Бочарова Т.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма

Подождите немного. Документ загружается.

5. Какие органолептические показатели качества используются

при характеристике сахара-рафинада?

6. Перечислить основные стадии производства сахара-песка.

7. Каковы принципиальные отличия в стадиях производства саха-

ра-песка и сахара-рафинада?

8. Дать понятия основным технологическим приемам и продук-

там при производстве сахара: противоточная диффузия в свеклович-

ной стружке, диффузионный сок, дефекация, сатурация, сульфитация,

утфель, клерс.

ТЕМА 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛЬНЯНОЙ СОЛОМЫ И ТРЕСТЫ

Занятие 1. Определение номера льносоломы

Задание

. Определить качественные показатели льносоломы и рас-

считать на их основе номер исследуемого образца.

Материалы и оборудование: ГОСТ 28285 и 14897 «Солома льня-

ная». Льносолома, весы лабораторные, длиномер ДЛ-3, ДЛ-2 или

ДЛ-2М, машина для определения разрывного усилия РМП-1, лабора-

торная мялка, зажимные колодки и гребень для определения пригод-

ности, линейка, стеблемер С-1, С-2 или СП-50, ножницы, темная бу-

мага или стекло.

Методические указания. В Алтайском крае из лубяных культур

возделывают лен-долгунец. Хозяйства, специализирующиеся на воз-

делывании лубяных культур, могут сдавать свою продукцию перера-

батывающим предприятиям и заготовительным организациям в виде

соломы, тресты или волокна.

Получают солому в процессе уборки льна. Распространены в ос-

новном

четыре способа уборки. Первый – теребление с вязкой в сно-

пы. Последовательность технологических операций данного способа

следующая: теребление, вязка в снопы, сушка снопов в поле, очес ко-

робочек или обмолот снопов. При

втором способе применяют техно-

логию раздельной уборки. Вытеребленные растения сразу же рассти-

лают на льнище, сушат в ленте. По окончании сушки солому подби-

рают, увязывают в снопы и обмолачивают.

Третий – комбайновый

способ уборки отличается от первых двух тем, что растения льна об-

молачивают до сушки. Сушат очесанные стебли льна как в ленте, так

и в снопах.

Все три способа связаны с большими затратами ручного труда на

вязку соломы в снопы. Этот недостаток преодолевается при использо-

вании

четвертого, рулонного, способа уборки. При этом способе выте-

ребленные растения укладывают на льнище и просушивают в ленте.

Обмолот можно проводить как до, так и после сушки. Подсушенную и

очесанную ленту скатывают в большой рулон массой 200-300 кг и спе-

циальными погрузчиками укладывают на транспортные средства. Со-

лому, связанную в снопы или скатанную в рулоны, можно использо-

вать в хозяйстве для получения тресты или вывозить на льнозавод.

Урожай и качество волокна тесно связаны с длиной стебля, кото-

рую делят на общую и техническую. Под

общей длиной понимают

расстояние от семядольных листочков до верхушки верхней коробоч-

ки растения. В среднем она составляет 90-110 см. Под

технической

длиной

стебля понимают длину его неветвящейся части: от места

прикрепления семядольных листочков до начала разветвления соцве-

тия. Это наиболее ценная в технологическом отношении часть расте-

ния. Среднее значение технической длины стебля у льна составляет

50-90 см. Техническая длина стебля влияет на длину технического во-

локна. Чем больше показатель технической длины стебля, тем выше

выход длинного волокна из льносоломы. Наиболее ценным считается

лен с технической длиной стебля, превышающей 70 см.

Важным показателем льна, характеризующим технологическую

ценность соломы, является мыклость.

Мыклость – это отношение

технической длины стебля к его диаметру. Стебли с показателем мык-

лости более 700 дают высокий выход длинного волокна. Из стеблей с

показателем менее 400 получают волокно низкого качества.

На выход длинного волокна влияет и форма стебля, которая ха-

рактеризуется таким показателем, как сбежистость.

Сбежистость –

это разница между диаметрами стебля у семядольного колена и начала

разветвления соцветия. При меньшей разнице диаметров форма стеб-

ля приближается к цилиндрической, большая разница показывает, что

стебель имеет конусовидную форму. Принято считать, что цилиндри-

ческая форма стебля обеспечивает больший выход длинного волокна.

В зависимости от сортовых особенностей, природно-климати-

ческих факторов, приемов и уровня агротехники в стеблях льна фор-

мируется разное по качеству техническое волокно. Основные призна-

ки волокна хорошего качества: достаточная длина, высокая прочность,

эластичность, тяжеловесность, лентистость, тонина, равномерность и

блеск.

На льнозаводы льносолому сдают партиями.

Партией считают

любое количество льносоломы одного селекционного сорта, выра-

щенное в одинаковых условиях, предназначенное к одновременной

приемке и оформленное одним сопроводительным документом.

При реализации партии льносоломы определяют ее массу, влаж-

ность, засоренность и качество. Для определения номера, влажности,

засоренности и соответствия льносоломы требованиям ГОСТ от каж-

дой партии массой до 5 т отбирают одну пробу, состоящую из 10 сно-

пов или 1 рулона, а от партии массой 5 т и более – две пробы.

При отклонении фактической влажности и засоренности соломы

от нормированной проводят пересчет физической массы партии в за-

четную. Базисная влажность соломы составляет 19%, ограничительная

– 25, базисная засоренность соломы – 5, ограничительная – 10%.

Комплекс показателей, введенных в стандарты на льносолому,

тресту и волокно, предусматривает выявление особенностей опреде-

ляющего фактора – прядильной способности, зависящей от множества

факторов. Прядильная способность сырья выражается номерами, где

более высокий номер характеризует более высокое качество сырья.

Льносолому подразделяют на 13 номеров (5,00; 4,50; 4,00; 3,50;

3,00; 2,50; 2,00; 1,75; 1,50; 1,25; 1,00; 0,75; 0,50). При расчете номера у

льносоломы определяют горстевую длину, массовую долю луба, раз-

рывное усилие, пригодность, цвет и диаметр стебля.

Определение

горстевой длины ведут на 10 отобранных из середи-

ны каждого снопа горстях. Перед началом определения все 10 горстей

взвешивают вместе с погрешностью ±1 г, после чего каждую горсть

тщательно выравнивают путем отстукивания по комлю. При отстуки-

вании стебли в горсти должны находиться в свободном состоянии. Из-

меряют горстевую длину на длиномере. Для этого горсть устанавлива-

ют вертикально комлем вниз, после чего движок с диском плавно опус-

кают по стойке до соприкосновения диска с вершинами стеблей горсти

и далее до совпадения кромок указателей, расположенных на движке и

диске. При этом вершина конуса горсти должна располагаться по цен-

тру диска. Результаты замера снимают с линейки у риски движка. Из-

мерение длины проводят с погрешностью ±1 см. Усилие, оказываемое

диском длиномера на горсть, должно быть 1,86 Н (190 гс). Показатель

горстевой длины вычисляют как среднеарифметическое 10 замеров с

точностью до 0,1 см с последующим округлением.

Пригодность определяют на тех же горстях, что и длину. Для

этого каждую из взвешенных горстей размещают равномерным слоем

в зажимной колодке так, чтобы комлевый конец выступал за ее края

на 10 см. Специальным гребнем прочесывают вершинную часть гор-

сти, освобождая ее от путанины и примесей. После этого слой горсти

зажимают второй колодкой на расстоянии 17 см от первой и после

освобождения горсти от первой колодки прочесывают комлевую

часть. Прочес проводят в два приема. Первый начинают с половины

длины выступающего из колодки конца горсти по всей ее ширине.

При этом делают пять последовательных прохождений гребня.

Затем операцию повторяют уже по всей длине свободного конца. Во

всех случаях гребни накладывают сверху стеблей. Оставшиеся в гор-

стях после прочеса сорняки выделяют вручную. Все прочесанные гор-

сти взвешивают вместе с погрешностью ±0,1 г. Показатель пригодно-

сти вычисляют как отношение массы прочесанной соломы к ее перво-

начальной массе с точностью до тысячных долей с последующим ок-

руглением до сотых долей.

По

цвету солому делят на три группы. К I группе относят солому

желтого и желто-зеленого цветов, во II группу включают солому зеле-

ного и желто-бурого цветов, III группу составляет солома бурая и

темно-зеленая. Отнесение партии соломы к той или иной группе по

цвету проводят органолептически по 10 горстям после определения

пригодности в соответствии с таблицей 13.

Если солома в горсти имеет неоднородный цвет, то такую горсть

относят к определенной группе по цвету на основе органолептическо-

го определения процента содержания стеблей того или иного цвета в

горсти.

Таблица 13

Группы льносоломы по цвету

Группа соломы

Содержание в горстях соломы

желтой

и желто-зеленой

зеленой

и желто-бурой

бурой

и темно-зеленой

I Не менее 6 Не более 4 -

II Менее 10 До 10 Не более 4

III Менее 6 Менее 6 От 5 до 10

Так, если основная масса стеблей в горсти имеет нормальный

желтый и желто-зеленый цвета, а зеленых и желто-бурых стеблей со-

держится не более 40%, то такую горсть относят к I группе. При со-

держании зеленых и желто-бурых стеблей свыше 40% горсть относят

ко II группе. Точно так же при содержании в зеленой и желто-бурой

соломе до 40% бурой и темно-зеленой ее относят по цвету ко II группе,

а при содержании свыше 40% бурой и темно-зеленой – к III группе.

При слабом поражении соломы грибными заболеваниями ее пе-

реводят из одной группы цвета в другую (из I во II, из II в III), при

этом больных стеблей в горсти должно быть не более 50%. При боль-

шей степени пораженности соломы ее относят к III группе по цвету.

Степень пораженности стеблей болезнями определяют органолепти-

чески.

Группу цвета льносоломы в пробе определяют по сумме произведе-

ний количества горстей одной группы цвета на номер этой группы цвета.

При сумме произведений по десяти горстям пробы не более 15 льносо-

лому всей пробы относят к I, от 16 до 25 – ко II и более 25 – к III группе

цвета.

Пример 1. В пробе 7 горстей отнесены к I группе и 3 горсти – ко

II группе цвета. Сумма произведений равна (7 · I) + (3 · II) = 13. Льно-

солому всей пробы относят к I группе цвета.

При наличии в пробе I группы цвета одной или более горстей

льносоломы III группы цвета всю пробу относят ко II группе цвета.

Пример 2. В пробе 7 горстей отнесены к I группе, 2 горсти – ко II и

1 горсть – к III. Сумма произведений равна (7 · I) + (2 · II) + (1 · III) = 14.

Льносолому всей пробы относят ко II группе цвета.

Далее на этих же горстях проводят определение

массовой доли

луба.

Из разных мест каждой горсти соломы отбирают пучок стеблей

массой около 2,5-3,0 г и делят пополам. Каждые десять половин пуч-

ков объединяют в одну навеску (повторность). Массу каждой навески

доводят точно до 10 г и 5-6 раз пропускают через лабораторную мялку

ЛМ-3 или ЛМ-5, раскладывая стебли по всей рабочей ширине мялки.

Затем стебли перетряхивают вручную до полного прекращения отде-

ления костры. Снова пропускают 4-6 раз через мялку и опять перетря-

хивают. Операцию повторяют до тex пор, пока содержание костры в

лубе не достигнет примерно 10%. Эти остатки выбирают вручную на

столе, покрытом темной бумагой или стеклом. Взвешивание навесок

соломы проводят непосредственно перед промином, а луба – сразу

после его очистки. Допустимая погрешность ±0,01 г. Массовая доля

луба в соломе определяется по формуле:

100m

⋅

где m

– навеска соломы, г;

– масса луба, выделенного из соломы, г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое

двух навесок при условии, что различия между ними не превышают

3%. В противном случае анализ повторяют, добиваясь сопоставимых

результатов.

Разрывное усилие соломы характеризует ее прочность. Его опре-

деляют в верхней, средней и нижней частях стеблей. Пробы для

опре-

деления разрывного усилия готовят следующим образом. Солому, ос-

тавшуюся в горсти после определения пригодности и отбора проб на

анализ массовой доли луба, делят на три пробы. В первой пробе от

начала разветвления метелки вниз по стеблю отмеряют 27 см. Во вто-

рой пробе определяют середину стеблей и от нее в обе стороны отме-

ряют по 13,5 см. В третьей пробе участок 27 см отмеряют от корневой

шейки. Отмеренные участки вырезают ножницами. Из полученных от-

резков составляют 30 пучков массой 1 г каждый (10 – из верхней, 10 –

из средней и 10 – из нижней части стебля).

Полученные навески по 4 раза пропускают через лабораторную

мялку ЛМ-3. После промина концы стеблей каждого пучка зажимают

в клеммах разрывной машины РМП-1 и равномерным вращением ру-

коятки добиваются их разрыва. В момент разрыва стрелка прибора

останавливается на цифровом значении, соответствующим величине

разрывного усилия. За окончательный результат принимают средне-

арифметическое 30 измерений. Показатель выражают в даН или кгс.

Расчеты ведут с точностью до десятых долей и округляют до целого

числа.

Диаметр стеблей определяют, когда по органолептической

оценке солома признана толстостебельной. Для этого после определе-

ния пригодности от каждой из 10 горстей отбирают без выбора по де-

сять стеблей. Стебли средней частью укладывают на стеблемере С-2

или СП-50. Размещают их в один слой вплотную друг к другу. Изме-

рение проводят с погрешностью ±0,1 мм. Сумма десяти замеров, де-

ленная на 100, дает средний диаметр стеблей соломы. Вычисления

проводят с точностью до 0,01 мм и округляют до 0,1 мм.

Определение номера льносоломы. Номер льносоломы – ком-

плексная оценка, его определяют по сумме показателей качества в со-

ответствии с таблицей, приведенной в ГОСТ (табл. 14).

Таблица 14

Определение номера льносоломы

Номер

льносоломы

Сумма показателей качества по группе цвета,

не менее

I II III

3,50 141 147 -

3,00 134 140 147

2,50 126 132 138

2,00 117 123 129

1,75 110 116 122

1,50 103 109 115

1,25 93 98 104

1,00 82 87 93

Величина показателей горстевой длины, массовой доли луба, раз-

рывного усилия и пригодности выражается в баллах. Полученные

баллы складывают и по их сумме с поправкой на группу по цвету оп-

ределяют номер анализируемого образца.

Таблица 15

Показатель качества льносоломы

в соответствии с массовой долей луба

Массовая доля

луба, %

Показатель

качества

Массовая доля

луба, %

Показатель

качества

20 46 35 82

21 48 36 83

22 50 37 84

23 52 38 85

24 54 39 86

25 57 40 87

26 60 41 88

27 62 42 88

28 65 43 87

29 68 44 86

30 71 45 85

31 74 46 84

32 76 47 83

33 78 48 82

34 80 49 и более 81

Сумму показателей качества вычисляют суммированием показа-

теля качества, соответствующего определенной массовой доле луба

(табл. 15), и показателя качества, соответствующего определенному

отношению горстевой длины к диаметру стеблей в зависимости от

горстевой длины льносоломы (табл. 16).

Пример 1. Партия однородной по качеству льносоломы массой 4,9 т

имеет массовую долю луба 32%, горстевую длину (L) 72 см, диаметр

стеблей (d) 1,2 мм, по цвету соответствует II группе.

По данным таблицы 15 находим показатель качества для 32%-ной

массовой доли луба – 76, по данным таблицы 16 – показатель качества

для L/d (72/1,2 = 60) – 34.

Таблица 16

Показатели качества льносоломы по горстевой длине и диаметру

L/d

Показатели качества при горстевой длине L, см

60-65 66-70 71-75 76-80 81 и более

45 и менее 10 14 18 22 22

46 12 16 20 23 24

47 13 17 22 24 26

48 15 19 23 25 28

49 16 20 24 26 29

50 18 22 26 27 30

51 20 23 27 28 32

52 21 24 28 29 33

53 22 26 29 30 34

54 23 27 30 31 35

55 24 28 31 32 36

56 24 28 32 33 38

57 25 29 32 34 39

58 26 30 33 36 40

59 26 31 34 37 42

60 27 32 34 38 43

61 28 32 35 39 44

62 29 33 36 40 46

63 30 33 36 41 47

64 30 34 37 42 48

65 31 34 38 43 49

66 32 34 38 44 50

67 33 34 39 44 50

68 34 35 40 45 51

69 34 35 40 45 52

70 35 36 41 45 52

71 36 36 42 46 52

Сумма показателей равна 76 + 34 = 110. В соответствии с данны-

ми таблицы 14 номер льносоломы с учетом группы цвета определяет-

ся как 1,50.

Если лен признан толстостебельным (диаметр стебля более 1,5 мм),

то из полученной суммы вычитают постоянную величину 7.

Номер льносоломы можно определить с учетом большего количе-

ства показателей (табл. 18).

Таблица 17

Показатели качества тресты

Горсте-

вая дли-

на, см

Показа-

тель

качества

Содержа-

ние во-

локна, %

Показа-

тель

качества

Разрывное усилие

Показа-

тель

качества

Пригод-

ность

тресты

Показа-

тель каче-

ства

Номер

эталона по

цвету во-

локна

Показа-

тель каче-

ства

даН кгс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

41 3 11 2 2,0-2,4 2,0-2,5 0 0,50-0,52

42 6 12 6 2,5-3,3 2,6-3,4 3 0

43 8 13 9 3,4-4,4 3,5-4,5 6 0,53-0,55 1

44 10 4,5-5,3 4,6-5,4 9

45 12 14 13 5,4-6,4 5,5-6,5 11 0,56-0,58 2

46 14 15 16 6,5-7,3 6,6-7,4 14

47 16 16 18 7,4-8,3 7,5-8,5 16 0,59-0,61 4

48 17 8,4-9,2 8,6-9,4 18

49 18 17 21 9,3-10,3 9,5-10,5 20

18 23 10,4-11,2 10,6-11,4 22 0,62-0,64 5

50 20 19 26 11,3-12,3 11,5-12,5 24

51 21 12,6-13,1 12,6-13,4 26 0,65-0,67 6

52 23 20 28 13,2-14,2 13,5-14,5 28

53 24 21 30 14,3-15,1 14,6-15,4 30

54 25 22 32 15,2-16,2 15,5-16,5 31 0,68-0,70 7

55 26 16,3-17,1 16,6-17,4 33

56 27 23 34 17,2-18,1 17,5-18,5 34 0,71-0,73 8

57 28 24 36 18,2-19,0 18,6-19,4 36 I 0

58 28 25 38 19,1-20,1 19,5-20,5 37 II 8

20,2-21,0 20,6-21,4 38 0,74-0,76 9 III 13