62 с.
Содержание:
В.Б. Крылова. Окислительно восстановительный потенциал как
барьерный фактор в технологии мясных и мясорастительных
консервов
V.B. Krylova. Redox potential as a hurdle factor in technology of meat and meat-and-plant
canned foods
К.А. Курбаков, Д.С. Батаева, М.Ю. Минаев. Оценка бактериальных препаратов, используемых при производстве сырокопченых колбас на соответствие заявленному составу
K.A. Kurbakov, D.S. Bataeva, M.Yu. Minaev. Assessment of bacterial preparations used in uncooked smoked sausage production for their compliance with the claimed composition
А.К. Какимов, Б.Б. Кабулов, Ж.С. Есимбеков, Н.А. Кудеринова. Применение мясокостной пасты в качестве белковой добавки в производстве мясных продуктов
A.K. Kakimov, B.B. Kabulov, Zh.S. Yessimbekov, N.A. Kuderinova. Use of meat-bone paste as a protein source in meat product production
А.М. Евтушенко, О.Н. Красуля, И.Г. Крашенинникова. Особенности формирования структуры вареных колбасных изделий при использовании сонохимических технологий
A.M. Yevtushenko, O.N. Krasulya, I.G. Krasheninnikova. Characteristics of structure formation in cooked sausage products using sonochemical technologies
М.А. Дибирасулаев, ЕА. Белозеров, Д.М. Дибнрасулаев, Д.Е. Орловский. Влияние субкриоскопической температуры хранения на количество вымороженной воды в NOR и DFD говядине
M.A. Dibirasulaev, G.A. Belozerov, D.M. Dibirasulaev, D.E. Orlovsky Effect of subcryoscopic storage temperature on the quantity of frozen-out water in NOR and DFD beef
Л.С. Кудряшов, Н.А. Камышева/ Повышение устойчивости вареных колбас к окислению при использовании PSE мяса
L.S. Kudryashov, N.A. Kamyshev. Improving oxidative stability of cooked sausages
when using PSE meat
О.Б. Федотова, Д.М. Мяленко. Исследования санитарно-гигиенических характеристик многослойных полимерных пленок для вакуумной упаковки, модифицированной природными антимикробными компонентами
O.B. Fedotova, D.M. Myalenko Investigation of sanitary-hygienic characteristics of multilayer polymer films used for vacuum packaging modified by native antimicrobial components
V.B. Krylova. Redox potential as a hurdle factor in technology of meat and meat-and-plant
canned foods
К.А. Курбаков, Д.С. Батаева, М.Ю. Минаев. Оценка бактериальных препаратов, используемых при производстве сырокопченых колбас на соответствие заявленному составу
K.A. Kurbakov, D.S. Bataeva, M.Yu. Minaev. Assessment of bacterial preparations used in uncooked smoked sausage production for their compliance with the claimed composition
А.К. Какимов, Б.Б. Кабулов, Ж.С. Есимбеков, Н.А. Кудеринова. Применение мясокостной пасты в качестве белковой добавки в производстве мясных продуктов
A.K. Kakimov, B.B. Kabulov, Zh.S. Yessimbekov, N.A. Kuderinova. Use of meat-bone paste as a protein source in meat product production
А.М. Евтушенко, О.Н. Красуля, И.Г. Крашенинникова. Особенности формирования структуры вареных колбасных изделий при использовании сонохимических технологий
A.M. Yevtushenko, O.N. Krasulya, I.G. Krasheninnikova. Characteristics of structure formation in cooked sausage products using sonochemical technologies
М.А. Дибирасулаев, ЕА. Белозеров, Д.М. Дибнрасулаев, Д.Е. Орловский. Влияние субкриоскопической температуры хранения на количество вымороженной воды в NOR и DFD говядине
M.A. Dibirasulaev, G.A. Belozerov, D.M. Dibirasulaev, D.E. Orlovsky Effect of subcryoscopic storage temperature on the quantity of frozen-out water in NOR and DFD beef
Л.С. Кудряшов, Н.А. Камышева/ Повышение устойчивости вареных колбас к окислению при использовании PSE мяса
L.S. Kudryashov, N.A. Kamyshev. Improving oxidative stability of cooked sausages
when using PSE meat
О.Б. Федотова, Д.М. Мяленко. Исследования санитарно-гигиенических характеристик многослойных полимерных пленок для вакуумной упаковки, модифицированной природными антимикробными компонентами
O.B. Fedotova, D.M. Myalenko Investigation of sanitary-hygienic characteristics of multilayer polymer films used for vacuum packaging modified by native antimicrobial components