Зауэр Е.А. Анализ продуктов питания животного происхождения

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2016. — 104 с. — ISBN 978–5–9948–2159–6 В настоящем пособии приведены методики контроля химического состава некоторых молочных и мясных продуктов с использованием титриметрических методов анализа (кислотно-основного для определения кислотности молока, комплексонометрического для определения содержания кальция, окислительно-восстановительного для определения содержания кальция, лактозы и сахарозы, осадительного для определения содержания поваренной соли и др.) и инструментальных методов (потенциометрического для определения кислотности молока и содержания амино-аммиачного азота в мясных продуктах, спектрофотометрического определения содержания свинца в мясных продуктах, потенциометрического и рефрактометрического методов определения содержания поваренной соли и др.).
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 5524.00 «Технология пищевых продуктов», направление 260200.68 «Продукты питания животного происхождения».