Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

Подождите немного. Документ загружается.

341

 :   " %, ?  -

, #% %   #.

* %,   10–20  30 %  #-

 20%   ( Nutrim).  "-

 #&   #&  %. 

 # #$ ,   

%   %. < % 

#$&

 # # 20 %   ,  

 % &  # #  Nutrim.

=# " " %, #% -

% , # -% -

.    %  «"

WF 200». *   98 % $ #  %-

. K "  «" WF 200» —

 #’#$%

 $% #,   #-

 "  $ % ,

#&  %, " & -

%  .

> %  & # # %-

  %   * #,    12,6

 23,1 /100  .

    -

 #  %  , %%  -

 . N $  " "-

 % '.  #&  ,

   & ,   

  1,39 %    0,17 % . >% "

%,  # #$ "$, 

45,8 % ? $. T% "  % #-

  44,5 %.

;

 $   "-

 " %, ? & # ’& 

 12–14 %, #$   % #-

.     " "-

 % & ?$  %:  %:

"  #    20 %  #-

 %: "  10 %. % #& 

342

: ;  

—  2 #, 

—  60 %,  -

 ;, !  = —   1,5 #, Fe —  65 %.

K# $ #’$ $ %

T%-#%   %, / (#  

 ), !:   # (. 7.23).

A %  $ #’$  % =-

%,   ", @%-! $ (

-

 "$ #’$).

%. 7.23. A  " 5: N-& (1),

 (2)  & (3)

& : «!2 $  -

 %,   %   % #’& 

  # $ #’$: ;-! 

# (- ), ;-! #  

 # (- 

) ;-!

#?    # (% # 

#? ).

)$ #’$ $ % *-! # -

  , * %-! (#  -

   ). * "$ #’$ % -

 @%-! .

%   P- $ #

 -

. E " %  %  

,     (# ) —  .

O "  % P-,

  1-   , &   #?   &-

% .    #   ,

, , , , -$  .

% *- $ #: , -

# $ #’$.

343

% # $ %$    %

#$  , " , . < #

" % &  ".

 $ $ '-! $ %

 : '   (%  -

 () #  ,  $ -

$ #’$ #  #

% ), '

 (%  ,  $ $

#’$,  % )  ' 

(%    ()   ,

 $ $ #’$ #  # %

).

% . < # $  ,

  #$  $ &% -

, ,  ,  , -

#.

E "  % #  -

 $ GENU- AS ,

 &  . A  GENU-

$   ,   $

# #   % 45-70 %, ? #& #-

  # # . % " -

 # $   #$ $  GENU-.

<  &  0,2–0,25 /

,    

"$.  #$ $ #’$.

% !#-! $  ", -

  .

*  " % # #  "-

  , # # , " 

  . <   -

   # :  -

 "  $  # ’#:

" # #     -

 # $.

344

) %  #

 $  

 $ #  -

%  & # #-

. *   : -

 , , ,

&% , , #-

%, ", #

(.7.24).

%.7.24. A



=# " %    -

  .

% #     -

%  & -# #, -

&   ,  $,   -

,     &.

=# " " % #  #-



 . ="    -

 $ 5 %  3–5 %   %. E % #

"  #  -  ",  5 %

# % ", #  $, -

$, $, ,   . ) % & -

# .

=#  #   

   #. * " 

    #   # -

$ -% .  

#&  ::    ".

  % # # -

 27,8 %   # 2,32 /100  # 0–25 %  "-

 .   : ": &

#$ # 15% % . E  

    &  "& #-

& . T %: "  &

# "$ ", ?  10 % #:.

;? A.A. , ?  # -

 &  % # -

"  % , ? ##%& # 

345

  # : %: %: " 

 " %   #  %.

  #  %-

 #% $  " %  -

  #  #  -

  #  , ,

%:    . )  #%$

 ,   % .

 " " %, #%

#$, "  "&,   #-

 %, ? $%&  #%  #-

% % .

=#  "   %-

 .

 " % #   

.  & - # 

 ,

  -  -%, ? -

 "$.

A & #!  | # # #-

: !, , @, K, %, -

. ="$ %  , "-

  .

! %   " :  &

  (3 ) , " # : , 

 ?   .  $ 

 #$.

7.3. 'D=/ I<'

% # $  %-:, %-

, #,   . >  #

% & & # ,   ,

&%   ".    #%  -

% $ #.

D # % $ #   

: /, , /, .

346

%. 7.25. A-

 C&

!

D -

 

«;» &

% # (-

#  #:

 (. 7.25) 

% * -

#, #

$ -

#’$ (. 7.26).

%. 7.26. A

B &

=#    " %

’-$  ’- #  %-

: "$#. * % #  ?   -

  20 %,   +  —  10 % -

%: "$#.  %- %, #%-

 #% %  

  -

  #% .

 %   % 

# , , # "  %  #

""  $  ,  -

: , $   # 

 . , ?  % -

 ",     &  % "

 . * %  # %

 & #&   .

  %  # , -

, %    #&,   0,4 %

 # #& # %. T%

   %  ,   #

%  —  ’.

*   

 #  %. A? -

 # # %: "  -

%, ?  %  ".

; @.A. # $ # %

" #% # %$ $  -

. P  # "-

  %   % "-

   % #.

347

* %  %  # 

 — :,   — , -

 $,     % "$#. @-

    $%&    -

 %, #, # — : .

 #     #-

"  ":, ?  

  -

?  :   % -

 , " %   — %

 .   % #

?$ %$  %$ "$ $ 

 " #%.

=# % ( #   «-

» (   -)  -

%: "$#, 

  % 

& 2,6 /100  .  #$   100 

% & 30–60 %  : :  -

. ! % #  2–10 %  

#  # .

Vitali D.   #% % % -

    . ;

 :     0,138–1,084 /100 

: %.  ##      

0,655–4,222 /100  %,    #& #

  26–56 %. / , ? #$$% 

,  $    : ,

     ##.

* % % $ -

",   

  #-

 D-$#, D-#, D-:   -

 3:3:2. ! ,    -

 # :    7,5 % 

# %  , ? &  #

D-$#.     &  $ -

 #":,   &  , ?   %-

  "$, $%   :

#, #      #$ #-

 :  , $  "":.

348

=# " # % # & -

 # Profam 974,  "   

"  . % # &  &

 #  , ,   , 

 %,    #$ -

, $  $.

=# # % O  + # 

 #      

, ,     -

-% %.   "-

 %   #%&  : (20–26 %),

&%$ $ (4–12 %),  (45–49 %),  

" : (25–35 %), : (35–45 %), ::

(15–20 %), :  :  (8–9 %).

%. 7.27. A

 &

% -

 & #

# #, #

 (. 7.27

 7.28), # ,

%, ;-

, # ,

K, K-

 # .

%. 7.28. A-

  

*   %  &$ 

 # % + Q, #  , 

%, ", .

 %  # $ :  #

 %   Q   -

. $  #  : . &

    .

%. 7.29. A 

&!

 %  #-

 (. 7.29) $ #

 % ?

Q #  

,  :,

, ". & #-

 .

349

'D=/ A@D<-/=L&*/'  &  

  # # %.   -

   "   $ # % ,  

 — # # . A  "-

"   %  %  —

412 /, @ — 327,4 /,    — 185–

220

/ (*% #, @,  #$,  "$, C-

).  % "    % *% #-

 — 33,8, ; — 32,3, C - 37,5, @ — 27,6,

E: — 26,7 %. +     20–23 % "-

. K   $   % K-

;  — @, %;  — *% #, %-

-, 

#$, C.  % *% #

 "-, % — " # ,  -

"$ — "  "$, %- —  -

, @ — #? ".

!" = & % % (,

-  ) (. 7.30). N $ 

 %, #   -, 

 -  ,     -

#. K- $  : %

%,  %  .

1 2

%. 7.30. A &# A ! (1), A

*-! (2)  A  (3)

% < #%$  %  -

$ %$ $  $   -

: < #  (    ),

350

< # # (#)  < # 

(-) (. 7.31).

%. 7.31. A &# " & * (1), & &-

 (2)  & ! (3)

%. 7.32. A

&# A

 $ # -

   # (.

7.32),  %, &%

,   & 

%  #.

$ #

«», «"»  «-

»   « %

#» (P 110), « 4R» (P 124).

!" = &   % #-

  $

$ P (. 7.1).

"# 7.1

@%+=&'<+ A'D=/$ @&'%$C$

$>&'<)/$<<: *$

P # #$ 

% 

> % ? Q,

, ", #$, % -

: #,  #,

 , #%:  -

%,  $, 

,  ,  ,

, # «-», -

% .