Розенблюм К.А. (ред.) Питание спортсменов

Подождите немного. Документ загружается.

повысить запасы гликогена. В любом случае

диеты с низким содержанием жиров могут не

соответствовать требованиям роста и развития

молодых спортсменов и энергетическим пот-

ребностям показателей выносливости [6, 10].

Кроме того, питание с низким содержанием

жиров в течение длительного времени может

способствовать развитию у спортсменов дефи-

цита незаменимых жирных кислот и жирораст-

воримых витаминов.

Потребление минеральных элементов, та-

ких, как кальций и цинк, тоже может быть под

угрозой. У женщин-спортсменок диеты с

очень низким содержанием жиров могут выз-

вать менструальную дисфункцию и нарушить

в будущем репродуктивную способность [10].

У мужчин-спортсменов при такой диете наб-

людается низкий уровень тестостерона в сы-

воротке крови, что, в свою

очередь,

может

сказаться на их репродуктивной функции [10].

Поэтому спортсменам не рекомендуется дие-

та с очень низким содержанием жира.

ЗАМЕНИТЕЛИ ЖИРОВ

Стремясь снизить потребление пищевых

жиров, некоторые индивидуумы прибегают к

потреблению продуктов с модифицирован-

ным жиром. В 1996 г. примерно 88 % насе-

ления США потребляло маложирную или

обезжиренную пищу и напитки [11]. Для

удовлетворения этих потребностей произво-

дители пищевых продуктов создали различ-

ЗАМЕНИТЕЛИ ИЛИ АНАЛОГИ ЖИРА

• никакого химического сходства с жиром

• воспроизводят функциональные и сенсорные

свойства жира

• энергетическая ценность меньше

• замена всего или части жира в продукте

• частичное воспроизводство некоторых свойств

жира

• уменьшение расхода количества жира в процес-

се жарки.

Приведено по: Position of the American Dietetic associa-

tion: Fat replacers. J Am

DiefAssoc.

1998;

98: 463-368.

ВИДЫ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖИРА

На основе углеводов:

• не может быть применен при жарке

• не переносит высоких температур

Микродисперсный белок:

• обеспечивает во рту вкус жира

• нельзя использовать при высоких температурах

из-за коагуляции белка

На основе жиров:

•

Моно-

диглицериды:

изменить состав жирной кислоты

2) уменьшить общее содержание энергии

• Жирные кислоты, связанные с молекулами са-

хара:

не перевариваются кишечными ферментами

2) теплостойкие, могут использоваться для жарки

Приведено по: Position of the American Dietetic Associa-

tion. Fat replacers.

DiefAssoc.

1998;

98: 463-368.

ные

ингредиенты, названные заменителями

жира или их аналогами.

Эти заменители должны были существен-

но снизить общее потребление жиров. Одна-

ко добавление их к пище не заменяло

пищевые жиры, поэтому ААД считает, что

безопасно уменьшить или заменить содержа-

ние жира в пище можно, пользуясь соответ-

ствующими методами обработки пищи. Инди-

видуумы, которые выбирают такую пищу,

должны действовать в соответствии с указа-

ниями Основных направлений в диете для

американцев [12].

МЕТАБОЛИЗМ ЖИРОВ ВО ВРЕМЯ

ФИЗИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ

Жиры вместе с углеводами окисляются в

мышцах для снабжения энергией работающих

мышц. Предел, до которого они могут воз-

местить энергетические затраты, зависит от

длительности и интенсивности нагрузки. Вы-

носливые (> 90 мин) спортсмены обычно тре-

нируются при

65—75

max

и ограничены

резервами углеводов в организме. После

15—20

мин нагрузки на выносливость стиму-

лируется

окисление Запасов жира (липолиз) и

высвобождаются глицерин и свободные жир-

ные кислоты (рис. 4.5). В мышцах в состоянии

покоя окисление жирных кислот обеспечива-

ет большой объем энергии, однако этот вклад

уменьшается при легких аэробных нагрузках.

Во время интенсивной физической нагрузки

наблюдается переключение источников энер-

гии с жиров на углеводы, особенно при ин-

тенсивностях

70—80

max.

Предполага-

ется, что здесь могут иметь место

ограничения в использовании окисления жир-

ных кислот как источника энергии для рабо-

тающих мышц. Abernethy et

al.

[13] предлага-

ют следующие механизмы.

1. Увеличение выработки лактата уменьшит

липолиз, вызванный катехоламинами, и снизит

таким образом концентрацию жирных кислот в

плазме и снабжение мышц жирными кислота-

ми. Предполагается проявление антилиполити-

ческого эффекта лактата в жировой ткани. По-

вышение содержания лактата может привести

к снижению рН крови, что уменьшает актив-

ность различных ферментов, участвующих в

процессе производства энергии, и приводит к

утомлению мышц.

2. Более низкий уровень выработки АТФ на

единицу времени при окислении жира по срав-

нению с углеводами и более высокая потреб-

ность в кислороде во время окисления жир-

ной кислоты по сравнению с окислением

углеводов.

Например, окисление одной молекулы глю-

козы (6 атомов углерода) приводит к образо-

ванию 38 молекул АТФ, в то время как окис-

ление молекул жирной кислоты с 18 атомами

углерода (стеариновая кислота) дает 147 мо-

лекулы АТФ (выход АТФ от одной молекулы

жирной кислоты выше в 3,9 раза). Кроме то-

го, для полного окисления одной молекулы

глюкозы требуется шесть молекул кислорода,

а для полного окисления пальмитиновой кис-

лоты — 26 молекул кислорода, что на 77 %

больше, чем в случае с глюкозой, поэтому при

длительной нагрузке повышенная потребность

в кислороде для окисления жирных кислот

может усилить напряжение сердечно-сосудис-

Рие. 4.5. Метаболизм жирных кислот

Жировая ткань Кровь

Накопленный TAG

Липаза

Жи

кис

+E,NE,G

-I.L

>ные

Свободные

лоты жирные кислоты

Глицерин

ь-

Глицерин

TAG *"LPL

HSL —

гормоночувствительная

липаза;

Мышцы

Накопленный TAG

HSL +E,NE,G

-I,L

Глицерин

Свободные

жирные кислоты

-+•

Митохондрии

Свободные

жирные кислоты

Глицерин

LPL —

липопротеид

липаза; Е — эпинефрин; NE — норэпинефрин;

— инсу-

лин; G —

глкжагон;

L — лактат; TAG -

- триацилглицерид

Приведено по: Sherman W.N., Leenders N. Fat loading: the

next magic bullet?

Int

J Sport Nutr. 1995; 5: S. 1-12.

той

системы, что является лимитирующим

фактором в отношении длительности нагрузки

[14, 15].

3. Транспорт жирных кислот с длинной

цепью в митохондрии зависит от возможнос-

ти транспортной системы карнитина. Этот

транспортный механизм может тормозить

другие процессы метаболизма. Усиление гли-

когенолиза во время нагрузки может увели-

чить концентрацию ацетил-КоА, что в резуль-

тате повысит содержание малонил-КоА —

важного посредника в синтезе жирных кис-

лот. Это может тормозить механизм

транспорта. Аналогично, усиленное образова-

ние лактата может вызвать повышение конце-

нтрации ацетилированного карнитина и

уменьшение концентрации свободного карни-

тина, а далее — ослабление транспорта жир-

ных кислот и их окисления.

Хотя окисление жирных кислот во время

тренировки на выносливость дает больший

объем энергии по сравнению с углеводами,

окисление жирных кислот требует больше

кислорода по сравнению с углеводами (на

77 % больше

таким образом увеличивая

напряжение сердечно-сосудистой системы.

Однако из-за ограниченных возможностей на-

копления углеводов, показатели интенсив-

ности нагрузки ухудшаются с истощением

запаса гликогена. Поэтому рассматриваются

несколько способов экономии мышечных уг-

леводов и усиления окисления жирных кислот

во время тренировки на выносливость [16].

Они следующие:

• тренировка;

• питание

триацилглицеридами

с цепью сред-

ней длины;

• оральная жировая эмульсия и жировая ин-

фузия;

• диета с большим содержанием жиров;

• добавки в виде L-карнитина и кофеина.

Тренировка

Наблюдения показали, что в тренирован-

ных мышцах высокая активность липопроте-

идлипазы,

мышечной липазы,

ацил-КоА-син-

тета/зы

редуктазы

жирных кислот,

карнитинацетилтрансферазы.

Эти ферменты

усиливают окисление жирных кислот в ми-

тохондриях [11]. Кроме того, тренирован-

ные мышцы накапливают больше внутрикле-

точного жира, что также увеличивает

поступление и окисление жирных кислот во

время нагрузки, сохраняя таким образом

запасы углеводов во время выполнения уп-

ражнений.

Потребление

триацилглицеридов

с углеводной цепью средней длины

Триацилглицериды

с углеводной цепью

средней длины содержат жирные кислоты с

6—10

атомами углерода. Считается, что эти

Триацилглицериды быстро переходят из же-

лудка в кишечник, транспортируются с

кровью к печени и могут увеличить уровень

жирных кислот с углеводной цепью средней

длины и триацилглицерида в плазме. В мыш-

цах эти жирные кислоты

быстрб

поглощаются

митохондриями, так как им не требуется

транспортная система карнитина, и окисляют-

ся они быстрее и в большей степени, чем три-

ацилглицериды

с длинной углеводной цепью.

Однако результаты влияния потребления три-

ацилглицеридов с углеводной цепью средней

длины на показатели выполнения упражнений

довольно сомнительны. Данные о сохранении

гликогена и/или повышении выносливости

при потреблении этих триацилглицеридов не-

достоверные

[17—20].

Оральное потребление жиров

и их инфузия

Снижения окисления эндогенных углеводов

во время физической нагрузки можно достичь

увеличивая концентрацию жирных кислот в

плазме с помощью инфузий жирных кислот

[21]. Однако инфузия жирных кислот во вре-

мя физической нагрузки непрактична, а во

время соревнований невозможна,

так,

как мо-

жет рассматриваться как искусственный до-

пинговый механизм. К тому же оральное пот-

ребление жирных эмульсий может тормозить

опорожнение желудка и приводить к его рас-

стройствам [16].

Диеты с высоким содержанием жиров

Диеты с высоким содержанием жиров мо-

гут усилить окисление жирных кислот и улуч-

шить показатели выносливости спортсменов.

Однако имеющиеся данные дают возмож-

ность только гипотетически утверждать, что

такие диеты улучшают показатели путем регу-

ляции метаболизма углеводов и поддержания

запасов гликогена в мышцах и печени [15, 20,

23]. Установлено, что длительное потребле-

ние пищи с высоким содержанием жиров не-

благоприятно влияет на сердечно-сосудистую

систему, поэтому использовать такую диету

для повышения результатов спортсмены

должны весьма осторожно.

Добавки L-карнитина

Главная функция L-карнитина — транспорт

жирных кислот с длинной углеводородной

цепью через мембрану митохондрий, чтобы

включить их в процессе окисления. Полагают,

что оральное потребление добавок L-карнити-

на усиливает окисление жирных кислот. Од-

нако научные данные, подтверждающие это

положение, отсутствуют.

АЭРОБНАЯ ТРЕНИРОВКА

И ОКИСЛЕНИЕ СУБСТРАТА

Пищевые жиры во время аэробной трени-

ровки сохраняют

углеводы,

усиливая окисле-

ние жиров и уменьшая окисление углеводов

[24]. Такое уменьшение окисления углеводов

может повысить выносливость благодаря жи-

рам, используемым для получения энергии.

Была

выдвинула

гипотеза, что увеличение пот-

ребления пищевых жиров может усилить

окисление жирных кислот, сохранить углево-

ды и улучшить другие показатели. Но имею-

щиеся данные не подтверждают эту гипотезу.

Исследования показали, что инфузия

эмульсии триацилглицеридов или потребле-

ние насыщенных жирных кислот не влияют на

уровень мышечного гликогена во время физи-

ческой нагрузки, работоспособность и другие

показатели [21, 24, 25]. Кроме того, некото-

рые исследователи использовали голодание,

пытаясь усилить окисление жирных кислот по

сравнению с углеводами при нагрузке. И хотя

голодание способствовало окислению жир-

ных кислот во время нагрузки, однако других

показателей не улучшило [26]. Рассматрива-

лось влияние диет с низким содержанием уг-

леводов и высоким содержанием жиров на

выполнение физических упражнений и запасы

гликогена. Эти манипуляции с диетами не вы-

явили соответствующих эффектов на запасы

мышечного гликогена, работоспособность и

показатели [24].

На данном этапе эффективность кратко-

временных диетических манипуляций, включа-

ющих жировую нагрузку для повышения

по-

казателей путем усиления окисления жиров и

ослабления окисления углеводов у спортсме-

нов, выполняющих нагрузку на выносливость,

еще требует доказательств [15]. С другой сто-

роны, длительная адаптация к диете, богатой

жирами, может вызвать адаптацию метабо-

лизма и/или морфологические изменения,

которые, в свою очередь, смогут оказать вли-

яние на показатели [22].

По наблюдениям Lambert et

al.

[27], ис-

пользование диеты с 76 % жира по сравне-

нию с диетой, содержащей 74 % углеводов,

велосипедистами в течение 14 дней не ухуд-

шило максимального выхода энергии и пока-

затели времени работы до изнеможения. Од-

нако запасы мышечного гликогена были в два

раза ниже при диете с высоким содержанием

жиров по сравнению с высокоуглеводной ди-

етой, что затрудняет интерпретацию влияния

этих диетических манипуляций на показатели

выносливости.

Helge

et al. [23] показали, что

у нетренированных мужчин, находящихся на

диете с высоким содержанием жира (62 %

энергии) или на высокоуглеводной диете

(65 % энергии) и

40-недельной

тренировке

наблюдалось 9 %-е увеличение

max,

время работы до изнеможения увеличивалось

при обеих диетах. Таким образом, адаптация

к диете с высоким содержанием жиров в со-

четании с тренировочными занятиями продол-

жительностью до 4 недель при субмаксималь-

ных нагрузках не ухудшает показателей

выносливости, а диета с высоким содержани-

ем жиров в течение 7 недель ассоциировалась

с сокращением времени до изнеможения по

сравнению с группой, находящейся на высо-

коуглеводной диете. Следовательно, можно

предположить, что длительность пребывания

на диете с высоким содержанием жиров ока-

зывает влияние на показатели [28].

Эта адаптация к пищевым жирам может

ассоциироваться с ферментами окисления

жирных кислот. Сильная связь была обнару-

жена между активностью

(3-оксиацил-КоА-де-

гидрогеназы

и потреблением и окислением

жирных кислот [29]. Несмотря на эту адапта-

цию,

вызванное тренировкой повышение по-

казателей выносливости при усиленной жи-

ровой диете не сравнимо с наблюдаемым при

высокоуглеводной диете.

ЛИТЕРАТУРА

Jonnalagadda

SS,

Egan

SK, Heimbach JT, Harris

SS, Kris-Etherton PM. Fatty acid consumption pat-

tern of Americans: 1987-1988

USDA

Nationwide

Food Consumption Survey. Nutr Res.

1995;

15:

1767-1781.

2. Ernst ND. Fatty acid composition of present day

diets. In: Nelson GJ, ed. Health Effects of Dietary

Fatty Acids. Champaign,

111:

American Oil Chemists

Society; 1991:1-11.

3. National Research Council. Diet

and

health: implica-

tions for reducing chronic disease risk. Committee

on Diet and Health, Food and Nutrition Board,

Commission on Life Sciences. Washington, DC:

National Academy Press; 1989.

4. Wilson JW, Enns CW, Goldman JD, et

al.

Data tables:

combined results from USDA's 1994 and 1995

Continuing Survey of Food Intakes by Individuals and

1994 and 1995 Diet and Health Knowledge Survey

[online]. ARS Food Surveys Research Group.

http://www.barc.usda.gov/bhnrc/foodsurvey/

home.htm. Accessed August 28, 1997.

5. McDowell

MA\

Briefiel RR, Alaimo K, et al. Energy

and

macronutHent

intakes of persons ages 2 months

and over in the United States: Third National Health

and Nutrition Examination Survey, Phase I, 1988-91.

Advanced Data from Vital and Health Statistics, No:

255. Hyattsville,

Md:

National Center for Health

Statistics; 1994.

6. Williams C. Dietary macro- and micronutrient

requirements of endurance athletes. Proc Nutr

Soc.

1998;57:l-8.

7. Burke

LM.

Nutrition for the female athlete. In:

Krummel

DA, Kris-Etherton PM, eds. Nutrition in

Women's Health. Gaithersburg, Md: Aspen

Publishers; 1996:263-298.

8. Jonnalagadda SS, Benardot D, Nelson M. Energy and

nutrient intakes of the United States national

women's artistic gymnastics team.

Int

J Sport Nutr.

1998;8:331-344.

9. Ziegler PJ, Khoo CS, Kris-Etherton PM,

Jonnalagadda SS, Sherr B, Nelson JA. Nutritional

status of nationally ranked junior US figure skaters.

J Am

DietAssoc.

1998;98:809-811.

10. Brownell KD,

Nelson-Steen

Wilmore

JH. Weight

regulation practices in athletes: analysis of meta-

bolic and health effects.

Med

Sci Sports Exer.

1987;18:546-556.

11. Calorie Control Council. Fat reduction in foods.

Calorie Control Council Commentary. Atlanta, Ga;

August 1996.

12. Position of The American Dietetic Association: Fat

replacers. J Am

DietAssoc.

1998;98:463-468.

13. Abernethy PJ, Thayer R, Taylor AW. Acute and

chronic responses of skeletal muscle to endurance

and sprint exercise. Sports Med.

1990;

10:365-389.

14. Ranallo RF, Rhodes EC. Lipid metabolism during

exercise. Sports Med.

1990;26:29-42.

15. Sherman WM, Leenders N. Fat loading: the next

magic bullet? Int J Sport Nutr. 1995;5:S1-S12.

16. Brouns F, van der Vusse GJ. Utilization of lipids

during exercise in human subjects: metabolic and

dietary constraints.

J Nutr. 1998;79:117-128.

17. Jeukendrup AE, Saris WHM, Schrauwen P, Brouns

F, Wagenmakers AJM. Metabolic availability of

medium-chain triglycerides coingested with carbo-

hydrates during prolonged exercise. J

Appl

Physio/.

1995;79:756-762.

18. Jeukendrup AE, Saris WHM, Brouns F, Halliday D,

Wagenmakers AJM. Effects of carbohydrate (CHO)

and fat supplements on CHO metabolism during

prolonged exercise.

Metabolism.

1996(a);45:915-

921.

19. Jeukendrup AE, Saris WHM, Van Diesen R, Brouns

F, Wagenmakers AJM. Effect of endogenous car-

bohydrate availability on oral medium-chain triglyc-

eride oxidation during prolonged exercise. J Appl

Physio/. 1996(b);80:949-954.

20. Jeukendrup AE, Thielen JJ, Wagenmakers AJ,

Brouns F, Saris WH. Effect of medium-chain tria-

cylglycerol and carbohydrate ingestion on substrate

utilization and subsequent cycling performance. Am

Clin

Nutr.

1998:67:397-404.

21. Vukovich MD, Gostill DL, Hickey MS, Trappe SW,

Cole KJ, Fink WJ. Effect of fat emulsion infusion

and fat feeding on muscle glycogen utilization dur-

ing cycle exercise. J Appl Physio/. 1993;75:1513-

1518.

22. Kiens B,

Helge

JW. Effect of high-fat diets on exer-

cise performance. Proc Nutr Soc. 1998;57:73-75.

23. Helge JW,

Wulff

B, Kiens B. Impact of a fat-rich

diet on endurance in man: role of the dietary peri-

od. Med Sci Sports Exer. 1998;30:456-461.

24. Dyck DJ, Putman CT, Heigenhauser GJF, Hultman E,

Spriet

Regulation of fat-carbohydrate interac-

tion in skeletal muscle during intense aerobic

cycling. Am J Physio/. 1993;265:E852-E859.

25. Hargreaves M,

Kiens

B, Richter EA. Effect of

increasing plasma free fatty acid concentrations on

muscle metabolism in exercising men. J

Appl

Physio/.

1991;70:194-201.

26. Loy SF, Conlee

RK,

Winder WW, Nelson

AG,

Arnall

DA, Fisher AG. Effects of a 24-hour fast on cycling

endurance time at two different intestines. J Appl

Physio/.

1986;61:654-659.

27. Lambert EV, Speedily DP, Dennis SC, Noaks TD.

Enhanced endurance in trained cyclists during moder-

ate intensity exercise following 2 weeks adaptation to

a high fat diet.

Eur

J Appl

Physio/.

1994;69:287-283.

28.

Helge

JW, Richter EA, Kiens B. Interaction of train-

ing and diet on metabolism and endurance during

exercise in man. J Physio/. 1996;492:293-306.

29. Kiens B. Effect of endurance training on fatty acid

metabolism: local adaptations.

Med

Sci Sports

Exer. 1997;29:640-645.

ГЛАВА 5 ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

ДЛЯ ФИЗИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ЛИЦ

Стелло Вольпе

Витамины и минералы участвуют во многих метаболических процессах,

происходящих в организме

[1],

а также в реакциях, связанных с физической

нагрузкой и двигательной активностью, таких, как энергетический, углеводный,

жировой, белковый обмен, транспорт и поступление кислорода, восстановление

тканей [1]. Вопрос о потребности физически активных лиц в витаминах

и минералах всегда был предметом дискуссий. Одни исследователи утверждают,

что для лиц, ведущих активный образ жизни, требуется больше витаминов и

минералов, чем для ведущих малоподвижный образ жизни [1, 2],

другие — не согласны с этой точкой зрения.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Витамин

Существуют три основные формы витамина

пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин.

Активные формы кофермента витамина

—

пиридоксаль 5'-фосфат и пиридоксамин

5'-фосфат [3]. Витамин

участвует пример-

но в 100 метаболических реакциях, включая

глюконеогенез, синтез ниацина и метаболизм

липидов [3].

Оптимальное потребление витамина

Диетические стандарты потребления, адекват-

ное потребление и/или рекомендуемые дие-

тические нормы для витаминов и минералов,

включая витамин

приняты Управлением пи-

щевых

продуктов и питания Института медици-

ны Национальной академии наук США [4]. В

Приложении помещены наиболее современ-

ные стандарты потребления витамина

Таб-

лицы адекватного потребления рекомендуе-

мых диетических норм для средних расчетных

потребностей и верхних пределов уровня пе-

реносимого потребления помещены под об-

щим заголовком "Диетические стандарты пот-

ребления" [4]. Рекомендуемые диетические

нормы (РДН) являются диетическим уровнем

потребления, адекватным примерно для 98 %

здоровых людей [4]. Нормы адекватного пот-

ребления представляют собой рекомендации,

полученные на основании наблюдаемых или

экспериментальных данных по потреблению

питательных веществ группой (или группами)

ТАБЛИЦА

5.1.

Пищевые

источники витаминов

фолата

Пищевой источник

3 унции говяжьей печени, жаренной на сковороде

1 стакан обезжиренного молока

1/2 стакана сушеных семян подсолнуха

1 чашка свежего шпината

3 унции потрохов домашней птицы

3 унции сырых устриц

3 унции луфаря вареного, вяленого

3 унции лосося

1 чашка обогащенных овсяных хлопьев

3/4 стакана апельсинового сока из концентрата

Витамин

мг

1,2

0,1

0,6

0,1

0,5

0,1

0,4

0,8

0,9

0,1

Витамин

В<|2*,

мг

95,1

0,9

11,3

13,8

5,3

2,6

2,5

Фолат*, мг

187

164

109

322

169

* Величины не отражают бионаличие.

Wardlaw G.M. Perspecteves in Nutrition. 4th ed. Boston, Mass: WCB McGraw-Hill; 1999. Использовано с разрешения.

здоровых лиц, и используются, когда реко-

мендуемые диетические нормы определить не-

возможно [4]. Средние расчетные потребнос-

ти являются приближенными величинами

потребности в питательных веществах полови-

ны здоровых лиц в группе [4]. Верхние преде-

лы уровня переносимого потребления пред-

ставляют собой самые большие количества

питательного вещества, которые большинство

людей может употреблять без проявления не-

гативных побочных эффектов [4].

Рекомендации для физически актив-

ных людей. Некоторые исследования свиде-

тельствуют о том, что физическая нагрузка

влияет на метаболизм витамина

а его не-

достаток ухудшает эти показатели [5]. Про-

должительная нагрузка, вероятно, приводит к

неустойчивым изменениям в содержании ви-

тамина

и ее интенсивность может быть

связана с содержанием этого витамина [5].

Однако разницы в концентрациях витамина

в плазме при различной интенсивности

велоэргометрии не наблюдали [6]. Неустойчи-

вые влияния физической нагрузки на измене-

ния содержания витамина

в плазме затруд-

няют выяснение вопроса, требуют ли

физически активные лица больше витамина

в своей диете, чем малоподвижные. Для

уточнения этого вопроса 22 физически актив-

ным мужчинам давали либо высокие дозы

ви-

тамино-минеральных

добавок либо плацебо

[7]. Концентрация витаминов группы В в кро-

ви существенно повысилась, но когда прием

добавок прекратился, снизилась. Концентра-

ция витаминов А и С, цинка, магния и кальция

в крови не изменялась, что наводит на мысль

о повышенной потребности в витаминах груп-

пы В физически активных лиц. Влияние доба-

вок на показатели не учитывалось [7]. Тем не

менее результаты исследований показывают,

что физически активные лица не нуждаются в

больших дозах витамина

однако при его

дефиците необходимо восполнить его до

уровня диетических стандартов потребления

или выше. Поскольку данные о взаимоотно-

шении витамина

и нагрузки недостаточны,

требуется продолжить изучение этого вопро-

са, прежде чем будут разработаны более оп-

ределенные рекомендации по потреблению

для физически активных лиц. Пищевые ис-

точники витамина

приведены в табл. 5.1.

Витамин

и фолат

Витамин

В-|2,

или цианокобаламин, и фолат

(фолиевая кислота) необходимы для синтеза

ДНК [8, 9] и взаимосвязаны в метаболизме.

Они необходимы для нормального синтеза

эритроцитов,

и именно благодаря данной функ-

ции эти витамины могут влиять на физическую

нагрузку [10]. В Приложении приведены дие-

тические стандарты потребления для витами-

на

В-|2

и фолата.

Рекомендации для физически активных

лиц. Неадекватное потребление витамина

и фолата может быть причиной мегалобласти-

ческой анемии. Поскольку витамин

мед-

ленно поступает в желчь и затем реабсорбиру-

ется, то здоровым лицам требуется около 20

лет, чтобы выявить признаки его дефицита

[11].

Тем не менее спортсменам-вегетарианцам

рекомендуются добавки с витамином

Адек-

ватное потребление витамина

— вопрос

особого внимания для вегетарианцев, так как он

содержится исключительно в продуктах живот-

ного происхождения [8]. Кроме того, спортсме-

ны принимают добавки с витаминами и минера-

лами с мегадозами

(500—1000

мг) витамина С,

что может снизить бионаличие пищевого вита-

мина

и привести к его дефициту [13, 14].

Спортсмены, в рационах которых содержится

достаточное количество витамина

и фола-

та, возможно, не страдают от их дефицита.

Так, в течение

7—8

месяцев 82 мужчинам и

женщинам, занимающимся различными вида-

ми спорта, давали витаминно-минеральные до-

бавки или плацебо [15]. Все спортсмены были

на диете, соответствующей рекомендациям по

ежедневному потреблению витаминов и мине-

ралов. И хотя витаминно-минеральные добав-

ки не улучшили ни одного измеренного пока-

зателя, специфического для определенного

вида спорта, однако Telford et

al.

[15]

зафик-

сировали улучшение прыгучести и увеличение

массы тела у женщин-баскетболисток. Они

предположили, что большая часть привеса

обусловлена увеличением жировой массы, а

меньшая — мышечной массы, поскольку улуч-

шилась прыгучесть баскетболисток. Конечно,

вопросы о пользе добавок и об адекватном

количестве витаминов и минералов изучены

недостаточно. Тем не менее дефицит витами-

на

и фолата может привести к увеличению

уровня гомоцистеина сыворотки, в результате

чего могут возникнуть сердечно-сосудистые

заболевания [16]. Это говорит о том, что фи-

зически активные люди должны заботиться не

только о питании, но и о здоровье в целом.

Тиамин •

Тиамин участвует в реакциях, продуцирую-

щих энергию частично в виде тиаминдифос-

фата (известного также как тиаминпирофос-

фат), в цикле лимонной кислоты, катаболизме

аминокислот с разветвленной цепью и пенто-

зофосфатном цикле

[17].

Тиамин необходим

для превращения пирувата в ацетил-КоА в

окислении углеводов [1]. Эта конверсия суще-

ственна для аэробного окисления глюкозы, и

ее отсутствие ухудшает спортивные показате-

ли и здоровье [1]. Таким образом, спортсме-

нам необходимо потреблять достаточное ко-

личество тиамина и углеводов. Приложение

содержит диетические стандарты потребления

тиамина.

Рекомендации для физически актив-

ных лиц. Очевидно, существует строгая кор-

реляция между потреблением высокоуглевод-

ных диет, двигательной активностью и

потребностью в тиамине

[17].

Это предмет за-

боты спортсменов, поскольку углеводы в пи-

ще им необходимы в больших количествах.

Однако некоторые исследователи отмечают,

что физически активным лицам тиамина тре-

буется больше, чем малоподвижным, поэтому

будет разумно рекомендовать спортсменам

получать по крайней мере стандартные дозы

тиамина во избежание его истощения. В неко-

торых литературных источниках говорится,

что дозы тиамина в 2 раза выше рекомендо-

ванных диетических норм будут безопасными

и удовлетворят потребности физически актив-

ных лиц

[17].

Установлено [18], что мультиви-

таминно-минеральные

добавки, потребляемые

в течение 3 месяцев, не дали существенного

повышения уровня тиамина в сыворотке кро-

ви у спортсменов, однако эти исследователи

не измеряли никаких показателей после при-

менения добавок [18]. Необходимы дальней-

шие исследования, чтобы четко определить,

действительно ли потребности в тиамине вы-

ше у активных лиц, у тех, кто тренируется

несколько раз в день по сравнению с теми, у

кого нагрузки более умеренные. Пищевые ис-

точники тиамина приведены в табл. 5.2.

ТАБЛИЦА 5.2. Пищевые источники тиамина, рибофлавина и

ниацина

Пищевой источник

1 стакан обезжиренного молока

белая

пита обогащенная

1/2 чашки вареной черной фасоли

3 унции тушеной говяжьей печени

1/2 чашки бобовых ростков

1 средний банан

1/2 чашки супа с лапшой и яйцами

1 чашка каши из отрубей

Тиамин*,

мг

Рибофлавин*,

мг

0,1

0,4

0,2

0,3

0,1

0,4

0,3

0,2

0,1

3,5

0,1

0,7

Ниацин*, мг

0,2

2,8

0,4

9,1

0,7

0,6

1,2

10,9

* Величины не отражают бионаличие.

Wardlaw

G.M.

Perspecteves in Nutrition. 4th ed. Boston, Mass: WCB

Mc-Graw-Hill;

1999. Использовано с разрешения.

Рибофлавин

Рибофлавин участвует в ряде ключевых ме-

таболических реакций, имеющих значение

при физической нагрузке: гликолиз, цикл ли-

монной кислоты и цепь транспорта электро-

нов. Он является предшественником синтеза

флавиновых

коферментов — флавинмононук-

леотида (ФМН) и флавинадениндинуклеотида

(ФАД), — которые участвуют в окислительно-

восстановлительных

реакциях, действуя в ка-

честве 1- и

2-электронных

переносчиков [19].

В Приложении приведены диетические стан-

дарты для рибофлавина.

Рекомендации для физически актив-

ных лиц. Содержание рибофлавина может

измениться у лиц, которые начинают зани-

маться спортом. Однако физически активным

лицам, потребляющим адекватные количества

рибофлавина с пищей, недостаток его не уг-

рожает, поэтому им не следует превышать

уровень диетических стандартов [19]. Иссле-

довали в течение 3 месяцев влияние витамин-

но-минеральных

добавок у 30 спортсменов

[18]. Значительного увеличения концентрации

витаминов и минералов в крови не наблюда-

лось. Исключение составили пиридоксин и ри-

бофлавин. Weight et

al.

[18] пришли к выво-

ду, что эти добавки не являются

необходимыми для лиц, занимающихся спор-

том, если в их пище количество витаминов и

минералов адекватно. Тем не менее необхо-

димо изучить и оценить более длительное

влияние физической нагрузки на содержание

рибофлавина [19] (пищевые источники ри-

бофлавина приведены в табл.

5.2.).

Ниацин

Ниацин, никотиновая кислота, или никотина-

мид

[19].

Коферментные

формы никотинамида

— никотинамидадениндинуклеотид (НАД) и

никотинамидадениндинуклеотидфосфат

(НАДФ). Оба участвуют в гликолизе, пентоз-

ном цикле, цикле лимонной кислоты, синтезе

липидов и цепи транспорта электронов [19]. В

Приложении приведены диетические стандар-

ты по ниацину.

Рекомендации для физически актив-

ных лиц. Никотиновую кислоту часто ис-

пользуют в фармакологических дозах для

снижения уровня холестерина в сыворотке

крови [19]. Вероятно, фармакологические

дозы никотиновой кислоты могут расширить

применение углеводов в виде субстрата во

время нагрузки, уменьшая при этом наличие

свободных аминокислот [19]. Несмотря на

такую связь с нагрузкой, надежных данных,

доказывающих необходимость увеличения

количества

ниациновых

добавок для физи-

чески активных лиц, нет [19].

Учитывая роль ниацина в расширении со-

судов, некоторые исследователи изучали

влияние

ниациновых

добавок на терморегу-

ляцию и получили разные результаты [20,

21]. Тем не менее важно, чтобы лица, зани-

мающиеся спортом, потребляли ниацин,

адекватный диетическим стандартам, чтобы

препятствовать утилизации энергии, что мо-

жет ухудшить показатели (пищевые источни-

ки ниацина приведены в табл. 5.2).

кислоты, такие же неблагоприятные послед-

ствия, как и у животных с дефицитом панто-

тената, необходимы дополнительные исследо-

вания.

Источники. Пищевыми источниками пан-

тотеновой кислоты являются семена под-

солнуха, грибы, арахис, пивные дрожжи и

брокколи [1].

Пантотеновая кислота

Биотин

Биологически активные формы пантотено-

вой кислоты — кофермент А (КоА) и белок

— переносчик ацила. Пантотеновая кислота

участвует в переносе

ацильных

групп [22, 23].

Коферменты

пантотеновой кислоты также

вовлечены в синтез липидов, окисление пиру-

вата и альфа-кетоглутарата [23]. Ацетил-КоА

является важным промежуточным продуктом

в метаболизме жиров, углеводов и белков

[23]. В Приложении приведены диетические

стандарты для пантотеновой кислоты.

Рекомендации для физически актив-

ных лиц. Влияние добавок пантотеновой кис-

лоты на показатели выполнения упражнений

изучено недостаточно. Так, Nice et

al.

[24] в

течение 2 недель давали добавки 18 трениро-

ванным мужчинам пантотеновой кислоты (од-

на группа) или плацебо (другая группа). При

беге до изнеможения результаты различия

между группами во времени, частоте пульса и

биохимическом показателе крови были незна-

чительны. Исследования, проведенные на тре-

нированных мышах с дефицитом пантотената,

показали [25], что у них снижены масса тела

и содержание гликогена в печени и мышцах,

а также сокращено время бега до изнеможе-

ния по сравнению с тренированными мышами,

получавшими добавку пантотената. Однако

эти результаты трудно экстраполировать на

людей. Исследования показывают, что повы-

шенное потребление пантотеновой кислоты не

приносит никакой пользы физически актив-

ным лицам, если содержание пантотеновой

кислоты у них адекватно. Для того, чтобы уз-

нать, будут ли у лиц, имеющих дефицит этой

Биотин — незаменимый кофактор мито-

хондриальных

карбоксилаз (одна карбокси-

лаза в митохондриях и в цитозоле) [26]. Эти

карбоксилазазависимые

реакции участвуют

в обмене энергии, поэтому дефицит биотина

может потенциально привести к ухудшению

результатов. Приложение содержит диети-

ческие стандарты для биотина.

Рекомендации для физически актив-

ных лиц. На сегодня влияние биотина на по-

казатели выполнения упражнений и потреб-

ности в биотине для физически активных лиц

не исследовали.

Источники. Хорошими пищевыми источни-

ками биотина являются арахисовое масло, ва-

реные яйца, проросшая пшеница, яичная лап-

ша, швейцарский сыр и цветная капуста [1].

Предполагается, что биотин синтезируется

бактериями в желудочно-кишечном тракте

млекопитающих, однако публикаций на эту

тему нет [26].

ВитаминС

Витамин С, аскорбиновая кислота, аскор-

бат, или аскорбат моноанион [27] использует-

ся для предупреждения простудных заболева-

ний. Хотя добавки витамина С не

предотвращают простуду, однако некоторые

исследования показывают, что их применение

значительно ослабляет ее и сокращает тече-

ние болезни. Однако

мегадозы

одного вита-

мина и/или минерала могут ухудшить функ-

ции других витаминов и минералов. Витамин