Розенблюм К.А. (ред.) Питание спортсменов

Подождите немного. Документ загружается.

• Предложите тренерам смоделировать пове-

дение выбора полезной пищи при совмест-

ном обеде с игроками.

• Проинформируйте тренеров о наиболее

распространенных пищевых добавках и эр-

гогенных

средствах, которые, возможно,

используют спортсмены. Сообщите трене-

рам, какие пищевые добавки содержат зап-

рещенные вещества.

• Предложите спланировать выбор блюд до

игры или продукты для клуба.

ИЗУЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ

СЛУЧАЕВ

Микки — 18-летний игрок колледжа. В

школе Микки играл в футбол (защитник) и

бейсбол. Его рост

5'10",

приземистый, плот-

ного телосложения. Во время консультации у

диетолога масса его тела была 240 фунтов.

По данным плетизмографии, процент жира те-

ла составлял 23 %. Когда Микки учился в

средней школе, масса его тела составляла

215 фунтов. И хотя она не соответствовала

его росту, он пробежал дистанцию в 40 ярдов

за 4,6 с и был принят в команду за быстроту

и силу. Анализ крови показал общий холесте-

рин на уровне 273

мг-дл'

при холестерине

ЛНП

164

мг-дл~

АД у него поднималось в

трех случаях и в среднем было 134/93. В

анамнезе риск сердечных заболеваний.

Анализ 3-дневного дневника питания Мик-

ки показал следующее:

Среднее потребление 4830 ккал

калорий

Потребление

углеводов

Потребление белка

Потребление жира

Потребление

холестерина

Потребление витамина А,

фолата и кальция

495 г

(41 % общих ккал)

253 г

(21 % общих ккал)

204 г

(38 % общих ккал)

625 мг

< 67 %

РДН

Микки обычно пропускал завтрак, первый

раз он принимал пищу около

ч утра.

Обычно он готовил две пачки лапши, салат из

двух яиц и бутерброд с сыром. Из напитков

он предпочитал 24 унции

Kool-Aid

или безал-

когольный напиток. Перед занятием бейсбо-

лом Микки обычно съедал кусок курицы в

качестве легкой закуски. Обедал он после за-

нятий бейсболом и съедал большую пепперо-

ни (вид сосиски), колбасу и пиццу с сыром,

запивая 1 л колы. Любимый десерт состоял

из мороженого и печенья. Микки рассказал

спортивному диетологу, что после окончания

школы он вел малоподвижный образ жизни,

и в течение 3 месяцев только то и делал, что

смотрел телевизор. Он знал, что масса его

тела увеличилась, но все же удивился

прибавке в 25 фунтов. Микки знал, что в

анамнезе семьи присутствовал риск высокого

АД и заболеваний сердца, однако ему никог-

да не говорили, что у него высокое АД и ни-

когда не измеряли уровень холестерина в

крови.

Оценка

Энергетические потребности Микки рассчи-

тывались следующим образом:

• ему требуется

—2900

ккал согласно желае-

мой массе тела

215

фунтов при 30

ккал-кг~

Это почти на 2000 ккал меньше, чем его ны-

нешнее потребление;

• расчет потребностей углеводов составил

435 г в день (60 % потребностей энер-

гии);

• расчет потребностей белка составил 110 г в

день (15 % потребностей энергии и 1,2

г-кг~

массы тела в 215 фунтов);

• расчет потребностей жира составил 80 г в

день, или 25 % потребностей в энергии.

Эти рекомендации были реальной целью

для Микки, чтобы достичь 215 фунтов. Во

время его первой встречи со спортивным ди-

етологом были определены ближайшие и

перспективные цели. Микки подписал конт-

ракт со спортивным диетологом.

403

Ближайшие цели (2 месяца):

изменить привычки в питании для достиже-

ния снижения массы тела на 10 фунтов до

начала сезона;

ежедневно завтракать

(банан,

1/2

булочки с

желе и апельсиновый сок);

купить талон на ланч и обед, чтобы эти тра-

пезы проходили за столом вместо спальни

общежития. Спортивный диетолог покажет

Микки, как выбирать нужные продукты на

ланч и обед;

минимум 5 раз в день есть фрукты и ово-

щи;

ограничить питание полуфабрикатами и пиц-

цей до 2 раз в неделю;

встречаться со спортивным диетологом ми-

нимум 1 раз в неделю, чтобы отмечать прог-

ресс.

Перспективные цели (12 месяцев):

снизить массу тела на 25 фунтов, вернув-

шись к той, которая была во время учебы в

школе — 215 фунтов;

снизить процент жира в теле до

15—18

Процент жира в теле будет измеряться пов-

торно через б месяцев;

' научиться выбирать пищу, более здоровую

для сердца и улучшения показателей;

• снизить АД, не применяя лекарств;

>сократить

уровень холестерина в крови до

< 200

мг-дл~

и сократить уровень холесте-

рина

ЛНП

до < 130

мг-дл~

;

•

работать по программе аэробных упражне-

ний (разработанной

тренером)

для сниже-

ния массы тела и жира;

•

повторно измерить уровень липидов в конце

сезона.

ЛИТЕРАТУРА

1. Baseball: The great American game, http://www.

adventure.com/encyclopedia/general/rfibaseb.

html. Accessed May 28, 1998.

2. Major League Baseball,

http://www.majorleague-

baseball.com.html. Accessed May 3, 1998.

3. Bucci

Dietary supplements as ergogenic aids. In:

Wolinsky I, ed. Nutrition in Exercise and Sport. 3

ed. Boca Raton,

Fl:

CRC Press; 1998: 315-368.

Katch

Fl, McArdle WD. Introduction to Nutrition,

Exercise, and Health.

ed. Philadelphia, Penn:

Lea & Febiger; 1993.

5. Williams C. Macronutrients and performance. J

Sports Sci. 1995; 13:

S1-S10.

6. Williams C,

Chryssanthopoulos

Pre—exercise

food intake and performance. In: Simopoulos AP,

Pavlou KN, eds. Nutrition and Fitness: Metabolic

and Behavioral Aspects in Health and Disease.

Basel, Switzerland:

Karger;

1997: 33-45.

7. Lemon PWR. Effects of exercise on dietary protein

requirements.

Int

J Sport

Nutr.

1998; 8: 426-447.

8. Williams MH. Nutrition for Health, Fitness, and

Sport. 5

ed. Boston, Mass: WCB McGraw Hill;

1999.

Duyff

RL.

77?e

American Dietetic Association's

Complete Food and Nutrition Guide. New York,

NY: Wiley Publishers; 1998.

10. American College of Sports Medicine. Position

stand on exercise and fluid replace

ment.

Med

Sci

Sports Exerc.

1996;

28:

i-vii.

11.

Millard—Stafford

M. Fluid replacement during

exercise in the heat. Sports Med. 1992; 13:

223-233.

12. Yoshida T, Nakai S, Yorimoto A, Kawabata T,

Morimoto T. Effect of aerobic capaci ty on sweat

rate and fluid intake during outdoor exercise in the

heat. Eur J

Appl

Physiol 1995; 71: 235-239.

13. Broad

EM,

Burke LM, Cox

Heeley P,

Riley

Body weight changes and

volun

tary fluid intakes

during training and competition sessions in team

sports. Int J Sport

Nutr.

1996; 6: 307-320.

14. Horswill CA. Effective fluid replacement. Int J Sport

Nutr.

1998; 8: 175-195.

15. Topp R. Demographics, http://www.totalbase-

ball.com.html. Accessed October 1, 1998.

16.

Volek

JS, Kraemer WJ. Creatine supplementation:

its effect on human muscular per formance and

body composition. J Strength Cond Res. 1996; 10:

200-210.

17.

Plisk

SS, Kreider RB. Creatine controversy?

Strength Cond J. 1999; 21: 14-23.

18. Rosenbloom C. Androstenedione: its potential safe-

ty concerns. SCAN's Pulse 1999; 18: 4-6.

19. Gwartney DL, Stout JR. Androstenedione: physi-

cal and ethical considerations relative to its use

as an ergogenic aid. Strength Cond J. 1999; 21:

65-66.

20. Hunt, V. Endocrine Society, NSCA urge caution

with androstenedione. NATA News. December,

1998;14.

404

21. NFHS takes position on androstenedione. http:

//www.nfsha.org/PR—position.htm.

Accessed

April 19, 1999.

22. Williams C, Nicholas CW. Nutrition needs for team

sports. Sports Sci Exch. 1998;

11:

1-7.

23. Emerson T, Zarembo A. Sosa's streak.

Newsweek.

October 5, 1998: 66-68.

24. Clark N. Eating nutritiously on the road. Phys

Sports

Med.

1985; 13: 133-139.

25.

McArdle

WD,

Katch

Fl,

Katch

VL. Sports and

Exercise

Nutrition. Philadelphia, Penn:

Lippincott

Williams and Wilkins; 1999.

26.

Fluids

2000. Chicago,

111:

The Gatorade Company;

1998

ГЛАВА

БОРЬБА

Кореи

Соссин

Борьба — вид спорта, который требует большой физической выносливости.

Для достижения желаемой массы тела, чтобы выступить в определенной весовой

категории, борцы могут снижать массу тела, используя различные методики,

допускающие опасное уменьшение массы.

Среди борцов существует мнение, что для того чтобы иметь преимущество на

соревнованиях до начала

сезона,

они должны выступать в более легкой весовой

категории. В итоге это может ухудшить статус питания и показатели.

ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ

И ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ

ВЕЩЕСТВАХ

Во время поединка потребность в энергии

у борцов меняется. Поединок насыщен взрыв-

ными моментами, во время которых задей-

ствована система АТФ-КрФ; аэробная систе-

ма помогает борцу быстро восстановиться во

время коротких пауз отдыха или малоинтен-

сивного спарринга. Доминирующей энергети-

РЕКОМЕНДАЦИИ

АКСМ

• Состав тела каждого борца определяется до на-

чала сезона методами,

утвержденными

для этих

спортсменов

• Мужчины

лет и моложе, имеющие жир тела

ниже 7

или старше

лет, у кого жир тела

ниже 5

нуждаются в медицинском обследо-

вании до участия в соревнованиях

• Нижний предел жира тела в 5-7 % считается

минимально приемлемым уровнем для безопас-

ного участия в соревнованиях по борьбе

ческой системой является анаэробная. Пред-

полагается, что для борцов колледжей, а так-

же борцов вольного стиля требуется

70—90

% энергии систем АТФ-КФ

молоч-

ной кислоты и

10—30

% аэробной [4]. Поеди-

нок спортсменов средней школы состоит из

трех 2-минутных схваток, а колледжей — из

трех схваток, причем первая длится 3 мин, а

вторая и третья — по 2 мин. Этот спорт тре-

бует большой выносливости, поэтому

потреб-

ление калорий должно удовлетворять потреб-

ности в энергии. Борцы средней школы и

колледжей должны потреблять минимум

1700—2500

ккал в день, а напряженные тре-

нировочных занятия могут увеличить потреб-

ности еще на 1000 ккал в день [5].

Потребности борцов в основных пищевых

веществах такие же, как и других спортсме-

нов

—

55—60

% углеводов, 25-30 % жиров

15—20

% белков. Исследования показыва-

ют, что борцы, уменьшающие массу тела, мо-

гут сохранять энергию высокой интенсивности

при потреблении углеводов, равном 65 % или

405

больше, возможно, благодаря минимизации

потери гликогена

[6—9].

Установлено, что по-

казатели общей и средней энергии, установ-

ленные с помощью теста Wingate (тест, изме-

ряющий показатели анаэробной нагрузки),

были снижены в результате 7-дневного нега-

тивного баланса энергии у мужчин-борцов,

потреблявших диету с 55 % углеводов; одна-

ко у тех, кто потреблял 70 % ккал в виде уг-

леводов, никаких вредных последствий не

наблюдалось [9]. Поскольку протокол трени-

ровочных занятий борца может изменяться в

течение года, рекомендации по основным пи-

тательным веществам должны основываться

на индивидуальных потребностях с учетом

уровня зрелости, динамики массы и режима

занятий. Углеводы должны составлять ежед-

невно минимум 6

г-кг~

массы тела для под-

держания уровня гликогена, а при интенсив-

ных тренировочных занятиях в течение

нескольких часов или более каждый день

этот уровень должен составлять

7—10

г-кг"

массы тела [10].

Соответствующее потребление калорий

имеет большое значение (табл.

34.1).

При оп-

Таблица

34.1.

Основные потребности в калориях

для борцов средней школы

Масса, фунт

107

115

123

130

137

145

155

165

175

185

Килокалории

1544

1674

1728

1781

1824

1910

1952

2017

2081

2100

2206

Для оценки дополнительного количества калорий, необхо-

димого для тренировочных занятий по борьбе и ежеднев-

ной деятельности в школе, следует умножить массу тела на

11,3

ккал-ч~'-кг~

для тренировочного занятия и на 1,5 —

для ежедневной активности.

Приведено по: Tipton

C.M.

Making and maintaining weight

for interscholastic wresting. Sports Science Exchange.

1990;

2: 22.

ределении индивидуальных потребностей в

белке следует учитывать потребление углево-

дов и энергии. При адекватном потреблении

калорий для поддержания потребностей в

энергии белок используется для роста и уве-

личения силы мышц, поэтому организм не

должен рассчитывать на белок как на источ-

ник энергии. Достаточное потребление угле-

водов также увеличивает мышечную массу. В

зависимости от индивидуальных потребнос-

тей, перечисленных выше, необходимое коли-

чество белка можно иметь потребляя его в

количестве, равном

1,2—1,7

г-кг~

массы тела.

ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ

И МИНЕРАЛАХ

Потребность борцов в витаминах и мине-

ралах такая же, как и неспортсменов. Уста-

новлено, что содержание калорий, витами-

нов и минералов в диете борцов колледжей

во время сезона ниже РДН для энергии,

белка, тиамина, железа, цинка, магния и ви-

таминов А, С,

[10]. Обычно борцы возвра-

щаются к более здоровому питанию в межсе-

зонье.

Особое внимание следует уделять железу и

кальцию. Спортсменам-подросткам угрожает

повышенный риск дефицита железа из-за их

быстрого роста и повышенных требований к

энергии. Борцы должны знать о

геминовых

негеминовых

продуктах — источниках железа

и как с пользой включить их в свою диету во

время сезона.

Борцам следует также научиться регулиро-

вать питание и стабилизировать потребление

энергии и питательных веществ в течение все-

го сезона. Во время попыток достичь массы

тела, позволяющей выступать в желаемой ве-

совой категории, потребление пищи в течение

недели должно быть более ограниченным,

чем в уик-энд или после матча или турнира.

Борцы используют

диеты,

которые содержат

не более 800 ккал в день. После окончания

соревнований ограничение в пище прекраща-

ется и борцы начинают повышенное потреб-

406

ление калорий и жира. Это сценарий обычно-

го ограничения питания.

Хотя современные исследования показыва-

ют, что потребление кальция среди подрост-

ков несколько выше РДН

[11],

следует знать,

что борцов нельзя отнести к тинейджерам или

обычным спортсменам. Подростки могут бо-

роться с излишней массой тела и ограничи-

вать потребление молочных продуктов, кото-

рые рассматриваются как способствующие

полноте. Это ограничение вызывает тревогу,

поскольку в этом возрасте происходит рост

костей. Особенно важно стимулировать пот-

ребление высококачественных источников

кальция, а именно маложирных молочных

продуктов. Некоторые спортсмены считают,

что все молочные продукты очень жирные.

Спортсменов следует просветить в отношении

полноценного питания и его влияния на

состав костей.

ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИДКОСТИ

Желая быстро уменьшить массу тела для

достижения желаемой весовой категории,

борцы прибегают к радикальным методикам.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ОБЕЗВОЖИ-

ВАНИЯ

• Начинайте потреблять жидкость до появления

жажды

• Контролируйте массу тела до и после трениро-

вочного занятия

• Выпивайте достаточно жидкости, чтобы цвет мо-

чи был светло-желтым

• Избегайте потребление кофеина и алкоголя;

оба действуют как диуретики

• Восполняйте потерю жидкости с потом минимум

20 унциями воды на каждый фунт потери

• Выпивайте 2-3 чашки воды за 2 ч до трениро-

вочного занятия или матча

• Выпивайте 2-3 чашки воды за

мин до трени-

ровочного занятия или матча

• По возможности выпивайте

1/2

чашки воды или

спортивного напитка каждые

15-20

мин во вре-

мя тренировочного занятия

ПРОДУКТЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ РЕГИДРА-

ТАЦИИ

•

Виноград

• Черника

• Мускусная дыня

• Вишни

• Яблоки

• Спаржа

• Сельдерей

• Зеленый перец

• Персики

• Земляника

• Апельсины

• Грейпфруты

• Огурцы

• Салат

• Цукини

• Помидоры

Наиболее обычная — это обезвоживание пу-

тем чрезмерного потения, ограничения пот-

ребления жидкости, резиновые костюмы и

сауны [12]. На каждый фунт потери массы

тела с потом борцу следует посоветовать

потреблять минимум 20 унций жидкости для

возмещения обязательных потерь с мочой

[13]. Некоторые борцы считают, что они мо-

гут произвести контрольное взвешивание до

матча, а потом сразу выпить воды для регид-

ратации. Но даже при адекватном количест-

ве воды необходимо минимум 6 ч для дости-

жения нормального уровня гидратации [14].

Для стимуляции регидратации следует ис-

пользовать воду, спортивные напитки и фрук-

товые соки. Потребление кофеина и алкоголя

следует избегать из-за их диуретических

свойств. Спортсмены должны помнить, что

чай со льдом и безалкогольные напитки, как

и кофе, содержат кофеин. Продукты для пи-

тания после тренировочного занятия и взве-

шивания должны также обеспечить необходи-

мое количество жидкости и натрия для

быстрой регидратации.

ДЕНЬ СОРЕВНОВАНИЙ

В день соревнований борец должен пот-

реблять легкоперевариваемую пищу. Подхо-

дящими могут быть жидкие углеводные про-

дукты промышленного производства или

домашняя жидкая пища. Цель такого питания

— предупредить голод, стабилизировать уро-

вень глюкозы в крови и обеспечить адекват-

ное потребление жидкости. Из-за относитель-

407

ной непродолжительности поединков, воз-

можно, потребность в энергии в эти дни не

так велика, как в дни интенсивных трениро-

вочных занятий. Однако в рамках турнира

потребность в энергии будет такой же высо-

кой, как и во время тренировочных занятий.

Непродолжительность поединков обуслов-

ливает отсутствие особых требований к жид-

костям и питанию. Но в дни турнира между

поединками борцам следует питаться легкопе-

ревариваемыми продуктами: мягкими булоч-

ками, английскими лепешками, хлопьями, кре-

керами, крекерами из муки грубого помола,

солеными крендельками, фруктами (по пере-

носимости) или обезжиренным йогуртом.

РАБОТА С БОРЦАМИ

Тренерам следует учесть следующие мо-

менты:

• Необходимо обращать внимание на общую

диету для тренировочных занятий, а не

только на уменьшение массы тела, чтобы

достичь желаемого.

• Учтите парадигму: вместо традиционного

подхода к быстрому уменьшению массы,

чтобы соревноваться в категории более лег-

кого веса, борцы соревнуются в следующей,

более тяжелой весовой категории благода-

ря здоровому питанию и соответствующей

программе силовых тренировок.

• Отдайте приоритет установлению оптималь-

ной массы тела до начала сезона. Вместо

поисков нереальной массы, которые способ-

ствуют зацикленности на этом вопросе в те-

чение всего сезона, обоснуйте весовую ка-

тегорию, исходя из состава тела борца, и

научите его, как поддерживать массу тела

во время всего сезона.

• Некоторые борцы разочаровываются в этом

виде спорта, потому что испытывают симп-

томы голода, что отражается на занятиях в

школе и даже на отношениях с друзьями и

в семье. При другом подходе участие в этом

виде спорта может предоставить возмож-

ность узнать о роли, которую играет пита-

ПЛАН ПИТАНИЯ БОРЦОВ

• Тренировочная диета должна включать много

сложных углеводов, быть умеренной по белку и

нежирной

• Потребляйте жидкость, чтобы иметь всегда хо-

рошую гидратацию

• Потребляйте высокоуглеводную, легкоперева-

риваемую пищу перед поединком

• Потребляйте углеводы для восполнения гликоге-

на после нагрузки

• Сохраняйте тощую массу тела

ние в спортивных показателях, и полезной

пище, а также о поддержании оптимального

состава тела и массы.

• Учитывайте признаки и симптомы наруше-

ния питания, а также влияние на спортивные

показатели и эмоциональное состояние. В

одном из исследований показано, что 43 %

борцов средней школы обнаруживают приз-

наки невротической булимии [15], а в дру-

гом, что 20 % тренеров средней школы по-

дозревают, что у одного из их борцов

может быть нарушение питания [16].

Многие годы среди борцов существует

мнение, что для достижения преимущества в

соревнованиях с оппонентом необходимо

уменьшить массу тела любой ценой и высту-

пать в более легкой весовой категории. Все

больше специалистов работают над тем, что-

бы развеять это мнение. Висконсин, Мичиган

и Нью-Йорк — это те немногие штаты, в ко-

торых осуществлены энергичные программы,

способствующие здоровью и благополучию.

План питания во время игры является состав-

ляющей Программы сертификации минималь-

ной массы тела борцов Спортивной ассоциа-

ции средней школы штата Нью-Йорк.

ЭРГОГЕННЫЕ

СРЕДСТВА

Среди борцов, желающих увеличить мы-

шечную массу, популярны

креатиновые

до-

бавки. Одни исследователи предположили,

что по крайней мере некоторое увеличение

408

массы

тела, связанное с креатиновой добав-

кой, вызвано удержанием воды и снижением

объема мочи, а другие считают, что добавки

креатина повысили пиковую силу, но незначи-

тельно изменили процент жира и массы, сво-

бодной от

жира,

измеренной гидростатичес-

ким взвешиванием [17]. Эти наблюдения

представляют интерес для борцов, поскольку

они часто находятся в обезвоженном состоя-

нии, а креатиновая добавка требует соответ-

ствующей гидратации, для того чтобы избе-

жать риска серьезных заболеваний. Кроме

того, четко не установлено, что

креатиновые

добавки увеличивают пиковую силу. Наобо-

рот, одно исследование показывает, что во

время быстрого снижения массы креатин мо-

жет оказать вредное воздействие на выносли-

вость мышц во время коротких, очень интен-

сивных прерывающихся нагрузок [18].

Исследования об эффектах длительного упот-

ребления

креатиновых

добавок отсутствуют.

ГЛАВНЫЕ ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ

Уменьшение и сохранение

массы тела

В исследованиях школьных тренеров по

борьбе сообщается, что при попытке умень-

шить массу тела следует терять в среднем

1,9 фунта в день. Эти же тренеры понимают,

что быстрая потеря массы может отрицатель-

но влиять на выносливость, силу, показатели

и здоровье [16]. В одном исследовании со-

общается, что 64 % борцов средней школы

считают, что тренеры влияют на решение

борцов уменьшить массу тела [19, 20], поэ-

тому они должны знать о соответствующих

методах уменьшения массы.

Обезвоживание

Борцы и их тренеры недооценивают гидра-

тацию. Они не полностью представляют себе

стадии

обезвоживания и то, что даже 1 %

ПОЛЬЗА ОТ ЖИДКОЙ ПИЩИ ПЕРЕД МАТЧЕМ

• Скудный стул, что сводит до минимума увеличе-

ние массы

• Можно употребить перед самим соревновани-

ем и после контроля массы тела

• Обеспечивает калорийность и потребление

жидкости

• Удобна для транспортировки на турнир, кото-

рый длится весь день

уменьшения массы тела за счет потери жид-

кости может отрицательно повлиять на пока-

затели. Борцы игнорируют потребность в пот-

реблении жидкости, считая, что вода увеличит

массу тела. Основываясь на опыте Спортив-

ной ассоциации средней школы штата Нью-

Йорк относительно образования по питанию

для тренеров по борьбе, диетологи в области

спортивного, сердечно-сосудистого и здоро-

вого питания установили, что борцы путают

потерю массы за счет жира тела и потерю

массы за счет обезвоживания. Тренеры часто

не учитывают насколько существенно влияет

обезвоживание на здоровье и спортивные по-

казатели, им нужно больше знать об опаснос-

ти, связанной с обезвоживанием, чтобы не

допустить недооценки его последствий.

Питание до матча и турнира

Борцы интересуются, какую пищу им упот-

реблять перед соревнованием. Creig Horswill

считает, что существует неправильная концеп-

ция среди борцов. Неважно, что бы они ни

делали для уменьшения массы тела, они вос-

становят ее в течение интервала между взве-

шиванием и соревнованием. Лучший подход

— рассматривать всю пищу во время сезона

так, как если бы она считалась пищей перед

матчем [21]. Это суждение очень правильное,

особенно если учесть, что тренировочное за-

нятие намного интенсивнее, чем сам поеди-

нок, и энергия, требуемая для повышения

мастерства и техники во время занятия, долж-

на быть получена от здоровой диеты в тече-

ние всего сезона. Цель питания перед сорев-

409

нованием

— стабилизировать уровень глюко-

зы таким образом, чтобы борец не почувство-

вал голода и обеспечить оптимальную гидра-

тацию. Пища перед матчем должна состоять

преимущественно из углеводов и малого ко-

личества белка и жира. Жидкая пища также

полезна. Во время турнира между схватками

эффективными будут спортивные напитки, со-

держащие

6—8

%-й раствор углеводов. Эти

напитки поднимут уровень глюкозы в крови,

задержат наступление обезвоживания и таким

образом поддержат цель питания перед мат-

чем

[22].

ИЗУЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ

СЛУЧАЕВ

Пол, 16-летний борец, обратился по совету

своего тренера за консультацией к диетологу

перед началом сезона. Тренер заметил, что

до начала сезона Пол часто был в плохом

настроении, раздражительным, не мог скон-

центрироваться, он стал хуже заниматься.

Пол — талантливый спортсмен, но все же он

теряет энергию во время последних двух ми-

нут поединка. Он был расстроен и стал разо-

чаровываться в спорте. В прошлом сезоне со-

ревновался в весовой категории

112

фунтов и

надеялся продолжать выступать в той же ве-

совой категории и дальше. По измерениям

толщины кожных складок его настоящая

масса равна 121 фунту, а жир тела составля-

ет 14 %. Пол

чувствовал,

что поскольку мини-

мальный процент жира тела, которого он мог

бы достигнуть, равен 7 %, то ему нужно по-

терять 9 фунтов, чтобы иметь преимущество

перед своими оппонентами. Он согласился на

консультацию у диетолога, поскольку искал

программу, которая позволила бы ему умень-

шить массу тела, но сохранить энергию для

соревнований.

Во время консультации установлено, что

колебания массы тела Пола в прошлом сезо-

не были в пределах

6—9

фунтов. Он всегда

старался "делать вес" как раз перед взвеши-

ванием, но это всегда было трудно сделать.

В течение недели Пол ограничивал потребле-

ние жира, съедал только белок одного яйца

ежедневно и фрукты и овощи, если был

"действительно голоден". В течение недели

он почувствовал, что ему нужно "компенси-

ровать" свое плохое питание во время уик-

энда пиццей, жареным картофелем, жареной

курицей и чизбургерами — продуктами, кото-

рые он действительно любил. Пол попал в

порочный круг уменьшения и увеличения мас-

сы и не знал, как его разорвать. Он никогда

не позволял себе пить достаточно жидкости в

течение недели и ждал конца недели, чтобы

восполнить гидратацию. Пол тратит очень

много времени и энергии, думая об уменьше-

нии массы, вместо того чтобы совершенство-

вать свое мастерство.

Рекомендации

• Рассмотреть вопрос о переходе в весовую ка-

тегорию

119

фунтов. Начать тренироваться по

силовой программе 3 раза в неделю летом и

2 раза в неделю в соревновательный сезон.

• Посещать летний лагерь борцов для совер-

шенствования мастерства.

• Довести до кондиции энергетические систе-

мы, как это требуется во время соревнова-

тельного сезона, тренироваться

(бег,

вело-

сипед), делая упор на аэробную систему при

интервалах в тренировках и спринте.

• Максимизировать показатели, придержива-

ясь диеты для тренировочных занятий, кото-

рая стабилизирует массу и уровень энергии.

Этого можно достигнуть, потребляя мини-

мум 2500 ккал ежедневно при питании

4—6

раз в день малыми порциями.

• Стабилизировать уровень глюкозы с по-

мощью завтрака, состоящего из маложир-

ного белка и углеводов, и питаться каждые

3-4 ч.

• Поддерживать гидратацию и контролиро-

вать массу тела до и после каждого занятия.

Потреблять минимум 20 унций жидкости на

каждый утраченный фунт массы тела.

• Восполнять гликоген после поединка, чтобы

иметь оптимальный уровень энергии для

410

ежедневных тренировок. Потреблять угле-

водов 1,5

г-кГ"

массы тела (82 г) в течение

30 мин с последующими дополнительными

1,5

г-кг~

каждые 2 ч. Примером пищи, со-

держащей 80 г углеводов, будет 1 мягкая

булочка, 1 банан, 1 столовая ложка изюма

и 8 унций йогурта.

ЛИТЕРАТУРА

1. Center for Disease Control and Prevention.

Hyperthermia and dehydration-related deaths

associated with intentional rapid weight loss in

three collegiate

wrestlers—North

Carolina,

Wisconsin, and Michigan,

November—December

1997. MMWK

Morb

Mortal

Wkly

Rep. 1998; 47:

105-108.

2. National College Athletic Association. NCAA

Wrestling Rules. Overland Park, Kan: 1999.

3. New York State Public High School Athletic

Association. Scholastic Athletics. 1996- 97; 7: 2.

4. Bellenger S. Wrestling with wrestling. Training

Conditioning. 1997; 7: 50-55.

5. American College of Sports Medicine. Position stand

on weight loss in wrestlers.

Med

Sci Sports Exerc.

1996; 28: ix-xix.

6. Horswill CA, Hickner RC, Scott JR, Costill

DL,

Gould D. Weight loss, dietary carbohydrate modi-

fications, and high-intensity physical performance.

Med Sci Sports Exerc. 1990; 22: 470-476.

7. Walberg J,

Ocel

Craft

LL.

Effect of weight loss

and refeeding diet composition on anaerobic perfor-

mance in wrestlers. Med Sci Sports Exerc. 1996; 28:

1292-1299.

8. Walberg J, Leidy MK, Sturgill DJ, Hinkle DE,

Rithcey SJ. Macronutient content of a hypoenergy

diet affects nitrogen retention and muscle function

in weight lifters.

Int

J Sports Med. 1988; 9:

261-266.

9. McMurray RG, Proctor CR, Wilson

Wl.

Effect of

caloric deficit and dietary manipulation on aerobic

and anaerobic exercise. Int J Sports Med. 1991; 12:

167-172.

10. Steen SN, McKinney S. Nutrition assessment of

college wrestlers.

Phys

Sports Med. 1986; 1411:

100-116.

11. US Dep of Agriculture, Agriculture Research

Service. 1997 data tables: results from USDA's

1994—96

Continuing Survey of Food Intakes by

Individuals and 1994-96 Diet and Health

Knowledge Survey, http://www.nal.usda.gov/

fnic/usda.html.

Accessed May 9, 1999.

12. Woods E, Wilson C, Masland R. Weight control

methods in high school wrestlers. J Adolesc Health

Care. 1988; 9: 394-397

13. Berning JR,

Nelson—Steen

S. Nutrition for Sport

and Exercise. 2

ed. Gaithersburg, Md: Aspen

Publishers; 1998: 143-153.

14. Shirreffs S, Taylor AJ, Lieper JB,

Maughan

RJ.

Post-exercise rehydration in man: effects of volume

consumed and drink sodium content. Med Sci

Sports Exerc. 1996; 28: 1260-1271.

15. Oppliger RA,

Landry

GL, Foster SW,

Lambrecht

AC. Bulimic behaviors among interscholastic

wrestlers: a statewide survey. Pediatrics. 1993; 91:

826-831.

16. Sossin K, Gizis F, Marquart LF,

Sobal

J. Beliefs,

attitudes and resource of high school wrestling

coaches. Int J Sport Nutr. 1997; 7: 219-228.

17. Zoeller ZF. Creatine supplementation and exercise

performance. ACSM Certified News. 1998; 8 (2): I-4.

18. Oopik V, Paasuke M, Timpmann S, Medijainen L,

Ereline J, Smirnova T. Effect of creatine

supple-

mentation during rapid body mass reduction on

metabolism and iso-kinetic muscle performance

capacity. EurJ

Appl

Physiol.

1998; 78: 83-92.

19. Marquart

Sobal J. Weight loss beliefs, practices

and support systems for high school wrestlers.

J Adolesc Health. 1994; 15: 410-415.

20. Marquart

Sobal J. Beliefs and information

sources of high school athletes regarding muscle

development. Pediatrics. 1993; 5: 377-382.

21. Roundtable: physiology and nutrition for competi-

tive sport. Sports Sci Exch. 1993; 4: I-4.

22. American College of Sports Medicine. Position

stand on exercise and fluid replacement. Med Sci

Sports Exerc. 1996;

28:

i-vii.

-.ЧК--

411

ГЛАВА

ВЕЛОСИПЕДНЫЙ СПОРТ

Джули

Уолш

Велосипедный спорт — одно из наиболее популярных занятий в США. Люди всех

возрастов и способностей ездят на велосипеде ради удовольствия и оздоровления, а

для спортсменов существует три вида гонок: на шоссе, в горах

(маунтенбайк)

и на

треке. Гонки на шоссе и горных трассах считаются работой на выносливость, а

маунтенбайк и гонки на треке — работой на развитие силы.

Тип энергетической системы, задействованный в велогонке, зависит от типа

соревнований. При гонке по пересеченной местности и по шоссе включается в

основном аэробный метаболизм, поскольку эта работа, требующая выносливости,

длится от 1 до 5 ч и более. Кроме того, во время гонок по пересеченной местности

велосипедисты должны затрачивать дополнительную энергию при подъеме в горы,

они используют и анаэробные пути. Но потребности в питании у гонщиков на треке и

гонщиков в горах различаются, потому что время их усилий составляет от нескольких

секунд до нескольких минут, а это требует в основном анаэробного

энергообеспечения. Потребности в питании этих гонщиков подобны потребностям

спортсменов, соревнующихся в поднятии тяжестей и спринте.

Поскольку велогонка по пересеченной местности на шоссе и в

горах

наиболее

популярна, мы рассмотрим потребности гонщиков в этих видах.

ВЕЛОГОНКА ПО ПЕРЕСЕЧЕННОЙ

МЕСТНОСТИ

Сезон велогонок длится с апреля по октябрь

включительно. Во время межсезонья, с ноября

по март, спортсмены обычно занимаются тяже-

лой атлетикой для наращивания мышечной мас-

сы. С началом сезона гонщики совершают по-

ездки на

250—400

миль в неделю при темпе от

медленного до умеренного для повышения вы-

носливости и снижения жира тела, который они

могли набрать во время межсезонья. Действую-

щие велосипедисты обычно тренируются по

15—24

ч в неделю. Учитывая объем тренировок

и гонок, диетологи должны обеспечить спор-

тсменов адекватным питанием и питьем.

Обычная неделя гонщика в соревнователь-

ный период выглядит следующим образом:

Воскресенье: гонка

2—4

ч.

Понедельник: легкая

велопрогулка

(50—60

max)

в течение

1—2

ч.

Вторник:

2—4

ч умеренная езда; 1 ч тяже-

лая атлетика.

Среда:

2—5

ч езда на выносливость.

Четверг:

2—4

ч умеренная езда; 1 ч тяже-

лая атлетика.

Пятница: отдых или легкая велопрогулка в

течение 1 ч.

Суббота: гонка

2—4

ч.

Потребность в энергии

Установлено, что гонка при скорости

14—16

миль-ч"

требует 10 метаболических

эквивалентов (МЭТ) (один

МЭТ

равен

ккал-кг~'-ч~

);

при

16—19

миль-ч~

—

12 МЭТ; при скорости выше 20

миль-ч~

—

16 МЭТ [1]. На основе ограниченных данных

было определено, что гонка в горах требу-

ет 8,5 МЭТ [1]. Однако эксперты отмечают,

что "горные гонщики" затрачивают

12—16

МЭТ во время гонки, подобно оценкам для

гонщиков на шоссе, поскольку у "горных

гонщиков" интенсивность метаболизма вы-

ше, чем у гонщиков на шоссе.

412