Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей

Подождите немного. Документ загружается.

Консервированные

для кратковременно-

го храпения продук-

ты переработки пло-

дов и овощей, в том

числе продукты, со-

держащие компо-

ненты животного

происхождения, в

негерметичной упа-

ковке

916600

916850

916860

916970

2001-

2009

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

медь

цинк

Нитраты (для овощей и овощ-

ных продуктов)

Пестициды

Микотоксины:

патулин (для продуктов

из фруктов, томатов)

Плесени по Говарду (для тома-

топродуктов)

Минеральные примеси

Посторонние примеси

Консерванты:

диоксид серы

сорбиновая кислота

бензойная кислота

Видимые признаки порчи

(плесень, брожение)

Окончание прилож. 1 со

Контроль по нормам, указанным

в гигиеническом заключении

По п. 1

ГОСТ 28038-89

ГОСТ 10444.14-91

ГОСТ 2555.3-82

Визуально

ГОСТ 25555.5-91

ГОСТ 26181-84

ГОСТ Р 50476-93

ГОСТ 28467-90

ГОСТ Р 50476-93

Визуально

Микробиологические показа-

тели:

мезофильные аэробные и фа-

культативно-анаэробные мик-

роорганизмы

бактерии группы кишечных па-

лочек (колиформные бактерии)

Escherichia coli

Staphylococcus aureus

бактерии рода Proteus

бактерии рода Salmonella

дрожжи и плесневые грибы

сульфитредуцирующие клост-

ридии

Радионуклиды**

ГОСТ 10444.15-94

ГОСТ Р 50474-93

МУ 2657-82

ГОСТ 10444.2-94

ГОСТ 28560-90

ГОСТ Р 50480-93

ГОСТ 10444.12-88

ГОСТ 29185-91

Поп. 1

* Перечень контролируемой продукции и порядок паразитологичсского контроля определяется органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

** Перечень контролируемой продукции и порядок радиологического контроля определяется органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 288

Приложение 2

Перечень показателей для идентификации

Идентификация партии по маркировке на соответствие ГОСТам 51074-97 „Информация для потре-

бителей. Общие требования", 13799-81 „Продукция плодовая, ягодная, овощная, грибная консервирован-

ная. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение", 12003-76 „Фрукты сушеные. Упаковка, марки-

ровка, транспортирование и хранение", 13342-77 „Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортиро-

вание и хранение", „Блюда обеденные, салаты, закуски, гарниры и полуфабрикаты быстрозамороженные.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение", ГОСТам на свежую плодово-овощную продукцию.

Вид продукции

Показатели Примечание

Свежие картофель,

овощи, фрукты, ягоды,

грибы, орехи, группа 1

Приложения 1

Консервы и пресервы

овощные, фруктовые,

ягодные и грибные,

группы 5, 6, 7, 8 При-

ложения 1

Овощи, грибы, карто-

фель, фрукты суше-

ные, группы 3, 4 При-

ложения 1

Картофель, овощи,

фрукты, ягоды, грибы

замороженные, груп-

па 2 Приложения 1

Технические требования (внешний вид, запах, вкус, раз-

мер, зрелость, механические повреждения, повреждения

от вредителей и болезней, процент загнивших, зеленых

или увядших плодов и другие)

Органолептические показатели (внешний вид, вкус и

запах, цвет, состояние тары, наличие посторонних при-

месей, консистенция, сухие вещества, прозрачность со-

ков и другие)

Физико-химические показатели только в спорных слу-

чаях

Органолептические показатели (внешний вид, вкус и

запах, цвет, форма и размеры, консистенция и другие)

Физико-химические показатели (массовая доля влаги и

другие при необходимости)

Органолептические показатели (внешний вид, вкус и

запах, цвет, форма и размеры, консистенция, состав и

другие)

Температура продукта

ГОСТы и другие НД

на продукцию

ГОСТы и другие НД

на продукцию,

ГОСТы на методы

испытаний

ГОСТы и другие НД

на продукцию,

ГОСТы на методы

испытаний

ГОСТ 29187-91

и другая НД

на продукцию

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 289

Приложение 3

Перечень показателей продукции длительного хранения,

подтверждаемых при инспекционном контроле перед реализацией

Наименование продукции Определяемые показатели

Свежие картофель, овощи, фрукты, ягоды, грибы,

орехи

Консервы и пресервы овощные, фруктовые, ягод-

ные и грибные

Овощи, грибы, картофель, фрукты сушеные

Картофель, овощи, фрукты, ягоды, грибы заморо-

женные

Микотоксины:

патулин (для фруктов и овощей)

афлатоксин Bi (для орехов)

Нитраты (для упакованных продуктов)

Технические требования в соответствии с НД

на продукцию

Микробиологические показатели

Органолептические показатели

Олово (для консервов в жестяной таре)

Хром (для консервов в хромированной таре)

Витамины (для витаминизированных консервов

с их декларированным содержанием)

Микробиологические показатели:

патулин

Органолептические показатели

Массовая доля влаги

Микробиологические показатели:

патулин (для фруктов и овощей)

Температура продукта

t9 Заказ №549

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 290

Приложение 4

Схемы сертификации

Состав схем сертификации

Испытания в аккре- Проверка

Номер дитованных испыта- производства

Инспекционный контроль

схемы тельных лабораториях и (системы

сертифицированной продукции

другие способы доказа- качества) (системы качества, производства)

тельства соответствия

Испытания типа*

— —

1а Испытания типа

Анализ состояния

производства

—

Испытания типа

—

Испытания образцов, взятых у продавца

2а Испытания типа

Анализ состояния

производства

Испытания образцов, взятых у продавца.

Анализ состояния производства

Испытания типа

—

Испытания образцов, взятых у изготовителя

За

Испытания типа

Анализ состояния

производства

Испытания образцов, взятых у изготовителя.

Анализ состояния производства

4 Испытания типа

— Испытания образцов, взятых у продавца.

Испытания образцов, взятых у изготовителя

4а

Испытания типа

Анализ состояния

производства

Испытания образцов, взятых у продавца.

Испытания образцов, взятых у изготовителя.

Анализ состояния производства

Испытания типа Сертификация

производства или

сертификация

системы качества

Контроль сертифицированной системы ка-

чества (производства). Испытания образцов,

взятых у продавца и (или) у изготовителя

Рассмотрение декларации Сертификация

Контроль сертифицированной системы ка-

о соответствии с прилагае- системы качества чества

мыми документами

Испытания партии

— —

Испытания каждого

— —

образца

Рассмотрение декларации

о соответствии с прилагае-

мыми документами

9а Рассмотрение декларации

о соответствии с прилагае-

мыми документами

Анализ состояния

производства

* Испытания выпускаемой продукции на основе оценивания одного или нескольких образцов, являющихся ее

типовыми представителями.

** Необходимость и объем испытаний, место отбора образцов определяет орган по сертификации продукции по

результатам инспекционного контроля за сертифицированной системой качества (производством).

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 291

2 3 4

Рассмотрение декларации

—

Испытания образцов, взятых у изготовителя

о соответствии с прилагае-

или у продавца

мыми документами

10а

Рассмотрение декларации

Анализ состояния

Испытания образцов, взятых у изготовителя

о соответствии с прилагае-

производства или у продавца

мыми документами

Анализ состояния производства

Примечания: 1. Схемы 1-8 приняты в зарубежной и международной практике и классифицированы

ИСО. Схемы 1а, 2а, За и 4а дополнительные и являются модификацией соответственно схем 1, 2, 3 и 4.

2. Схемы 9-1 Оа основаны на использовании декларации о соответствии поставщика, принятом в ЕС в

качестве элемента подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

3. Инспекционный контроль, указанный в таблице, проводят после выдачи сертификата.

Применение схем сертификации

1. Схемы сертификации 1-6 и 9а-10а применяются при сертификации продукции, серийно выпускае-

мой изготовителем в течение срока действия сертификата, схемы 7, 8, 9 — при сертификации уже вы-

пущенной партии или единичного изделия.

2. Схемы 1-4 рекомендуется применять в следующих случаях:

схему 1 — при ограниченном, заранее оговоренном объеме реализации продукции, которая будет

поставляться (реализовываться) в течение короткого промежутка времени отдельными партиями по мере

их серийного производства (для импортной продукции — при краткосрочных контрактах; для отечествен-

ной продукции — при ограниченном объеме выпуска);

схему 2 — для импортной продукции при долгосрочных контрактах или при постоянных поставках

серийной продукции по отдельным контрактам с выполнением инспекционного контроля на образцах про-

дукции, отобранных из партий, завезенных в Российскую Федерацию;

схему 3 — для продукции, стабильность серийного производства которой не вызывает сомнения;

схему 4 — при необходимости всестороннего и жесткого инспекционного контроля и продукции

серийного производства.

3. Схемы 5 и 6 рекомендуется применять при сертификации продукции, для которой:

реальный объем выборки для испытаний недостаточен для объективной оценки выпускаемой про-

дукции;

технологические процессы чувствительны к внешним факторам;

установлены повышенные требования к стабильности характеристик выпускаемой продукции;

сроки годности продукции меньше времени, необходимого для организации и проведения испы-

таний в аккредитованной испытательной лаборатории;

характерна частая смена модификаций продукции;

продукция может быть испытана только после монтажа у потребителя.

Условием применения схемы 6 является наличие у изготовителя системы испытаний, включающей

контроль всех характеристик на соответствие требованиям, предусмотренным при сертификации такой

продукции, что подтверждается выпиской из акта проверки и оценки системы качества.

Схему 6 возможно использовать также при сертификации импортируемой продукции поставщика

(не изготовителя), имеющего сертификат на свою систему качества, если номенклатура сертифицируемых

характеристик и их значения соответствуют требованиям нормативных документов, применяемым в Рос-

сийской Федерации.

4. Схемы 7 и 8 рекомендуется применять тогда, когда производства или реализация данной продук-

ции носит разовый характер (партия, единичные изделия).

5. Схемы 9-1 Оа основаны на использовании в качестве доказательства соответствия (несоответствия)

продукции установленным требованиям — декларации о соответствии с прилагаемыми к ней документами,

подтверждающими соответствие продукции установленным требованиям.

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 292

В декларации о соответствии изготовитель (продавец) в лице уполномоченного представителя под

свою ответственность заявляет, что его продукция соответствует установленным требованиям.

Декларация о соответствии, подписанная руководителем организации-изготовителя (продавца), сов-

местно с прилагаемыми документами направляется с сопроводительным письмом в орган по сертифи-

кации.

Орган по сертификации рассматривает представленные документы и в случае необходимости за-

прашивает дополнительные материалы (претензии потребителей, результаты проверки технологического

процесса, документы о соответствии продукции определенным требованиям, выдаваемые органами испол-

нительной власти в пределах своей компетентности, и т. д.). Одновременно орган по сертификации сопо-

ставляет образец продукции с представленными документами.

При положительных результатах орган по сертификации выдает изготовителю сертификат соот-

ветствия.

Условием применения схем сертификации 9-1 Оа является наличие у заявителя всех необходимых

документов, прямо или косвенно подтверждающих соответствие продукции заявленным требованиям. Если

указанное условие не выполнено, то орган по сертификации предлагает заявителю сертифицировать дан-

ную продукцию по другим схемам сертификации и с возможным учетом отдельных доказательств соот-

ветствия из представленных документов.

Данные схемы целесообразно применять для сертификации продукции субъектов малого предпри-

нимательства, а также для сертификации неповторяющихся партий небольшого объема отечественной и

зарубежной продукции.

6. Схемы 9-1 Оа рекомендуется применять в следующих случаях:

схему 9 — при сертификации неповторяющейся партии небольшого объема импортной продукции,

выпускаемой фирмой, зарекомендовавшей себя на мировом или российском рынках как производитель

продукции высокого уровня качества, или единичного изделия, комплекта (комплекса) изделий, приобрета-

емого целевым назначением для оснащения отечественных производственных и иных объектов, если по

представленной технической документации можно судить о безопасности изделий;

схему 9а — при сертификации продукции отечественных производителей, в том числе индивиду-

альных предпринимателей, зарегистрировавших свою деятельность в установленном порядке, при нерегу-

лярном выпуске этой продукции по мере ее спроса на рынке и нецелесообразности проведения инспекци-

онного контроля;

схемы 10 и 10а — при продолжительном производстве отечественной продукции в небольших объ-

емах выпуска.

7. Схемы 1а, 2а, За, 4а, 9а и 10а рекомендуется применять вместо соответствующих схем 1, 2, 3, 4, 9

и 10, если у органа по сертификации нет информации о возможности производства данной продукции обес-

печить стабильность ее характеристик, подтвержденных испытаниями.

Необходимым условием применения схем 1а, 2а, За, 4а, 9а и 10а является участие в анализе

состояния производства экспертов по сертификации систем качества (производств) или экспертов по

сертификации продукции, прошедших обучение по программе, включающей вопросы анализа произ-

водства.

При проведении обязательной сертификации по этим схемам и наличии у изготовителя сертификата

соответствия на систему качества (производства) анализ состояния производства не проводят.

8. При проведении обязательной сертификации по схемам 5 или 6 и наличии у изготовителя сер-

тификата соответствия на производство или систему качества (по той же или более полной модели, чем та,

которая принята при сертификации продукции) сертификацию производства или системы качества соот-

ветственно повторно не проводят.

9. Схемы сертификации из числа приведенных устанавливают в системах (правилах) сертификации

однородной продукции с учетом специфики продукции, ее производства, обращения и использования.

Конкретную схему сертификации для данной продукции определяет орган по сертификации.

ПОРЯДОК СЕРТИФИКАЦИИ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 293

Использование дополнительной информации в схемах сертификации

1. В схемах сертификации, если это не противоречит правилам системы сертификации, могут быть

использованы документальные доказательства соответствия, полученные заявителем вне рамок данной

сертификации. Эти доказательства могут служить основанием для сокращения объема проверок при сер-

тификации.

2. При оценке возможности использования дополнительных документов учитывают специфику про-

дукции, степень ее потенциальной опасности, объем и продолжительность производства продукции, ста-

бильность условий производства, репутацию предприятия по отношению к качеству сертифицируемой про-

дукции, качество используемых комплектующих изделий и материалов, степень доверия оценок, данных

сторонними организациями, и т. п.

3. В зависимости от видов сертифицируемой продукции используются следующие дополнительные

документы:

— протоколы испытаний (приемочных, периодических, инспекционных и т.п.);

— гигиеническое заключение (гигиенический сертификат);

— документ территориальной службы Госкомсанэпиднадзора о санитарно-гигиеническом состоянии

производства;

—• сертификат пожарной безопасности (на продукцию);

— сертификаты (декларации о соответствии) поставщиков комплектующих изделий и материалов,

тары, упаковки;

— паспорт поля или сертификат качества почв земельного участка, выданный агрохимической

службой;

— заключение регионального центра станции защиты растений и агрохимической службы о приме-

нении средств химизации (удобрений, пестицидов, стимуляторов роста, биопрепаратов, мелиорантов);

—• заключение органа по карантину растений в случае проведения обработки против карантинных

объектов;

— ветеринарный сертификат (свидетельство);

— зарубежные сертификаты на продукцию, системы качества поставщика;

— сертификат происхождения;

— протоколы испытаний в зарубежных лабораториях;

— техническая документация изготовителя (конструкторская, технологическая, эксплуатационная

и т. п.).

Кроме перечисленных, по решению органа по сертификации можно использовать другие документы,

не вызывающие сомнений в достоверности содержащейся в них информации.

ЛИТЕРАТУРА

Савченко Б. И. и др. Бульба // Популярный энциклопедический справочник по биологии, возделыва-

нию, хранению и использованию картофеля в кулинарии. — Минск: Беларус. энцикл., 1994. — 350 с.

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

(санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96). — М., 1997. — 269 с.

Дементьева М. И., Выгонский М. И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении. — М.: Агро-

промиздат, 1988. — 231 с.

Доноры ценных признаков основных семечковых, ягодных растений и винограда и их испытание в

селекции. — Мичуринск, 1992.

Картофель, овощи и бахчевые культуры: Сб. ГОСТов. — М.: Изд-во стандартов, 1997. — 189 с.

Картофель, овощи и бахчевые культуры. Руководство по хранению в холодильных камерах: Сб.

ГОСТов. — М.: Изд-во стандартов, 1993.

Кузьмин Ю. Г. Хранение и переработка садово-огороднической продукции. — Элиста, 1993.

Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. — М.: Экономика, 1990. — 288 с.

Плодовые и ягодные культуры: Сб. ГОСТов. — М.: Изд-во стандартов, 1991. —- 228 с.

Подымов А. И. Плоды и ягоды. —Йошкар-Ола, 1991.

Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учеб-

ник. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. -— 432 с.

Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. — М., 1996. —

158 с.

РДОРФ 16-92. Метод, указания по определению качества картофеля, плодоовощной продукции и ви-

нограда. — М., 1993.

Сорта бахчевых культур, заготавливаемых потребительской кооперацией: Каталог. — М., 1982. —

279 с.

Сорта и гибриды овощных и бахчевых культур. — М., 1995. — 122 с.

Сорта картофеля: Каталог. — М.: Центрокооплодовощ, 1991. — 134 с.

Сорта косточковых культур, заготавливаемых потребительской кооперацией: Каталог. — М., 1983. —

246 с.

Справочник товароведа продовольственных товаров. В 2-х т. / Андрест Б. В., Волкинд И. JL, Гарнецков

В. 3. и др. — М.: Экономика, 1987. Т. 1.368 с.

Стандартизация плодовых, овощных и ягодных культур. — Волгоград, 1993.

Химический состав пищевых продуктов // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот,

витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина и

М. Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

Яблоки, груша, айва. Сорта семечковых культур, заготавливаемых потребительской кооперацией: Ка-

талог. —Ч. 1.2. — М., 1981, — 209 с.

Bose Т. К. Fruits of India. Tropical and Subtropical. Calcutta: Naya Prokash, 1985. — 616 p.

Cook A. A. Diseases of tropical fruits and nuts. — New York: Hafner Press, 1991. — P. 27-356.

Dassler E., Heitmann G. Obst und Gemuese. Eine Warenkunde. — Berlin und Hamburg: Verlag Paul Parey,

1991, —383 p.

Franke G. Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen. Band 2: Spezieller Pflanzenbau. — Stuttgart: Ulmer,

1994, —P. 132-315.