Антонюк В.С. Основы животноводства

Подождите немного. Документ загружается.

471

"порядка удара клювом". Высокий иерархический ранг дает пра-

во особи на первоочередной доступ к корму и воде.

Ранговый стресс, как и любой другой, приводит к сниже-

нию продуктивности и эффективности использования кормов,

увеличению предрасположенности к заболеваниям, травматизму,

а нередко и к преждевременному выбытию животных. Для про-

филактики рангового стресса надо не допускать причин, вызы-

вающих его. Следует иметь в виду, что в оптимальных условиях

содержания он проявляется значительно слабее и практически

незаметен.

Стрессы, связанные с проведением ветеринарно-профилак-

тических и зоотехнических мероприятий. Стрессы у животных

могут возникать при проведении таких мероприятий, как взве-

шивание, мечение, взятие крови, вакцинация, обезроживание,

кастрация, ветеринарные обработки и др. Несмотря на кратко-

временность перечисленных манипуляций, их стрессовое воздей-

ствие сохраняется довольно длительное время (до 7 и более су-

ток).

Однако учитывая неизбежность этих операций, необходимо

в период их проведения создавать животным наиболее благо-

приятные условия, спокойную обстановку, по возможности со-

кратить их число. Так, вместо ежемесячного взвешивания выра-

щиваемых на комплексах бычков, их взвешивают только при

переводе с одного технологического цикла на другой, а для кон-

троля в процессе выращивания взвешивают ежемесячно живот-

ных только одного станка. Кроме того, следует избегать наложе-

ния одного стресса на другой. Например, нельзя совмещать взве-

шивание и кастрацию, отъем и кастрацию и т.д.

Стрессы и качество продукции. В условиях промышленной

технологии значительно возрастает физиологическая и нервная

нагрузка на животных, снижаются их адаптационные возможно-

сти,

увеличивается негативное воздействие стрессов. Поэтому при

убое животных со стрессовым синдромом или после перенесенных

заболеваний, особенно свиней, получают мясо низкого качества. В

одних случаях это бледное, мягкое, водянистое

(PSE-mhco),b

дру-

гих — темное, плотное, сухое (DFD-мясо). Оба порока возникают

вследствие нарушения скорости послеубойного распада гликогена

и образования молочной кислоты в мышцах. Более подробно об

этом будет сказано в разделе

12.21.

Основными причинами такого изменения мяса служит фи-

зическое напряжение животных, связанное с транспортировкой,

жара, духота, скученность, недостаточная вентиляция, голодание,

психологические нагрузки. К резкому увеличению порочной сви-

нины приводит односторонняя селекция на мясность без учета

472

других хозяйственно полезных признаков (конституциональная

крепость и др.).

Для снижения экономического ущерба от воздействия

стресс-факторов на количество и качество продукции необходимо

соблюдать технологические требования к содержанию животных,

транспортировке, предубойной подготовке, проводить целена-

правленную селекцию (выведение пород, типов, линий животных,

обладающих более высокой устойчивостью к воздействию стресс-

факторов). У наших отечественных пород пороки мяса встре-

чаются значительно реже, поэтому нельзя увлекаться завозом

животных из-за рубежа.

12.20.

Естественная резистентность организма животных

и пути ее повышения

Одним из способов профилактики инфекционных заболева-

ний является искусственная их иммунизация, выработка у

животных специфического иммунитета путем введения соответст-

вующего антигена. Другим не менее важным способом предупре-

ждения различных заболеваний является укрепление ес-

тественных защитных сил организма, повышение его резистент-

ности.

Под естественной резистентностью или устойчивостью при-

нято понимать способность животного организма противостоять

неблагоприятному воздействию факторов внешней среды. Состоя-

ние естественной резистентности определяют неспецифические

защитные факторы организма животных, связанные с их видо-

выми, индивидуальными и конституциональными особенностями.

Для возникновения инфекционного заболевания непремен-

ным условием является наличие соответствующих микроорганиз-

мов,

восприимчивого животного и определенных условий. Одна-

ко на пути проникновения микробов внутрь организма имеется

ряд защитных барьеров — кожа и слизистые оболочки, лим-

фатическая и кровеносная системы.

Неповрежденный многослойный эпителий кожи представля-

ет собой неодолимое препятствие для большинства патогенных

микробов. Кожа не только механически преграждает путь микро-

организмам, но обладает и стерилизующими свойствами. Пре-

пятствием для проникновения большинства микробов служит

также неповрежденная слизистая оболочка, выделяющая секреты

бактерицидного свойства. Кроме того, мерцательный эпителий,

выстилающий слизистые оболочки дыхательных путей, способст-

вует выведению из организма микробов, если они не успели про-

никнуть в глубь оболочки.

473

Особую роль в устойчивости животных играют гуморальные

факторы защиты. Известно, что свежеполученная кровь живот-

ных обладает способностью задерживать рост (бактерноетатичес-

кая способность) или вызывать гибель (бактерицидная способ-

ность) микроорганизмов многих видов. Эти свойства крови и ее

сыворотки обуславливаются содержащимися в ней различными

компонентами (лизоцим, комплемент, интерферон и др.).

Защитную функцию крови обеспечивают также клеточные

факторы. Это прежде всего фагоцитоз, проявляющийся способно-

стью клеток крови и лимфы (лейкоциты, ретикулярные клетки

селезенки и костного мозга и др.), захватывать проникающие в

тело животного инородные частицы, в том числе микроорганиз-

мы,

с последующим их перевариванием. Явление фагоцитоза

было открыто и изучено И.И.Мечниковым. Фагоцитоз является

одним из факторов, обусловливающих иммунитет при многих

инфекционных заболеваниях. У здоровых животных, не подвер-

гавшихся инфицированию, активность фагоцитоза может свиде-

тельствовать о степени их готовности к защите организма при по-

падании в него инфекционного начала.

Для животных характерны видовые и породные особенно-

сти естественной резистентности. Многими исследованиями дока-

зано наследование естественной резистентности. Например, аска-

нийские гибриды зебу с красным степным скотом обладают

передающейся по наследству устойчивостью к кровопаразитар-

ным заболеваниям. Белорусские черно-пестрые свиньи более ус-

тойчивы к роже, чей животные крупной белой породы. Реактив-

ные свойства в растущем организме складываются постепенно и

окончательно сформировываются лишь на определенном уровне

общефизиологического созревания. Поэтому молодой и взрослый

организмы обладают неодинаковой восприимчивостью к заболева-

ниям,

по-разному реагируют на воздействие болезнетворных аген-

тов.

Например, клеточные факторы защиты в организме живот-

ных возникают на более ранних этапах развития, чем

гуморальные. Постепенно активность и клеточных, и гумораль-

ных факторов возрастает и полное становление защитных сил

обычно совпадает с завершением физиологического созревания

организма.

Установлено, что у молодняка первых 3 + 4 дней жизни ес-

тественная резистентность к неблагоприятному воздействию фак-

торов внешней среды низка, с чем связаны высокая заболевае-

мость и отход в этот период. Своевременным скармливанием

молозива, созданием благоприятных условий содержания и стро-

гим соблюдением правил кормления можно в значительной

степени компенсировать недостаточную резистентность молодня-

ка. Это обстоятельство необходимо учитывать при разработке

474

ветеринарно-санитарных мероприятий и технологий содержания

животных. Указанными способами можно в значительной степени

повысить защитные силы и у взрослых животных.

На уровень естественных защитных сил организма значи-

тельное влияние оказывает воздушная среда, так как в ее

окружении животное находится постоянно и в животноводческих

помещениях и вне их. Неудовлетворительный температурно-влаж-

ностный, газовый, световой режим в сильной степени способству-

ет ослаблению общей резистентности организма животных. Рез-

кие колебания температуры и влажности, повышенная концен-

трация аммиака и сероводорода в воздухе помещений, высокая

его запыленность и микробная обсемененность, сквозняки, не-

достаточное естественное освещение нередко вызывают массовые

легочные заболевания, особенно молодняка.

Естественная резистентность организма животных находит-

ся в зависимости от природно-климатических условий зоны, в

которой они разводятся. Эти факторы оказывают влияние как

непосредственно на животных, так и через микроклимат живот-

новодческих помещений. Характерны и сезонные изменения ес-

тественной резистентности. Так, молодняк, родившийся в зимние

месяцы обладает более высокими защитными силами, чем родив-

шийся в поздние месяцы, когда организм матери обычно менее

обеспечен витаминами, минеральными веществами. Взрослый

скот осенью после пастбищного сезона имеет более высокие пока-

затели естественной резистентности.

Одним из важнейших факторов внешней среды, влияющих

на организм животных, в том числе и на его защитные механиз-

мы,

является кормление. При этом особое значение приобретает

тип и уровень кормления, соотношение отдельных кормов в ра-

ционе, сбалансированность рациона по различным питательным

веществам.

Важнейшая роль отводится уровню белкового питания жи-

вотных, его полноценности. Уменьшение количества белка в ра-

ционе, недостаток отдельных аминокислот приводит к ослабле-

нию резистентности организма, к снижению сопротивляемости

инфекции. У таких животных даже при искусственной иммуни-

зации формируется менее стойкий иммунитет.

Не безразличен для животных и избыток протеина в кормо-

вом рационе. При его распаде в организме развивается ацидоз,

сопровождающийся снижением сопротивляемости организма к

заболеваниям.

К числу других кормовых факторов, влияющих на уровень

защитных сил организма относятся обеспеченность животных

475

витаминами и минеральными веществами, соотношение сахара и

протеина в рационе, энергетический уровень рациона.

Физиологическое состояние, интенсивность обменных про-

цессов, а следовательно здоровье и продуктивность животных во

многом зависят от способов содержания и технологии, принятой в

том или ином хозяйстве. Например, беспривязное содержание ко-

ров со свободным их передвижением, благоприятным микрокли-

матом в помещении, сухим логовом и постоянным тренирующим

воздействием переменных факторов внешней среды оказывает

положительное влияние на естественную резистентность орга-

низма. Моцион благоприятно действует на формирование естест-

венных защитных сил у свиней и других животных. Ранний отъ-

ем поросят (в 10 -г 15 дней) не позволяет получать молодняк с

достаточно высокой резистентностью, так как механизмы ее ста-

новления к этому возрасту еще недостаточно сформировались.

Таким образом, естественные защитные силы организма

сельскохозяйственных животных являются довольно динамичным

показателем и определяются как генетическими особенностями

организма, так и воздействием различных факторов окружающей

среды. Это обстоятельство имеет громадное научное и практиче-

ское значение. Изменением силы и продолжительности воздейст-

вия того или иного фактора можно направленно влиять на фор-

мирование и проявление защитных сил организма. Обеспечение

животным благоприятных условий содержания и кормления,

максимально отвечающих биологическим особенностям организ-

ма, сложившимся в процессе эволюционного развития, способст-

вует более быстрому формированию и лучшему проявлению его

защитных сил. И, наоборот, неблагоприятное воздействие окру-

жающей среды приводит к ослаблению устойчивости организма,

защитные силы его проявляются недостаточно, что усиливает

опасность возникновения и распространения различных заболева-

ний,

в том числе инфекционных. Поэтому в основе борьбы с за-

болеваниями, особенно в условиях крупных ферм и комплексов,

а также интенсивного использования животных должны лежать

прежде всего профилактические мероприятия.

Известно, что невосприимчивость организма (специфичес-

кий иммунитет), создаваемая любой вакциной, лишь дополняет

естественную резистентность. Поэтому укрепление естественных

защитных сил организма является важнейшей задачей охраны

здоровья животных, повышения их продуктивности, улучшения

качества получаемой продукции.

476

12.21.

Факторы,

влияющие на качество животноводческой

продукции, и способы его улучшения

Наряду с увеличением производства сельскохозяйственной

продукции улучшение ее качества является важнейшей народно-

хозяйственной задачей. Успешное ее решение во многом зависит

от строгого соблюдения технологических процессов, начиная от

выращивания животных и кончая реализацией готовой продук-

ции,

доведением ее до потребления.

Питательная, или пищевая, ценность продуктов животно-

водства определяется прежде всего их химическим составом —

содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ,

витаминов, макро- и микроэлементов, составом и содержанием в

белках незаменимых аминокислот. На качество продуктов жи-

вотноводства влияют многие факторы: вид и порода животных,

их наследственные особенности, кормление и содержание, сани-

тарно-гигиенические условия получения, переработки и хранения

продуктов.

Рассмотрим основные требования и условия получения вы-

сококачественной животноводческой продукции.

12.21.1.

Качество молока

Молоко, пригодное в пищу человека, получают от коров,

овец,

коз, лошадей и других сельскохозяйственных животных.

Для пищевых целей в Беларуси используется в основном коровье

молоко. Оно составляет около 98% от общего количества молока,

потребляемого населением. Поэтому будет вестись речь главным

образом об этом виде молока.

И.П.Павлов писал, что молоко среди других продуктов пи-

тания находится в исключительном положении, как пища, при-

готовленная самой природой. В течение некоторого времени у

млекопитающих оно служит единственной пищей для новорож-

денного, физиологически молоко предназначено удовлетворять все

нужды живого организма, так как оно содержит все питательные

вещества, необходимые для человека и животных. Употребление

1 л коровьего молока, кефира или простокваши удовлетворяет

суточную потребность человека в энергии — на 25%, в белке —

на 61, жире — на 100, в кальции — на 150, фосфоре — на 112%.

Институт питания Академии медицинских наук России рекомен-

дует взрослому здоровому человеку потреблять в сутки 0,4 л

цельного молока, 30 г творога, 18 г сметаны, 33 г сливочного

масла, 16 г сыра и 10 г сливок, что в переводе на молоко состав-

ляет 1,5 кг. Молоко и молочные продукты у человека должны

занимать не менее 1/3 суточного рациона.

477

Ученые подсчитали, что каждый житель Европы в течение

всей жизни съедает 45 т самых разнообразных продуктов, в том

числе Ют молока, 0,5 т масла.

Молоко имеет сложный состав. По современным научным

данным в нем сосредоточено свыше 200 различных ценнейших

компонентов, жизненно необходимых для роста и развития чело-

века и животных. В коровьем молоке содержится от 83 до 89%

воды,

в которой растворены или распределены многочисленные

компоненты. В среднем в молоке коровы содержится 12,5% су-

хого вещества, в состав которого входят белки, жиры, молочный

сахар,

минеральные соли, витамины, ферменты и др. Содержание

их часто меняется в зависимости от сезона года, кормления, поро-

ды и периода лактации животного, его возраста и других факто-

ров.

Белки молока — наиболее полноценные из всех известных в

природе белков. Они полезнее, чем белки мяса и рыбы, и перева-

риваются быстрее. Основное значение белка состоит в создании

новых клеток и тканей у молодых растущих организмов И в вос-

становлении отживших клеток у людей зрелого возраста.

Белки молока состоят из трех основных видов: казеина,

альбунина и глобулина. Все они в сыром молоке находятся в рас-

творенном состоянии. На долю казеина приходится 76 -f 88%

всего молочного белка. Если казеин отделить от кальция, с кото-

рым он связан в молоке, то он свертывается в сгусток и выпадает

в осадок, что имеет большое значение при производстве из молока

кисломолочных продуктов (творога, сыра и др.). Альбунина в

молоке в 6 раз меньше, чем казеина — всего около 2%. Белый

осадок, который остается на дне посуды после кипячения молока,

состоит преимущественно из альбунина. Глобулин содержится в

количестве 0,1%, но он обладает антибиотическими и иммунны-

ми свойствами и служит источником антител, которые защищают

организм от инфекции.

Bj3e_j5enKH_молока относятся к группе полноценных, т.е. та-

ких, которые содержат в .своей_составе все 20 жизненно необхо-

димых аминокислот,-В их.числе содержится 10 незаменимых

аминокислот, которые не. могут синтезироваться в организме и

должны поступать с цищей. Отсутствие хотя бы одной из них

влечет за собой нарушение обмена веществ. Среди незаменимых

|аминокислот молока особо важное значение имеют три: метио-

нин,

триптофан, лизин. Метионин регулирует жировой обмен и

[предотвращает ожирение печени. Лизин тесно связан с кроветво-

рением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается

кровообразование, снижается число красных кровяных

элементов -— эритроцитов, уменьшается в них количество гемо-

глобина. При недостатке в пище лизина нарушается азотистое

478

равновесие, отмечается истощение мышц, нарушается кальцифи-

кация костей и возникает ряд изменений в печени и легких.

Среди молочных продуктов основным его источником является

творог, в 100 г которого содержится 1008 -г- 1450 мг лизина.

Высокое содержание лизина в молоке позволяет использо-

вать молочные белки для улучшения сбалансированности многих

пищевых продуктов растительного происхождения, которые име-

ют низкое содержание этой аминокислоты. Аминокислота трип-

тофан по многообразию своих биологических свойств превосходит

многие другие жизненно важные компоненты. Она в наибольшей

степени связана с тканевым синтезом, процессами обмена и роста.

При кипячении молоко, лишаясь альбунина, теряет вместе с ним

и часть триптофана.

Белки молока синтезируются в молочной железе из ами-

нокислот, приносимых кровью.

Усвояемость молочного белка при смешанной пище достига-

ет 98%.

Энергетические вещества молока. Молочного сахара

(лактоза) в молоке содержится в среднем 4,62%. _Он_имеет

важное значение в физиолргиц развития и питания, так как

является практически единственным углеводом, получаемым но"

ворожденным млекопитающим с пищей., Лактоза медленнорае-

щепляется в кишечнике и под ее влиянием ограничиваются про-

цессы брожения в ней, нормализуется жизнедеятельность

полезной кишечной микрофлоры. В медицинской практике лак-

тоза используется как послабляющее средство.

Физиологическое значение лактозы состоит в том, что она

является стимулятором нервной системы и служит профилакти-

ческим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболева-

ниях. Усвояемость лактозы 98%. 1 г ее дает 3,73 ккал. "~

" —

Лактоза расщепляется ферментом лактазой. В желудке че-

ловека лактаза обнаруживается уже на третьем месяце развития

плода. Ее активность достигает максимальной величины после

рождения ребенка и остается довольно высокой на протяжении

всей жизни у жителей стран, где молоко постоянно входит в ра-

цион питания. Однако у некоторых взрослых людей активность

лактазы снижается до уровня неусвояемости лактозы. Причина

этого заключается в заболевании пищеварительного тракта или в

длительном воздержании от употребления молока. Все же боль-

шинство людей может потреблять необходимое с точки зрения

питательной ценности количество молока, не испытывая каких-

либо неприятных ощущений.

Различные микроорганизмы используют лактозу для своей

жизнедеятельности, превращая ее в молочную кислоту, спирт,

эфиры, летучие кислоты. На этом свойстве основано применение

479

заквасок чистых культур, используемых при приготовлении раз-

личных кисломолочных продуктов. Выделяющаяся при превра-

щении лактозы молочная кислота так же создает в кишечнике

слабокислую реакцию, в которой подавляется развитие гнилост-

ных и болезнетворных микроорганизмов и активируется жиз-

недеятельность полезной ацидофильной микрофлоры.

Молочный жир, как и другие пищевые жиры — это прежде

всего^бТатый источник~энергии для человеческого и животного

организма, v При усвоении 1 г молочного жира выделяется

9726 ккал энергии. Велико также его значение в пластических,

восстановительных и других процессах жизнедеятельности, i

Молочный жир самый биологически полноценный, он со-

держит в своем составе все известные в настоящее время жирные

кислоты (около 200). В их числе находятся и незаменимые

(линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые не синтезиру-

ются~в~6рганизме, а должны поступать с пищей. В большом ко-

личестве в молочном жире содержатся полиненасыщенные жир-

ные кислоты, фосфатиды, обладающие противосклеротическим

действием. Содержащийся в фосфатидах фосфор необходим для

питания нервнои~сйстемы. В молочной, .жире растворены витами-

ны А, Д, Е и К, которые почти отсутствуют в других жирах.

Молочный жир отличается от других жиров животного

и растительного происхождения низкой температурой плавле-

ния — 27 + 35°С. Поэтому жир переходит в кишечнике в жидкое

состояние и лучше усваивается. Его усвояемость достигает 95%.

Наличие в молоке разнообразных жирных кислот, жиропо-

добных веществ и витаминов придает сливочному маслу своеоб-

разный вкус, цвет, аромат и высокие биологические свойства.

Минеральные вещества. В состав минеральных веществ мо-

лока входят буквально все .элементы периодической системы

Д.Й.МенделeeBaj Наибольшее значение имеют соли кальция, ка-

лия,

магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной кислот и

ряда других. Все они находятся в ней в легко усвояемой форме.

Важной особенностью солевого состава молока является то,

что отдельные элементы его находятся в такой соотношении, ко-

торое наиболее желательно для человеческого организма.

Кроме солей, указанных выше, в молоке содержатся в не-

значительных количествах различные микроэлементы: кобальт,

медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод и др.

Минеральные вещества, содержащиеся в молоке, имеют

важное питательное и технологическое значение. Они участвуют!?

поддержании щелочно-кислотного равновесия в организме, явля-

ются необходимыми элементами всех окислйтёльно-вЬсстанбвИ^

тельных процессов, необходимы для формирования и роста кле-

ток

тшшей^ орханов. j

480

Количество минеральных веществ

молоке довольно посто-

янно (около

1%),

потому

что при

недостаточном минеральном

пи-

тании организм компенсирует

их

дефицит

из

костной ткани, при-

водя

тяжелым заболеваниям человека

животных.

Велико

технологическое значение минеральных веществ.

Например,

при

пониженном содержании

молоке солей кальция

в результате свертывания

под

действием сычужных ферментов

образуется некачественный дряблый сгусток, вследствие чего

сыр получается низкого качества. Если

молоке содержится мно-

го солей кальция

магния,

оно

может

во

время стерилизации

(кратковременного нагревания

до 140°)

свернуться.

Содержащиеся

молоке лимонная

фосфорная кислоты

участвуют

образовании ароматических веществ

при

изготовле-

нии кисломолочных продуктов.

шпамин^Молатают,

что в

молоке содержатся

все

витами-

ны,

известные

природе. Наибольшее значение имеют витамины

Ат

ЕГ, Е, К,

витамины группы

В, С и

другие. Дочти

все

водорас-

творимые витамины синтезируются микроорганизмами

желу-

дочно-кишечном тракте жвачных.

Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает

различные заболевания, снижает

его

сопротивляемость

общий

жизненный тонус.I

При

этом снижается продуктивность, молод-

няк замедляет рост, снижается содержание витаминов

молоке.

По сравнению

основными питательными веществами

(белки, жиры, углеводы) витамины требуются организму

в ни-

чтожных количествах. Среднесуточная потребность

в них

исчис-

ляется

микрограммах.

Основным источником витаминов

для

животных являются

корма, особенно зеленая трава.

При

дефиците витаминов

рацио-

не используют синтетические препараты.

Ферменты.

Это

белковые вещества, ускоряющие протекание

биохимических реакций

организме (синтез

распад отдельных

соединений

т.д.)!

молоке имеются такие ферменты

как ли-

паза, лактаза, фосфатазаТТсаталазаТ пероксидаза.

Так,

липаза

ра-

сщепляет жиры, лактаза регулирует расщепление молочного

са-

хара, фосфатаза участвует

кроветворении, костеобразовании,

двигательной функции мышц,

в том

числе

сердечной, регулиру-

ет обмен веществ. Присутствует

она

только

сыром молоке,

так

как пастеризация'разрушает

ее.

Каталаза защищает организм

от

ядовитого действия перекиси водорода, Которая образуется

про-

цессе обмена веществ. Количество катал азы

молоке здоровых

коров незначительно,

но при

воспалении молочной железы

со-

держание

ее

резко повышается,

что

используется

для

выявления

больных животных. Пероксидаза стимулирует очень важные

для

организма реакции окисления.

При

нагревании молока

до 8°С и