Бочарова Т.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма

Подождите немного. Документ загружается.

Из каждой вырезанной части путем вытаскивания отрезков со-

ставляют навеску массой 1 г. Таким образом, каждая проба составляет

10 навесок из верхней части, 10 навесок из середины и 10 навесок из

нижней части стеблей.

Отрезки стеблей в навеске выравнивают по длине и пропускают

(каждую навеску в отдельности) четыре раза в одностебельном слое

через лабораторную мялку ЛМ-3. После промина стеблей каждый пу-

чок зажимают концами в клеммах динамометра ДКВ-60 или клеммах

разрывной машины РМН-1 при расстоянии между зажимами 10 см.

Затем разрывают при частоте вращения винта 50-60 об/мин. После

разрыва обе стороны пучка освобождают от зажима динамометра и

соединяют вместе таким образом, чтобы концы пучка, находившиеся

в клеммах, были расположены в одну сторону. Соединенные концы

используют для определения цвета волокна. Показатель прочности

тресты подсчитывают делением суммы показателей прочности при 30

разрывах на коэффициент 30.

Если навески стеблей полностью разрушаются при промине на

ЛМ-3, то прочность этих навесок считают равной нулю.

Определение цвета волокна в тресте. Определение цвета волокна

стланцевой тресте производят сопоставлением разорванных на ди-

намометре пучков волокна с пятью натуральными эталонами:

I – волокно бурое с примесью черного или зеленого цвета, а так-

же желто-бурое и лубообразное;

II – волокно желтое с примесью серого и серое с примесью жел-

того цвета;

III – волокно темно-серое, серое и светло-желтое, а также темно-

серое с желтым;

IV – волокно светло-серое без блеска;

V – волокно светло-серое с блеском.

Предварительно каждый пучок подготавливают следующим обра-

зом. Один конец пучка берут в руку, другой рукой проводят три-пять

раз по пучку для удаления костры и для параллелизации волокон, за-

тем прядки поворачивают, зажимают с другого конца и повторяют ту

же операцию. После очистки прядок от костры их раскладывают на

однородные по цвету группы, затем каждую группу сопоставляют с

натуральными цветными эталонами и подсчитывают число прядок в

каждой группе. Число пучков каждого цвета умножают на порядко-

вый номер эталона. Полученные произведения суммируют и сумму

делят на 30 с точностью до 0,01. Полученная величина является пока-

зателем цвета волокна.

Пример 1. Из 30 пучков, разорванных на динамометре, 7 соответ-

ствовали по цвету эталону II, 20 – эталону III, 3 – эталону IV. Опреде-

ляем показатель цвета:

()

.0,3мокруглениес86,2

4332027

−==

⋅+⋅+⋅

Следовательно, показатель цвета волокна соответствует эталону III.

У волокна, полученного из тресты способом мочения, цвет не оп-

ределяют. Цвет волокна

моченцовой тресты во всех случаях считают

соответствующим цветному эталону III.

Определение диаметра стеблей. От каждой из 10 горстей после

определения пригодности отбирают без выбора по 10 стеблей и укла-

дывают их средней частью плотно друг к другу одностебельным сло-

ем на стеблемер С-2. Сумма 10 замеров, деленная на 100, дает средний

диаметр стеблей и партии тресты.

Вычисление номера. Льнотресту в зависимости от ее качества де-

лят на одиннадцать номеров с 0,50 до 4,00 (номера те же, что и для

льносоломы). Номер льнотресты зависит от процентного выхода во-

локна, его отделяемости и цвета.

Для вычисления номера льняной тресты по таблице 17 находят

показатели качества по горстевой длине, содержанию волокна, крепо-

сти тресты, пригодности и цвету волокна.

По сумме полученных показателей качества определяют номер

льняной тресты (табл. 18).

Таблица 18

Определение номера льняной тресты

Сумма показателей

качества, не менее

Номер тресты

Сумма показателей

качества, не менее

Номер тресты

70 0,50 141 2,00

94 0,75 149 2,50

108 1,00 158 3,00

119 1,25 165 3,50

128 1,50 171 4,00

135 1,75

Пример 2. Для вычисления номера стланцевой тресты по таблице

17 находят, что горстевой длине стеблей 71 см соответствует показа-

тель качества 36, массовой доле волокна 27% – 41, крепости тресты 13

кгс – 26, пригодности 0,83 – 12, цвету 2,1 – 8. Сумма всех этих показа-

телей качества составляет 36 + 41 + 26 + 12 + 8 = 123.

Треста с суммой показателей 123 относится к номеру 1,25.

При вычислении номера льняной тресты, определенной по внеш-

нему виду как недолежалая или недомоченная и по лабораторным ис-

пытаниям имеющей показатель отделяемости 2,1-4,0, из суммы пока-

зателей качества вычитают 10 единиц. По полученной сумме показа-

телей качества определяют номер тресты. При этом недолежалая тре-

ста может быть оценена номером не выше 1,50.

Таким образом, если треста при вычислении номера имела сумму

показателей 123, и показатель ее отделяемости был 2,5, то номер тре-

сты (123 – 10 = 113) будет соответствовать 1,00.

При вычислении номера льняной тресты с диаметром стеблей

1,6 мм и более из суммы показателей качества вычитают 5 единиц

(123 – 5 = 118). В нашем примере номер тресты будет соответство-

вать 1,00.

Качество льняной тресты определяют по ГОСТ 2975 «Треста

льняная».

Из высушенной тресты

волокно выделяют мятьем и трепанием.

Мятье производят чугунными мялками, а трепание – льнотрепальной

машиной. Льняная треста содержит в среднем 25% всего волокна, из

них длинного – не более 18-20%. Часть волокна идет в отходы, из ко-

торых на куделеприготовительных машинах получают короткое во-

локно «кудель». Обычно все машины работают в одном мяльно-

трепальном агрегате.

Льняное волокно сдается на заготовительные пункты хорошо

протрепанным, подсортированным по качеству и крепко подвязанным

в кулитки весом 2-3 кг. Сдаваемую на льнозаводы тресту связывают в

снопы диаметром не менее 17 см. Влажность не должна превышать

16%, а засоренность – 5%.

Качество волокна каждого номера должно соответствовать стан-

дартным образцам, утвержденным в установленном порядке. Стан-

дартные образцы проверяют методом контрольного прочеса. Чем вы-

ше номер, тем выше прядильная способность волокна и тем более

тонкую пряжу можно из него получить.

Длинное льняное волокно в практике льноводства называют

льном трепаным. Лен трепаный в зависимости от качества делят на

тринадцать номеров: 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 20, 22, 24. Но-

мер волокна определяют содержанием в нем недоработки и костры.

Основные свойства, характеризующие качество волокна: гибкость

(мягкость), прочность на разрыв (крепость), тонина. Наряду с ними

важное значение имеют дополнительные признаки, позволяющие

уточнить качественную характеристику волокна и подтвердить пра-

вильность его оценки. К ним относятся длина, цвет, лентистость и тя-

желовесность волокна, содержание в нем костры.

Кострой называют отходы стебля льна, получаемые после обра-

ботки льняной тресты на мяльных машинах.

Содержание недоработки и костры в трепаном льне не должно

превышать норм, указанных в таблице 19.

Таблица 19

Качество трепаного льна

Номер трепаного

волокна

Массовая доля

недоработки, %,

не более

Нормированная

массовая доля ко-

стры и сорных

примесей, %

Предельная массо-

вая доля костры и

сорной примеси, %

8 7 7 13

9 4 6 10

10 4 5 9

11 2 5 9

12 2 4 8

13 2 4 7

14 1 3 6

15 1 3 6

16 1 2 5

18 1 1 4

20, 22, 24 - - 1

Определение массовой доли костры и сорных примесей.

Из каж-

дой упаковочной единицы отбирают единицы продукции волокна,

всего 15. Из середины каждой отобранной единицы берут по одной

горсти. Каждую горсть скручивают в полоборота, складывают их все

вместе, завертывают в бумагу и перевязывают в двух местах шпага-

том.

При проведении анализа отобранную горсть развертывают и из

внутренней части по шаблону вырезают точечные пробы в виде пря-

дей волокна длиной 12 см, массой 0,6-0,8 г. Пряди вырезают из сред-

ней части первых восьми горстей, из середины комлевой части сле-

дующих четырех горстей и из середины вершинной части последних

трех горстей волокна.

Все пряди складывают вместе одна на другую, разрезают поперек

на две равные части длиной по 6 см и массой 4,5-6 г каждая и взвеши-

вают.

Костру и сорные примеси выбирают вручную пинцетом на чер-

ной клеенке или бумаге и взвешивают. Отдельно взвешивают очи-

щенное волокно. Погрешность взвешивания не должна быть более

0,01 г.

Если первоначальная масса пробы отличается от суммарной мас-

сы чистого волокна, костры и сорных примесей более чем на 1,5%, то

анализ повторяют.

Массовую долю костры и сорных примесей (К) вычисляют по

формуле, %:

100m

⋅

где m – первоначальная масса пробы, г;

– масса костры и сорных примесей, г.

Определение массовой доли недоработки. Недоработкой назы-

вают волокно, на котором сплошь или с небольшими промежутками

на длине не менее 5 см имеется плотно скрепленная с ним древесина.

Для определения массовой доли недоработки используют горсти во-

локна, отобранные для определения массовой доли костры. Из сере-

дины каждой горсти берут по две точечных пробы волокна в виде це-

лых прядей по длине горсти массой по 6-7 г каждая и раскладывают

раздельно на бумаге, образуя две пробы массой около 100 г каждая.

Обе пробы волокна взвешивают и из каждой в отдельности выбирают

недоработку. Для этого пряди волокна расстилают тонким слоем на

столе и из них тщательно пинцетом выбирают волокна с недоработ-

кой. Погрешность взвешивания должна быть не более 0,01 г.

Массовую долю недоработки (Х) вычисляют по формуле, %:

100m

⋅

где m

– первоначальная масса пробы, г;

– масса недоработки, г.

Трепаный лен сдают по кондиционной массе с учетом доли кост-

ры. Кондиционную массу партии с учетом массовой доли костры (Мк)

вычисляют по формуле, кг:

К100

W100

ММ

фк

−

⋅

где Мк – масса партии трепаного льна, кг;

Мф – фактическая масса партии, кг;

Wн – нормированная влажность, %;

Wф – фактическая влажность, %;

Кф – фактическая массовая доля костры и сорных примесей, %;

Кн – нормированная массовая доля костры и сорных примесей, %.

Нормированная влажность волокна устанавливается 12%.

При фактической влажности волокна ниже 9% партию принима-

ют по фактической массе с учетом массовой доли костры.

Если при оценке качества волокна его номер отклоняется от стан-

дартного образца более чем на 0,25 номера для номеров с 8 по 15 вклю-

чительно и более чем на 0,5 номера для номеров 16 и выше, волокно

принимают как несколько партий разных номеров. Результаты рассор-

тировки распространяют в процентном отношении на всю партию.

При возникновении разногласий в оценке качества трепаного

льна проводят контрольный прочес.

Контрольные вопросы

1. Что понимают под термином «техническое волокно»?

2. Какие микроорганизмы являются инициаторами росяной и

водной мочки лубяных культур?

3. Из каких фаз складывается процесс тепловой мочки льна? Оха-

рактеризуйте каждую из них.

4. Какие факторы оказывают влияние на скорость протекания

процесса тепловой мочки льна?

5. От чего зависит качество тресты и волокна, получаемого в про-

цессе тепловой мочки льна?

6. Какой из методов получения тресты наиболее широко приме-

няется на практике и почему?

7. В чем состоят преимущества и недостатки химических и физи-

ко-химических методов приготовления тресты?

8. Какие показатели качества лубяных культур нормируются го-

сударственными стандартами? Что понимают под термином «номер»

у соломы, тресты и волокна лубяных культур?

ТЕМА 5. КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ЗАГОТАВЛИВАЕМЫХ ШИШЕК ХМЕЛЯ

Задание

. 1. Изучить показатели качества шишек хмеля в соответ-

ствии с ГОСТ 21946, 21947. 2. Определить отношение массы стер-

женька к общей массе шишек. 3. Определить размеры лупулиновых

железок.

Материалы и оборудование: шишки хмеля, весы, микроскопы,

лупы, препаровальные иглы, пинцеты, разборные доски или плотная

бумага, ГОСТ 21948.

Методические указания. В соответствии с требованиями государ-

ственных стандартов хмель классифицируется на заготовляемый (сы-

рец) и прессованный, предназначенный для пищевой промышленности.

Хмель – ценная сельскохозяйственная культура. Шишки хмеля

являются незаменимым сырьем для приготовления пива. Содержа-

щиеся в шишках специфические смолистые и дубильные вещества,

эфирные масла и другие сложные органические соединения придают

напитку характерный хмелевой аромат, особый горький вкус, усили-

вают брожение, повышают стойкость готового пива против прокиса-

ния, способствуют пеностойкости и прозрачности.

В меньшем количестве хмель используют в медицинской, парфю-

мерной, консервной, хлебопекарной и лакокрасочной промышленности.

Зеленые стебли и листья хмеля после уборки шишек применяют для

приготовления силоса и травяной муки, которые служат прекрасным

кормом для животных. Широко культивируется хмель и как декоратив-

ное растение для озеленения аллей, беседок, фасадов зданий и т.д.

Хмель образует два вида надземных генеративных органов. На

женских растениях цветки собраны в соцветия, которые по мере раз-

вития превращаются в соплодия (шишки), а на мужских – в метелки.

По внешнему виду женские и мужские растения не различаются меж-

ду собой до наступления фазы бутонизации.

Женские соцветия представляют собой колос сережкообразного

типа, состоящий из 20-70 цветков, густо собранных на тонкой колен-

чатой оси, называемой стерженьком. Количество цветков в соцветии

зависит от сорта и агротехники хмеля.

Черешок соцветия состоит из 5-18 уступов (коленец). На высту-

пах коленец находятся по две цветочные веточки (колоска), каждая из

которых прикрыта прилистником. Прилистник прикрывает два при-

цветника, в пазухах которых размещается женский цветок. На каждом

изгибе оси (коленце) находятся по четыре цветка и прицветника, а

также два прилистника.

После цветения все составные части женского соцветия разрас-

таются и превращаются в шишку хмеля. Продолжительность форми-

рования шишек зависит от сорта, агротехники и климатических усло-

вий и составляет 15-30 дней.

Сортовыми показателями являются: форма и размер шишек, вы-

раженность их граней, характер чешуй и др.

Значение хмеля в пивоварении определяется его свойствами при-

давать пиву характерный аромат, специфический вкус, усиливать био-

логическую стойкость сусла и пива, способствовать пенообразованию.

Этими свойствами хмель обладает благодаря содержанию в шишках

специфических горьких и ароматических веществ, смол, полифеноль-

ных соединений и эфирных масел. Шишки хмеля содержат (%): горь-

ких веществ и смол – 12-22, эфирных масел – 0,2-0,8, дубильных ве-

ществ – 2-5, золы – 7-10, клетчатки – 13-14, безазотистых экстрактив-

ных веществ – 25-27, азотистых веществ – 15-18, воды – 10-14.

Основными показателями качества сырья из хмеля являются: за-

пах, цвет, содержание альфа-кислоты, влажность, степень поражения

болезнями и повреждения вредителями, содержание хмелевых приме-

сей, семян и осыпавшихся лепестков, зольность (табл. 20). Главным по-

казателем качества шишек является содержание в них альфа-кислоты,

обеспечивающей 90% горечи пива. Содержание альфа-кислоты в отече-

ственных сортах хмеля 2,5-5,5%, в зарубежных – 3,5-9,5% в пересчете

на сухое вещество.

Таблица 20

Требования ГОСТ к хмелю-сырцу и прессованному хмелю

Показатель Базисные кондиции

Ограничительные конди-

ции

1 2 3

Цвет

От светло-желтого до

золотисто-зеленого,

шишки могут быть с по-

красневшими кончиками

лепестков

Зеленый, желтовато-

зеленый, зеленовато-

желтый, желтый, желтый

с коричневыми пятнами,

бу

ый

Запах Специфический хмелевой

Содержание:

альфа-кислоты в пере-

счете на абсолютно

сухое вещество, %, не

менее

3,5 2,5

влаги, % 13

Не более 13

и не менее 11

Окончание табл. 20

1 2 3

посторонних примесей в

хмеле машинного сбора,

%, не более

- 10

посторонних примесей в

хмеле ручного сбора, %,

не более

- 5

золы, %, не более - 14

семян, %, не более - 4*

осыпавшихся лепестков,

%, не более

- 25

Зараженность вредителя-

ми и болезнями

Не допускается

Общее количество оксида

серы (IV) в пересчете на

абсолютно сухое вещест-

во, %, не более

- 0,5

* В Алтайском крае содержание семян допускается до 8%.

В соответствии с требованиями ГОСТа базисной нормой содер-

жания

альфа-кислоты в шишках является 3,5% (в пересчете на абсо-

лютно сухое вещество), но не менее 2,5%.

Опытные хмелеводы определяют качество хмеля визуально: чем

тоньше стерженек, тем выше качество, больше содержание альфа-кис-

лот. У дикого хмеля стерженек толстый, грубый, сильно изогнутый и,

как правило, качественные показатели низкие. У большинства возде-

лываемых сортов хмеля относительная масса стерженька к общей

массе шишек составляет 7-12%.

Не допускаются к приемке шишки хмеля, пораженные плесенью,

имеющие массовое поражение болезнями и вредителями, а также с

посторонними (нехмелевыми) примесями. Содержание хмелевых

примесей (листья, стебли) допускается для хмеля машинного сбора

10%, для хмеля ручного сбора 5%. Семянность шишки может быть не

более 4% (в % к массе сухого вещества шишек). Влажность шишек

хмеля допускается не более 13% и не менее 11%. Содержание зольных

веществ в хмеле (в пересчете на сухое вещество) не более 14%. Горь-

ких веществ не менее, % к массе сухого вещества: первый сорт – 15,

второй – 12, третий – 10.

Горькие вещества распределяются в разных частях шишек по-

разному: в лупулиновых железках – 77%, лепестках – 21, в стержень-

ках – 1,7%.

Цвет шишек хмеля является важным признаком его качества. По

цвету косвенно можно судить о происходивших в шишках биологиче-

ских процессах, вызвавших окисление и распад химических веществ.

Побурение указывает на окисление в них дубильных веществ при позд-

нем сроке уборки. От цвета шишек в значительной степени зависит

цвет пива. Лучшим считается цвет от светло-желто-зеленого до золоти-

сто-зеленого. Шишки хмеля такого цвета относятся к первому сорту.

Присутствие в партии хмеля шишек зеленого цвета говорит о том, что

он был убран до наступления технической зрелости и относится ко

второму сорту. Содержание горьких веществ в последних понижен-

ное. К третьему сорту относятся шишки зеленовато-желтого цвета с

коричневыми пятнами.

Цвет шишек лучше определять в условиях яркого дневного света

на синей бумаге.

Показателем хмеля является также

плотность шишки, которая

выражается средним количеством коленец стерженька на единицу

(1 см) длины и определяется делением общего числа коленец стер-

женька на его длину. Чем плотнее стерженек, тем больше он имеет

чешуек на определенном участке и тем больше в шишках содержание

лупулина. В период роста чешуек в их нижней части, преимуществен-

но с наружной стороны, а также на стерженьке и завязи, образуются

золотисто-желтые лупулиновые железки, или лупулиновые зерна,

размером от 0,15 до 0,25 мм и различной формы. Они представляют

собой многоклеточные железистые волоски, образующиеся из клеток

эпидермиса, содержат смолы, эфирные масла и органические кислоты.

Для пивоварения это самая ценная часть соцветия.

В практике пивоварения большое значение имеют внешние при-

знаки и механический анализ хмеля.

Запах определяют органолептически в горсти хмеля. При этом

две части разорванной по стерженьку шишки трут друг о друга. Запах

должен быть сильным и типичным. Не допускается хмель с валериа-

новым, сырным запахом, которые свидетельствуют о неправильном

хранении и разложении альфа- и бета-кислот, а также с дымным,

плесневым.

Состояние зернышек лупулина определяют при дневном свете

тоже органолептически, используя для облегчения анализа как фон