П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǬȖȌȈȚȒȐ

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ɡɞɨɛɭɜ ɩɪɚɜɨ ɜɢɪɨɛɥɹɬɢ ɬɚ ɪɟɚɥɿɡɨɜɭɜɚɬɢ ɭ ɜɥɚɫɧɨɦɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ «Le Champ d’Oiseau»

ɫɜɿɣ ɡɧɚɦɟɧɢɬɢɣ ɫɭɩ ɿɡ ɛɚɪɚɧɢɧɢ ɭ ɜɢɧɧɨɦɭ ɫɨɭɫɿ.

ɉɿɫɥɹ Ɏɪɚɧɰɭɡɶɤɨʀ ɪɟɜɨɥɸɰɿʀ ɞɨɫɜɿɞ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɤɨɧɰɟɩɰɿʀ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ

ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪɿɜ ɟɦɿɝɪɚɧɬɿɜ ɩɨɲɢɪɢɜɫɹ ɹɤ ɭ ȯɜɪɨɩɿ, ɬɚɤ ɿ ɜ Ⱥɦɟɪɢɰɿ. ɋɜɨɽɪɿɞɧɭ ɪɟɜɨɥɸɰɿɸ ɭ

ɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɩɪɢ ɝɨɬɟɥɹɯ ɡɪɨɛɢɜ ɭ 1898 ɪ. Ⱥ. ȿɫɤɨɮ’ɽ, ɹɤɢɣ ɩɪɚɰɸɜɚɜ

ɲɟɮ-

ɤɭɯɚɪɟɦ ɭ ɥɨɧɞɨɧɫɶɤɨɦɭ ɝɨɬɟɥɿ «Savoie» ɬɚ ɡɚɩɪɨɜɚɞɢɜ ɬɚɦ ɛɪɢɝɚɞɧɢɣ ɩɿɞɪɹɞ ɧɚ ɤɭɯɧɿ.

ȼɚɝɨɦɢɦ ɜɧɟɫɤɨɦ ɭ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɫɬɚɥɨ ɣ ɬɟ, ɳɨ ɭɩɪɚɜɥɹɸɱɢɣ ɝɨɬɟɥɸ

«Savoie» ɐ. Ɋɿɬɰ ɡɪɨɛɢɜ ɨɛɿɞɢ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɢɦ ɚɬɪɢɛɭɬɨɦ ɫɜɿɬɫɶɤɨɝɨ ɠɢɬɬɹ ɹɤ

ɱɨɥɨɜɿɤɿɜ, ɬɚɤ ɿ ɠɿɧɨɤ. ɐɟ ɫɩɪɢɹɥɨ ɪɨɡɲɢɪɟɧɧɸ ɚɭɞɢɬɨɪɿʀ ɩɨɬɟɧɰɿɣɧɢɯ ɿ ɧɚɹɜɧɢɯ ɫɩɨɠɢ-

ɜɚɱɿɜ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

ɬɚ ɩɨɫɥɭɝ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɞɨ ɱɨɥɨɜɿɤɿɜ ɚɤ-

ɬɢɜɧɨ ɩɨɱɚɥɢ ɩɪɢɽɞɧɭɜɚɬɢɫɹ ɠɿɧɤɢ.

ɍ 1848 ɪ. ɜ ɇɶɸ-Ƀɨɪɤɭ ɫɮɨɪɦɭɜɚɥɚɫɹ ɫɜɨɽɪɿɞɧɚ ɿɽɪɚɪɯɿɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ. ɇɚɣɧɢɠɱɢɣ ɪɿ-

ɜɟɧɶ ɡɚɣɦɚɥɢ «ɲɟɫɬɢɩɟɧɫɨɜɿ ɨɛɠɢɪɚɥɿɜɤɢ» Ⱦɚɧɿɟɥɹ ɋɭɿɧɿ, ɹɤɢɣ ɡɚɫɥɭɠɢɜ ɫɥɚɜɭ «ɛɚɬɶɤɚ

ɛɪɭɞɧɢɯ ɥɨɠɨɤ»

. ɍ ɋɭɿɧɿ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿ ɦɨɝɥɢ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɦɚɥɟɧɶɤɭ ɩɨɪɰɿɸ ɱɟɪɝɨɜɨʀ ɫɬɪɚɜɢ

ɡɚ ɲɿɫɬɶ ɩɟɧɫɿɜ ɿ ɜɟɥɢɤɭ — ɡɚ ɲɢɥɿɧɝ, ɬɨɛɬɨ ɡ’ɹɜɢɥɢɫɹ ɫɩɪɨɛɢ ɨɪɝɚɧɿɡɭɜɚɬɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ

ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɪɿɡɧɢɯ ɮɿɡɿɨɥɨɝɿɱɧɢɯ ɩɨɬɪɟɛ ɥɸɞɟɣ ɬɚ ɞɢɮɟɪɟɧɰɿɸɜɚɬɢ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿɸ ʀɠɿ ɡɚ

ɰɿɧɨɸ. ɇɚ ɪɿɜɟɧɶ ɜɢɳɟ ɛɭɥɢ ɡɚɤɥɚɞɢ Ȼɪɚɭɧɚ, ɜ ɹɤɢɯ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ

, ɩɪɨɩɨ-

ɧɭɸɱɢ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɦɟɧɸ, ɧɚ ɩɨɥɹɯ ɹɤɨɝɨ ɡɚɡɧɚɱɚɥɢɫɹ ɰɿɧɢ ɪɿɡɧɢɯ ɤɭɥɿɧɚɪɧɢɯ ɫɬɪɚɜ.

ɇɚɣɜɢɳɢɣ ɳɚɛɟɥɶ ɿɽɪɚɪɯɿʀ ɡɚɣɦɚɥɢ ɡɧɚɦɟɧɢɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ Ⱦɟɥɶɦɨɧɿɤɨ. ɐɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɯɚɪɚɤ-

ɬɟɪɢɡɭɜɚɥɢɫɹ ɜɢɲɭɤɚɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɬɚ ɛɟɡɞɨɝɚɧɧɢɦ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ,

Ⱦɠ. Ⱦɟɥɶɦɨɧɿɤɨ ɡɚɩɪɨɜɚɞɢɜ ɨɞɧɭ ɤɨɪɢɫɧɭ ɿɧɧɨɜɚɰɿɸ: ɦɟɧɸ ɜ ɣɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɩɨɱɚɥɢ ɞɪɭ-

ɤɭɜɚɬɢ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɨɸ, ɚ ɣ ɚɧɝɥɿɣɫɶɤɨɸ ɦɨɜɚɦɢ.

Ɍɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ ɧɚ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ

ɪɢɧɤɭ ɡ’ɹɜɢɥɢɫɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɰɿ, ɹɤɿ ɱɿɬɤɨ ɭɫɜɿɞɨɦɥɸɜɚɥɢ, ɳɨ ɦɚɣɛɭɬɧɿɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ʀɯɧɶɨɝɨ

ɛɿɡɧɟɫɭ ɫɭɬɬɽɜɨ ɡɚɥɟɠɚɬɢɦɟ ɜɿɞ ɬɨɝɨ, ɧɚɫɤɿɥɶɤɢ ɤɪɚɳɟ, ɧɿɠ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɢ, ɜɨɧɢ ɡɚɞɨɜɨɥɶ-

ɧɹɬɢɦɭɬɶ ɩɨɬɪɟɛɢ ɰɿɥɶɨɜɨɝɨ ɫɟɝɦɟɧɬɚ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɜ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɨɦɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɿ. ȼɫɟ ɰɟ

ɬɚɤɨɠ ɫɬɚɥɨ ɩɟɪɟɞɭɦɨɜɨɸ ɞɥɹ ɩɨɞɚɥɶɲɨɝɨ ɩɨɞɿɥɭ ɞɟɹɤɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɤɥɚɫɢ

(ɪɨɡɪɹɞɢ, ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ ɬɨɳɨ).

ɇɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ ɫɭɱɚɫɧɢɯ ɍɤɪɚʀɧɢ ɬɚ Ɋɨɫɿʀ ɬɚɤɿ ɩɟɪɟɞɭɦɨɜɢ ɜɢɧɢ-

ɤɥɢ ɧɚ 60 ɪɨɤɿɜ ɩɿɡɧɿɲɟ, ɤɨɥɢ ɭ ɏɏ ɫɬ. ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɩɨɱɚɥɢ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɜɢɬɿɫɧɹɬɢ ɡ ɪɢɧɤɭ

ɬɪɚɤɬɢɪɢ ɬɚ ɲɢɧɤɢ.

ɍ ɏȱɏ ɫɬ. ɡɚɪɨɞɠɭɽɬɶɫɹ ɬɪɚɞɢɰɿɹ ɨɛɿɞɚɬɢ ɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ (ɡɚɤɥɚɞɚɯ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɟ

ɱɟɪɟɡ ɧɟɨɛɯɿɞɧɿɫɬɶ, ɚ ɞɥɹ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ. Ɍɨɦɭ ɧɟ ɞɢɜɧɨ, ɳɨ ɜ ɛɚɝɚɬɶɨɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɦɿɫɶɤɿ ɩɿɞ

ɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɩɨɱɚɥɢ ɛɿɥɶɲɟ ɨɪɿɽɧɬɭɜɚɬɢɫɹ ɧɚ ɦɿɫɰɟɜɢɯ ɦɟɲɤɚɧɰɿɜ,

ɧɿɠ ɧɚ ɬɢɯ, ɯɬɨ ɩɨɞɨɪɨɠɭɽ. ɉɨɪɹɞ ɿɡ ɰɢɦ ɚɦɟɪɢɤɚɧɟɰɶ Ɏ. ɏɚɪɜɟɣ ɡ 1876 ɩɨ 1890 ɪɿɤ ɡɪɨ-

ɛɢɜ ɞɨɫɢɬɶ ɜɞɚɥɭ ɫɩɪɨɛɭ ɜɢɪɿɲɢɬɢ ɩɪɨɛɥɟɦɭ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɝɚɪɹɱɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɭ ɞɨɪɨɡɿ ɡɚ

ɜɿɞɫɭɬɧɨɫɬɿ ɜɚɝɨɧɿɜ-ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ: ɜɿɧ ɩɨɱɚɜ ɛɭɞɭɜɚɬɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɿ ɬɚɤ ɡɜɚɧɿ «Ȼɭɞɢɧɤɢ ɏɚɪ-

ɜɟɹ» ɩɪɢ

ɡɚɥɿɡɧɢɱɧɢɯ ɜɨɤɡɚɥɚɯ, ɳɨ ɫɥɚɜɢɥɢɫɹ ɫɦɚɱɧɢɦɢ ɨɛɿɞɚɦɢ ɿɡ ɫɟɦɢ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɜɜɿɱ-

ɥɢɜɢɦɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ, ɹɤɿ ɲɜɢɞɤɨ ɣ ɹɤɿɫɧɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɜɫɿɯ ɩɨɞɨɪɨɠɭɸɱɢɯ.

ɉɨɱɢɧɚɸɱɢ ɡ ɏȱɏ ɫɬ. ɫɭɬɬɽɜɨ ɭɞɨɫɤɨɧɚɥɸɸɬɶɫɹ ɫɢɫɬɟɦɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚ

ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɬɚ ɭ ɥɿɤɚɪɧɹɯ. Ɍɚɤ, ɜ 1849 ɪ. ɭ Ɏɪɚɧɰɿʀ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɩɟɪɲɿ ɲɤɿ-

ɥɶɧɿ ʀɞɚɥɶɧɿ. ɍ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ȯɜɪɨɩɢ

ɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɮɨɪɦɭɸɬɶɫɹ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɩɿɞɯɨɞɢ ɞɨ ɧɚ-

ɞɚɧɧɹ ɫɬɭɞɟɧɬɚɦ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ — ɡɚ ɜɥɚɫɧɢɣ ɤɨɲɬ ɫɬɭɞɟɧɬɿɜ, ɡɚ ɪɚɯɭɧɨɤ ɩɨɠɟɪɬɜ, ɱɚɫɬɤɨ-

ɜɨɝɨ ɮɿɧɚɧɫɭɜɚɧɧɹ ɡ ɮɨɧɞɿɜ ɧɚɜɱɚɥɶɧɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ. ɉɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɜɫɟ ɱɚɫɬɿɲɟ

ɩɨɱɚɥɢ ɫɬɜɨɪɸɜɚɬɢɫɹ ɧɚ ɡɚɜɨɞɚɯ ɬɚ ɜ ɨɮɿɫɚɯ. ɍ ɇɶɸ-Ƀɨɪɤɭ ɜ 1834 ɪ. ɛɭɥɚ ɜɿɞɤɪɢɬɚ ɨɞɧɚ

ɿɡ ɩɟɪɲɢɯ ɪɨɛɿɬɧɢɱɢɯ ʀɞɚɥɟɧɶ ɭ «Ȼɨɜɟɪɿ ɋɟɣɜɿɧɝɫ Ȼɟɧɤ».

Ɏ. ɇɚɣɧɬɢɧɝɟɣɥ ɩɿɞ ɱɚɫ Ʉɪɢɦ-

ɫɶɤɨʀ ɜɿɣɧɢ ɧɚ ɤɭɯɧɿ ɩɪɢ ɲɩɢɬɚɥɿ ɜ ɋɤɭɬɚɪɿ (ɨɞɧɨɦɭ ɿɡ ɫɭɱɚɫɧɢɯ ɪɚɣɨɧɿɜ ɋɬɚɦɛɭɥɚ) ɡɚ-

ɩɪɨɜɚɞɠɭɽ ɫɢɫɬɟɦɭ ɞɿɽɬɢɱɧɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ.

ɉɨɹɜɚ ɰɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɩɪɢɹɥɚ ɮɨɪɦɭɜɚɧɧɸ ɧɨɜɨɝɨ ɦɟɬɨɞɭ ɜ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ — ɫɚ-

ɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ. Ɂɚɭɜɚɠɢɦɨ, ɳɨ ɩɨɞɚɥɶɲɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪ-

ɫɬɜɚ ɞɟɹɤɿ ɧɚɭɤɨɜɰɿ (ɞɢɜ. West and Wood’s introduction to foodservice / ed. by June Payne-Palacio, Monica Theis.

— 8

ed. — USA: Merrill, an imprint of Prentice Hall, 1994. — xvii, 606 p.) ɩɨɜ’ɹɡɭɸɬɶ ɡ ɜɿɞɤɪɢɬɬɹɦ ɬɚ ɞɿɹɥɶɧɿɫ-

ɬɸ ɤɚɮɟɬɟɪɿʀɜ ɭ ɩɟɪɿɨɞ «Ɂɨɥɨɬɨʀ ɥɢɯɨɦɚɧɤɢ» 1849 ɪ.

Ɉɮɿɰɿɚɧɬɢ ɱɚɫ ɜɿɞ ɱɚɫɭ ɧɚɛɥɢɠɚɥɢɫɹ ɞɨ ɫɬɨɥɢɤɿɜ ɬɚɤ, ɳɨɛ ɩɨɱɭɬɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ (ɩɪɨɯɚɧɧɹ) ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɍɩɪɨɞɨɜɠ ɏȱɏ ɫɬ. ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɣ ɿɧɲɿ ɿɧɧɨɜɚɰɿʀ, ɳɨ ɫɩɪɢɹɥɢ ɚɤɬɢɜɧɨɦɭ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɩɿɞ-

ɩɪɢɽɦɫɬɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ: ɜɢɧɚɣɞɟɧɨ ɫɩɨɫɨɛɢ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɲɥɹɯɨɦ ɤɨɧɫɟɪɜɭɜɚɧɧɹ

ɬɚ ɜɚɤɭɭɦɧɨʀ ɭɩɚɤɨɜɤɢ, ɪɨɡɪɨɛɥɟɧɨ ɮɪɭɤɬɨɜɭ ɝɚɡɨɜɚɧɭ ɜɨɞɭ ɡ ɦɨɪɨɡɢɜɨɦ, ɳɨ ɨɛɭɦɨɜɢɥɨ

ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɨɞɧɨɝɨ ɿɡ ɪɿɡɧɨɜɢɞɿɜ ɤɚɮɟ — ɤɚɮɟ-ɦɨɪɨɡɢɜɨ ɬɨɳɨ. ɍ Ɋɨɫɿʀ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɧɚ ɬɟ-

ɪɢɬɨɪɿʀ ɫɭɱɚɫɧɨʀ ɍɤɪɚʀɧɢ, ɧɚɩɪɢɤɿɧɰɿ

ɏȱɏ ɫɬ. ɩɿɞ ɜɩɥɢɜɨɦ ɡɚɯɿɞɧɨʀ ɤɭɥɶɬɭɪɢ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ

ɧɚɛɭɥɢ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɬɚ ɤɚɮɟ-ɲɚɧɬɚɧɢ, ɜ ɹɤɢɯ ɩɨɞɚɜɚɥɢ ɜɢɧɚ, ɮɪɭɤɬɢ, ɡɚɤɭɫɤɢ, ɝɪɚɜ ɨɪ-

ɤɟɫɬɪ, ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɜɚɥɢ ɤɨɧɰɟɪɬɢ, ɬɚɧɰɿ. Ɍɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ, ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɞɨɡɜɿɥɥɹ (ɪɨɡɜɚɠɚɥɶɧɢɯ ɜɢɫɬɚɜ).

ɉɿɫɥɹ ɠɨɜɬɧɟɜɢɯ ɩɨɞɿɣ 1917 ɪ. ɧɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ ɤɨɥɢɲɧɶɨɝɨ ɋɊɋɊ ɜɿɞɛɭɜɚɽɬɶɫɹ ɦɚɫɨɜɚ

ɬɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿɹ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɿ ɬɪɚɤɬɢɪɿɜ ɭ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɿ ʀɞɚɥɶɧɿ. Ɍɚɤ ɛɭɥɨ ɡɚɩɨɱɚɬɤɨɜɚɧɨ

ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɪɚɞɹɧɫɶɤɨʀ ɦɟɪɟɠɿ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ. əɤ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɨɥɿɬɢ-

ɤɢ ɿɧɞɭɫɬɪɿɚɥɿɡɚɰɿʀ ɤɪɚʀɧɢ, ɭ ɜɟɥɢɤɢɯ ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɢɯ ɰɟɧɬɪɚɯ ɿ ɧɚ ɧɨɜɨɛɭɞɨɜɚɯ ɭ ɞɪɭɝɿɣ

ɩɨɥɨɜɢɧɿ 20-ɯ ɪɨɤɿɜ ɏɏ ɫɬ. ɫɬɜɨɪɸɸɬɶɫɹ ɩɟɪɲɿ ɜɟɥɢɤɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɢɩɭ

«ɮɚɛɪɢɤɚ-ɤɭɯɧɹ», ɮɨɪɦɭɸɬɶɫɹ ɰɟɧɬɪɚɥɿɡɨɜɚɧɿ ɫɢɫɬɟɦɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɳɨ ɭ

ɩɨ-

ɞɚɥɶɲɨɦɭ ɫɩɪɢɹɥɨ ɩɨɞɿɥɭ ɬɚ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɦɟɪɟɠ ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɢɯ ɿ ɞɨɝɨɬɿɜɟɥɶɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ

(ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ (ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ). ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ, ɹɤ ɡɚɡɧɚ-

ɱɢɜ Ⱦ. ɉɚɜɥɨɜ

, ɩɨɫɬɭɩɨɜɢɣ ɦɚɫɨɜɢɣ ɩɟɪɟɯɿɞ ɜɿɞ ɞɨɦɚɲɧɶɨɝɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ʀɠɿ ɞɨ ɯɚɪ-

ɱɭɜɚɧɧɹ ɭ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɢɯ ʀɞɚɥɶɧɹɯ ɩɪɢɜɿɜ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɞɨ ɜɟɥɢɤɨʀ ɟɤɨɧɨɦɿʀ ɩɪɚɰɿ ɬɚ ɦɚɬɟɪɿɚ-

ɥɶɧɢɯ ɡɚɫɨɛɿɜ ɞɥɹ ɫɭɫɩɿɥɶɫɬɜɚ, ɚ ɣ ɡɧɚɱɧɨ ɡɦɿɧɢɜ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɩɨɛɭɬɭ ɥɸɞɟɣ.

ɍ 20-ɯ ɪɨɤɚɯ ɏɏ ɫɬ. ɜ Ⱥɦɟɪɢɰɿ ɡ’ɹɜɥɹɸɬɶɫɹ ɩɟɪɟɫɭɜɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɬɚ ɦɟɪɟɠɿ ɡɚɤɭɫɨɱ-

ɧɢɯ, ɳɨ ɹɜɥɹɸɬɶ

ɫɨɛɨɸ ɧɟɜɟɥɢɤɿ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɡ ɤɿɥɶɤɨɦɚ ɫɬɿɥɶɰɹɦɢ ɬɚ ɩɥɢɬɨɸ, ɞɟ ɫɦɚ-

ɠɚɬɶ ɝɚɦɛɭɪɝɟɪɢ. Ɂ ʀɯ ɩɨɹɜɨɸ ɩɨɱɚɜɫɹ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ

ɜɢɧɢɤɥɚ ɩɪɨɛɥɟɦɚ ɳɨɞɨ ɩɿɞɝɨɬɨɜɤɢ ɤɜɚɥɿɮɿɤɨɜɚɧɢɯ ɤɟɪɿɜɧɢɤɿɜ ɞɥɹ ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ

ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ.

ɍ 1927 ɪ. ɜ ɋɒȺ ɛɭɥɚ ɜɿɞɤɪɢɬɚ ɩɟɪɲɚ ɡɚɤɭɫɨɱɧɚ, ɞɟ ɩɪɨʀɠɞɠɢɯ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɥɢ ɜ ɚɜ-

ɬɨɦɨɛɿɥɹɯ, ɬɨɛɬɨ ɡ’ɹɜɢɜɫɹ ɧɨɜɢɣ ɫɩɨɫɿɛ ɧɚɞɚɧɧɹ

ɩɨɫɥɭɝ, ɹɤɢɣ ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɨɬɪɢɦɚɜ ɧɚɡɜɭ

«car hopping» (ɚɧɝɥ. ɫɬɪɢɛɚɸɱɢɣ ɧɚ ɩɿɞɧɿɠɤɭ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɹ) ɿ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɪɨɡɜɢɧɭɜɫɹ ɜ ɫɭ-

ɱɚɫɧɢɣ ɫɩɨɫɿɛ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɜ ɚɜɬɨ (ɚɧɝɥ. drive-in ɚɛɨ drive-service). ɇɢɧɿ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɜɠɟ

ɧɟ ɜɢɯɨɞɢɬɶ ɡɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦ, ɜɨɞɿɣ, ɳɨɛ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɟ, ɩɿɞ’ʀɠɞɠɚɽ ɞɨ ɜɿɤɧɚ ɪɨɡ-

ɞɚɜɚɥɶɧɿ ɣ ɨɬɪɢɦɭɽ ɫɬɪɚɜɢ ɧɟ ɜɢɯɨɞɹɱɢ ɡ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɹ.

ɉɨɡɢɬɢɜɧɢɣ ɜɩɥɢɜ

ɧɚ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ), ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɬɢɯ, ɹɤɿ ɡɚɣɦɚɥɢɫɹ

ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɽɸ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɧɚ ɡɚɜɨɞɚɯ ɬɚ ɧɚ ɬɪɚɧɫɩɨɪɬɿ, ɦɚɥɚ ɿɧɧɨɜɚɰɿɹ 50–60-ɯ ɪɨɤɿɜ ɏɏ ɫɬ.,

ɳɨ ɩɨɥɹɝɚɥɚ ɭ ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɿ ɬɚ ɩɨɞɚɥɶɲɨɦɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɿ ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ. Ɂɪɨɫ-

ɬɚɧɧɸ ɲɜɢɞɤɨɫɬɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɡɛɿɥɶɲɟɧɧɸ ɪɿɜɧɹ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɩɨɬɪɟɛɢ ɜ ɩɨɫɥɭ-

ɝɚɯ ɡ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɫɩɪɢɹɜ ɚɤɬɢɜɧɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɫɢɫɬɟɦɢ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ,

ɹɤɢɣ ɧɚɩɪɢɤɿɧɰɿ 1959 ɪ. ɨɯɨɩɢɜ ɛɥɢɡɶɤɨ 90% ʀɞɚɥɟɧɶ, ɱɚɣɧɢɯ, ɤɚɮɟ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɱɧɢɯ ɤɨɥɢ-

ɲɧɶɨɝɨ ɋɊɋɊ

. Ɂɧɚɱɧɿ ɩɟɪɟɜɚɝɢ, ɩɨɜ’ɹɡɚɧɿ ɡ ɟɤɨɧɨɦɿɽɸ ɩɪɚɰɿ ɬɚ ɱɚɫɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

ɩɪɢ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɬɚ ɪɨɛɨɬɢ, ɧɚɞɚɜ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɦɟɪɟɠɿ ɛɭɮɟ-

ɬɿɜ ɛɟɡ ɩɪɨɞɚɜɰɿɜ ɬɚ ɡɚɥɿɜ ɫɚɦɨɪɨɡɪɚɯɭɧɤɭ ɜ ʀɞɚɥɶɧɹɯ ɧɚ ɲɚɯɬɚɯ, ɭ ɜɭɡɚɯ ɿ ɲɤɨɥɚɯ, ɚ ɬɚ-

ɤɨɠ ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɟɧɧɹ ɩɪɨɞɚɠɭ ɚɛɨɧɟɦɟɧɬɿɜ ɧɚ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɜ

ɤɪɟɞɢɬ.

ɍ 70-

ɯ ɪɨɤɚɯ ɏɏ ɫɬ. ɡɚɜɞɹɤɢ ɧɨɜɢɦ ɬɟɯɧɿɱɧɢɦ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɹɦ ɛɭɥɨ ɪɨɡɲɢɪɟɧɨ ɦɟɪɟɠɭ

ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɳɨ ɫɩɪɢɹɥɨ ɡɪɨɫɬɚɧɧɸ ʀɯ ɩɨɩɭɥɹɪɧɨɫɬɿ, ɚ ɨɬɠɟ,

ɨɛɭɦɨɜɢɥɨ ɚɤɬɢɜɧɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɭ ɪɿɡɧɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ ɫɜɿɬɭ.

ɍ ɰɿɥɨɦɭ, ɩɨɱɢɧɚɸɱɢ ɡ ɞɪɭɝɨʀ ɩɨɥɨɜɢɧɢ ɏɏ ɫɬ. ɿ ɞɨ ɫɶɨɝɨɞɧɿ, ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɩɪɢɬɚɦɚɧɧɟ ɚɤɬɢɜɧɟ ɩɪɚɝɧɟɧɧɹ ɞɨ ɿɧɧɨɜɚɰɿɣ, ɹɤɟ ɨɛɭɦɨɜɥɟɧɨ

ɡɚ-

ɝɨɫɬɪɟɧɧɹɦ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ.

ɉɚɜɥɨɜ Ⱦ.ȼ. ɋɨɜɟɬɫɤɚɹ ɬɨɪɝɨɜɥɹ ɜ ɫɨɜɪɟɦɟɧɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ. — Ɇ.: ɗɤɨɧɨɦɢɤɚ, 1965. — ɋ. 95.

Ʉɨɱɟɪɝɚ Ⱥ.ɂ. ɗɤɨɧɨɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɪɨɛɥɟɦɵ ɨɛɳɟɫɬɜɟɧɧɨɝɨ ɩɢɬɚɧɢɹ: Ɇɨɧɨɝɪɚɮɢɹ. — Ɇ.: ɂɡɞ-ɜɨ «ɗɤɨɧɨ-

ɦɢɤɚ», 1972. — C.111.

ǬȖȌȈȚȒȐ

453

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 2

ǟǬǽǶǬǰ ǬǶ ǲǳǨǹǰǼǟǲǨǾǟǠ ǯǨǲǳǨǬǟǪ

ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǶǫǶ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǨ Ǫ Ǹǟǯǵǰǽ ǲǸǨǠǵǨǽ ǹǪǟǺǻ

ɋɜɿɬɨɜɚ ɩɪɚɤɬɢɤɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ

ɞɟɹɤɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɞɟɳɨ ɿɧɲɚ, ɧɿɠ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ. Ɍɚɤ, ɡɚ Ɇɿɠɧɚɪɨɞɧɢɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɦ ɝɚɥɭɡɟɜɨʀ

ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɜɢɞɿɜ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ ɈɈɇ

, ɭ ɫɮɟɪɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɩɨɧɚɞ 100 ɪɿɡɧɨɜɢɞɿɜ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ). ȼɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɨɛ’ɽɞɧɚɧɿ ɭ

ɝɪɭɩɢ ɚɛɨ ɡɚ ʀɯ ɩɪɢɧɚɥɟɠɧɿɫɬɸ ɞɨ ɨɞɧɨɝɨ ɿɡ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɬɢɩɿɜ, ɚɛɨ ɡɚ ɮɨɪɦɨɸ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨ-

ɜɢɪɨɛɧɢɱɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ (ɩɨɜɧɨɝɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɨɝɨ ɰɢɤɥɭ; ɡɚɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ; ɞɨɝɨɬɿɜɟɥɶɧɿ; ɪɨɡ-

ɞɚɜɚɥɶɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ), ɚɛɨ ɡɚ ɦɿɫɰɟɦ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ (ɭ ɲɤɨɥɚɯ, ɨɮɿɫɚɯ ɬɚ ɿɧ.) ɬɚ ɜɢɞɚɦɢ

ɧɚ-

ɞɚɜɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ (ɬɚɤɿ, ɳɨ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɜɟɱɿɪɤɢ, ɜɢʀɡɧɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɧɚɞɚɸɬɶ ɤɨɧɬ-

ɪɚɤɬɨɪɫɶɤɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɬɚ ɿɧ.).

ɉɨɪɹɞ ɿɡ ɜɢɳɟɡɚɡɧɚɱɟɧɢɦ ɡɧɚɱɧɨɝɨ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ ɭ ɫɜɿɬɿ ɧɚɛɭɥɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɩɿɞɩɪɢ-

ɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɩɪɨɮɟɫɿɣɧɢɦ ɪɟɣɬɢɧɝɨɦ, ɹɤɚ ɞɪɭɤɭɽɬɶɫɹ

ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚɯ (ɩɭɬɿɜɧɢɤɚɯ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɱɢ ɭ ɪɿɡ-

ɧɢɯ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɮɚɯɨɜɢɯ ɜɢɞɚɧɧɹɯ ɦɚɫ-ɦɟɞɿɚ

ɬɚ / ɚɛɨ ɪɨɡɦɿɳɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ȱɧɬɟɪɧɟɬ-ɫɚɣɬɚɯ.

Ɍɚɤ, ɡɝɿɞɧɨ ɡ «Guide Rouge de Michelin», ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɹɤɿ ɞɨɫɹɝɥɢ ɩɟɜɧɢɯ ɭɫɩɿɯɿɜ ɭ ɡɚɛɟɡ-

ɩɟɱɟɧɧɿ ɹɤɨɫɬɿ ɫɜɨɽʀ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ/ɚɛɨ ɩɨɫɥɭɝ, ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ «ɡɿɪɤɢ» (ɜɿɞ ɨɞɧɿɽʀ ɞɨ ɬɪɶɨɯ), ɡɚ

ɹɤɢɦɢ ɣ ɩɪɨɜɨɞɢɬɶɫɹ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ (ɞɢɜ. ɜɫɬɚɜɤɭ 2). Ɉɞɢɧ ɿɡ ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɩɪɟɫɬɢɠɧɢɯ ɝɚ-

ɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɞɨɜɿɞɧɢɤɿɜ Ɏɪɚɧɰɿʀ «Gaultmillau», ɫɬɜɨɪɟɧɢɣ Ⱥ. Ƚɨ ɬɚ Ʉ.

Ɇɿɣɨ, ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɽ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɨɰɿɧɸɸɱɢ ɡɚ 20-ɛɚɥɨɜɨɸ ɲɤɚɥɨɸ ʀɯɧɸ ɤɭɯɧɸ. ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ, ɧɚ ɜɿɞɦɿɧɭ ɜɿɞ

Ɇɿɲɥɟɧɿɜɫɶɤɨɝɨ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ, ɭ ɧɶɨɦɭ ɦɨɠɧɚ ɡɧɚɣɬɢ ɤɪɢɬɢɤɭ ɬɨɝɨ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɳɨ

ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɲɜɢɞɤɨ ɜɢɹɜɥɹɬɢ ɧɟɞɨɥɿɤɢ ɭ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɿ ɩɨɬɪɟɛ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɿ ɜɢɡɧɚɱɚɬɢ ɡɚɯɨ-

ɞɢ, ɡɚɩɪɨɜɚɞɠɟɧɧɹ ɹɤɢɯ ɣɦɨɜɿɪɧɨ ɡɦɿɧɢɬɶ ɫɢɬɭɚɰɿɸ ɧɚ ɤɪɚɳɟ.

ȼɫɬɚɜɤɚ 2

ɁȺɄɈɊȾɈɇɇȺ ɉɊȺɄɌɂɄȺ ɄɅȺɋɂɎȱɄȺɐȱȲ ɁȺɄɅȺȾȱȼ

ɊȿɋɌɈɊȺɇɇɈȽɈ ȽɈɋɉɈȾȺɊɋɌȼȺ ɍ ȾɈȼȱȾɇɂɄȺɏ

ɇɚɡɜɚ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɊȽ Ɋɟɝɿɨɧɢ ɩɨɲɢɪɟɧɧɹ

«Michelin»

*** (3 ɡɿɪɤɢ) — ɩɪɟɤɪɚɫɧɚ ɤɭɯɧɹ, ɜɚɪɬɨ ɫɩɟɰɿ-

ɚɥɶɧɨ ɜɿɞɜɿɞɚɬɢ;

** (2 ɡɿɪɤɢ) — ɜɿɞɦɿɧɧɚ ɤɭɯɧɹ, ɹɤɳɨ ɜɢ ɡɧɚ-

ɯɨɞɢɬɟɫɶ ɧɟɩɨɞɚɥɿɤ, ɬɨ ɜɚɪɬɨ ɡɚɜɿɬɚɬɢ;

* (1 ɡɿɪɤɚ) — ɞɭɠɟ ɯɨɪɨɲɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ

Ⱥɜɫɬɪɿɹ, Ȼɟɥɶɝɿɹ, Ⱦɚɧɿɹ,

Ƚɪɟɰɿɹ, Ɏɿɧɥɹɧɞɿɹ, Ɏɪɚɧɰɿɹ,

ɇɿɦɟɱɱɢɧɚ, ɑɟɯɿɹ, ɍɝɨɪɳɢɧɚ,

ȱɪɥɚɧɞɿɹ, ȱɬɚɥɿɹ, ɇɨɪɜɟɝɿɹ,

ɉɨɥɶɳɚ, ɉɨɪɬɭɝɚɥɿɹ, ȱɫɩɚɧɿɹ,

ɒɜɟɰɿɹ, ɒɜɟɣɰɚɪɿɹ, Ⱥɧɝɥɿɹ

«Le Pudlo»

3 ɬɚɪɿɥɤɢ — ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɽ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɭ

ɤɪɚʀɧɿ;

2 ɬɚɪɿɥɤɢ — ɜɿɞɦɿɧɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ;

1 ɬɚɪɿɥɤɚ — ɝɚɪɧɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧ

Ɏɪɚɧɰɿɹ

«Zagat

Survey»

0—9 ɛɚɥɿɜ — ɩɨɫɟɪɟɞɧɿɣ ɚɛɨ ɧɨɪɦɚɥɶɧɢɣ;

10—15 ɛɚɥɿɜ — ɧɨɪɦɚɥɶɧɢɣ ɚɛɨ ɞɨɛɪɢɣ;

16—19 ɛɚɥɿɜ — ɞɨɛɪɢɣ ɚɛɨ ɞɭɠɟ ɞɨɛɪɢɣ;

20—25 ɛɚɥɿɜ — ɞɭɠɟ ɞɨɛɪɢɣ ɚɛɨ ɜɿɞɦɿɧɧɢɣ;

26—30 ɛɚɥɿɜ — ɜɿɞɦɿɧɧɢɣ ɚɛɨ ɞɨɫɤɨɧɚɥɢɣ

Ⱦɟɹɤɿ ɦɿɫɬɚ Ⱥɦɟɪɢɤɢ,

Ⱥɡɿʀ, ȯɜɪɨɩɢ

ȱɡ ɦɚɬɟɪɿɚɥɿɜ ɦɨɧɨɝɪɚɮɿʀ Ƚ.Ɍ. ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɨʀ «Ɋɟɫɬɨɪɚɧɧɟ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨ ɍɤɪɚʀɧɢ: ɪɢɧɤɨɜɿ ɬɪɚɧɫɮɨɪɦɚɰɿʀ,

ɿɧɧɨɜɚɰɿɣɧɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ, ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɚ ɩɟɪɟɨɪɿɽɧɬɚɰɿɹ». — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ. — 2007. — ɋ. 27—35.

ISIC Rev.3 code 5520 Restaurants, bars and canteens — ɪɨɡɞɿɥ «Ɋɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɛɚɪɢ ɬɚ ʀɞɚɥɶɧɿ» Ɇɿɠɧɚɪɨɞɧɨɝɨ

ɫɬɚɧɞɚɪɬɭ ɝɚɥɭɡɟɜɨʀ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɜɢɞɿɜ ɟɤɨɧɨɦɿɱɧɨʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

454

ȼɿɞɨɦɢɣ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɣ ɤɪɢɬɢɤ Ʉ. Ʌɶɨɛɟɣ ɜɢɩɭɫɤɚɽ ɞɜɚ ɞɨɜɿɞɧɢɤɢ

— «Le Guide Lebey des restaurants» ɞɥɹ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɬɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ

ɤɭɯɧɿ (ɧɚɣɜɢɳɚ ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɤɚɫɬɪɭɥɿ»); ɡɚ ɬɢɩɨɦ ɤɭɯɧɿ (ɥɸɤɫ, ɤɥɚɫɢɱɧɚ, ɮ’ɸɠɧ, ɦɨɞɧɚ,

ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɚ); ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɯɥɿɛɚ (ɧɚɣɜɢɳɚ ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɛɚɝɟɬɢ»); ɡɚ ɧɚɣɤɪɚɳɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ

ɫɟɪɟɞ ɿɧɲɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ-ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɿɜ; ɡɚ ɪɟɠɢɦɨɦ ɪɨɛɨɬɢ (ɡ ɜɢɞɿɥɟɧɧɹɦ ɬɢɯ, ɹɤɿ ɜɿɞɤɪɢɬɿ ɩɿɫ-

ɥɹ 23.00); ɡɚ ɪɨɡɦɿɪɨɦ ɱɟɤɚ (ɡ ɜɢɞɿɥɟɧɧɹɦ

ɬɢɯ, ɞɟ ɦɨɠɧɚ ɩɨʀɫɬɢ ɦɟɧɲ ɧɿɠ ɡɚ 30 ɽɜɪɨ);

ɡɚ ɤɨɦɩɥɟɤɫɨɦ ɹɤɨɫɬɿ ɧɚɞɚɜɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ (ɧɚɣɜɢɳɚ ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɟɣɮɟɥɟɜɿ ɜɟɠɿ»);

— «Le petit Lebey des bistrots» ɞɥɹ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɛɿɫɬɪɨ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɤɭɯɧɿ

(ɧɚɣɜɢɳɚ ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɤɚɫɬɪɭɥɿ»); ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɯɥɿɛɚ (ɧɚɣɜɢɳɚ ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɛɚɝɟɬɢ»);

ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɤɚɜɢ (ɧɚɣɜɢɳɚ ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɱɚɲɤɢ»).

ɍ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ «Le Pudlo», ɹɤɢɣ ɨɬɪɢɦɚɜ ɧɚɡɜɭ

ɜɿɞ ɩɪɿɡɜɢɳɚ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɨɝɨ ɤɪɢɬɢɤɚ

ɀ. ɉɸɞɥɨɜɫɶɤɢ ɿ ɹɤɢɣ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɨɸ ɟɧɰɢɤɥɨɩɟɞɿɽɸ Ɏɪɚɧɰɿʀ, ɡɿɛɪɚɧɿ ɜɿɞɨ-

ɦɨɫɬɿ ɩɪɨ ɪɿɡɧɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ — ɜɿɞ ɡɚɤɭɫɨɱɧɢɯ ɞɨ ɬɚɤ ɡɜɚɧɢɯ ɜɢ-

ɫɨɤɢɯ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ, ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶɫɹ ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɭ ɦɟɠɚɯ ɤɨɠɧɨɝɨ

ɪɟɝɿɨɧɭ ɤɪɚʀɧɢ ɿ ɹɤɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶɫɹ ɡɚ ɤɭɯɧɟɸ ɬɚ ɫɟɪɟɞɧɶɨɸ ɜɚɪɬɿɫɬɸ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ. ɉɪɢ

ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɿ ɬɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɭ ɧɶɨɦɭ, ɧɚɫɚɦɩɟɪɟɞ, ɡɜɟɪɬɚɸɬɶ ɭɜɚɝɭ ɧɚ ɹɤɿɫɬɶ

ɤɭɯɧɿ, ɚ ɜɠɟ ɩɨɬɿɦ ɧɚ ɚɬɦɨɫɮɟɪɭ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿɫɬɶ ɰɿɧɢ ɹɤɨɫɬɿ (ɧɚɣɜɢɳɚ

ɨɰɿɧɤɚ — «ɬɪɢ ɬɚɪɿɥɤɢ»). ɋɢɥɶɧɨɸ ɫɬɨɪɨɧɨɸ ɰɶɨɝɨ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ, ɡ ɬɨɱɤɢ ɡɨɪɭ ɣɨɝɨ ɞɨɩɨ-

ɦɨɝɢ ɬɚ ɫɬɢɦɭɥɸɜɚɧɧɹ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ, ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ ɧɚɞɚɧɧɹ ɹɤɿɫɧɢɯ

ɩɨɫɥɭɝ ɿ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɩɨɬɪɟɛ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɭ ɧɢɯ, ɽ ɬɟ,

ɳɨ ɜ ɧɶɨɦɭ ɬɚɤɨɠ ɞɪɭɤɭɽɬɶɫɹ ɪɿɡ-

ɧɨɦɚɧɿɬɧɚ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɩɪɨ ɧɚɣɤɪɚɳɭ ɪɟɝɿɨɧɚɥɶɧɭ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿɸ. Ⱦɚɧɿ ɩɪɨ ɬɚɤɭ ɩɪɨɩɨɡɢɰɿɸ

ɫɬɨɫɭɸɬɶɫɹ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɚ ɣ ʀɯɧɿɯ ɫɬɪɚɜ,

ɩɨɫɬɚɱɚɥɶɧɢɤɿɜ ɬɚ ɿɧ. (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɩɨɜɿɞɨɦɥɹɽɬɶɫɹ ɚɞɪɟɫɚ ɧɚɣɤɪɚɳɨɝɨ ɦɚɝɚɡɢɧɭ ɨɥɢɜɤɨ-

ɜɨʀ ɨɥɿʀ ɜ ɤɨɪɫɢɤɚɧɫɶɤɨɦɭ ɫɟɥɢɳɿ ɱɢ ɩɨɫɬɚɱɚɥɶɧɢɤɚ ɱɭɞɨɜɨɝɨ ɡɚ ɫɜɨʀɦɢ ɹɤɨɫɬɹɦɢ ɜɢɧɚ ɜ

ɟɥɶɡɚɫɶɤɨɦɭ ɦɿɫɬɿ

, ɚɛɨ ɡɚɬɢɲɧɨɝɨ ɱɚɣɧɨɝɨ ɫɚɥɨɧɭ ɡ ɧɚɣɫɦɚɱɧɿɲɢɦɢ ɬɿɫɬɟɱɤɚɦɢ ɭ ɩɟɪɟɞ-

ɦɿɫɬɿ ɉɚɪɢɠɚ ɬɨɳɨ). Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɞɨɜɿɞɧɢɤ «Le Pudlo» ɳɨɪɿɱɧɨ ɜɢɡɧɚɱɚɽ ɬɚ ɩɪɟɦɿɸɽ ɧɚɣ-

ɤɪɚɳɢɯ: ɲɟɮɚ, ɦɨɥɨɞɨɝɨ ɲɟɮɚ, ɲɟɮ-ɤɭɯɚɪɹ-ɠɿɧɤɭ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɚ, ɜɢɪɨɛɧɢɤɚ ɫɢɪɭ, ɦ’ɹɫɚ,

ɛɿɫɬɪɨ, ɡɚɤɥɚɞ ɡ ɧɚɣɥɿɩɲɢɦ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹɦ ɰɿɧɢ ɬɚ ɹɤɨɫɬɿ.

ɍ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ «Zagat Survey», ɹɤɢɣ ɡ’ɹɜɢɜɫɹ ɭ 1979 ɪ., ɚ ɧɢɧɿ ɣɨɝɨ

ɜɢɩɭɫɤɚɸɬɶ ɭ 45

ɧɚɣɛɿɥɶɲɢɯ ɦɿɫɬɚɯ Ⱥɦɟɪɢɤɢ, Ⱥɡɿʀ ɬɚ ȯɜɪɨɩɢ, ɡɚɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɨ 30-ɛɚɥɨɜɟ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɪɿɡ-

ɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ (ɜɿɞ ɤɚɮɟ ɞɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɤɥɚɫɭ «ɥɸɤɫ») ʀɯ ɛɟɡɩɨ-

ɫɟɪɟɞɧɿɦɢ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦɢ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɜɢɡɧɚɱɚɬɢ ɪɿɜɟɧɶ ɹɤɨɫɬɿ ɤɭɯɧɿ, ɞɟɤɨɪɭ ɬɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɜɚɧɧɹ; ɞɟɬɚɥɶɧɨ ɤɥɚɫɢɮɿɤɨɜɚɧɨ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɬɟɦɚɦɢ: «Ʉɭɞɢ

ɤɪɚɳɟ ɩɿɬɢ ɡ ɞɿɬɶɦɢ»; «Ʉɭɞɢ ɧɟ ɦɨɠɧɚ

ɩɪɢɣɬɢ ɛɟɡ ɤɪɚɜɚɬɤɢ»; «Ⱦɟ ɦɨɠɧɚ ɧɚɣɤɪɚɳɟ ɩɪɨ-

ɜɟɫɬɢ ɪɨɦɚɧɬɢɱɧɭ ɜɟɱɟɪɸ ɬɟɬ-ɚ-ɬɟɬ» ɬɨɳɨ. Ɂɚɤɥɚɞɢ ɬɚɤɨɠ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɡɝɪɭɩɨɜɚɧɢɦɢ ɡɚ

ɫɟɪɟɞɧɶɨɸ ɜɚɪɬɿɫɬɸ ɜɟɱɟɪɿ, ɳɨ ɧɚɜɨɞɢɬɶɫɹ ɩɨ ɤɨɠɧɨɦɭ ɡ ɧɢɯ. ɋɬɨɫɨɜɧɨ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ

ɜɦɿɳɟɧɨ 41 ɪɨɡɞɿɥ ɡ ɜɢɪɿɡɧɟɧɧɹɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɜɿɞ ɜɧɭɬɪɿɲɧɶɨɝɨ ɞɨ ɡɨɜɧɿɲɧɶɨɝɨ ɞɢɡɚɣɧɭ

ɡɚ ɧɚɣɤɪɚɳɢɦ ɞɟɤɨɪɨɦ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ, ɤɭɯɧɟɸ, ɤɪɚɽɜɢɞɨɦ ɜɨɞɨɣɦ ɬɨɳɨ.

Ⱦɨɜɿɞɧɢɤ «Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso»

ɧɚɞɚɽ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɲɢɪɨɤɟ ɤɨɥɨ

ɡɚɤɥɚɞɿɜ (ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɬɚɜɟɪɧɢ, ɩɿɰɟɪɿʀ, ɜɢɧɧɿ ɛɚɪɢ) ɡɚ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɢɦ ɪɟɝɿɨɧɚɥɶɧɢɦ ɩɨɞɿɥɨɦ.

Ⱦɥɹ ʀɯ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɽɬɶɫɹ 100-ɛɚɥɨɜɚ ɫɢɫɬɟɦɚ. Ʉɨɦɩ-

ɥɟɤɫɧɚ ɨɰɿɧɤɚ ɜɤɥɸɱɚɽ ɩɨɤɚɡɧɢɤɢ ɹɤɨɫɬɿ: ɤɭɯɧɿ (ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨ — 60 ɛɚɥɿɜ); ɜɢɧɧɨɝɨ ɩɨɝ-

ɪɟɛɚ (ɞɨ 20 ɛɚɥɿɜ); ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɜɧɭɬɪɿɲɧɶɨʀ ɚɬɦɨɫɮɟɪɢ ɡɚɤɥɚɞɭ (ɦɚɤɫɢɦɭɦ ɩɨ 10

ɛɚɥɿɜ). Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɩɪɨɜɨɞɢɬɶɫɹ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɡɚɤɥɚɞɿɜ

ɡɚ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹɦ ɰɿɧɚ — ɹɤɿɫɬɶ,

ɭ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɿ ɹɤɨʀ ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɜɿɞɦɿɬɧɢɣ ɡɧɚɤ — ɜɿɞ 1 ɞɨ 3 »ɜɢɞɟɥɨɤ». Ɂɚ ɞɨɩɨ-

ɦɨɝɨɸ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨ ɜɜɟɞɟɧɨʀ ɩɨɡɧɚɱɤɢ — «ɬɪɢɥɢɫɧɢɤɚ» ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪ-

ɫɬɜɚ ɦɨɠɧɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɧɚ ɜɟɝɟɬɚɪɿɚɧɫɶɤɿ ɬɚ ɧɟɜɟɝɟɬɚɪɿɚɧɫɶɤɿ. ɓɨɪɿɱɧɟ ɩɭɛɥɿɤɭɜɚɧɧɹ

ɩɟɪɟɥɿɤɭ ɧɨɜɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɩɨɞɿɥɹɬɢ ʀɯ ɧɚ «ɧɨɜɢɯ» ɿ ɞɨɫɜɿɞɱɟɧɢɯ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɿɜ

ɧɚ ɪɢɧɤɭ, ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɡɚ ɞɚɧɢɦɢ

ɩɪɨ ɹɤɿɫɬɶ ɩɨɫɥɭɝ ɥɟɝɤɨ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɥɿɞɟɪɿɜ. ɉɨɪɿɜɧɹɥɶɧɚ

ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɰɶɨɝɨɪɿɱɧɢɯ ɬɚ ɦɢɧɭɥɨɪɿɱɧɢɯ ɨɰɿɧɨɤ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɧɚɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭ-

ɍ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚɯ ɨɰɿɧɸɽɬɶɫɹ ɤɭɯɧɹ, ɞɟɤɨɪ ɬɚ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɡɚɤɥɚɞɭ.

ǬȖȌȈȚȒȐ

455

ɜɚɬɢ ɡɚ ɪɿɜɧɟɦ ɪɨɡɜɢɬɤɭ. ȼɢɞɿɥɟɧɧɹ ɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɭ ɹɤɢɯ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɬɪɚɞɢɰɿɣ-

ɧɭ ɦɿɫɰɟɜɭ ɤɭɯɧɸ, ɨɛɭɦɨɜɥɸɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɧɚ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɬɚ ɿɧɲɿ. ɇɚɜɟ-

ɞɟɧɧɹ ɞɚɧɢɯ ɩɪɨ ɩɨɫɥɭɝɢ ɞɥɹ ɤɥɿɽɧɬɿɜ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɝɪɭɩɭɜɚɬɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫ-

ɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɿɫɬɸ ɬɚ ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɿɫɬɸ ɰɢɯ ɩɨɫɥɭɝ.

Ⱦɨɜɿɞɧɢɤ «Ristoranti di Veronelli» ɜɿɞɨɦɨɝɨ ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɨɝɨ ɟɤɫɩɟɪɬɚ ɜ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿʀ Ʌ. ȼɟɪɨ

ɧɟɥɥɿ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɞɥɹ ɝɪɭɩɭɜɚɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ʀɯɧɶɨʀ ɤɭɯɧɿ ɬɚ ɜɢɧɧɢɯ

ɩɨɝɪɟɛɿɜ. ȼɿɧ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɽ 110-ɛɚɥɨɜɭ ɲɤɚɥɭ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ (ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɜɿɞ

100 ɞɨ 110 ɛɚɥɿɜ) ɬɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɽ ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɡ ɧɢɯ ɡɚ «ɤɭɯɚɪɫɶɤɢɦɢ ɤɨɜɩɚɤɚɦɢ», ɬɨɛɬɨ ɡɚ ɹɤɿɫ-

ɬɸ ɤɭɯɧɿ (ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɚ ɹɤɿɫɬɶ — «3 ɤɨɜɩɚɤɢ») ɬɚ ɡɚ «ɩɥɹɲɤɚɦɢ», ɬɨɛɬɨ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɜɢɧɧɨɝɨ

ɩɨɝɪɟɛɚ (ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɚ

ɹɤɿɫɬɶ — «3 ɩɥɹɲɤɢ»). ɉɨɡɢɬɢɜɧɢɦ ɽ ɧɚɜɟɞɟɧɧɹ ɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɫɩɢɫɤɭ

ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɨɤɪɟɦɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɹɤɿ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɬɚɤ ɡɜɚɧɟ «ɫɨɧɰɟ» ɜɿɞ ȼɟɪɨɧɟɥɥɿ, ɚ ɨɬɠɟ, ɡɚɤɥɚɞɢ

ɦɨɠɧɚ ɬɚɤɨɠ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɧɚ ɬɚɤɿ, ɜ ɹɤɢɯ ɽ «ɫɨɧɹɱɧɿ» ɫɬɪɚɜɢ, ɬɚ ɬɚɤɿ, ɜ ɹɤɢɯ ʀɯ ɧɟɦɚɽ.

ɍ ɫɤɥɚɞɚɧɧɿ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ «Espresso. La Guida D’Italia» ɛɟɪɭɬɶ ɭɱɚɫɬɶ ɩɨɧɚɞ 100 ɨɫɿɛ,

ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɠɭɪɧɚɥɿɫɬɢ, ɟɤɫɩɟɪɬɢ ɡ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿʀ,

ɹɤɿ ɜɿɞɜɿɞɭɸɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɿɧɤɨɝɧɿɬɨ. ɍ

ɧɶɨɦɭ ɧɚɞɚɸɬɶ ɨɰɿɧɤɭ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ 20-ɛɚɥɨɜɨɸ ɲɤɚɥɨɸ ɿ ɜɢ-

ɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɬɚɤɿ ɫɢɦɜɨɥɢ: 1) «ɤɨɜɩɚɤɢ ɤɭɯɚɪɹ» (ɜɿɞ 1 ɞɨ 4) ɞɥɹ ɪɨ-

ɡɩɨɞɿɥɭ ɧɚ ɝɪɭɩɢ ɡɚ ɹɤɿɫɬɸ ɤɭɯɧɿ; 2) «ɩɥɹɲɤɭ» ɞɥɹ ɜɢɪɿɡɧɟɧɧɹ ɬɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɹɤɿ ɨɫɨɛɥɢɜɭ

ɭɜɚɝɭ ɩɪɢɞɿɥɹɸɬɶ ɩɿɞɛɨɪɭ ɜɢɧ; 3) «ɤɟɧɝɭɪɭ» ɞɥɹ ɜɢɪɿɡɧɟɧɧɹ ɬɢɯ ɡɚɤɥɚɞɿɜ, ɹɤɿ

ɡɚ ɪɿɤ ɡɧɚ-

ɱɧɨ ɩɨɤɪɚɳɢɥɢ ɹɤɿɫɬɶ ɧɚɞɚɧɧɹ ɩɨɫɥɭɝ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɜ ɰɶɨɦɭ ɞɨɜɿɞɧɢɤɭ ɽ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɩɪɨ

ɫɟɪɟɞɧɸ ɫɭɦɭ ɪɚɯɭɧɤɭ ɜ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɛɟɡ ɜɚɪɬɨɫɬɿ ɧɚɩɨʀɜ, ɡɚ ɹɤɢɦɢ ɦɨɠɧɚ ʀɯ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ.

Ⱦɟɹɤɿ ɦɨɫɤɨɜɫɶɤɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɿ ɤɪɢɬɢɤɢ ɜɡɹɥɢ ɡɚ ɨɫɧɨɜɭ ɬɚɤɭ ɮɨɪɦɭɥɭ ɨɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɩɿɞɩɪɢ-

ɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

: Ⱥ + ȼ + ɋ + D = Ɋ, ɞɟ Ⱥ — ɤɭɯɧɹ; ȼ —

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; ɋ — ɚɬɦɨɫɮɟɪɚ ɬɚ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ; D — ɜɢɧɧɚ ɤɚɪɬɚ

; Ɋ — ɤɨɦɩɥɟɤɫɧɚ ɨɰɿɧɤɚ.

Ɉɰɿɧɸɜɚɧɧɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɍɤɪɚʀɧɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ʀɯ

ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ, ɪɿɡɧɿ ɤɭɥɿɧɚɪɧɿ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɬɨɳɨ ɦɨɠɧɚ ɡɧɚɣɬɢ ɧɚ ȱɧɬɟɪɧɟɬ-ɫɚɣɬɚɯ,

ɡɨɤɪɟɦɚ ɧɚ chicken.kiev.ua; restorator.com.ua; alacarte.com.ua ɬɚ ɿɧɲɢɯ. Ʉɨɠɟɧ ɫɩɨɠɢɜɚɱ

ɰɢɯ ɫɚɣɬɿɜ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɦɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɞɚɬɢ ɜɥɚɫɧɭ ɨɰɿɧɤɭ ɩɨɫɥɭɝ ɬɨɝɨ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɡɚ-

ɤɥɚɞɭ, ɬɨɛɬɨ ɩɪɨɝɨɥɨɫɭɜɚɬɢ ɡɚ ɧɶɨɝɨ. Ɋɟɡɭɥɶɬɚɬɢ ɝɨɥɨɫɭɜɚɧɧɹ ɜɪɚɯɨɜɭɸɬɶɫɹ

ɩɪɢ ɩɿɞɫɭ-

ɦɨɜɭɜɚɧɧɿ ɪɿɡɧɢɯ ɮɚɯɨɜɢɯ ɤɨɧɤɭɪɫɿɜ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «Ɂɨɥɨɬɨɣ ɤɨɥɩɚɤ») ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿɣ ɧɨɦɿ-

ɧɚɰɿʀ «ȼɢɛɿɪ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɱɿɜ ȱɧɬɟɪɧɟɬɭ». Ɂɚ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɦɢ ɬɚɤɢɯ ɤɨɧɤɭɪɫɿɜ ɦɨɠɧɚ

ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɥɿɞɟɪɿɜ ɪɢɧɤɭ ɡɚ ɬɢɦ ɱɢ ɿɧɲɢɦ ɤɪɢɬɟɪɿɽɦ (ɭ ɪɿɡɧɢɯ ɧɨɦɿɧɚɰɿɹɯ), ɚ ɨɬɠɟ, ɤɥɚ-

ɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡ ɬɨɱɤɢ ɡɨɪɭ ʀɯ ɤɨɧɤɭɪɟ-

ɧɬɧɢɯ ɩɟɪɟɜɚɝ, ɭ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɩɨɜ

’ɹɡɚɧɢɯ ɡ ɹɤɿɫɬɸ ɩɨɫɥɭɝ, ɳɨ ɣ ɛɭɥɨ ɡɪɨɛɥɟɧɨ ɚɜɬɨɪɨɦ ɜ

ɨɞɧɿɣ ɿɡ ɩɨɩɟɪɟɞɧɿɯ ɩɪɚɰɶ

, ɞɟ ɡɚɩɪɨɩɨɧɨɜɚɧɨ ɬɚ ɚɩɪɨɛɨɜɚɧɨ ɧɨɜɢɣ ɚɥɝɨɪɢɬɦ ɪɨɡɪɚɯɭɧ-

ɤɭ ɩɨɤɚɡɧɢɤɚ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɨɫɩɪɨɦɨɠɧɨɫɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ.

ɍ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚɯ/ɩɭɬɿɜɧɢɤɚɯ, ɧɚ ȱɧɬɟɪɧɟɬ-ɫɚɣɬɚɯ ɦɨɠɟ ɩɪɨɜɨɞɢɬɢɫɹ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɧɟ

ɥɢɲɟ ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɚ ɣ ɬɢɯ, ɹɤɿ

ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɩɟɜɧɢɣ ɤɨɧɬɢɧɝɟɧɬ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ. Ɍɚɤ, «Miami University Dining Services

Guide» ɽ ɩɪɢɤɥɚɞɨɦ ɞɨɜɿɞɧɢɤɚ, ɳɨ ɦɿɫɬɢɬɶ ɪɿɡɧɨɛɿɱɧɭ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ

(ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤɿ

ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɭɸɬɶ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɭ ɜɢɳɨɦɭ ɧɚɜɱɚɥɶ-

ɧɨɦɭ ɡɚɤɥɚɞɿ. ɇɚ ɩɿɞɫɬɚɜɿ ɣɨɝɨ ɞɚɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɢ ɦɨɠɧɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɡɚ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɧɨɸ

ɩɪɨɩɨɡɢɰɿɽɸ ɬɚ ɪɟɠɢɦɨɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɞɨɞɚɬɤɨɜɭ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɜɚɪɬɿɫɬɶ

ɪɿɡɧɢɯ ɜɢɞɿɜ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ, ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɞɥɹ ɫɬɭɞɟɧɬɿɜ ɩɪɚɰɸɜɚɬɢ ɜ ɰɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɭ ɜɿɥɶɧɢɣ

ɜɿɞ ɧɚɜɱɚɧɧɹ ɱɚɫ ɬɚ ɪɨɡɦɿɪ ɨɩɥɚɬɢ ɬɚɤɨʀ ɩɪɚɰɿ.

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɍɤɪɚʀɧɢ ɡɚ ɪɿɡɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ —

ɬɢɩɨɦ, ɤɭɯɧɟɸ, ɪɟɠɢɦɨɦ ɪɨɛɨɬɢ, ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɹɦɢ ɩɨɫɥɭɝ ɬɨɳɨ ɦɨɠɧɚ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɞɚɧɢɯ,

Ɍɚɪɚɫɨɜɚ ȿ. Ʉɪɢɬɢɱɟɫɤɢɟ ɞɧɢ: ɩɨɥɨɠɢɬɟɥɶɧɵɣ ɡɚɪɹɞ ɷɦɨɰɢɣ? // Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ. — ʋ 4. — 2003. — ɋ. 31.

Ⱦɥɹ ɪɹɞɭ ɡɚɤɥɚɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɤɨɟɮɿɰɿɽɧɬ D ɧɟ ɽ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɢɦ.

ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɚ Ƚ.Ɍ., ɋɿɧɿɰɢɧɚ Ɉ.ȼ. əɤɿɫɬɶ ɩɨɫɥɭɝ ɿ ɜɢɫɬɚɜɤɨɜɚ ɞɿɹɥɶɧɿɫɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɹɤ ɱɢɧɧɢɤɢ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧ-

ɧɹ ɣɨɝɨ ɤɨɧɤɭɪɟɧɬɨɫɩɪɨɦɨɠɧɨɫɬɿ ɧɚ ɪɢɧɤɭ // Ɍɨɪɝɿɜɥɹ ɿ ɪɢɧɨɤ ɍɤɪɚʀɧɢ: Ɍɟɦɚɬ. ɡɛ. ɧɚɭɤ. ɩɪ. — ȼɢɩ. 19. — Ɍ. 3.

— Ⱦɨɧɟɰɶɤ: ȾɨɧȾɍȿɌ, 2005. — ɋ. 217—224.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

456

ɹɤɿ ɞɪɭɤɭɸɬɶɫɹ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɢɯ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɨ-ɪɟɤɥɚɦɧɢɯ ɜɢɞɚɧɧɹɯ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, «Ɇɢɪ

ɨɬɞɵɯɚ ɢ ɪɚɡɜɥɟɱɟɧɢɣ», «ɄɚȻɚɊɟ», «Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ», «Ƚɨɫɬɢɧɢɱɧɵɣ ɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɵɣ ɛɢɡ-

ɧɟɫ», «Zɟɮɢɪ», «Ⱥɮɢɲɚ» ɬɚ ɿɧ.). Ɋɟɡɭɥɶɬɚɬɢ ɩɨɪɿɜɧɹɥɶɧɨɝɨ ɚɧɚɥɿɡɭ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɬɚɤɢɯ ɜɢ-

ɞɚɧɶ

ɧɚɣɤɪɚɳɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɬɚ ɛɚɪɿɜ ɦɿɫɬɚ Ʉɢɽɜɚ ɡɚ ɤɪɢɬɟɪɿɹɦɢ: ɤɭɯɧɹ (ɽɜɪɨɩɟɣɫɶɤɚ,

ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɚ, ɪɨɫɿɣɫɶɤɚ, ɤɢɬɚɣɫɶɤɚ, ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɚ, ɫɬɚɪɨɞɚɜɧɹ, ɦɟɤɫɢɤɚɧɫɶɤɚ, ɫɥɨɜ’ɹɧɫɶɤɚ,

ɝɪɟɰɶɤɚ, ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɚ, ɚɪɚɛɫɶɤɚ, ɚɦɟɪɢɤɚɧɫɶɤɚ, ɚɜɫɬɪɿɣɫɶɤɚ, ɜ’ɽɬɧɚɦɫɶɤɚ, ɥɿɜɚɧɫɶɤɚ, ɿɪɚɧ-

ɫɶɤɚ, ɹɩɨɧɫɶɤɚ, ɤɭɯɧɹ ɡɚ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦ); ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɩɚɪɤɭɜɚɧɧɹ ɚɛɨ ɚɜɬɨɫɬɨɹɧɤɢ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ

ɨɛɦɿɧɧɨɝɨ ɩɭɧɤɬɭ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɫɥɭɠɛɢ ɛɟɡɩɟɤɢ; ɜɚɪɬɿɫɬɶ ɜɟɱɟɪɿ ɧɚ ɞɜɨɯ; ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɛɟɧɤɟɬ-

ɧɨɝɨ ɡɚɥɭ;

ɿɧɲɿ ɞɨɞɚɬɤɨɜɿ ɩɨɫɥɭɝɢ ɫɜɿɞɱɚɬɶ ɩɪɨ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɬɚ ɞɨɰɿɥɶɧɿɫɬɶ ɩɪɨɜɟɞɟɧɧɹ

ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɡɚ ɧɢɦɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɿ ɛɚɪɿɜ.

Ɉɩɭɛɥɿɤɨɜɚɧɟ ɭ 2004 ɪ. ɦɟɪɟɠɟɸ «Ʉɨɡɢɪɧɚ Ʉɚɪɬɚ» («Royal Card») ɪɟɤɥɚɦɧɨ-ɿɧɮɨɪ-

ɦɚɰɿɣɧɟ ɜɢɞɚɧɧɹ «Ʉɧɢɝɚ ɩɪɨ ɫɦɚɱɧɟ ɬɚ ɜɟɫɟɥɟ ɠɢɬɬɹ»

ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɥɚ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɰɿɽʀ ɦɟɪɟɠɿ ɡ ɩɨɡɢɰɿʀ ɞɨɩɨɦɨɝɢ ɫɩɨɠɢɜɚɱɭ ɩɪɢɣɧɹɬɢ ɪɿɲɟɧɧɹ «ɤɭ-

ɞɢ ɩɿɬɢ?» ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɫɬɿ ɡɚɞɨɜɨɥɟɧɧɹ ɬɚɤɢɯ ɩɨɬɪɟɛ: 1) ɜɟɫɬɢ ɫɜɿɬɫɶɤɟ ɠɢɬɬɹ;

2) ɫɩɿɜɚɬɢ ɤɚɪɚɨɤɟ; 3) ɩɨɝɪɚɬɢ ɜ ɤɚɡɢɧɨ; 4) ɩɨɬɚɧɰɸɜɚɬɢ; 5) ɩɨɛɭɜɚɬɢ ɧɚ ɪɨɦɚɧɬɢɱɧɨɦɭ

ɩɨɛɚɱɟɧɧɿ; 6) ɞɟɝɭɫɬɭɜɚɬɢ ɜɢɧɚ; 7) ɜɢɩɢɬɢ ɡ ɞɪɭɡɹɦɢ; 8) ɩɪɨɜɟɫɬɢ ɩ’ɹɬɧɢɱɧɢɣ ɜɟɱɿɪ; 9)

ɩɨɛɭɬɢ ɡ ɞɿɬɶɦɢ ɭ ɜɢɯɿɞɧɿ ɞɧɿ

; 10) ɩɪɨɜɟɫɬɢ ɧɿɱ; 11) ɩɨɫɧɿɞɚɬɢ; 12) ɩɨɫɢɞɿɬɢ ɧɚ ɥɿɬɧɿɣ ɬɟ-

ɪɚɫɿ; 13) ɨɬɪɢɦɚɬɢ ɛɿɡɧɟɫ-ɥɚɧɱ; 14) ɩɪɢɣɬɢ ɞɨ ɬɹɦɢ ɩɿɫɥɹ ɧɿɱɧɢɯ ɪɨɡɜɚɝ; 15) ɡɚɞɨɜɨɥɶ-

ɧɢɬɢ ɫɜɨʀ ɩɨɬɪɟɛɢ ɜ ɨɪɝɚɧɿɡɨɜɚɧɨɦɭ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɿ ɬɚ/ɚɛɨ ɞɨɡɜɿɥɥɿ ɜ ɿɧɲɢɯ ɦɿɫɬɚɯ ɍɤɪɚʀɧɢ

ɬɚ ɭ ɇɶɸ-Ƀɨɪɤɭ; 16) ɯɚɪɱɭɜɚɬɢɫɹ ɩɨ ɞɨɪɨɡɿ ɜ ɿɧɲɟ ɦɿɫɬɨ.

Ɋɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɣ ɿɧɲɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɣɧɿ ɨɡɧɚɤɢ, ɡɚ ɹɤɢɦɢ ɬɚɤ ɱɢ

ɿɧɚɤɲɟ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɝɪɭ-

ɩɢ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɡɚ ɤɨɧɰɟɩɰɿɽɸ ɜɨɧɢ ɦɨɠɭɬɶ

ɨɛ’ɽɞɧɭɜɚɬɢɫɹ ɭ ɬɪɢ ɨɫɧɨɜɧɿ ɝɪɭɩɢ: ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɿ, ɬɟɦɚɬɢɱɧɿ, ɬɚɤɿ, ɳɨ ɧɟ ɞɨɬɪɢɦɭɸɬɶɫɹ

ɱɿɬɤɨʀ ɤɨɧɰɟɩɰɿʀ. ȼɢɡɧɚɱɚɥɶɧɢɦɢ ɮɚɤɬɨɪɚɦɢ ɩɪɢ ɬɚɤɿɣ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ, ɡɝɿɞɧɨ ɡ ɠɭɪɧɚɥɨɦ

«ɉɢɪ-ɍɤɪɚɢɧɚ»

, ɽ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ, ɤɭɯɧɹ, ɚɬɦɨɫɮɟɪɚ, ɧɚɡɜɚ, ɬɨɛɬɨ ɬɚɤɟ ɫɩɿɜɜɿɞɧɨɲɟɧɧɹ ɯɚɪɚɤ-

ɬɟɪɢɫɬɢɤ, ɹɤɟ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɡɪɨɡɭɦɿɬɢ, ɧɚɫɤɿɥɶɤɢ ɹɫɤɪɚɜɨ ɜɨɧɢ ɜɿɞɨɛɪɚɠɚɸɬɶ ɨɫɧɨɜɧɭ ɿɞɟɸ

ɡɚɤɥɚɞɭ ɬɚ ɹɤ ɜɡɚɽɦɨɞɿɸɬɶ ɦɿɠ ɫɨɛɨɸ.

Ɇɨɫɤɨɜɫɶɤɚ ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɰɿɣɧɚ ɝɪɭɩɚ (ɆɄȽ) ɧɚ ɫɬɨɪɿɧɤɚɯ ɠɭɪɧɚɥɭ «Ɇɨɺ ɞɟɥɨ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧ»

ɩɪɨɜɨɞɢɥɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɸ ɡɚ ɩ’ɹɬɶɦɚ ɮɨɪɦɚɬɚɦɢ: 1) ɚɜɬɨɛɭɮɟɬɢ, ɬɨɧɚɪɢ, ɜɭɥɢɱɧɚ

ɬɨɪɝɿɜɥɹ (ɚɧɝɥ. street food); 2) ɲɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ (ɚɛɨ ɮɚɫɬ-ɮɭɞ)

; 3) ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɫɚ-

ɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ (ɚɧɝɥ. fast casual); 4) ɞɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɡ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹɦ

ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ (ɚɧɝɥ. casual dining); 5) ɞɨɪɨɝɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɜɢɫɨɤɨʀ ɤɭɯɧɿ (ɚɧɝɥ. fine dining); 6)

ɤɚɜ’ɹɪɧɿ. Ȼɭɥɢ ɜɢɞɿɥɟɧɿ ɪɿɡɧɨɜɢɞɢ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ: ɪɨɡɦɿɳɟɧɿ

ɨɤɪɟɦɨ, ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɮɭɞ-ɤɨɪɬɚɯ, ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɿ ɜɿɤɧɚ. ȱ ɮɨɪɦɚɬ ɞɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɢɯ, ɿ ɮɨɪɦɚɬ ɞɨ-

ɪɨɝɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ Ɇɨɫɤɜɢ ɩɨɞɿɥɟɧɨ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ, ɤɨɠɧɢɣ ɡɚ ɫɟɪɟɞɧɿɦ

ɪɚɯɭɧɤɨɦ: 8—20 ɿ

20—30 ɞɨɥ. ɋɒȺ ɬɚ 30—40 ɿ 40 ɬɚ ɛɿɥɶɲɟ ɞɨɥ. ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ (ɞɢɜ. ɜɫɬɚɜɤɭ 3).

ɍ Ɏɿɧɥɹɧɞɿʀ ɜɢɡɧɚɱɟɧɨ ɩ’ɹɬɶ ɝɪɭɩ ɰɿɧɨɜɢɯ ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ, ɡɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɹɤɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ

(ɡɚɤɥɚɞɢ) ɫɮɟɪɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶ ɧɚ

: ȿ — ɞɨɛɿɪɧɿ; G — ɡɚɝɚ-

ɥɶɧɿ; S — ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; Ⱥ — ɡ ɩɨɜɧɨɸ ɥɿɰɟɧɡɿɽɸ ɧɚ ɩɪɚɜɨ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɚɥɤɨɝɨɥɶ-

ɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ; ȼ — ɡ ɥɿɰɟɧɡɿɽɸ ɧɚ ɩɪɚɜɨ ɪɟɚɥɿɡɚɰɿʀ ɩɢɜɚ ɬɚ ɜɢɧɚ. Ɂɧɚɱɧɭ ɭɜɚɝɭ ɰɿɧɨɜɢɦ

ɱɢɧɧɢɤɚɦ ɩɪɢɞɿɥɹɽ ɭ ɫɜɨʀɯ ɞɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹɯ ɋ. Ƚɚɜɪɢɥɸɤ

, ɹɤɚ ɜɢɞɿɥɢɥɚ ɝɪɭɩɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ

Ȼɚɪɵ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɵ // Ɇɢɪ ɨɬɞɵɯɚ ɢ ɪɚɡɜɥɟɱɟɧɢɣ. — ɂɡɞ-ɜɨ «ȻɅɂɐ-ɂɇɎɈɊɆ», 2002. — ɋ. 60–64.

Ʉɧɢɝɚ ɨ ɜɤɭɫɧɨɣ ɢ ɜɟɫɺɥɨɣ ɠɢɡɧɢ. — Ʉ.: Ʉɨɡɵɪɧɚɹ ɤɚɪɬɚ, 2004.

Ʉɨɧɰɟɩɬɭɚɥɶɧɵɣ ɞɢɡɚɣɧ // ɉɢɪ-ɍɤɪɚɢɧɚ, 2001. — ɋ. 28–29.

Ʌɸɞɤɨɜɫɤɚɹ Ⱥ. ɂɧɞɭɫɬɪɢɹ ɧɚ ɜɟɫɚɯ // Ɇɨɺ ɞɟɥɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧ.– ʋ 8. — 2006. — ɋ. 26–29.

Ɉɫɧɨɜɧɚ ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɶ ɰɶɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ — ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɦɨɧɨɩɪɨɞɭɤɬɭ (ɝɚɦɛɭɪɝɟɪɢ, ɦɥɢɧɰɿ, ɤɚɪɬɨɩɥɹ, ɤɭɪɤɚ

ɬɨɳɨ), ɧɚɜɤɨɥɨ ɹɤɨɝɨ ɛɭɞɭɽɬɶɫɹ ɜɫɟ ɦɟɧɸ.

Ɏɢɧɥɹɧɞɢɹ / http://www.adm.ru/siterus/scand/info/finland.htm.

Ƚɚɜɪɢɥɸɤ ɋ. Ⱦɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ ɧɚ ɪɢɧɤɭ ɩɨɫɥɭɝ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɫɟɪɜɿɫɭ ɍɤɪɚʀɧɢ // ɍɩɪɚɜɥɿɧɧɹ

ɫɬɪɚɬɟɝɿɱɧɢɦɢ ɡɦɿɧɚɦɢ ɧɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɿ: ɤɨɧɰɟɩɬɭɚɥɶɧɿ ɡɚɫɚɞɢ, ɦɟɬɨɞɨɥɨɝɿɹ ɬɚ ɩɪɚɤɬɢɤɚ: Ɇɚɬɟɪɿɚɥɢ ɦɿɠɧɚɪ.

ɧɚɭɤ.-ɩɪɚɤɬ. ɤɨɧɮ. — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ, 2005. — ɋ. 68–269; Ƚɚɜɪɢɥɸɤ ɋ.ɉ. Ⱦɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹ ɰɿɧɨɜɨʀ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ ɧɚ ɪɢɧ-

ɤɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ ɬɚ ɩɨɫɥɭɝ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɍɤɪɚʀɧɢ // Ɍɭɪɢɡɦ ɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɣ ɛɿɡɧɟɫ: ɫɭɱɚɫɧɿ ɬɟɧɞɟɧɰɿʀ

ɬɚ ɩɟɪɫɩɟɤɬɢɜɢ ɪɨɡɜɢɬɤɭ: Ɇɚɬɟɪɿɚɥɢ ɦɿɠɧɚɪ. ɧɚɭɤ.-ɩɪɚɤɬ. ɤɨɧɮ. — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ, 2007. — ɋ. 98—102.

ǬȖȌȈȚȒȐ

457

ɜɟɪɯɧɶɨɝɨ, ɫɟɪɟɞɧɶɨɝɨ ɬɚ ɧɢɠɧɶɨɝɨ ɰɿɧɨɜɨɝɨ ɫɟɝɦɟɧɬɿɜ. ȼɜɚɠɚɽɦɨ, ɳɨ ɞɨɰɿɥɶɧɿɫɬɶ ɩɪɨ-

ɜɟɞɟɧɧɹ ɜ ɍɤɪɚʀɧɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɡɚ ɰɿ-

ɧɨɸ (ɚɛɨ ɡɚ ɜɚɪɬɿɫɬɸ ɫɟɪɟɞɧɶɨʀ ɩɨɤɭɩɤɢ ɱɢ ɫɟɪɟɞɧɿɦ ɱɟɤɨɦ) ɨɛɭɦɨɜɥɟɧɚ, ɧɚɫɚɦɩɟɪɟɞ,

ɧɚɹɜɧɨɸ ɰɿɧɨɜɨɸ ɟɥɚɫɬɢɱɧɿɫɬɸ ɩɨɩɢɬɭ ɧɚ ɛɿɥɶɲɿɫɬɶ ɜɢɞɿɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ. ɉɪɢ

ɰɶɨɦɭ ɰɿɧɨɜɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɨɞɧɨɝɨ ɬɢɩɭ, ɣɦɨɜɿɪɧɿɲɟ, ɛɭɞɟ ɜɿɞɪɿ

ɡɧɹɬɢɫɹ ɜɿɞ ɿɧɲɨɝɨ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɜɡɚɝɚɥɿ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɞɜɿ ɝɪɭɩɢ — ɬɚɤɿ,

ɞɥɹ ɹɤɢɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ ɧɢɡɶɤɚ ɬɚ ɜɢɫɨɤɚ ɰɿɧɨɜɚ ɟɥɚɫɬɢɱɧɿɫɬɶ ɩɨɩɢɬɭ

ȼɫɬɚɜɤɚ 3

ɄɅȺɋɂɎȱɄȺɐȱə ɆɈɋɄɈȼɋɖɄɈȽɈ ɊɂɇɄɍ

ɊȿɋɌɈɊȺɇɇɈȽɈ ȽɈɋɉɈȾȺɊɋɌȼȺ ɁȺ ɎɈɊɆȺɌȺɆɂ ɍ ȱ ɄȼȺɊɌȺɅȱ 2006 ɪ.

Ɏɨɪɦɚɬ Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɮɨɪɦɚɬɭ ɬɚ/ɚɛɨ ɜɢɞɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ

ɉɪɢɤɥɚɞɢ ɡɚɤɥɚɞɿɜ

(ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɧɹ)

ɋɟɪɟɞɧɿɣ

ɪɚɯɭɧɨɤ,

ɞɨɥ. ɋɒȺ

ɑɚɫɬɤɚ

ɜ ɨɛɨɪɨɬɿ

ɪɢɧɤɭ, %

Street

food

Ⱥɜɬɨɛɭɮɟɬɢ, ɬɨɧɚɪɢ, ɜɭɥɢɱɧɚ ɬɨɪɝɿɜ-

ɥɹ. ȼɭɡɶɤɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɩɪɨɞɭɤɰɿʀ

«ɋɬɚɪɞɨɝ!s», «Ɍɟɪɟ-

ɦɨɤ. Ɋɭɫɫɤɢɟ ɛɥɢ-

ɧɵ», «Ʉɪɨɲɤɚ-

Ʉɚɪɬɨɲɤɚ»

1,5—2,5 5,9

Fast

food

ɒɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɱɟɪɟɡ ɩɪɢɥɚ-

ɜɨɤ — ɝɿɫɬɶ ɪɨɛɢɬɶ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹ, ɪɨɡ-

ɪɚɯɨɜɭɽɬɶɫɹ ɿ ɥɢɲɟ ɩɨɬɿɦ ɨɬɪɢɦɭɽ

ɫɬɪɚɜɢ. ɇɚɹɜɧɿɫɬɶ ɦɨɧɨɩɪɨɞɭɤɬɭ, ɧɚ-

ɜɤɨɥɨ ɹɤɨɝɨ ɛɭɞɭɽɬɶɫɹ ɜɫɟ ɦɟɧɸ. ȼɢ-

ɞɢ: ɡɚɤɥɚɞɢ, ɹɤɿ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶɫɹ ɨɤɪɟɦɨ

ɜɿɞ ɿɧɲɢɯ; ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɮɭɞ-ɤɨɪɬɚɯ; ɜɿɤ-

ɧɚ-ɪɨɡɞɚɜɚɥɶɧɿ

«McDonald’s»,

«Ɋɨɫɬɢɤ’ɫ»,

«ɋɛɚɪɪɨ»

(ɬɨɱɤɢ ɧɚ ɮɭɞ-ɤɨɪɬɿ)

5,0—8,0 8,1

Fast

casual

Ɂɚ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɳɨɫɶ ɫɟɪɟɞɧɽ ɦɿɠ fast

food ɬɚ casual dining: ɲɢɪɨɤɢɣ ɚɫɨɪ-

ɬɢɦɟɧɬ ɫɬɪɚɜ, ɩɪɢɧɰɢɩ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨ-

ɜɭɜɚɧɧɹ, ɤɨɥɢ ɝɿɫɬɶ ɪɭɯɚɽɬɶɫɹ ɡ ɬɚɰɟɸ

(ɭɡɞɨɜɠ ɥɿɧɿʀ ɚɛɨ ɜɿɞ ɫɬɚɧɰɿʀ ɞɨ ɫɬɚɧ-

ɰɿʀ), ɜɢɛɢɪɚɽ ɫɬɪɚɜɢ, ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɡ ɬɚ-

ɰɟɸ ɞɨ ɤɚɫɢ, ɪɨɡɪɚɯɨɜɭɽɬɶɫɹ ɬɚ ɫɿɞɚɽ

ɡɚ ɫɬɨɥɢɤ

«Ɇɭ-ɦɭ», «Ƚɪɚɛɥɢ»,

«ɉɟɥɶɦɟɲɤɚ»,

«ɋɟɧɨ»

8,0—15,0 26,7

«Ʉɨɪɱɦɚ Ɍɚɪɚɫ

Ȼɭɥɶɛɚ», «əɤɢɬɨ-

ɪɿɹ», «Ʌɟ Ƚɚɬɨ»

8,0—20,0

Casual

dining

Ⱦɟɦɨɤɪɚɬɢɱɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɨɛɫɥɭɝɨɜɭ-

ɜɚɧɧɹ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦɢ

«IL ɉɚɬɢɨ»,

«Ʉɨɥɛɚɫɨɮɮ»

20,0—

30,0

«Pasta della Mamma»

30,0—

40,0

Fine

dining

Ⱦɨɪɨɝɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɜɢɫɨɤɨʀ

ɤɭɯɧɿ ɬɚ ɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɱɧɿ ɡɚɤɥɚɞɢ

«Goodman», «Vogue

Cafe», «Ⱥɧɚɬɨɥɢɣ

Ʉɨɦɦ», «Ʉɚɮɟ

ɉɭɲɤɢɧɴ»

40,0 ɿ ɜɢ-

ɳɟ

59,3

Ʉɚɜ’ɹɪɧɿ

ɉɪɨɩɨɡɢɰɿɹ ɤɚɜɢ, ɧɚɩɨʀɜ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɤɚ-

ɜɢ, ɱɚɸ, ɞɟɫɟɪɬɿɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ

«Ʉɨɮɟ ɏɚɭɡ»,

«Ɇɨɤɚ-Ʌɨɤɚ»,

«ɒɨɤɨɥɚɞɧɢɰɚ»

ɇɟɦɚɽ

ɿɧɮɨɪɦɚ-

ɰɿʀ

ɇɟɦɚɽ

ɿɧɮɨɪ-

ɦɚɰɿʀ

ɉɪɢɦɿɬɤɚ. Ɂɜɟɞɟɧɨ ɚɜɬɨɪɨɦ ɡɚ ɞɚɧɢɦɢ Ɇɨɫɤɨɜɫɶɤɨʀ ɤɨɧɫɭɥɶɬɚɰɿɣɧɨʀ ɝɪɭɩɢ

ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɚ Ƚ.Ɍ., Ʉɨɜɚɥɟɧɤɨ Ⱥ.Ɇ. ɋɬɪɚɬɟɝɿɱɧɿ ɚɥɶɬɟɪɧɚɬɢɜɢ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɜ ɭɦɨɜɚɯ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ //

Ɍɨɪɝɿɜɥɹ ɿ ɪɢɧɨɤ ɍɤɪɚʀɧɢ: Ɍɟɦɚɬ. ɡɛ. ɧɚɭɤ. ɩɪ. ɡ ɩɪɨɛɥɟɦ ɬɨɪɝɿɜɥɿ ɿ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ. — ȼɢɩ. 15. —

Ɍ. ȱ. — Ⱦɨɧɟɰɶɤ: ȾɨɧȾɍȿɌ, 2003. — ɋ. 258–268.

Ʌɸɞɤɨɜɫɤɚɹ Ⱥ. ɂɧɞɭɫɬɪɢɹ ɧɚ ɜɟɫɚɯ // Ɇɨɺ ɞɟɥɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧ.– ʋ 8. — 2006. — ɋ. 27.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

458

Ⱥɝɟɧɰɿɹ 4Service, ɹɤɚ ɩɪɨɜɨɞɢɥɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɞɨɫɥɿɞɠɟɧɧɹ ɞɥɹ ɠɭɪɧɚɥɭ «Ɋɟɫɬɨɪɚ-

ɬɨɪɴ»

, ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɥɚ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡɚ ɤɨɦɩɥɟɤɫ-

ɧɨɸ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɨɸ ɫɟɪɜɿɫɭ ɧɚ: ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ; ɪɟɫ-

ɬɨɪɚɧɢ ɫɚɦɨɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɡ ɞɨɜɝɢɦɢ ɩɪɢɥɚɜɤɚɦɢ ɞɥɹ ɫɬɪɚɜ; quick&casual. ɉɨɞɿɛɧɭ,

ɚɥɟ ɞɟɳɨ ɿɧɲɭ ɬɚ ɲɢɪɲɭ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɸ, ɚɧɚɥɿɡɭɸɱɢ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɢɣ ɪɢɧɨɤ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭ-

ɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɥɚ ɇ. Ɇɚɪɬɢɧɟɧɤɨ

, ɜɢɞɿɥɢɜɲɢ ɬɚɤɿ ɮɨɪɦɚɬɢ: 1) ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɦɟɪɟɠɿ

fast food (ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ), ɨɫɨɛɥɢɜɿɫɬɸ ɹɤɢɯ ɽ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɚ ɧɚɹɜɧɿɫɬɶ ɰɟɯɿɜ ɡ

ɜɢɪɨɛɧɢɰɬɜɚ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɿɜ, ɹɤɿ ɭ ɡɚɦɨɪɨɠɟɧɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɞɨɫɬɚɜɥɹɸɬɶɫɹ ɭ ɡɚɤɥɚɞɢ ɦɟ-

ɪɟɠɿ ɬɚ ɧɚ ɦɿɫɰɿ ɞɨɜɨɞɹɬɶɫɹ ɞɨ ɝɨɬɨɜɧɨɫɬɿ; 2) quick&casual (ɲɜɢɞɤɨ ɿ ɜɢɩɚɞɤɨɜɨ ɚɛɨ ɧɟ-

ɨɱɿɤɭɜɚɧɨ ɲɜɢɞɤɨ), ɞɟ ɧɚɦɚɝɚɸɬɶɫɹ ɡɚɛɟɡɩɟɱɢɬɢ ɲɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ,

ɧɚɞɚɸɱɢ ɛɿɥɶɲ ɜɢɲɭɤɚɧɢɣ, ɧɿɠ ɭ

ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɢɯ ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɫɟɪ-

ɜɿɫ. ȼ ɍɤɪɚʀɧɿ ɜ ɰɶɨɦɭ ɮɨɪɦɚɬɿ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɬɚɤɿ ɡɚɤɥɚɞɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨ-

ɞɚɪɫɬɜɚ, ɹɤ ɩɿɰɟɪɿʀ ɬɚ ɟɤɫɩɪɟɫ-ɤɚɮɟ; 3) ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ (ɚɧɝɥ. free flow), ɞɟ ɜɞɚɥɨ ɩɨɽɞɧɭ-

ɸɬɶɫɹ ɤɨɦɮɨɪɬ ɬɚ ɪɨɛɢɬɶɫɹ ɚɤɰɟɧɬ ɧɚ ɿɧɬɟɪ’ɽɪ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ, ɲɜɢɞɤɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɿ

ɧɚɞɚɧɧɹ ɤɥɿɽɧɬɭ ɩɨɜɧɨʀ ɫɜɨɛɨɞɢ ɜɢɛɨɪɭ ɡ ɜɿɥɶɧɢɦ

ɞɨɫɬɭɩɨɦ ɞɨ ɬɨɜɚɪɭ ɜɿɞ «ɲɜɟɞɫɶɤɨɝɨ

ɫɬɨɥɚ», ɤɭɯɧɹ ɩɨɜɧɨɝɨ ɰɢɤɥɭ, ɹɤɚ ɩɟɪɟɞɛɚɱɚɽ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɜɫɿɯ ɫɬɪɚɜ ɧɚ ɦɿɫɰɿ. ɉɪɟɞɫɬɚ-

ɜɧɢɤɚɦɢ ɩɟɪɲɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ ɧɚ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɦɭ ɪɢɧɤɭ ɽ «McDonald’s», «ɒɜɢɞɤɨ», «Ɍɪɢ

Ɍɨɜɫɬɭɧɢ», «ɍɤɪɚʀɧɫɶɤɟ ɛɿɫɬɪɨ» ɬɚ ɿɧ. Ⱦɨ ɩɿɰɟɪɿɣ ɞɪɭɝɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ ɦɨɠɧɚ ɜɿɞɧɟɫɬɢ «Ɇɚɤ

ɋɦɚɤ», «ɉɿɰɚ ɑɟɥɟɧɬɚɧɨ», «ɉɚɧ ɉɿɰɚ» ɬɚ ɿɧɲɿ, ɬɨɛɬɨ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ), ɞɨ ɹɤɢɯ ɧɟ

ɜɫɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ ɡɚɜɨɡɹɬɶ ɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɧɚɩɿɜɮɚɛɪɢɤɚɬɿɜ, ɞɟ ɦɨɠɭɬɶ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɬɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɣ

ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɛɿɥɶɲ ɲɢɪɨɤɢɣ ɩɨɪɿɜɧɹɧɨ ɡ ɤɥɚɫɢɱɧɨɸ ɦɟɪɟɠɟɸ ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ.

ȼɿɞɦɿɧɧɿɫɬɶ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɨɝɨ ɰɢɤɥɭ ɟɤɫɩɪɟɫ-ɤɚɮɟ ɞɪɭɝɨɝɨ ɮɨɪɦɚɬɭ ɩɨɥɹɝɚɽ ɭ ɬɨɦɭ, ɳɨ ɛɿ-

ɥɶɲɿɫɬɶ ɫɬɪɚɜ ɝɨɬɭɽɬɶɫɹ ɧɚ ɤɭɯɧɿ ɫɚɦɨɝɨ ɡɚɤɥɚɞɭ, ɜ ɡɚɥɿ ɦɨɠɭɬɶ ɩɪɚɰɸɜɚɬɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ,

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɛɚɝɚɬɨɪɚɡɨɜɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɿɧɬɟɪ’ɽɪɭ

ɩɨɞɿɛɧɟ ɞɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ.

ɉɪɢɤɥɚɞɚɦɢ ɬɚɤɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ (ɡɚɤɥɚɞɿɜ) ɽ «Ⱦɨɦɚɲɧɹ ɤɭɯɧɹ», «Ⱦɜɚ ɝɭɫɹ», «ɉɭɡɚɬɚ ɏɚ-

ɬɚ», «Ɇɚɬɭɫɢɧɚ ɏɚɬɚ» ɬɚ ɿɧ. ɍ ɮɨɪɦɚɬɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ ɜɠɟ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɞɟɫɹɬɤɿɜ ɪɨɤɿɜ ɩɪɚ-

ɰɸɸɬɶ ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɣ «Casino» ɬɚ ɲɜɟɣɰɚɪɫɶɤɢɣ «Ɇarche». Ɂ ɠɨɜɬɧɹ 2004 ɪ. ɭ ɰɶɨɦɭ ɮɨ-

ɪɦɚɬɿ, ɜɡɹɜɲɢ ɧɚ ɨɡɛɪɨɽɧɧɹ ɞɨɫɜɿɞ ɦɨɫɤɨɜɫɶɤɨɝɨ («Ƚɪɚɛɥɢ») ɬɚ ɥɚɬɢɫɶɤɨɝɨ («Lido»)

ɩɪɨɬɨɬɢɩɿɜ, ɭ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɦɭ

ɰɟɧɬɪɿ (Ɍɐ) «Ƚɪɟɰɶɤɢɣ» ɪɨɡɩɨɱɚɥɚ ɫɜɨɸ ɪɨɛɨɬɭ ɨɞɟɫɶɤɚ

ɤɨɦɩɚɧɿɹ «Ɍɚɜɪɿɹ-ȼ» (ʀʀ ɪɟɫɬɨɪɚɧ ɭ ɮɨɪɦɚɬɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ ɧɚɥɿɱɭɽ 650 ɦɿɫɰɶ ɬɚ ɦɚɽ 6 ɡɚ-

ɥɿɜ). ɍ ɛɟɪɟɡɧɿ 2006 ɪ. ɭ Ɍɐ »ɍɤɪɚʀɧɚ» ɦɿɫɬɚ Ʉɢɽɜɚ ɜɿɞɤɪɢɜɫɹ ɤɨɦɩɥɟɤɫ «ɋɬɚɬɭɫ» ɧɚ 330

ɦɿɫɰɶ, ɹɤɢɣ ɬɚɤɨɠ ɩɪɚɰɸɽ ɭ ɮɨɪɦɚɬɿ ɜɿɥɶɧɨɝɨ ɪɭɯɭ.

ȼ ɫɭɱɚɫɧɿɣ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɭ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɩ’ɹɬɶ ɨɫɧɨɜɧɢɯ

ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ

: ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ ɭ

ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɿ; ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ ɩɨɡɚ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹɦ; ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɢɣ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝ; ɪɨɡ’ʀɡɧɢɣ ɤɟɣɬɟ-

ɪɢɧɝ; ɪɨɡɞɪɿɛɧɢɣ ɩɪɨɞɚɠ. Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɨɞɧɿɽʀ ɱɢ ɞɟɤɿɥɶɤɨɯ ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ, ɹɤɢɯ ɞɨɬɪɢɦɭɸɬɶ-

ɫɹ ɭ ɫɜɨʀɣ ɪɨɛɨɬɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɡɚ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɡɚɦɨɜɥɟɧɧɹɦɢ, ʀɯ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɿɥɢɬɢ ɧɚ ɜɿɞɩɨ-

ɜɿɞɧɿ ɩɿɞɝɪɭɩɢ. Ⱥɧɚɥɨɝɿɱɧɨ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɜɚɬɢ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɿ ɤɨɦɩɚɧɿʀ ɦɨɠɧɚ ɿ ɡɚ:

— ɤɚɬɟɝɨɪɿɹɦɢ ɤɥɿɽɧɬɿɜ, ɫɟɪɟɞ ɹɤɢɯ ɪɨɡɪɿɡɧɹɸɬɶ ɞɜɿ

ɨɫɧɨɜɧɿ

: 1) ɤɨɪɩɨɪɚɬɢɜɧɿ ɡɚɦɨ-

ɜɧɢɤɢ; 2) ɩɪɢɜɚɬɧɿ ɨɫɨɛɢ, ɹɤɿ ɜɥɚɲɬɨɜɭɸɬɶ ɫɿɦɟɣɧɿ ɫɜɹɬɚ, ɜɟɱɿɪɤɢ ɭ ɫɟɛɟ ɜɞɨɦɚ;

— ɛɚɡɨɸ ɫɬɜɨɪɟɧɧɹ ɿ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɹɦɢ, ɹɤɿ ɜɨɧɚ ɧɚɞɚɽ (ɫɬɜɨɪɟɧɿ ɧɚ ɛɚɡɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ, ɧɚ-

ɩɪɢɤɥɚɞ, «Ⱥɪɿɡɨɧɚ Ʉɟɣɬɟɪɢɧɝ ɋɟɪɜɿɫ» ɭ ɦ. Ʉɢɽɜɿ, ɬɚ ɬɚɤɿ, ɳɨ ɦɚɸɬɶ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ-

ɩɚɪɬɧɟɪɿɜ);

— ɩɨɜɧɨɬɨɸ ɧɚɞɚɧɢɯ ɩɨɫɥɭɝ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɜɢɞɿɥɹɬɢ

: ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ

ɝɨɬɨɜɢɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɬɚ ɩɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɟ ɤɟɣɬɟɪɢɧɝɨɜɟ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ.

Ɉɜɫɹɧɧɢɤɨɜɚ ɉ. ɋɟɪɜɢɫ ɢɥɢ ɠɢɡɧɶ // Ɋɟɫɬɨɪɚɬɨɪɴ. — ʋ 9 (36). — 2006. — ɋ. 62—67.

Ɇɚɪɬɵɧɟɧɤɨ ɇ. Ɏɨɪɦɚɬɵ ɛɵɫɬɪɨɝɨ ɨɛɫɥɭɠɢɜɚɧɢɹ // Ȼɪɭɬɬɨ. — ʋ 2. — 2005. — ɋ. 28—33.

Ɇɟɧɟɞɠɦɟɧɬ ɬɭɪɢɡɦɚ. Ɍɭɪɢɡɦ ɤɚɤ ɜɢɞ ɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢ: ɍɱɟɛɧɢɤ. — Ɇ.: Ɏɢɧɚɧɫɵ ɢ ɫɬɚɬɢɫɬɢɤɚ, 2001. —

C. 215.

Ʉɚɩɥɚɧ Ɇ. ɉɪɚɡɞɧɢɤ ɛɟɡ ɯɥɨɩɨɬ // Ʉɨɦɩ&ɧɶɨɧ. — 2001. — ʋ 41 (245). — ɋ. 62.

Ɉɪɝɚɧɿɡɚɰɿɹ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɭ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ: ɉɿɞɪɭɱ. ɞɥɹ ȼɍɁɿɜ / Ɂɚ ɪɟɞ.

ɇ.Ɉ. ɉ’ɹɬɧɢɰɶɤɨʀ. — Ʉ.: Ʉɢʀɜ. ɧɚɰ. ɬɨɪɝ.-ɟɤɨɧ. ɭɧ-ɬ, 2005. — C. 268.

ǬȖȌȈȚȒȐ

459

ȼɢɳɟɜɢɤɥɚɞɟɧɟ ɫɜɿɞɱɢɬɶ ɩɪɨ ɫɥɭɲɧɿɫɬɶ ɞɭɦɤɢ Ⱦɠ. ɍɨɤɟɪɚ, ɳɨ «ɽɞɢɧɨʀ, ɩɪɢɣɧɹɬɨʀ

ɭɫɿɦɚ ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿʀ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ, ɧɟ ɿɫɧɭɽ»

, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɰɟ ɛɿɡɧɟɫ, ɹɤɢɣ ɩɨɫɬɿɣɧɨ ɪɨɡɜɢɜɚɽɬɶ-

ɫɹ. Ȼɿɥɶɲɿɫɬɶ ɟɤɫɩɟɪɬɿɜ, ɹɤ ɡɚɡɧɚɱɚɽ Ⱦɠ. ɍɨɤɟɪ, ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɧɚ ɞɜɿ ɜɟɥɢɤɿ ɤɚɬɟ-

ɝɨɪɿʀ: ɩɨɜɧɨɫɟɪɜɿɫɧɿ ɬɚ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɨɜɚɧɿ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶ ɧɚ ɟɬɧɿɱɧɿ (ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɨʀ

ɤɭɯɧɿ), ɲɜɢɞɤɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ, ɨɛɿɞɧɿ ɛɭɞɢɧɤɢ, ɪɟɫɬɨɪɚɧɢ ɞɥɹ ɨɫɨɛɥɢɜɢɯ ɩɨɞɿɣ ɬɚ ɧɚ

ɤɨɠɟɧ ɞɟɧɶ, ɪɨɞɢɧɧɿ (ɫɿɦɟɣɧɿ), ɬɟɦɚɬɢɱɧɿ ɬɨɳɨ. ɉɨɪɹɞ ɿɡ ɰɢɦ ɚɦɟɪɢɤɚɧɫɶɤɢɣ

ɧɚɭɤɨɜɟɰɶ

ɜɢɞɿɥɹɽ ɤɨɦɟɪɰɿɣɧɭ ɬɚ ɧɟɤɨɦɟɪɰɿɣɧɭ ɫɥɭɠɛɢ ɝɪɨɦɚɞɫɶɤɨɝɨ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ (ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ

ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ), ɬɨɛɬɨ ɬɚɤɿ, ɳɨ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɚɛɨ ɧɟ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɡɚ ɨɫɧɨɜɧɭ ɦɟɬɭ ɫɜɨɽʀ ɞɿɹɥɶɧɨɫɬɿ

ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɩɪɢɛɭɬɤɭ. ɍ ɧɟɤɨɦɟɪɰɿɣɧɨɦɭ ɫɟɝɦɟɧɬɿ ɜɿɧ ɩɪɨɩɨɧɭɽ ɪɨɡɪɿɡɧɹɬɢ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɫɟɤ-

ɬɨɪɿɜ: ɚɜɿɚɥɿɧɿʀ, ɚɪɦɿɸ, ɩɨɱɚɬɤɨɜɿ ɬɚ ɫɟɪɟɞɧɿ ɲɤɨɥɢ, ɤɨɥɟɞɠɿ ɬɚ ɭɧɿɜɟɪɫɢɬɟɬɢ, ɥɿɤɭɜɚɥɶɧɿ

ɡɚɤɥɚɞɢ, ɩɪɨɦɢɫɥɨɜɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɬɚ ɤɨɧɬɨɪɢ. ɍ ɫɜɨɸ ɱɟɪɝɭ

, ɛɟɪɭɱɢ ɡɚ ɨɫɧɨɜɭ ɰɿɥɶɨɜɭ

ɭɫɬɚɧɨɜɤɭ ɳɨɞɨ ɩɪɢɛɭɬɤɨɜɨɫɬɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ, Ⱥ. Ⱥɜɟɬɢɫɨɜɚ

ɩɨɞɿɥɹɽ ɦɟɪɟɠɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧ-

ɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɧɚ ɞɜɚ ɫɟɝɦɟɧɬɢ: ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɢɯ ɬɚ ɫɨɰɿɚɥɶɧɢɯ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜ, ɬɨɛ-

ɬɨ ɬɚɤɢɯ, ɹɤɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ ɪɨɛɿɬɧɢɤɿɜ, ɫɬɭɞɟɧɬɿɜ ɲɤɨɥɹɪɿɜ. ɇɚ ɧɚɲ ɩɨɝɥɹɞ, ɩɿɞɯɿɞ ɞɨ

ɩɨɞɿɥɭ Ⱦɠ. ɍɨɤɟɪɚ ɛɿɥɶɲ ɫɥɭɲɧɢɣ ɡ ɬɨɱɤɢ ɡɨɪɭ ɜɢɡɧɚɱɟɧɧɹ ɧɚɣɦɟɧɭɜɚɧɶ ɫɟɤɬɨɪɿɜ / ɫɟɝ-

ɦɟɧɬɿɜ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɡɚɝɚɥɶɧɨɞɨɫɬɭɩɧɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ (ɡɚɤɥɚɞɢ) ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ,

ɯɨɱɚ ɜɨɧɢ ɣ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɡɚ ɦɟɬɭ

ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɩɪɢɛɭɬɤɭ, ɧɟ ɦɨɠɧɚ ɧɚɡɜɚɬɢ ɧɟɫɨɰɿɚɥɶɧɢɦɢ.

ȼɫɹ ɦɟɪɟɠɚ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ ɜɢɤɨɧɭɽ ɫɨɰɿɚɥɶɧɨ ɜɚɠɥɢɜɭ ɮɭɧɤɰɿɸ — ɡɞɿɣɫ-

ɧɸɽ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿɸ ɯɚɪɱɭɜɚɧɧɹ ɩɨɡɚ ɞɨɦɚɲɧɿɦ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɨɦ, ɡɚɞɨɜɨɥɶɧɹɸɱɢ ɬɚɤɢɦ ɱɢ-

ɧɨɦ ɨɞɧɭ ɡ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɮɿɡɿɨɥɨɝɿɱɧɢɯ ɩɨɬɪɟɛ ɛɭɞɶ-ɹɤɨɝɨ ɿɧɞɢɜɿɞɚ ɫɨɰɿɭɦɭ.

ɍɨɤɟɪ Ⱦɠ. Ɋ. ȼɜɟɞɟɧɢɟ ɜ ɝɨɫɬɟɩɪɢɢɦɫɬɜɨ: ɍɱɟɛɧɢɤ / ɉɟɪ. ɫ ɚɧɝɥ. — Ɇ.: ɘɇɂɌɂ, 1999. — C. 206.

Ⱥɜɟɬɢɫɨɜɚ Ⱥ.Ɉ. Ⱦɨ ɩɢɬɚɧɧɹ ɞɟɪɠɚɜɧɨʀ ɩɪɨɝɪɚɦɢ ɪɨɡɜɢɬɤɭ ɿɧɞɭɫɬɪɿʀ ɝɨɫɬɢɧɧɨɫɬɿ // Ɍɭɪɢɡɦ ɿ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɢɣ

ɛɿɡɧɟɫ: ɫɭɱɚɫɧɿ ɬɟɧɞɟɧɰɿʀ ɬɚ ɩɟɪɫɩɟɤɬɢɜɢ ɪɨɡɜɢɬɤɭ: Ɇɚɬɟɪɿɚɥɢ ɦɿɠɧɚɪ. ɧɚɭɤ.-ɩɪɚɤɬ. ɤɨɧɮ. — Ʉ.: ɄɇɌȿɍ, 2007. —

ɋ. 78—80.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

460

Ⱦɨɞɚɬɨɤ 3

ǨǸǨǲǺǭǸǰǹǺǰǲǨ ǯǨǲǳǨǬǟǪ ǸǭǹǺǶǸǨǵǵǶǫǶ ǫǶǹǷǶǬǨǸǹǺǪǨ

Ɍɚɛɥɢɰɹ 1

ɊȿɄɈɆȿɇȾɈȼȺɇȱ ȼȱȾɆȱɇɇȱ ȼɂɆɈȽɂ

ȾɈ ɁȺɄɅȺȾȱȼ ɊȿɋɌɈɊȺɇɇɈȽɈ ȽɈɋɉɈȾȺɊɋɌȼȺ ɈɋɇɈȼɇɂɏ Ɍɂɉȱȼ ȱ ɄɅȺɋȱȼ

Ɍɢɩ ɡɚɤɥɚɞɭ ɊȽ

Ɋɟɫɬɨɪɚɧ Ȼɚɪ

ɉɨɤɚɡɧɢɤɢ, ɳɨ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɶ ɡɚɤɥɚɞɢ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ

ɥɸɤɫ

ɜɢɳɢɣ

ɩɟɪɲɢɣ

ɥɸɤɫ

ɜɢɳɢɣ

ɩɟɪɲɢɣ

Ʉɚɮɟ

Ʉɚɮɟɬɟɪɿɣ

Ɂɚɤɭɫɨɱɧɚ

Ȳɞɚɥɶɧɹ

Ʉɿɨɫɤ

Ȼɭɮɟɬ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1. Ɇɿɫɰɟɡɧɚɯɨɞɠɟɧɧɹ ɡɚɤɥɚɞɭ ɿ

ɫɬɚɧ ɩɪɢɥɟɝɥɨʀ ɬɟɪɢɬɨɪɿʀ:

ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɚ ɛɭɞɿɜɥɹ ɚɛɨ ɛɭɞɿɜɥɹ, ɹɤɚ

ɜɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɬɨɪɝɨɜɟɥɶɧɨɝɨ

ɰɟɧɬɪɭ, ɝɨɬɟɥɸ ɬɨɳɨ, ɩɨɛɭɞɨɜɚɧɚ

ɱɢ ɪɟɤɨɧɫɬɪɭɣɨɜɚɧɚ ɡɚ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶ-

ɧɢɦ ɩɪɨɟɤɬɨɦ

ɯ ɯ ɯ

ɛɭɞɿɜɥɹ ɩɨɛɭɞɨɜɚɧɚ ɱɢ ɪɟɤɨɧɫɬɪɭ-

ɣɨɜɚɧɚ ɡɚ ɩɨɜɬɨɪɧɢɦ ɚɛɨ ɬɢɩɨɜɢɦ

ɩɪɨɟɤɬɨɦ

ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ

ɩɿɞ’ʀɡɧɿ ɲɥɹɯɢ, ɩɿɞɯɨɞɢ ɞɨ ɜɯɨɞɭ ɜ

ɡɚɤɥɚɞ ɡɪɭɱɧɿ, ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɿ ɞɨɜɿɞɤɨ-

ɜɨ-ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɣɧɢɦɢ ɩɨɤɚɠɱɢɤɚɦɢ,

ɜɫɹ ɩɪɢɥɟɝɥɚ ɬɟɪɢɬɨɪɿɹ ɭɩɨɪɹɞɤɨ-

ɜɚɧɚ, ɞɟɤɨɪɚɬɢɜɧɨ ɨɮɨɪɦɥɟɧɚ, ɨɡɟ-

ɥɟɧɟɧɚ, ɞɨɛɪɟ ɨɛɥɚɞɧɚɧɚ, ɭɜɟɱɟɪɿ

ɲɬɭɱɧɨ ɨɫɜɿɬɥɟɧɚ

ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ

ɤɪɢɬɚ ɨɯɨɪɨɧɧɚ ɫɬɨɹɧɤɚ ɞɥɹ ɥɟɝɤɨɜɢɯ

ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɿɜ ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɿɡ ɡɨɧɨɸ ɨɛ-

ɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɩɨɪɹɞ ɿɡ ɡɚɤɥɚɞɨɦ

ɯ ɯ

ɫɬɨɹɧɤɚ ɞɥɹ ɥɟɝɤɨɜɢɯ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɿɜ

ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɿɡ ɡɨɧɨɸ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧ-

ɧɹ, ɪɨɡɬɚɲɨɜɚɧɚ ɩɨɪɹɞ ɿɡ ɡɚɤɥɚɞɨɦ

ɯ ɯ

ɩɚɪɤɭɜɚɧɧɹ ɥɟɝɤɨɜɢɯ ɚɜɬɨɦɨɛɿɥɿɜ

ɜɿɞɜɿɞɭɜɚɱɿɜ ɩɨɪɹɞ ɿɡ ɡɚɤɥɚɞɨɦ

ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ

ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɞɥɹ ɩɚɪɤɭɜɚɧɧɹ ɚɜɬɨ-

ɦɨɛɿɥɿɜ ɧɚ ɧɟɡɧɚɱɧɿɣ ɜɿɞɫɬɚɧɿ ɜɿɞ

ɡɚɤɥɚɞɭ

ɯ ɯ ɯ

2. ȼɢɞ, ɬɢɩ ɬɚ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɛɭɞɿɜɥɿ:

ɤɚɩɿɬɚɥɶɧɚ ɛɭɞɿɜɥɹ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ ɯ

ɤɚɩɿɬɚɥɶɧɚ ɚɛɨ ɧɟɤɚɩɿɬɚɥɶɧɚ ɛɭɞɿɜɥɹ ɯ ɯ

ɛɭɞɿɜɥɹ ɦɚɽ ɭɧɿɤɚɥɶɧɟ ɫɭɱɚɫɧɟ ɚɛɨ

ɨɪɢɝɿɧɚɥɶɧɟ ɚɪɯɿɬɟɤɬɭɪɧɨ-ɩɥɚɧɭɜɚ-

ɥɶɧɟ ɜɢɪɿɲɟɧɧɹ

ɯ ɯ ɯ ɯ