Родионов А.Н. Продовольственное обеспечение воинской части, соединения в мирное время

Подождите немного. Документ загружается.

121

В хранилищах склада должна поддерживаться чистота и по-

рядок, оптимальная температура и относительная влажность воз-

духа.

Продовольствие, техника и имущество укладываются на хра-

нение в соответствии с требованиями. Освободившуюся тару, упа-

ковку, протирочные материалы и мусор необходимо регулярно уда-

лять из хранилищ.

Запрещается загромождать проходы между штабелями, между

штабелями и стенами, доступ к пожарному инвентарю, рубильни-

кам и электрораспределительным щитам.

Ежедневно, перед закрытием хранилищ, проверяется их про-

тивопожарное состояние, обесточивается электросеть наружным

рубильником, который затем опечатывается начальником склада.

Личный состав склада обеспечивается специальной одеждой

и обувью по действующим нормам. Чистота личной и производ-

ственной одежды является обязательным условием для личного

состава склада.

Личный состав при поступлении на работу на продовольствен-

ный склад в установленном порядке сдает санитарный минимум и

подвергается медицинскому осмотру, а затем один раз в месяц про-

ходит медицинский осмотр. Кроме того, два раза в год работники

продовольственного склада в обязательном порядке подлежат об-

следованию на бациллоносительство, гельминтоносительство и

туберкулез с рентгеноскопией грудной клетки.

Для предотвращения заноса клещей у входа в хранилище не-

обходимо иметь скребки и щетки отдельно для чистки об уви и одеж-

ды, а расстилаемые половики смачивать раствором каустической

соды. Не реже одного раза в год проводится дезинфекция, дезин-

секция и дератизация хранилищ.

Устройство и оборудование основного хранилища

Основное хранилище продовольственного склада воинской

части предназначается для хранения муки, крупы, макаронных из-

делий, сахара и прочих сыпучих продуктов. Общим для этих про-

дуктов является невысокая влажность, они не боятся резкого из-

менения температуры, но легко увлажняются. Поэтому хранение

этих продуктов следует осуществлять в неотапливаемых помеще-

ниях с хорошей вентиляцией, с достаточной световой поверхнос-

тью ок он, наличием пло тных потолков, стен и полов, обеспе чив ающих

герметизацию помещений при проведении дезинсекционных работ.

122

Для обеспечения естественного проветривания хранилища ус-

траиваются двойные двери: наружные сплошные и внутренние ре-

шетчатые.

В основном хранилище склада выделяется помещение под

расходную кладовую для ежедневного отпуска продуктов на кух-

ню и лицам, получающим продукты на руки.

Основное хранилище оборудуется стеллажами различного типа.

В расходной кладовой должны быть лари, шкафы, прилавки, весы

товарные и настольные, железная бочка для растительного масла,

различный инвентарь для вскрытия тары, раздачи продуктов, убор-

ки помещения. Для хранения продуктов, не выдерживающих низ-

ких температур, и для создания нормальных условий работы в зим-

нее время расходная кладовая может отапливаться.

Холодильник (холодильная камера)

Хранение скоропортящихся продуктов организуется в стацио-

нарных холодильниках вместимостью 25 – 50 т, построенных по

типовым проектам, в стационарных и сборных холодильных каме-

рах, ледниках, ледяных складах.

Стационарные холодильные камеры располагаются в отдель-

ном строении. Для уменьшения теплопритоков, облегчения обслу-

живания все холодильные камеры следует объединять в единый

блок холодильных камер, отделенных от других помещений об-

щим тамбуром шириной не менее 1,5 м.

В камерах устанавливаются испарительные батареи, поддо-

ны для сбора талой воды (при оттаивании «снеговой шубы»), полки

или стеллажи для укладки продуктов, вешалки для охлажденного

мяса, поддоны для укладки продуктов.

Камеры оборудуются термометрами и психрометрами.

Электроо светительные приборы и выключатели в камерах

должны быть в герметическом исполнении.

На продовольственных складах воинских частей используют-

ся сборные холодильные камеры типа:

КХС – с температурой хранения от 0 до +8 °С;

КХН – с температурой хранения от – 13 до – 18 °С.

Камеры устанавливаются в подсобных помещениях склада или

в специально отведенных местах. Температура в помещении дол-

жна быть не выше 40 °С. Место установки камеры должно быть

сухим, удалено от теплоисточников и защищено от прямых солнеч-

ных лучей.

123

При установке сборных холодильных камер вне помещений

предусматривается навес и ограждение для защиты камеры и аг-

регата от солнечных лучей и атмосферных осадков.

Установка сборных холодильных камер вне помещения допус-

кается в случае крайней необходимости.

Холодильные агрегаты сборных камер устанавливают на мас-

сивном основании (фундаменте) высотой 0,4 – 0,5 м в непосред-

ственной близости от камеры, но не ближе чем на 0,5 м от стен

камеры и помещения Агрегат должен иметь съемное решетчатое

(сетчатое) металлическое ограждение и надежно заземлен (занулен).

Рейки, решетки, прокладки и поддоны обязательно подверга-

ются де зинфекции, промывке и про сушке. Крючья для подвешива-

ния мяса лудятся, а каретки, подвесные пути и металлические ча-

сти грузовых тележек окрашиваются (металлизируются).

В камерах стационарного холодильника продукты укладыва-

ются на стеллажи-поддоны в плотные устойчивые штабеля на рас-

стоянии от стен, потолка и охлаждающих приборов не менее 0,3 м.

В сборных камерах расстояние между продуктами и стенами ка-

меры не менее 50 см.

Контроль за температурой в камерах осуществляется два раза

в сутки. Колебания температуры допускаются в пределах 1 °С за

сутки. При загрузке и выгрузке от 20 до 50 % вместимости камеры

в сутки допускается повышение температуры на 3 °С, а свыше 50 %

вместимости – на 4 °С.

Категорически запрещается работа холодильников при неисп-

равном оборудовании.

Устройство и оборудование овощехранилищ

Хранение картофеля и овощей, как правило , организуется в

специализированных стационарных овощехранилищах. Допускает-

ся хранение картофеля и овощей в приспособленных подвалах, тран-

шеях, ямах и буртах, а также в хранилищах с применением есте-

ственного льда, в ледяных складах и в буртах со снегованием.

Хранение картофеля и овощей в траншеях, ямах, буртах, хра-

нилищах с применением естественного льда, в ледяных складах и

в буртах со снегованием организуют в случаях недостатка хорошо

оборудованных специализированных стационарных хранилищ или

невозможности поддержания в стационарных хранилищах установ-

ленного режима хранения до сбора нового урожая.

124

Специализированные стационарные овощехранилища должны

обеспечивать возможность поддержания необходимой температу-

ры воздуха и относительной влажности, иметь вентиляцию, позво-

ляющую регулировать температуру и влажность воздуха, а также

соответствующее оборудование и механизм для складирования,

подсортировки и производства погрузочно-выгрузочных работ.

Хранилища для картофеля и овощей строят наземные, полу-

заглубленные и заглубленные.

Участок для заглубленных и полузаглубленных хранилищ дол-

жен быть сухим, незатопляемым, с незначительным уклоном и уров-

нем залегания грунтовых вод на 2 м ниже основания хранилища. В

таких хранилищах, как правило, устойчивая температура и относи-

тельная влажность воздуха.

При необхо димости хранилища оборудуются системой от опле-

ния или отопительными устройствами для подогрева воздуха.

Естественное освещение хранилищ не допускается. Освеще-

ние должно быть электрическим с включением освещения отдель-

ных участков хранилища.

По способу хранения продукции хранилища разделяются на

закромные, навальные, стеллажные и тарного типа при хранении

картофеля и овощей в ящиках и контейнерах.

Для хранения картофеля и свеклы насыпью оборудуются зак-

рома. Высота стенок закрома должна быть на 10 – 15 см выше

слоя продукции, расстояние между верхним слоем продукции и ни-

зом выступающих конструкций потолка – не менее 80 см.

Стенки закромов устанавливают на расстоянии 15 см от стен

в загл убленных и не менее 60 см в наземных хранилищах.

В хранилищах с естественной вентиляцией закрома отделяют

друг от друга дощатыми перегородками.

Полы закромов изготовляют из досок, сбитых в съемные щиты

с промежутками в 3 см и уложенных на лаги или бревна толщиной

25 см для доступа воздуха в подполье. Не допускается устройство

закромных хранилищ с естественной вентиляцией без второго ре-

шетчатого пола и дополнительных решетчатых дверей.

В хранилищах с естественной вентиляцией допускается хране-

ние овощей на стеллажах. Верхние ярусы стеллажей должны отсто-

ять не менее чем на 80 см от потолка, а нижние – на 40 см от пола.

Расстояние между ярусами стеллажей по высоте должно быть

не менее 1 м, а в хранилищах для капусты – 80 см. Ширина стелла-

жей не должна превышать полутора метров.

125

Стеллажи располагаются по обе стороны от центрального про-

хода, ширина которого не менее 1 ,5 м. Ширина боковых проходов

между стеллажами не менее 80 см.

В хранилищах с естественной и принудительной вентиляцией

более прогрессивным является хранение картофеля и овощей в кон-

тейнерах, ящиках, устанавливаемых в штабеля.

Квасильно-засолочный пункт

В воинских частях переработке (квашению, солению) подвер-

гают капусту белокочанную, огурцы, помидоры и для предотвра-

щения порчи в исключительных случаях морковь, свеклу и другие

овощи.

Переработка овощей в условиях воинской части увеличивает

сроки их хранения, расширяет ассортимент и разнообразие питания

личного состава.

Квашение белокочанной ка пусты, соление огурцов, помидоров

и других овощей должно производиться в квасильно-засолочных

пунктах,

Квасильно-засолочный пункт воинской части строится по ти-

повому или индивидуальному проектам или может быть оборудо-

ван в приспособленном помещении.

Он должен отвечать всем санитарно-гигиеническим требова-

ниям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и

обе спечиваться водопроводом с холодной и горячей водой, канали-

зацией, силовой и осветительной электросетями, приборами отоп-

ления, а также может быть оборудован холодильными камерами.

Площадь и объем квасильно-засолочного пункта должны обеспе-

чивать размещение необходимого количества оборудования и ин-

вентаря для подготовки сырья, приправ и пряностей, емкостей для

квашения капусты, бочек и стеклянных баллонов для соления огур-

цов, помидоров и других овощей.

Квасильно-засолочный пункт должен иметь:

• помещение (навес) для приема и временного хранения сы-

рья, запасов приправ, пряностей и соли;

• помещение для сортировки, калибровки, очистки и мойки сы-

рья, подготовки пряностей и приправ, укладки огурцов и помидоров

в бочки или стеклотару;

• место для ремонта и сборки бочек, а также помещение для

их хранения;

• место (площадку или отделение в помещении) для замачива-

ния и подготовки бочек, для мытья стеклотары;

126

• место для размещения оборудования или установки для при-

готовления раствора соли;

• помещения для размещения дошников, контейнеров и бочек,

в которых хранится квашеная капуста и соленые овощи;

• шинк овальные машины, произво дственные столы и ванны, кор-

нечистки и корнерезки, т ранспортеры (контейнеры), машины для

выгрузки капусты из дошников, лари для соли, подтоварники, шка-

фы для спецодежды, весы товарные.

Для квашения капусты используются деревянные дошники или

бетонные чаны вместимостью от 5 до 25 т, а также бочки вмести-

мостью не менее 150 – 200 кг.

Деревянные дошники получили наибольшее распространение.

Дошник представляет собой бочку конической формы, расширен-

ную книзу, собранную из дубовой, бук овой или сосновой клепки и

установленную на крестовине с заглублением в грунт. Над полом

дошник должен выступать на 0,3 – 0,5 м и окрашиваться с наруж-

ной стороны светлой масляной краской. Наружная часть дошника

перед заглублением осмаливается, а про странство вокруг него в

30 – 50 см после установки заполняется жирной мятой глиной.

В современных квасильно-засолочных пунктах нижняя часть

дошников находится в охлаждаемом помещении и доступна для

контроля и ремонта.

Цементные дошники (чаны) могут быть прямоугольной фор-

мы, стенки и дно должны быть ровные, гладкие, без трещин.

Дошники оснащаются подгнетными кругами и винтовыми прес-

сами. Диаметр круга на 10 – 12 см меньше диаметра дошника.

Доски, из которых изготовляется подгнетный круг, толщиной 4 – 5 см

обрабатываются гладко и подгоняются плотно.

Транспортеры для подачи капусты к производственным сто-

лам для очистки и очищенной капусты к шинковальной машине

используются ленточного типа или скребковые Т-80, С-937, С-978.

Для измельчения капусты применяются высокопроизво дитель-

ные шинковальные машины типа ШМ-657 или марки ШМ-10000.

При квашении небольшого количества капусты можно ис-

пользовать настольные овощерезки (корнерезки) или шинковальные

доски.

Кроме перечисленного выше оборудования квасильно-засолоч-

ный пункт должен иметь следующий инвентарь и посуду: луженые

вилы, черпаки, дуршлаг, шумовку, шест трехметровый с металличе-

ским наконечником, подставку для инвентаря, комплект столовой

127

посуды для опробования капусты и соленых овощей, тумбо чку для

хранения посуды.

Содержание продовольственного склада

Складские помещения и оборудование хранилищ должны от-

вечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к

объектам продовольственной службы, и обеспечивать противопо-

жарную безопасность.

Уборка помещений проводится не реже одного раза в сутки в

конце рабочего дня. После каждого отпуска продовольствия и иму-

щества подметаются просыпавшиеся продукты, грязь и т.п. Для

сбора сметок и мусора у каждого хранилища оборуду ются прием-

ники (ящики) с плотно закрывающейся крышкой. Ящики должны

регулярно очищаться и дезинфицироваться.

Уборочный инвентарь по окончании работы помещается в спе-

циально предназначенные для этой цели шкафы. Генеральная убор-

ка складских помещений с удалением пыли со стен, потолков, с

тары с продовольствием, полок, стеллажей проводится по мере не-

обходимости, но не реже одного раза в неделю.

Для очистки, ремонта и содержания тары выделяется отдель-

ное изолированное помещение.

Территория вокруг склада должна постоянно содержаться в

чистоте, для чего необходимо:

• подъезды, выгрузочные площадки, водосточные канавы, а так-

же территорию вокруг хранилищ на расстоянии не менее 3 – 5 м от

стен летом очищать от мусора и травы, а зимой – от снега;

• обрезать ветки деревьев, касающиеся стен и кровли хранилищ;

• не допускать складирования у хранилищ различного инвента-

ря и оборудования.

В местах размещения объектов склада запрещается курить,

разводить костры, сушить сено. Пожарный инвентарь, водоемы,

гидранты и краны должны содержаться в постоянной готовности к

использованию. Места их расположения обозначаются указателями.

Температура воздуха в хранилищах измеряется термометра-

ми, а относительная влажность – психрометрами. Допускается при-

менение психрометров, изготовленных из двух термометров.

Поддержание требуемой температуры и влажности воздуха в

хранилищах обеспечивается за счет изменения интенсивности воз-

духообмена системой вентиляции или проветриванием, а в отапли-

ваемых помещениях, кроме тог о, регу лиров анием работы о т опитель-

ных приборов.

128

В необходимых случаях могут применяться специальные обо-

греватели, осушители воздуха либо влагопоглощающие средства,

такие, как хлористый калий, негашеная известь и др.

Для проветривания открываются двери, окна, люки, вен-

тиляционные каналы.

Проветривание помещений не допускается:

• во время дождя, тумана, снегопада, грозы, пыльной бури, при

наличии дыма от лесных (торфяных) пожаров;

• при превышении температуры наружного воздуха над темпе-

ратурой его в хранилище более чем на 5 °С.

На складе должны регулярно проводиться мероприятия по

борьбе вредителями продовольствия. Эти мероприятия подразде-

ляются на профилактические и истребительные.

Профилактические мероприятия включают:

• поддержание в постоянной чистоте и исправности помеще-

ний, инвентаря и оборудования склада;

• соблюдение санитарно-гигиенических правил при приеме, хра-

нении и отпуске продовольствия и имущества;

• проверку продовольствия, имущества, помещений хранилищ

и территории, прилегающей к складу, на зараженность вредителя-

ми продовольствия;

• своевременный текущий ремонт, механическую очистку и де-

зинфекцию складских помещений, подполья, оборудования, тары и

транспортных средств.

Проверка на зараженность вредителями продовольствия про-

водится не реже одного раза в месяц в холодный период года и не

реже одного раза в неделю при температуре воздуха выше 10 °С.

Мягкую тару, инвентарь и транспортные средства, используе-

мые для перевозки продовольствия, проверяют каждый раз перед

применением.

Текущий ремонт складских помещений проводится не реже

одного раза в год. При этом особое внимание обращается на очис-

тку от грязи и пыли стен, потолков, перег ородок, стропил, карнизов,

углов, стволов. Все щели и трещины в конструкциях тщательно за-

делываются.

Для предотвращения проникновения грызунов в складское по-

мещение отверстия труб и технических проводок заделываются

цементом, а выходы вентиляционных каналов – металлической сет-

кой сечением отверстий не более 5 мм.

129

В хранилищах с глухими подпо льями и двойными полами верх-

ние доски вскрываются. Подполья очищаются от мусора, просы-

пей продуктов, обнаруженных гнезд грызунов. Норы пропылива-

ют ся ядами (крысином, зоокумарином и др.), входы в них

заделываются бетоном и битым стеклом или забиваются листо-

вой сталью. Тщательно очищаются навесы, бу нтовые и выгрузоч-

ные площадки, инвентарь и оборудов ание. М усор после очистки не-

медленно удаляется из помещений и сжигается. После текущего

ремонта и механической очистки пустые складские помещения, ин-

вентарь и оборудование подвергаются химическому обеззаражи-

ванию (дезинфекции).

Истребительные мероприятия проводятся с целью уничтоже-

ния грызунов и вредителей продовольствия и включают:

• систематическое истребление грызунов;

• механическую очистку и химическое обеззараживание (де-

зинсекцию) складских помещений, инвентаря и оборудования;

• обеззараживание продовольствия.

Мероприятия по борьбе с вредителями продовольствия и гры-

зунами проводятся, как правило, специализированными организа-

циями.

Помещения стационарных хол одильников подв ергаю тся дезин-

фекции не реже двух раз в год. Перед дезинфекцией камеры осво-

бождаются от продуктов, тары, инвентаря, прокладочных реек, стел-

лажей и другого оборудования. Со стен и пото лков смывается старая

побелка, плесень, очищается от загрязнений пол.

Для дезинфекции используется раствор хлорной извести, ан-

тисектол (смесь 2,5 части хлорной извести и 3,5 части кальциниро-

ванной соды) и др. Дезинфицирующий раствор наносится тонко рас-

пыленной струей из расчета 0,5 – 1 л на 1 м

последовательно на

пол, стены, потолок помещения. Одновременно с обработкой ка-

мер дезинфицируются коридоры, лестничные клетки и другие по-

мещения.

После дезинфекции камеры закрываются на один-два часа,

затем проветриваются и просушиваются. После просушивания сте-

ны и потолки обрабатываются побелочной смесью.

Металлические части, оборудование и полы камер очищают-

ся и моются 0,5 – 1 %-м раствором едкого натра.

Инвентарь, стеллажи и другое оборудование камер очищает-

ся от загрязнений, промывается 1 – 2 % -м раствором кальциниро-

ванной соды.

130

ГЛАВ А 11

ПОР ЯДОК КОНТРО ЛЯ ЗА ПИТАНИЕМ

ВОЕННОСЛУЖАЩИХ

Правильное руководство продовольственной службой преду-

сматривает организацию система тического контроля за состоянием

питания военнослужащих, основными зада чами к о торог о являются:

• проверка выполнения правовых актов Министерства оборо-

ны по организации питания военнослужащих;

• проверка организации хранения продовольствия и его ка че-

ственных показателей;

• проверка санитарного состояния столовой;

• систематическая проверка качества приготовленной пищи и

полноты доведения ее до питающихся;

• проверка организации специальной подгот овки поварского со-

става;

• своевременное и качественное проведение контрольно-пока-

зательных варок пищи.

Контроль за состоянием питания военнослужащих в воинской

части осуществляют командир воинской части, его заместители,

начальник медицинской службы, нача льник продовольственной

службы, дежурный по воинской части и дежурный по столовой.

Члены внутренней проверочной комиссии воинской части про-

верку состояния питания военнослужащих осуществляют при пол-

ной проверке продовольственной службы, а также по указанию ко-

мандира воинской части.

Контроль за организацией и состо янием питания военнослу жа -

щих в воинских частях о существляют также члены комиссий и

должностные лица довольствующих органов, вышестоящих шта-

бов при проведении ревизий и проверок.

Проверка организации хранения продовольствия проводится с

целью определения условий и правильности его хранения, а также

качественных показателей. При этом обращается внимание:

• на санитарное состояние склада, факторы, обеспечивающие

хорошую сохранность продовольствия, особенно скоропортящихся

продуктов;

• на соблюдение условий и сроков хранения продовольствия

(температуры, относительной влажности);

• на размещение продовольствия с учетом соблюдения правил

товарного соседства;