Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей

Таблица 62. Требования к качеству яблок поздних сроков созревания

Показатель

Характеристика и норма

Показатель

высший сорт первый сорт второй сорт

третий сорт

Внешний вид

Отборные плоды, типич-

ные по форме и окраске для

данного помологического

сорта, без повреждений

вредителями и болезнями,

с плодоножкой или без нее,

но без повреждений кожи-

цы плода

Плоды типичные по форме

и окраске для данного

помологического сорта,

без повреждений вредите-

лями и болезнями, с плодо-

ножкой или без нее, но без

повреждений кожицы пло-

да

Плоды типичные и нети-

пичные по форме, с менее

выраженной окраской, без

повреждений болезнями и

вредителями, с плодонож-

кой или без нее, но без по-

вреждений кожицы плода

Плоды могут быть неодно-

родными по форме и окрас-

ке, неправильной формы, с

плодоножкой или без нее.

Допускается смесь помо-

логических сортов

Размер по наибольшему

попере<-йюму диаметру,

мм, не менее:

плоды круглой формы

плоды овальной формы

Зрелость

Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие

Плоды неоднородные по

степени зрелости, но не зе-

леные и не перезревшие

Допустимые отклонения

Механические

повреждения:

в местах заготовок

в местах назначения

Легкие нажимы общей

площадью не более 1 см

Легкие нажимы общей

площадью не более 1 см

Не более двух градобоин,

легкие нажимы, не влияю-

щие на хранение, общей

площадью не более 2 см

Не более двух градобоин,

легкие нажимы и потер-

тость общей площадью не

более 4 см

Градобоины и нажимы об-

щей площадью не более

4 см

. Не более двух зажив-

ших проколов

Градобоины, нажимы и по-

тертость общей площадью

не более 6 см

. Не более

двух заживших проколов

Градобоины, нажимы,

ушибы, свежие поврежде-

ния кожицы общей пло-

щадью не более 1/4 поверх-

ности плода

Градобоины, нажимы,

ушибы, свежие поврежде-

ния кожицы общей пло-

щадью не более 1/4 поверх-

ности плода

Сетка:

слабая

Тонкая, сетеподобная, но не резко контрастирующая с общим цветом плода

сильная, шероховатая

Повреждения

вредителями и

болезнями

Не допускается

Допускаются плоды с од-

ним-двумя засохшими по-

вреждениями плодожор-

кой, не более 2 % от массы

партии

На площади поверхности

плода не более 1/4

Зажившие повреждения

кожицы общей площадью

не более 2 см

, в том числе

паршой не более 0,6 см

диаметр точек парши не

более 3 мм. Допускаются

плоды с одним-двумя за-

сохшими повреждениями

плодожоркой, не более 2 %

от массы партии

На площади поверхности

плода не более 1/2

Зажившие повреждения

кожицы общей площадью

не более 3 см

, в том числе

пятна парши общей пло-

щадью не более 2 см

. До-

пускаются плоды с одним-

двумя засохшими повреж-

дениями плодожоркой, не

более 5 % от массы партии

Допускается

Зажившие повреждения

кожицы общей площадью

не более 1/3 поверхности

плода, в том числе пятна

парши. Допускаются пло-

ды, поврежденные плодо-

жоркой, не более 10 % от

массы партии

Допустимые отклонения при реализации плодов после хранения в период с декабря по июнь

Отсутствие плодоножки

Побурение кожицы

Подкожная пятнистость

Увядание

Побурение мякоти

Допускается

Не допускается Слабое побурение кожицы

(загар) на площади не бо-

лее 1/8 поверхности плода

Не допускается

Не допускается Слабое увядание без при-

знаков морщинистости

Не допускается

Побурение кожицы (загар)

на площади не более 1/4

поверхности плода

Допускается не более 3 см

Увядание с легкой морщи-

нистостью

Допускается

Допускается слабое

сл

116 Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

К отходам относят плоды размером менее 30 мм, раздавленные, сильно увядшие, пе-

резревшие, загнившие и гнилые. Количество отходов учитывают отдельно от результатов

определения качества, то есть сверх 100 %.

При приемке яблок поздних сроков созревания (см. табл. 62) допускается:

• в партии яблок высшего сорта — не более 5 % яблок, относящихся по качеству к

первому сорту, и не более 10 % яблок с размерами, установленными для первого

сорта. Сумма всех отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10 %.

Если в партии высшего сорта содержится более 10 % плодов первого сорта, всю

партию переводят в первый сорт;

• в партии яблок первого сорта — не более 10 % яблок, относящихся по качеству ко

второму сорту, за исключением повреждений плодожоркой, и не более 10 % яб-

лок, по размерам относящимся ко второму сорту. Сумма допустимых отклонений

по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии первого сорта

содержится более 15 % плодов второго сорта, всю партию переводят во второй

сорт;

• в партии яблок второго сорта — не более 10 % яблок, относящихся по качеству к

третьему сорту, за исключением повреждений плодожоркой и со свежими повреж-

дениями кожицы, и не более 10 % яблок с размерами, установленными для третье-

го сорта. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна пре-

вышать 15 %. Если в партии второго сорта содержится более 15 % плодов третьего

сорта, всю партию переводят в третий сорт;

• в партии яблок третьего сорта — не более 10 % яблок, не соответствующих требо-

ваниям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за

исключением повреждений плодожоркой, и не более 10 % яблок менее установ-

ленных для третьего сорта размеров, но не менее 30 мм. Сумма допустимых от-

клонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии

третьего сорта содержится более 15 % плодов, не соответствующих требованиям

третьего сорта, всю партию считают нестандартной.

Наличие в местах назначения плодов с нажимами, ушибами, свежими механичес-

кими повреждениями: в партии высшего сорта — не более 3 % по качеству ниже первого

сорта, в партии первого сорта — не более 3 % ниже второго сорта, в партии второго сор-

та — не более 3 % ниже третьего сорта, не служит основанием для перевода партии в низ-

ший сорт. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения ка-

чества, т. е. сверх 100 %, и реализуют отдельно.

К нестандартным относят яблоки поздних сроков созревания (сверх допустимых

норм): менее установленных размеров, но не менее 30 мм; с нажимами, градобоинами и

свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/4 плода; поврежденные вреди-

телями (кроме плодожорки) и болезнями, с зажившими повреждениями кожицы общей

площадью более 1/8 поверхности плода; поврежденные плодожоркой; плоды с отдельны-

ми пятнами после дефростации.

К отходам относят плоды: размером менее 30 мм; раздавленные; загнившие, гнилые,

„пухлые"; плоды, полностью не восстановившие первоначального качества после деф-

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

117

ростации (с потемнением мякоти). Количество таких плодов указывают отдельно от ре-

зультатов определения качества, то есть сверх 100 %.

Яблоки свежие, предназначенные для промышленной переработки, согласно ГОСТ

27572-87 подразделяют на два товарных сорта, соответствие которым определяют как по

внешнему виду и наличию повреждений, так и по массовой доле сухих веществ в соке

яблок.

При приемке яблок, предназначенных для переработки, допускается: в партии пер-

вого сорта не более 10 % плодов второго сорта, кроме меньших по размерам, со свежими

проколами и поврежденных плодожоркой; в партии второго сорта — не более 10 % пло-

дов нестандартных, кроме плодов со свежими проколами, поврежденных плодожоркой.

Плоды загнившие, заплесневевшие, раздавленные, подмороженные относятся к от-

ходам. Количество таких плодов учитывают отдельно от результатов определения, то есть

сверх 100 %.

Оценка качества яблок импортных, если иное не предусмотрено контрактом, осу-

ществляется по стандарту FFV-01 „Свежие яблоки и груши", с учетом официальных ком-

ментариев ОЭСР. Требования этого стандарта распространяются на яблоки как ранних,

так и поздних сроков созревания. Согласно данному стандарту, яблоки по качеству под-

разделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. Требования к их качеству

приведены в табл. 63. Ко всем плодам, вне зависимости от товарного сорта, предъявляют

следующие минимальные требования: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без по-

стороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить

достичь потребительской степени зрелости, требуемой сортовыми характеристиками, вы-

держать перевозку, погрузку и разгрузку и обеспечить доставку к месту назначения в

удовлетворительном состоянии.

В партиях плодов высшего сорта допускается по качеству не более 5 % плодов пер-

вого сорта, в партиях первого сорта — не более 10 % плодов второго сорта, а во втором —

не более 10 % плодов, не соответствующих ни требованиям данного сорта, ни минималь-

ным требованиям, в том числе 2 % плодов червивых, с легкими признаками загнивания, с

горькой ямчатостью, с легкими повреждениями или незарубцевавшимися трещинами, на-

ливом, сильными нажимами и градобоинами. Кроме того, во всех сортах допускается до

10 % плодов по размеру больше или меньше, чем указано на маркировке.

Для определения оптимального времени сбора яблок, играющего чрезвычайно важ-

ную роль в их транспортабельности и лежкоспособности, в настоящее время используется

целый ряд лабораторных и экспресс-методов. Лабораторные методы включают опреде-

ление интенсивности дыхания, интенсивности синтеза этилена, а также распада хлоро-

филла и пектиновых веществ.

К экспресс-методам относятся оценка покровной окраски и цвета мякоти, размера

плодов, измерение плотности мякоти с помощью пенетрометра, тест на распад крахмала,

или йодный тест, а также рефрактометрическое определение градуса Брикса, титрометри-

ческое определение массовой доли кислот и определение соотношения содержания Саха-

ров и кислот.

Для проведения йодного теста, согласно предписаниям ОЭСР, отбирают не менее 10

яблок. Плоды разрезают поперек и опускают в раствор Люголя (10 г йодида калия и 3 г

118

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Таблица 63. Требования к качеству яблок и груш (стандарт FFV-01)

Показатель

Сорт

Показатель

высший первый второй

3 4

Форма, развитие плодов

Типичная для сорта Допускаются неболь-

шие отклонения

Допускаются отклоне-

ния, но плоды должны

соответствовать их ха-

рактеристикам

Окраска плодов

Типичная для сорта Допускаются неболь-

шие отклонения

Допускаются отклоне-

ния, но плоды должны

соответствовать их ха-

рактеристикам

Группа А — красные сорта

Типичная красная ок-

раска на 3/4 поверх-

ности

Типичная красная ок-

раска на 1/2 поверх-

ности

Типичная красная ок-

раска на 1/4 поверх-

ности

Группа В — смешанные

красные сорта

Типичная красная ок-

раска на 1/2 поверх-

ности

Типичная красная ок-

раска на 1/3 поверх-

ности

Типичная красная ок-

раска на 1/10 поверх-

ности

Группа С — полосатые

слегка окрашенные сорта

Типичная окраска на

1/3 поверхности

Типичная окраска на

1/10 поверхности

Не нормируется

Группа D —• светлая и прочая

окраска

—

— —

Плодоножка

Не повреждена

Может быть незначи-

тельно повреждена

Может отсутствовать,

но без повреждения ко-

журы

Диаметр плодов, мм, не менее:

крупноплодные сорта

при поставках из стран ЕС

другие сорта

Допустимые дефекты Плоды отборные без

каких-либо дефектов,

за исключением очень

легких дефектов кожу-

ры, не влияющих на

качество, общий внеш-

ний вид плодов или на

презентацию упаковки

Мякоть плода без ка-

ких-либо дефектов, до-

пускаются дефекты ко-

жицы при условии, что

они не отражаются на

общем внешнем виде,

качестве и товарном

виде продукта в упа-

ковке

Мякоть плода не долж-

на иметь значительных

дефектов, дефекты

кожицы допускаются в

отношении каждого

плода

Дефекты кожицы удлиненной

формы, см, не более Не допускается 2

Другие дефекты,

общая площадь, см

, не более

в том числе:

парша

Не допускается

0,25

2,5

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

119

Окончание табл. 63

2 3 4

градобоины Не допускаются Поверхностные, не бо-

лее 5 мм, без заметного

влияния на окраску

или без повреждения

мякоти

Кожица зарубцевав-

шаяся, но не треснув-

шая, максимальная

глубина 3-5 мм, не бо-

лее 2-3 с максималь-

ной площадью 2,5 см

Увядание

Не допускается

Легкое, появляющееся

только после проведе-

ния пальцем по ко-

жице

Заметное, но не выра-

женное

Сетка:

легкая, не контрастирую-

щая с окраской плодов

сильная

Легкие следы

Не допускается

Не более 1/5 поверх-

ности

Не более 1/20 поверх-

ности

Не более 1/2 поверх-

ности

не более 1/3 поверх-

ности

йода растворить в воде и довести содержимое до 1 литра). Вынутые из раствора плоды

оставляют на одну минуту и затем оценивают полученный результат (см. цв. вклейку II).

Разрушение крахмала начинается лучами или лепестками с середины плода, от се-

менного гнезда, а затем движется к внешним слоям. Однако следует иметь в виду, что по-

лучаемая картина зависит от сорта яблок. Кроме того, поскольку ряд сортов даже в незре-

лом состоянии не накапливает крахмал в проводящих сосудах, с помощью одного йод-тес-

та нельзя будет сделать правильное заключение о степени зрелости плодов.

Для оценки результатов йод-теста в разных странах используют две шкалы: 5-балль-

ную по Лаймбургу и 10-балльную. По 5-балльной шкале оптимальным временем сбора

яблок сорта Granny Smith является 2,3-2,8 балла, Golden Delicious — 2,8-3,5, Gloster —

2,0-2,5, Morgenduft (Rome beauty) — 3,5-4,0, Idared — 2,5-3,0, Jonagold — 3,5-4,5.

С помощью йодного теста можно также определить, провоцировалось ли ускоренное

созревание яблок этрелом или другими способами. Тест позволяет и оценить в процессе

работы с плодами их транспортабельность и потенциальную лежкоспособность. При этом

на практике более надежные результаты получаются при использовании двух методов:

йод-теста и определения плотности мякоти.

Шкала цветности яблок. Все яблоки перед продажей сортируют по размеру, сорту и

цвету. Для каждого помологического сорта существует своя стандартная шкала окраски

(цветности), которая обозначается латинской буквой и цифровым индексом. В качестве

примера можно привести стандартную шкалу цветности яблок сортов Jonagold и Golden

Delicious (см. цв. вклейку III).

Груши (Pyrus communis L.). Эта культура в нашей стране занимает около 5 % садо-

вых насаждений. Груша меньше распространена по сравнению с яблоней, что объясняется

120

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

ее невысокой холодостойкостью, а также тем, что плоды ее значительно нежнее, менее

транспортабельны и хуже сохраняются.

По сравнению с яблоками, в грушах больше Сахаров (до 16 %) и меньше органических

кислот, что обуславливает их десертный вкус, но в то же время в них меньше витамина С.

Потребительские достоинства груш также зависят от помологического сорта, степени зре-

лости (съемная или потребительская), срока созревания (летние, зимние и осенние). В сис-

теме ГОСТ Р их подразделяют на груши ранних и поздних сроков созревания, каждую из

которых делят на две помологические группы — I и II.

Идентификационными признаками помологического сорта груш являются размер,

форма, основная и покровная окраска, консистенция мякоти и наличие в ней каменистых

клеток, а также вкусовые достоинства.

Перечень сортов груш ранних и поздних сроков созревания приводится в ГОСТ

21713-76 и ГОСТ 21714-76. Характеристика основных помологических сортов представ-

лена в табл. 64.

По размеру различают груши мелкие — массой до 50 г, ниже среднего — 50-100 г,

средние — 100-150 г, выше среднего — 150-200 г, крупные — 200-300 г и очень круп-

ные — более 300 г. Форма груш может быть груше- или яйцевидной, конической, ок-

руглой.

По окраске груши могут быть одноцветными — имеющими только одну основную

окраску (зеленую, зеленовато-желтую или желтую); окрашенными — имеющими еще и

покровную окраску в виде слабого размытого румянца, ржавыми — когда вся поверхность

плода покрыта шероховатой ржаво-коричневой сеткой.

Мякоть груш может быть сочной, малосочной, маслянистой, грубой или тающей, с

каменистыми клетками и без них; по цвету — белой, розовой, кремовой, зеленоватой; по

вкусу — сладкой, кисло-сладкой, винно-сладкой, пряной, вяжущей и т. п.

Груши летних сортов созревают в июле-августе, сохраняются 10-20 дней, быстро

перезревают. Пригодны для потребления в свежем виде и для переработки.

Груши осенних сортов приобретают съемную зрелость в конце августа — начале

сентября, а потребительской зрелости достигают в течение 1-2 месяцев хранения. Боль-

шинство осенних сортов отличаются крупными размерами, маслянистой, тающей мя-

котью и прекрасными вкусовыми качествами.

Груши зимних сортов снимают во второй половине сентября. Сразу после съема они

несъедобны, так как имеют твердую консистенцию и низкие вкусовые свойства. Потреби-

тельской зрелости зимние сорта груш достигают через 3-5 месяцев хранения.

При определении времени сбора груш руководствуются оценкой размера плодов, их

покровной окраски и плотности мякоти, устанавливаемой при помощи пенетрометра.

Качество груш оценивается по ГОСТ 21714-76 „Груши свежие ранних сроков созре-

вания" и ГОСТ 21713-76 „Груши свежие поздних сроков созревания". Требования к ка-

честву груш в основном аналогичны требованиям, предъявляемым к яблокам свежрш со-

ответствующих сроков созревания. Груши ранних сроков созревания в зависимости от

качества также делятся на два товарных сорта: первый и второй; груши поздних сроков

созревания — на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий (табл. 65, 66).

Ниже приводится расшифровка некоторых определений, характеризующих качество

плодов.

Таблица 64. Основные помологические сорта груш и их характеристика

Сорт

Размер Форма плода Окраска кожицы Мякоть Вкус

Лепите сорта

Бессемянка

Средний и Округло- Светло-зеленая Кремовая, белая,

Сладкий с легкой кислова-

ниже сред- конусовидная с размытым румянцем

полумаслянистая, тостью и ароматом

него

сочная

Вильяме (Дюшес)

Крупный Продолговато- Зеленовато-желтая, Желтовато-белая,

Сладкий с приятным мускат-

летний грушевидная с мелкими точками нежная, тающая, ным вкусом и ароматом

сочная

Любимица Клаппа

Крупный Правильная, коротко- Зеленовато-желтая Желтовато-белая,

Сладкий с легкой приятной

грушевидная

с интенсивным румян-

цем

тающая, маслянистая

кислотой

Осенние сорта

Бере Боек

Крупный, Удлиненно-груше- Золотисто-желтая Белая, нежная, масля-

Сахаристый, с миндальным

средний

видная, правильная

со слабой ржавостыо нистая, без гранул

привкусом и нежным аро-

матом

Бергамот осенний Средний Плоско-округлая Желтовато-зеленая

Сочная Сладкий, хорошего вкуса

с кирпичным румянцем

Лесная красавица

Средний,

Усеченно- Золотисто-желтая Желтовато-белая, Випио-сладкий с миндаль-

крупный яйцевидная с карминным румянцем сочная, нежная ной пряностью

Зимние сорта

Бере Арданпоп

Крупный Колокольчатая, айво- Желтовато-белая Белая, маслянистая,

Винно-сладкий, ароматич-

образная, ребристая с ржавыми точками нежная, сочная

ный, с приятной терпкостью

Деканка зимняя

Крупный Овально-яйцевидная, Зелено-желтая

Белая, сочная,

С нежной кислотой, десерт-

(Зимний Дюшес)

бугорчатая с ржавыми точками

тающая ного вкуса

Кюре (Вильяме

Крупный

Удлиненно-груше-

Бледно-желтая

Белая или желтовато-

Кисло-сладкий, терпкова-

крупный зимний)

видная, неравнобокая с серыми точками кремовая, полутаю-

тый, удовлетворительного

щая вкуса

Пасс-Крассан Крупный Коротко-яйцевидная Оранжево-желтая

Желтовато-белая, Кисло-сладкий, ароматич-

крупный или шаровидная с карминным румянцем тающая, сочная ный, с нежной терпкостью

Сен-Жермен Средний и Продолговато- Светло-зеленая с ржа- Белая или зеленова-

Кисло-сладкий, терпкова-

выше сред- грушевидная выми точками то-белая, нежная, тый, ароматный

него

очень сочная

122

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Таблица 65. Требования к качеству груш ранних сроков созревания

Показатель

Характеристика и норма

первый сорт

второй сорт

Внешний вид

Зрелость

Размер по наибольшему

поперечному диаметру, мм,

не менее

в том числе для сортов, заго-

товляемых и отгружаемых

до 15 августа

Механические повреждения:

в местах заготовок

в местах назначения

Повреждения вредителями и

болезнями

Загнившие плоды

Плоды по форме и окраске типич-

ные для данного помологического

сорта, без повреждений вредите-

лями и болезнями, с плодоножкой

целой, сломанной или без нее, но

без повреждений кожицы плода

Плоды однородные по степени зре-

лости. Ниже съемной зрелости и пе-

резревшие не допускаются

Плоды могут быть типичные и не-

типичные, а также неправильной

формы, с менее выраженной окрас-

кой, с плодоножкой целой, сломан-

ной или без нее

Допускаются плоды неоднородные

по зрелости, но не ниже съемной

зрелости и не перезревшие

Не нормируется

Не более двух градобоин, не портя-

щих форму плода, слабая потер-

тость общей площадью не более

2 см

Не более двух градобоин, нажимы

и ушибы общей площадью не более

3 см

, потертость не более 1/8 по-

верхности плода без повреждений

мякоти

Зажившие повреждения кожицы и

парша в виде пятен и точек общей

площадью не более 2 см

. Допуска-

ется не более 2 % плодов с одним-

двумя зарубцевавшимися повреж-

дениями плодожоркой

Градобоины, нажимы, ушибы и по-

тертость, не более двух заживших

повреждений кожицы общей пло-

щадью не более 1/8 поверхности

плода

Градобоины, нажимы, ушибы и по-

тертость общей площадью не более

1/4 поверхности плода. Не более

15 % плодов не более чем с двумя

свежими повреждениями кожицы

или проколами

Зажившие повреждения кожицы и

парша в виде пятен и точек общей

площадью не более 1/8 поверхнос-

ти плода. Допускается не более

10 % плодов с одним-двумя заруб-

цевавшимися повреждениями пло-

дожоркой

Не допускаются

Плоды с излишней внешней влажностью -— мокрые от дождя, росы, поливки или вы-

текания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодиль-

ных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излиш-

ней влажностью.

Плоды ниже съемной зрелости — те, которые после съема не могут приобрести вне-

шнего вида, консистенции и вкуса, свойственных плодам данного помологического сорта.

Перезревшие плоды — полностью потерявшие признаки потребительской спелости:

мякоть мучнистая, разжиженная или потемневшая.

Таблица 66. Требования к качеству груш поздиих сроков созревания

Показатель

Характеристика и норма

Показатель

высший сорт первый сорт второй сорт третий сорт

1 2 3 4 5

Внешний вид Отборные плоды, типич-

ные по форме и окраске

для данного помологи-

ческого сорта, без по-

вреждений вредителями

и болезнями, с целой

плодоножкой

Плоды типичные по фор-

ме и окраске для данного

помологического сорта,

без повреждений вреди-

телями и болезнями, с

целой или сломанной

плодоножкой

Плоды типичные и нети-

пичные по форме, с менее

выраженной окраской, без

повреждений вредителями

и болезнями, с плодонож-

кой или без нее, но без по-

вреждения кожицы плода

Плоды могут быть неоднородны-

ми по форме и окраске, непра-

вильной формы, с плодоножкой

или без нее. Допускается смесь

помологических сортов

Размер по наибольше-

му поперечному диа-

метру, мм, не менее 60 55 50 40

Зрелость Плоды однородные по

степени зрелости, но не

ниже съемной и не пе-

резревшие

Плоды однородные по степени зрелости, по не ниже

съемной и не перезревшие

Плоды могут быть неоднородны-

ми по степени зрелости, но не

ниже съемной и не перезревшие

Допустимые отклонения

Механические

повреждения:

в местах заготовки

в местах назначения

Не допускаются

Легкие нажимы общей

площадью не более 1 см

Не более двух градобо-

ин, не портящих форму и

внешний вид плода, сла-

бая потертость и нажи-

мы общей площадью не

более 3 см

Не более двух градобо-

ин, легкие нажимы и

потертость общей пло-

щадью не более 5 см

Не более пяти градобоин,

потертость и нажимы об-

щей гшощадыо не более

4 см

. Не более двух зажив-

ших проколов кожицы

Не более пяти градобоин,

нажимы, потертость общей

площадью не более 1/8 по-

верхности плода, в т. ч. на-

жимы не более 5 см

. Не бо-

лее двух заживших проко-

лов кожицы

Градобоины, нажимы, ушибы,

потертость общей площадью не

более 1/8 поверхности плода, за-

жившие повреждения кожицы.

Не более 15 % плодов с одним

свежим проколом

Градобоины, нажимы, ушибы,

потертость общей площадью не

более 1/4 поверхности плода, за-

жившие повреждения кожицы.

Не более 15 % плодов не более

чем с тремя свежими проколами

Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей

Подождите немного. Документ загружается.