Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей

Подождите немного. Документ загружается.

264

Глава 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

обработкой этиленом, стимулирующим биохимические процессы дозревания в плодах.

Дозаривание плодов ведется в герметичных камерах при концентрации этилена в атмо-

сфере камеры 0,5 ррш. Объемная доля этилена в воздухе должна составлять 2,75 %. При

такой концентрации этилена в воздухе дозаривание томатов ускоряется в 1,5-2 раза.

Замедлить дозревание томатов можно хранением их в регулируемой газовой среде с

содержанием углекислого газа до 3 %, кислорода — до 10 %.

Перец сладкий и баклажаны в технической стадии зрелости следует хранить при

температуре 7-10 °С и влажности воздуха 85-90 %: баклажаны — в течение 15 дней,

перец — в течение 10 дней.

Бахчевые плоды. На длительное хранение закладывают дыни и тыкву. Дыни осен-

не-зимних и зимних сортов обладают высокой лежкостью: Гуляби оранжевая и др. Перед

хранением дыни выдерживают в поле 10-12 суток, затем в хранилище укладывают на

стеллажи в один ряд и хранят при температуре около 2 °С.

Тыкву для длительного хранения убирают с отвердевшей кожицей и обязательно с

плодоножкой, укладывают в контейнеры или ящичные поддоны и хранят при температуре

10-13 °С и влажности воздуха не более 75 %, с использованием активной вентиляции.

Арбузы хранят в контейнерах при температуре 2—4 °С и влажности воздуха 85-90 %

в течение 2-3 месяцев; для лучшей сохраняемости прослаивают арбузы соломой.

При хранении огурцов создают модифицированную газовую среду с закладкой в по-

лиэтиленовые мешки и термоусадочные пленки.

Салатно-шпинатные овощи должны храниться при 0-1 °С и относительной влаж-

ности воздуха 90-95 %. Высокая относительная влажность особенно критична для салата,

не упакованного в полиэтиленовую пленку. Срок хранения масляного и срезных сала-

тов — 8-12 дней, салата Ромэн и айсберг-салата — 14-21 день, листового салата —

1-2 дня, цикория — 3-4 недели, радичио — 3-3,5 недели, мясной травы — 1 неделя, шпи-

ната — 2 недели, щавеля — 2-3 дня, китайской капусты — 2-3 месяца. Для цикория обя-

зательным условием хранения является темнота.

Десертные овощи хранят при температуре от -1 до 0 °С и относительной влажности

воздуха 90-95 %. Срок хранения артишоков — 2-4 недели, фенхеля — 4-5 недель, спар-

жи — 2-3 недели. Белоголовая спаржа должна быть защищена от света. Маниоку хранят

при температурах 5-7 °С или 1 °С и относительной влажности воздуха 85-95 %. Срок хра-

нения при повышенных температурах — 1-1,5 недели, при 1 °С — 2 недели. Особен-

ностью корнеплодов является их исключительно хорошая сохраняемость в почве. В по-

следние годы активно внедряются новые способы хранения — воскование корнеплодов,

совмещенное с обработкой фунгицидами, и упаковка в пластиковые пленки, позволяющие

сократить потери влаги продлить срок хранения овощей до 16 дней.

Транспортирование и хранение батата должны осуществляться в темноте при тем-

пературе 13-15 °С и относительной влажности воздуха 85-90 %. Срок хранения при этих

;. словиях — 4-7 месяцев. При температурах ниже 10 °С начинается застуживание клуб-

неплодов, выше 16 °С — их прорастание. Лежкоспособность у красных сортов батата выше,

-ем у белых. Транспортирование и хранение свежего имбиря осуществляют при темпе-

птуре 13

С и относительной влажности воздуха 70 %, срок хранения при этих условиях

; :ставляет 4-6 месяцев.

4.3. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПЛОДОВ 14 ОВОЩЕЙ

265

Семечковые плоды. Яблоки хранят в условиях холодильника в соответствии с

требованиями ГОСТ 27819-88 „Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах". Плоды

упаковывают в ящики, ящичные поддоны и контейнеры, которые устанавливают в штабели

высотой не более 8 ярусов. Ящики с плодами пакетируют на поддонах по 20-25 штук,

пакеты укладывают в штабели высотой не более 3 ярусов. В холодильных камерах штабели

должны располагаться на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения, 0,2 м — от

потолка. Между штабелями должны быть проходы, обеспечивающие свободный доступ к

продукции и позволяющие производить текущий контроль за ее качеством.

Сохраняемость яблок зависит от времени созревания и особенностей сорта. Яблоки

летних сортов хранятся до 1 месяца, осенних сортов — 2—4- месяца при оптимальных усло-

виях хранения, зимних — в течение 5-8 месяцев, а некоторые сорта хранятся до следую-

щего урожая.

Различают холодоустойчивые, теплолюбивые и умеренные сорта яблок. Холодо-

устойчивые сорта (Ренет Симиренко, Сары Синап и др.) можно хранить при температуре

от —1 до 2 °С, умеренные сорта (Джонатан, Апорт, Старкинг) — при температуре около

0 °С, теплолюбивые (Антоновка, Розмарин, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой,

Победитель и др.) — при температуре выше 0 °С, так как при охлаждении ниже 0 °С эти

сорта поражаются различными физиологическими заболеваниями (мокрый ожог, загар

и др.).

На лежкость яблок влияет также зрелость плодов. Сорта Антоновка, Джонатан, Пе-

пин шафранный, Ренет шампанский и другие лучше хранятся, если их собирают в съем-

ной стадии зрелости, так как снятые при полной зрелости они быстро перезревают.

Яблоки сортов Бойкен, Делишес, Голден Делишес, Уэлси, Сары Синап, Пармен

зимний золотой и другие лучше снимать при полной зрелости.

Оптимальные сроки хранения яблок различных сортов следующие:

— Антоновка, Коричное полосатое, Мелба, Осеннее полосатое, Апорт — 2 месяца;

— Кортланд, Мекинтош, Пармен зимний золотой, Уэлси —- 4 месяца;

— Делишес, Кальвиль снежный, Пепин шафранный, Розмарин, Ренет Симиренко —

5 месяцев;

— Банан зимний, Бойкен, Голден Делишес, Джонатан, Кандиль Синап — 6 месяцев;

— Айдаред, Старк, Старкинг -— 7 месяцев.

Хранение яблок в РГС зависит и от сортовых особенностей. Некоторые сорта (Анто-

новка, Победитель, Тамбовское и др.) непригодны для хранения в регулируемой газовой

среде, так как при концентрации С0

3—5 % поражаются загаром и побурением мякоти.

Для других сортов, пригодных к хранению в РГС, оптимальными условиями являются:

температура — 2-4 °С, содержание СО? — 3-5 %, 0

— 3-5 % для зимних сортов и

10-16 % для осенних сортов.

Хранят яблоки также в модифицированной газовой среде (МГС).

Для предупреждения физиологических заболеваний при хранении яблок широко

используют различные покрытия: воскообразные препараты (глэс, протексан и др.), анти-

окислители (сантохин и др.).

По окончании хранения не рекомендуется быстрый перенос плодов из холодильных

камер в теплые помещения, так как это приводит к конденсации влаги и ухудшению ка-

чества яблок. Отепленные плоды хранятся не более двух недель.

266 Глава 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Груши хранить сложнее, чем яблоки, так как они быстрее перезревают и поврежда-

ются болезнями. Для большинства сортов груш оптимальной температурой хранения яв-

ляется — 0,5 ... 0 °С. В таких условиях груши сортов Деканка зимняя, Кюре, Бере Ар-

данпон, Сен-Жермен, Бере слуцкая, Жозефина и другие хранятся до 4-5 месяцев. Однако

груши, убранные в съемной стадии зрелости, при длительном хранении при температуре

ниже 0 °С теряют способность дозревать. Их следует хранить при температуре 1—4 °С, при

этом продолжительность хранения уменьшается на 1-2 месяца. Груши зимних сортов

хорошо хранятся в РГС при содержании С0

3-5 %, 0

— 3 %.

Айва при температуре 0-1 °С хранится 3-5 месяцев. Она особенно чувствительна к

механическим повреждениям. Места повреждений быстро темнеют и загнивают. Для дли-

тельного хранения плоды собирают в начале съемной стадии зрелости. Лежкие сорта ай-

вы — Мускатная, Португальская.

Виноград. Хранение винограда осуществляется в соответствии с требованиями

ГОСТ Р 50522-93 (ИСО 2168-74) „Виноград столовый свежий. Руководство по хранению в

холодильных камерах" и ГОСТ 28346-89 „Виноград свежий столовый. Хранение в холо-

дильных камерах".

Чашки с виноградом устанавливают на поддоны или укладывают в специальные

контейнеры. Перед загрузкой в холодильные камеры виноград рекомендуется выдержать

в камере предварительного охлаждения при температуре 7-10 °С. Постепенное охлажде-

ние предупреждает конденсацию влаги на ягодах.

На сохраняемость винограда большое влияние оказывает ампелографический сорт

ягод. Для длительного хранения лучше закладывать виноград поздних сроков вызревания,

с рыхлой гроздью, столового назначения. Виноград винных сортов для хранения непри-

годен. Наиболее лежкими сортами являются Тайфи розовый, Нимранг, Мускат гамбург-

ский, Карабурну, Шабаш, Хусайне белый, Кишмиш розовый.

Для предупреждения заболевания винограда серой гнилью при хранении применяют

фумигацию — обработку сернистым ангидридом из расчета 1 % от объема камеры. Для

этого используют газ из баллонов или сжигают серу на противнях (6-10 мг/м

). Применя-

ют также разбрызгивание метабисульфита калия, который при хранении выделяет SO?.

Однако избыток сернистого ангидрида может вызвать появление пятен на ягодах, кроме

того, он вреден для человека.

Применение РГС позволяет продлить срок хранения винограда на 1-2 месяца. При

хранении содержание СО? — 3-5 %, О? — 3-5 %.

Косточковые плоды даже в холодильниках хранятся непродолжительный срок:

вишня и черешня — до 10 дней, абрикосы, персики — до 1 месяца. Абрикосы, персики и

сливы убирают немного недозрелыми, но полностью сформировавшимися, с характерной

окраской. При ранних сроках съема плоды после хранения не дозревают. Лучше хранятся

темноокрашенные сорта косточковых плодов. Хорошие результаты дает хранение косточ-

ковых плодов в РГС при содержании С0

— 5 % и О? — 5 %. При этом сокращаются по-

тери плодов и сроки хранения удлиняются почти на месяц.

По окончании хранения сливы и персики с целью дозаривания выдерживают в поме-

щении при температуре +13 °С и влажности воздуха 90-95 %. Для интенсификации про-

цесса дозаривания плоды могут обрабатывать этиленом концентрацией 0,5 ррт.

4.3. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПЛОДОВ 14 ОВОЩЕЙ 267

Цитрусовые хранят в холодильных камерах при температуре не ниже +2 °С, так как

при низкой температуре (О °С) на поверхности плодов появляется темно-коричневая пят-

нистость. Режим хранения цитрусовых плодов зависит от степени зрелости: зеленые ли-

моны и апельсины с прозеленью хранят при более высоких температурах (6-10 °С), иначе

они теряют способность к дозреванию.

Для обеззараживания импортных цитрусовых плодов (освобождения от личинок

средиземноморской мухи) проводят рефрижерацию, т. е. выдержку при температуре

0,5-1,5 °С в течение 3 недель.

Условия транспортирования и хранения цитрусовых различаются в зависимости от

их вида (табл. 104). Кроме того, на выбор режима хранения существенное влияние оказы-

вают наличие обработки плодов (воскование, обработка фунгицидами, рефрижерация),

страна происхождения, период сезона (начало, середина, конец), погодные условия во

время сбора плодов, качество партии по приходу, а также предполагаемый срок хранения.

Обработка существенно сокращает сроки хранения и увеличивает потери плодов при

транспортировании и хранении. Следует принимать внимание, что кожура лайм и кумк-

ватов никогда не обрабатывается, что обусловлено употреблением их в пищу с кожурой.

Чем выше температура воздуха в стране или регионе происхождения партии цитрусовых

и чем дольше ожидаемый срок хранения, тем выше должна быть температура хранения.

Наличие отдельных видов микробиологических заболеваний (фитофтороз, кислая гниль,

диплоидная гниль, голубая и оливковая гнили) требует снижения температуры хранения

(до 4 °С), а при наличии признаков переохлаждения или застуживания, напротив, темпера-

туру необходимо повысить (до 8 °С). Краткосрочное транспортирование допускает более

низкие температуры, чем те, которые указаны в табл. 103.

Плоды цитрусовых очень чувствительны к пониженным температурам. Эта чувст-

вительность снижается в ряду грейпфруты — лимоны — апельсины — мандарины.

Относительная влажность воздуха при транспортировании и хранении является для

цитрусовых не менее критичным фактором хранения. Плоды всех видов боятся повышен-

ной влажности, которая провоцирует процессы загнивания. Недостаточная вентиляция

при длительном хранении также может привести к потере товарного вида в результате по-

темнения альбедо.

Таблица 104. Условия и сроки хранения цитрусовых плодов

Вид

цитрусовых

Температура при

транспортировке, °С

Температура

хранения, °С

Относительная

влажность воздуха, %

Срок хранения,

нед.

Апельсины

2-7 2-9 85-90 8-16

Мандарины 2-8 3-8 85-90

4-6

Лимоны

10-12

7-13 85-90 16-24

Лаймы 11,1-13,0 9-10 85-90 6-8

Грейпфруты 11-13

8-14

85-90 6-12

Кумкват 4,4 10-12

85-90 3^

Помело

11-13 10-12 85-90

6-8

268

Глава 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Транспортирование и хранение зеленых бананов должны осуществляться при тем-

пературе 12-13 °С и относительной влажности воздуха 80-95 %. При нормальном хране-

нии температура в мякоти плодов на 1-1,5 °С выше окружающей температуры. При этс

необходимо помнить, что повышение температуры в мякоти выше 14,5 °С будет способст-

вовать самосозреванию, а уменьшение ниже 13,0 °С приведет к застуживанию бананов

При длительном транспортировании и продолжительном хранении важно контролировать

уровень углекислого газа и этилена (менее 0,3 %) в помещениях, где находятся коробки с

бананами. Срок хранения определяется состоянием партии по прибытии на место назна-

чения и выбором пленки, в которую пакуются бананы. В случае использования пленки

«polypack» максимальный срок хранения составляет 28 дней с момента срезки плодов,

«banavac» и «hight dencity» — 40-50 дней (за счет модификации газовой среды при транс-

портировании и хранении).

Хранение спелых бананов осуществляется при температуре 13-14 °С от 2 до 7 дней,

в зависимости от степени зрелости и режима дозаривания. Спелые плоды так же, как и

зеленые, крайне чувствительны к пониженным температурам. Признаки застуживания

(почернение кожуры) проявляются у них при отеплении до 20-23 °С.

Дозаривание бананов является обязательным этапом в подготовке плодов к реализа-

ции. Поскольку спелые бананы не подлежат транспортированию на длительные расстоя-

ния, то в мировой и российской практике осуществляется доставка зеленых плодов к мес-

там потребления, где их дозаривают. Для получения гарантированного результата и рав-

номерной окраски плодов в коробке, а также для равномерного дозревания всей партии

дозаривание проводится в контролируемых условиях с обязательной обработкой этиле-

ном. Оно может осуществляться как в промышленных, так и в герметичных самодельных

камерах под действием повышенных температур (15-18 °С) и этилена (концентрация

1 ррт).

Различают ускоренный (4 дня), нормальный (5-6 дней) и медленный (8 дней) ре-

жимы дозаривания. Режим выбирается в зависимости от состояния партии, емкости рынка

и других факторов. Более высокое качество плодов и лучшая лежкоспособность достига-

ются при медленном дозаривании бананов при пониженных температурах. Наибольшей

проблемой при дозаривании является обеспечение своевременного отведения тепла, выде-

ляемого плодами, и поддержание необходимой относительной влажности воздуха (90 %).

Повышение температуры при дозаривании до 28 °С в мякоти плодов, происходящее при

неконтролируемом процессе или при невозможности отвести все выделяемое при созре-

вании бананов тепло, приводит к „свариванию" плодов. При этом мякоть их становится

мягкой или киселеобразной. При низкой относительной влажности воздуха на плодах не

развивается характерная яркая желтая окраска, кожура становится тусклой, на ней отчет-

ливее видны полученные ранее дефекты.

Перед проведением дозаривания температуру в мякоти плодов повышают, в зави-

симости от выбранного режима, до 14,5-18 °С. Необходимо учитывать, что температура в

мякоти всегда выше окружающей. Обработка этиленом осуществляется в течение 24-36 ч

в зависимости от сорта и состояния бананов. Концентрации газа выбирают в зависимости

от типа пленки, в которую упакованы плоды — от 100 до 1000 ррт. При дозаривании

учитывается и состояние партии по приходу и перед обработкой газом: застуженные

4.3. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПЛОДОВ 14 ОВОЩЕЙ 269

плоды дозариваются при температурах выше обычных на 1—1,5 °С; плоды, в сильной

степени пораженные антракнозом, должны дозариваться при температурах не выше 18 °С

и т. д. В процессе дозаривания необходимо регулярно контролировать температуру в мя-

коти плодов и изменение цвета кожуры. При достижении плодами 3—4-й степеней зрелос-

ти температура в камерах должна быть снижена до 13-14 °С. Опасно как быстрое на-

гревание, так и резкое охлаждение бананов.

Условия дозаривания плодов регламентируются международным стандартом ИСО

3959-1977 (Green bananas — ripening conditions. International Standard ISO 3959-1977. —

6 p.), а также ГОСТ P 51603-2000.

Оптимальными условиями хранения манго являются температура 13-14 °С, относи-

тельная влажность воздуха 85-90 % и отсутствие этилена в хранилищах. Срок хранения (с

момента сбора) при этих условиях, в зависимости от сорта, составляет 2-6 недель. Хра-

нение при температурах от 20 до 25 °С и присутствие этилена сокращают срок хранения

до 5-8 дней. Существуют различия в чувствительности сортов к пониженным температу-

рам: Tommy Atkins, Zill и Irwin рекомендуется хранить при 10 °С, в то время как Pairi и

Taimur — при 5 °С, a Haden и Keith — при 13-14 °С. Использование РГС (5 % кислорода,

5 % углекислого газа) дает ряд преимуществ, но пока недостаточно широко распрост-

ранено. Поскольку манго является климактерическим плодом, то оно достаточно легко до-

зревает. Зеленые, но при этом, однако, вызревшие плоды дозаривают в присутствии эти-

лена (100 ррт в течение 24-48 ч) при температуре 21-24 °С. Плоды физиологически

неспелые, собранные ранее оптимального времени, не дозревают должным образом: не

развиваются характерные вкус, аромат и цвет.

Спелые ананасы транспортируют и хранят при температуре 7,5-8 °С и относитель-

ной влажности воздуха 90*%, незрелые и полусозревшие плоды — при 10-13 °С, так как

при более низких температурах происходит их застуживание и потеря способности к до-

зреванию (см. также об основных заболеваниях и дефектах ананасов). Срок хранения, в

зависимости от сорта и степени зрелости плодов в момент сбора, колеблется от 10 дней до

1 месяца. В розничной торговле рекомендуется хранить ананасы при температуре

12-15 °С. В этих условиях ананасы начинают медленно дозревать, и, кроме того, данная

температура является оптимальной для развития их аромата. При работе со спелыми ана-

насами необходимо иметь в виду, что они являются источником этилена, и учитывать это

при их размещении в хранилище рядом с другими тропическими плодами.

Авокадо является климактерическим плодом, и созревание инициируется уже при

температуре порядка 15 °С и незначительном количестве этилена (10 ррт в течение 24 ч).

Оптимальная температура для проведения дозаривания — 15-18 °С. При необходимости

продолжительного хранения необходимо избегать контакта с источниками этилена. Все

более широкое применение находят в последние годы абсорберы этилена. Относительная

влажность воздуха при хранении должна составлять 90 %. Оптимальная температура хра-

нения зависит от сорта и спелости плодов. Сорта, устойчивые к пониженным темпера-

турам (Lula, Booth 1-, Taylor), хранят при 4,4-5 °С 4-8 недель. Сорта вест-индской группы

крайне чувствительны к застуживанию и должны храниться при температуре не ниже

12 °С, как правило, срок их хранения не превышает 2 недель. Температура хранения ос-

новной массы сортов, поступающих по импорту, должна быть не ниже 7 °С. При темпе-

270 Глава 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

ратурах 8-12 °С срок их хранения составляет в среднем 4 недели. Некоторым исключ-. '

нием являются сорта Fuerte и Hass, которые могут храниться не более 2 недель, так как s

них даже при температуре 7 °С процесс созревания не прекращается. Незрелые плодк

более чувствительны к пониженным температурам, в то время как спелые можно хранить

в течение недели при 0-3 °С. Срок хранения спелых плодов существенно короче и, как

правило, не превышает одну-две недели. Хранение в РГС (2-5 % кислорода, 3-10 %

углекислого газа) позволяет продлить срок хранения авокадо до 6 недель.

Оптимальными условиями хранения плодов киви являются температура -0,5 ... 0 °С

и относительная влажность воздуха 90-95 %. При хранении в РГС и температуре 0 °С

созревание может начаться при наличии следовых количеств этилена (см. выше). В этой

связи при необходимости длительного хранения необходимо соблюдать товарное соседст-

во и не помещать вблизи от киви этиленвыделяющие плоды (яблоки, груши и т. д.), не до-

пускать совместного хранения свежих партий с остатками старых (спелые или перезре-

вающие плоды киви), а также удалять из камер хранения механически поврежденные и

больные плоды. Кроме того, помещения нужно периодически вентилировать. В совре-

менных промышленных хранилищах хранение киви осуществляется в РГС с содержанием

кислорода — 2 %, углекислого газа — 5 %, при температуре 0 °С и относительной влаж-

ности 95 %. Все камеры должны быть снабжены специальным оборудованием, абсорби-

рующим этилен, или УФ-скрубберами. Все большее распространение находят абсорберы

в транспортных средствах (контейнеры, грузовики), предназначенных специально для

транспортирования киви не только на большие океанские расстояния, но и по Европе. Уд-

линение сроков хранения и замедление созревания киви связывают также с ожидаемым

введением упаковки с этиленабсорбирующими свойствами. При холодном хранении срок

хранения киви не превышает 2-3 месяцев, РГС позволяет продлить его до 8-9 мес.

Транспортирование и хранение гранатов должно осуществляться при 0-2 °С и отно-

сительной влажности воздуха 85-90 %. В зависимости от сорта и спелости плодов при их

съеме срок хранения колеблется от 2 до 6 месяцев. Для удлинения сроков хранения гра-

наты снимают, как правило, неспелыми, так как они способны дозревать. Следует, однако,

помнить, что пониженные температуры в случае продолжительного хранения могут при-

вести к застуживанию плодов.

Фейхоа хранят при 4-5 °С. Срок хранения составляет 3-4 недели и зависит от сте-

пени зрелости плодов. Фейхоа относятся к климактерическим плодам и хорошо дозревают

в процессе хранения. Срок хранения спелых плодов ограничен несколькими днями.

Хранение инжира осуществляют при температурах от -0,5 до 0 °С и относительной

влажности воздуха 85-90 %. Максимальный срок хранения плодов достигается в случае

съема неперезрелых плодов и их быстрого охлаждения непосредственно после сбора и со-

ставляет 1-2 недели.

Хурму хранят при температурах — 1 ... 0 °С и относительной влажности воздуха

90-95 %. При данном режиме срок хранения хурмы составляет 2-4 месяца. Сорта, чувст-

вительные к пониженным температурам, необходимо хранить при 5 °С, срок их хранения

составляет 1 месяц. Повышение температуры существенно ускоряет процессы дозревания

и сокращает сроки хранения плодов. Хурма крайне чувствительна к присутствию этилена,

поэтому для ее длительного хранения необходимо обеспечить отсутствие в камерах эти-

4.3. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПЛОДОВ 14 ОВОЩЕЙ

271

ленвыделяющих плодов — соседей. Терпкие сорта более лежкоспособны, чем нетерпкие,

что обусловлено строением их кожицы.

Удаление терпкого вкуса хурмы можно производить и в промышленных условиях.

Для этого необходимо перед реализацией партии плодов обработать их углекислым газом

в концентрации 4 % при температуре — 1 °С в течение 2 недель или в концентрации 90 %

при температуре 17 °С — 6-18 ч. Такая обработка не влияет на плотность плодов. Удале-

ние терпкости перед закладкой на хранение также возможно, но нежелательно, так как,

протекая при комнатных температурах, этот процесс сокращает сроки последующего хра-

нения плодов. Удовлетворительных результатов по дозариванию хурмы достигают обра-

боткой партий этиленом (500 ррт).

Личи транспортируют и хранят при температурах от 0 до 2 °С и относительной

влажности воздуха 90-95 %. Срок хранения — 3-5 недель. Основными процессами при

хранении, приводящими к снижению качества личи, являются потемнение кожуры, усыха-

ние и загнивание плодов. При хранении очень важна оптимальная влажность воздуха, поэ-

тому рекомендуется помещать плоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Личи

чувствительны к пониженным температурам, и первые признаки застуживания могут

проявиться уже спустя месяц хранения при 4-5 °С. Режим хранения плодов при 7-10 °С

считается наилучшим с точки зрения сохранения цвета кожуры, при этом сроки хранения

снижаются до 1,5-2 недель.

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ

И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

1. Обязательная сертификация плодоовощной продукции проводится по схемам 2, 2а, 3, За, 4, 4а, 5,

7, 9, 9а, 10, 10а (схема 9 применяется для продукции фермерских хозяйств и свежей плодоовощной про-

дукции, реализуемой через магазины потребкооперации, при этом декларация о соответствии представля-

ется заготовительной организацией; схемы 4 и 4а используются только для продуктов переработки). Обя-

зательная сертификация продуктов детского питания проводится по схемам За, 4а, 5, 7 (см. схемы серти-

фикации).

При сертификации свежей плодоовощной продукции по схеме 7 перед съемом урожая объем партии

определяют как произведение площади поля (сада) и прогнозируемого урожая.

2. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации, и норма-

тивных документов приведен в приложении 1.1, идентификационные показатели — в приложении 1.2.

3. Испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что

остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб, в том числе:

для свежей плодоовощной продукции:

паспортом поля или сертификатом соответствия почв земельного участка;

заключением региональных центров, станций агрохимической службы и станций защиты растений

о применении средств химизации (удобрений, пестицидов, регуляторов роста, биопрепаратов, мелиоран-

тов);

сведениями об отсутствии загрязнения атмосферы вредными веществами в данной местности в тече-

ние вегетационного периода плодоовощных культур;

для продуктов переработки плодов и овощей:

документами, подтверждающими соответствие используемого сырья и тары требованиям безопас-

ности-;

гигиеническим заключением, выданным на этапе согласования нормативной документации и поста-

новки продукции на производство или оформления контрактов (договоров) при закупке новой продукции

за рубежом.

4. Сертификационные испытания свежих плодов и овощей на- содержание токсичных элементов и

пестицидов могут проводиться заблаговременно, при этом пробы отбирают в местах производства (поле,

теплица, сад и др.), в сроки, установленные в договоре органом по сертификации и заявителем в каждом

конкретном случае (в том числе и для продукции, ввозимой из-за рубежа).

5. При реализации крупной партии сертифицированной плодоовощной продукции через одну торго-

вую точку, поэтапно, в нескольких транспортных средствах, сертификат может выдаваться на всю партию

один раз. В этом случае продукцию поставляют с отметкой в товарно-транспортной накладной о наличии

сертификата или с копией сертификата, оформленной в установленном порядке.

6. Отбор проб осуществляется в соответствии со следующей нормативной документацией:

отбор проб от сформированной партии свежей плодоовощной продукции и отбор проб в поле (саду)

осуществляют в соответствии с ГОСТами на продукцию и иными методическими документами;

отбор проб продуктов переработки плодов и овощей осуществляют в соответствии с ГОСТ 1750-85

„Фрукты сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб", ГОСТ 26313-84 „Продукты

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 273

переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб", ГОСТ 26668-85 „Продукты

пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов" и ГОСТ 27853-88 „Овощи

соленые и квашеные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб".

7. Перед реализацией продукции после длительного хранения в порядке инспекционного контроля за

сертифицированной продукцией независимо от схемы сертификации определяются показатели, которые

могут измениться и превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами. Перечень

показателей, определяемых после хранения, дан в приложении 3.

8. Порядок и периодичность инспекционного контроля определяется органом по сертификации в

соответствии с действующими методическими документами, утвержденными в установленном порядке.

1 8 Заказ № 404