Теория и практика переработки мяса

62 с. Содержание: В.Б. Крылова. Окислительно восстановительный потенциал как барьерный фактор в технологии мясных и мясорастительных консервов V.B. Krylova. Redox potential as a hurdle factor in technology of meat and meat-and-plant canned foods К.А. Курбаков, Д.С. Батаева, М.Ю. Минаев. Оценка бактериальных препаратов, используемых при производстве сырокопченых колбас на соответствие заявленному составу K.A. Kurbakov, D.S. Bataeva, M.Yu. Minaev....