ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България,
2010. - 3 с.
Факултет "Техника и технологии".
Органолептичното изследване на месни продукти заема важно място в системата за контрол и управление на качеството на готовите продукти наред с физико-химичния и микробиологичния анализ. С тази преценка се цели да се установи съответствието на месните продукти с изискванията на стандартите по отношение на органолептичните показатели и оценката за годността им за консумация.
Органолептичното изследване се провежда от лица с добри зрителни, обонятелни, вкусови и осезателни възможности за обективна преценка. Необходимо е да се състави дегустационна комисия, състояща се от нечетен брой дегустатори - най-малко 3 и най-много 9.
Съдържание:[b][/b]
Форма, размери и външна повърхност.
Консистенция.
Разрезна повърхност и структура.
Мирис.
Вкус.
Фиш за органолептично изпитване на месни продукти.
Факултет "Техника и технологии".
Органолептичното изследване на месни продукти заема важно място в системата за контрол и управление на качеството на готовите продукти наред с физико-химичния и микробиологичния анализ. С тази преценка се цели да се установи съответствието на месните продукти с изискванията на стандартите по отношение на органолептичните показатели и оценката за годността им за консумация.
Органолептичното изследване се провежда от лица с добри зрителни, обонятелни, вкусови и осезателни възможности за обективна преценка. Необходимо е да се състави дегустационна комисия, състояща се от нечетен брой дегустатори - най-малко 3 и най-много 9.
Съдържание:[b][/b]
Форма, размери и външна повърхност.
Консистенция.
Разрезна повърхност и структура.
Мирис.
Вкус.
Фиш за органолептично изпитване на месни продукти.