Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
!%, !. 9 -
, !,
, #*
, !% % 2–
3 , ,
!.
& !
42–48 %, $ -
* . 1 %!
* ! -
. A!, $ -
! -
, . "!
! ! 10–12 q5. 1
%! ! !-
-
, !!, .
, . A !-
! 18–20 q5, $ ! -
#. Y ! ! ,
! . A
48–56 .
<. 29.2. 5! ! -
!!
Y ! . +
!'* %%, *. X-
, $ !, $-
7 ! – /.
5 ! ! ! 1000
!. ! -
. 42–48 % . 0
! %, . -
!!. A ! .
A, % ! ! %%, !.
14 % ! ! '
. $ 15 % ' , *
!$ . N-
! * % -
!.
271
5 ! , ! $
%!
!!, $ .
1 !!, $ ! -
* ! ! ! -
, , $
! !.
$ !#! !-
! !. &# ! –
% ! (. 29.3).
9! ! – #!, !-
, . + % !,
% (. 29.4).
1 ! *! %! .
% 1,5–2 -
. @ %
2/3–3/4 . 0 ! () -
!*, ! $
, $ % !% .
2 !, $ ! * !,
.
<. 29.3. &# !
$.
<. 29.4. 5!
.
272
! ! ! % !. @
#! , #-
!, $ . 0 #!
(D E-!, , ##) 3–7 . 1 ! *!
! #!. " -
!, ! !!.
A $ 7–9 -
. ! 13–16 q5, -
! 21–23 q5. <$ – !-
. A !$ -
, $ ! . 1 -
40 !. ^ ! , 2–3
* !. / -
: $, , %.
9 % $ -
(. 29.5). 7 ! ,
! #! ! % !.
<. 29.5. 5! % $ .
"* :
! !; . E#
% $.
"!* * % !
, , !, !.
% , ! ,
273
274
! $ , % , -
! * . A -
% 24–36 . A! % % !
. 1 % –
! 15 % ! $ ! % -
50 q5, % #! . / !
% ! 85–105 q5. 2 -
%. / * !-
, $ -*
. 0 3–3,5 %, ! 1–1,5 %.
0 * % -
* !%.
1 ! $ 20 q5;
%! % 3–4 ! ! 1,5–2 !. , $ -
!, % * .
5 !$
, !! %!, !
10–30 q5 * 75 %.
5 , ! 4–5 -
– %.
275
30.
30.1. /"* #
– * * * ! !!
!! ! !!, * ! . 0
! , $ !, ! -
! , ! ! , , !, -
. < * , $
!; 1–12 !*
(1 = 10 ) . ! -
! – , $ * ! !
.
0 ! !! ! !-
! ( 2,5 8 %), ! ! !-
! !! !!. "! ! !. 9 -
%! , ! %!.
1 – , $ ' -
! . 0! – !
.
@! . 9
, $ -
.
30.2. "
– ! (-
%) $ . " -
!* . 1 ! ! -
!! ! ! -
– !, , % * . -
( 30 %) -
#! , ! $ #! -
.
# ! * !
!. ! ! , !-
!, % * * .
0 – %% !, % -
! !. 0 -
%% !, ! ! ! , $ *
! ! .
+ (. 30.1) ! -
* !.
<. 30.1. N ! .
– , . 0! – 90 %. + -
% ! .
0! !
- - 300 3. !
! 3,5 – 7 !-/, -
% 1,8 !-/. 1* ! -
!'%. / $ -
, !' ! .
276
277
30.3. '"- %
– ! (-
%) $ .
"$ % , , , !-
!% .
! % -
. V !,
!.
", $ , #-
* %. - %
! !, % . 0 -
. !
, %* !, -
% ! . 5
, . -
! -
#! !.
1! -
, $ ! !% -
, ! !% *
!. 2 – !-
* .
* , !%* , !, -
, $ , – !. > ,
! (, , -
), , !
.
+! ! #-
! . < ! /, !, -
, $ ,
. "!! ! / 5,6, 5,2.
C – * (. 30.2) -
. /* .
/*% – # -
: ! 3–4 ! , -
, ! #!* :
G, C*.
<. 30.2. Z# , :
I – 20; II – 30; III – 20–30; IV – 40; V – * .
I – !, $ ;
20 – 30 ;
II – ; #! , -
$ , 30 ;
III – ! , ! !
E-!; , $ , $ !, $-
!;
IV – ; D-! ! . 7-
! $ . 0 * -
! . 7 ! * ( –
# – -, * ! );
V – ! 80 q5, * !
* ! – % , #! -
.
Y $ ! – -
% , $ #!.
0* !, $
. 7' ! * !.
7 .
Z !
(. 30.3). 5 ! 1
278
<. 30.3. 0 ! :
1 – ! ; 2 – ; 3 – %; 4 – ; 5 – ; 6 – ; 7 –
* ; 8 – * ; 9 – #** ; 10, 13 – ; 11 – *
; 12 – !!, 14 – !.
279
280
2 %! 3 4. + 5
!% ! 40–50 q5. "! -
! * 6, !% !%
(). ! (-
40 %) ! ! 7 * 8, -
* !% . A !-
(70 q5),
. ( 15 ) , $
, !
* !, ! ! 7
* 6. 7' % -
. + !% % '
! ! 65 q5. * !
% 15–30 .
40 % !, * 8, -
' 15 ( ).
* , -
! 75 q5. ! ! 7 -
#** 9, . 0 !
, % 8–12 !! $ . / -
! % , * # .
& , $ # ( $ -
#** %) ! 10 #**
. , $ *% #** %, -
* 11, ' !!. + -
' , !, -
* .
Z ! !! 12,
! !, ! 13
. 0 #* 9
! 14, *!* .
! .
' – . -
. !-
< = << =, += +-
= = 5–6
q
C.