Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей
Подождите немного. Документ загружается.
ЛИТЕРАТУРА 295
Hardenburg R. E., Watada A. E., Wang C. Y. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and
nursery stocks. Agriculture Handbook Nr 66. — Washington: USDA, 1990. — 130 p.
Handbook of tropical foods. Edited by Chan H.T. — New York: Marcel Dekker, 1983. — 627 p.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. I. Grundsaetzliche
Angaben zu den Inhaltstoffen sowie ueber Mango. — Die industrielle Obst und Gemuese verwertung. —-1994. No 1,
p. 9-18.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. II. Papaya und
Guave. — Ibid. — 1994, No 2, p. 34-41.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. III. Avokado und
Litschi. — Ibid. — 1994, No 2, p. 41-46.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. IV. Kaki und
Granatapfel. — Ibid. — 1994, No 4, p. 130-135.
Liebster G. Warenkunde. Obst und Gemuese. Band 1. Obst. -— Duesseldorf: Morion, 1991. — 320 p.
Liebster G. Warenkunde. Obst und Gemuese. Band 2. Gemuese. — Duesseldorf: Morion, 1990. — 448 p.
Marriott J. Bananas — physiology and biochemistry of storage and ripening for optimal quality. // CRC
Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 1980. September. — P. 41-88.
Nagy S., Shaw P., Veldhuis M. K. Citrus science and nechnology. Vol. 2. Westport. Connecticut: the AVI
Publishing Company. — 1977. — 655 p.
The Fresch Produce Desk Book / Coordinating editor Lynda Seaton. — London: Lockwood Press, 1994. -—
372 p.
Snowdon A. L. Post-harvest diseases and disoders of fruits and vegetables. Vol. 1: General introduction and
fruits. — London: Wolf Scientific Ltd, 1990. — 302 p.
Snowdon A. L. Ibid. Vol. 2: Vegetables. — London: Wolf Scientific Ltd, 1991. — 416 p.
Soto M. Bananos. Cultivo у Comercializacion. — San Jose: Litografia e Imprenta LIL, 1985. — 648 p.
Stover R. H., Simmonds N. W. Bananas. — London: Longman, 1987. — 486 p.
Stoll K., Gremminger TJ. Besondere Obstarten. — Stuttgart: Ulmer, 1986. — 159 p.
Transport de fruits sous temperature dirigee. Syndicat francais de l'assurance maritime et transports. —
Paris: Editions l'assurance francaise, 1991. — 86 p.
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых про-
дуктов (СанПиН 2.3.2.560-96). — М., 1997. — 267 с.
ГОСТ 26545-85. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети.
Технические условия.
ГОСТ 7176-85. Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. Технические
условия.
ГОСТ 7194-81. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества.
ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия.
ГОСТ 26768-85. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические
условия.
ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 7967-87. Капуста краснокочанная свежая. Технические условия.
ГОСТ 7968-89. Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 26767-85. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические ус-
ловия.
ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 26766-85. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические ус-
ловия.
ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
РСТ РСФСР 361-77. Редька свежая.
РСТ РСФСР 659-81. Редис свежий.
РСТ РСФСР 743-88. Репа столовая свежая.
РСТ РСФСР 745-88. Брюква столовая свежая.
РСТ РСФСР 748-88. Петрушка свежая.
РСТ РСФСР 749-88. Сельдерей свежий.
РСТ РСФСР 364-77. Пастернак свежий корневой.
ГОСТ 27166-86. Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия.
ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 27569-87. Чеснок свежий реализуемый. Технические условия.
РСТ РСФСР 624-88. Зеленый лук свежий.
РСТ РСФСР 613-79. Черемша свежая.
ГОСТ 1725-85. Томаты свежие. Технические условия.
ГОСТ 13907-86. Баклажаны свежие. Технические условия.
ГОСТ 13908-68. Перец сладкий свежий. Технические условия.
ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие. Технические условия.
ГОСТ 7975-68. Тыква продовольственная свежая. Технические условия.
ГОСТ 7177-80. Арбузы продовольственные свежие. Технические условия.
ГОСТ 7178-85. Дыни свежие. Технические условия.
298 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
297
РСТ РСФСР 675-82. Кабачки свежие.
РСТ РСФСР 595-78. Патиссоны свежие.
ГОСТ 16270-70. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 27522-87. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.
ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 21714-76. Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 21715-76. Айва свежая. Технические условия.
РСТ РСФСР 350-88. Рябина черноплодная свежая.
ГОСТ 21832-76. Абрикосы свежие. Технические условия.
ГОСТ 21833-76. Персики свежие. Технические условия.
ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия.
ГОСТ 21921-76. Вишня свежая. Технические условия.
ГОСТ 21922-76. Черешня свежая. Технические условия.
ГОСТ 21405-75. Алыча мелкоплодная свежая.
ГОСТ 16524-70. Кизил свежий.
ГОСТ 25896-83. Виноград свежий столовый. Технические условия.
ГОСТ 24433-80. Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериа-
лы. Технические условия.
ГОСТ 28472-90. Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и
поставках.
ГОСТ 6828-89. Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 6830-89. Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 6829-89. Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 19215-73. Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 27573-87. Плоды граната свежие. Технические условия.
ГОСТ 5531-70. Орехи лещины. Технические условия.
ГОСТ 17111-88. Арахис. Требования при заготовках и поставках.
ГОСТ 16832-71. Орехи грецкие. Технические условия.
ГОСТ 16833-71. Ядро ореха грецкого. Технические условия.
ГОСТ 16834-81. Орехи фундука. Технические условия.
ГОСТ 16835-81. Ядра орехов фундука. Технические условия.
ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условия.
ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условия.
ГОСТ 4429-82. Лимоны. Технические условия.
ГОСТ 27573-87. Плоды граната свежие.
ТУ 10-03-531-87. Бананы импортные свежие. Технические условия.
ТУ 10-03-532-87. Ананасы импортные свежие. Технические условия.
ГОСТ 13359-84. Ящики дощатые для овощей, фруктов и ягод.
ГОСТ 17812-72. Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов.
ГОСТ 21233-87. Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахче-
вых культур.
ГОСТ 20463-75. Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов.
ТУ 10.244.010-90. Ящики полимерные многооборотные для овощей и фруктов.
ГОСТ 28372-93 (ИСО 2165-74). Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению.
ГОСТ 28275-94 (ИСО 2166-81). Морковь столовая свежая. Руководство по хранению.
ГОСТ 28332-93 (ИСО 2167-74). Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению.
ГОСТ 27819-88. Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах.
298
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ 298
ГОСТ Р 50528-93 (ИСО 8682-87). Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере.
ГОСТ Р 50522-93 (ИСО 2168-74). Виноград столовый свежий. Руководство по хранению в холодиль-
ных камерах.
ГОСТ 28346-89. Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах.
ГОСТ Р 50519-93 (ИСО 2826-74). Абрикосы. Руководство по хранению в холодильных камерах.
ГОСТ Р 50520-93 (ИСО 6665-83). Земляника. Руководство по хранению в холодильных камерах.
ГОСТ Р 50521-93 (ИСО 6664-83). Черника и голубика. Руководство по хранению в холодильных ка-
мерах.
ГОСТ Р 51603-2000. Бананы свежие. Технические условия.
Ананасы свежие. Хранение и транспортирование. Руководство. Международный стандарт ИСО
1838-75, —5 с.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-14, касающийся сбыта и контроля товарного качества цитрусовых, по-
ступающих в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк:
ООН, 1992, —С. 159-176.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-45, касающийся сбыта и контроля товарного качества манго, поступаю-
щего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН,
1992, —С. 429-436.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-42, касающийся сбыта и контроля товарного качества авокадо, поступаю-
щего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН,
1992, —С. 407^114.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-46, касающийся сбыта и контроля товарного качества киви, поступающего
в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН,
1992. — С. 437^44.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-17, касающийся сбыта и контроля товарного качества свежего инжира, по-
ступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-
Йорк: ООН, 1992. — С. 193-200.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-22, касающийся сбыта и контроля товарного качества салата-латука, курча-
вого эндивия и широколистного эндивия (салата эскариоль), поступающих в международную торговлю. //
Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992. — С. 239-247.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-38, касающийся сбыта и контроля товарного качества цикория-витлуфа,
поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-
Йорк: ООН, 1992. — С. 375-382.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-34, касающийся сбыта и контроля товарного качества шпината, поступаю-
щего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН,
1992, —С. 343-348.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-44, касающийся сбыта и контроля товарного качества китайской капусты,
поступающей в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-
Йорк: ООН, 1992. — С. 421-427.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-03, касающийся сбыта и контроля товарного качества артишоков, посту-
пающих в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк:
ООН, 1992, —С. 67-74.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-16, касающийся сбыта и контроля товарного качества фенхеля, поступаю-
щего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН,
1992, —С. 187-192.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-04, касающийся сбыта и контроля товарного качества спаржи, поступаю-
щей в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН,
1992, —С. 75-84.
РСТ РСФСР 669-82 „Капуста китайская свежая. Технические условия".
РСТ РСФСР 367-77 „Щавель и шпинат свежие".
298 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
299
РСТ РСФСР 667-82 „Эстрагон свежий. Технические условия".
ТУ 10 РСФСР 532-89 „Салат свежий. Технические условия".
ТУ 10 РСФСР 526-89 „Спаржа свежая. Технические условия".
ТУ 10 РСФСР 663-90 „Цикорий салатный свежий".
Apples and pears (Revision). International standardisation of fruit and vegetables. — Paris: OECD,
1983, — 109 p.
Kiwifruit (Revision). International standardisation of fruit and vegetables. — Paris: OECD, 1992. — 69 p.
Green bananas — ripening conditions. International Standard ISO 3959-1977. — 6 p.
Bananen. — Qualitaetsnormen und Handelsklassen fuer Gartenbauerzeugnisse und Kartoffeln. Gesetze, Ve-
rordnungen, Kommentare. Band 2. Heft N 61. — Salzgitter: Verlag E. Appelhans GmbH & Co. — Stand Februar
1997. —D. 2.. B.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие 3
Введение 4
Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ. ПРИЕМКА И ОТБОР ПРОБ СВЕЖИХ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ 5
1.1. Товароведная классификация 5
1.2. Правила приемки и отбор проб, общие вопросы проведения экспертизы 6
Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА 12
/ 2.1. Клубнеплоды 12
V 2.2. Корнеплоды 24
2.3. Капустные овощи 44
2.4. Луковые овощи 53
V 2.5. Томатные овощи 64
2.6. Тыквенные овощи 74
V 2.7. Салатно-шпинатные овощи 90
V 2.8. Десертные овощи 100
V 2.9. Семечковые плоды 106
V 2.10. Косточковые плоды 130
2.11. Ягоды 143
2.12. Орехоплодные 152
2.13. Субтропические плоды 157
2.14. Тропические плоды 177
Глава 3. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА 240
v Глава 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 250
4.1. Виды транспорта 250
4.2. Факторы сохраняемости 252
4.3. Особенности хранения отдельных плодов и овощей 261
V Порядок сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки 272
Литература 294
Нормативные документы 296
Сведения об авторах
Плотникова Тамара Викторовна —
заведующая кафедрой коммерции Сибирского
университета потребительской кооперации, кан-
дидат технических наук, доцент
Позняковский Валерий Михайлович —
директор НИИ биотехнологии пищевых продуктов,
заведующий кафедрой товароведения и экспер-
тизы продовольственных товаров Кемеровского
технологического института пищевой промышлен-
ности, доктор биологических наук, профессор
Ларина Татьяна Вячеславовна —
главный эксперт по качеству компании „Русагро",
г. Москва, кандидат технических наук
Елисеева Людмила Геннадьевна —
заведующая кафедрой товароведения и товарной
экспертизы Российской экономической академии
им. Г. В. Плеханова, профессор