Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Подождите немного. Документ загружается.

813 в соленой, пряной, маринованной, холодного и горячего коп-

чения продукции из сельдей атлантической и тихоокеанской жир-

ных массовая доля жира должна быть не менее

Группа каспийско-черноморских сельдей

включает проходные виды

сельдей: волжскую, черноспинку, черноморско-азовские (керчен-

скую,

дунайскую и др.)- Отличительные особенности: брюшко от

горла до анального плавника сжато с боков и закрыто килевыми

чешуями с острыми шипами. Из каспийских сельдей лучшей счи-

тается черноспинка, известная под названием «залом», которая

имеет крупные размеры (промысловая длина не менее

см).

Сель-

ди,

вылавливаемые в Азовском и Черном морях, объединяются в

стандартах под названием «азово-черноморские». Они различают-

ся по районам

лова.

Высоко ценится керченская, но еще лучше по

вкусовым качествам дунайская сельдь (ловится в устье Дуная).

Род

черноморско-каспийских пузанков

(Alosa) включает 14 ви-

дов,

обитающих в умеренных водах Северной Атлантики и внут-

ренних морях — Каспийском, Черном, Азовском (каспийский,

черноморский, азовский пузанки). Пузанки отличаются от сель-

дей по отвисшему брюшку.

основания хвостового плавника на-

ходятся по две удлиненных чешуйки с каждой стороны. Живут в

воде разной степени солености (солоноватоводные).

посоле пло-

хо созревают. Наиболее вкусны в копченом виде.

Сардины трех родов имеют общие отличительные признаки: два

последних луча в анальном плавнике удлинены, а

основания хво-

стового плавника имеются удлиненные крыловидные чешуйки.

Род

сардины-пильчард

(Sardina) (европейская, или мароккан-

ская, сардина) обитает в субтропической части Атлантического

океана, Средиземном и Черном морях. Особенно много сардины

вылавливается у берегов Марокко, Португалии, Испании. Пре-

красное сырье для производства консервов, выпускаемых в боль-

шом ассортименте, но лучшими считаются «Сардины в масле» из

подсушенной рыбы, с которых начало развиваться рыбоконсерв-

ное производство.

Род сардинеллы

(Sardinella) насчитывает 18 видов, обитающих

преимущественно в тропической части Атлантического и Индий-

ского океанов. Используется для производства консервов массо-

вого ассортимента: атлантическая сардина в масле (из бланширо-

ванной рыбы, разделанной на кусочки), в томатном соусе, нату-

ральная с добавлением масла и др. Реализуется также в соленом

виде, но при посоле созревает слабо, поэтому лучше по качеству

пряная продукция.

Род сардинопса

(Sardinops) представлен одним видом (5 подви-

дов)

—

тихоокеанской (дальневосточной) сардиной иваси (япон-

ской),

отличается темными точками у средней линии (стайная

окраска), добывается в Тихоокеанском регионе, используется для

получения слабосоленой продукции

—

аналога сельди, поэтому в

торговле эту сардину некоторое время называли сельдью иваси.

Способность к созреванию невысокая. Из сардины иваси готовят

консервы: натуральные, в масле, с добавлением масла.

Род тюлек {кильки) — маломерных рыб (4...7 см) включает

четыре вида тюлек, обитающих в бассейнах южных морей (Азов-

ском и Черном), объединяемых названием «черноморско-азовская

тюлька», имеющих жирность 4...2O

по сезонам лова, и три вида

каспийских килек, составляющих основу каспийского промысла:

обыкновенная килька с массовой долей жира до

7 %,

созреваю-

щая при посоле; кильки большеглазая и анчоусовидная, плохо

созревающая в посоле, с жирностью

2...3%,

из которой готовят

деликатесные консервы «Каспийские сардины в масле», массо-

вые

—

в томатном соусе, но основная часть улова тюлек и килек

перерабатывается на кормовую муку.

Род настоящих килек

имеет

две

расы:

балтийская килька (шпрот)

длиной

10...

см и черноморская килька (шпрот), или сард

ель,

длиной

8...10

см (основная промысловая рыба Черного моря).

Жирность килек резко колеблется по сезонам лова. Балтийские

кильки используются в пищевых целях: для пряного посола, де-

ликатесных консервов «Шпроты в масле» и «Балтийские сардины

в масле», консервов массового спроса «Кильки балтийские в то-

матном соусе» и как мороженая продукция. Черноморский шпрот

преимущественно направляется на кормовые цели, лишь незна-

чительная часть улова перерабатывается посолом, вялением, коп-

чением.

Семейство анчоусовых

(Engraulidae) включает около 100 видов

небольших стайных

рыб,

обитающих в прибрежных морских водах

тропических и умеренных зон всех океанов. Умеренноводный ан-

чоус по общей массе занимает первое место среди всех ныне жи-

вущих рыб. Из них перуанский анчоус

—

самая многочисленная

рыба нашей планеты.

В отечественном улове два вида анчоусовых: первый вид

—

европейский анчоус, местное название «хамса» (Engraulis епсга-

sicholus)

—

одна из основных промысловых рыб Черного и Азов-

ского морей длиной 9...

см, жирность которой осенью достига-

ет 24...30%, частично перерабатывается посолом, в том числе

пряным, и маринованием, но в основном направляется на кор-

мовые цели; второй вид

—

японский анчоус длиной

11...

см,

вылавливается в Японском море и преимущественно направляет-

ся на кормовую муку.

Семейство тресковых

(Gadidae), лидирующее в отечественном

улове, имеет систематические признаки: тело удлиненное, сужа-

ющееся к

хвосту;

мелкая циклоидная чешуя; у большинства видов

три спинных и два анальных плавника (исключение составляют

морской налим и мирская щука мольва); все плавники без колю-

чих лучей; брюшные плавники впереди грудных.

Все тресковые — морские рыбы в основном Северного полу-

шария, за исключением пресноводного налима. Семейство трес-

ковых включает подсемейства трескоподобных (Gadinae) и нали-

моподобных (Lotinae). Массовая доля воды в мышцах составляет

80...81 %, мясо имеет слегка йодистый привкус. Жира в мышеч-

ной ткани от 0,3 % (у большинства тресковых) до 2...2,5

(нава-

га EIeginus navaga). В печени накапливается до 70

жиров. Масса

головы составляет 20...30%, поэтому в реализацию крупную и

средних размеров рыбу направляют обезглавленной и обычно по-

трошеной. Выпускают продукцию в мороженом виде, направляют

тресковых на горячее копчение.

За рубежом тресковых рыб преимущественно используют для

производства высококачественных полуфабрикатов и кулинарных

изделий, в большом ассортименте импортируемых в Россию глав-

ным образом из стран Западной Европы. Сурими (тонкоизмель-

ченный фарш) на основе мяса тресковых служит полуфабрика-

том для изготовления текстурированных аналогов крабовых изде-

лий (крабовые палочки, имитация крабового мяса и др.). Треско-

вых используют также для производства консервов. По качеству

лучше консервы из копченой рыбы с масляными заливками. Но

самую ценную и деликатесную продукцию представляют натураль-

ные консервы из печени трески. Печень минтая преимущественно

используют для фаршевых консервов. Основную массу сырья пе-

чени используют для получения витаминных препаратов. Из яс-

тыков готовят икорную продукцию: икру деликатесную либо сте-

рилизованную.

Подсемейство

трескоподобных

включает роды трески, пикши,

сайды, сайки, наваги, путассу, минтая и др.

Роды

трески (Gadus morhua), пикши (Melanogrammus aeglefinus)

и сайды (Pollachius virens) представлены одноименными видами.

Это морские хищные рыбы, обитающие в Северной Атлантике.

Пикша внешне отличается от трески черной боковой линией и

темным пятном над грудным плавником. Вкусовые свойства ее

выше по сравнению с треской, поэтому за рубежом она ценится

дороже. Сайда имеет светлую боковую линию, пятно отсутствует.

Она также считается ценной столовой рыбой. В Западной Европе

используется для имитации мяса лососевых рыб.

Род сайки (Boreogadus saida) имеет одноименный вид, называ-

емый также полярной тресочкой, длиной 13...30 см, массой чаще

25...3O г, обитающей в Баренцевом и Карском морях. Имеет не-

высокие товарные свойства: низкий выход съедобной части (око-

ло 40

%),

тощее мясо, трудно поддающееся кулинарной обработ-

ке).

Используется преимущественно на кормовые цели.

Род наваги (EIeginus navaga) включает навагу обыкновенную,

или европейскую (северную), и дальневосточную, называемую

также тихоокеанской или вахней. Навага отличается от других трес-

ковых более высокими вкусовыми свойствами, ценится как сто-

ловая рыба. Северная навага, обитающая в Баренцевом (устье р. Пе-

чоры),

Белом и Карском морях, значительно превосходит по ка-

честву дальневосточную, которая после кулинарной обработки со-

храняет сыроватый привкус. В северных уловах отличается превос-

ходными вкусовыми свойствами навага, вылавливаемая в Мезен-

ской губе. Массовая доля жира наваги может достигать 2,8 %, что

придает особую нежность мясу.

Род путассу (Micromesistius poutassou) представлен видами

южной и северной путассу, обитающих вдоль побережья Южной

Америки (южный вид) и в Атлантическом океане у берегов Евро-

пы (северная путассу). Неплохая столовая рыба, но часто уловы

неблагополучны по показателю паразитарной чистоты.

К роду минтая относится минтай (Theragra chalcogramma) —

наиболее массовая рыба в отечественном промысле. Доля его в

уловах составляет 20

и более, но лишь часть улова минтая от-

правляется на пищевые цели в связи с высокой зараженностью

нематодами. При разделке удаляются части тела, в которых ;юкл-

лизуются личинки гельминтов, тем самым степень зараженности

снижается. Минтай обитает в северных и восточных районах Тихо-

го океана.

Подсемейство

налимоподобных

включает налимов морского и

обыкновенного. Морской налим (Lota lota), относящийся к одно-

именному роду, называется также красным хеком, обитает в за-

падной части Атлантического океана, имеет грубоватое мясо. Обык-

новенный налим рода налима, обитающий в пресных водоемах, в

отличие от морского налима имеет нежное вкусное мясо.

Мерланг одноименного рода вылавливается в районах Север-

ной Атлантики. Мольва, или щука морская голубая, рода мольвы

вылавливается в небольших количествах в Баренцевом море.

Семейство мерлузовых (Merlucciidae) иногда рассматривается

как род мерлузы в семействе тресковых. Это типично морские рыбы

умеренных и тропических вод Атлантического и Тихого океанов.

Они имеют два мягких спинных плавника и один анальный. К се-

мейству относятся мерлуза европейская, или хек (хэйк), чилий-

ская и другие виды, а также хек серебристый, называемый также

североамериканской мерлузой. Вкусовые качества серебристого хека

выше, чем мерлузы, но его кулинарные свойства значительно

снижаются при поражении тканей миксоспоридиями. Наиболее

активный промысел хека ведется у берегов Перу.

Семейство карповых (Cyprinidae) насчитывает 56 родов, 118

видов в отечественных водах. Представители семейства различа-

ются формой тела, но чаще имеют высокое тело, сплющенное с

боков,

основном травоядные, с однимспинным плавником. Боко-

вая линия у карповых хорошо развита, чешуя циклоидная. В ос-

новном это пресноводные рыбы, некоторые солоноватоводные

(полупроходные), преимущественно средней жирности, а шемая

и рыбец относятся к жирным (массовая доля жира в мышцах мо-

жет достигать 25 %). Мясо нежное, вкусное, но у большинства

видов много межмускульных костей. Реализуются в живом, ох-

лажденном, мороженом виде. Некоторые виды вялят или исполь-

зуют для производства консервов. Часто рыб этого семейства на-

зывают частиковыми (ловят частой сетью), включая в это поня-

тие также окуневых (окунь, судак, берш), щуку, сома.

Род сазанов (Cyprinus carpio) включает сазана (дикий вид) и

карпа (культурная форма), имеет крупную циклоидную чешую.

Карпов разводят в прудах и озерах. Выведены соответствующие

формы, в том числе без чешуи. Карпы составляют основу рыбо-

водства.

Род

лещей (Abramis brama) представлен лещом и белоглазкой в

бассейнах Каспийского и Азовского морей, а также синцом в

Рыбинском и Цимлянском водохранилищах. Рыбы рода лещей

отличаются высоким сплюснутым с боков телом, длинным аналь-

ным плавником. Массовая доля жира в мясе 4...9 %. Используются

для вяления, холодного копчения, реализуются в свежем виде.

Род плотвы (Rutilus rutilus) включает пресноводную плотву (ре-

ализуется в свежем виде) и полупроходных обитателей морей —

воблу на Каспии, тарань в Азовском море и опресненных участках

Черного моря. Масса экземпляров от 50 до 500 г. Жирность воблы

около 2,5 %, тарани может быть даже выше. Наилучшее использо-

вание — вяление, преимущественно весной. Осенний улов обыч-

но обрабатывают холодным копчением. Вяленые вобла и тарань

—

наиболее популярные у потребителей виды вяленой продукции.

Тарань имеет более высокие вкусовые свойства, но уловы ее

невелики.

Род ельцов (Leuciscus leuciscus) включает виды: елец обыкно-

венный, сибирский (или чебак), голавль, язь. Обитают эти виды в

реках и озерах, некоторые могут жить в соленой воде, но нерес-

тятся в пресной. Наиболее массовая рыба

—

язь. Он может иметь

крупные размеры, достигая массы 8 кг, особенно в бассейнах Оби

и Иртыша. Однако именно в этом регионе карповые, и прежде

всего язь, сильно заражены личинками описторхиса (печеночно-

го сосальщика), опасного для человека. Поэтому карповые, вы-

лавливаемые в Западной Сибири, подвергаются особо тщатель-

ному контролю органов ветнадзора. Наиболее безопасную продук-

цию из карповых можно получить при производстве стерилизо-

ванных консервов (обычно в томатном соусе).

К роду рыбцов (Vimba vimba) относятся: рыбец — проходная

рыба бассейнов Черного и Азовского морей, одна из наиболее

ценных рыб массой экземпляров около 0,5 кг и жирностью до

20...25 %, используется для вяления и холодного копчения (вяле-

ный рыбец превосходит по вкусовым свойствам прочих карпо-

вых);

каспийский рыбец

—

имеет меньшую массовую долю жира

в мышцах, реализуется в соленом либо мороженом виде; сырть

—

промышляется в небольших количествах

озерах и реках бассейна

Балтийского моря.

Род шемаи

(Chalcalburnus chalcoides) включает виды по регио-

нам обитания: каспийская, аральская, черноморская шемая. Наи-

более высокие вкусовые свойства имеет каспийская шемая, мас-

совая доля жира в мышцах у нее достигает

23...

25 %.

Используется

для вяления и холодного копчения.

родам чехоней

(Pelecus cultratus),

подустов,

жерехов,

красно-

перок,

гольянов,

карасей,

пескарей,

маринок,

линей относятся од-

ноименные виды, широко распространенные в реках и озерах

России, но не имеющие большого промыслового значения. Неко-

торые виды (подуст, пескарь и др.) по размерной категории от-

носятся к мелочи. Промысловое значение имеет балхашская ма-

ринка, но икра ее ядовита.

Род

толстолобое

(Hypophthalmichthys molitrix) включает тол-

столобиков белого, или обыкновенного, и пестрого. Регионы ес-

тественного обитания толстолобиков, а также белого и черного

амуров, относящихся к одноименным родам,

—

реки и озера бас-

сейна

Амура.

Введены в культуру рыбоводства. Массовая доля бел-

ков в мышцах 13...14%, жиров около 10%, мясо нежное, вкус-

ное.

Реализуются в живом, охлажденном или мороженом виде.

Семейство чукучановых

(Catostomidae) имеет общих предков с

карповыми, включает

род

буффало,

или иктиобус (Ictiobus cypri-

nellus, дословно в переводе означает «буйвол»), который имеет

три вида — большеротый (более распространен), малоротый и

черный. Буффало по внешней организации близок к карпу, но

отличается глубоким вырезом

длинном спинном плавнике и фор-

мой головы. Обитает в Северной Америке (более 20 видов).

Рос-

сии используется для прудового рыбоводства.

Семейство окуневых

(Percidae) имеет систематические призна-

ки:

тело покрыто мелкой ктеноидной, плотно сидящей чешуей;

боковая линия ровная, брюшные плавники расположены под груд-

ными, обычно два спинных плавника, из них первый с колючи-

ми лучами, на боках поперечные полосы (за исключением бал-

хашского окуня). Семейство включает роды окуня, судака, ершей.

роду окуня

(Регса fluviatilis) относится окунь обыкновенный

массой 50...50O г, широко распространенный в пресноводных во-

доемах, и окунь балхашский (промысловая рыба озера Балхаш),

мясо которого по вкусу напоминает судака. Окуни имеют нежир-

ное мясо (0,5...2

жира), реализуются

охлажденном и мороже-

ном виде.

Род судака

(Lucioperca lucioperca) включает судака обыкновен-

ного

—

промысловую пресноводную и полупроходную рыбу евро-

пейской части России с очень высокими вкусовыми свойствами

мяса жирностью около 0,6 %, используемого для приготовления

превосходных заливных, вторых блюд и консервов с томатными

заливками; морского судака и родственную форму — берш, оби-

тающих в опресненных участках "Черного, Азовского и Каспий-

ского морей (осенью азовский берш достигает жирности 4

%),

по

вкусовым свойствам уступающих судаку обыкновенному.

К роду ершей (Acerina cernua) относятся ерши речной и озер-

ный, широко распространенные в пресных водах России, но про-

мыслового значения не имеющие (мелочь II группы по ГОСТ 1368).

Рыбы

семейства скорпеновых

(Scorpaenidae) по форме тела сход-

ны с речным окунем. Спинные плавники у них слиты, имеют силь-

но развитые колючие лучи, жаберные крышки с шипами подоб-

ны панцирю. Поэтому скорпеновые называются также панцирно-

щекими.

Род морских окуней (Sebastes marinus) включает виды: золотис-

тый, малый, морской, клюворылый. Масса экземпляров от 0,2 до

З...4кг. Мясо средней жирности (4... 12%). Этот род обитает в рай-

онах Атлантики. Активный промысел ведется в Баренцевом море.

Реализуется в мороженом виде. Продукцию хорошего качества

получают при обработке рыбы горячим копчением.

К семейству скорпеновых относятся также два рода морских

ершей (скорпен) — тихоокеанские (используются на горячее коп-

чение) и черноморские (промыслового значения не имеют).

В семействе камбаловых (Pleuronectidae) выделяют роды пал-

тусов, камбал, камбал-ершей — всего 20 родов, включающих бо-

лее 30 видов. Камбаловые имеют плоское, широкое короткое тело,

спинной и анальный плавники очень длинные, глаза на одной

стороне тела, нижняя сторона тела светлая, верхняя окрашена

под цвет дна — это донные рыбы. Обитают во всех морях, кроме

Каспийского и Азовского. Лучшей из камбал по вкусовым свой-

ствам считается черноморская камбала, но ее промысел имеет

местное значение. Палтус черный (Hippoglossus hippoglossus) мо-

жет достигать жирности

20...

% (обычно 16...19%). Из него по-

лучают высококачественные балычные изделия холодного копче-

ния. Палтус белокорый — более массовая в уловах рыба, имеет

нежирное мясо (3...4%), поэтому балыки получаются среднего

качества. Из камбал-ершей получают прекрасную вяленую про-

дукцию. Морской язык семейства

циноглоссовых

реализуют в мо-

роженом виде.

Семейство скумбриевых (Scombridae) отличается веретенооб-

разным телом с тонким хвостовым стеблем, двумя спинными

плавниками. Позади второго спинного и анального плавников

имеются по 4...6 придаточных плавников.

Род скумбрий включает скумбрию атлантическую (в том числе

вид макрель), японскую, черноморскую (местное название «мак-

рель») и др. Скумбриевые широко распространены в Атлантиче-

ском и Тихом океанах. Атлантическая и тихоокеанская скумбрии

или консервы из них часто поступают в реализацию под названи-

ем «макрель» (англоязычное звучание). Наиболее высокие вкусо-

вые свойства имеют скумбрия черноморская (но ее промысел очень

ограничен, имеет местное значение) и японская жирностью до

(жиры скумбриевых нестойки к окислительной порче).

Атлантическую скумбрию целесообразно перерабатывать холод-

ным копчением и слабым посолом. Из тихоокеанской (дальневос-

точной) и атлантической скумбрии готовят консервы: натураль-

ные,

«Бланшированная рыба в масле», натуральные с добавлени-

ем масла. Более высокое качество имеют консервы, которые вы-

рабатываются из рыбы-сырца непосредственно после вылова в

плавучих рыбоконсервных цехах или на береговых предприятиях.

Вкусовые свойства консервов, приготовленных из мороженого

сырья, значительно ниже.

Тунцы (Thunnus thynuss) представлены разными видами: тунец

обыкновенный, или синий, длиной более 3 м, массой до 400 кг;

желтоперый тунец длиной около 2 м, массой в среднем 130 кг;

полосатый тунец длиной

0,5...0,6

м, массой 3...5 кг. В промысле

также другие мелкие тунцы, в частности пятнистый и макреле-

вый, длиной

0,3...0,4

м, массой 2,5...5 кг. Мелкие тунцы по вку-

совым свойствам уступают обыкновенному, но они более перс-

пективны в промысле. Тунцы — ценные высокобелковые рыбы,

используются для производства консервов, рыбных колбас, полу-

фабрикатов.

Среди объектов промысла других семейств можно отметить от-

дельные виды океанических рыб.

Сайра семейства макрелещуковых (Scomberesocidae) (род сай-

ры Cololabis saira) вылавливается в водах Тихого океана. Промыс-

ловая длина обычно 17...36 см, массовая доля жира в мышцах

6...2I

%. Основной район промысла — у побережья Курильских

островов. Наиболее качественную продукцию получают в виде кон-

сервов из бланшированной рыбы в масле.

Морские караси, зубаны (Dentex dentex), скапы, пагрус относят-

ся к одноименным родам семейства

спаровых

(Sparidae). Реализу-

ются в основном в мороженом виде часто под общим названием

«карась океанический».

Среди нототений семейства

нототениевых

Notothenioidei (род

нототений) различают мраморную нототению (лучшая по вкусо-

вым свойствам, массовая доля жира в мышцах 8...16%), серую,

именуемую также сквамой, зеленую, поступающую в реализацию

под названием «бычок океанический». К роду нототений относит-

ся также клыкач.

Большой популярностью у потребителей пользуется ледяная

рыба семейства

белокровных

(Chaenichthyidae), которая в основ-

ном используется для приготовления первых и вторых блюд.

Макрурус

семейства макрурусовых

(Macrouridae), или

длинно-

хвостых,

относится к тощим рыбам. Массовая доля жира в мыш-

цах не превышает

%. Икра по цвету и вкусу напоминает лососе-

вую.

Объект глубоководного промысла.

Терпуг

семейства терпуговых

(Hexagrammidae) вылавливается

в водах Тихого океана. Ценная промысловая рыба массой экземп-

ляров около 2 кг. Поступает в реализацию в мороженом виде под

названием «окунь-терпуг». Используется для производства кон-

сервов.

Сабля-рыба (Trichiurus japonicus)

семейства волосохвостых

(Trichiuridae), обитает

тропических и субтропических

водах.

Мас-

совая доля жира в мышечной ткани

1...2%.

Горбыль (Argyrosomus regius), капитан, умбрина (Umbrina) се-

мейства горбылевых

(Sciaenidae) по вкусовым свойствам близки

карповым. Массовая доля жира в мышцах около

Европейский удильщик, или морской черт (Lophius piscatorius),

семейства удилыциковых

(Lophiidae) имеет в длину 1... 1,5 м, мас-

су до 20 кг. У крупных особей огромная уплощенная голова со-

ставляет

/з длины тела, а огромный рот вооружен большим коли-

чеством острых зубов. При разделке голову удаляют. Мясо имеет

очень хорошие потребительские свойства.

ГЛАВА 3

ОСНОВЫ СИСТЕМАТИЗАЦИИ НЕРЫБНЫХ

ГИДРОБИОНТОВ

3.1.

Водоросли

Мировой океан богат не только рыбой, но и другими орга-

низмами, которые используются для пищевых целей. Основными

нерыбными объектами водного промысла служат беспозвоночные,

морские млекопитающие и водоросли, преимущественно мор-

ские (рис. 3.1).

Водоросль состоит из слоевища, переходящего в стволик, ко-

торый заканчивается разветвленными органами прикрепления

—

ризоидами. Запас полезных веществ сосредоточен в слоевище. Во-

доросли, как и другие растения, обладают способностью к фото-

синтезу, имеют в своих клетках хлорофилл и дополнительные

пигментирующие вещества, придающие им окраску.

Систематизация водорослей построена на их пигментации, а

также биологических и морфологических особенностях. Водорос-

ли,

употребляемые в пищевых целях, относятся к трем отделам,

получившим названия по их окраске.

Красные водоросли

(багрян-

ки) Rhodophyta:

родимения,

порфира

(красный салат),

анфельция,

филлофора,

фурцеллярия и

хондрус.

Бурые водоросли

Rhaeophyta: ла-

минария

(морская капуста),

фукус,

алария,

ундария,

макроцистис.

•»„,,К,,.,а T-,

гттппКт. л.т>..т

Растительного

происхождения

Водоросли

Морские Пресноводные

Беспозвоночные

Животного

происхождения

Морские

млекопитающие

Моллюски Ракообразные Иглокожие

Рис.

3.1.

Систематизация нерыбных гидробионтов