Бочарова Т.А. Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 3. Технические культуры, пивоварение, комбикорма

Подождите немного. Документ загружается.

101

цией на используемое зерно. В комбикормах большинства видов не

допускается содержание спорыньи, триходесмы седой и гелиотропа

опушенноплодного. В комбикормах ограничивается содержание пес-

ка, который попадает в результате плохой очистки сырья.

Песок вызывает раздражение пищеварительных органов у живот-

ных. Массовая доля его не должна превышать 0,3-0,5% для молодняка

и 0,7-0,8% для взрослых животных. Песок в комбикормах определяют

по золе, нерастворимой в соляной кислоте.

В стандартах на комбикорма (ГОСТ 9268) установлены нормы пи-

тательности по показателям: содержанию кормовых единиц или обмен-

ной энергии, протеина, клетчатки и минеральных веществ (табл. 35).

Таблица 35

Нормы качества комбикорма-концентрата для дойных коров

Показатели

Дойные коровы на период

стойловый пастбищный

Кормовых единиц в 100 кг ком-

бикорма, не менее

95 95

Обменная энергия 1 кг комби-

корма, МДж, не менее

9,5 9,5

Массовая доля, %:

сырого протеина, не менее 16 11

сырой клетчатки, не более - -

кальция, не менее 0,5 0,5

фосфора, не менее 0,7 0,7

поваренной соли 1,0-1,5 1,0-1,5

золы, нерастворенной в соля-

ной кислоте, не более

0,7 0,7

Массовая доля ферропримеси,

мг в 1 кг комбикорма, не более

частиц размером до 2 мм 30 30

частиц, размером более 2 мм Не допускается

Массовая доля целых семян, %,

не более

0,7 0,7

Содержание кормовых единиц или обменной энергии рассчиты-

вают по табличным данным. Массовая доля сырого протеина норми-

рована для всех видов комбикормов. Для моногастричных животных

(свиньи, птица и др.) важно поступление с кормом не только опреде-

ленного количества протеина, но и десяти незаменимых аминокислот.

Поэтому в комбикормах для них предусмотрены требования по мас-

102

совой доле лизина, метионина и цистина (в сумме). У жвачных жи-

вотных незаменимые аминокислоты синтезируются аминокислотами в

преджелудках, и поэтому они менее требовательны к качеству про-

теина. В кормах для них нормировано только содержание протеина.

В комбикормах ограничено содержание клетчатки, особенно для

молодняка, так как она плохо усваивается животными. Избыточное

содержание клетчатки в корме снижает его переваримость и общую

питательность. Для жвачных она необходима как фактор, нормали-

зующий пищеварение в рубце, благоприятно влияет на содержание

жира в молоке коров.

Минеральные вещества необходимы для всех процессов обмена,

так как они восполняют роль активаторов ферментов либо структурных

элементов. В комбикормах установлены нормы по содержанию таких

макроэлементов, как кальций и фосфор. При выработке и хранении

комбикорма целесообразно определять общую кислотность как показа-

тель, наиболее объективно характеризующий его свежесть. Кислот-

ность комбикорма не должна превышать 5

. При введении в комбикор-

ма доброкачественного сырья общей кислотностью более 5

допускает-

ся соответствующее увеличение кислотности, но не выше, чем 10

В брикетированных комбикормах кроме показателей качества,

определяемых в рассыпном комбикорме, определяют еще плотность

брикетов, в гранулированных – размеры гранул, содержание мучни-

стых частиц (проход через определенные сита), крошимость гранул и

их водостойкость (для прудовых и карповых рыб).

Во всех комбикормах в случае необходимости определяют ток-

сичность. Токсичность комбикормов не допускается. Содержание

нитратов, остаточных количеств пестицидов не должно превышать

максимально допустимого уровня, утвержденного Главным ветери-

нарным управлением России. Качество комбикормов анализируют в

соответствии с методиками, изложенными в ГОСТ на методы испыта-

ний.

Комбикорма должны отвечать требованиям ветеринарно-

санитарных норм, которые обусловливаются в основном качеством

используемого сырья.

Для санитарной оценки сырья применяют следующие показатели:

общее число микробных клеток, наличие энтеропатогенных типов

кишечной палочки, сальмонелл, бактерий группы протея, анаэробов,

токсинообразующих грибов и их токсинов.

103

Определение запаха комбикорма (ГОСТ 13496.13). Запах – один

из показателей, характеризующий свежесть комбикорма. При опреде-

лении необходимо свериться с рецептом. Если в комбикорм согласно

рецепту вводят вещества (антибиотики и др.), имеющие запахи, то и у

комбикорма допускаются запахи, соответствующие этим веществам.

Для определения этого показателя выделяют навеску 50 г и опре-

деляют ее запах. Для усиления запаха навеску можно слегка нагреть.

Он должен соответствовать запаху составляющих его компонентов,

без затхлого, гнилостного, плесневого и других посторонних запахов.

Определение влажности комбикорма (ГОСТ 13496.3). Влажность

комбикорма определяется весовым методом.

Определение содержания металломагнитной примеси (ГОСТ 13496.9).

Определение ведется весовым методом. Средняя проба взвешивается с

точностью до сотых доли грамма и распределяется на лабораторном

столе слоем не более 1 см. Вдоль и поперек рассыпанной пробы про-

водят магнитом, периодически осматривая его края. При этом края

магнита не должны задевать поверхность стола, чтобы не потерять

примесь. Собранная металломагнитная примесь взвешивается. Массо-

вая доля металломагнитной примеси размером до 2 мм должна быть

не более 15-30 мг на 1 кг комбикорма. Частицы размером более 2 мм и

с острыми краями не допускаются.

Определение массовой доли целых семян в комбикорме (ГОСТ 13946.8).

При определении крупности размола из остатков на ситах (с отвер-

стиями диаметрами 5; 3; 2; 1 мм) выделяют также неразмолотые пло-

ды и семена культурных и дикорастущих растений и устанавливают

их массовую долю. Для определения берут навеску 50 г. Подсчет ре-

зультатов проводят по формуле:

100m

⋅

где С – массовая доля целых семян, %;

m – неразмолотые плоды и семена культурных и дикорастущих

растений, г;

М – масса навески комбикорма, г.

Контрольные вопросы

1. В чем заключается контроль качества поступающего сырья?

2. Как контролируется крупность муки кормовой?

3. Какие показатели характеризуют питательную ценность кормо-

вых средств?

4. Какие специфические показатели качества определяются в

кормовом сырье?

104

5. Какими показателями оценивается качество вырабатываемых

на комбикормовых заводах комбикормов?

6. Назвать показатели массовой доли влаги в комбикормах для

разных видов животных.

7. Каким количеством ограничивается зараженность комбикормов

вредителями?

8. Как определяется массовая доля металломагнитной примеси в

комбикормах?

9. Как определить крупность размола комбикормов? Каковы пре-

делы крупности комбикормов для разных видов животных?

10. Какими показателями характеризуются брикетированные и

гранулированные комбикорма?

Занятие 3. Расчет питательности комбикормов

Задание

. Рассчитать питательность комбикормов для разных ви-

дов животных, пользуясь справочными данными.

Материалы и оборудование: рецепты комбикормов, таблицы пи-

тательности кормов для расчета рецептов для сельскохозяйственных

животных и птицы.

Методические указания. Для производства комбикормов исполь-

зуют различные виды сырья. В большем количестве в состав комби-

корма входят компоненты, содержащие основной запас питательных

веществ (белков, углеводов и др.), в меньшем – те компоненты, кото-

рые богаты некоторыми отдельными питательными веществами, на-

пример, белком. Их добавление повышает общее содержание этих пи-

тательных веществ в готовом комбикорме.

Основу всякого комбикорма составляют зерно и семена различных

культур. Прежде всего, это зерно кукурузы, ячменя, овса, пшеницы,

проса, сорго, семена зернобобовых и отруби пшеничные. К указанным

компонентам в различные рецепты добавляют жмыхи, шроты, корма

животного происхождения (муку костную, кровяную, мясную, рыбную

и др.), кормовые дрожжи, минеральные корма (мел, ракушка) и т.д.

Обязательное условие производства комбикормов – использова-

ние только доброкачественного сырья, отвечающего требованиям

стандартов или технических условий.

По визуальным показателям сырье должно быть свежим, что в

значительной степени указывает на отсутствие в нем токсинов. Тем не

менее наличие микотоксинов проверяют лабораторными методами.

105

Все комбикорма вырабатывают на заводах по утвержденным ре-

цептам с учетом вида, возраста, назначения животного, соблюдения

норм введения компонентов, предусмотренных рецептами, и полного

соблюдения ограничений введения в комбикорм компонентов, содер-

жащих ядовитые вещества, а также веществ, вызывающих раздраже-

ние пищеварительных органов животных.

Питательную ценность комбикормов выражают в кормовых еди-

ницах, содержание сырого протеина, сырой клетчатки и сырого жира –

в процентах. В ряде случаев учитывают содержание таких аминокис-

лот, как лизин, метионин, триптофан и цистин, а также витаминов

(прежде всего витамина А и каротина). Ценность кормов по мине-

ральному составу характеризуют по наличию кальция и фосфора.

Для птиц питательную ценность кормов оценивают величиной

обменной энергии, т.е. усвоение калорий, полученных организмом

птиц, из 100 г комбикорма.

Расчет питательности комбикормов ведется с помощью данных

таблицы 36.

Таблица 36

Пример расчета питательности полнорационного комбикорма

для мясного откорма свиней

Компоненты

Содержание,

Питательные

вещества

Содержание

в 1 кг ком-

бико

ма, г

за 74,5 Кормовые единицы 1,13

Отр

би пшеничные 14,0 Сырой протеин 13,5

Горох 2,5

Переваримый

протеин

10,5

Дрожжи кормовые 2,5 Клетчатка, % 4,4

от подсолнеч-

ный

3,0 Кальций, % 7,2

Мясокостная м

ка 2,0 Фосфор, % 5,6

Мел 1,0 Лизин, г 6,36

Поваренная соль 0,5 Метионин + цистин,

3,96

Итого 100,0 Триптофан, г 1,48

1. Расчет кормовых единиц (расчет производится на 100 кг ком-

бикорма).

Кукуруза – 74,5%. По приложению 3 в 100 кг кукурузы содер-

жится 132 к.ед.

Составляем пропорцию: Х = 132 · 74,5 / 100 = 98,3 к.ед.

Пшеничные отруби – 14,0%. По приложению 3 – в 100 кг отрубей

72 к.ед.

106

Составляем пропорцию: Х = 72 · 14,0 / 100 = 10,08 к.ед.

Горох – 2,5%. По приложению 3 – в 100 кг гороха 115 к.ед.

Составляем пропорцию: Х = 115 · 2,5 / 100 = 2,88 к.ед.

Дрожжи кормовые – 2,5%. По приложению 3 – в 100 кг дрожжей

107 к.ед.

Составляем пропорцию: Х = 107 · 2,5 / 100 = 2,68 к.ед.

Шрот подсолнечный – 3,0%. По приложению 3 – в 100 кг шрота

104 к.ед.

Составляем пропорцию: Х = 104 · 3,0 / 100 = 3,12 к.ед.

Мясокостная мука – 2,0%. По приложению 3 – в 100 кг мясокост-

ной муки 72 к.ед.

Составляем пропорцию: Х = 72 · 2,0 / 100 = 1,44 к.ед.

В поваренной соли и меле содержание кормовых единиц не опре-

деляется, так как они не имеют питательности.

Для комбикорма по рецепту № ПК-55-1 питательность представ-

ляет собой сумму кормовых единиц, вычисленных для каждого вида

сырья:

Х = 98,3 + 10,08 + 2,88 + 2,68 + 3,12 + 1,44 = 118,5 к.ед.

2. Расчет содержания сырого протеина.

Кукуруза – 74,5%. По приложению 3 в 100 кг кукурузы содер-

жится 9,3% сырого протеина.

Составляем пропорцию: Х = 9,3 · 74,5 / 100 = 6,93%.

Пшеничные отруби – 14,0%. По приложению 3 – в 100 кг отрубей

15,5%.

Составляем пропорцию: Х = 15,5 · 14,0 / 100 = 2,17%.

Горох – 2,5%. По приложению 3 – в 100 кг гороха 22,2%.

Составляем пропорцию: Х = 22,2 · 2,5 / 100 = 0,56%.

Дрожжи кормовые – 2,5%. По приложению 3 – в 100 кг дрожжей

47,0%.

Составляем пропорцию: Х = 47,0 · 2,5 / 100 = 1,18%.

Шрот подсолнечный – 3,0%. По приложению 3 – в 100 кг шрота

42,0%.

Составляем пропорцию: Х = 42,0 · 3,0 / 100 = 1,26%.

Мясокостная мука – 2,0 %. По приложению 3 – в 100 кг мясоко-

стной муки 51,6%.

Составляем пропорцию: Х = 51,6 · 2,0 / 100 = 1,03%.

Для комбикорма по рецепту № ПК-55-1 содержание сырого про-

теина представляет собой сумму:

Х = 6,93 + 2,17 + 0,56 + 1,18 + 1,26 + 1,03 = 13,13%.

107

3. Расчет содержания переваримого протеина.

Расчет содержания переваримого протеина производится аналогич-

но расчету сырого протеина. Для комбикорма по рецепту № ПК-55-1 со-

держание переваримого протеина представляет собой сумму:

Х = 5,81 + 1,58 + 0,49 + 1,00 + 1,13 + 0,60 = 10,61%.

Определяем содержание переваримого протеина в одной кормо-

вой единице комбикорма:

10,61 / 118,50 = 0,089 кг, или 89 г.

4. Расчет содержания клетчатки.

Аналогично предыдущим расчетам проводим расчет содержания

клетчатки в комбикорме:

Х = 1,64 + 1,27 + 0,14 + 0,22 + 0,42 = 3,69%.

5. Расчет содержания минеральных веществ в комбикорме.

В кукурузе по данным приложения 3 в 1 кг комбикорма содер-

жится фосфора 3,1 г, кальция – 0,41 г.

Составляем пропорции: Х

= 3,1 · 0,745 / 1 = 2,31 г;

Са

= 0,41 · 0,745 / 1 = 0,31 г.

В пшеничных отрубях по данным приложения 3 в 1 кг комбикор-

ма содержится фосфора 11,1 г, кальция – 1,30 г.

Составляем пропорции: Х

= 11,1 · 0,14 / 1 = 1,55 г;

Са

= 1,3 · 0,14 / 1 = 0,18 г.

В горохе по данным приложения 3 в 1 кг комбикорма содержится

фосфора 3,7 г, кальция – 1,7 г.

Составляем пропорции: Х

= 3,7 · 0,025 / 1 = 0,093 г;

Са

= 1,7 · 0,025 / 1 = 0,043 г.

В кормовых дрожжах по данным приложения 3 в 1 кг комбикорма

содержится фосфора 12,6 г, кальция – 20,3 г.

Составляем пропорции: Х

= 12,6 · 0,025 / 1 = 0,31 г;

Са

= 20,3 · 0,025 / 1 = 0,51 г.

В шроте подсолнечном по данным приложения 3 в 1 кг комби-

корма содержится фосфора 8,6 г, кальция – 3,35 г.

Составляем пропорции: Х

= 8,6 · 0,03 / 1 = 0,26 г;

Са

= 3,35 · 0,03 / 1 = 0,10 г.

В мясокостной муке по данным приложения 3 в 1 кг комбикорма

содержится фосфора 43,0 г, кальция – 71,0 г.

Составляем пропорции: Х

= 43,0 · 0,02 / 1 = 0,86 г;

Са

= 71,0 · 0,02 / 1 = 1,42 г.

108

По данным приложения 3 в 1 кг мела содержится 330 г кальция.

Суммарное содержание фосфора в 1 кг комбикорма:

Х = 2,31 + 1,55 + 0,093 + 0,31 + 0,26 + 0,86 = 5,38 г.

Суммарное содержание кальция в 1 кг комбикорма:

Х = 0,31 + 0,18 + 0,043 + 0,51 + 0,10 + 1,42 + 3,30 = 5,86 г.

В 1 кг поваренной соли содержится 400 г натрия.

6. Аналогично проводится расчет содержания аминокислот.

Полученные данные внесем в таблицу 37 и сделаем выводы.

Таблица 37

Расчет питательности и минерального баланса

полнорационного комбикорма для свиней по рецепту № ПК-55-1

Компоненты

Содержание,

Питательность, % в 100 кг

Минеральный

состав, г

в 1 кг комби-

корма

к.ед.

сырой

протеин

перевари-

мый про-

теин

сырая

клетчатка

Са

Куку

уза 74,5 98,3 6,93 5,81 1,64 2,31 0,31

Пшеничные

отруби

14,0 10,08 2,17 1,58 1,27 1,55 1,42

Горох 2,5 2,88 0,56 0,49 0,14 0,09 0,04

Дрожжи кор-

мовые

2,5 2,68 1,18 1,00 0,22 0,31 0,51

Шрот под-

солнечный

3,0 3,12 1,26 1,13 0,42 0,26 0,10

Мясокостная

мука

2,0 1,44 1,03 0,60 - 0,86 1,42

Мел 1,0 - - - - - 3,30

Поваренная

соль

0,5 - - - - - -

Всего 100,0 118,5 13,13 10,61 3,69 5,38 5,86

Выводы

1. В 1 к.ед. переваримого протеина содержится 89 г.

2. Предложенный рецепт по кормовым единицам и содержанию

переваримого протеина соответствует заданным условиям.

109

3. Предложенный рецепт по содержанию сырого протеина, сырой

клетчатки, фосфора и кальция не соответствует заданным условиям.

4. В данном рецепте необходимо произвести замену некоторым

видам сырья (например, кукурузу заменить пшеницей и пр.) для дове-

дения содержания сырого протеина, сырой клетчатки, фосфора и

кальция заданным условиям.

Контрольные вопросы

1. Что такое комбикорма, их значение, преимущества перед

обычными кормами?

2. Какую продукцию выпускают комбикормовые заводы?

3. Назовите основные виды сырья, применяемые при производст-

ве комбикормов.

4. Какие факторы учитывают при составлении рецептов комби-

кормов?

5. Какие правила замены одних видов сырья другими вы знаете?

6. Какова цель смешивания компонентов при приготовлении ком-

бикормов? Как определяют эффективность этого процесса?

7. Назовите требования к качеству комбикормов.

110

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Александров Н.А. Хмель / Н.А. Александров, М.И. Крылова,

А.Р. Рупошев. М.: Росагропромиздат, 1991.

Биология и селекция сахарной свеклы / под ред. И.Ф. Бузано-

ва. М.: Колос, 1968.

Дьячкин И.И. Сортировка и первичная обработка табачного

сырья / И.И. Дьячкин. М., 1985.

Дьячкин И.И. Стандартизация и сертификация продукции рас-

тениеводства / И.И. Дьячкин, Н.М. Личко. М.: Юрайт, 2004.

Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском

производстве: справочник / И.С. Лурье, А.И. Шаров. М.: Колос, 2001.

Никитина Т.К. Корма и комбикорма / Т.К. Никитина. СПб.:

ООО «Респект», 2000.

Пантелеева Е.И. Табак на Алтае: рекомендации / Е.И. Панте-

леева, Ф.Ф. Стрельцов. Барнаул, 1998.

Практикум по агробиологическим основам производства, хра-

нения и переработки продукции растениеводства / под ред. В.И. Фи-

латова. М.: КолосС, 2002.

Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных

продуктов / под ред. Л.А. Трисвятского. М.: Колос, 1981.

10.

Сахарная свекла / под ред. В.Ф. Зубенко. Киев: Урожай, 1979.

11.

Снежко В.Л. Практикум по хранению и технологии сельско-

хозяйственных продуктов (Технические, овощные и плодовые культу-

ры). Киев: Изд-во УСХА, 1984.

12.

Технология переработки продукции растениеводства / под

ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2000.

13.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров / под

ред. Н.М. Личко. М.: ИНФРА-М, 2005.

14.

Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйствен-

ных продуктов: учебник / Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курди-

на. М.: Колос, 1983.

15.

Устинова Л.В. Хранение и технология переработки зернового

сырья: практикум / Л.В. Устинова. Барнаул, 2003.

16.

Фараджева Е.Д. Общая технология бродильных производств /

Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. М.: Колос, 2002.