Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
– ! !%, ;
!%
V
!%
M – # ;
– #* !%, !; – -
, .
t
!%
t
:
!
340 0,85 6,7 60
23,2
1000 5
,
:
!
5700
23,2 26,4
2590,8 2413,3
.
5) ;::.
1! #%!%
#%, ! ,
!%.
< #%
:
=3008,4+509,4=3517,8 ;
#
G
:
=1166,6+255=1421,6 .
#
G
1 #%:
=1421,6+3517,8=4939,4 .
#
G
5 !% #!:
##
#
,
tG t G
t
G
– !% #% -
, ;
t
t
10 3517,8 15 1421,6
11,4
4939,4
t
.
< #%!% !:
#! #!
!
,
1000
Vt
t
M
261
– ! #%!%, ;
#!
V
#!
M
– # -
;
!
650 0,85 6,7 60
19,5
1000 11, 4
.
1! #%!% -
!
5700
19,5 22,5
4939,4
.
6) /.
% ! -
.
< ! %:
H,
jjjj
j
GGGGG
G
j
¦
– j – * , ;
,
,
,
,
– % -
, #, , % , %
, /.
j
G
:
1,2 800 1,0 400 600 0,7 700 0,3 580 620
H
5700
0,6 500 600 200 400 100 100 100
0,7 /.
5700
< % !:
!
/tn = 0,7653 = 13,65 ,
:
!
5700
13,65 11,78
1665,3 4939,4
,
n – %.
262
7) ,+ .
< ! *
#!:
1234
!
,
jjjj
j
GGGG
G
¦
1
,
2,
3
,
4
– ! ! * -
, * ! % -
! %; * , /!.
% # , !!:
!
2 300 2,9 3300 3, 2 1500 2,4 600
2,88/!
5700
!.
0 5 !, :
.
!
2,88514,4
8) + .
5 ! !
% ! ( , ,
, ):
11 22 33 44
!
1234
,
GGGG
GG GG
1
,
2,
3
,
4
– ! ! -
* , * , , -
, /!; – , .
123
,,,GG GG
4
!
4,6 3000 4 900 7,2 1200 6 600
5,2
5700
.
0 3 !, :
.
!
5,2315,6
9) * .
!:
263
n
= 3608 = 2880 ,
– !-
, /; – !.
n
!* -
! ! 1440 . 1 ,
! , 15,8 %
. A ! -
!
1440 100
9,1
15,8 1000
.
0 *! -
!, 14,4 !.
< :
14,4550 = 7920 /.
7# :
5700
100 71,9 %.
7920
k
“” ! !
!% ( -
):
0 – 23,9
7 – 22,3
Y – 21,6
&% – 26,4
N%!% – 22,5
Y – 11,78
" ! – 14,4
0 ! – 15,6
7 ! – 9,1
“0!” !! % (11,78 ) !
(9,1 ). “” ! ! .
#! – %
% %* (! % !
264
265
! 0,3 1,2 /);
! , ’ ! ’
! ; -
! ’ ; ! %-
%!, % !.
– !%
% ; -
, .
28.1. <"* -
28.1. 0 ! !
1 . 0 .28.5; 28.6.
28.5. (&%+! )BG& 28.1
0 -
/
7
0
1 2 3 4 5 6
5 ,
100
D
$
>* II
$
+ I
< $
D I
U
$ 35 20
C 30
CC 70 50
5
20 30 25
40 50
Y
* 25
* 15 30
266
, . 28.5
Z 40 25 35
7* !
% %
C
2
5
0,100 0,100 0,135 0,120 0,200 0,200
* 0,060 0,100 0,090 0,060 0,100 0,100
!* 0,040 0,030
!* 0,075 0,120 0,050 0,050
0,200 0,150 0,150
0,050
! 0,25
! 0,030 0,025
0 , % 102 114 80 78 57 66
<’ 28.1 ’
28.1.
28.2. 0 ! -
, # -
. 0 “” ! ! $ .
7 ! – 300. 0
!*.
0 .28.6.
267
28.6. (&%+! )*B%$ 28.2
( )
!
/!
,
100
1 2 3 4 5
0 , %
!
U
5
Y,
D 1000 800 900 600 700 107 35 40 25
"! 800 750 600 500 800 116 58 25 15
>* 600 500 400 600 700 120 68 20 10
1500 900 800 700 1000 107 25 70 –
5 400 300 400 500 300 105 – 100 –
5
5 300 200 300 200 200 114 – 98 –
U 400 300 200 150 200 120 90 – 10
<’ 28.2 28.2.
268
29.
29.1. /"* '
0 . 9 –
#! ! !. +
!! (* #!
!) , % , -
, – , , ! , %.
7! , , .
: , ,
, , , . 7! , -
, ! , -
! . 2 -
, - ,
. 5 – , -
!.
29.2. /"* # "$
5 – $ ! ! ! %
. & $
#! % ! . + *-
% ! !* * . U!*
-
* . X* -
,
(* %).
5 !,
- .
! ! 10 40 . . 5-
$ ! !! !-
! !.
269
29.3. #
"
(!, , %, , ). 7! * !
( !, , * .) -
$ ' !: -
. E –
. 1 – !%
! , $
!.
!
, *! $ 14,5–15 %. 1-
.
29.4. '"- '# -# "$.
7'#- $
5* ! '!* !,
! ! ! '* ! -
* $ (. 29.1).
$ * * *!. /
* ! !% ! -
! - .
! $
! * !, !
.
! $ -
. 0 ' !%
!%. 0 ! -
.
"$ . / '
!, $ % ! !
( ). 1 !! -
. 1 !! 2,2 2,5 !!. -
%* * * ! , !%.
A* * ! . 1 ! -
.
<. 29.1. N ! ! .
!! ! #. & !
! , !
, ! (. 29.2). 1
! !! !* , 1/3 *
. < $ . 0!
!% ! ! %
1,5–2 , , $ * %
270