Пащинская Г. (ред.) Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов предприятиями Калининградского совнархоза

Подождите немного. Документ загружается.

Укупорка

протирка банок. Наполненные банки плотно

закрываются крышками

направляются

па

укупорку,

После

укупорки

банки тщательно протираются.

Укладка банок

тару

хранение

их на

созревании

и в

торговой сети. Протертые банки укладываются

деревянные

или

картонные

ящики,

направляются

на

созревание продук-

та,

которое производится

при

температуре

от 0° до

плюс

5°С

не

более

дней.

По

окончании

созревания пресервы

должны

быть немед-

ленно

направлены

реализацию.

Хранение

пресервов

торговой

сети

должно

быть

не бо-

лее 10

дней

при

температуре

от 0° до

минус

5°С.

Рецептура

приготовления

пресервов

«Атлантика»

«Любительские»

на

1000

банок

весом

175 г

Наименование

Расход

сырья,

кг

Отходы

потери

при

раз-

делке,

Выход

полуфаб-

риката,

к?

зб-

а,

Поте-

ри

при

расфа-

совке,

Выход

готовок

продук-

ции,

кг

Атлантическая

сельдь

неразделан

мая,

пряная,

жирная

Заливка

294,6

36,8

147,3

36,8

140

5 35

Примечание.

Для

украшения

пресервов

«Любитель-

ские»

расходуется

0,333

кг

лаврового

листа

0,450

кг

клюквы

Расход

пряностей

в кг для

заливки

на

1000

банок

весом

175 г

|Для

пресервов

(

„Атлантика"

Лавровый лист

Перец

горький

Перец душистый

Гвоздика

Корица

. . .

Имбирь

. . ..

Мускатный

орех

Кардамон

. .

180

0,3

0,5

1,0

0,20

0,25

0,15

0,50

Для

пресер-

вов

„Люби-

тельские"

0,022

0,013

0,055

0,020

Для

пресервов

„Атлантика"

Для

пресер-

вов

„Люби-

тельские"

2,20

33,35

6,385

25,800

6,385

Сахар

10.

Вода

11.

Уксус

Инструкция

утверждена

Министерством

торговли

СССР

от

февраля

1946

года.

Изменения

внесены Министерством торговли

от

авгу-

ста

1956

года

№

0403.

Министерство

торговли

СССР

Технические

условия

Пресервы

рыбные

„Сельдь

атлантическая

(филе)

пряной

и.уксусно-пряной

заливке"

ТУ

№

448-

20-56

Настоящие

технические условия распространяются

на фи-

ле

пряной

атлантической сельди, нарезанное ломтиками, уло-

женное

жестяные банки

залитое

маринадом.

Технические условия

Приготовление

пресеров

производится

по

технологи-

ческой

инструкции

рецептурам, утвержденным Министерст-

вом

торговли

СССР,

согласованным

Министерством рыбной

промышленности

СССР

и со

Всесоюзной Государственной

са-

нитарной

инспекцией

Министерства

здравоохранения.

Качество атлантической жирной

пряной

сельди

дол-

жно

отвечать требованиям

ГОСТа

1084-55

«Сельди

пряные

маринованные

(бочковые) соленостью

не

более

12%».

Пряности,

сахар

уксус,

предусмотренные

рецептурам^,

должны отвечать

требованиям

действующих стандартов

или*

ведомственных технических условий.

Примечание.

Допускается

использование атлан-

тической

пряной

сельди,

имеющей

более

значительные

ме-

ханические повреждения,

чем это

предусмотрено

ГОСТом.

3. В

зависимости

от

рецептуры заливки пресервы выпу-

скаются

следующих

наименований:

а)

«Атлантика»

—

филе атлантической жирной пряной

сельди, нарезанное ломтиками, уложенное

жестяные банки,

'залитое

пряным маринадом;

181

б)

«Любительские»

—

филе

атлантической

жирной

пря-

ной

сельди,

нарезанное.ломтиками,

уложенное

жестяные

банки

залитое

пряно-уксусным

маринадом.

4. По

химическим

показателям

пресервы

должны соответ-

ствовать следующим

требованиям:

Наименование

показателей

Норма

Не

более

От

0,13

до

0,8

Содержание

поваренной

соли

(хлори-

стого

натрия)

мясе сельди

Кислотность

мяса

сельди

(в

пересчете

на

уксусную

.кислоту)

ля

пресервок

«Любительские»

Бензойно-кислого

натрия

в г на 1 кг

содержимого

банки

не

более (для

пресер-

вов

«Атлантика»)

Соотношение

веса

рыбы

заливки

должно

быть:

Рыбы

75—90

Заливки

25—10

6. По

органолептическнм

показателям

пресервы

должны

удовлетворять следующим

требованиям:

Наименование

показателей

Внешний

вид

Укладка

Характеристика

'Вкус

запах

•Консистенция

мяса

Цвел

мяса

182

Ломтики

должны

быть целыми

ров-

ными срезами

и без

повреждений.

Шири-

на

ломтиков

1,5—2

см

Укладку производить

но

окружности

банки,

брюшной частью

центру

банки,

поперечным

срезам

донышку.

Укладка

должна быть плотной.

«Любительские»

сверх

ломтиков

укладывают

лавровый лист

клюкву

Приятные, свойственные созревшей

сельди

ароматом

пряностей,

без

поро-

чащих

признаков.

Сочная,

созревшая. Допускается мясо

слепка

перезревшее

Свойственный данному виду сельди

без

пожелтения

И.

Расфасовка,

упаковка

маркировка

Ломтики сельди расфасовывают

жестяные

банки,

ли-

тографированные

емкостью

не

более

225 г.

Упаковку

'маркировку

производят

по

ГОСТу 1506-52

«Консервы

металлической

стеклянной таре. Расфасовка,

упаковка

маркировка».

На

литографированной

банке

или

этикетке должна быть

надпись-.

«Срок хранения

не

более

суток

при

температуре

от 0°

до

минус

5°С».

Кроме того,

на дно

банки наклеивается

ярлычок

указанием даты выработки

пресервов.

III.

Правила

отбора

методы испытания

Отбор проб

методы

испытания

пресервов производят

по

ГОСТу

8756-58

«Консервированные пищевые продукты.

Методы

испытания».

•

№

39.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО

ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРЕСЕРВОВ

«СЕЛЬДЬ

ЗАКУСОЧНАЯ

«МОСКВА»

Сырье

Пресервы

«Сельдь

закусочная «Москва»

приготовляются

из

сельди атлантической, атлантической жирной,

азово-чер-

номорской,

каспийской,

балтийской, тихоокеанской жирной

специального

или

простого

посола,

соленостью

не

выше 14%,

не

ниже первого сорта.

П.

Технологические условия

Отмочка сельди. Сельди

содержанием соли

мясе

не

более

12%

отмачивать

проточной

воде

ваннах,

снабженных

сетчатым дном, установленным

на

10—15

см

выше

дна

ванны.

каждую ванну загружать рыбу одного

того

же

размера.

Температура

воды

не

должна превышать

~\-\2°С.

Процесс

отмочки

считать

законченным,

когда соленость рыбы снижена

до

8—12%.

Прим

е ч а

и е.

Рыбу,

не

нуждавшуюся

отмочке,

промыть

течение

5—8

минут

3—5%-ном

солевом

раст-

воре. Соотношение воды

рыбе

Г.2.

Раствор менять

по

мере

загрязнения,

но не

реже

четырех

раз в

смену.

Отмоченную

или

промытую сельдь выгрузить

чистую

посуду

дырчатым дном

или на

стол

решетками

для

стечки

на

10—15

минут.

183

Разделка.

После

стечки удалить

голову,

хвостовой

пл^в-

ник,

киль брюшка

внутренности, тщательно зачищая

брюш-

ную

полость.

Разделанные тушки укладывать

на

чистые

противни

передавать

на

укладку

бочки

для

маринования.

Маринование

сельди.

Тушки укладывать правильными

р'ядами

чистые прочные заливные бочки емкостью

до 50 л и

залить горчичным соусом,

пересыпкой

по

рядам

специями.

На дно

бочки перед укладкой

насыпать

специи

залить

горчичным

соусом

на 5 см.

Горчичного соуса

бочке должно

быть

не

менее

15% к

весу

рыбы.

Наполненные

бочки закупорить, нанести

на

верхнее

дно

бочки

дату

маринования, наименование сельди

сорт.

Сельдь

перевезти

специальную комнату

для

созревания

при

температуре

от 0 до

-|-2°С

сроком

на

10—15

суток.

процессе созревания бочки

сельдью периодически

пе-

рекатывать

на-7г

оборота

(не

менее

раз).

Процесс

созревания

считается

законченным,

когда сельдь

приобретает мягкую консистенцию, приятный аромат специй

кислотность

мясе

от

0,6

уД

1,2%

пересчете

на

яблочную

кислоту.

Рецепт

приготовления

смеси

пряностей

для

пересыпки

в кг

на

1000

условных

банок

Перец горький

0,75

Перец

душистый

...

Гвоздика

0,75

1,0

184

Рецепт

приготовления

горчичной

заливки

условных

банок

Горчичная паста:

горчица

сухая

. . . . . .

сахар

масло растительное

....

Гвоздика

Перец душистый

......

Перец горький

. . . . .

Лавровый лист

. .

....

Сахар

' .

. . . .

Соль

........

Воды

примерно

. . . .

2,5

на

1000

1,75

2,00

3,00

0,05

0,1

0,05

0,06

4,0

4,5

59,0

Примечания:

Горчичный

соус

может

быть

ис-

пользован

дл!я.

маринования

2—3

раза

при

контроле

на

содержание соли

кислотности.

Приготовление

горчичной заливки

производится

согласно инструкции

по

изготовлению пресервов

горчич-

ном

соусе, утвержденной

февраля

1945

года.

Маринование овощей. Морковь хорошо промыть

от за-

грязнений,

очистить, срезать тонкие корни, остатки

ботвы,

снять кожицу

бланшировать

воде,

нагретой

до

90°С,

не бо-

лее

5—7

минут.

Бланшированную

морковь уложить

чистые, промытые

заливные

бочки

залить

уксусно-солевым

раствором

содер-

жанием

соли

4% и

кислоты

2% и

выдерживать

при

температу-

ре от 0 до

-|-2°С

до

окончания процесса брожения (прекра-

щения выделения пузырьков

на

поверхности

раствора).

Кон-

троль вести через специально провернутое отверстие

крыш-

ке

бочки.

Лук

очистить, удалить

от

покровных листьев, удалить кор-

невую

мочку, бланшировать

мариновать

так же,

как

мор-

ковь.

Расфасовка

сельди.

Маринованную

сельдь

(тушку)

вы-

брать

из

бочек

промыть

от

еалета

специй

горчичного соуса

слабом

уксусно-солевом

растворе, уложить

чистые против-

ни

дырчатым

дном

передать

на

столы. Снять кожицу

мя-

са

рыбы

отделить

от

кости. Филе мойке

не

подвергать.

Примечая

и е.

Филейчики

могут содержать

мел-

кие

межмышечные косточки.

Филе,

сложенное попарно, нарезать поперечным разрезом

ровными

ломтиками

-кусочками

шириной

0,5—0,8

см и

укла-

дывать

предварительно вымытые

просушенные жестяные

банки

емкостью

175 г по

краям

банки.

середину

уло-

жить

нарезанные

маринованные

лук,

морковь

соленые

огурцы.

Лук, морковь

огурцы соленые режутся

на две

половины

(равные)

по

середине,

затем

половинки

разрезаются ровны-

ми

ломтиками

шириной

0,3 см.

Банки

подаются

на

контроль

для

взвешивания

залива-

ются растительным маслом

4%-ньтм

уксусом.

Сейчас

же

после заливки банки подаются

на

закатку.

После закатки банки

обтираются-мягким

полотенцем

укла-

дываются

ящики.

185

Рецепт

приготовления

пресервов

«Сельдь

закусочная

«Москва»

на

одну

175-граммовую

банку

Сельдь маринованная

горчичном

соусе

.125

Масло

растительное

...

Уксус

4%-ный

Огурцы

. .

(

...

. 13

Лук

...

;

.......

Хранение. Пресервы «Сельдь закусочная «Москва» созре-

ванию

не

подлежат

могут

.быть

переданы

на

реализацию

по

выпуску

производства.

Хранить

«Сельдь закусочную «Москва»

прохладном

ме-

сте.

Инструкция

утверждена

МРП

западных

районов

СССР

сентября

1941

года.

СССР

Министерство

рыбной

промышленности

западных

районов

Временные

Пресервы

технические

условия

„Сельдь

закусочная

„Москва"

ВТУ

МРПЗ

№

306-47

Настоящие временные технические условия распростра-

няются

на

пресервы

«Сельдь

закусочная

«Москва»,

приготов-

.ленные

из

сельди атлантической, атлантической жирной, азо-

во-черноморской,

балтийской, тихоокеанской

жирной,

предва-

рительно обработанных специальным посолом

или

простым

посолом, соленостью

не

выше 14%,

маринованных

горчич-

ном

соусе, разделанных

на

филе, нарезанное ломтиками, уло-

женное

жестяные банки

овощами (морковь, лук, соленый

огурец)

залитое

рафинированным

растительным маслом,

плотно

укупоренных.

Технические условия

Приготовление

пресервов «Сельдь закусочная «Моск-

ва»

производится

по

технологической

инструкции

Министер-

ства

рыбной

промышленности западных районов СССР.

Качество сельди должно быть высшего

первого сорта.

Качество овощей, масла

специй должно удовлетво-

рять

действующим стандартам

для

высшего

первого сорта.

4. По

органолептическим

показателям пресервы

«Сельдь

закусочная «Москва» должны удовлетворять следующим тре-

бованиям:

186

Наименование

показателей

Характеристика

высший

сорт

первый

сорт

Вкус

запах

Консистенция:

мяса

Приятные,

со

специ-

фическим

привкусом

запахоом

без

порочащих

признаков

Мягкая,

но не

мажу-

щая,

сочная

Пленная,

но

«е-

жест-

кая

Цвет:

мяса

сельди

Характерный

для

данного

вида

сельди

овощей

Форма ломти-

ков

овощей

Содержание

Кислотность

мя-

са

Сод

е р ж

анис

олова

Соде

р ж а

е.

свинца

Вес

рыбы

Вес

овощей

Присущий

данному

(виду

Правильно

нарезан-

ные

ломтики,

с'ровны-

ми

краями,

без

парезов

;

От

8 до

,10%

От

0,6 до

1,2%

Количество

олова

не

должно

превышать

200 мг на 1 кг

готовой

продукций

Не

допускается

— 75%

14—16%

То

же, что и для

выс-

шего

сорта

Может

быть

плот-

ной

То же,

что

дтш

высшего

сорта

'Может

быть

неров-

ный,

покраснение

или

потемнение

То

же, что и для

выс-

шего

сорта

Могут

'быть

неров-

ные

края

порезы

От

10 до 12%

То

же,

что

и для

выс-

шего

сорта

То

же,

что и для

выс-

шего

сорта

допускается

То

же, что и для

выс-

шего

сорта.

То же, что и для

выс-

шего

сорта

187

II.

Расфасовка,

упаковка

маркировка

Пресервы

«Сельдь

закусочная «Москва»

упаковывают-

ся в

чистые, хорошо

просушенные

плотно укупоренные

же-

сияные

банки емкостью

175 г.

Банки

упаковываются

деревянные ящики

или

картон-

ные

коробки.

Расфасовка, упаковка

маркировка

производятся

по

ГОСТу

1506-52 «Консервы

металлической

стеклянной

та-

ре.

Расфасовка, упаковка

маркировка».

Кроме

того,

на

этикетке должно быть обозначено: «Хра-

нить

прохладном месте; продолжительность

хранения

до

трех

суток

со

времени изготовления».

Утверждены

Министерством

рыбной промышлен-

ности западных районов

6.1Х-47

г.

Согласованы

ВГСИ

Министерства здравоохра-

нения,

письмо

№

202—19/341

от 3.

IX-1947

года.

№ 40.

ИНСТРУКЦИЯ

ПО

ПРИМЕНЕНИЮ БЕНЗОЙНО-КИСЛОГО НАТРА

БЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ

ПРИ

ИЗГОТОВЛЕНИИ

РЫБНЫХ

ПРЕСЕРВОВ

СТЕКЛЯННОЙ

ЖЕСТЯНОЙ

ТАРЕ

При

изготовлении рыбных пресервов, расфасованных

стеклянную

жестяную тару, применять

качестве консер-

ванта бензойно-кислый натр

или

бензойную кислоту.

Бензойная

кислота

бензойно-кислый

натр должны быть

чистые, отвечающие

требованиям

фармакопеи.

Содержание консерванта

не

должно превышать

0,1%

от

веса

консервируемого продукта (веса нетто содержимого

банки).

р и м е ч а

и е.

Консервант вводить

продукт

в ви-

де

10%-ного

раствора.

Приготовление

раствора

консерванта

Растворение бензойно-кислого натра. Один

килограмм

бензойно-кислого

натра засыпать

чистую

эмалированную

по-

суду

растворить горячей (обязательно

кипяченой)

водой.

Раствор тщательно размешать чистой деревянной палочкой

слить через ватный

или

марлевьц}

фильтр

стеклянную

бу-

тыль.

188

Профильтрованный

раствор

должен

быть совершенно

прозрачным,

без

видимых

посторонних

включений (волоски,

нерастворившиеся

кристалы

и т.

п.).

На

бутыль предварительно нанести контрольную

метку

—

черту, обозначающую емкость

10 л.

Объем

раствора бензойно-кислого натра

доводят

добав-

лением

кипяченой

воды

до 10 л (до

метки).

Растворение бензойной кислоты. Приготовить

)

-НЫИ

раствор бензойной кислоты

без

катализатора невозможно,

поэтому бензойную кислоту предварительно переводят

бен-

зойно-кислый

натр

следующим

образом.

чистую сухую эмалированную посуду емкостью

25 л

насыпать

850 г

бензойной кислоты

добавить

585 г

двуугле-

кислой

соды (бикарбоната

натрия)

тщательно

размешивать.

течение

2—3

минут чистой,

сухой,

тщательно

.'отгруженной

деревянной

лопаточкой.

После

получения однородной

смеси

приливать

равномерной струей кипящую воду,

при

непрерыв-

ном

перемешивании.

Вначале происходит обильное выделение газов, сопро-

вождаемое

бурным кипением

образованием пены, которая

иногда

достигает края посуды, затем

уже

растворившаяся

ки-

слота

осветляется,

молочного

цвета

масса превращается

прозрачную

буроокрашениую

жидкость.

Для

растворения

1 кг

кислоты расходуется

примерно

7 л

кипяченой

воды.

Когда кислота

будет

растворена,

то

приготовленный

ра-

створ отфильтровывать через фильтр

из

марли

ваты

сте-

клянную

бутыль.

На

бутыли должна быть нанесена метка, ограничивающая

объем

10 д.

Приготовление

бензойно-кислогю

раствора

жестяной,

оцинкованной

медной посуде воспрещается.

Бутыль,

которой хранится раствор, плотно закрыть

не-

медленно

после разлива.

Применение 10%-ного

раствора

консерванта.

Полученный

10%-ный

раствор

бензойно-кислого

натра

или

бензойной

ки-

слоты добавлять

рассолу, приготовленному

для

заливки

ба-

нок

пресервами

таким расчетом, чтобы содержание консер-

ванта

не

превышало

бы

0,1%

°т

веса

нетто банки (вся залив-

"ка

общий

'вес

нетто банки

включается).

Так, например, если

в'банку

№ 8

весом нетто

350 г

укла-

дывается

180 г

рыбы

и 70 г

заливки,

то с

заливкой

необходи-

мо

ввести:

. '

~т™Н~

=0,35

безводного'

консерванта

или 3,5 г

10%-

ного

раствора.

Следовательно,

на

каждые

66,5

заливки

нужно

доба-

вить

3,5 г

10%-ного

раствора, чтобы получить

70 г

заливки

консервантом.

каждым

10 л

заливки нужно добавить

5,3 кг

10%-ного

раствора консерванта.

банку весом нетто

125 г

укладывается рыбы

100 г и

за-"

ливки

25 г.

Общее

содержание сухого консерванта

банке

0,125

г.

Следовательно,

каждую банку нужно налить

25 г

смеси,

состоящей

из

заливки

количестве

23,75

г и

1,25

10%-ного раствора консерванта,

а к

каждым

100 л

заливки,

нужно

добавить

5,3 г

10%-ного раствора консерванта.

П р и м е ч а

и е.

Заготовка смеси

заливки,с

консер-

вантом

количествах, превышающих

суточную

потреб-

ность цеха, запрещается.

Согласовано

ВГСИ,

отношение

№

170-42а/244

от 16 ав-

густа

1944

года.

Инструкция,

утверждена

Наркомрыбпромом

СССР

ав-

густа

1944

года

№

135-р.

Приложения

КОПИЯ ГОСТ

4429-54

ВЗАМЕН

ГОСТ

4429-48

ГОСТ

6386-52.

ЛИМОНЫ

СВЕЖИЕ

Настоящий стандарт распространяется

на

лимоны

све-

'жие,

заготовляемые

реализуемые заготовительными

и'тор-

говыми

организациями.

Требования

по

качеству

Лимоны свежие

должны

соответствовать

следующим

требованиям:

плоды здоровые,

свежие,

гладкой,

также

бугристой поверхностью, правильной

неправильной

формы,

но

не

уродливые, светло-зеленой, светло-желтой

желтой

ок-

раски,

без

повреждений

заболеваний,

ровно срезанной

основания

плода плодоножкой. Размер

плодов

по

наибольше-

му

поперечному

диаметру

— не

менее

42 мм.

Допускаются плоды

отпавшей,

но

не

вырванной плодо-

ножкой,

зарубцевавшимися

(в

период роста

на

дереве)

по-

вреждениями,

также

наличием

нижеследующих

дефектов

общей площадью

не

более

'А

поверхности

плода:

щитовки,

сетки,

пробковые

образования, следы

от

опрыскивания, сажи-

стый грибок.

П р и м е ч а н и е.

Выпускаемые

со

складов

и баз в

розничную

торговую

сеть

лимоны должны быть желтой

или

светло-желтой окраски.

Лимоны свежие подразделяются

по

размерам

(по

наи-

большему поперечному диаметру)

на

следующие группы:

первая

— от 70 мм и

более;

вторая

—

менее,70

до 60 мм

включительно;

третья

—

менее

60 до 51 мм

включительно;

четвертая

—

менее

до 45 мм

включительно;

пятая

—

менее

45 до 42 мм

включительно.

191

П.

Правила приемки

методы

определения качества

Приемку лимонов

производят

партиями. Партией счи-

тается

любое

количество лимонов, подлежащее одновремен-

ной

сдаче-приемке.

Лимоны

на

заготовительные

пункты

должны сдавать-

ся

раздельно

по

размерам.

5. Для

определения качества принимаемых

от

сдатчиков

лимонов

отбирают средний образец

от

каждой группы

по

раз-

меру

до 2% от

общего

количества плодов

партии,

но

не

ме-

нее

100

плодов, которые подвергают анализу

соответствии

требованиями

пп. 1 и 2

настоящего стандарта.

Плоды

для

составления

среднего

образца

берут

из

раз-

ных

ящиков

разных слоев

без

выбора.

По

результатам анализа устанавливают качество

коли-

чество плодов

по

размерам.

Примечай

и е.

Лимоны

свежие

сортов

«Мейер»,

«Балквадзевский»

«Каба»

принимают отдельно.

Партии упакованных лимонов подвергают осмотру

для

установления

.соответствия

их

качества, упаковки

маркиров-

ки

требованиям настоящего стандарта.

Качество упакованных лимонов каждой

группы

по

раз-

меру плодов определяется путем отбора ящиков

дл'я

составле-

ния

среднего образца

следующем количестве:

из

партии

до

100

ящиков

— не

менее

ящиков;

из

партии свыше

100

ящи-

ков

—

дополнительно

по

одному ящику

на

каждые

после-

дующих.

8. Для

составления среднего образца

из

разных слоев

каждого отобранного ящика берут

не

менее

20%

плодов.

Средний образец подвергается анализу

но

показате-

лям, указанным

в, пп. 1 и 2

настоящего

стандарта,

результа-

ты

анализа

распространяются

на

всю

анализируемую

партию

плодов.

партии лимонов дополняется

при

отгрузке

наличие

до

плодов

по

качеству ниже предусмотренного стандартом,

но

транспортабельных.

III.

Упаковка

маркировка

10.

Лимоны свежие, принятые

от

сдатчиков, должны быть

отсортированы

по

качеству

размерам

соответствии

пра-

вилами

приемки

1 и 2

настоящего стандарта.

И.

Тара

для

упаковки лимонов должна быть чистой,

су-

хой

прочной,

емкостью

не

более

20 кг.

Ящики

внутри

высти-

лают

бумагой.

192

12. В

каждый ящик укладывают плоды одной группы

по

размеру. Укладку плодов

ящики производят диагональными

рядами

или в

шахматном порядке.

13.

Плоды

желтой

светло-зеленой

'окраски

упаковы-

вают

отдельно.

Так же

отдельно упаковывают

лимоны

сорта

«Мейер».

14.

Каждый плод

при

укладке

ящик завертывают

тон-

кую

папиросную бумагу.

При

сдаче

лимонов

на

переработку

завертывание плодов

бумагу

необязательно.

15.

Ящики

упакованными лимонами,

предназначенные

перевозке

морским

транспортом, перетягивают

по

торцам

де-

ревянными

обручами

или

проволокой

или

скрепляют

по

углам

жестяными угольниками.

16.

На

каждом ящике посредством трафарета

или

этикет-

ки

должно

быть

четкоюбозначено:

•

а)

наименование плодов;

б)

количество плодов

(стандартные);

в)

количество плодов

ящике

группа

по

размеру;

г)

дата

упаковки

номер

укладчицы;

д)

наименование заготовителя;

е)

наименование

паковочного

завода.

Обозначения

трафаретом

по

пунктам

а, б, в и г

делаются

на

одном торце,

а по

остальным пунктам

— на

крышке ящика.

П р

и.м

е ч а

и е. На

ящиках

упакованными лимо-

нами

сорта

«Мейер»

делают

надпись

трафарете

или

эти-

кетке:

«Сорт

«Мейер».

17.

Каждая партия лимонов

при

перевозке

должна

со-

провождаться удостоверением

качестве, выдаваемым отпра-

вителем

указанием:

•'

а)

адреса

отправителя

(ст.

отправления);

б)

адреса получателя (ст.

назначения);

в)

наименование плодов

количества

(стандартные);

г)

даты

отправления;

д)

количества

мест

плодов раздельно

по

размеру;

е)

веса

нетто

брутто;

ж)

номера вагона

железнодорожной

накладной.

Зак.

1319

193

СССР

Комитет

заготовок

при

СНК

СССР.

Центральное

бюро

стандартизации

Мука

хлебопекарная,

пшеничная

односортная

85^-ного

помола

Взамен

ОСТ-5194

Настоящий

стандарт распространяется

на

хлебопекар-

ную

пшеничную

муку, полученную путем размола мягких пше-

ниц

или

мягких

примесью твердых

пшениц

(дурум)

в ко-

личестве

15%,

предварительной

их

очисткой

частичным

от-

делением

оболочек,

выпускаемую

мельницами

под

маркой

«85%-ная

хлебопекарная

пшеничная

85%-пая».

Технические условия

Мука хлебопекарная

пшеничная

односортная

85%-ного

помола

должна соответствовать следующим требованиям:

Органолептические

показатели

Наименование

признаков

Характеристика

•Вкус

Наличие

хруста.

Наименование

признаков

Влажность

Зольность

Крушгооть

по-

мола

Белый,

желтоватым оттенком

Не

затхлый,

неплеонееелый

и без

ка-

.ких-либо

иных

посторонних

запахов

Слегка

сладковатый,

без

горьковатого

или

кисловатого

привкуса

При

разжевывании

не

.должно

ощу-

щаться

хруста

на

зубах.

Физико-химические

показатели

Характеристика

•Не

более'

15%

На

абсолютно

сухое

вещество

не

более

1,4%

Остаток

на

мелкое

Проход

через

сито

№ 25 не

более

№ 38 не

менее

—

.2%

55%

Срок

введения

сентября

1935 года

стандарт).

Ав-

Наименование

Характеристика

Клейковина

сырая:

:по

количеству

по

качеству

•Вредная

примесь

Примеси

муки

из

ржи и

ячменя

Примесь

муки

из

проросшего

зерна

Не

менее

25%

Не

ниже

удовлетворительной

эластич-

ности, нелипкая

нервущаяся

а)

содержание головни

спорыньи

от-

дельно

или

вместе

не

должно быть

более

0,05%;

б)

при

наличии

горчака

или

вязеля

от-

дельно

или

вместе

их не

должно быть

бо-

лее

0,04%,

при

этом

они

входят

общую

норму

0,05%,

указанную

в п.

«а»;

в)

куколя

не

должно*

быть более

0,25%,

содержание

ржаной

ячменной

мужи,

также

муки

из

проросшего

зерна

не

должно

превышать

совокупности

5%,

том

числе

муки,

из

проросшего

зерна

допускается

не

более

3%'

Не

допускается

присутствие

вредите-

лей

(насекомых,

клещей)

или

наличие

следов

заражения

«Информ.

указатель

стандартов»,

№ 3,

Зараженность

амбар-

ными

вредителями

(на-

секомыми

клещами)

(Измененная

редакция

1942 год).

Примечания.

Номера шелковых

сит

установ-

лены

по

ГОСТу 4403-56.

Контроль содержания

муке:

а)

вредной

примеси

муки

из

других культур

осуществляется

по

зер-

ну,

идущему

перемол после очистки;

б)

муки

из

пророс-

шего

зерна может осуществляться

по

зерну

на

заваль-

ной

яме.

II.

Методы

испытания

а)

Отбор

образцов

анализ

муки

производятся

по ме-

тодам, изложенным

ОСТе

ВКС

6292;

б)

Точность выражения результатов анализа:

По

влажности

—

доли

до

0,05 включительно отбрасы-

ваются,

доли свыше 0,05

приравниваются

0,1.

2. По

крупности помола

клейковине—

доли

до 0,5

включительно

отбрасываются, доли свыше

0,5

приравнивают-

ся

единице.

3. По

зольности

—

доли

до

0,005

включительно

отбрасы-

ваются,

доли свыше

0,005

приравниваются

0,01.

По

вредной примеси

—

доли

до

0,005

включительно

от-

брасываются,

доли свыше

0,005

приравниваются

0,01.

13*

195

III.

Упаковка

маркировка

Мука хлебопекарная пшеничная

85%-ного

помола упако-

вывается

мешки,

которые

должны

быть

крепкими, сухими,

чистыми,

без

посторонних запахов

и не

зараженными

амбар-

ными

вредителями.

Маркировка муки производится наклейкой

на

мешки

бу-

мажных ярлыков размером

72X50

мм, на

которых

должно

быть обозначено:

Наименование объединения

треста.

Номер

местонахождение

предприятия.

«85%-нал

хлебопекарная пшеничная

85%-мая».

Год,

месяц, число

смена

выбоя.

«ОСТ

КЗСНК

8470/268».

Вся

мука, выпускаемая мельницами, должна сопровож-

даться качественными сертификатами

—

удостоверениями,

выдаваемыми-на

каждый вагон муки, отгружаемый

по

желез-

ной

дороге,

или на

каждую партию муки, отгружаемую

один

адрес, водным

или

гужевым транспортом,

указанием

всех

показателей

по

признакам, принятым

настоящем

стандарте.

Гост 4403-56

введен

взамен

ОСТ

5268.

Оливковое масло

Выписка

из

книги

(В. А.

Солинек

Е. И.

Оленьева)

«Техно-химический

микробиологический

контроль

рыбоконсервного

производства»

за

1952

год

Оливковое

масло

готовится

из

мякоти плодов оливкового

дерева.

Для

пищевых целей

употребляют

высшие сорта этого

масла.

Масло,

полученное после первого прессования размель-

ченных оливок, носит название прованского.

Оливковое масло часто фальсифицируют, подмешивая

нему хлопковое,

кукурузное,-

сурепное

или

какое-либо

другое.

Хотя специфических реакций, четко характеризующих чистоту

оливкового масла,

нет,

наличие примесей

в нем

можно

об-

наружить только путем определения основных констант,

тем

не

менее

некоторые специфические реакции, могущие послу-

жить ориентировкой

при

исследовании

масла, приводятся

ниже.

Чистое

оливковое

масло

почти

без

запаха.

Оно

обладает

высокой способностью воспринимать посторонние запахи.

При

"температуре

ниже плюс

2°С оно

густеет

принимает

конси-

стенцию коровьего масла.

.196

Константы оливкового

масла

Удельный

вес при 15°

0,916-0,9!'.

6°

Число

омыления

йодное

число

Бромное

число

Всесоюзный

Комитет

Стандар-

тов при

Совете

Государственный

общесоюзный

стандарт

Копия

ШЬ47_

"Взамен

гоств-т!:^.

Морковь

столовая

свежая

Технические

у—

-^^^^^^^

Внешний

вид

то же, что

для

пср-

свежие,

ио

допуска-

ВДа^

не

повреж-

рожения

Наименование

показателей

-Размер

по

наи-

большему

попе-

речному

диамет-

)

для

корот-

ких

сортов:

«Каротели»

)

Для

полу-

длинных

сортов;

«Нантакая»

«Шантане»

«Геранда»

Нес

вне

ная»

показателей

2-й

сор

-I

Не

менее

3 см

Не

менее

4 см

Не

менее

см

Не

менее

4 см

„

Длинных

менее

3 см

«Валерия»

Нриаде

От 4

более

Не

менее

еж

Не

менее

3 см

Не

менее

3 см

гл

см

более

Примечания

1 К

жей

допускается:

артии

°РКОВИ

столовой

све-

)

Для

первого

КОИ

"-"•"*

для

второго

соптя

гюлом,

ап

„ь

1х>

кор„

еллодам

„

первого

или

второго

О|

яет

требовани-

II.

Упаковка

маркировка

Морковь столовая свежая, отсортированная,

согласно

требованиям данного стандарта

подготовленная

упаковке,

не

должна быть влажной.

Тара

для

упаковки моркови должна быть цельной,

крепкой,

сухой, чистой,

без

каких-либо специфических

за-

пахов.

Упаковка

тару должна быть плотной, чтобы

корне-

плоды

при

перевозке

не

бились

и не

терлись.

каждую еди-

ницу

упаковки укладывают корнеплоды только одного товар-

ного сорта.

•

Морковь свежая,

принятая

заготовительным

пунктом

от

сдатчика, отсортированная

предназначенная

для

отправ-

ки

по

железной дороге

или

водным транспортом, упаковывает-

ся в

тару:

ящики-клетки,

корзины-кули

или

редкую мешкови-

ну,

емкостью

не

более

50 кг.

6. При

отправке

по.железной

дороге

или

водным тран-

спортом

каждая единица упаковки моркови должна быть мар-

кирована

указанием товарного сорта, например; «1С»

или

«2С»,

каждая партия должна сопровождаться

удостоверени-

ем о

качестве, выдаваемым отправителем.

7. В

удостоверении

качестве

должно быть указано:

'а)

наименование

адрес

отправителя (ст.

отправления);

б)

наименование

адрес

получателя

(ст.

назначения);

в)

наименование продукта

товарный

сорт;

г)

дата

отправки;

д)

номер вагона;

е)

количество

мест

(

вес

брутто

нетто;

ж)

«ГОСТ 1721-47».

III.

Правила

приемки

Партия моркови столовой,

подлежащая

приемке, под-

вергается осмотру

отношении качества, сортировки, состоя-

ния

тары, упаковки

маркировки согласно

требованиям

дан-

ного стандарта.

9. Для

анализа.из

каждой партии моркови одного товар-

ного сорта производят выемку образцов

(из

разных

мест

пар-

тии)

до 3% от

веса партии.

Последние,

извлекают

из

разных

слоев единицы упаковки: верха, низа, боков

середины. Взя-

тые

образцы анализируют согласно требованиям данного

стандарта

по

каждому

из

установленных стандартом показа-

телей качества

сортировки.

' • 199