 47. ¹6. Ñ. 1258–1261.
5. Çàáîëîöêèé Â.È., Ãíóñèí Í.Ï., Åëüíèêîâà Ë.Ô. è äð.Èññëåäîâàíèå
ïðîöåññà ãëóáîêîé î÷èñòêè àìèíîêèñëîò îò ìèíåðàëüíûõ ïðèìåñåé
ýëåêòðîäèàëèçîì ñ èîíîîáìåííûìè ìåìáðàíàìè// Æóðí. ïðèêë.
õèìèè.–1986.–Ò. 59, ¹1.–Ñ. 140–145.
6. Êóëèíöîâ Ï.È., Áîáðåøîâà Î.Â., Àðèñòîâ È.Â. è äð. Ìåõàíèçìû
ýëåêòðîòðàíñïîðòà â ñèñòåìàõ èîíîîáìåííàÿ ìåìáðàíà–ðàñòâîð
àìèíîêèñëîòû // Ýëåêòðîõèìèÿ.–2000.–Ò. 36, ¹3–Ñ. 365–368.
7. Ëåíèíäæåð À. Áèîõèìèÿ. Ì.: Ìèð. 1975. 977 ñ.
8. Ïàò.3 0516640 ÑØÀ, ÌÊÈ Ñ 07 Ñ.Traxler G. W. Amino acids separation
by electrodialysis 19. 05. 62.
45
9. Ïàò. 2163905 Ðîññèÿ, Ñ2 Ñ 07 Ñ 229/02. Â.Ô. Ñåëåìåíåâ, Î.Â.
Áîáðåøîâà, Ï.È.Êóëèíöîâ, È.Â. Àðèñòîâ, Â.Þ.Õîõëîâ, À.À. Ëîäÿíûé.
Ñïîñîá î÷èñòêè L–ëèçèíà îò ñîïóòñòâóþùèõ ïðèìåñåé
ýëåêòðîìåìáðàííî-ñîðáöèîííûì ìåòîäîì. Çàÿâë. 26. 08. 1998. ¹
98116301/04, Îïóáë. 10.03. 2001.
10.Ïàò.2195995 Ðîññèÿ, C1 7 B 01 D 61/44. Ý.Ì.Áàëàâàäçå,
Î.Â.Áîáðåøîâà, Ã.À. Áîáðèíñêàÿ, Ï.È. Êóëèíöîâ. Ñïîñîá
ýëåêòðîäèàëèçà Çàÿâë.18.12.2001. ¹ 2001133802/12,
Îïóáë.10.01.2003. Áþë. ¹ 1.
11.Ïðîõîðåíêî Â.À., Ñòðó÷àëèíà Ã.Í., Êîòîâ Â.Â. è äð. Ïåðåíîñ
àìèíîêèñëîò ÷åðåç èîíèòîâûå ìåìáðàíû ïðè ýëåêòðîäèàëèçå èõ
ðàñòâîðîâ// À.Í. Êèðãèçñêîé ÑÑÑÐ. Õèì.–òåõ. è áèîë. íàóê. ¹4.Ñ. 20
-25.
12.Ðîãîâ È.À., Àíòèïîâà Ë.Â., Äóí÷åíêî Í.È., Æåðåáöîâ Í.À. Õèìèÿ
ïèùè. Êíèãà 1: Áåëêè: ñòðóêòóðà, ôóíêöèè, ðîëü â ïèòàíèè. – Ì.:
Êîëîñ, 2000. – 384 ñ.
13. Ôåðäìàí Ä.Ë. Áèîõèìèÿ. Ê.: Âûñøàÿ øêîëà, 1988.432 Ñ.
14. ×èêèí Ã.À., Øàìðèöêàÿ È.Ï., Ñåëåìåíåâ Â.Ô. Èîíîîáìåííûå
òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè// Ñáîðíèê
«Ïðèêëàäíàÿ õðîìàòîãðàôèÿ». Ì.: Íàóêà. 1984. Ñ.141-156.
15. Øàïîøíèê Â.À., Ñåëåìåíåâ Â.Ô., Òåðåíòüåâà Í.Ï.. Áàðüåðíûé ýôôåêò
ïðè ýëåêòðîìèãðàöèè ïðîëèíà è âàëèíà ÷åðåç èîíîîáìåííûå
ìåìáðàíû ïðè ýëåêòðîäèàëèçå// Æóðí. ïðèêë. õèìèè. 1988. Ò. 61. ¹5.
Ñ. 1185–1187.
16. Øàïîøíèê Â.À., Ñåëåìåíåâ Â.Ô., Ïîëÿíñêàÿ–Õåëüäò Í.Í. Ðàçäåëåíèå
âàëèíà, ëèçèíà è ãëóòàìèíîâîé êèñëîòû ýëåêòðîäèàëèçîì ñ
èîíîîáìåííûìè ìåìáðàíàìè// Æóðí. ïðèêë. õèìèè. 1990. Ò. 63. ¹1.
Ñ. 206–209.
17. Øîëèí À.Ô., Ñåëåìåíåâ Â.Ô., Òåð-Ñàðêèñÿí Ý.Ì., Îðîñ Ã.Þ.,
Áàðñóêîâ Å.Ä., Ïîçäíÿêîâà Ò.Ì., Ìóðàäÿí À.Ã., Äåìèíà Í.Ã., Åðìàêîâà
Í.Ã., Ìàíåøèí Â.Â., Îãàíåñÿí Ì.Ã. Èññëåäîâàíèÿ ðàáîòû
êðóïíîãàáàðèòíîãî èîíîîáìåííîãî ôèëüòðà â ïðîöåññå âûäåëåíèÿ
êðèñòàëëè÷åñêîãî ëèçèíà èç êóëüòóðàëüíîé æèäêîñòè// Òåîðèÿ è
ïðàêòèêà ñîðáöèîííûõ ïðîöåññîâ. 1981. Âûï.14. Ñ.107-110.
18. Bobreshova O., Novikova L., Kulintsov P., Balavadze E. Amino acids
and water electrotransport through cation-exchange membranes//
Desalination. 2002. V.149. P.363-368.
19. Martinez D., Saundeax R., Saundeax J., Gavach C. Electrotransport of
alanine through ion-exchange memebranes // J.Membr.Sci. 1992. V.69.
P.273-281.
20. Peers A.M. Demineralization of solutions containing amino acid // J. Appl.
Chem. 1958. V.8. ¹1. Ð.59–67.
Ãëàâà 3.
Ìåòîäû
êîëè÷åñòâåííîãî
àíàëèçà ëèçèíà
48
Ï
ðåäâàðÿÿ ýòó ãëàâó, íàì õîòåëîñü áû îòìåòèòü òîò
ôàêò, ÷òî ãîâîðÿ î ïðîäóêòàõ âîîáùå, à â
îñîáåííîñòè î ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, ïèùåâûõ è
áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâêàõ, íåîáõîäèìî ïîäíèìàòü
âîïðîñ î êà÷åñòâåííîì è êîëè÷åñòâåííîì ñîñòàâå ïðîäóêòà.
Ïîýòîìó âñå íàøè ðàçðàáîòêè, èíäèâèäóàëüíûå èëè ñîâìåñòíûå,
íà÷èíàþòñÿ ñ ïîñòàíîâêè çàäà÷è îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ
èçó÷àåìîãî èëè ïðîèçâîäèìîãî âåùåñòâà.
Åñëè ãîâîðèòü îá àìèíîêèñëîòàõ, ê êîòîðûì îòíîñèòñÿ
ëèçèí, òî â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñóùåñòâóþò ñîâðåìåííûå ïðèáîðû,
îáúåäèíåííûå áàçîâûì íàçâàíèåì «Àìèíîêèñëîòíûå
àíàëèçàòîðû», ñïîñîáíûå îïðåäåëÿòü êàê èíäèâèäóàëüíûå
àìèíîêèñëîòû, òàê è ñîäåðæàíèå èõ â ñìåñÿõ ñ áîëüøîé
òî÷íîñòüþ. Íî, ê ñîæàëåíèþ, îíè î÷åíü äîðîãè, êðîìå òîãî
òðåáóþò ïîñòîÿííî îáíîâëÿåìîé øèðîêîé áàçû ðàñõîäíûõ
ìàòåðèàëîâ è, ÷òî íåìàëîâàæíî, õîðîøî îáó÷åííûé ïåðñîíàë.
Ïîýòîìó â íàñòîÿùåé ãëàâå ìû õîòèì ïîäåëèòüñÿ íàøèì îïûòîì,
íàêîïëåííûì ïðè ïðèìåíåíèè èçâåñòíûõ è äîñòóïíûõ, ïðàâäà
íå âñåãäà îäíîçíà÷íûõ è ïðîñòûõ, ìåòîäèê êîëè÷åñòâåííîãî
îïðåäåëåíèÿ ëèçèíà, à òàêæå âëàãîñîäåðæàíèÿ, îòìå÷àÿ, ÷òî ýòè
õàðàêòåðèñòèêè âñåãäà âçàèìîçàâèñèìû.
Îïðåäåëåíèå îñíîâíîãî âåùåñòâà â ëþáîì ïðîäóêòå èëè
ïðåïàðàòå ÿâëÿåòñÿ êëþ÷åâîé ïðîáëåìîé ïðè êîíòðîëå åãî
êà÷åñòâà. Ïîýòîìó ê ìåòîäèêàì êîëè÷åñòâåííîãî îïðåäåëåíèÿ
ñîäåðæàíèÿ îñíîâíîãî âåùåñòâà íåîáõîäèìî ïðèìåíÿòü
ïîâûøåííûå òðåáîâàíèÿ â îòíîøåíèè èõ ïðàâèëüíîñòè è
âîñïðîèçâîäèìîñòè.
 ñàìîì îáùåì ñìûñëå, ïîä ïðàâèëüíîñòüþ ñëåäóåò
ïîíèìàòü îòñóòñòâèå ñèñòåìàòè÷åñêîé îøèáêè ïðè ïðîâåäåíèè
àíàëèçà, òî åñòü îòñóòñòâèå íåñëó÷àéíîãî âêëàäà â îòêëîíåíèå
49
ýêñïåðèìåíòàëüíîãî ðåçóëüòàòà îò ãèïîòåòè÷åñêîãî
òåîðåòè÷åñêîãî. Ïîä âîñïðîèçâîäèìîñòüþ ñëåäóåò ïîíèìàòü
ñëó÷àéíóþ ñîñòàâëÿþùóþ îøèáêè ýêñïåðèìåíòàëüíîãî
îïðåäåëåíèÿ.  èäåàëå ìåòîäèêà êîëè÷åñòâåííîãî àíàëèçà
äîëæíà áûòü ïðàâèëüíîé è èìåòü âîçìîæíî íàèìåíüøóþ
äèñïåðñèþ ðåçóëüòàòîâ.
 äàííîé ãëàâå ïðîâåäåí ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç ìåòîäà
íåâîäíîãî òèòðîâàíèÿ ëèçèíà è ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîãî
òèòðîâàíèÿ ëèçèíà â âîäíîì ðàñòâîðå, à òàêæå
àðãåíòîìåòðè÷åñêîãî îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ õëîðèä-èîíîâ,
ýêâèâàëåíòíûõ ñîäåðæàíèþ ëèçèíà â ðàñòâîðå ëèçèíà
ãèäðîõëîðèäà. Äëÿ ýòîãî ðàññìàòðèâàþòñÿ òåîðåòè÷åñêèå
ïðåäïîñûëêè ìåòîäîâ, èõ äîñòîèíñòâà è íåäîñòàòêè, âîçìîæíûå
èñòî÷íèêè îøèáîê. Êîëè÷åñòâåííûå äàííûå ñðàâíèâàþòñÿ
ìåæäó ñîáîé ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòàòèñòè÷åñêèõ ìåòîäîâ àíàëèçà
ðåçóëüòàòîâ ôèçèêî-õèìè÷åñêîãî ýêñïåðèìåíòà.
3.1. Ìåòîä íåâîäíîãî òèòðîâàíèÿ àìèíîêèñëîò
Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ìåòîäà
 äàííîì ðàçäåëå ðàññìàòðèâàþòñÿ òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû
ìåòîäà íåâîäíîãî òèòðîâàíèÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì â êà÷åñòâå
òèòðàíòà ðàñòâîðà õëîðíîé êèñëîòû â óêñóñíîé êèñëîòå.
50
Ìåòîä òèòðîâàíèÿ â íåâîäíîé ñðåäå îïèñàí â ÃÎÑÒ
17444-76. Ðåàêòèâû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñíîâíîãî âåùåñòâà
àçîòñîäåðæàùèõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé è ñîëåé îðãàíè÷åñêèõ
êèñëîò.
Ñóùíîñòü ìåòîäà çàêëþ÷àåòñÿ â ñïîñîáíîñòè îðãàíè÷åñêèõ
ñîåäèíåíèé, îáëàäàþùèõ ñëàáûìè îñíîâíûìè ñâîéñòâàìè â
âîäíîé ñðåäå, ïðîÿâëÿòü ñèëüíûå îñíîâíûå ñâîéñòâà â ñðåäå
îðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëåé. Îïðåäåëåíèå ïðîâîäÿò âèçóàëüíî
(â ïðèñóòñòâèè èíäèêàòîðà) èëè ïîòåíöèîìåòðè÷åñêè.
Ïðè ðàñòâîðåíèè õëîðíîé êèñëîòû â óêñóñíîé êèñëîòå
îáðàçóåòñÿ àöèëîíèåâûé èîí ÑÍ
3
ÑÎÎÍ
2
+
. Ðàñòâîð õëîðíîé
êèñëîòû â óêñóñíîé áîëåå “êèñëûé”, ÷åì âîäíûé ðàñòâîð, òàê
êàê àöèëîíèåâûé èîí áîëåå ñèëüíûé äîíîð ïðîòîíîâ, ÷åì èîí
ãèäðîêñîíèÿ Í
3
Î
+
.
 ëåäÿíîé óêñóñíîé êèñëîòå ñóùåñòâóåò âîçìîæíîñòü
îïðåäåëåíèÿ àìèíîãðóïï â àìèíîêèñëîòàõ, ñëàáî ïðîÿâëÿþùèõ
îñíîâíûå ñâîéñòâà. Â âîäíîé ñðåäå òèòðîâàíèå àìèíîêèñëîò
îñóùåñòâèìî òîëüêî ïðè èñïîëüçîâàíèè ñïåöèàëüíûõ ìåòîäîâ
îáíàðóæåíèÿ êîíå÷íîé òî÷êè (íàïðèìåð, êîíäóêòîìåòðè÷åñêîãî
èëè ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîãî ìåòîäîâ). Êàðáîêñèëüíàÿ ãðóïïà
àìèíîêèñëîòû îêàçûâàåòñÿ èíåðòíîé â ëåäÿíîé óêñóñíîé
êèñëîòå, êîòîðàÿ ñàìà îòíîñèòñÿ ê êëàññó êàðáîíîâûõ êèñëîò,
òàê ÷òî àìèíîêèñëîòà, íàïðèìåð, òàêàÿ, êàê ãëèöèí âåäåò ñåáÿ â
ýòèõ óñëîâèÿõ ïîäîáíî àëèôàòè÷åñêîìó àìèíó. Ëèçèí, èìåþùèé
äâå àìèíîãðóïïû, äîëæåí âåñòè ñåáÿ êàê àëèôàòè÷åñêèé äèàìèí,
õîòÿ ïîäòâåðæäåíèé ýòîìó â ëèòåðàòóðå íàìè íå íàéäåíî.
 óêñóñíîé êèñëîòå, êàê ïðàâèëî, ìîãóò áûòü îïðåäåëåíû
îñíîâàíèÿ ñ êîíñòàíòîé èîíèçàöèè â âîäå áîëåå 10-12 (ðÊ 12).
Ó ëèçèíà âñå êîíñòàíòû èìåþò ìåíüøèå çíà÷åíèÿ ðÊ. Ïîýòîìó,
íà íàø âçãëÿä, õëîðíîé êèñëîòîé òèòðóþòñÿ îáå àìèíîãðóïïû.