Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

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315

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Leuconostoc, Sporolactobacillus, Bacillus  : .

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 , , #, ,  ,

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2. <  &    -

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3. ' *   ?

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6. '  $    -

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7. ' # # &  $D *?

8. <  &  $  

 $D * * $  -

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316

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6.1. $@=(*$M:  $@%+=&'<+ H$/=

  & #   

,    ,  # .

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 : ; ; ;  ();

 ( # %    

   % );    " 

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, , #, "    

 # .

T $ #$  #$ -

$ % $ #’$.

     $ -

$   % # .

A   : ,

 -

  "$ # #: : (46 %)  -

:  (54 %), : — #   (. 6.1).

%. 6.1. N  670 * (1)  385 * (2)

317

   #&

 #  (100  :  13  , 30    48 

)  #  ( — 12, 9 %,  — 26,4 %, -

 — 33 %) (. 6.2).

%. 6.2.N ! & * 670 * (1), 385 * (2) 

 (3)

T ;  $%& #$     100  -

  10  , 26    52   (. 6.3).

%. 6.3. N ! 

T  # "  11,2  , 28,7 

  47,3  (. 6.4).

%. 6.4. N ! &  (1, 2)  H (3)

318

T ' #% -. !% -

 #  $%& 100,7 /   ; >-

 — 107,8 /  # , ! —

126,4 /  & #   42,1

/ : :;  — 31,3 / % -

; T — 40,9 / # %; ; —

54,8 /

&  ", @$" — 37,5

/ -  # $ #’$ (29 %).

T  # #$  100  :  9,2 ,

 — 23,4    — 46,6 . < # ::

% — 6 . $ $ $  385

 670  (. 6.5).

%. 6.5. N ! & &

%. 6.6. N !-

 

* & -

$  

%  " (10 -

  35 ) #  -

 — : ,

$% — -

: , #

— ", : -

 (. 6.6).

E 100   

 — 11,6 ,  — 30 ,

 — 41 .

319

T " $ #

 , ", ,

   

%:  (. 6.7). 100

    — 15,9 ,

 — 29,6 ,  —

41,1 .

%. 6.7. N 

%. 6.8. N !



<   &

  

(. 6.8), # , # -

  #$, # 

, , (#,

% , # $,

# %, # $

$, # $ -

$   #

(.6.9).

T  -

  100    —

15,9 ,  — 29,6 , -

 — 41,1 .

%. 6.9.   !D " «< »:

 (1), &   & (2), &  (3), & *

* (4),  C& (5)

       -

%  . U: $    $ 

0,36, 0,55     # # $  %-

$ $  0,7, 1,1

,    $  0,27

   - #    

  $  1 .

T  %  & /< O

O  #,     

320

  $ 350 .  , /100 :  —

11,6,  — 30,  — 41. P% " 100 

 & 516 . < #  %

5 . #  18±3 º;  :   

? 70 %. T   #  $%&

  ,  100   :  — 11 ,

 — 30  

 — 41 .

T  # 

$ # : ,

, "-, -

, #  -

: , "  -

 (. 6.10).

%. 6.10. N !-

 & 

%. 6.11. N !-

 & &

T  #

#$ — # # 

 : # , 

# - 

#$ (. 6.11).

T% " 100  -

:  — 11,53 ,  —

30,49 ,  — 48,37 .

! 100  — 487, 35



%. 6.12. N

 

T 

() -

$  #-

:  (.

6.12), @ (.6.13),

 (-

 29,4 /), #

 ( 

 100,2 /),

A ( 

78,5 / ),

%.6.13.N 

/

A  A   ,  -

, " (- 19,2 /), # -