Антонюк В.С. Основы животноводства

Подождите немного. Документ загружается.

501

Присутствие жировой ткани придает свинине не только вы-

сокую калорийность, но и делает ее нежной, ароматной. Однако

чрезвычайно высокое количество жира в свинине приводит к от-

носительному уменьшению содержания белка и в конечном сче-

те—к снижению ее пищевой ценности.

Подкожный свиной шпик содержит 92 + 94% жира. По

сравнению с говяжьим и бараньим салом он имеет лучший вкус,

хорошую усвояемость, высокую калорийность. Биологическая

ценность внутримышечного и подкожного жира свиней обуслов-

ливается повышенным содержанием незаменимых полиненасы-

щенных жирных кислот, особенно арахидоновой, и дефицитными

витаминами А и Е.

Свинина отличается от мяса других видов животных по-

вышенным содержанием витаминов группы В.

Нормальный цвет мяса у свиней от светло-розового до тем-

но-розового. Бледная окраска мяса у откормленных свиней ука-

зывает на наличие порока качества мяса — PSE.

Вкус и запах свинины, как и других видов мяса, определя-

ется содержанием в ней азотистых экстрактивных веществ.

Один из самых надежных путей изменения и управления

качеством свинины — селекция. Все признаки, определяющие

вкусовые качества и товарный вид свинины — высоконаследуе-

мые показатели. Существенное влияние на качество свинины ока-

зывает их породная принадлежность. У животных сального на-

правления продуктивности период интенсивного роста

мышечной ткани примерно на 1 * 1,5 месяца короче, чем у мяс-

ных пород, а процесс усиленного жирообразования начинается

значительно раньше.

С повышением живой массы в теле свиней увеличивается

толщина шпика, а также количество мяса и сала. Однако количе-

ство сала увеличивается быстрее, чем количество мяса. Это осо-

бенно отчетливо наблюдается в период увеличения живой массы

свыше 130 кг.

При интенсивном откорме свиней до живой массы 140 кг в

их тушах содержится больше сала, чем мяса. Поэтому для полу-

чения туши с высокий содержанием мяса (52 -г- 54%) рекоменду-

ется убивать свиней при достижении ими живой массы 110

120 кг, а для получения свиней жирных кондиций с толщиной

шпика более 40 мм и содержанием сала в туше 40%, их можно

откармливать до живой массы 130 4 150 кг и более.

Один из наиболее массовых и быстрых способов повышения

мясности свиней и качества получаемой от них продукции —

межпородное скрещивание. Трехпородные и многопородные поме-

си имеют большую длину туловища, площадь "мышечного

502

глазка", больший выход мяса в туше, значительно меньшую тол-

щину шпика, хорошо выраженный окорок (рис. 12.13, цв. вкл.).

Регулируя уровень и режим кормления свиней, можно до-

биться существенного изменения состава их тела. Лучший вари-

ант кормления — высокий энергетический уровень в начале и

пониженный в конце откорма. Свиньи чувствительны к уровню

белкового питания, особенно в ранних стадиях роста и развития.

Во многих хозяйствах свиней кормят только концентратами, а

такие корма как корнеклубнеплоды, комбисилос, зеленая масса

бобовых и травяная мука, не находят достаточного применения,

хотя они и являются хорошими кормами для свиней. Объеми-

стые, биологически полноценные корма уменьшают отложение

жира, создают лучшие условия для роста и развития животных.

В последний месяц откорма в рационы свиней необходимо

включать корма, способствующие повышению качества мяса и

шпика (ячмень, горох, просо, картофель). Все корма, обусловли-

вающие мягкость шпика (барда, кукуруза, жмыхи, рыбная мука),

в этот период исключают из рациона.

При безвыгульном содержании свиней продуктивность и

качество свинины во многом зависят от условий содержания.

Микроклимат в помещении должен соответствовать гигиениче-

ским требованиям. Лучшее соотношение мяса и сала бывает при

оптимальном микроклимате. При этом также улучшаются пока-

затели влагоемкости мяса, повышаются пищевые и вкусовые ка-

чества.

Баранина. Более высокого качества баранину получают от

овец мясо-сальных пород.

Для оценки качества баранины большое значение имеет

количество жира и его распределение в туше. Отложение меж-

мышечного жира придает баранине мраморный вид и улучшает ее

пищевые качества. Высоко ценятся туши с оптимальным отложе-

нием подкожного и внутреннего жира. Туша массой 16 18 кг

должна содержать не более 25% жира, в том числе 13% подкож-

ного,

10% межмышечного и 2% почечного. Толщина жирового

полива на спине не более 3 + 4 мм.

Морфологический состав туши овец, как и других видов

животных, зависит от породы, пола, возраста и упитанности.

В баранине содержится 53 + 72% воды и 28 + 47% сухих веществ.

С повышением упитанности овец увеличивается количество сухих

веществ, в том числе белка и особенно жира.

Мясо молодых овец красноватого цвета, взрослых — от

светло-красного до красного, старых — темно-красного.

Пищевая ценность баранины также определяется соотноше-

нием различных тканей. По содержанию в мякоти белков она не-

значительно уступает говядине и телятине, а по содержанию жи-

503

pa и калорийности превосходит их. По сравнению с говядиной в

белке баранины больше незаменимых аминокислот, по общему

их содержанию баранина незначительно уступает говядине и сви-

нине.

На мясную продуктивность овец и качество мяса сущест-

венное влияние оказывают генетические факторы (породность,

индивидуальные особенности, степень родства между животными,

сочетаемость при скрещивании), тип, пол, возраст и др. При

скрещивании овец различных пород убойные и мясные качества

помесей значительно улучшаются. Ярочки дают больший убой-

ный выход, а количество внутреннего жира у них меньше.

Качество баранины во многом определяется возрастом овец

при реализации. Наибольшее количество (77%) мяса первого сор-

та содержится в тушах баранчиков 7-месячного возраста. Количе-

ство мякоти с возрастом овец увеличивается, а костей и сухожи-

лий — уменьшается.

Формирование мясности в значительной степени определя-

ется кормлением животных. Только от упитанных животных

можно получить высококачественную баранину. Интенсивный

откорм дает возможность иметь высококачественную тушку от

ягнят в 4 -г 5-месячном возрасте. Недокорм овец приводит к сни-

жению качества получаемого мяса, а также увеличивает затраты

корма на производство мяса.

Нарастание живой массы при обильном кормлении проис-

ходит в основном за счет жироотложения, в то время как при

умеренном кормлении — за счет увеличения мышечной и костной

тканей.

Немаловажное значение для улучшения качества баранины

имеет содержание протеина в рационах. Недостаток его в кормах

снижает прирост живой массы и ухудшает качество мяса.

На формирование мясной продуктивности и качество бара-

нины оказывает определенное влияние физическая структура ра-

циона. Положительно на качестве мяса сказывается использова-

ние полнорационных гранулированных кормосмесей.

Мясо птицы. Это ценный продукт питания. Оно содержит

полноценные белки, все незаменимые аминокислоты, жир, мак-

ро-

и микроэлементы. Более 83% белковых веществ мышечной

ткани птицы относятся к полноценным.

Жир мяса птицы имеет больше ненасыщенных жирных ки-

слот, которые не синтезируются организмом в достаточном коли-

честве, однако играют важную роль в питании человека. Углево-

дов в мясе птицы относительно небольшое количество.

В состав мышечной ткани птицы входят почти все водорас-

творимые витамины, жирорастворимых витаминов в нем очень

504

мало.

Мышечная ткань богата минеральными веществами — фос-

фором, калием, натрием, кальцием, магнием, цинком.

Химический состав мяса варьирует в зависимости от вида

птицы, породы, возраста, упитанности и других факторов.

Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами,

оно нежное и сочное. Мышечные волокна птицы тоньше и соеди-

нительной ткани между ними меньше, чем у других животных.

Менее у них развита также и внутримышечная соединительная

ткань, она не имеет жировых отложений. Лишь незначительное

количество жира иногда рассредотачивается между крупными

мышечными пучками.

Мясо птицы имеет приятный запах. В нем обнаружено более

180 компонентов, влияющих на его вкус и аромат. Мышцы у

птицы различают по цвету (белое и красное мясо). У кур, индеек

и цесарок белое мясо -*- это в основном грудные мышцы,

красное — остальные. У гусей и уток в грудных мышцах имеются

белые и красные волокна. В белых мышцах содержится несколь-

ко больше полноценного белка, меньше жира, холестерина, фос-

фатидов. Белое мясо нежнее, чем красное, что объясняется тон-

кой структурой мышечных волокон и меньшим содержанием

соединительной ткани. Однако красное мясо сочнее по сравнению

с белым.

Птица разных видов отличается скоростью роста, мясной

продуктивностью и качеством мяса. Быстрее других (в абсолют-

ных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят,

затем у индюшат и утят. В месячном возрасте гусята весят на

75%

больше, чей индюшата, почти в 6 раз больше, чем цыплята,

и в 3 раза больше, чем утята.

Широкое распространение в производстве мяса птицы полу-

чили цыплята-бройлеры, обладающие высокой скоростью роста,

хорошей оплатой корма, нежным и сочным мясом, мягкими хря-

щами грудной кости. Их мясо обладает высокой пищевой и био-

логической ценностью. Бройлеры в 1,5 + 2 раза лучше других

животных превращают кормовой белок в пищевой. В мясе цып-

лят-бройлеров мало жира (12%), тогда как в гусином и утином

мясе жира до 38 -г 40%. Жир бройлеров содержит больше нена-

сыщенных, чем насыщенных жирных кислот. Он в основном на-

ходится в коже, а не в мышечной ткани. Мясо индеек характери-

зуется низким содержанием жира, холестерина. Оно богато

витаминами (группы В и др.). Большая часть в мышечной ткани

индеек принадлежит белому мясу. Мясо индеек имеет особый

привкус, свойственный мясу дичи (рябчика, фазана и др.).

Мясо уток обладает хорошими вкусовыми качествами, но

содержит много жира. Мышечные волокна у уток и гусей толще,

а соединительной ткани между ними больше, чем в мясе кур и

505

индеек. Биологическая ценность его на 5 -ь 10% ниже, чем брой-

леров.

Гуси также обладают способностью образовывать и накап-

ливать в теле большое количество жира (до 40 н- 50%), который

по своим достоинствам превосходит куриный. В нем нет холесте-

рина. Он хорошо усваивается, долго хранится в холодильниках

и является ценным сырьем для медицинской промышленности.

Точка плавления гусиного жира 26 н- 34°С, тогда как утиного

34 н- 38°С, а куриного — 33 + 40°С.

При специальном откорме гусей получают крупную (до 1 кг)

жирную печень, которую используют для производства консервов.

Отличительная особенность цесарок — невысокая скороспе-

лость и легкий костяк. Тушки цесарок имеют высокий выход

съедобных частей, тонкий и нежирный кожный покров. Сухих

веществ в мясе цесарок на 30% больше, чем в мясе кур. Их мясо

отличается своеобразным привкусом дичи.

Мясо перепелов имеет нежную консистенцию, сочность,

аромат, хорошие вкусовые качества. Оно относится к деликатес-

ной диетической продукции.

Качество мяса птицы зависит от направления продуктивно-

сти и породы птицы. Птица мясных пород отличается от птицы

яичных пород высокими темпами роста и большей живой массой,

хорошими мясными формами телосложения, мясо их более сочное

и вкусное.

Тушки самцов более костисты. Количество съедобных час-

тей,

мышц у самок несколько больше, чем самцов. Диаметр мы-

шечных волокон больше у самцов. В мясе самцов выше содержа-

ние влаги и ниже жира, а в мясе самок — белка. Мясо петушков

менее сочно, чем курочек.

С возрастом птицы, как и у других животных, увеличивает-

ся относительная масса мышц, убойный выход и выход съедоб-

ных частей тушки, относительная масса скелета уменьшается.

Однако ухудшается соотношение в мясе полноценных и неполно-

ценных белков, что приводит к снижению биологической полно-

ценности мяса. Снижается количество ненасыщенных жирных

кислот и увеличивается содержание насыщенных, снижается

нежность и сочность мяса. Интенсивность аромата и вкуса мяса

усиливается.

Оптимальный срок выращивания молодняка на мясо: цып-

лят-бройлеров до 8, индеек — до 17, уток — до 7, гусей — до 9,

цесарок — до 12, перепелят — до 9 недель.

Одним из важнейших факторов, влияющих на качество мя-

са птицы, является кормление. Птица нуждается в повышенном

количестве белка и прежде всего в незаменимых аминокислотах.

506

Не только недостаток, но и избыток аминокислот вредны для

птицы. Значительному улучшению сортности мяса способствует

повышение энергетической ценности кормосмесей. В качестве

жировых добавок применяют жиры животного и растительного

происхождения. Регулируя энергопротеиновое отношение в ра-

ционах птицы, можно получить тушки с оптимальным содержа-

нием белка и жира.

Важное значение для птицы имеет минеральное и витамин-

ное питание. Способствуют росту продуктивности и улучшению

вкуса, запаха, внешнего вида, сохранности продукции добавки в

кормосмеси ферментных препаратов, антибиотиков, антиоксидан-

тов,

стимуляторов роста, вкусовых веществ. Однако их надо ис-

ключать из рациона птицы не менее, чем за неделю до убоя, что-

бы избежать остаточных их количеств в мясе. Это также

относится к рыбьему жиру и рыбной муке.

Тушки с желтой окраской пользуются большим спросом.

Получить такие тушки можно, используя для кормления птицы

желтую кукурузу, травяную муку, особенно люцерновую.

При клеточном содержании рост молодняка птицы проходит

интенсивнее, чем при напольном, тушки получаются более жир-

ными. Клеточное содержание предпочтительнее для гусей, вы-

ращиваемых с целью получения печени.

На качестве мяса птицы сказывается плотность ее посадки.

Нежелательна излишне высокая концентрация поголовья на не-

больших площадях.

Для получения качественного мяса также необходимо под-

держивать в птичниках оптимальные параметры микроклимата

(температуру, влажность, освещенность, газовый состав, запылен-

ность), не создавать излишнего шума. Недопустимы и другие

стрессы.

Качество мяса птицы может изменяться также под влиянием

различных факторов технологии переработки, которая включает

предубойную выдержку птицы, отлов, транспортировку, первичную

обработку, потрошение, охлаждение, формовку, упаковку, замора-

живание, хранение. Для соблюдения указанных правил необходимо

строго придерживаться соответствующих наставлений и указаний.

12.21.3.

Качество пищевых яиц

Доброкачественное пищевое яйцо — высокоценный диети-

ческий продукт питания. Оно содержит все необходимые для че-

ловека питательные и биологически активные вещества в хорошо

сбалансированной форме, что обуславливает его высокую усвояе-

мость (на 96 4- 98%). Одно куриное яйцо по своей питательности

равно примерно 40 г мяса и 200 г молока. Оно обеспечивает на

507

4 т 6% суточную потребность взрослого человека в протеине и на

т-

30% в основных витаминах.

Качество яиц зависит от вида, породы, линии, кросса и ин-

дивидуальных особенностей птицы. Относительное содержание

желтка наибольшее у утиных, гусиных и перепелиных яиц.

Пищевое значение имеют в основном яйца, полученные от

кур яичных пород. Яйца кур мясных пород, индюшиные, утиные

и гусиные должны максимально использоваться для инкубации, а

неиспользованные на закладку идут в промышленную переработ-

ку, за исключением яиц мясных кур, которые могут быть реали-

зованы в торговую сеть.

Породная изменчивость показателей качества куриных яиц

проявляется главным образом по массе, в меньшей степени по

форме, качеству скорлупы и соотношениях внутренних фракций.

Качество яиц зависит также от линейной принадлежности и от

кросса кур. Наиболее существенны линейные различия, дости-

гающие 7 +• 16%, наблюдаются по массе яиц, плотности фракций

яйца, подвижности желтка и содержанию в желтке кароти-

ноидов. Гибридные куры откладывают яйца с более толстой скор-

лупой и несколько лучшими показателями качества.

Наиболее выраженное влияние на качество яиц оказывают

индивидуальные особенности птицы.

С возрастом кур существенно снижается доля скорлупы, и

ее качество. Питательная ценность яиц увеличивается почти до

конца первого цикла яйцекладки. Самое низкое качество яиц

(особенно скорлупы) отмечается во время линьки.

Качество яиц резко ухудшается при заболеваниях птицы и

воздействии различных стрессов. Эти факторы в практике птице-

водства наиболее чувствительно отражаются на качестве скорлу-

пы,

резко повышается бой яиц.

Решающее влияние на питательные, вкусовые и товарные

качества яиц оказывает кормление птицы.

Масса яиц в основном зависит от уровня обменной энергии и

сырого протеина. Наибольшее влияние на повышение массы яиц

оказывают растительные жиры, корма животного происхождения,

содержание в рационе сырого протеина. Положительно на массе яиц

сказывается включение в корм травяной муки, витаминов D

и С.

Толщина и прочность скорлупы зависят прежде всего от

минерально-витаминного питания птицы.

На качестве белка яиц сказывается главным образом уро-

вень протеинового и витаминного питания. Особое значение имеет

аминокислотный состав рациона.

Качество желтка полностью зависит от кормов, особенно от

содержания в них каротинов. Их много в желтой кукурузе, тра-

вяной муке. Обязательно включение в рацион витаминных

508

препаратов. При скармливании растительных жиров изменяется

к лучшему жирнокислотный состав желтка, повышаются диети-

ческие свойства яиц. Однако при включении в кормосмесь боль-

шого количества жира в желтке увеличивается содержание хо-

лестерина. Минеральный состав желтка значительно отражает

уровень минеральной обеспеченности кормов.

Ненормальная пигментация желтков (зеленоватый, оливко-

вый,

коричневый оттенки) является следствием скармливания

курам рапса, хлопчатникового шрота, сорго. При включении в

кормосмесь некоторых лекарственных веществ наблюдается пят-

нистость желтка.

Товарный вид яиц снижается с появлением кровяных пятен

на желтке. На их число оказывают влияние генетические факто-

ры и качество рациона, в частности высокий уровень сырого про-

теина и недостаток витаминов А и К.

Отрицательное влияние на качество яиц, в особенности на мас-

су, толщину и прочность скорлупы, оказывает повышенная темпера-

тура, особенно в сочетании с высокой относительной влажностью.

Поэтому следует избегать резких перепадов температуры в птични-

ках, а при невозможности ее нормализовать необходимо увеличить в

корме концентрацию питательных и биологически активных веществ

(на 15 -f 20%) с обязательной добавкой витамина С, а также обеспе-

чить птицу прохладной питьевой водой.

Качество яиц находится в зависимости от продолжитель-

ности и интенсивности освещения. При дифференцированном ос-

вещении по сравнению с длительным стабильным получают яйца

более высокого качества. На качество скорлупы и витаминном

составе яиц положительно сказывается ультрафиолетовое облуче-

ние птицы.

Клеточные несушки несут яйца большей массы, с более

толстой скорлупой, большим содержанием сухих веществ в белке

и желтке, но с меньшим содержанием витаминов, увеличением

числа дефектных яиц. При таком содержании снижается загряз-

ненность яиц, но возрастает бой и насечка скорлупы в сравнении

с напольным содержанием.

Качество яиц, особенно загрязненность и величина боя, во

многом зависит от технологических особенностей клеточного

оборудования. Преимущество отдается клеткам типа ОВН.

Для сохранения качества яиц очень важно соблюдать пра-

вила обработки, транспортировки и хранения их.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Значение животноводства в народном хозяйстве 4 \/

Интенсификация животноводства на базе механизации

и автоматизации отрасли 7

Тлава 1. Генетические основы селекции и разведение

сельскохозяйственных животных 9

1.1. Происхождение 9

1.2. Понятие о породе и ее структура 11

1.3. Понятие о конституции, интерьере и экстерьере животных .... 14

1.4ч Отбор и подбор в животноводстве .

Т..5? Методы разведения животных 19

1.6. Искусственное осеменение животных и трансплантация зигот . . 24

Глава 2. Особенности пищеварения и обмена веществ у разных

видов сельскохозяйственных животных 30

2.1.

Строение органов пищеварения и физиология пищеварения ... 30

4^2.2.

Обмен веществ и его особенности у разных видов животных ... 37

Глава 3. Технология заготовки и приготовления кормов 44

3.1.

Химический состав и питательные вещества кормов . 3 I 44

3.2. Роль витаминов в питании сельскохозяйственных животных

и птицы 48

3.3.

Переваримость кормов и их общая питательность. Основы

нормированного кормления 52

3.4. Классификация кормов и их характеристика 56

3.4.1.

Зеленые корма и пастбища 56

3.4.2. Грубые корма 61

3.4.3.

Сенаж 72

3.4.4. Силосованные корма 75

3.4.5.

Производство обезвоженных кормов 84

3.4.6. Приготовление травяной резки 88

3.4.7. Приготовление гранул и брикетов 89

3.4.8. Приготовление кормов из целых растений зернофуражных культур

3.4.9. Рациональные способы обработки соломы 93

3.4.10. Корнеклубнеплоды, особенности их хранения

и скармливания 95

3.4.11.

Концентрированные корма 96

3.4.12. Корма животного происхождения и микробиологического синтеза

102

3.4.13.

Небелковые азотистые добавки 103

3.4.14. Отходы технических производств, минеральные добавки . . . 104

3.4.15. Комбикорм 105

3.5.

Технология приготовления и эффективность использования

кормосмесей 106

Глава 4. Скотоводство 109

4.1.

Основные породы скота . .\Ь 110

4.2.

Породы молочного направления продуктивности ./ill

4.3.

Породы двойной продуктивности 117

4.4.

Мясные породы 120

4.5.

Основы воспроизводства в скотоводстве 124

4.6.

Особенности кормления различных групп скота 127

4.7.

Отел и раздой коров. Выращивание молодняка

в профилакторный период 141

4.8.

Кормление и содержание молодняка в молочный

и поелемолочный периоды 145

4.9.

Контроль за полноценностью кормления 152

4.10. Технология производства молока и говядины 154

4.11.

Влияние различных факторов на молочную продуктивность . . 155

4.12.

Доение и первичная обработка молока 157

Глава 5. Свиноводство % 172

5.1.

Биологические особенности свиней 173

5.2. Типы телосложения и продуктивности 175

5.3.

Основные породы свиней 176

5.4. Методы и техника разведения свиней 181

5.5. Особенности выращивания и кормления различных

половозрастных групп свиней 182

5.5.1.

Кормление и содержание супоросных маток 182

5.5.2. Кормление подсосных свиноматок и поросят сосунов 184

5.5.3.

Отъем и выращивание поросят отъемышей 188

5.6. Откорм свиней £Д> , 190

Глава 6. Овцеводство 195

6.1.

Биологические и хозяйственные особенности и основные породы

овец 195

6.2. Техника разведения и выращивания ягнят 203

6.3.

Кормление и содержание овец 205

6.4. Стрижка овец 213

Глава 7. Козоводство ...217

7.1.

Биологические и хозяйственные особенности коз 217

7.2. Породы коз 218

7.3.

Как выбрать молочную козу? 223

7.4. Кормление коз 224

7.5. Содержание коз 225

7.6. Козление маток и выращивание козлят 226

7.7. Воспроизводство стада 227

|Тлава 8. Коневодство 229

8.1.

Основные породы лошадей 232

8.2. Разведение лошадей 235

8.3.

Кормление лошадей 237

8.4. Содержание и использование лошадей, уход за ними _240_

8.5. Мясная и молочная продуктивность лошадей 243

Глава 9. Птицеводство 0 .• 246

9.1.

Основные породы кур 247

9.2. Яичная продуктивность кур 251

9.3.

Кормление кур 254

9.4. Технология промышленного производства яиц 258

9.5. Улучшение качества яиц путем совершенствования условий

содержания птицы 273

9.6. Производство бройлеров 276

9.7. Особенности выращивания уток 279