Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

Ч то ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

а этикетке должны

быть приведены

следующие сведе-

ния: название CHAMPAGNE

(крупным шрифтом); объем

бутылки; содержание спирта;

указание о содержании саха-

ра (brut, sec, demi-sec и т. д.,

см. выше); имя производите-

ля либо название фирмы или

кооператива, юридический

адрес и название страны-

производителя (France); вы-

данный CIVC регистрацион-

ный номер, перед которым

должна быть аббревиатура,

идентифицирующая статус

производителя.

Эти кет п а ш ампа нско/о,

произведенного крупной негоциантской фирмой

К О N 1> £

Champagne

D Е U

BLANC DE

1 од

£1АВОЯЁ PAR CHAMPAGNE РЕНТZ SA. 51160 A?. FRANCE Q-

О Название CHAMPAGNE (крупным шрифтом) @Объем бутылки ® Содержа-

ние спирта & Указание о содержании сахара (brut) © Производитель @ Юриди-

ческий адрес и название страны-производителя (France) О Выданный CIVC реги-

страционный номер, перед которым должна быть аббревиатура, идентифициру-

ющая статус производителя: NM - Negociant-Manipulant © Миллезим (фа-

культативно)

Что должно БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

Прочие надписи факуль-

гативны (необязательны).

11апример, указание года

сбора винограда на милле-

шмном шампанском (но тог-

да, разумеется, это шампан-

ское должно удовлетворять

всем требованиям, предъяв-

ляемым к винам такого ти-

па), особенности ассамбляжа

(blanc de blancs, blanc de

noirs, rose, см. ниже), а также

надписи типа cuvee de

prestige, tete de cuvee, reserve

ит. п., которые юридически

ничего не гарантируют.

В Шампани существует

официальная классифика-

Этикетка шампанского,

произведенного мелким семейным производителем, который

делает вино только из выращенного им самим вино/рада

CHAMPAGNE®

GATINOI

PROPRIETAIRE -RECOlTANT ©

RM-20BS7-<)1 Q РЯ0001Т

FRANCE

Ak;

12%

Vol.

750

(habor* par Champagne

QATWOS.

511

BO AY.

FRANCE

О Название CHAMPAGNE (крупным шрифтом) © Объем бутылки © Содержа-

ние спирта © Указание о содержании сахара (brut) © Производитель

& Юридический адрес и название страны-производителя (France) © Выданный

C.IVC регистрационный номер, перед которым стоит аббревиатура, идентифици-

рующая статус производителя: RM - Recoltant-Manipulant © Миллезим

(факультативно) © Пьер Шеваль-Гатинуа дополнительно пишет на этикетке:

Vroprietaire-Recoltant,подчеркивая, что вино он делает только из собственного, а не

из купленного винограда (proprietaire- собственник, владелец)

ТО ДОЛЖНО liblTb НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

ция коммун (деревень), в за-

висимости от качества выра-

щиваемого на их территории

винограда. Категория комму-

ны определяет цены на ее ви-

ноград (echelle des crus).

Этим Шампань также прин-

ципиально отличается от

Бордо, Бургундии и Эльзаса,

винодельческих регионов

Ч то ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

Франции, где приняты офи-

циальные классификации.

Во всех трех регионах клас-

сифицированы не коммуны,

.1 виноградники, и не суще-

ствует заранее установлен-

ных твердых цен на

виноград, потому что чаще

всего производитель и хозя-

ин виноградника - одно и то

же лицо. В Шампани ситуа-

ция совершенно иная: здесь

преобладают крупные про-

изводители, делающие вино

из купленного у крестьян ви-

нограда (крестьянам-вино-

градарям принадлежит 90

процентов всех виноградни-

ков Шампани, тогда как не-

гоциантам - только 10), по-

этому было важно найти ра-

зумный компромисс между

покупателем и продавцом.

Отсюда и вышеупомянутая

классификация.

Все винодельческие ком-

муны Шампани были разде-

лены на три категории. 17

лучших коммун, располо-

женных в областях Монтань

де Реймс, Кот де Блан и До-

лина Марны (Балле де ля

Марн), получили категорию

Гран крю (Grand cru) - ста-

тус самых ценных по качест-

ву выращиваемого там вино-

града. Еще 41 коммуна удос-

тоилась категории Премье

крю (Premier cru, или 1-ег

cru) - их виноград был при-

знан более ценным, чем во

всех остальных коммунах,

хотя и не столь высококаче-

ственным, как в коммунах

Гран крю. При заключении

ежегодных фьючерсных сде-

лок на покупку винограда

цена за килограмм из ком-

мун Гран крю принимается

за 100 процентов. Соответ-

ственно стоимость кило-

грамма винограда из коммун

Премье крю составляет от 90

до 99 процентов, а из осталь-

ных (неклассифицирован-

ных, но, естественно, имею-

щих статус ДОС) коммун -

от 80 до 89 процентов.

114

Ч то ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

Коммуны Гран крю

(100 процентов)

• Ambonnay (Амбонне)

• Avize (Авиз)

• Ау (Аи)

• Bouzy (Бузи)

• Beaumont sur Vesle

(Бомон-сюр-Вель)

• Chouilly (Шуйи),

только для Шардоне

• Cramant (Краман)

• Louvois (Лувуа)

• Mailly-Champagne

(Майи-Шампань)

• Oger (Оже)

• Le Mesnil-sur-Oger

(Ле Мениль-сюр-Оже)

• Oiry (Уари)

• Puisieulx (Пюизье)

• Sillery (Силлери)

• Tours-sur-Marne

(Тур-сюр-Марн),

только для Пино Нуар

• Verzenay (Верзене)

• Verzy (Верзи)

Коммуны Премье крю

(90-99 процентов)

• Avenay (Авенэ)

• Bergeres-les-Vertus

(Бержер-ле-Вертю)

• Bezannes (Безан)

• Billy-le-Grand

(Бийи-ле-Гран)

• Bisseuil (Биссей)

• Chamery (Шамери)

• Champillon (Шампийон)

• Chigny-les-Roses

(Шиньи-ле-Роз)

• Chouilly

(Шуйи), для черных сортов

• Coligny

(Колиньи), только для Шардоне

• Cormontreuil (Кормонтрей)

• Cuis (Кюи)

• Cumieres (Кюмьер)

• Dizy (Дизи)

• Ecueil (Экюей)

• Etrechy

(Этреши), только для Шардоне

• Grauves (Гров)

• Hautvillers (Овилле)

• Jouy-les-Reims (Жуи-ле-Ренс)

• Ludes (Люд)

• Mareuil-sur-Ay

(Марей-сюр-Аи)

• Les Mesneux (Ле Менэ)

• Montbre (Монбре)

• Mutigny (Мютиньи)

• Pargny-les-Reims

(Парни-ле-Ренс)

• Pierry (Пьерри)

• Rilly-la-Montagne

(Рийи-ля-Монтань)

• Sacy (Саси)

• Taissy (Тэсси)

• Tauxieres (Токсиер)

• Tours-sur-Marne

(Тур-сюр-Марн, для Шардоне)

• Trepail (Трепай)

• Trois-Puits (Труа-Пюи)

Vaudemanges (Водеманж)

Vertus (Вертю)

Villedommange

(Вильдомманж)

Villeneuve-Renneville

(Вильнев-Ренневиль)

Villers-Allerand

(Вилле-Аллеран)

Villers-aux-Noeuds

(Вилле-о-Не)

' Villers-Marmery

(Вилле-Мармери)

У)есной на лозе

появляются

соцветия.

Позднее из них

образуются

грозди винограда

Voipreux (Вуапре)

119

Ч то ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

Следует сразу же пояс-

нить: происхождение вино-

града не имеет для шампан-

ского такого же огромного

значения, как для тихих вин

других регионов. Большинст-

во шампанских вин, как уже

было сказано, представляют

собой смеси из винограда раз-

ных коммун - часто разных

категорий, и здесь многое ре-

шают мастерство и талант ви-

нодела (хотя, конечно, луч-

шие шампанские вина почти

всегда происходят с виноград-

ников Гран и Премье крю).

Аля Шампани не типично

указание на этикетке проис-

хождения винограда, даже ес-

ли он собран только в комму-

нах Гран крю, поэтому отсут-

ствие такой информации не

означает, что шампанское не-

достаточно хорошее. Гораздо

важнее знать ведущих произ-

водителей и их лучшие марки.

Вернемся к типам шампан-

ского. Помимо содержания

сахара и происхождения,

120

шампанские вина отличаются

друг от друга тем, из каких

сортов винограда они сдела-

ны. Для самого распростра-

ненного и типичного шам-

панского используют все три

сорта, но существует и сорто-

вое шампанское. Надпись

blanc de blancs (белое из бе-

лых ягод) означает, что данное

вино сделано исключительно

из белого Шардоне. Оно от-

личается большей минераль-

ностью и «нервностью», ины-

ми словами, более пикантной

кислотностью. Blanc de noirs

(белое из черных ягод) произ-

ведено либо только из Пино

Нуар, либо из Пино Нуар и

Пино Менье. Для него типич-

ны ярко выраженная фрукто-

вость и насыщенность. Стоит

ли говорить, что понятия

«лучше» или «хуже» здесь не

применимы, и все решают ин-

дивидуальный вкус или сию-

минутное настроение? Как

любят говорить французы, да

здравствует разнообразие!

Ч то ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА

ЭТИКЕТКЕ

Шампанские вина разли-

чаются также и по цвету. По-

давляющее большинство из

и их - белые, но есть и розо-

вые. Для их производства ис-

пользуют два метода. Самый

распространенный - добав-

ление в ассамбляж тихого

красного вина (10-15 про-

центов от объема белого).*

Менее распространенный —

кратковременная мацерация:

вместо прессования черных

сортов винограда их дробят,

и несколько часов сусло пре-

бывает в контакте с кожицей,

окрашиваясь в розовый цвет.

Что касается первого метода,

в качестве «добавки» берут

тихое красное сухое вино,

под апелласьоном Кото Шам-

пенуа (Coteaux Champenois).

Не все знают, что производ-

ство тихих вин в Шампани

продолжается, хотя сегодня

они занимают скромное мес-

то и оцениваются независи-

мыми экспертами не очень

высоко. Для них часто харак-

терны легковатость и высо-

кая кислотность, хотя, разу-

меется, отдельные произво-

дители делают очень хоро-

шие вина. В ход идут те же

сорта винограда, что и для

шампанского, - прежде всего

Пино Нуар из которого про-

изводят и тихие розовые ви-

на, выходящие под апеллась-

оном Розе де Рисэ (Rose des

Riceys). Отметим здесь же,

что для всех игристых вин

Шампани (если, конечно,

они отвечают всем требова-

ниям закона) существует

только один апелласьон:

Champagne, а указание на

этикетке официальной кате-

гории - Appellation controlee

- часто отсутствует, что, как

и многое другое в Шампани,

является исключением из об-

щего правила. Розовое шам-

панское обычно стоит доро-

же белого и отличается яркой

фруктовостью (ароматами

' Для тихих розовых вин этот способ во Франции запрещен.

121

^ Что ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

красных ягод и фруктов), на-

сыщенностью, округлостью и

мягкостью.

Наконец, шампанское

миллезимное и немиллезим-

ное. В целом выше котирует-

ся миллезимное (одного го-

да), но механический подход

здесь совершенно неуместен.

Некоторые немиллезимные

шампанские вина превосхо-

дят по качеству миллезимные

(винтажные). Самый яркий

пример - шампанские вина

фирмы «Круг», которую час-

то называют «роллс-ройсом»

Шампани. «Круг» делает пре-

имущественно немиллезим-

ные вина высочайшего каче-

ства, используя вина 6-10

урожаев. Простых, ординар-

ных вин эта фирма не произ-

водит. Все они сделаны только

из винограда коммун Гран

крю, только из сусла первой

выжимки, и все проходят

первую ферментацию в ма-

леньких дубовых бочках по

205 литров. И все-таки боль-

шинство лучших шампанских

вин, в том числе очень мно-

гие «престижные кюве» (луч-

шие марки каждого дома), -

миллезимные. Как правило,

эти вина отличают более ин-

Ч то ДОЛЖНО БЫТЬ НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

гснсивная вкусовая и арома-

тическая насыщенность,

сложность и вместе с тем

изысканность, больший по-

тенциал и более долгая жизнь

в бутылке. В отличие от не-

миллезимных шампанских

вин, их принято подавать к

более сложным и изыскан-

ным блюдам.

Один из самых трудных и

запутанных вопросов - про-

должительность жизни шам-

панского. По этому поводу

было написано и сказано

очень много, но единой точки

зрения нет, как нет и четкого

правила. Большинство специ-

алистов в целом склоняются к

тому, что шампанское обычно

живет не очень долго. В отли-

чие от некоторых элитных ти-

хих вин, которые дозревают в

бутылке многие годы, а жить

могут десятилетиями, шам-

панское, как правило, посту-

пает в продажу готовым к

употреблению и чаще всего

нет смысла хранить его в по-

гребе годами. Однако единого

подхода не существует - необ-

ходима дифференциация.

Обычные немиллезимные

брюты живут в среднем от не-

скольких месяцев до (макси-

мум) нескольких лет после

поступления их в продажу.

Проблема в том, что дата де-

горжажа, от которой и надо

отсчитывать возраст шампан-

ского, на этикетке, как прави-

ло, не указывается. Налицо

победа шампанского лобби,

которому удалось не допус-

тить принятия закона, обязы-

вающего это делать. Таким об-

разом, часто есть риск купить

слишком старое, выдохшееся

шампанское. Вот почему так

важно иметь дело только с со-

лидными поставщиками.

Несколько иначе дело об-

стоит с миллезимными шам-

панскими винами. В целом

(когда имеешь дело с вином,

всегда необходима эта оговор-

ка) их потенциал существен-

но выше. Многие (не все) спо-

120