Родионов А.Н. Продовольственное обеспечение воинской части, соединения в мирное время

Подождите немного. Документ загружается.

111

Помещение для мытья посуды должно состоять из двух отде-

лений: в первом проводятся очистка и мытье столовой и чайной

посуды, приборов; во втором – сушка и хранение их. В первом от-

делении для установки посудомоечной машины предусматривает-

ся монтажный проем.

Для доставки чистой посуды на тележках из второго отделе-

ния моечной в обеденный зал и горячий цех оборудуются проемы с

раздвижными дверями. Прием грязной посуды из обеденного зала

в первое отделение моечной осуществляется через окно.

В целях недопущения загрязнения помещений столовой отхо-

дами в моечной оборудуется отдельный выход с тамбуром на ули-

цу. Для сбора пищевых отходов рядом с моечной размещается ох-

лаждаемая камера или вне столовой оборудуется место для сбора

пищевых отходов.

В первом отделении моечной комплектуются две поточные

линии, размещающиеся параллельно. Первая линия – для мытья

столовой посуды, вторая линия – для мытья чайной посуды и при-

боров. Обе линии в конце потока замыкаются на посудомоечную

машину, которая устанавливается, как правило, посередине моеч-

ной на расстоянии от линии ванн 1500 мм.

Оборудование в моечной размещается в такой последователь-

ности: в первой линии – столы для приема и очистки посуды от

остатков пищи, а под ними контейнеры или баки с крышками для

сбора отходов и тележка для их вывоза, столы для укладки посуды

перед мытьем, трехсекционная ванна с подводко й горячей и холод-

ной во ды для мытья столовой посуды; во второй линии устанавли-

ваются столы, две двухсекционные ванны для мытья чайной посу-

ды и столовых приборов; между линиями – посудомоечная машина

и передвижной стол. В первом отделении устанавливается шкаф

для хранения моющих средств и инвентаря (щетки, мочалки); во

втором отделении – стеллажи с паровым обогревом и шкафы для

сушки и хранения посуды, а также столовых приборов. Перед ванна-

ми и посудомое чной машиной размещаю тся деревянные решетки.

Кроме того, в моечной столовой посуды вывешиваются сле-

дующие стенды:

«Посудомоечные машины»;

«Мытье посуды в столовой воинской части»;

«Нормы расхода моющих средств»;

«Порядок сбора пищевых отходов и ко стей».

112

В целях недопущения боя посуды ванны оборудуются дере-

вянными решетками. У моечных ванн устанавливаются деревян-

ные решетчатые трапы.

Для определения температуры воды в ваннах необходимо

иметь плавающий спиртовой термометр, а для ошпаривания посу-

ды – металлические корзины или сетки с деревянными ручками и

промаркированный котел с запасом кипятка.

В моечной используются резиновые перчатки, прорезиненные

фартуки и резиновые сапоги, которые приобретаются за счет

средств денежного фонда воинской части.

Трубы и краны с горячей водой должны быть окрашены в крас-

ный цвет, с холодной – в синий цвет.

Для мытья посуды используются только моющие средства,

имеющие разрешение, которое выдается в медицинской службе.

Для хранения моющих средств оборудуется запирающийся шкаф

(ящик), ключ от которого находится у начальника столовой. Для

выдачи моющих средств лицам суточного наряда необ ходимо иметь

мерную емкость.

В моечной кухонной посуды вывешиваются планшеты, анало-

гичные вывешиваемым в моечной столовой посуды, размером

1200х800 мм.

Помещение для мытья кухонной посуды размещается ря-

дом с горячим цехом. В этом помещении устанавливаются произ-

водственный стол, двухсекционная ванна с подводкой горячей и

холодной воды, стол-шкаф для чистки посуды и хранения моющих

средств и инвентаря (щетки, мочалки, деревянные лопатки), стел-

лаж для сушки и хранения кухонной посуды и инвентаря, контейнер

или бак для сбора отходов.

В помещениях для мытья посуды вывешиваются нормы рас-

хода моющих средств.

Помещение для нарезки хлеба должно примыкать к обеден-

ному залу и состоять из двух смежных отделений: первое отделе-

ние – для хранения суточного запаса хлеба, второе отделение –

для нарезки хлеба. Для подачи на тележках в обеденный зал на-

резанного хлеба и сахара устраивается проем с раздвижными дверями.

Прием хлеба проводится на лотках через оборудованное окно.

У окна оборуд уется подъездная площадка для автотранспорта.

Стеллажи для хлеба занавешиваются тканью белого цвета.

В помещении устанавливается следующее оборудование: в

первом отделении – стол для приема хлеба, товарные весы, стел-

113

лажи для хранения хлеба в лотках; во втором отделении – стол с

установленной на нем механической хлеборезкой, ящики с крыш-

ками для сахара и сбора хлебных крошек, шкафы для хранения

нарезанного хлеба, мерная емкость для выдачи сахара, маслоде-

литель, шкаф х олодильный.

В этом помещении, кроме того, должны быть настольные весы

с комплектом гирь, нож для разрезания хлеба вдоль, разделочная

доска, щетка-сметка. У входа в помещение устанавливаются шкаф

для хранения спецодежды и верхней одежды хлебореза, а также

умывальник для мытья рук.

Для дезинфекции хлебных лотков и разделочного инвентаря в

помещении необходимо иметь емкость с однопроцентным раство-

ром столового уксуса.

Кроме того, в помещении для нарезки хлеба вывешиваются

следующие стенды:

«Доставка, хранение и выдача хлеба в солдатской столовой»;

«Нормы выдачи хлеба, булочек, сахара и масла коровьего».

Охлаждаемая камера располагается рядом с кладовой для

сухих продуктов и предназначается для хранения масла коровьего,

жиров, яиц и других скоропортящихся продуктов. Камеру не следу-

ет размещать вблизи с горячим цехом. Двери должны иметь теп-

лоизоляционные резиновые уплотнители, прижимные затворы и от-

крываться в сторону выхода из камеры.

Для хранения продуктов в камере устанавливаются стеллажи,

для определения температуры в камере вывешивается термометр.

Кладовая для сухих продуктов предназначается для вре-

менного хранения круп, муки, макаронных изделий, масла расти-

тельного, чая, соли, специй, томата, полученных с продовольствен-

ного склада для очередного приготовления пищи.

В кладовой устанавливаются напольные и полочные стелла-

жи для хранения продуктов, производственный стол, к омплект тары

для доставки продуктов со склада.

Помещение для технического обслуживания оборудо-

вания размещается обособленно. Оно предназначает ся для те-

кущего ремонта технологического и холодильного оборудования,

а т акже для чистки и правки посуды. В помещении устанавлива-

ется сле с арный верстак с тисками, заточным ст анком и различ-

ными приспо соблениями для чистки и правки посуды, а также

содержится комплект инструмента, ремонтных материалов и за-

пасных частей.

114

Комната отдыха поваров радиофицируется, в ней устанав-

ливаются стол и стулья, шкаф со специальной литературой, а так-

же оборудуется место для отдыха поваров в ночное время.

Комната суточного наряда предназначается для подготов-

ки к работе и инструктажа лиц суточного наряда по столовой. В

ней устанавливаются индивидуальные шкафы для спецодежды и

верхней одежды, зеркало, полумягкая кушетка для отдыха дежур-

ного по столовой в ночное время.

Для подготовки и инструктажа лиц суточного наряда по сто-

ловой необходимо иметь наглядные по собия и стенды, на которых

вывешиваются обязанности дежурного и лиц суточного наряда

(по расчетам), правила личной гигиены, санитарно-гигиенические

требования, предъявляемые к содержанию столовой, получению

продуктов со склада в столовую, мытью посуды, плакаты с пока-

зом уборки помещений столовой, очистки картофеля и овощей,

подготовки обеденного зала к приему пищи (в том числе и с

использованием линии самообслуживания). Кроме того, в комна-

те устанавливается обеденный стол для показа сервировки на зав-

трак, обед и ужин.

Гардероб и душевая размещаются совместно, к ним примы-

кает туалет с отдельным входом. Сообщаются помещения с про-

изводственным коридором тамбуром. В гардеробе для хранения

одежды устанавливаются двойные шкафы для каждого повара и

других работников столовой. Для женщин оборуду ются отдельный

гардероб и туалет.

Обеденный зал солдатской столовой должен иметь площадь

из расчета не менее 1,2 м

на одно посадочное место.

В зале солдатской столовой устанавливаются десятиместные

(шестиместные) обеденные столы с гигиеническим покрытием.

Ширина основного прохода между столами должна быть не менее

1350 мм.

Для питания прапорщиков и военнослужащих, проходящих во-

енную службу по контракту на воинских должностях рядового, сер-

жантского и старшинского состава, зачисленных на котловое до-

вольствие, в зале выделяется отдельная комнат а с

четырехместными столами (пять-шесть процентов от общего ко-

личества мест в общем обеденном зале).

Для военнослужащих, нуждающихся в диетическом питании,

выделяются отдельные столы, которые обозначаются табличкой

115

«Для диетического питания», из расчета не более трех процентов

от общего количе ства питающихся.

Кроме того, для чествования военнослужащих в день рожде-

ния выделяется отдельный стол, который обозначается табличкой

«Стол именинника».

Для оформления интерьера обеденного зала применяются со-

временные материалы: керамика, стекло, дерево.

На стенах и в простенках между окнами вывешиваются не-

большие по размерам картины пейзажного характера или эстампы.

Над поточной линией выдачи готовой пищи вдоль всей ее дли-

ны вывешивается лозунг: «Умение принимать пищу – признак вы-

сокой к ультуры человек а». Ширина лозунга – 600 мм, высота букв –

150 мм. Цвет букв коричневый на белом фоне.

В обеденном зале с учетом его акустических данных обору-

дуются радиоточки. Громкоговорители в полированных коробках

подвешиваются на уровне гардин. Во время приема пищи трансли-

руются музыкальные произведения, а также правила поведения за

столом. Дверные проемы и окна производственных помещений,

выходящие в обеденный зал, закрываются декоративной стенкой.

У окна приема по суды устанавливается накопитель для использо-

ванной посуды и подносов высотой 1700 мм, глубиной 500 мм, рас-

стоянием между полками – 200 мм. Ширина накопителя может ко-

лебаться в зависимости от конкретного места установки.

Декоративная стенка оформляется зеркалами, цветами на под-

ставках типа «березка», чеканками, эстампами.

Для проверки фактического выхода готовых порций и блю д в

обеденном за ле оборудуется «Уголок контроля», который включа-

ет в себя специальную подставку (в стене) с белыми циферблат-

ными весами, на платформе которых красной краской сделана над-

пись «Контрольные весы», комплект гирь и контрольной посуды.

В уголке контроля вывешивается следующая документация:

«Нормы продовольственных пайков»;

«Нормы выхода мясных и рыбных порций, первых блю д и каш,

холодных закусок»;

«Нормы выдачи хлебобулочных изделий, масла коровьего и

сахара»;

«Обязанно сти должностных лиц по контролю за питанием и

порядок оценки качества пищи»;

«График контроля за питанием»;

«Порядок контроля за войсковым питанием».

116

В вестибюле столовой вывешиваются на планшете нормы

пайков, сроки эксплуатации посуды, раскладки продуктов по обще-

войсковому пайку и диетическому питанию, план закрепления обе-

денных столов за подразделениями.

Площадь вестибюля в солдатской столовой предусматрива-

ется из расчета 0,05 м

на одно посадочное место в обеденном

зале. В вестибюле устанавливаются вешалки из расчета на 50 про-

центов питающихся, оборудуется умывальник (один кран на 100

человек). На одной из стен вывешивается зеркало.

Для эстетического оформления вестибюля применяются на-

польные вазоны с живыми цветами или цветы на подставках типа

«березка», которые размещаются на панелях из офактурованной

древесно-стружечной плиты размером 450х600 мм.

Входные двери в столовую уст раиваются двухстворчатые,

обеспечивающие свободный вход и вых од питающихся. Дверь оби-

вается рейками и покрывается лаком. К нижней части дверей кре-

пятся металлические пластины шириной 300 мм. Справа у входа в

столовую на высоте 1800 мм прикрепляется вывеска «Солдатская

столовая» размером 600х400 мм, а слева – «Распорядок работы

столовой» такого же размера. Вывески оформляются на стекле

красного фона, буквы и зве здочка – бронзового (желтого) цвета.

Высота букв и цифр основной надписи 100 мм, других надпис ей и

звездочки до 50 мм.

Перед входом в столовую оборудуется место для грубой, сред-

ней и тонкой очистки обуви с металлическими и резиновыми скреб-

ками и рядом жестких ворсовых щеток или мягким матом. Перед

входной дверью и за ней для окончательной очистки обуви от грязи

кладется по одно му коврик у размером 1200х800 мм. К оврики шьют-

ся из двух-трех слоев ветоши.

В классе для подготовки поваров устанавливаются классные

столы со стульями, вывешиваются тематические стенды по тех-

ническим средствам приготовления пищи в полевых условиях, тех-

но логическому и холо дильному оборудованию войсковых столовых,

организации питания личного состава в стационарных и полевых

условиях, технологии обработки продуктов, приготовления пищи и

защите продовольствия от оружия массового поражения, нормам

пайков, технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Для оформления стендов используются плакаты по организа-

ции приема пищи в солдатской столовой, организации питания в

полевых условиях, технологическому и холодильному оборудова-

117

нию столовой, товароведению пищевых продуктов, правилам обра-

ботки продуктов и санитарно-гигиеническим требованиям, рисун-

ки или фотографии с краткими тактико-техническими характерис-

тиками, материалы из руководств и справочников

продовольственной службы.

В столовой с числом питающихся до 150 человек класс мо-

жет оборудоваться в комнате отдыха поваров.

В классе, кроме того, устанавливаются застекленные шкафы

с учебной литературой, образцами продук тов и му ляжами кулинарных

изделий, выставляются образцы кухонного инвентаря и столовой

пос уды, учебная доск а, стойка для инвентаря, стойк а для плакат ов.

ГЛАВА 10

УСТР ОЙСТВ О, ОБОРУДОВАНИЕ И СО ДЕР ЖАНИЕ

ПРО ДОВ О ЛЬ С ТВЕННОГО СКЛАДА

Продовольственный склад воинской части предназначен для

приема, хранения и отпуска продовольствия, техники и имущества

службы.

Продовольственный склад воинской части должен иметь:

• основное хранилище;

• хранилища (желательно подвальные помещения) для соле-

ной рыбы, томатной пасты и растительного масла, соленых огур-

цов и помидоров;

• овощехранилище для свежих картофеля и овощей;

• квасильно-засолочный пункт;

• холодильник (ледник) с отделениями для мяса, свежей рыбы

и других скоропортящихся продуктов;

• хранилище для техники продовольственной службы;

• навесы для подработки и переработки картофеля, овощей, хра-

нения сена и соломы, деревянной тары.

Хранилища продовольственного склада воинской части стро-

ятся по действующим типовым проектам. Они могут быть железо-

бетонными, бетонными, кирпичными, деревянными и др. По конст-

руктивному исполнению хранилища продовольственного склада

могут быть наземными, полуподземными и подземными, одноэтаж-

ными, двухэтажными, отапливаемыми (теплыми), утепленными и

неотапливаемыми (холодными), с естественной и искусственной

системой вентиляции.

118

Хранилища склада оборудуются с таким расчетом, чтобы

обеспечить:

• удобство выполнения работ по приему, хранению и отпуску

продовольствия, техники и имущества;

• правильную и рациональную укладку материальных средств;

• поддержание оптимальных условий режима хранения;

• защиту продовольствия, техники и имущества от грызунов,

пыли, атмосферных осадков, грунтовых и талых вод;

• удобные подъезды автомобильного транспорта;

• пожарную безопасность;

• достаточный фронт работы для выдачи и погрузки войско-

вых запасов продовольствия в минимально короткие сроки.

Крыши, стены, полы, люки, окна и двери хранилищ должны

быть без щелей и зазоров и исключать попадание внутрь помеще-

ний атмос ферных ос адков, пыли, насекомых и грызунов.

Двери снизу на высоту 60 см обиваются листовой сталью. На

окна устанавливаются металлические решетки, а с внутренней сто-

роны – металлическая сетка с ячейками не более 1 мм.

Полы хранилищ должны иметь поверхность , стойкую к обра-

зованию крошки, песка, пыли, и выдерживать нагрузку, создавае-

мую хранимыми материальными средствами.

Вокруг хранилищ оборудуются бетонные или асфальтные от-

мостки, а над рабочими дверями хранилищ сооружаются козырьки

для защиты грузов от атмосферных о садков.

Навесы и открытые площадки оборудуются на сухом, неза-

тапливаемом водой месте , уда ленном от зданий и сооружений на

расстояние, обеспечивающее пожарную безопасность. Площадки

должны иметь твердое (асфальтное, бетонное) покрытие с углом

наклона 5 – 7° в одну или две стороны, а навесы, кроме того, одну –

три стены со стороны господствующих ветров.

Границы площадок обозначаются сто лбик ами высотой 1 – 1,5 м

и окапываются водоотводными канавками шириной и глубиной не

менее 0,3 м.

Осветительное и силовое электрооборудование хранилищ скла-

да должно отвечать требованиям правил устройства электроуста-

новок и содержаться в постоянной исправности. Электролампы в

хранилищах должны быть защищены плафонами и металлической

сеткой. В хранилищах должно быть рабочее и аварийное освеще-

ние (аккумуляторные электрофонари).

119

Каждому хранилищу склада присваивается порядковый номер,

который вывешивается у левого угла стены здания со стороны

подъезда. С левой стороны входа в хранилище на высоте 1,7 м раз-

мещается вывеска с указанием его предназначения, например: «Кв а -

сильно-засолочный пункт», «Овощехранилище» и т.д. У основного

хранилища вывеска с надписью «Продовольственный склад».

Запрещается использовать для хранения продовольствия и

имущества сооружения, не обеспечивающие соблюдения санитар-

но-гигиенических правил, а также подвалы с проходящими в них

распределительными узлами систем водоснабжения, канализации,

отопления и т.п.

К объектам склада оборудуются подъездные пути с твердым

покрытием. Они должны обеспечивать двухстороннее движение

автомобильного транспорта, достаточный фронт и удобство прове-

дения погрузочно-разгрузочных работ.

В зависимости от предназначения хранилища продовольствен-

ного склада воинской части оборуду ются:

• напольными и полочными стеллажами, ларями, контейнера-

ми, закромами, дошниками и другим оборудованием для размеще-

ния продовольствия и имущества;

• весоизмерительными приборами;

• термометрами и психрометрами;

• инструментом для распаковки, упаковки продовольствия и

имущества и ремонта тары;

• простейшими приборами и инструментами для определения

качества продовольствия (щупы, увеличительные стекла, магни-

ты, ложки, тарелки, набор сит и т.п.);

• инвентарем и специальной одеждой для производства работ

в складском помещении, дошниках и бетонных ямах;

• обору дованием для переборки и по дработки кар тофеля и овощей;

• инвентарем для уборки помещений;

• шкафами для специальной и рабочей одежды;

• прилавками;

• колодами для рубки мяса;

• столами, табуретами и шкафами для оборудования рабочего

мест а начальника склада;

• средствами пожаротушения;

• медицинской аптечкой;

• комплектом тары для подготовки продовольствия к выдаче в

столовую части.

120

В каждом хранилище рекомендуется иметь следующую до-

кументацию:

• должностные обязанности начальника склада и кладовщика;

• инструкции и плакаты по содержанию складских помещений,

правилам хранения продовольствия (имущества, техники), ведения

борьбы с вредителями продовольствия и поддержания оптималь-

ной температуры и влажности воздуха;

• схемы размещения продовольствия, техники, имущества и

оборудования в помещениях хранилища;

• инструкции по правилам эксплуатации электросиловых уста-

новок и технике безопасности при работе в хранилище (разрабаты-

ваются и утверждаются в воинской части);

• инструкцию по правилам техники безопасности при работе в

дошниках или бетонных ямах (для квасильно-засолочного пункта);

• инструкцию по противопожарной охране и список пожарного

расчета;

• инструкцию по действиям личного состава и порядку эвакуа-

ции имущества при стихийном бедствии, пожаре и по сигналам опо-

вещения о радиоактивном, химическом и бактериологическом

заражении;

• стеллажный (штабельный), дошниковый, закромный ярлык;

• карточки регистрации температуры и относительной влаж-

ности;

• опись внутреннего оборудования, инвентаря и инструмента,

закрепленного за хранилищем.

Обязанности должностных лиц, инструкции, схемы загрузки

хранилища размещаются на доске документации.

Плакаты или стенды по правилам хранения продовольствия,

техники и имущества вывешиваются в хорошо освещенном, удоб-

ном для чтения месте.

Опись внутреннего оборудования, инвентаря и инструмента

размещается внутри помещения на высоте 1,5 м от пола с левой

стороны от входа.

Карточки регистрации температуры и относительной влажно-

сти воздуха закрепляются на высоте 1,5 м от пола в местах распо-

ложения психрометров и термометров.

Стеллажный (штабельный, дошниковый) ярлык размещается

на высоте 1,5 м от пола по центру или с правой стороны стеллажа

(штабеля, закрома, дошника).