Дубровин И.А. Организация и планирование производства на предприятиях

Подождите немного. Документ загружается.

заключаются сделки на производство и поставку нетрадиционной

продукции, оказываются рекламные услуги. В городах действуют базы

снабжения и оптовые магазины. Они предназначены для снабжения

предприятий изделиями любого ассортимента, приема заказов на поставку

различных по объему партий и организации доставки ресурсов с других

баз за соответствующую плату в зависимости от характера заказа и

срочности его исполнения.

К формам организации оптовой торговли относятся товарная биржа,

аукцион и ярмарка.

Товарная биржа – это коммерческое предприятие, где

одновременно осуществляются сделки купли-продажи сырья, материалов

и других товаров. Биржа функционирует в строго определенные дни с

фиксированным временем начала и окончания работы. В структуру биржи

входят оперативно-информационный и экспертные отделы (для

ознакомления посетителей с порядком осуществления сделок,

соотношением спроса и предложений, динамикой цен, консультаций и

др.), брокериат (посреднические функции), котировальная комиссия

(определение справочных цен и конъюнктуры рынка), аукционный отдел

(реализация товаров с публичных торгов).

Для осуществления биржевых сделок издается биржевой бюллетень,

который, наряду с информационным табло, является источником

коммерческой информации и отражает результаты котировки цен

прошедшего биржевого дня. В нем содержатся данные о нижней и верхней

цене совершения сделок по каждому виду (группе) товаров, типичная

(справочная) цена и конъюнктура рынка. Текущая цена на товары

назначается при заключении сделок в процессе публичного торга с

соблюдением определенных правил. При покупке не называются цены

ниже, а при продаже выше предложенного уровня. Цены назначаются

выкриком с одновременным дублированием сообщения системой жестов

поднятой руки. Ладонь, обращенная к залу, подтверждает покупку, к себе

– продажу, цифры и число контрактов определяется комбинацией пальцев.

Предметом биржевых сделок, как правило, являются контракты, а не

сам товар. Различают спот (spot) и фьючер (future) – сделки. Первые

заключаются под реальный товар, находящийся на складе, в пути, готовый

к отправке, для пользования, вторые – для распоряжения им. Например,

урожаем будущего года, который зависит не только от организации

сельскохозяйственных работ, но и погодных условий. Хорошая погода –

богатый урожай и наоборот. Окончательная цена может быть ниже (при

избытке) и выше (при недостатке) в сравнении с ценой приобретения. В

фьючер-сделках продавец сбывает контракт на товар, опасаясь в будущем

снижения цен, а покупатель, ожидая их повышения, приобретает его для

переработки или последующей перепродажи.

Аукцион – способ продажи одним продавцом нескольким

покупателям продукции отдельными партиями или единичными

161

экземплярами с публичного торга по свободным ценам на основе

состязательности покупателей. В аукционе в качестве покупателя и

продавца принимают участие отдельные предприниматели и целые

предприятия (организации), представившие соответствующую заявку.

Сведения о предлагаемой на аукционе продукции (технико-экономические

характеристики, дата выпуска, количество, первоначальная цена)

приводятся в специально составляемом каталоге. Торг начинается с

объявления первоначальной аукционной цены. Предложивший

наивысшую цену объявляется покупателем продукции аукциона.

Формой создания хозяйственных связей является заключение

договоров в результате демонстрации свободной продажи продукции на

оптовых ярмарках, где товар одновременно демонстрируется,

рекламируется и продается.

В материальном обеспечении главное – соблюдение условий

договора. Даже срыв поставок малоценных материалов может обернуться

для предприятий миллионными убытками. В каждые сутки простоя

автоматов для розлива молока из-за отсутствия полиэтиленовой пленки

стоимостью всего в 1,6 руб. за 1 кг предприятие может терять 15-20 тыс.

руб. прибыли.

Службы материального обеспечения предприятия осуществляют

своевременную приемку, разгрузку и хранение ресурсов, а также отпуск

материалов в производство со складов.

Для планомерного материального обеспечения производства (цехов,

участков, рабочих мест) ежемесячно рассчитывают лимиты отпуска

материалов. При определении лимитов учитывают показатели

производственной программы и нормы расхода. По предъявлении лимита

материально-ответственным лицом материалы отпускаются со склада.

Отпуск основных материалов, тары и упаковки осуществляется в

соответствии с графиком производства. Сверхлимитный отпуск

материалов – это дополнительные расходы, снижение прибыли.

В целях экономного использования материальных ресурсов

необходимо постоянно анализировать уровень запасов, потерь и

фактического расхода ресурсов, а также степень обеспечения ими

предприятий. Фактические данные сравниваются с плановыми или

нормативными, выявляются отклонения и виновные за перерасходы,

соответствие ресурсов техническим требованием и стандартам,

равномерность поставок, анализируются сроки исполнения заявок.

4.3. Особенности сырьевого снабжения предприятий

мясной и молочной промышленности

Бесперебойное сырьевое снабжение обеспечивает ритмичную работу

предприятия, максимальное использование мощности и производственных

ресурсов. К сырью на предприятиях отрасли относят скот различных

162

видов, птицу, кроликов, молоко и продукты их переработки. Они

специфичны по происхождению и составу, поэтому на мясных и молочных

предприятиях сырьевое снабжение выделяется в специальное

подразделение. Ответственные за сырьевое снабжение определяют

потребность предприятия в сырьевых ресурсах, источники их покрытия,

устанавливают рациональные связи с поставщиками, организуют

оперативно-заготовительную работу.

Главным поставщиком сырья являются животноводческие хозяйства.

Объем поставок в условиях рынка определяется планом производства,

заказом федеральных и местных властей, прямыми договорами, включая

коммерческие и биржевые сделки. Источниками сырья являются также

индивидуальные сдатчики, резерв и импортные поставки. Для цехов

мороженого, плавленых сыров, колбасного, кулинарного и прочих сырье

поступает с других предприятий и от собственных производств.

Предприятие несет ответственность за неправильную оценку

качества, количества, за недоплату принятой продукции сельского

хозяйства. Недоплаченную сумму предприятие погашает хозяйству в

увеличенном размере, а также штрафы за просрочку оплаты, неправильное

оформление сопроводительных товарно-транспортных документов. Уплата

штрафов не освобождает стороны от исполнения обязательств по

договору.

Сырье должно поступать на предприятия и приемные пункты из

хозяйств в сроки, предусмотренные планом-графиком, который

разрабатывается на основе договора контрактации. Для перевозки сырья

привлекают транспорт хозяйств, предприятий и общего пользования.

Транспортные расходы поставщика возмещают предприятия по единым

тарифам на перевозку грузов автомобильным, железнодорожным и другим

видом транспорта с учетом надбавок за доставку специализированным

транспортом, экспедирование грузов.

В мясной промышленности порядок приема и оценки качества

поступающего скота устанавливается стандартами. Согласно стандарта

крупный рогатый скот делится на группы: взрослый (старше 3-х лет),

коровы-первотелки (до 3-х лет), молодняк бычки (от 3-х месяцев до 3-х

лет) и пр. Внутри групп скот по качеству может дифференцироваться по

упитанности (по категориям) и классу: взрослый крупный рогатый скот – 1

и 2 категории, молодняк – отборный, 1, 2 и 3 классы. Молодняк 3 класса

относится ко 2, остальные – к 1 категории. Если в соответствии с

договором качество сырья не соблюдается, то хозяйству производится

скидка с установленных цен.

В мясной промышленности используют два метода приемки скота:

по количеству и качеству скота в живой массе, по массе и качеству мяса

после убоя животных.

Организация приемки скота начинается в хозяйствах. Перед

отправкой животных из хозяйств на предприятия и приемные пункты их

163

осматривает ветеринарный врач, биркует (татуирует, метит). На каждую

партию скота и птицы составляются товарно-транспортные накладные,

ветеринарное свидетельство, а при перевозке по железной дороге и

дальних переходах – путевой журнал.

При приемке по количеству и качеству скота в живой массе после

ветеринарного осмотра каждую партию рассортировывают по категории

упитанности и возрастным группам в соответствии со стандартами и

техническими условиями. Упитанность скота определяют по

органолептическим показателям, осматривая животных и ощупывая

подкожные жировые отложения. Затем не позднее 2 ч с момента прибытия

на предприятие, животных необходимо взвешивать. Результаты

взвешивания и определения упитанности записывают в товарно-

транспортную накладную. Разногласия в определении упитанности скота

при приемке разрешают путем контрольного убоя животных (по качеству

полученного мяса).

Главным недостатком этого метода является отсутствие точного

представления о качестве и количестве конечного продукта - получаемого

мяса. Количество мяса при приемке по живой массе зависит от вида

животных, породы, возраста, пола, упитанности, типа откорма,

наполненности желудочно-кишечного тракта, чистоты кожного покрова и

др. Живая масса овцы, простоявшей в ожидании приемки под дождем,

увеличивается за счет влаги на шерсти до 0,5 кг. В зависимости от степени

загрязненности кожного покрова животного, его масса может изменяться в

пределах 1%. На выход мяса влияет стельность коров, масса содержимого

желудочно-кишечного тракта, которая у крупного рогатого скота

составляет в среднем 15-20 %, у свиней – 7–9 % от общей живой массы

скота и более. Величина выхода колеблется в зависимости от сезона года,

типа откорма и подготовки скота к сдаче на переработку. Возможны

случаи перепаивания и перекармливания скота непосредственно перед

сдачей в целях завышения живой массы за счет содержимого желудочно-

кишечного тракта, причем с использованием высокоэнергетических

кормов (сена, концентратов, вареного картофеля).

При приемке скота возможны конфликтные ситуации: задержка с

погрузкой животных, нарушение графиков поставок скота, отказ от

приемки. Метод приема скота по живой массе противоречит

использованию интенсивных технологий выращивания и откорма в

хозяйствах, между тем, их применение позволяет повысить убойный выход

туши мясных пород скота на 10-15 %.

Много разногласий таит оценка качества по округлости туловища и

толщине жировых отложений. Даже при высокой квалификации и

большом опыте сдатчиков и приемщиков скота расхождения между

показателями качества мяса при контрольном убое животных и

определении его по живой массе составляют до 10 %.

164

Ввиду неоднородности пород скота и его помесей, половозрастных

групп, технологий кормления, индивидуальных особенностей животных

практически невозможно установить точное соотношение нормативных и

фактических выходов мяса. Коэффициенты пересчета не обеспечивают

точность учета и финансовых расчетов с хозяйствами. Например, при

сдаче скота высокой кондиции нередко в незаслуженном выигрыше

оказывается мясокомбинат, при низкой упитанности – хозяйства.

При приемке по массе и качеству мяса после убоя животных скот

принимают на предприятии по количеству голов, сортируют по

половозрастным группам (свиньи по способам обработки). На каждую

партию скота оформляют накладную. Принятый скот раздельно по

группам и хозяйствам размещают для предубойной выдержки, затем

передают на убой. В цехе убоя скота бирки (татуировочный номер)

сохраняют на туше до взвешивания. После обработки перед отправкой на

холодильник тушу взвешивают в присутствии представителя хозяйства и

определяют упитанность скота. Результаты заносят в отвес-накладную на

приемку мяса, один экземпляр которой выдается сдатчику.

Методика оценки туши по массе мяса достаточно наглядна и

объективна. Однако недобросовестные предприниматели и здесь находят

возможности для уловок. Наиболее распространенным способом является

умышленная «пересортица» мяса по качеству. Используя так называемые

«зарезы» в области шейных и хвостовых позвонков, на мясокомбинатах

могут искусственно уменьшить фактический выход мяса с туши

животного при увеличении массы субпродуктов. За счет разницы в ценах

на мясо и субпродукты в расчетах с хозяйствами снижается общая

стоимость принятого скота в пользу дополнительной прибыли

перерабатывающего предприятия.

Для зачета в выполнение плана закупок массу мяса, указанную в

отвес-накладной, пересчитывают в живую массу. Для этого длительное

время использовали искусственные переводные коэффициенты. Они

приводили к некоторой условности и необъективности расчетов.

Фактическая величина коэффициента пересчета массы мяса в живую массу

скота может различаться с утвержденным значением. Кроме того, на

величину коэффициента влияет упитанность скота. Причем с ухудшением

упитанности величина коэффициента возрастает. При той же массе мяса,

только за счет повышения (снижения) упитанности, живую массу скота с

помощью коэффициентов можно на бумаге снизить или увеличить

на 5-6 % независимо от действительной ее величины.

Поэтому лучшим методом заготовки скота является организация

прямых и длительных связей предприятий с хозяйствами на базе его

приема непосредственно в местах производства. Хозяйства оборудуют

погрузочными площадками, к ним прокладывают подъездные пути с

твердым настилом. Прием скота возлагается на водителя, предварительно

165

обученного ветеринарно-санитарным правилам, приему и определению

упитанности животных, оформлению документов.

Водитель-приемщик, материально ответственный за скот, принимает

его по накладной и ветеринарному свидетельству, вместе со сдатчиком

осматривает подготовленный к отправке скот, сверяет его количество,

бирки животных, следит за их погрузкой в автомашину. Основанием для

расчета с хозяйствами за проданный мясокомбинату скот является масса,

указанная в товарно-транспортной накладной. На мясокомбинате

доставленный скот совместно с приемщиком проверяют по количеству,

сортируют и оформляют актом о приемке.

Экономические преимущества приемки скота непосредственно в

хозяйствах заключаются в объективной оценке животных, сокращении

затрат труда, повышении эффективности использования транспорта и

ритмичности поставок, сокращении простоя транспорта, снижении потерь

массы животных, ликвидации промежуточных заготовительных звеньев.

Натуральное молоко содержит 88 % влаги. Везти его на длительные

расстояния не всегда экономически выгодно, поэтому отличительной

особенностью приемки молока является наличие у большинства

предприятий широко развитой низовой сети (молокоприемные пункты,

сепараторные отделения и низовые заводы), где осуществляется приемка

молока от хозяйств и индивидуальных сдатчиков, его первичная

переработка, возврат и продажа обезжиренного молока.

При приемке следят, чтобы молоко было получено от здоровых

животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням.

После дойки оно должно быть профильтровано и не позднее чем через 2

часа после дойки охлаждено. За это хозяйствам устанавливают доплату.

При сдаче молока в хозяйствах оно должно иметь температуру не выше 6

С, а на предприятии – не выше 10 С. Качественное молоко не содержит

осадка, хлопьев, ингибирующих и нейтрализующих веществ (аммиак,

воду), должно быть определенной плотности (не менее 10-27 кг/м

) и

кислотности (высший и 1 сорта 16-18 Т).

В зависимости от запаха, вкуса, кислотности, степени чистоты и

других характеристик молоко подразделяют на высший, 1 и 2 сорта.

Специальные требования к молоку предъявляются при его приемке для

производства сычужных сыров (по сычужно-бродильной пробе,

содержанию спор и соматических клеток). Если молоко поступает не

сортовым, то его принимают с соответствующей скидкой к цене.

Оценку молока осуществляют по соответствию массовой доли жира

и белка нормам, утвержденным дифференцированно по хозяйствам,

которые зависят от породного состава животных, кормления и других

факторов. За каждое увеличение (снижение) содержания жира и белка в

размере 0,1 % предусматриваются надбавки (скидки) к закупочной цене.

Не допускается смешивание молока из неблагополучных по

инфекционным заболеваниям хозяйств с молоком от здоровых животных.

166

При приемке показатели молока (температура, плотность, чистота,

кислотность, массовая доля жира и органолептические) устанавливают в

каждой его партии либо по согласованию с хозяйствами в определенной

периодичности, но не реже одного раза в декаду. В этом случае результаты

анализов распространяются на все молоко, принятое в данном интервале

времени. Термоустойчивость молока фиксируют в каждой партии. Для

объективной оценки качества молока применяют экспресс-методы на базе

современных вискозиметров; анализаторов натуральности; жиромеров с

ценой деления шкалы 0,05 %; рефрактометров; унифицированных

холодильных установок, обеспечивающих глубокое охлаждение до 4 С.

Их использование повышает объективность оценки качества молока.

В организации сырьевого снабжения предприятий большую роль

играют закупки скота у населения, мелких и крупных фермеров. В

соответствии с установленным порядком скот, птицу, кроликов, мясо у

населения заготовители скупают по договорам и без них непосредственно

на месте с выпиской приемной квитанции. Расчеты за скот ведутся по

живой массе и упитанности. Мелковесный скот перед отправкой на

предприятие, как правило, ставят на откорм. Для организации закупок

предприятия открывают специальные приемные пункты, организуют

кольцевые объезды населенных пунктов специальными разъездными

приемщиками (сборщиками).

Расчеты за поступающее от хозяйств сырье ведутся по закупочным

ценам, которые дифференцированы по зонам в соответствии с природно-

географическими условиями производства продуктов животноводства,

уровнем его развития и себестоимости мяса и молока, полученных в

хозяйствах. Закупочные цены установлены по видам упитанности и

возрасту скота в зависимости от метода приемки за 1 т живой массы или

массы мяса после убоя. На молоко закупочные цены установлены за 1 т

молока базисной жирности по сортам.

4.4. Планирование материального обеспечения производства

При планировании материального обеспечения производства

определяют потребность предприятия во всех видах ресурсов, источники

ее покрытия, составляют баланс. На перспективу потребность в

материальных ресурсах рассчитывают укрупненно, в текущем периоде ее

уточняют и детализируют. Кроме того, устанавливают объем поставок на

весь период с разбивкой по кварталам (месяцам), с учетом потребности.

Потребность рассчитывают по каждому типоразмеру, составляют заказы

поставщикам, определяют форму поставок. Отпуск материалов в

производство отражают в лимитных картах.

При разработке плана сырьевого и материально-технического

снабжения учитывают производственную программу, мероприятия по

технической подготовке, по капитальному строительству и другие работы,

167

нормы и лимиты расхода ресурсов, результаты анализа состояния запасов

материалов на складах предприятия. Все цехи, службы предприятия до

начала планового периода должны представить свои предложения по

материальному обеспечению, подкрепленные технико-экономическими

расчетами.

Методы расчета потребности в сырье и материалах различаются по

видам и направлениям использования.

Текущую потребность в материалах П

м.т

рассчитывают прямым

счетом по плановому выпуску продукции В

, норме расхода ресурсов на

единицу продукции в базисном периоде Н

и возможности ее снижения

п.с

м.т

= В

 Н

 К

п.с

В мясо-жировом производстве при расчете потребности в различных

видах скота П

ск

учитывают нормы выхода мяса Н

в.м

(в % к живой массе) в

зависимости от упитанности (либо коэффициенты пересчета мяса в живую

массу К

) и живую массу одной головы Р

ск

= В

100 / (Н

в.м

 Р

) или П

ск

=В

К

/ Р

где В

- задание по производству мяса по видам скота в убойной массе.

В колбасном производстве на расчет потребности в мясе и других

компонентах П

влияют рецептура продуктов Р

н.с

, где их расход

установлен в кг на 100 кг несоленого сырья, и коэффициент перевода в

мясо на костях К

м.к

= В

 Р

н.с

 К

м.к

 100 / Н

вк

где В

- план выпуска колбасной продукции по видам; Н

вк

– норма выхода колбасных

изделий, % к массе несоленого сырья.

Потребность в топливе учитывает технологические и

эксплутационные (отопление помещений) нужды, а также нужды

транспортного хозяйства. Потребность в топливе на технологические цели

рассчитывается по нормам расхода на единицу продукции и количеству

изделий, а на эксплуатационные – по удельным нормам расхода на 1 м

общего строительного объема зданий и длительности отопительного

периода. Рассчитывают потребность в натуральном, условном и

конкретных видах топлива.

При определении потребности в возвратной таре (бочки, фляги,

бутылки) учитывают суточный выпуск продукции, вместимость тары, ее

оборот в днях и потери (бой бутылок, износ фляг, поломка ящиков).

168

Потребность в строительных материалах рассчитывается по нормам

расхода, предусмотренным в проектно–сметной документации, и объему

строительно-монтажных работ, а в материалах на проведение ремонтных

работ в годовом плане – по утвержденным нормам их расхода в

зависимости от видов ремонтов и количества оборудования, или

укрупненно от стоимости основных фондов.

Наряду с текущей потребностью, определяют размеры

производственных запасов сырья и материалов (текущий,

подготовительный, страховой и сезонные запасы).

Текущий запас предназначен для бесперебойной работы предприятия

в период между двумя очередными поставками. Норма его рассчитывается

из отношения средневзвешенной величины запаса в натуральном

измерении на среднесуточное потребление материалов и должна

снижаться при совершенствовании организации производства.

Подготовительный запас используют для подготовки поступающих

материальных ресурсов к производственному потреблению. Величина

подготовительного запаса зависит от требований к подготовке материала

для обработки (длительности предубойной выдержки скота, созревания

мяса), если не требуется предварительной обработки, то подготовительный

запас принимают равным одному дню.

Страховой запас создается для гарантирования нормальной работы

предприятия при непредвиденных отклонениях от запланированных

интервалов поставок и перевыполнения плановых заданий. Размер

страхового запаса определяется по результатам анализа отклонений от

условий поставки в прошедший период. Норма его, как правило, не

превышает четвертой части отношения максимальной величины

отклонения в днях поставки от его среднего уровня на среднесуточный

расход материалов.

Сезонные запасы образуются в период максимального поступления

сырья. В этот период предложение превышает текущий спрос и цены

поставок снижаются. В молочной промышленности закладывается на

хранение масло, сыры (включая нежирные) творог и сухие продукты, в

мясной – мясо на костях, субпродукты и пр.

Общий размер переходящих запасов З

пi

по i-тому материалу

рассчитывается в абсолютных единицах и днях хранения:

пi

= N

х П

мi

/ Д

где N

– норма переходящего запаса, дни; П

мi

– потребность в материале; Д

– число

дней в планируемом периоде.

Для определения источников удовлетворения выявленной

потребности в сырье и материалах составляют баланс материально-

технического обеспечения. В балансе сопоставляют потребность в

ресурсах и возможные размеры ее удовлетворения по каждому источнику.

169

К источникам удовлетворения потребности в материальных ресурсах

относят ожидаемые остатки на начало планового периода, торговлю

средствами производства, централизованные фонды на поставку,

выделяемые вышестоящей организацией; мобилизацию внутренних

резервов; прочие (собственное производство, приобретение у других

предприятий и организаций).

В общем, виде баланс материально–технического обеспечения по

каждому виду ресурсов имеет вид:

оп

+ П

кс

+ П

тр

+ П

рэ

+ П

пз

= О

+ О

+ П

цф

+ М

вр

+ П

где П

оп

– потребность основного производства (1600 ед.) ; П

к.с

– потребности

капитального строительства (400 ед.); П

тр

– потребность технического развития (50

ед.); П

рэ

– потребность ремонтно-эксплуатационных служб (110 ед.); П

– прочие

потребности (10 ед.); П

пз

– размер переходящих запасов (40 ед.); О

– ожидаемый

остаток ресурсов на начало планируемого периода (80 ед.); О

– ресурсы поставок по

договорам (300 ед.); П

цф

– поставки из централизованных фондов; М

вр

– мобилизация

внутренних резервов (50 ед.); П

– прочие источники покрытия потребности (40 ед.).

С учетом условий задачи потребность в поставках составляет 1770 ед.

Исходя из баланса материально–технического обеспечения,

определяют размер завоза материалов и другие возможности

удовлетворения потребности в материальных ресурсах. Мы можем

определить размер поставок и запасов материальных ценностей,

потребность в кредитах на их создание и прогнозировать затраты на

хранение.

При планировании материального обеспечения производства особое

внимание обращают на мобилизацию внутренних резервов. В этих целях

разрабатывают мероприятия по экономному расходованию материалов в

производстве и других сферах деятельности, использованию отходов,

снижению удельных норм расхода, применению вторичных ресурсов,

сокращению сверхнормативных запасов материалов на складах

предприятия.

Для обеспечения единства бухгалтерского учета, отражения

показателей плана материально-технического обеспечения в

себестоимости продукции наряду с потребностью в материальных

ресурсах в натуральных показателях рассчитывают их стоимость.

4.5. Организация сбыта и маркетинг предприятия

Назначение службы сбыта состоит в своевременной организации

поставки продукции потребителям. Поэтому в функции ответственных за

сбыт входит заключение договоров, контроль за их исполнением,

разработка оперативных графиков и мер по улучшению реализации,

170