Учебно-практическое пособие. - М.: МГУТУ, 2009. - 108 с.
В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Автором рассмотрены экологические аспекты питания, вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и продуктов питания; антиалиментарные факторы питания; пищевые, биологически активные, технологические добавки; генетически модифицированные продукты. Особое внимание уделено пищевой токсикологии, анализу ксенобиотиков и контаминантов и их токсиколого-гинетических оценке, а также потенциальных источников эмиссии вредных веществ в продовольственное сырье и продукты питания. После каждой темы даны контрольные вопросы и тесты, позволяющие студенту отметить наиболее важные вопросы темы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия представлен краткий словарь терминов и рекомендуемая литература.
Пособие рекомендовано для студентов 3 и 4 курсов специальностей 2701, 2703, 2704, 2705, 2707, 2708, 2712 всех форм обучения.
Содержание:
Экологические аспекты питания, безопасность и экспертиза продовольственного сырья и пищевой продукции.
Окружающая среда – потенциальный источник эмиссии вредных веществ в продовольственное сырье и продукты питания.
Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика.
Антиалиментарные факторы питания.
Показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и пищевой продукции.
Идентификация, фальсификация и маркировка пищевой продукции.
Пищевые, биологически активные, технологические добавки и оценка их безопасности.
Генетически модифицированные продукты.
В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Автором рассмотрены экологические аспекты питания, вопросы безопасности, экспертизы, сертификации, идентификации, фальсификации пищевой продукции; показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и продуктов питания; антиалиментарные факторы питания; пищевые, биологически активные, технологические добавки; генетически модифицированные продукты. Особое внимание уделено пищевой токсикологии, анализу ксенобиотиков и контаминантов и их токсиколого-гинетических оценке, а также потенциальных источников эмиссии вредных веществ в продовольственное сырье и продукты питания. После каждой темы даны контрольные вопросы и тесты, позволяющие студенту отметить наиболее важные вопросы темы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия представлен краткий словарь терминов и рекомендуемая литература.
Пособие рекомендовано для студентов 3 и 4 курсов специальностей 2701, 2703, 2704, 2705, 2707, 2708, 2712 всех форм обучения.
Содержание:
Экологические аспекты питания, безопасность и экспертиза продовольственного сырья и пищевой продукции.
Окружающая среда – потенциальный источник эмиссии вредных веществ в продовольственное сырье и продукты питания.
Классификация контаминантов-загрязнителей и их токсиколого-гигиеническая характеристика.
Антиалиментарные факторы питания.
Показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и пищевой продукции.
Идентификация, фальсификация и маркировка пищевой продукции.
Пищевые, биологически активные, технологические добавки и оценка их безопасности.
Генетически модифицированные продукты.