Россельхозакадемия. — 55 с. — ISSN 2071-2499.
Содержание:
От редакции
Нетрадиционные виды мяса.
Главная тема.
Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Антонова Е.Н. Оленина - дополнительный уникальный источник сырья мясной промышленности.
Устинова А.В., Попова А.П. Инновационный продукт - паштет для питания юных спортсменов.
Узаков Я.М., Таева А.М., Каимбаева Л.А. Исследование показателей мяса маралов в процессе послеубойного хранения.
Баженова Б.А., Колесникова Н.В., Вторушина И.А., Амагзаева Г.Н. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа.
Концептуальный разговор.
Кубышко А.А. Виктор Линник: "Иностранные инвестиции не придут в первичное производство мяса" .
Технологии.
Лисицын А.Б., Барабанщикова B.C. Непрерывность холодильной цепи - залог качества и безопасности мясопродуктов.
Хамагаева И.С., Хамаганова И.В., Дарбакова Н.В., Замбалова Н.А. Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на сроки хранения вареных колбас.
Дёмин И., Шальк Г. CSB-Rack®- Ваш надежный помощник для регистрации производственных данных в режиме онлайн .
Опыт производства.
Климанов А.К. Упаковка: новые технологии .
Чернуха И.М., Хворова Ю.А. Методология управления несоответствиями по цепи от поля до потребителя.
Петрунина О.Н., Богатов Г.А. Продление сроков годности полуфабрикатов - решаемая задача.
Исследования.
Мурашев С.В., Воробьев С.А., Жемчужникова М.Е. Влияние обработки охлажденного мяса на корреляцию между рН и красным цветом.
Сырье.
Чернуха И.М., Сусь И.В., Миттельштейн T.M., Лисикова С.В., Грикшас С.А., Губанова Н.С. Оценка мясной продуктивности свиней отечественной и канадской селекции при использовании терминальных хряков.
Устинова А.В., Деревицкая О.К. Свинина в продуктах детского и функционального питания.
Интеллектуальная собственность.
Захаров А.Н., Трифонов М.В., Асхабова М.Д., Оплачко С.М. Самые интересные решения для колбасного производства: обзор патентов.
Наука за рубежом.
Горбунова Н.А. Применение объективных инструментальных методов для оценки нежности и мраморности мяса.
Секреты кулинарии.
Лисова О.В. А не включить ли нам в рацион козлятину? .
Рефераты.
Аннотации на русском языке.
Аннотации на английском языке.
Нетрадиционные виды мяса.
Главная тема.
Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Антонова Е.Н. Оленина - дополнительный уникальный источник сырья мясной промышленности.
Устинова А.В., Попова А.П. Инновационный продукт - паштет для питания юных спортсменов.
Узаков Я.М., Таева А.М., Каимбаева Л.А. Исследование показателей мяса маралов в процессе послеубойного хранения.
Баженова Б.А., Колесникова Н.В., Вторушина И.А., Амагзаева Г.Н. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа.
Концептуальный разговор.
Кубышко А.А. Виктор Линник: "Иностранные инвестиции не придут в первичное производство мяса" .
Технологии.
Лисицын А.Б., Барабанщикова B.C. Непрерывность холодильной цепи - залог качества и безопасности мясопродуктов.
Хамагаева И.С., Хамаганова И.В., Дарбакова Н.В., Замбалова Н.А. Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на сроки хранения вареных колбас.
Дёмин И., Шальк Г. CSB-Rack®- Ваш надежный помощник для регистрации производственных данных в режиме онлайн .
Опыт производства.
Климанов А.К. Упаковка: новые технологии .
Чернуха И.М., Хворова Ю.А. Методология управления несоответствиями по цепи от поля до потребителя.
Петрунина О.Н., Богатов Г.А. Продление сроков годности полуфабрикатов - решаемая задача.
Исследования.
Мурашев С.В., Воробьев С.А., Жемчужникова М.Е. Влияние обработки охлажденного мяса на корреляцию между рН и красным цветом.
Сырье.
Чернуха И.М., Сусь И.В., Миттельштейн T.M., Лисикова С.В., Грикшас С.А., Губанова Н.С. Оценка мясной продуктивности свиней отечественной и канадской селекции при использовании терминальных хряков.
Устинова А.В., Деревицкая О.К. Свинина в продуктах детского и функционального питания.
Интеллектуальная собственность.
Захаров А.Н., Трифонов М.В., Асхабова М.Д., Оплачко С.М. Самые интересные решения для колбасного производства: обзор патентов.
Наука за рубежом.
Горбунова Н.А. Применение объективных инструментальных методов для оценки нежности и мраморности мяса.
Секреты кулинарии.
Лисова О.В. А не включить ли нам в рацион козлятину? .
Рефераты.
Аннотации на русском языке.
Аннотации на английском языке.