Підпала Т.В. Скотарство і технологія виробницва молока та яловичини
Подождите немного. Документ загружается.
Т.В.ПІДПАЛА
МИКОЛАЇВ 2007
С К О Т А Р С Т В О
І ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА
МОЛОКА ТА ЯЛОВИЧИНИ
Навчальний посібник
Рекомендовано як навчальний посібник для підготовки
фахівців напряму 6.090102 “Технологія виробництва і переробки
продукції тваринництва” у вищих навчальних закладах
ІІІ-ІV рівнів акредитації Міністерства аграрної політики України
(Лист №18-128-13/551 від “13” червня 2007 року)
ББК 46.0 + 45.4 (073)
П 32
УДК 636.2 : 636.083 (075.8)
Рекомендовано до друку Вченою радою Миколаївського державно-
го аграрного університету, протокол № 7 від “03” квітня 2007 року.
Рекомендовано як навчальний посібник для підготовки фахівців на-
пряму 6.090102 “Технологія виробництва і переробки продукції тварин-
ництва” у вищих навчальних закладах ІІІ-ІV рівнів акредитації Міністер-
ства аграрної політики України (Лист №18-128-13/551 від “13” червня 2007
року)
Рецензенти:
Ю.Д. Рубан – доктор сільськогосподарських наук, професор, за-
відувач кафедри технології тваринництва ім. академіка М.Д. Потьомкіна
Харківської державної зооветеринарної академії, член Нью-Йоркської
академії наук
Г.П. Котенджи – доктор сільськогосподарських наук, професор,
завідувач кафедри технології виробництва продукції тваринництва Сум-
ського національного аграрного університету
А.М. Дубін – доктор сільськогосподарських наук, професор, де-
кан зообіотехнологічного факультету Луганського національного аграр-
ного університету
Підпала Т.В.
П 32
Скотарство і технологія виробництва молока та яло-
вичини: Навчальний посібник. – Миколаїв: Видавничий від-
діл МДАУ, 2007. – 369 с., табл. 10, іл. 1.
ISBN 978-966-8205-40-8
У навчальному посібнику викладено матеріал з питань походження
великої рогатої худоби; екстер’єру, конституції та інтер’єру худоби; по-
роди і селекційно-племінна робота з ними; молочної і м’ясної продукти-
вності худоби; технології вирощування молодняка великої рогатої худо-
би, виробництва молока та яловичини.
ISBN 978-966-8205-40-8 ББК 46.0+45.4(073)
© Підпала Т.В.
© МДАУ, 2007
3
Зміст
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА ......................................................................................................9
РОЗДІЛ 1. СКОТАРСТВО ЯК НАУКА І ГАЛУЗЬ
СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО ВИРОБНИЦТВА .................................12
1.1. Народногосподарське значення галузі...............................................12
1.2. Місце скотарства в природі та житті людини ......................................13
1.3. Історія, сучасний стан та перспективи розвитку галузі в Україні......15
1.4. Внесок вітчизняних учених у розвиток науки і практики
скотарства ................................................................................................19
1.5. Основні форми господарств, що займаються скотарством .............21
Контрольні питання................................................................................21
РОЗДІЛ 2. ПОХОДЖЕННЯ, БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ, ЕКСТЕР’ЄР,
КОНСТИТУЦІЯ ТА ІНТЕР’ЄР ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ ...................22
2.1. Походження і класифікація великої рогатої худоби ..........................22
2.2. Доместикаційні зміни та господарськи корисні ознаки худоби ......25
2.3. Характеристика поживних речовин і корму для великої рогатої
худоби ........................................................................................................27
2.4. Будова і функція системи органів травлення великої рогатої
худоби ........................................................................................................31
2.5. Особливості живлення великої рогатої худоби ...................................33
2.6. Екстер’єр і методи його оцінки .............................................................34
2.7. Статі тіла великої рогатої худоби ..........................................................37
2.8. Масті великої рогатої худоби ..................................................................39
2.9. Типи конституції та їх характеристика ..................................................39
2.10. Інтер’єр великої рогатої худоби .............................................................43
Контрольні питання................................................................................45
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ВІДТВОРЕННЯ СТАДА ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ
ХУДОБИ .....................................................................................................46
3.1. Зоотехнічні основи відтворення великої рогатої худоби ...................46
3.2. Міжотельний цикл та його періоди ......................................................47
3.3. Оцінка відтворної здатності великої рогатої худоби ..........................50
3.4. Планування запліднення, запуску і отелення корів ..........................52
3.5. Поняття про неплідність та яловість ...................................................55
3.6. Структура стада великої рогатої худоби в господарствах
різного типу ..............................................................................................58
3.7. Особливості відтворення стада у м’ясному скотарстві......................60
Підпала Т.В.
4
3.8. Фактори, що впливають на відтворні якості великої рогатої
худоби ........................................................................................................63
Контрольні питання................................................................................64
РОЗДІЛ 4. МОЛОЧНА І М’ЯСНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ
ХУДОБИ .....................................................................................................66
4.1. Фізіологічні основи утворення та виділення молока .........................66
4.2. Лактація та її характеристика ................................................................68
4.3. Організація контролю основних компонентів молока ......................70
4.4. Види контролю молочної продуктивності ...........................................72
4.5. Успадкування і мінливість надоїв та компонентів молока ...............75
4.6. Організація роздоювання корів ............................................................76
4.7. Використання корів-рекордисток у селекційному процесі ..............78
4.8. Вплив факторів на рівень молочної продуктивності .........................80
4.9. Загальна характеристика м’ясної продуктивності .............................83
4.10. Морфологічний склад туші .....................................................................84
4.11. Методи обліку м’ясної продуктивності .................................................86
4.12. Вплив факторів на формування м’ясної продуктивності ..................88
Контрольні питання................................................................................93
РОЗДІЛ 5. ПОРОДИ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ .........................................94
5.1. Поняття про породу та її структуру........................................................94
5.2. Класифікація порід .................................................................................96
5.3. Породи молочного напрямку продуктивності ....................................98
5.4. Породи комбінованого напрямку продуктивності .............................128
5.5. М’ясні породи великої рогатої худоби ..................................................133
5.6. Породоутворювальний процес у скотарстві .......................................144
5.7. Проблема збереження малочисельних і зникаючих порід .............146
Контрольні питання................................................................................148
РОЗДІЛ 6. ОСНОВИ ЕТОЛОГІЇ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ ........................149
6.1. Поведінка і фізіологічні особливості життєвих проявів у худоби ......149
6.2. Стресостійкість та методи її оцінки ......................................................157
6.3. Стреси і продуктивність великої рогатої худоби .................................158
6.4. Профілактика стресів у скотарстві........................................................162
Контрольні питання................................................................................163
РОЗДІЛ 7. СЕЛЕКЦІЙНО-ПЛЕМІННА РОБОТА В СКОТАРСТВІ ....................164
7.1. Теоретичні основи відбору великої рогатої худоби ............................164
7.2. Головні та другорядні ознаки селекції худоби різних напрямків
продуктивності .........................................................................................166
5
Зміст
7.3. Бонітування великої рогатої худоби .....................................................168
7.4. Селекційно-генетичні параметри ознак .............................................177
7.5. Принципи і методи підбору ...................................................................179
7.6. Розведення за лініями та родинами ...................................................183
7.7. Інбридинг і гетерозис у селекції великої рогатої худоби ...................186
7.8. Вплив інбридингу на господарськи корисні ознаки худоби .............189
7.9. Виведення нових типів і порід худоби методами схрещування .......192
7.10. Великомасштабна селекція та її впровадження в скотарстві .........194
7.11. Програмне управління селекційним процесом ................................197
7.12. Біотехнологічні методи в селекції великої рогатої худоби ................198
7.13. Автоматизація управління селекційним процесом...........................200
7.14. Зоотехнічний та племінний облік у скотарстві ....................................203
Контрольні питання................................................................................213
РОЗДІЛ 8. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОЩУВАННЯ РЕМОНТНИХ ТЕЛИЦЬ ..............214
8.1. Наукові основи індивідуального розвитку великої рогатої
худоби ........................................................................................................214
8.2. Особливості розвитку великої рогатої худоби в різні періоди
онтогенезу ................................................................................................218
8.3. Методи оцінки росту................................................................................222
8.4. Особливості вирощування телиць у молочний період ......................223
8.5. Вирощування ремонтних телиць у післямолочний період ...............225
8.6. Способи утримання ремонтних телиць ...............................................226
8.7. Фактори, що впливають на інтенсивність росту худоби .....................230
8.8. Форми порушення росту молодняка великої рогатої худоби ...........232
8.9. Організаційні заходи щодо використання ремонтних телиць .........233
8.10. Годівля та утримання нетелів у першій
половині тільності ...................................................................................235
8.11. Годівля та утримання нетелів у другій
половині тільності ...................................................................................236
8.12. Підготовка нетелів до отелення ...........................................................238
8.13. Роздоювання, оцінка і відбір первісток ...............................................240
8.14. Потоково-цехова система вирощування ремонтних телиць ............242
8.15. Особливості потоково-цехової системи вирощування телиць .........243
8.16. Технологічні періоди потоково-цехової системи ................................245
8.17. Організація технологічного процесу вирощування телиць
у різних господарствах ............................................................................248
Контрольні питання................................................................................250
Підпала Т.В.
6
РОЗДІЛ 9. ТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ І ВИРОЩУВАННЯ
БУГАЇВ-ПЛІДНИКІВ ..................................................................................251
9.1. Значення бугаїв-плідників у поліпшенні великої рогатої худоби ......251
9.2. Отримання ремонтних бугайців ............................................................252
9.3. Технологія вирощування ремонтних бугайців .....................................254
9.4. Визначення племінної цінності бугаїв .................................................258
9.5. Особливості вирощування, відбору і оцінки бугаїв у м’ясному
скотарстві .................................................................................................264
Контрольні питання................................................................................265
РОЗДІЛ 10. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ...................................267
10.1. Технологія – наука про виробництво ...................................................267
10.2. Промислове виробництво молока та його особливості....................269
10.3. Системи і способи утримання корів ....................................................272
10.4. Технологічні групи корів та їх формування ..........................................276
10.5. Потоково-цехова система виробництва молока ...............................280
10.6. Інші системи виробництва молока .......................................................284
Контрольні питання................................................................................285
РОЗДІЛ 11. ТЕХНОЛОГІЯ ГОДІВЛІ МОЛОЧНОЇ ХУДОБИ ............................286
11.1. Принципи нормованої годівлі корів .....................................................286
11.2. Типи годівлі та структура раціону ..........................................................288
11.3. Годівля молочних корів у різні фізіологічні періоди та сезони року291
11.4. Приготуваня кормів та режим годівлі корів ........................................292
Контрольні питання................................................................................293
РОЗДІЛ 12. ТЕХНОЛОГІЯ ДОЇННЯ КОРІВ І ПЕРВИННА ОБРОБКА
МОЛОКА ....................................................................................................294
12.1. Машинне доїння корів ............................................................................294
12.2. Основні вимоги при машинному доїнні корів .....................................295
12.3. Особливості доїння корів при різних способах утримання худоби ..298
12.4. Первинна обробка молока і його реалізація .....................................303
Контрольні питання................................................................................303
РОЗДІЛ 13. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ЯЛОВИЧИНИ ............................304
13.1. Основні поняття про вирощування та відгодівлю худоби ..................304
13.2. Типи відгодівельних господарств та їх комплектування ....................306
13.3. Організація відгодівлі молодняка ........................................................311
13.4. Утримання молодняка при вирощуванні та відгодівлі на м’ясо ......316
13.5. Вирощування телят при виробництві молочної телятини ................318
13.6. Організація кормової бази при виробництві яловичини ..................318
7
Зміст
13.7. Відгодівля дорослої худоби ...................................................................320
Контрольні питання................................................................................321
РОЗДІЛ 14. ТЕХНОЛОГІЯ СПЕЦІАЛІЗОВАНОГО М’ЯСНОГО
СКОТАРСТВА ............................................................................................322
14.1. Особливості галузі м’ясного скотарства ..............................................322
14.2. Системи і способи утримання м’ясної худоби ....................................323
14.3. Обгрунтування і організація сезонних отелень ..................................324
14.4. Вирощування молодняка у різні вікові періоди .................................326
14.5. Організація відгодівлі молодняка м’ясної худоби .............................329
14.6. Нагул м’ясної худоби ...............................................................................330
14.7. Українська технологія м’ясного скотарства ........................................331
Контрольні питання................................................................................332
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ....................................................333
ТЕСТИ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ ........................................................................338
ПРЕДМЕТНИЙ ПОКАЖЧИК ..............................................................................362
ІМЕННИЙ ПОКАЖЧИК .......................................................................................367
Підпала Т.В.
8
Передмова
9
Передмова
У більшості країн світу скотарство є провідною галуззю
тваринництва. Лідируюча роль великої рогатої худоби по-
яснюється її біологічними властивостями: здатністю спожи-
вати велику кількість грубого та зеленого корму і при міні-
мальному використанні концкормів мати порівняно високу
молочну продуктивність та хороші відгодівельні якості.
Вирішення проблеми виробництва білків тваринного
походження для харчування людини в кризовий період має
здійснюватися в основному за рахунок таких видів і типів
тварин, які максимально споживають грубий та зелений
мало затратні корми і менше зерна.
Велика рогата худоба – вид тварин, значення яких не
зменшуватиметься, адже для їх годівлі можна використо-
вувати рослини, що вирощують для захисту навколишньо-
го середовища від ерозії, вітру та води, а також відходи,
одержані від переробки зерна. Велика рогата худоба в
процесі еволюції набула можливості використовувати важ-
ко перетравлювані грубі корми за допомогою травлення в
передшлунках (особливо у рубці) і під час жуйки. Вона
здатна ефективно трансформувати поживні речовини ко-
рму в молоко та м’ясо, але спрямованість цих процесів рі-
зна при їх утворенні.
Для отримання максимальної продуктивності у тварин
слід здійснювати спеціалізацію на молочний і м’ясний типи.
Це чітко спостерігається в роботі з типом молочної голш-
тинської худоби, коли залежність між живою масою і спо-
живанням сухої речовини корму виражені прямим зв’яз-
ком між живою масою і об’ємом передшлунків.
Голштинська порода пристосована до високої молочної
продуктивності, що пов’язано з великим об’ємом шлунко-
во-кишкового тракту і кращим використанням поживних
речовин корму на молокоутворення та хорошим споживан-
ням об’ємних кормів. Зовсім інша спрямованість обмінних