Розенблюм К.А. (ред.) Питание спортсменов

Подождите немного. Документ загружается.

Рис.

48.1.

Оценка относительного оборота аэроб-

ной и анаэробной энергии и использования соотве-

тствующего субстрата во время футбольного матча

300

?50

200

150

100

Мышечный

гликоген

Глюкоза

крови

Жиры

Белки

,'-'

,''

Анаэробная

Аэробная

100

9Ь

Использовано с разрешения: Taylor & Francis Ltd. Bangsbo J.

Energy demands in

competitive

soccer. J Sports

Sc/.

1 994; 1 2:

10.

http://www.tandf.co.uk/journals/jsp.htm

оценка потребления кислорода на основе

ЧСС. Следует

отметить,

что ЧСС не всегда

отображает действительный

Помимо

прогнозирования потребления кислорода

ЧСС является показателем общих физиологи-

ческих потребностей организма [8].

Во время матча игроки значительное время

работают при ЧСС более 100

уд-мин"

т.е.

80 %, а часто достигая 90 % максимума [7,

13]. ЧСС выходит за пределы отношения

ЧСС—VO

определенного в лабораторных ус-

ловиях, но переоценка

возможно, не-

большая [9]. Высокоинтенсивная динамичес-

кая нагрузка, вовлекающая большие группы

мышц, увеличивает потребление кислорода.

Ведение мяча может повысить потребление

кислорода на

8—10

% и обходится на 1,25

ккал в минуту больше, чем бег без мяча [10,

11]. В целом добавочные затраты на ведение

мяча незначительные, поскольку квалифици-

рованный игрок ведет мяч менее 2 мин, или

примерно 2 % игрового времени. Нагрузка с

прерыванием влияет на потребление кислоро-

да подобно субмаксимальному непрерывному

бегу [9].

Хотя анаэробная деятельность — важный

компонент футбола, потребность в аэробном

метаболизме большая. При учете общего рас-

стояния, преодоленного во время игры, отно-

шение малоинтенсивной активности к высоко-

интенсивной составляет 2:1, а соответствующее

отношение времени — 7:1 [5]. Спринт занима-

ет менее 1 % игрового времени [14]. Прини-

мая во внимание все факторы, исследователи

оценили относительные темпы работы во вре-

мя футбольного матча между 70 и 80 %

max

[7—9].

Оценки

max,

основанные на

многолетних исследованиях футболистов, сос-

тавляют в среднем 60

мл-кг~

-мин~

[10].

Анаэробная энергетическая система

Аденозинтрифосфат

(АТФ) и креатин-

фосфат (КрФ). В то время как большая часть

нагрузки в футболе приходится на субмакси-

мальную интенсивность, высокоинтенсивная

или изнуряющая нагрузка имеет решающую

роль, и способность игроков успешно выпол-

нить эту активность влияет на исход игры. Кон-

центрация КрФ колеблется во время всего

матча из-за прерывистого характера игры. Нес-

мотря на низкое суммарное использование,

КрФ имеет большое значение в качестве буфе-

ра энергии, обеспечивающего фосфат для ре-

синтеза АТФ во время резких подъемов интен-

сивности нагрузки [9, 12].

Лактат крови. Измеряли уровень лактата в

крови, и этот показатель использовали в качест-

ве индикатора производства анаэробной энер-

гии [7, 9]. Уровень лактата в крови изменяется

в течение футбольного матча. Кровь отбирают

во время перерыва и после окончания матча.

Лактат накапливается в активных мышцах после

усиленной нагрузки. Когда высокоинтенсивная

нагрузка перемежается с малоинтенсивной, как

в футболе, темп метаболизма лактата усилива-

ется. Более того, лактат, высвободившийся в

кровь, поступает в сердце, печень, почки и дру-

гие ткани. Данные предполагают, что лактат яв-

507

ляется важным метаболическим посредником в

качестве субстрата для окислительного метабо-

лизма в сердечной и скелетных мышцах и как

предшественник глюконеогенеза [15]. Таким об-

разом, изменения уровня лактата в крови

представляют баланс лактата, высвобожденного

мышцами и поступившего в кровь, и не отража-

ют полностью образование лактата во время

футбольного матча. Разумно сделать вывод, что

образование лактата в течение игры может быть

очень высоким [7, 9].

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУБСТРАТОВ

И ПОТРЕБНОСТИ В ОСНОВНЫХ

ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Длительность нагрузки охватывает 90 мин

игры плюс

15—30

мин разминки до матча.

Аэробная и анаэробная энергии за это время

требуют значительное количество субстратов.

Количество энергии, затраченной во время

футбольного матча, находится в прямой зави-

симости от расстояния, преодоленного за

90 мин игры [5, 7, 12]. Для игрока с массой

тела 75 кг среднее значение соответствующих

затрат энергии определено как 17

ккал-мин~

или 1530 ккал за игру.

Энергия

Стратегии питания, разработанные для оп-

тимальных показателей, должны включать

адекватное количество калорий для трениро-

вочных занятий и соревнований [16] (табл.

48.1).

Рекомендации для потребления энергии

должны основываться на индивидуальных зап-

росах каждого игрока. Clark [17] сообщает,

что профессиональный футболист потребляет

от 2033 до 3923 ккал в день.

Информация о питании футболисток огра-

ничена, поэтому выводы были сделаны на ос-

новании данных, полученных о спортсменах

командных видов спорта. В обзоре литерату-

ры, посвященном потребностям энергии для

женщин-футболисток и их питанию, Bewer

[18] сделал такие выводы:

• во время матча футболистки испытывают

нагрузки одинаковой интенсивности с муж-

чинами, но энергии затрачивают меньше;

• у футболисток потребности в энергии могут

быть меньше по сравнению с футболистами,

поскольку у них меньшая масса тела;

• установлено [19], что потребление энергии у

женщин-хоккеисток меньше, чем затраты,

причем восемь из девяти хоккеисток, кото-

рых наблюдали, старались уменьшить массу

тела. В этой группе потребление железа и

кальция было на 30 % ниже рекомендован-

ного уровня.

Economos et

al.

[20] сделали обзор питания

элитных спортсменов и дали общие рекомен-

дации. Для спортсменов, работающих на вы-

носливость и тренирующихся > 90 мин в день,

рекомендуется потреблять

47—60

ккал-кг"

день (в среднем 50

ккал-кг

в день для мужчин

45—50

ккал-кг

в день для женщин).

Economos et al. [20] основывают свои реко-

мендации для женщин на расчетах, использу-

Таблица

48.1.

Потребность в основных питательных веществах взрослых футболистов (профиль питания для

тренировочных занятий)

Мужчины

Женщины

Энергия

Углеводы

Белки

Жиры

Потребность после нагрузки

Углеводы

47—60

ккал-кг

' в день

8-10

г-кг';

60-70 % калорий

1,4—1,7

г-кг

в день;

7—12

% калорий

< 30 % калорий

г-кг"'

углеводов с высоким

гликемическим индексом

Твердые или жидкие

45-50

ккал-кг'

в день

8-10

г-кг';

60-70 % калорий

1,4—1,7

г-кг"'

в день;

7—12

% калорий

< 30 % калорий

г-кг~'

углеводов с высоким

гликемическим индексом

Твердые или жидкие

508

ющих профиль "типичной" спортсменки высо-

кой квалификации с массой тела 55 кг с ин-

тенсивностью основного обмена 21,8

ккал-кг

в день, которая во время тренировки затрачи-

вает в среднем 50,6

ккал-кг

Метаболизм углеводов

Гликоген мышц. У футболистов присут-

ствуют оба типа мышечных волокон. Jacobs et

al.

[21] охарактеризовали мышечные волокна

футболистов преимущественно как быстро-

сокращающиеся, которые обладают самым

высоким гликолитическим потенциалом.

Tumility [10] суммировал несколько исследо-

ваний и сделал вывод, что ни один тип воло-

кон не имеет явного преимущества. Gollnik et

al. [22] в своих исследованиях утверждают,

что для

быстросокращающихся

волокон ха-

рактерно самое большое истощение гликоге-

на после спринтерской нагрузки. Costill et al.

[23] показали, что во время бега гликоген ис-

тощается избирательно в

медленносокращаю-

щихся волокнах, однако

быстросокращающи-

еся волокна также несут определенную

нагрузку. Из этих исследований можно зак-

лючить, что медленносокращающиеся волок-

на активизируются при нагрузке низкой

интенсивности, а

быстросокращающиеся

при

условиях, когда гликоген

медленносокращаю-

щихся

волокон истощен [24] и во время

нагрузок высокой интенсивности.

Можно сделать вывод, что чем выше уро-

вень мышечного гликогена, тем большую ра-

боту может выполнить футболист. Футбол —

игра, требующая большой интенсивности.

Нагрузка с перерывами длится 90 мин, а

кратковременные периоды интенсивной ак-

тивности чередуются с более длительными

периодами менее интенсивной активности,

поэтому нет ничего удивительного, что проис-

ходит истощение гликогена. Это истощение,

способствующее утомлению, может серьезно

повлиять на способность игрока поддержи-

вать интенсивную игру, особенно в последних

стадиях матча. Во время отдыха и малоинтен-

сивной игры происходит ресинтез гликогена

[25]. В отдельных исследованиях [21, 26] ав-

торы обнаружили низкий уровень мышечного

гликогена после окончания матча и его боль-

шее использование в первой половине игры

по сравнению со второй [26]. Разница в ко-

личестве мышечного гликогена, измеренного

до и после матча, выявляет суммарную утили-

зацию его, но не отражает весь обмен глико-

гена во время игры [9, 12]. К концу матча иг-

роки испытывают утомление и снижение

мастерства. Хотя точный механизм этого фе-

номена еще не идентифицирован, основным

фактором, возможно, является низкий уро-

вень мышечного гликогена. Saltin [26] наблю-

дал, что игроки с низким уровнем гликогена

пробегали расстояние на 24 % меньше. Без

достаточного количества мышечного гликоге-

на источником энергии для нагрузки являет-

ся жир, и интенсивность ее обычно ниже

50 %

[27].

Глюкоза крови. На основании лаборатор-

ных исследований разумно предположить, что

большая часть углеводов, используемых во

время футбольного матча, извлекается из эн-

догенных источников, в частности мышечного

гликогена. В то время как запасы гликогена в

работающих мышцах обеспечивают большую

часть углеводов, используемых во время мат-

ча, глюкоза крови также может использовать-

ся работающими мышцами [9], сохраняя мы-

шечный гликоген. С увеличением длительности

нагрузки уровень мышечного гликогена умень-

шается, в то время как содержание глюкозы в

крови увеличивается [28]. Концентрация глю-

козы крови увеличивается во время высоко-

эмоциональной прерывистой нагрузки, пока не

истощены запасы гликогена печени [7, 9].

Специфические потребности в энергии де-

лают углеводы преимущественным и наиболее

важным источником питания в диете футбо-

листа. Гипогликемия и истощение гликогена

связаны с утомлением и снижением мастер-

ства. В серии исследований Maughan et al. [29]

сравнивали влияние мало- и высокоуглевод-

ной диеты на нагрузку высокой интенсивнос-

ти. Было установлено, что высокобелковая ди-

509

Таблица 48.2. Растворы, восполняющие жидкость

Объем*

Углеводы

Натрий***

Калий

1 л

4-8

60-70

г-л-'

13-17 г/236 мл (8 унций)

20-30

мэкв-л"'

110-165

мг/8

унций

2—5

мэкв-л '

19-46 мг/8 унций

* Общий объем восполнения жидкости рекомендуется в случае избытка потери жидкости тела во время нагрузки; мини-

мум пинта жидкости на каждый фунт потери массы тела

[34—36].

** Сочетание высокогликемических углеводов — сахарозы, глюкозы, фруктозы и мальтодекстрина — обеспечивает на-

иболее эффективную и приемлемую смесь с физиологической точки зрения [37].

***Натрий способствует добровольному потреблению жидкости и сохранению объема плазмы и баланса жидкостей во

всем организме

[34—36].

ета, особенно в сочетании с малоуглеводной,

приведет к метаболическому ацидозу, кото-

рый связан с утомлением.

Hargreaves [30] представляет обзор резуль-

татов исследований, относящихся к роли угле-

водов до, во время и после футбольного мат-

ча. Диета для тренировочных занятий,

нацеленная на максимизацию наличия мышеч-

ного гликогена и глюкозы, должна содержать

углеводов

8—10

г-кг~

массы тела, или

60—70

общей энергии [31]. Для обеспечения доста-

точного количества углеводов и улучшения по-

казателей во время нагрузки рекомендуется

высокоуглеводная пища (> 200 г углеводов) за

3—4

ч до матча. Немногочисленными исследо-

ваниями установлено, что низкогликемические

твердые углеводы могут быть самой лучшей

пищей перед соревнованиями [32]. Clark [17]

рекомендует прием

30—60

г углеводов в твер-

дом или жидком виде за 1 ч до игры.

8 %-й раствор углеводов, потребляемый

по

30—60

г в час во время матча, рекоменду-

ется для задержки наступления утомления и

улучшения показателей [16, 17, 31, 33]. Пос-

кольку футбол является длительной нагруз-

кой переменной интенсивности, футболистам

следует пить разбавленный раствор углеводов

(табл. 48.2) до и во время соревнований и

тренировочных занятий для минимизации ис-

тощения мышечного и печеночного гликогена.

До принятия каких-либо стратегий относи-

тельно питания непосредственно до или во

время матча, игроков следует предостеречь

от экспериментов во время тренировочных за-

нятий, чтобы установить удобный режим и из-

бежать нежелательных последствий.

Несмотря на меры по минимизации потерь

гликогена, игра резко снижает его запасы.

Энергичные попытки восстановить мышечный

гликоген сразу после матча могут привести к

суперкомпенсации его запасов. Исследование

позволяет предположить, что потребление

фруктов с высоким гликемическим индексом

сразу после изнурительной нагрузки дает

максимальное восстановление мышечного

гликогена [38]. Burke et

al.

[39] показали на-

личие большого запаса гликогена и более

сильную послеобеденную реакцию глюкозы и

инсулина во время 24-часового восстановле-

ния после нагрузки при потреблении углевод-

ных продуктов с высоким гликемическим ин-

дексом по сравнению с низким. В

последующих исследованиях Burke et al. [33]

не установили разницы в запасах гликогена

после нагрузки в течение 24 ч, если продукты

с высоким гликемическим индексом принима-

лись небольшими дозами или во время обиль-

ной трапезы.

Coyle

[37] рекомендует потреб-

лять углеводные добавки с умеренным и

высоким гликемическим индексом по 50 г

каждые 2 ч сразу после изнурительной наг-

рузки,

чтобы достичь 600 г за 24 ч.

;

Белки

Исследования показали, что аминокислоты

окисляются с выделением энергии, и работа

на выносливость усиливает окисление глав-

ным образом аминокислот с разветвленной

цепью (лейцин, изолейцин и валин). Данные

позволяют предположить, что абсолютное ко-

510

личество аминокислот, окисляемое во время

нагрузки на выносливость, может быть значи-

тельным, до 86 % дневной потребности од-

ной аминокислоты после 2-часовой нагрузки

при 55 %

max

[40], и аминокислоты могут

быть вспомогательным источником энергии во

время длительной нагрузки умеренной интен-

сивности, какой является футбол.

Окисление аминокислот находится в об-

ратной зависимости от наличия мышечного

гликогена [41]. Во время матча мышечный

гликоген истощается в зависимости от интен-

сивности и длительности нагрузки, а также от

запасов гликогена до игры. Чем выше интен-

сивность нагрузки, тем интенсивнее использу-

ется гликоген и окисляются аминокислоты.

Если аминокислоты не восполняются пищей,

то их суммарная потеря происходит одновре-

менно со снижением силы мышц и, возмож-

но, показателей.

Lemon [42] указывает на исследования, ко-

торые свидетельствуют, что потребление

0,86—1,4

г-кг~

белка в день с пищей усилива-

ет синтез белка у спортсменов, специализиру-

ющихся в силовых видах спорта, в то время

как потребление 2,4

г-кг~

в день положитель-

ного влияния не оказывает.

Lemon [42] делает вывод, что футболисты

нуждаются в большем количестве пищевого

белка, чем неспортсмены, и предлагает нор-

му

1,4-1,7

г-кг

день

(175-212

РДН).

Эта рекомендованная норма обеспечит адек-

ватное количество калорий для поддержа-

ния желаемой

массы

и позволит сохранить

фонд аминокислот. Lemon предостерегает

против очень высокого потребления белков

(> 2

г-кг"

в день), обращая внимание на от-

сутствие данных о его преимуществе для по-

казателей и на возможную угрозу для здо-

ровья.

Особые замечания по белкам. Дети, в

силу их быстрого роста, или лица, которые

строго ограничивают потребление калорий

или богатых источников белка, ставят себя

перед возможным риском неадекватного пот-

ребления белка. Женщины, в частности, ог-

раничивают потребление калорий для умень-

Таблица

48.3. Рекомендуемые диетические нормы

потребления белка для детей

Возрастная группа

7—10

лет (мальчики и девочки)

11—14

лет (мальчики и девочки)

15—18

лет (мальчики)

15—18

лет (девочки)

г-кг~'

в день

1,0

г в день

шения массы тела; вегетарианцы обычно пот-

ребляют пищу, содержащую белки низкого

качества. Этим группам рекомендуется уде-

лять особое внимание потреблению белка

(табл. 48.3).

Жиры

Данные о специфическом вкладе жиров в

качестве субстрата отсутствуют. Bangsbo [9]

наблюдал, что концентрация свободных жир-

ных кислот (СЖК) во время футбольного мат-

ча увеличивается и во второй половине игры

больше, чем в первой. Это объясняется замед-

ленным темпом во второй половине игры, что

способствует большему притоку крови к жиро-

вой ткани и большему высвобождению СЖК,

связанных с влиянием гормонов.

На основании этих наблюдений предпола-

гается большое поглощение глицерина раз-

личными тканями, главным образом печенью,

означающее, что глицерин может быть важ-

ным предшественником гликогена. Концент-

рация СЖК в крови во время футбольного

матча является суммарным результатом пог-

лощения СЖК разными тканями и высвобож-

дения из жировой ткани. Кетоновые тела так-

же могут функционировать в качестве

второстепенного источника жира во время

нагрузки.

Смесь углеводных и

липидных

субстратов,

используемая во время нагрузки, является, в

первую очередь, функцией интенсивности и

длительности нагрузки. Предшествующая пи-

ща, уровень подготовленности и факторы ок-

ружающей среды также влияют на смесь дан-

ных субстратов.

511

МОНИТОРИНГ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ

ЭЛЕМЕНТОВ

• Питательные вещества для генерации энергии,

витамины группы В, особенно тиамин;

• Кальций, магний, железо, цинк в диете моло-

дых спортсменов, женщин-спортсменок и тех,

кто потребляет диету, содержащую менее

2400 ккал.

ПОТРЕБНОСТЬ В МИНЕРАЛЬНЫХ

ЭЛЕМЕНТАХ

Потребности в энергии для тренировочных

занятий и соревнований по футболу значи-

тельны и требуют адекватного потребления

всех питательных веществ, участвующих в ге-

нерации энергии.

Обычно статус минеральных элементов у

футболиста напрямую связан с качеством ди-

еты. Данные, собранные у игроков (мужчин и

женщин), как сообщает Fogelholm [43], пока-

зывают, что есть повод для беспокойства. У

мужчин наблюдалось низкое содержание тиа-

мина в пище. У женщин, чье ежедневное пот-

ребление энергии было менее 2400 ккал, та-

кие минералы, как кальций, магний, железо и

цинк были субоптимальными. Это вызывает

особую тревогу, когда спортсмены сконцент-

рированы на уменьшении массы или на сохра-

нении низкой массы тела. Fogelholm рекомен-

дует, чтобы обучение питанию футболистов

начиналось в раннем возрасте. Периодичес-

кая оценка диеты и обучение питанию дипло-

мированным диетологом сможет обнаружить

ранние признаки для беспокойства, поможет

предотвратить дефицит питательных веществ

и вскрыть возможные нарушения питания.

ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИДКОСТИ

Главные причины утомления в видах спор-

та, связанных с выносливостью, — истоще-

ние мышечного гликогена и проблемы, возни-

кающие с терморегуляцией и потерей

жидкости. В футболе игроки переносят наг-

рузку высокой интенсивности в течение дли-

тельного периода времени, часто при повы-

шенных температурах окружающей среды и

высокой влажности. Потребность в энергии

сильно сокращает запасы мышечного глико-

гена и резервы жидкости, которые должны

быть восполнены до следующего матча. Вос-

полнение мышечного гликогена зависит не

только от потребления углеводов, но и от

потребления жидкости, поскольку каждый

грамм мышечного гликогена откладывается

при наличии 2,7 г воды.

При умеренных температурах (10 °С или

50 °F) потовыделение у футболистов за матч

достигает 2 л [39], причем в жару средняя по-

теря может составить 3 л или более [8]. Ког-

да окружающая температура выше температу-

ры кожи, тело поглощает дополнительное

тепло. Футболисты, которые обильно потеют,

возможно, обезвоживаются и устают к концу

игры. Полная регидратация после нагрузки

требует восполнения жидкости и электроли-

тов, в первую очередь натрия, теряемого с по-

том. Исследования, проведенные Shirreffs et

al.

[34], предполагают, что полная регидрата-

ция после интенсивной нагрузки лучше всего

достигается, когда жидкость для восполнения

содержит достаточно натрия и ее количество

должно составлять 150 % жидкости, потерян-

ной во время нагрузки.

Ниже приведены цели регидратации в фут-

боле.

1. Прием жидкости перед нагрузкой.

Целью гидратации перед нагрузкой является

максимизация потребления жидкости в тече-

ние 24 ч, предшествующих тренировке или

соревнованиям [44]. Исследования показы-

вают, что жидкость, выпитая за час до наг-

рузки, помогает минимизировать учащение

сердцебиения и повышение внутренней тем-

пературы во время нагрузки [45]. Футболис-

там следует потреблять около 500 мл ( 17

унций) охлажденной жидкости за 2 ч до иг-

ры. Это обеспечит адекватную гидратацию и

выделение избытка воды [44] с лишней жид-

костью, выпитой в последние

10—15

мин до

начала игры [46].

512

фуфайку.

Пропитанную

потом одежду сле-

дует по возможности заменить сухой;

• если относительная влажность и окружаю-

щая температура высокие, следует снизить

интенсивность нагрузки, перерывы сделать

более частыми и стимулировать лишнее пот-

ребление жидкости.

ОСОБЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Интенсивность нагрузки и длительность иг-

ры, а также графики футбольных матчей вы-

зывают некоторое беспокойство, связанное с

питанием футболистов:

• расписание матчей может быть таково, что у

игроков почти не остается времени для вос-

становления после нагрузки. Учитывая исто-

щение гликогена и большие потери жидкости

во время игры, игроки должны принять меры,

рассчитанные на обеспечение

положительно-

го баланса жидкостей и адекватного уровня

питания для предстоящей игры. Поездки и

расписание матчей могут нарушить нормаль-

ное питание и ограничить выбор продуктов.

При этих условиях необходимо уделить

осо-

бое внимание питанию перед игрой, воспол-

нению жидкости и питанию после игры;

• женщины-футболистки, старающиеся умень-

шить или сохранить массу тела, должны

тщательно выбирать продукты, богатые пи-

тательным веществами, с достаточным коли-

чеством калорий и углеводов;

• дети во время нагрузки умеренной и высо-

кой интенсивности используют больше жи-

ров, чем углеводов, но процент жира в их

диете не должен превышать 30 % общих

калорий, при том что вклад насыщенных

жиров должен составлять не более 10 %

общих калорий.

РАБОТА С ТРЕНЕРАМИ И ИГРОКАМИ

Знание механики спорта и физиологичес-

ких требований каждой позиции является

решающим для доверия к эксперту-диетоло-

гу. До знакомства с командой разумно уз-

нать о ней как можно больше и оценить

психологический "климат" для поддержки

питания.

Некоторые вопросы, которые Вы, возмож-

но, захотите узнать подробнее, следующие:

• Обеспечена ли команда питанием? Если да,

то каково оно и кто ответственный за его

планирование и обеспечение?

• Существует ли общий режим восполнения

жидкости? Если да, то каков он и кто ответ-

ственный за его выполнение?

• Уделяется ли внимание оценке питания и

составу тела?

• Существуют ли какие-то особые индивиду-

альные нужды игроков в отношении питания,

например, контроль массы тела, нарушение

питания, диабет, увеличение мышечной мас-

сы, желудочно-кишечные нарушения, ранняя

усталость во время матча?

• Кто обеспечивает медицинское обслужива-

ние?

Ответы на эти вопросы позволят спортив-

ному диетологу решить проблемы игроков.

ИЗУЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ СЛУЧАЕВ

Футболист высокой квалификации отметил

к концу второго тайма снижение точности и

способности выполнять пас, заметное умень-

шение скорости. Тренер команды был озабо-

чен явной потерей энергии у игрока во втором

тайме и интересовался, можно ли с помощью

питания помочь в данном случае.

Оценка и рекомендации

• На первой встрече порекомендуйте игроку

провести 3-дневную запись питания для

контроля.

• Проверьте диету на неадекватность пита-

тельных веществ по общим калориям, про-

центу калорий за счет углеводов, белков,

потребления пищевых микроэлементов и

жидкости. Учтите потребление натрия, что-

514

бы обеспечить достаточное восполнение

натрия, потерянного с потом.

• Измерьте потерю и потребление

жидкости

во время тренировочных занятий и игры.

• Попытайтесь оценить количество углеводов,

жидкости и натрия, потребленных в течение

первых 24 ч после тренировочных занятий и

игр.

• Рассмотрите с игроком результаты контроля

диеты:

— 3-дневная запись потребления пищи;

— восполнение жидкости;

— восполнение жидкости и энергии после

нагрузки.

•

Объясните влияние питательных веществ на

показатели. Вместе с игроком разработайте

план питания для удовлетворения показателей

в соответствии с оцененными данными. Обес-

печьте образовательный материал и рецепты.

• Подкорректируйте план питания, если это

необходимо.

ЛИТЕРАТУРА

1. National Soccer Hall of Fame. US Soccer History.

http://www.wpe.comm/~nshof/history/ushis.

htm.

Accessed November 19, 1998.

2. Briggs S. Soccer in the USA. Soccer Industry

Council of America; 1995. http://www.sportlink.

com/research/teamsports/soccer/socceri-

nusa95/index.html.

Accessed October 20, 1998.

3. American Youth Soccer

Organization.

By the

Book.

ABCs of AYSO. http://www.soccer.org/abc/

b-abc.htm.

Accessed October 20, 1998.

4. Bradley G, Toye C. Playing Soccer the

Professional

Way. Team

Play

and Systems of Play. New York,

NY: Harper & Row; 1973.

5. Reilly T, Thomas V. A motion analysis of work rate in

different positional roles in professional football match

play. J Human Movement Studies. 1976; 2: 87-97.

6. Withers RT,

Maricic

Z, Wasilewski S, Kelly

Match

analysis of Australian profes sional soccer players. J

Human Movement Studies. 1982; 8: 159-176.

7. Ekblom B. Applied physiology of soccer. Sports

Med. 1986; 3: 50-60.

8. Reilly T. Energetics of

high—intensity

exercise (soc-

cer) with particular reference to fatigue. J Sports

Set.

1997; 15: 257-263.

9. Bangsbo J. The physiology of soccer. Ada Physio/

Scand

Suppl.

1994; 619: 1-155.

10. Tumility D. Physiological characteristics of elite

soccer players. Sports Med. 1993; ! 6: 80-96.

11. Kirkendall D. The applied sport science of soccer.

Phys Sports Med. 1985; 13: 53-59.

12. Bangsbo J. Energy demands in competitive soccer.

J Sports

Sci.

1994; 12: S5-S12.

13. Smodlaka V. Cardiovascular aspect of soccer. Phys

Sports Med. 1978; 6: 66-70.

14. Bangsbo J, Norregaard L, Thorsoe F. Activity pro-

file of competition soccer. Can J Sport Sci. 1991;

16: 110-116.

15. Brooks G. Current concepts in lactate exchange.

Med Sci Sports Exerc.

1991;

23: 895- 906.

16. Williams C, Nicholas CW. Nutrition needs for team

sport. Sports Sci Exch. 1998;

11:

70.

17. Clark K. Nutritional guidance to soccer players for

training and competition. J Sports Sci. 1994; 12:

S43-S50.

18. Brewer J. Aspects of women's soccer. J Sports Sci.

1994; 12: S35-S38.

19. Nutter J. Seasonal changes in female athletes'

diets.

Int

J Sport Nutr. 1991; 1: 395-407.

20. Economos C, Bortz S, Nelson M. Nutrition practices

of elite athletes. Sports Med. 1993; 16: 381-399.

21. Jacobs I, Westin N,

Karlsson

J, Rasmusson M,

Houghton

B. Muscle glycogen and diet in elite soc-

cer players.

Eur

J App/ Physio/. 1982; 48: 297-302.

22. Gollnick P, Armstrong R, Saubert С IV, Shepherd

Saltin

B. Glycogen depletion patterns in human

skeletal muscle fibers after exhausting exercise.

J App/ Physio/. 1973; 34: 615-618.

23. Costill D, Gollnick P, Jansson E, Saltin B, Stein E.

Glycogen depletion pattern in human muscle fibers

during distance running. Acta Physio/ Scand. 1973;

89: 374-384.

24. Gollnick P,

Piehl

K, Saubert CIV, Armstrong R, Saltin

B. Diet, exercise, and

glyco

gen changes in human

muscle fibers. J

Appl

Physio/. 1972; 33: 421-425.

25.

Nordheim

K, Vollestad N. Glycogen and lactate

metabolism during

low—intensity

exercise in man.

Acta Physio/ Scand. 1990; 139: 475-484.

26. Saltin B. Metabolic fundamental in exercise. Med

Sci Sports Exerc. 1973; 5: 137-146.

27. Kirkendall D. Effects of nutrition on performance in

soccer. Med Sci Sports Exerc. 1993; 25: 1370-1374.

28.

Romijn

Coyle

E, Sidossis L, et

al.

Regulation of

endogenous fat and carbohydrate metabolism in

relation to exercise intensity and duration. Am J

Physio/. 1993; 265: E380-E391.

515

29. Maughan R, Greenhaff P, Leiper J, Ball D, Lambert

C, Gleeson M. Diet composition on the perfor-

mance of high intensity exercise. J Sports

Sci.

1997; 15: 265-275.

30. Hargreaves M. Carbohydrate and

lipid

requirements

of soccer.

Sports Sci. 1994; 12: S13-S16.

31. Costill D, Hargreaves M. Carbohydrate nutrition

and fatigue. Sports

Med.

1992;

13:

86- 92.

32. Coleman E. Update on carbohydrate: solid versus

liquid.

Int

J Sport Nutr. 1994; 4: 80- 88.

33. Burke

Collier G, Davis P, Fricker P, Sanigorski A,

Hargreaves M. Muscle glycogen storage after pro-

longed exercise: effect of the frequency of carbohy-

drate feedings.

Am J

Clin

Nutr.

1996;

64:

115-119.

34. Shirreffs

SM,

Taylor

AJ,

Leiper JB, Maughan RJ.

Post—exercise

rehydration in man: effects of vol-

ume consumed and drink sodium content. Med Sci

Sports Exerc. 1996; 28: 1260-1271.

35. Horswill CA. Effective fluid replacement. Int J Sport

Nutr. 1998; 8: 175-195.

36. Burke LM, Hurley JA. Fluid balance in team sports.

Sports Med. 1997; 24: 38-54.

37.

Coyle

E. Timing and method of increased carbohy-

drate intake to cope with heavy training, competi-

tion and recovery. J Sports Sci.

1991;

9: 29-51.

38. Rankin JW. Glycemic index and exercise metabo-

lism. Sports Sci Exch. 1997; 10: 1.

39. Burke L, Hargreaves M, Collier G. Muscle glycogen

storage after prolonged exer cise.

JAppI

Physio/.

1993; 74: 1019-1023.

40. Evans W, Fisher E, Hoerr R, Young V. Protein

metabolism and endurance exercise. Phys Sports

Med. 1983; II: 63-72.

41. Lemon P, Mullin J. Effect of initial muscle glycogen

levels on protein catabolism during exercise. J

Appl

Physio/. 1992; 48: 624-629.

42. Lemon P. Protein requirements of soccer. J Sports

Sci. 1994; 12: S17-S22.

43. Fogelholm M. Vitamins, minerals and supplemen-

tation in soccer.

Sports Sci. 1994; 12:

S23-S27.

44. American College of Sports Medicine. Position

stand on exercise and fluid replace

ment.

Med Sci

Sports Exerc.

1996;

28:

i-vii.

45. Greenleaf J, Castle B. Exercise temperature regula-

tion in man during hypohydration and

hyperthermia.

J Appl Physio/. 1971; 30: 847-853.

46. Maughan R, Leiper J. Fluid replacement require-

ments in soccer. J Sports Sci. 1994; 12:

S29-S34.

47. Shi X, Gisolfi C. Fluid and carbohydrate replace-

ment during intermittent exercise. Sports Med.

1998; 25: 157-172.

48. Meyer F,

Bar-Or

O, Salsberg A, Passe D.

Hypohydration during exercise in children: effect of

thirst, drink preferences and rehydration. Int

Sport Nutr. 1994; 4: 22-35.

49.

Bar—Or

Unnithan

V. Nutritional requirements of

young soccer players. J Sports Sci. 1994; 12:

S39-S42.

ГЛАВА

ХОККЕЙ

Сузи

Лэнгли

Хоккей на льду — это спорт скорости, силы, выносливости и гибкости.

Он использует как аэробный, так и анаэробные механизмы образования энергии.

Игра проходит на такой высокой скорости, что хоккей назвали самым скоростным

командным видом спорта. Хоккей также является одним из наиболее грубых видов

спорта, возбуждающим игроков и зрителей, независимо от уровня команды —

любительской или профессиональной [1].

Хоккеисты нуждаются в мышечной силе и восстановлении для быстрого

ускорения, внезапных остановок и постоянного физического контакта. Бег на льду в

течение смены в

45—90

с, броски шайбы, достигающие 160

км-ч~

контроль

оппонентов и три 20-минутных периода игры — все это очень изнуряет игрока.

Хоккей — вид спорта, где разрешается замена игрока в процессе игры, И хотя

516

каждая смена в игре может длиться менее 1 мин, основные игроки могут провести

на льду

17—30

мин до финальной сирены [2].

Хоккеисты могут затрачивать в день

3000—6000

ккал или более. Поэтому характер

питания является решающим фактором для сезона соревнований и игр после

окончания сезона. Очень трудно поддерживать массу тела и избегать травм в

условиях физического и психологического стрессов постоянных тренировок, игр,

следующих одна за другой, и постоянных переездов.

Плохо питающийся игрок всегда рискует получить травму. Обезвоживание и

истощение мышечного гликогена приводят к ослаблению игроков в третьем периоде

или в дополнительное время — именно тогда, когда необходимы большая энергия

и мгновенные решения для решающего гола. Спортсменов необходимо заставить

осознать, что волшебные таблетки, подобные креатину, не могут заменить энергию,

полученную от хорошо сбалансированной высокоуглеводной диеты в течение всего

соревновательного сезона.

ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ

Хоккеисту массой 150 фунтов (68 кг) не-

обходимо около 72

ккал-кг~',

т. е. около

5400 ккал в день [3]. (Пример:

68-72

= 4900

(ккал) + 10 % ТЭП (термический эффект пи-

щи) = 4900 + 490 = 5390 (ккал). Профессио-

нальный хоккеист массой от 180 до 210 фун-

тов

(82—95

кг) сжигает

12—14

ккал за 1 мин

[4, 5]. Поэтому за 45 мин интенсивной наг-

рузки игрок массой 180 фунтов сжигает

544 кал

(45-12,1

= 544 (ккал). Это

дополнительно к ежедневным потребностям

в энергии.

ПОТРЕБНОСТЬ В ОСНОВНЫХ

ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Рекомендации в отношении основных пи-

тательных веществ для хоккея на льду такие

же, как и для других видов спорта, а именно,

хоккея на траве, футбола, лакросса. Углево-

ды — наиболее предпочтительное питание,

но их часто потребляют недостаточно [6, 7].

Потребность в белке для силовых спортсме-

нов, таких, как хоккеисты, выше, поскольку в

этой игре очень много столкновений игроков,

повреждений мышц, сухожилий, костей и зу-

бов. По сообщениям, хоккеисты получают

более чем достаточно пищевого белка [7].

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ

ВЕЩЕСТВ, %

60-65

15-18

20-30

Углеводы

Белки

Жиры

Однако те, кто ограничивает себя в мясе, или

вегетарианцы, потребляющие мало белка,

могут испытывать задержку роста и созрева-

ния, а также сниженную способность к нара-

щиванию или сохранению мышечной массы.

Хоккеисты, заботящиеся о своем здоровье,

могут выбирать маложирные продукты, избе-

гая потребления мяса, яиц и молочных про-

дуктов без веских причин. Им необходимо

разъяснить роль пищевых жиров и холесте-

рина для оптимального здоровья и предуп-

реждения болезней.

УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ ТЕЛА

Молодых хоккеистов, которые хотят нарас-

тить мышечную массу, легко соблазнить рек-

ламой дорогих белковых и аминокислотных

добавок или самых последних

эргогенных

средств [8]. Спортсмены подросткового воз-

раста нуждаются в излишке белка (1,4—

1,8

г-кг'

массы тела) для роста и наращива-

ния мышечной массы. Им также необходима

безопасная программа тренировочных заня-

517