Россельхозакадемия. — 54 с. — ISSN 2071-2499.
Содержание:
Новые виды продуктов.
Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д. Пробиотики и пребиотики и их роль в обеспечении здоровья человека .
Запорожский А.А., Касьянов Г.И., Линец А.А. Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов.
Добавки.
Шалимова О.А., Аверина Н.В., Горлов И.Ф. Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы.
Прохоренко С.Ю. Интенсификация процесса производства сырокопченых продуктов - предложения ГК ПТИ.
Совершенствование технологии.
Лисицын А.Б., Семенова А.А., Цинпаев М.А. Основные факторы повышения стойкости мясных продуктов к микробиологической порче .
Чернуха И.М., Захаров А.Н., Стрекалова Е.В. Использование ферментированной говядины с различным характером автолиза при производстве копченостей.
Ускоренные микробиологические методы.
Батаева Д.С., Нечаев А.Ю. Применение ускоренных микробиологических методов для определения патогенных листерий в мясе.
Вопрос-ответ.
Семенова А.А., Горошко Г.П. Рекомендации по определению выхода колбасных изделий.
Экономика.
Брыкля О.А. Тенденции развития конкурентоспособного производства мясной продукции на примере Орловской области.
Общие вопросы.
О производстве продукции халяль.
Краткие новости.
Мир сегодня.
Экология.
Калинова Ю.Е., Чернуха И.М., Вострикова Н.Л., Ильина Т.В., Орлова О.Н. Изучение накопления остатков токсичных веществ в органах и тканях свиней.
Белоусова Н.И., Панков Н.Ф., Мануйлова Т.А. Способы снижения техногенного влияния мясожирового производства на окружающую природную среду.
Интеллектуальная собственность.
Клейман А.М. Защита интеллектуальной собственности в мясной промышленности.
Секреты кулинарии.
Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов.
Рецепты вторых блюд из восточной кухни.
Рефераты
Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д. Пробиотики и пребиотики и их роль в обеспечении здоровья человека .
Запорожский А.А., Касьянов Г.И., Линец А.А. Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов.
Добавки.
Шалимова О.А., Аверина Н.В., Горлов И.Ф. Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы.
Прохоренко С.Ю. Интенсификация процесса производства сырокопченых продуктов - предложения ГК ПТИ.
Совершенствование технологии.
Лисицын А.Б., Семенова А.А., Цинпаев М.А. Основные факторы повышения стойкости мясных продуктов к микробиологической порче .
Чернуха И.М., Захаров А.Н., Стрекалова Е.В. Использование ферментированной говядины с различным характером автолиза при производстве копченостей.
Ускоренные микробиологические методы.
Батаева Д.С., Нечаев А.Ю. Применение ускоренных микробиологических методов для определения патогенных листерий в мясе.
Вопрос-ответ.
Семенова А.А., Горошко Г.П. Рекомендации по определению выхода колбасных изделий.
Экономика.
Брыкля О.А. Тенденции развития конкурентоспособного производства мясной продукции на примере Орловской области.
Общие вопросы.
О производстве продукции халяль.
Краткие новости.
Мир сегодня.
Экология.
Калинова Ю.Е., Чернуха И.М., Вострикова Н.Л., Ильина Т.В., Орлова О.Н. Изучение накопления остатков токсичных веществ в органах и тканях свиней.
Белоусова Н.И., Панков Н.Ф., Мануйлова Т.А. Способы снижения техногенного влияния мясожирового производства на окружающую природную среду.
Интеллектуальная собственность.
Клейман А.М. Защита интеллектуальной собственности в мясной промышленности.
Секреты кулинарии.
Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов.
Рецепты вторых блюд из восточной кухни.
Рефераты