Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

Подождите немного. Документ загружается.

май, 2009

Уважаемый подписчик!

Компания ООО «Рынок Медиа» предлагает Вашему

вниманию уникальное бизнес-издание – ежекварталь-

но пополняемую Бизнес-энциклопедию «Ресторанный

менеджмент».

Впервые в Украине ведущие специалисты ресторан-

ного дела объединились в авторский коллектив, чтобы

представить инструмент, помогающий в ведении биз-

неса, – практически полезную информацию, которая

так необходима в Вашей деятельности. Никогда еще под

одной обложкой не было собрано подобное количество

информации, описывающей все необходимые аспекты

ведения ресторанного бизнеса в Украине.

Опытные специалисты, выступившие авторами ма-

териалов издания, делятся с Вами своим опытом, дают

практические рекомендации и примеры, предоставля-

ют необходимую теоретическую базу.

Базовый материал издания содержит 11 глав, каж-

дая из которых посвящена определенной теме. Еже-

квартально Вы будете получать обновления к этим гла-

вам Энциклопедии и материалы по новым темам.

Первая глава рассказывает об организации ресто-

ранного бизнеса, особенностях управления рестора-

ном. Начинающим рестораторам будет полезна инфор-

мация о том, как открыть ресторан.

Вторая глава посвящена одному из важнейших эле-

ментов успешной работы – маркетингу. В ней раскрыты

задачи и функции маркетинга, его инструменты, прин-

ципы проведения маркетинговых исследований, разра-

ботка концепций и много другой важной информации.

В третьей главе раскрыта тема управления продажа-

ми, в частности рассмотрены особенности ценообразо-

вания в ресторане, планирование и контроль продаж.

О финансовом менеджменте идет речь в четвертой

главе Энциклопедии. Здесь представлена финансовая

структура ресторана, учет и отчетность и многое другое.

Деятельность заведений общественного питания

довольно разноплановая, поэтому они условно делят-

ся на три сегмента: классические рестораны; кафе, ба-

ры, кондитерские; рестораны быстрого обслуживания.

Следующие три главы Энциклопедии рассказывают об

особенностях работы каждого из этих сегментов ресто-

ранного бизнеса. Как поставить на должный уровень

обслуживание в ресторане, как подобрать и обучить

персонал, каким образом создать в заведении обста-

новку уюта и доброжелательности? Ответы на все эти

май, 2009

вопросы Вы найдете в пятой, шестой и седьмой главах

издания.

Сегодня все большее значение приобретает автома-

тизация систем управления ресторана, которая призва-

на помочь в управлении, учете и планировании работы.

Этому вопросу посвящена восьмая глава Энциклопе-

дии. В дальнейшем глава будет пополняться материала-

ми о работе с поставщиками и организации складско-

го хозяйства

Девятая глава содержит материалы по юридическому

обеспечению деятельности ресторана. В Приложениях

к этой главе Вы найдете нормативные и законодатель-

ные документы, которыми необходимо руководство-

ваться в повседневной деятельности заведения обще-

ственного питания.

Десятая глава посвящена винному сервису в ре-

сторане.

В одиннадцатой главе представлены правила со-

ставления меню, различные типы меню, специальные

меню.

Выше изложены лишь материалы, являющиеся ба-

зой Энциклопедии, – в каждом последующем обновле-

нии Вы найдете их развитие и продолжение.

В заключение хотелось бы выразить уверенность в

пользе и необходимости нашего издания для его под-

писчиков и надежду на долгосрочное и плодотвор-

ное сотрудничество. Компания ООО «Рынок Медиа» и

компании-авторы с удовольствием выслушают Ваши

пожелания по наполнению Энциклопедии.

ООО «Рынок Медиа» выражает благодарность за пре-

доставленные материалы экспертам:

Компании «Солярис СофтЛаб»;•

Школы Ресторанного и Отельного Менеджмента •

«ПРОФИ»;

Школы сомелье компании «Мастер-класс»;•

Фирмы «Юрвнешсервис».•

Желаем Вам процветания в бизнесе и успехов в Ва-

ших проектах.

С уважением,

Отдел продаж

ООО «Рынок Медиа»

Bonnier Business Press

sales@rynok.biz

май, 2009

Информация о компании

ООО «Рынок Медиа» является подразделением швед-

ского издательского концерна Bonnier Business Press в

Украине. Bonnier Business Press владеет крупнейшим из-

дательским бизнесом в 11 странах Центральной и Вос-

точной Европы (интернет-сайты, печатные издания, те-

левидение и радио).

Первый проект в Украине – b2b Интернет-портал

успешного бизнеса www.rynok.biz – стартовал в марте

2006 года. На сегодняшний день проект достиг еженедель-

ной целевой аудитории 35 тыс. человек и входит в число

наиболее востребованных деловых сайтов Украины.

Директор ООО «Рынок Медиа»

Станислав Дубына

e-mail: dubyna@rynok.biz

тел.: 585-08-38, -39, -40, -41

Информация о проекте «Бизнес-

энциклопедии от Bonnier Business Press»

Проект пополняемых Бизнес-

энциклопедий стартовал в Украине в

2007 году. Первая украинская энцикло-

педия «Управление отелем» быстро за-

воевала популярность среди соответ-

ствующей аудитории и продолжает

издаваться, пополняясь новыми мате-

риалами. Затем вышла в свет Энциклопедия «Управле-

ние коммерческой недвижимостью», где, наряду с рас-

крытием основных тем, постоянно печатаются обзоры

украинского рынка коммерческой недвижимости. В

2008 году на рынке Украины появились еще три продук-

та – Бизнес-энциклопедии «Ресторанный менеджмент»,

«Логистика от А до Я» и «Управление строительством».

Все они сразу же нашли своего читателя. Подобные про-

екты успешно развиваются в издательских домах других

подразделений Bonnier Business Press в Швеции, Дании,

Эстонии, Латвии, Литве, России, Финляндии и ряде дру-

гих европейских стран. Многие бизнесмены этих стран

май, 2009

уже не представляют ведение своего бизнеса без попол-

няемой Энциклопедии, которая ответит на все вопро-

сы, возникающие в повседневной практической рабо-

те. Издание ориентировано как на топ-менеджмент, так

и на рядовых сотрудников.

Основная концепция Бизнес-энциклопедий: предо-

ставление подписчикам актуальной и востребованной

информации в той сфере бизнеса, которой посвящена

та или иная Бизнес-энциклопедия от Bonnier Business

Press. Сейчас, через год, два, три и т. д. – на всем протя-

жении Вашей подписки – Вы владеете актуальной ин-

формацией в сфере своего бизнеса, узнаете мнения экс-

пертов, знакомитесь с комментариями специалистов в

этой отрасли.

Преимущества Бизнес-энциклопедии:

авторы Энциклопедии – ведущие украинские и зару-•

бежные консультанты, успешные и уважаемые в сво-

ем бизнесе специалисты-практики;

информация оперативно обновляется путем еже-•

квартальных дополнений, в которых раскрываются

новые тенденции, актуальные темы, изменения в за-

конодательстве;

информация четко структурирована, что обеспечи-•

вает удобство использования и поиска, а значит –

экономию Вашего времени;

изложены теория, практика и рекомендации, опыт •

и технологии различных компаний, что позволяет

Вам эффективно применять их на практике и эконо-

мить на обучении и консультациях;

учитываются темы, которые Вы как подписчик мо-•

жете нам предложить.

Как заказать подписку на Бизнес-энцик-

лопедию «Ресторанный менеджмент»

Для того чтобы оформить подписку на пополняемую

Энциклопедию, достаточно сделать заявку по электрон-

ной почте sales@rynok.biz или по телефонам в Киеве:

тел.: (044) 585-08-38, -39, -41.

факс: (044) 585-08-40.

Клиентам, которые продлили подписку на Бизнес-

энциклопедию на следующий год, предоставляется

карточка подписчика, которая дает право на полу-

чение 10-процентной скидки на участие в конферен-

циях и семинарах, проводимых компанией «Рынок

Медиа».

май, 2009

Наши сотрудники с удовольствием ответят на все

Ваши вопросы.

Главный редактор проекта «Бизнес-энциклопедии

от Bonnier Business Press»

Светлана Ларионова

laryonova@rynok.biz

Старшие менеджеры отдела продаж «Бизнес-энцик-

лопедии от Bonnier Business Press»:

Вадим Юрьев Владимир Парсенюк

yuryev@rynok.biz parsenyuk@rynok.biz

В ближайшее время компания «Рынок Медиа» плани-

рует выпустить ряд пополняемых Бизнес-энциклопедий

по другим актуальным направлениям.

Информация

об авторах

Компания «Козырная карта»

«Козырная карта» – самая круп-

ная, динамично развивающаяся

семья ресторанов, общепризнан-

ный лидер ресторанного рынка

Украины.

Сегодня к услугам клиентов

«Козырная карта» – более 100 ре-

сторанов по всей стране и за ее

пределами. Компания не стоит на

месте и планирует все новые и но-

вые открытия. В ней работают более 10 тысяч сотрудни-

ков, которые беспрерывно обеспечивают высококаче-

ственный сервис и создают хорошее настроение гостям.

Контактная информация:

http://www.2k.com.ua/rus/company.php

Центр управления знаниями компании «Козырная

карта»

Центр управления знаниями (ЦУЗ) компании

«Козырная карта» был создан на основе учебно-

консультационного центра компании в 2001 году.

За восемь лет из учебного отдела со штатом в два со-

трудника подразделение выросло до масштабного Цен-

тра управления знаниями.

Сегодня Центр управления знаниями компании «Ко-

зырная Карта» занимается подготовкой и развитием

сотрудников по направлениям:

«Сервис» – проведение обучающих программ (кор-•

поративных тренингов) для персонала «гостевой зо-

ны» ресторана: официант, бармен, хостесс;

«Менеджмент» – организационное консультирова-•

ние и организация обучения (открытые тренинги,

мастер-классы, семинары-практикумы и др.) для по-

вышения квалификации топ-персонала ресторана:

администратор, заместитель управляющего, управ-

ляющий рестораном;

«Кухня» и «Бар» – организация обучающих про-•

грамм (мастер-классов, шоу-кухни и др.) для повы-

шения квалификации шеф-поваров, поваров, стар-

ших барменов.

Контактная информация:

тел.: (067) 534 60 60

е-mail: kmc2k.info@gmail.com

ноябрь, 2009

май, 2009

Компания «Солярис СофтЛаб»

Компания «Со-

лярис СофтЛаб» яв-

ляется разработчи-

ком и поставщиком

комплексных реше-

ний автоматизации

для предприятий

сферы услуг.

Основная миссия компании – выведение на рынок

современных программных продуктов, позволяющих

организациям максимально эффективно использовать

свои ресурсы, и в результате – достичь быстрой отдачи

инвестиций.

Отраслевые решения компании уже достаточно

хорошо зарекомендовали себя на рынках Украины и

России:

Solaris Hospitality – автоматизация отелей;

Solaris Restaurant – автоматизация ресторанов;

Solaris InPlay – автоматизация игровых центров;

Solaris Fitness – автоматизация фитнес-центров;

Solaris Aqua – автоматизация аквапарков.

Лукьянов Дмитрий

Валерьевич,

Директор компании

«Солярис СофтЛаб»

Занимается автоматизацией сферы услуг с 1998 года,

руководит проектами разработки и внедрения систем

автоматизации для ведущих предприятий отрасли.

Контактная информация:

тел.: 8 (044) 227-91-51,

www.softlab.com.ua

Ideas Automation

август, 2009

Международная группа

компаний SystemGroup

SystemGroup – международная группа компаний,

предоставляющая полный спектр услуг по созда-

нию решений для автоматизации бизнеса. Постав-

ляет комплексные решения для рынка розничной

торговли, сферы услуг, промышленности, логистики

и транспорта. Представительства SystemGroup ра-

ботают в Украине, Болгарии, Казахстане, Молдове,

России. Развитая сеть локальных и международных

партнеров.

SystemGroup – системный интегратор с высо-

ким уровнем экспертности в разработке решений за

счет многолетнего опыта консалтинга, внедрения

и управления сервисным обслуживанием. Акцент

на инновации и формирование рынков позволяет

SystemGroup предлагать клиентам прогрессивные

технологии одной из первых в странах присутствия.

Ключевые направления деятельности:

информационный и технологический консал-•

тинг;

разработка систем управления и автоматизации;•

поставка и сервисное обслуживание оборудования и •

программных продуктов.

август, 2009

Светлана Герасименко

руководитель экспертной

группы по программным ре-

шениям департамента марке-

тинга «SystemGroup Украина»

Имеет 15-летний опыт работы в сфере информацион-

ных технологий, разработки программного обеспечения

и вывода на рынок Украины и ближнего зарубежья.

Занимается продвижением программного обеспе-

чения «SystemGroup Украина» для автоматизации роз-

ничной торговли, ресторанного бизнеса, сферы услуг,

складской логистики.

Контактная информация:

www.systemgroup.com.ua

е-mail: Svetlana.Gerasimenko@systemgroup.com.ua