Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей

Подождите немного. Документ загружается.

Окончание табл. 66 го

Повреждения вредите-

лями и болезнями

Загнившие плоды

Отсутствие

плодоножки

Побурение кожицы

(загар)

Подкожная

пятнистость

Побурение мякоти

Не более 2 % плодов Зажившие повреждения

кожицы, не портящие

внешний вид плода, не

более 1 см

. Не более 2 %

плодов не более чем с

двумя засохшими по-

вреждениями плодожор-

кой

Зажившие повреждения ко-

жицы общей площадью не

более 3 см

, в том числе

точки и пятна парши. Не

более 5 % плодов не более

чем с двумя засохшими по-

вреждениями плодожоркой

Зажившие повреждения кожицы

общей площадью не более 1/8 по-

верхности плода, в том числе пят-

на парши. Не более 10 % плодов

не более чем с двумя засохшими

повреждениями плодожоркой

Допускается без следов

повреждения кожицы

Не допускаются

Допускается

Допустимые отклонения при реализации плодов после хранения в период с декабря по июнь

Не допускается Слабое побурение кожи-

цы на площади не более

1/8 поверхности плода

Не допускается

Побурение кожицы на пло-

щади не более 1/4 поверх-

ности плода

Не нормируется

Допускается

Допускается слабое

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

125

Нормы допустимых отклонений по качеству и размерам в каждом товарном сорте

груш как ранних, так и поздних сроков созревания соответствуют нормам, установленным

для яблок соответствующих сроков созревания.

К нестандартным относятся плоды (сверх допустимых норм): размером по наиболь-

шему поперечному диаметру менее 40 мм для ранних сортов груш, отгружаемых с 15 ав-

густа, и менее 35 мм для поздних сортов груш; с нажимами, ушибами, градобоинами и

потертостью общей площадью более 1/4 поверхности; с зажившими повреждениями ко-

жицы, пораженные паршой в виде точек и пятен общей площадью более 1/8 поверхности;

уродливые; поврежденные плодожоркой.

К отходам относятся плоды раздавленные, перезревшие, загнившие и гнилые. Коли-

чество таких плодов учитывается отдельно от результатов определения качества, то есть

сверх 100 %.

Айва (Cydonia oblonga Mill) — распространена в южных районах. Отличается от яб-

лок и груш выраженной ребристостью поверхности, наличием опушения на кожице, осо-

бенно у несозревших плодов, отсутствием покровной окраски и сильно вяжущим вкусом.

В различных сортах айвы содержатся сахара — 5-10 %, пектиновые вещества — до 1,2 %,

дубильные вещества — до 0,66 %, витамин С — до 30 мг/100 г, а также соли железа, фос-

фора, калия, кальция и др. Своеобразный аромат айвы обусловлен наличием эфирных ма-

сел.

Плоды айвы в свежем виде практически не употребляют, так как мякоть у боль-

шинства сортов плотная, малосочная, сильно вяжущая. Айва идет на изготовление ва-

ренья, желе, мармелада, компотов, джемов, особых марок вин. Сушеная айва добавляется

в смеси сухофруктов для придания специфического аромата и вкуса.

Свежую айву классифицируют на две помологические группы: I и II, перечень сор-

тов указан в ГОСТ 21715-76. Этим же стандартом определяются показатели качества ай-

вы, которая подразделяется на два товарных сорта (табл. 67).

Рябина (род Sorbus, семейство Rosaceae) встречается в диком и культивируемом ви-

дах. Плоды используются в свежем виде, а также при изготовлении соков, компотов,

варенья, джемов, кондитерских, ликеро-водочных изделий и т. д. Пищевая ценность ха-

рактеризуется высоким содержанием аскорбиновой кислоты и Р-витаминной активностью

(см. табл. 58).

Рябину подразделяют на рябину настоящую и черноплодную. Наиболее распростра-

ненной разновидностью дикорастущей настоящей рябины является рябина обыкновенная,

которая имеет небольшие округлые плоды с красной или оранжевой окраской разной ин-

тенсивности. Вкус терпкий, иногда горький. Созревает в сентябре. В эту же группу разно-

видностей входят рябина крупноплодная, сибирская, камчатская, тянь-шаньская. Содер-

жание аскорбиновой кислоты достигает 200 мг, каротиноидов — 20 мг/100 г.

Культурная форма рябины обыкновенной — невежинская, которая, в свою очередь,

представлена такими помологическими сортами, как Кубовая (плоды крупные кисло-слад-

кого вкуса), Красная и Желтая (плоды желтой окраски, пресноватого вкуса). Выращива-

ется так называемая садовая (домашняя) рябина, имеющая крупные, до 30 г плоды, более

сладкие, чем у рябины обыкновенной.

126

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Таблица 67. Показатели качества айвы свежей

Показатель

Характеристика и норма

Показатель

первый сорт второй сорт

Внешний вид

Плоды по форме типичные для

Плоды типичные и нетипичные по

данного помологического сорта, форме для данного помологичес-

однородной окраски, без повреж-

дений вредителями и болезнями,

кого сорта

без повреждений кожицы плода в

месте прикрепления к плодовой

ветке

Размер по наибольшему

поперечному диаметру, мм,

не более

Зрелость

Однородные по степени зрелости,

Однородные или неоднородные по

но не ниже съемной

степени зрелости, но не ниже съем-

ной

Механические повреждения:

в местах заготовки

в местах назначения

Допустимые отклонения

До двух градобоин, легкие нажимы

общей площадью до 3 см

. Слабая

потертость до 5 см

До двух градобоин, нажимы общей

площадью до 4 см

, потертость без

повреждения мякоти до 1/8 поверх-

ности плода

Градобоины, нажимы и ушибы об-

щей площадью до 4 см

. Потер-

тость до 1/8 поверхности плода

Градобоины, нажимы и ушибы,

потертость общей площадью до 1/4

поверхности плода, не более 15 %

плодов со свежими повреждениями

кожицы

Зарубцевавшиеся повреждения ко-

жицы общей площадью до 3 см

Допускается не более 10 % плодов

с одним-двумя повреждениями

плодожоркой

Повреждения вредителями и

болезнями

Загнившие плоды

Незначительные повреждения, не

портящие внешний вид и качество

плодов, общей площадью до 2 см

Допускается не более 2 % плодов

с одним-двумя зарубцевавшимися

повреждениями плодожоркой

Не допускаются

Черноплодная рябина (Aronia) — плоды черные, крупные, диаметром 0,8-1 см. Ко-

личество аскорбиновой кислоты достигает 120 мг/100 г, содержится Р-витаминный комп-

лекс, состоящий из флавоноидов (рутин, кверцитрин, гесперидин, кверцитин), катехинов,

антоцианов. Особенности витаминного, минерального и углеводного состава обеспечива-

ют диетические и лечебные свойства аронии.

Свежие плоды черноплодной рябины должны соответствовать требованиям стан-

дарта — РСТ РСФСР 350-88 (табл. 68).

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

127

Таблица 68. Требования к качеству рябины черноплодной свежей

Показатель

Характеристика и норма

Внешний вид Плоды чистые, здоровые, без постороннего

запаха, съемной зрелости, черной окраски с

сизым налетом, в кистях или без кистей, с

плодоножкой или без нее

Допустимые отклонения, % от массы, не более:

при приемке в хозяйствах:

недозревших и перезревших

пораженных болезнями, вредителями и с механичес-

кими повреждениями 2

посторонних примесей

при приемке в местах назначения:

недозревших и перезревших

пораженных болезнями, вредителями и с механичес-

кими повреждениями, раздавленных

посторонних примесей

Болезни и повреждения семечковых плодов возникают в результате нарушения об-

менных процессов, действия патогенной микрофлоры, механических факторов, а также

воздействия насекомых-вредителей.

Болезни вследствие нарушения обмена веществ

• Налив, или стекловидность, — отдельные участки плода в результате наполнения

соком становятся стекловидными, твердыми и более тяжелыми. Такое явление часто наб-

людается в годы с теплой солнечной осенью, когда плоды в условиях излишнего поступ-

ления влаги быстро перезревают. Характерно для сортов Белый налив, Антоновка,

Старкинг и некоторых других. Плоды, пораженные наливом, предрасположены к внут-

реннему побурению мякоти.

• Побурение кожицы, или загар, — в начальной стадии затрагивает только верхние

слои тканей яблок в виде полосочек или пятен светло-коричневого цвета. Часто начина-

ется от чашечки или с менее зрелой стороны, обычно во второй половине срока хранения.

При развитии заболевания темнеет вся поверхность плода, при поражении мякоти заболе-

вание идентифицируется как глубокое горение, которое является благоприятной средой

для поражения микроорганизмами (плодовой гнилью). Причинами загара могут быть не-

благоприятные условия созревания, съем плодов в незрелом состоянии, нарушение об-

мена веществ при хранении в плохо проветриваемом помещении, в условиях повышенной

температуры и влажности. Меры предупреждения — сбор спелых плодов, упаковка в

промасленную бумагу.

• Пухлость — наблюдается как следствие нарушения обмена веществ, иногда при

перезревании плодов. Мякоть становится рыхлой, мучнистой, при нажиме плоды легко

проминаются, часто растрескиваются, приобретая вспученный вид. Мякоть буреет, появ-

128

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

ляется неприятный привкус, товарная ценность утрачивается, плоды легко поражаются

микроорганизмами. При появлении первых поврежденных плодов партию рекомендуют к

быстрой реализации.

• Мокрый ожог — обнаруживается при разрезании плода в виде кольцеобразного

побурения мякоти. Развитие заболевания приводит к размягчению и разложению мякоти,

на поверхности плода появляются потемневшие вмятины. Возникает в условиях длитель-

ного хранения яблок при О °С или в период уборки при низких температурах и высокой

влажности, при использовании высоких доз азотистых удобрений. Мерой профилактики в

условиях хранения является регулярная вентиляция воздуха; другие меры вытекают из

причин заболевания.

• Подкожная пятнистость — проявляется в виде вдавленных пятен на кожице пло-

дов еще в период созревания. При хранении пятна приобретают различные выраженные

оттенки, исходя из фоновой окраски яблок: темно-красный, темно-зеленый. Пораженная

мякоть приобретает губчатую структуру и горький вкус, окрашенные пятна на кожице

плода буреют. Причинами заболевания могут стать обильное выпадение осадков или не-

контролируемое применение азотных удобрений.

• Джонатановая пятнистость — возникает при недостатке влаги в почве: появля-

ются темно-фиолетовые пятна на окрашенной стороне плода. После съема яблок, в период

хранения пятна расширяются, сливаются друг с другом, появляются красные точки и

кольцеобразные пятна, под которыми мякоть темнеет, а плоды становятся несъедобными.

• Побурение сердцевины — возникает, как правило, у недозревших плодов при по-

ниженных температурах хранения и избытке ССЬ, проявляется в виде потускнения плода.

Одной из первых мер профилактики является обеспечение вентиляции хранилища.

• Побурение мякоти — происходит при обильном орошении, применении большого

количества азотных удобрений, перезревании плодов, пониженных температурах хране-

ния, — отсюда вытекают меры предупреждения заболевания.

Заболевания, вызываемые микробами

• Плодовая гниль — вызывается грибом Monilia fructigena Pers. На плоде появляется

небольшое бурое пятно, которое быстро разрастается. Мякоть приобретает буро-коричне-

вый цвет, размягчается, становится рыхлой с характерным сладковато-винным привкусом.

На поверхности плодов образуются желтовато-бурые подушечки спор гриба, располо-

женные правильными концентрическими кругами. При транспортировании и хранении

споры гриба легко распространяются, заболевание передается другим плодам, особенно

механически поврежденным. При малоблагоприятных для развития гнили условиях (тем-

пературах хранения — 0 ... —5 °С) пораженные плоды могут мумифицироваться: у них

появляется синевато-черная окраска, гладкая и блестящая поверхность. Необходимы со-

ответствующий уход за содержанием садов, выбраковка плодов при укладке на хранение,

дезинфекция тары и хранилищ.

• Горькая гниль — вызывается грибом Gloeosporium album Colletotrichum fructige-

num Berk. На плодах в период их созревания появляются резко очерченные бурые пятна,

которые затем вдавливаются и покрываются оранжевыми или розовыми подушечками из

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

129

конидий. Мякоть становится горькой. Заболевание распространяется при транспортирова-

нии и хранении, особенно в условиях высокой влажности и повышенной температуры.

• Сажистый налет — вызывается грибом Gloeodes pomigena Cobby, который поселя-

ется на поверхности плодов и проявляется в образовании темных сажистых пятен различ-

ной формы, состоящих из скоплений мицелия. Заболевание возникает в садах при слабой

освещенности. Загнивания плодов не происходит, но ухудшается их товарный вид. Сажис-

тый гриб можно удалить путем погружения плодов в раствор двууглекислой соды (2 кг на

20 л воды) или хлорной извести (0,5 кг на 20 л воды).

• Парша — одно из самых распространенных заболеваний, вызывается у яблок гри-

бом Venturia inaeguolis Aderh, у груш — Venturia pirinum Fuck. На пораженных плодах

появляются вдавленные округлые, резко очерченные пятна темного цвета; под ними

образуется буроватый пробковый слой, глубже которого гриб не проникает. Крупные пят-

на могут иметь белое или розовато-красное окаймление, плоды в этом месте растрескива-

ются и загнивают. Заражение происходит в саду, при хранении не распространяется. Пло-

ды, пораженные паршой, не загнивают, но имеют плохой товарный вид и хуже хранятся,

так как быстро увядают. Плоды с белым окаймлением хранению не подлежат.

• Мучнистая роса — вызывается грибом Podosphaera. На плодах появляется ржаво-

бурая сетка, напоминающая пробковую ткань, покрытая белой или желтоватой мучнис-

того вида грибницей. Плоды поражаются только в саду; при хранении перезаражения не

происходит.

• Зеленая ямчатость яблок — вирусное заболевание. На плодах появляются вдавлен-

ные темно-зеленые или оливковые пятна. Пораженная ткань под пятном постепенно

отмирает и напоминает пробку.

Из других микробиологических заболеваний семечковые плоды могут поражаться

сизой, розовой, серой фузариозной гнилями, фитофторозом.

Повреждения

• Сетка на плодах. Густая коричневая сетка из опробковевшей ткани на яблоках яв-

ляется результатом опрыскивания деревьев медьсодержащими препаратами. Сетка затруд-

няет развитие плода, портит его товарный вид и ухудшает лежкость, так как поврежден-

ные плоды быстро увядают.

• Градобоины — следы от повреждения градом, имеют вид зарубцевавшихся вдав-

ленных пятен, расположенных с одной стороны. Градобины ухудшают товарный вид

плодов.

Вредители

• Яблонная плодожорка — распространена повсеместно. Гусеницы яблонной плодо-

жорки проделывают ходы внутри плода, оставляя паутину и экскременты. Поврежденные

плоды быстро загнивают.

• Калифорнийская щитовка — вредитель, который оставляет повреждения на пло-

дах в виде красных пятен. При сильном поражении пятна сливаются, происходит опробко-

вение ткани, появляются вдавленные пятна. Повреждение щитовкой ухудшает товарный

вид плодов.

9 Заказ № 404

130

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

К косточковым культурам относятся вишня, черешня, абрикос, персик, слива, алыча,

терн, тернослива, кизил. Косточковые — прекрасный продукт для потребления в свежем

виде, ценное сырье для промышленной переработки. Эти культуры скороплодны и скоро-

спелы. Уже в мае-июне начинают поспевать черешня и абрикосы, в июле — вишня, сли-

ва. Особенностью всех косточковых является тот факт, что они не выдерживают дли-

тельного хранения, так как имеют тонкую кожицу и сочную нежную мякоть.

Средний химический состав косточковых плодов представлен в таблицах 69-73.

Имеются сведения о содержании дубильных веществ в косточковых плодах,

мг/100 г: черешня — 62-115, вишня — 50-600, слива — 10-580, алыча крупноплодная —

14-200, абрикосы — 20-75, персики — 29-284 (М. А. Николаева, 1991).

Абрикосы (Armeniaca vulgaris Lam) принадлежат к скороплодным культурам. Осо-

бенностью абрикосов является раннее созревание плодов (июнь-июль), что имеет боль-

шое значение для бесперебойного снабжения населения нашей страны свежими плодами.

Таблица 69. Содержание белка и аминокислот в абрикосах и персиках

(справочник „Химический состав пищевых продуктов", 1987)

Показатель

Абрикос

Персик

Вода, %

86,0

Белок, %

0,9 0,9

Коэфф. пересчета

6,25

Незаменимые аминокислоты, мг/100 г 221 154

в том числе:

валин

19 35

изолейцин

лейцин

23 25

лизин

метионин 4 7

треонин 16

триптофан 9 9

фенилаланин

Заменимые аминокислоты, мг/100 г

367

392

в том числе:

аланин 28

аргинин 10

аспарагиновая кислота

191

гистидин 13

глицин 14

глутаминовая кислота 48

127

пролин 22

серин 23

тирозин

цистин 8

Общее количество аминокислот

488

546

Лимитирующая аминокислота, скор, % Лейц. — 37, мет. + цис. — 41

Илейц. — 31, мет. + цис. — 44

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

131

Таблица 70. Витаминная и энергетическая ценность косточковых плодов, в 100 г

Показатель Абрикос Вишня

Персик

Слива Черешня

/?-каротин, мг

1,60

0,10 0,50 0,10 0,15

Витамин Е, мг

0,95 0,32

1,50 0,63 0,30

Витамин С, мг

10 10 15

Витамин Вб, мг

0,05

0,05 0,06

0,08

—

Биотин, мкг

0,27

0,40 0,40 Следы Следы

Ниацин, мг

0,70

0,40 0,70

0,60 0,40

Пантотеновая кислота, мг 0,30 0,08

0,15 0,15

—

Рибофлавин, мг 0,06 0,03

0,08 0,04

0,01

Тиамин, мг

0,03

0,03 0,04

0,06 0,01

Фолацин, мг 3,0 6,0

8,0

1,5

—

Энергетическая ценность, ккал 46

49 44

43 52

Таблица 71. Содержание углеводов и органических кислот в косточковых плодах, г/100 г продукта

Показатель

Абрикос* Вишня Персик

Слива садовая**

Черешня

Моносахариды:

глюкоза 2,2

5,5 2,0

3,0

5,5

фруктоза

0,8

4,5

1,5

1,7

4,5

Дисахариды (сахароза) 6,0 0,3

6,0

4,8

0,6

Полисахариды:

гемицеллюлоза

0,3 0,1

0,2 0,2

0,2

клетчатка 0,8 0,5

0,9 0,5

0,3

крахмал 0 0

0 0,1

пектин 0,7

0,4 0,7

0,9 0,4

Органические кислоты:

винная

0 0

лимонная

0,3

0,1

0,3

0,1

0,01

щавелевая

0,01 0,02 0,0Г

0,01

0,02

яблочная

0,7

1,5

0,03

0,9

0,5

* Содержит 1,0 г сорбита.

** Содержит 2,0 г сорбита.

Плоды абрикоса отличаются сахаристостью, высоким содержанием /3-каротина, на-

личием органических кислот, ароматических и минеральных веществ (табл. 70-72).

Идентификационными признаками абрикосов являются размер и форма плодов, ок-

раска кожицы и мякоти, опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость кос-

точки, вкус и аромат, назначение.

По назначению абрикосы делят на столовые, консервные и сушильные. Для потреб-

ления в свежем виде (столовые сорта) используют абрикосы крупных сортов, правильной

132

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Таблица 72. Содержание минеральных веществ в косточковых плодах

Показатель Абрикос

Вишня

Персик

Слива садовая

Зола, %

0,7 0,6

0,6

0,5

Макроэлементы, мг/100 г:

калий

305

256 363

214

кальций

28 37 20 20

кремний

5 10

магний

8 26 16 9

натрий

3 20

сера

6 6 6 6

фосфор 26

хлор

8 2 1

Микроэлементы, мкг/100 г:

алюминий 364

—

650

—

бор

—

125

— —

ванадий

— 25 — —

железо 700

500 600 500

йод 1 2

кобальт 2

1 — 1

литий

— —

—

марганец

220

80 140 110

медь

140 100 50 87

молибден

—

никель

8 15 4 15

рубидий

— 77 — —

фтор 11

22 2

хром

7 14

цинк 82

150

100 100

формы, красивой яркой окраски, с сочной ароматной мякотью, имеющей хорошую кон-

систенцию, с высокой транспортабельностью плодов.

Плоды, предназначенные для консервирования, должны быть крупными, правильной

формы, яркой (от желтой до оранжевой) и однородной по всей поверхности и на разрезе

плода окраски, без прозелени на стадии технической зрелости и без пятен на кожице. Мя-

коть плода должна легко отделяться от косточки, иметь хороший вкус и аромат, быть дос-

таточно плотной и в то же время сочной, нежной, без грубых волокон, с однородной кон-

систенцией. Для варенья наиболее пригодны сорта с ароматичными кисловатыми пло-

дами, с достаточно плотной консистенцией мякоти, с нежными волокнами и кожицей.

Сушильные сорта абрикосов отличаются плодами с плотной мякотью и яркой окрас-

кой. Сорта с высоким содержанием Сахаров и небольшим количеством кислот используют

для изготовления урюка; сорта умеренно сахаристые, со значительной кислотностью идут

на изготовление для кураги.

Качество абрикосов оценивают по ГОСТ 21832-76. Согласно стандарту свежие аб-

рикосы в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Плоды

каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развивши-

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

133

Таблица 73. Средний химический состав некоторых косточковых плодов

(Справочник товароведа продовольственных товаров, 1987)

Показатель

Терн Мирабель Алыча

Кизил

Вода, %

83,0

. 87,0

89,0

85,0

Белки, %

1,5

1,0 0,2

1,0

Усвояемые углеводы, %:

общие

9,3

8,6

7,4

9,7

моно- и дисахариды

8,3

7,5

6,4 9,0

крахмал —

—

— —

Клетчатка, %

2,4

0,9

0,5

1,5

Органические кислоты

в пересчете на яблочную, %

2,5

1,6

2,4

2,0

Зола, %

1,3

0,5

0,8

Минеральные вещества, мг/100 г:

натрий

14 22 17 32

калий 239

238

188 363

кальций

магний 17

15 21

фосфор 25

железо

1,9

1,5

1,9

4,1

Витамины, мг/100 г:

/3-каротин 1,40 — 0,16

—

тиамин 0,04

—

0,02

—

рибофлавин 0,05 — 0,03

—

никотиновая кислота

0,2

—

0,5

—

аскорбиновая кислота 17 23 13 25

Энергетическая ценность,

ккал/100 г

40 34

мися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней влажности, без постороннего вкуса и

запаха, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 74.

В зависимости от степени зрелости плоды абрикосов могут быть зелеными, а также

съемной, потребительской зрелости и перезревшие.

Зелеными считаются плоды, мякоть которых не может даже в оптимальных

условиях приобрести свойственного плодам данного сорта внешнего вида, консистенции

и вкуса.

Съемная зрелость характерна для плодов вполне развившихся и оформившихся,

способных после уборки дозреть и достигнуть потребительской степени зрелости.

Потребительская зрелость: плоды наиболее высокого качества по внешнему виду,

вкусу и консистенции мякоти.

Перезревшие плоды — размягченные, имеют разжиженную, вытекающую при нару-

шении кожицы мякоть.

При приемке абрикосов допускается:

• в партии первого сорта в местах назначения — не более 10 % абрикосов, относя-

щихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, и