Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
350
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
9.8.1. Âèäè ñêëàä³â
Ðîçì³ðè ñêëàä³â âàð³þþòüñÿ â øèðîêîìó ä³àïàçîí³: â³ä íåâåëèêèõ ïðèì³ùåíü, çàãàëüíîþ
ïëîùåþ â äåê³ëüêà ñîòåíü êâàäðàòíèõ ìåòð³â, äî ñêëàä³â-ã³ãàíò³â, ùî ïîêðèâàþòü ïëîù³ â
ñîòí³ òèñÿ÷ êâàäðàòíèõ ìåòð³â.
Ðîçð³çíÿþòüñÿ ñêëàäè ³ çà âèñîòîþ óêëàäàííÿ âàíòàæ³â. Ó îäíèõ âàíòàæ çáåð³ãàºòüñÿ
íå âèùå çà ëþäñüêèé çð³ñò, â ³íøèõ íåîáõ³äí³ ñïåö³àëüí³ ïðèñòðî¿ çäàòí³ ï³äíÿòè ³ òî÷íî
óêëàñòè âàíòàæ â îñåðåäîê íà âèñîò³ 24 ì ³ á³ëüøå.
Ñêëàäè ìîæóòü ìàòè ð³çí³ êîíñòðóêö³¿: ðîçì³ùóâàòèñÿ â îêðåìèõ ïðèì³ùåííÿõ (çàêðèò³),
ìàòè ò³ëüêè äàõ àáî äàõ ³ îäíó, äâ³ àáî òðè ñò³íè (íàï³âçàêðèò³). Äåÿê³ âàíòàæ³ çáåð³ãàþòüñÿ
âçàãàë³ ïîçà ïðèì³ùåííÿìè íà ñïåö³àëüíî îáëàäíàíèõ ìàéäàí÷èêàõ, ó òàê çâàíèõ â³äêðèòèõ
ñêëàäàõ.
Ó ñêëàä³ ìîæå ñòâîðþâàòèñÿ ³ ï³äòðèìóâàòèñÿ ñïåö³àëüíèé ðåæèì, íàïðèêëàä
òåìïåðàòóðà, âîëîã³ñòü.
Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìîæå ìàòè äëÿ çáåð³ãàííÿ òîâàð³â ñâ³é ñêëàä (ñêëàä ³íäèâ³äóàëüíîãî
êîðèñòóâàííÿ), ìîæå, íà óìîâàõ ë³çèíãó, çäàâàòè éîãî â îðåíäó ³íøèì ô³çè÷íèì àáî
þðèäè÷íèì îñîáàì (ñêëàä êîëåêòèâíîãî êîðèñòóâàííÿ àáî ñêëàä-ô³ðìà), àáî æ
âèêîðèñòîâóâàòè ñêëàä ³íøîãî ï³äïðèºìñòâà, ÷è íàâ³òü êîíêóðåíòà.
Ðîçð³çíÿþòüñÿ ñêëàäè ³ çà ñòóïåíåì ìåõàí³çàö³¿ ñêëàäñüêèõ îïåðàö³é: íåìåõàí³çîâàí³;
êîìïëåêñíî-ìåõàí³çîâàí³; àâòîìàòèçîâàí³; àâòîìàòè÷í³.
²ñòîòíîþ îçíàêîþ êëàñèô³êàö³¿ ñêëàä³â º ìîæëèâ³ñòü äîñòàâêè ³ âèâîçó âàíòàæó çà
äîïîìîãîþ òðàíñïîðòó.
Çàëåæíî â³ä øèðîòè àñîðòèìåíòó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, ùî çáåð³ãàþòüñÿ
âèä³ëÿþòü:
- ñïåö³àë³çîâàí³ ñêëàäè;
- ñêëàäè ³ç çì³øàíèì àáî óí³âåðñàëüíèì àñîðòèìåíòîì.
Ñóêóïí³ñòü ðîá³ò, ùî âèêîíóþòüñÿ íà ð³çíèõ ñêëàäàõ, ïðèáëèçíî îäíàêîâà. Öå
ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî â ð³çíèõ ëîã³ñòè÷íèõ ïðîöåñàõ ñêëàäè âèêîíóþòü íàñòóïí³ ñõîæ³
ôóíêö³¿:
- òèì÷àñîâå ðîçì³ùåííÿ ³ çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â;
- ïåðåòâîðåííÿ ìàòåð³àëüíèõ ïîòîê³â;
- çàáåçïå÷åííÿ ëîã³ñòè÷íîãî ñåðâ³ñó â ñèñòåì³ îáñëóãîâóâàííÿ.
ʳëüê³ñòü, ñêëàä, ì³ñòê³ñòü ³ ñïåö³àë³çàö³ÿ ñêëàä³â óòâîðþþòü ñòðóêòóðó ñêëàäñüêîãî
ãîñïîäàðñòâà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Îðãàí³çàö³ÿ ñêëàä³â, ¿õ òåõí³÷íå îñíàùåííÿ ³
ðîçì³ùåííÿ íà òåðèòî𳿠ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ìàþòü ³ñòîòíå çíà÷åííÿ äëÿ ðîáîòè òà
åêîíîì³êè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Îðãàí³çàö³ÿ ñêëàäñüêîãî ãîñïîäàðñòâà ðîáèòü âïëèâ íà
ïðîïóñêíó ñïðîìîæí³ñòü ñêëàä³â, òðóäîì³ñòê³ñòü ³ ñîá³âàðò³ñòü ñêëàäñüêèõ ðîá³ò, íà
âåëè÷èíó âíóòð³øíüîãîòåëüíèõ òðàíñïîðòíèõ âèòðàò ³ ò.ä.
Çà ð³âíåì ñïåö³àë³çàö³¿ ìàòåð³àëüí³ ñêëàäè ï³äðîçä³ëÿþòüñÿ íà ñïåö³àë³çîâàí³ òà
óí³âåðñàëüí³. Çâè÷àéíî ñêëàäè îñíàùóþòüñÿ ñòåëàæàìè, ÿê³ ðîçì³ùóþòüñÿ òàê, ùîá
åôåêòèâíî âèêîðèñòîâóâàòè âñþ ¿õ êóáàòóðó (îá’ºì). Ìàòåð³àëè çáåð³ãàþòüñÿ â ñòàíäàðòí³é
òàð³, ÿêà çðó÷íî ðîçì³ùóºòüñÿ íà ñòåëàæàõ ³ ëåãêî ïåðåâîçèòüñÿ çà äîïîìîãîþ òðàíñïîðòåð³â
³ øòàáåëåóêëàäàëüíèê³â.
9.8.2. Îðãàí³çàö³ÿ ñêëàäñüêèõ ðîá³ò
Çä³éñíþâàí³ íà ñêëàäàõ ðîáîòè ìîæíà çâåñòè äî íàñòóïíèõ îñíîâíèõ îïåðàö³é:
ïðèéìàííÿ ìàòåð³àë³â, ðîçì³ùåííÿ ¿õ, çáåð³ãàííÿ, ï³äãîòîâêà äî âèðîáíè÷îãî ñïîæèâàííÿ,
â³äïðàâêà âèðîáíè÷èì òà ³íøèì ä³ëÿíêàì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ îáë³ê ìàòåð³àëüíèõ
ö³ííîñòåé.
Ìàòåð³àëè, ùî ïîñòóïàþòü íà ñêëàä, ïðîõîäÿòü ê³ëüê³ñíå òà ÿê³ñíå ïðèéìàííÿ. ʳëüê³ñíå
ïðèéìàííÿ ïîëÿãຠâ ïåðåâ³ðö³ â³äïîâ³äíîñò³ ôàêòè÷íî¿ íàÿâíîñò³ ìàòåð³àë³â, âêàçàíèõ ó
ñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíòàõ. Ïåðâèííà ïåðåâ³ðêà âàíòàæ³â, ùî ïîñòóïàþòü ççîâí³, ïðîâîäèòüñÿ
351
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ïðåäñòàâíèêîì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó íà ïðèéìàëüí³é ñòàíö³¿. Òóò ïåðåâ³ðÿºòüñÿ ÷èñëî
ïðèáóëèõ ì³ñöü, ö³ë³ñòü óïàêîâêè, ³íîä³ âàãà âàíòàæó. ßêùî âñòàíîâëþºòüñÿ ðîçá³æí³ñòü ì³æ
ôàêòè÷íîþ íàÿâí³ñòþ ³ ò³ºþ, ÿêà âêàçàíà â ñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíòàõ, òî íà ïðèéìàëüí³é ñòàíö³¿
ñêëàäàºòüñÿ òàê çâàíèé êîìåðö³éíèé àêò äëÿ âèñóíåííÿ ïðåòåíç³é âèíóâàòöþ íåäîñòà÷³ –
ïîñòà÷àëüíèêó àáî òðàíñïîðòí³é îðãàí³çàö³¿.
ßêùî æ ê³ëüê³ñòü ìàòåð³àëó, ùî íàä³éøîâ, ïðè çîâí³øíüîìó îãëÿä³ íå âèêëèêຠñóìí³âó,
òî âàãà éîãî íà ñòàíö³¿ ïðèáóòòÿ çâè÷àéíî íå ïåðåâ³ðÿºòüñÿ. Òàêèé ìàòåð³àë âèá³ðêîâèì
øëÿõîì ïåðåâ³ðÿºòüñÿ íà ñêëàä³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ïðè âèÿâëåíí³ â ðåçóëüòàò³ ïåðåâ³ðêè
ðîçá³æíîñò³ ì³æ ê³ëüê³ñòþ çã³äíî äîêóìåíò³â ³ ôàêòè÷íîþ íàÿâí³ñòþ ñêëàäàºòüñÿ àêò äëÿ
âèñóíåííÿ éîãî ïîñòà÷àëüíèêó.
Ðàçîì ³ç ê³ëüê³ñíîþ ïåðåâ³ðêîþ íà ñêëàäàõ ïðîâîäèòüñÿ ÿê³ñíà ïåðåâ³ðêà. Âîíà
çä³éñíþºòüñÿ îðãàíàìè òåõí³÷íîãî êîíòðîëþ ³ç çàëó÷åííÿì ó íåîáõ³äíèõ âèïàäêàõ
ëàáîðàòîð³é. ßê³ñíîþ ïåðåâ³ðêîþ âñòàíîâëþºòüñÿ â³äïîâ³äí³ñòü îäåðæàíèõ ìàòåð³àë³â
ñòàíäàðòàì àáî òåõí³÷íèì óìîâàì. Ïðè íåâ³äïîâ³äíîñò³ ìàòåð³àëó ñòàíäàðòó àáî òåõí³÷íèì
óìîâàì âèêëèêàºòüñÿ ïðåäñòàâíèê ïîñòà÷àëüíèêà ³ ñêëàäàºòüñÿ àêò ïðî íåïðèäàòí³ñòü
ìàòåð³àëó. ßêùî æ ïàðò³ÿ íåïðèäàòíîãî ìàòåð³àëó íåâåëèêà àáî ïðåäñòàâíèê ïîñòà÷àëüíèêà
íå ìîæå ïðèáóòè, òî àêò ïðî íåïðèäàòí³ñòü ñêëàäàºòüñÿ êîì³ñ³ºþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ç
çàëó÷åííÿì ïðåäñòàâíèêà íåçàö³êàâëåíî¿ îðãàí³çàö³¿. Àêò ïðÿìóº ïîñòà÷àëüíèêó ç
îäíî÷àñíèì çàïèòîì, ÿê ïîñòóïèòè ³ç çàáðàêîâàíèì ìàòåð³àëîì. Îñòàíí³é, äî âêàç³âêè
âëàñíèêà çíàõîäèòüñÿ ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ íà â³äïîâ³äàëüíîìó çáåð³ãàíí³ â îñîáëèâî
â³äâåäåíîìó ì³ñö³. ßê ïðàâèëî, ÿê³ñíà ïåðåâ³ðêà ìàòåð³àë³â ³ íàï³âôàáðèêàò³â çàñòîñîâóºòüñÿ
ò³ëüêè äî îñîáëèâî âàæëèâèõ ¿õ âèä³â, îñê³ëüêè âåëè÷åçíà á³ëüø³ñòü ïîñòà÷àëüíèê³â ñàì³
ïåðåâ³ðÿþòü ÿê³ñòü ñâîãî âàíòàæó ïåðåä éîãî â³äïðàâêîþ.
Ïðèéíÿò³ íà ñêëàä ìàòåð³àëè ðîçì³ùóþòüñÿ ç äîòðèìàííÿì ïåâíèõ âèìîã îáë³êó ³
çáåð³ãàííÿ. Ïðè öüîìó êîæåí ìàòåð³àë ïîâèíåí ðîçì³ùóâàòèñÿ íà ñêëàä³ ç óðàõóâàííÿì
òîãî, ùîá çàáåçïå÷èòè çáåðåæåííÿ ê³ëüêîñò³ òà ÿêîñò³ ìàòåð³àë³â. Ìàòåð³àëè îäíàêîâîãî
íàéìåíóâàííÿ ðîçì³ùóþòüñÿ íà îäí³é ä³ëÿíö³, ìàòåð³àëè âàæê³ òà ãðîì³çäê³ ïîâèíí³
ðîçì³ùóâàòèñÿ áëèæ÷å äî ì³ñöÿ âèäà÷³.
Íà á³ëüøîñò³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ïðè ìàòåð³àëüíèõ ñêëàäàõ ³ñíóþòü ñïåö³àëüí³ ä³ëÿíêè
ï³äãîòîâêè ìàòåð³àë³â äî âèðîáíèöòâà.
Îäíèì ³ç âèä³â ï³äãîòîâêè ìàòåð³àë³â äî âèðîáíèöòâà º êîìïëåêòóâàííÿ ìàòåð³àë³â ³
íàï³âôàáðèêàò³â ïåðåä â³äïðàâêîþ ¿õ âèðîáíè÷èì â³ää³ëàì. ³äïðàâêà ìàòåð³àëó â³ää³ëàì
çä³éñíþºòüñÿ íà ï³äñòàâ³ âñòàíîâëåíèõ ë³ì³ò³â äëÿ êîæíîãî â³ää³ëó. Çàëåæíî â³ä òèïó
âèðîáíèöòâà ³ õàðàêòåðó ìàòåð³àë³â çàñòîñîâóºòüñÿ ð³çíèé ïîðÿäîê â³äïðàâêè ìàòåð³àë³â.
Îñíîâí³ ìàòåð³àëè â ìàñîâîìó âèðîáíèöòâ³ â³äïóñêàþòüñÿ çã³äíî ïëàíêàðò. Ïëàíêàðòà
– öå äîêóìåíò, ùî ñêëàäàºòüñÿ â³ää³ëîì ïîñòà÷àííÿ àáî ïëàíîâî-âèðîáíè÷èì â³ää³ëîì, â
ÿêîìó óêàçóºòüñÿ âñòàíîâëåíèé â³ää³ëó ì³ñÿ÷íèé ë³ì³ò ïî êîæíîìó âèäó ìàòåð³àëó, à òàêîæ
òåðì³íè ³ ïàðò³¿ ïîäà÷³. ³äïîâ³äíî äî ïëàíêàðò ñêëàä ñâî¿ìè òðàíñïîðòíèìè çàñîáàìè
äîñòàâëÿº êîæíîìó â³ää³ëó ó âñòàíîâëåí³ òåðì³íè ïàðò³¿ ìàòåð³àë³â ³ íàï³âôàáðèêàò³â.
³äïðàâêà ìàòåð³àë³â îôîðìëÿºòüñÿ ïðèéìàëüíî-çäàâàëüíèìè íàêëàäíèìè.
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ñåçîííî¿ ðîáîòè îñíîâí³ òà äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè â³äïóñêàþòüñÿ
íà ðàçîâ³ âèìîãè â³äïîâ³äíî äî ë³ì³òíèõ êàðò ³ â³äîìîñòåé. ³äïðàâêà îôîðìëÿºòüñÿ
íàêëàäíèìè àáî ðîçïèñêàìè îäåðæóâà÷à â ë³ì³òíèõ êàðòàõ àáî â³äîìîñòÿõ.
Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ íîðìàëüíî¿ ðîáîòè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äóæå âàæëèâî îðãàí³çóâàòè
îïåðàòèâíå ðåãóëþâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Ç ö³ºþ ìåòîþ âñòàíîâëþºòüñÿ
êîíòðîëü çà ñòàíîì ãàðàíò³éíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà ñêëàäàõ. ßêùî ÷àñòèíà
ãàðàíò³éíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïî÷èíຠâèäàâàòèñÿ ó â³ää³ëè, òî öå ñëóæèòü
ñèãíàëîì òîãî, ùî íîðìàëüíèé õ³ä âèðîáíèöòâà ìîæå áóòè ïîðóøåíèé. Ïðî öå
ïîâ³äîìëÿþòüñÿ îðãàíè ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ. Òàêó æ ðåàêö³þ ïîâèíí³
âèêëèêàòè ôàêòè ïåðåâèùåííÿ ðîçì³ð³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, âñòàíîâëåíèõ ïî
êàòåãîð³ÿõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Òàêèì ÷èíîì, ñêëàäè íå ò³ëüêè âèêîíóþòü ôóíêö³¿
352
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
çáåð³ãàííÿ ³ ï³äãîòîâêè ìàòåð³àë³â äî âèäà÷³ ¿õ ó ïðîöåñ âèðîáíèöòâà ãîòåëüíèõ ïîñëóã, àëå ³
äîïîìàãàþòü îïåðàòèâíî ðåãóëþâàòè ¿õ ñïîæèâàííÿ.
Ïðè ïëàíóâàíí³ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ âèíèêàº
çàâäàííÿ çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà ïî÷àòêîâèìè íàï³âôàáðèêàòàìè ³ ìàòåð³àëàìè
(íåîáõ³äíî¿ íîìåíêëàòóðè ³ ÿêîñò³) ³ ðàö³îíàëüí³øîãî ¿õ âèêîðèñòàííÿ. Çàâäàííÿ
ôîðìóëþºòüñÿ òàê: íåîáõ³äíî ñêëàñòè òàêèé ïëàí âèêîðèñòàííÿ ïî÷àòêîâèõ íàï³âôàáðèêàò³â
³ ìàòåð³àë³â, ÿêèé, ãàðàíòóþ÷è âèñîêó ÿê³ñòü ê³íöåâî¿ ãîòåëüíî¿ ïîñëóãè, çàáåçïå÷óâàâ áè
íàéá³ëüøó åôåêòèâí³ñòü âèðîáíèöòâà.
Ö³ëüîâà ôóíêö³ÿ öüîãî çàâäàííÿ ìîæå áóòè ïîáóäîâàíà çã³äíî òîãî àáî ³íøîãî êðèòåð³þ,
ó òîìó ÷èñë³ ³ ïî íàéá³ëüø çàãàëüíîìó – ìàêñèìóìó ðåíòàáåëüíîñò³ âèðîáíèöòâà,
ìàêñèìóìó ïðèáóòêó, ì³í³ìóìó âèòðàò âèðîáíèöòâà (ñîá³âàðòîñò³), âèòðàòè ïî÷àòêîâèõ
íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â ³ ò.ä. Âèá³ð ¿¿ êðèòåð³þ çàëåæèòü â³ä êîíêðåòíèõ óìîâ ä³ÿëüíîñò³
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ïðè ïîñòàíîâö³ çàâäàííÿ âèáîðó îïòèìàëüíîãî àñîðòèìåíòó ïî÷àòêîâèõ
íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â äëÿ âèðîáíèöòâà ïåâíèõ âèä³â ãîòåëüíèõ ïîñëóã ìîæíà
îð³ºíòóâàòèñü íà íàñòóïí³, çàçâè÷àé, â³äîì³ äàí³:
à) ïëàíîâàíèé îáñÿã ãîòåëüíèõ ïîñëóã ó âñòàíîâëåíîìó àñîðòèìåíò³;
á) âèäè (íîìåíêëàòóðè) ³ àñîðòèìåíò ïî÷àòêîâèõ íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â, ÿê³
ìîæóòü áóòè âèêîðèñòàí³ ïðè âèðîáëåíí³ ïåâíèõ âèä³â ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
â) óìîâè çàì³ííîñò³ îäíèõ âèä³â íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â ³íøèìè (ñï³ââ³äíîøåííÿ
çàì³ííîñò³);
ã) íîðìè âèòðàòè êîæíîãî âèäó ïî÷àòêîâèõ íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â íà îäèíèöþ
ïåâíîãî âèäó ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
ä) ãðàíè÷í³ ê³ëüêîñò³ òèõ àáî ³íøèõ âèä³â ïî÷àòêîâèõ íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â, íà
îòðèìàííÿ ÿêèõ ìîæå îð³ºíòóâàòèñÿ ãîòåëüíèé êîìïëåêñ.
³äïîâ³äíî äî õàðàêòåðó ö³ëüîâî¿ ôóíêö³¿ ³ çàäàíèõ (â³äîìèõ) óìîâ áóäóþòü ñèñòåìó
îáìåæóâàëüíèõ ð³âíÿíü ³ íåð³âíîñòåé.
Ïðè ö³ëüîâ³é ôóíêö³¿, ïîáóäîâàí³é çã³äíî êðèòåð³þ ì³í³ìàëüíèõ âèòðàò âèðîáíèöòâà,
îáìåæóâàëüíèìè ð³âíÿííÿìè ³ íåð³âíîñòÿìè ìîæóòü áóòè íàñòóïí³, ÿê³ â³äîáðàæàþòü:
à) ïðÿìå (ïëàíîâàíå) îáìåæåííÿ ê³ëüêîñò³ äåÿêèõ âèä³â ïî÷àòêîâèõ íàï³âôàáðèêàò³â ³
ìàòåð³àë³â;
á) ïðÿìå (ïëàíîâàíå) îáìåæåííÿ ê³ëüêîñò³ äåÿêèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
â) ïðÿìå (ïëàíîâàíå) îáìåæåííÿ ê³ëüêîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ò³ëüêè ïåâíîãî âèäó;
ã) óìîâè âçàºìîçàì³ííîñò³ îäíèõ âèä³â íàï³âôàáðèêàò³â (ìàòåð³àë³â) ³íøèìè ïðè
ñòâîðåíí³ ïåâíèõ âèä³â ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
ä) ìîæëèâå óòâîðåííÿ äåÿêî¿ ê³ëüêîñò³ íàï³âôàáðèêàò³â (ìàòåð³àë³â) ïåâíîãî âèäó, ÿêà
íå ìîæå áóòè âèêîðèñòàíà â äàíîìó âèðîáíèöòâ³ (áóäå ïåðåäàíà ³íøèì ï³äïðèºìñòâàì);
å) áàëàíñ âèòðàòè ð³çíèõ âèä³â íàï³âôàáðèêàò³â (ìàòåð³àë³â) íà êîæåí âèä ãîòåëüíèõ
ïîñëóã, ùî ñòâîðþºòüñÿ;
æ) «ïîçèòèâí³ñòü» çì³ííèõ.
9.8.3. Îñíîâí³ çîíè ñêëàä³â ³ ¿õ õàðàêòåðèñòèêè
Ïåðåðàõóºìî îñíîâí³ îïåðàö³¿, ÿê³ âèêîíóþòüñÿ íà âèä³ëåíèõ ä³ëÿíêàõ ñêëàäó.
ijëÿíêà ðîçâàíòàæåííÿ:
- ìåõàí³çîâàíå ðîçâàíòàæåííÿ òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â;
- ðó÷íå ðîçâàíòàæåííÿ òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â.
Ïðèéìàëüíà åêñïåäèö³ÿ (ðîçì³ùóºòüñÿ â îêðåìîìó ïðèì³ùåíí³ ñêëàäó):
- ïðèéìàííÿ ïðèáóëî¿ â íåðîáî÷èé ÷àñ ïðîäóêö³¿ ïî ê³ëüêîñò³ ì³ñöü ³ ¿¿ êîðîòêî÷àñíå
çáåð³ãàííÿ äî ïåðåäà÷³ â îñíîâíèé ñêëàä. Âàíòàæ³ â ïðèéìàëüíó åêñïåäèö³þ íàäõîäÿòü ç
ä³ëÿíêè ðîçâàíòàæåííÿ.
ijëÿíêà ïðèéìàííÿ (ðîçì³ùóºòüñÿ â îñíîâíîìó ïðèì³ùåíí³ ñêëàäó):
353
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
- ïðèéìàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â çà ê³ëüê³ñòþ òà ÿê³ñòþ. Âàíòàæ³ íà ä³ëÿíêó
ïðèéìàííÿ ìîæóòü íàäõîäèòè ç ä³ëÿíêè ðîçâàíòàæåííÿ ³ ç ïðèéìàëüíî¿ åêñïåäèö³¿.
ijëÿíêà çáåð³ãàííÿ (ãîëîâíà ÷àñòèíà îñíîâíîãî ïðèì³ùåííÿ ñêëàäó):
- ðîçì³ùåííÿ âàíòàæó íà çáåð³ãàííÿ;
- â³äá³ð âàíòàæó ç ì³ñöü çáåð³ãàííÿ.
ijëÿíêà êîìïëåêòóâàííÿ (ðîçì³ùóºòüñÿ â îñíîâíîìó ïðèì³ùåíí³ ñêëàäó):
- ôîðìóâàííÿ âàíòàæíèõ îäèíèöü, ùî ì³ñòÿòü ï³ä³áðàíèé â³äïîâ³äíî äî çàìîâëåíü
àñîðòèìåíò íàï³âôàáðèêàò³â.
9.8.4. Òåõíîëî㳿 ñêëàäñüêèõ îïåðàö³é ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
Îñíîâó òåõíîëî㳿 ñêëàäñüêîãî ïðîöåñó ñêëàäຠðàö³îíàëüíà ïîáóäîâà, ÷³òêå ³ ïîñë³äîâíå
âèêîíàííÿ ñêëàäñüêèõ îïåðàö³¿, ïîñò³éíå âäîñêîíàëåííÿ îðãàí³çàö³¿ ïðàö³ òà òåõíîëîã³÷íèõ
ð³øåíü, åôåêòèâíå âèêîðèñòàííÿ ï³äéîìíî-òðàíñïîðòíîãî ³ òåõíîëîã³÷íîãî óñòàòêóâàííÿ.
Ïðàâèëüíî îðãàí³çîâàíèé òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ ðîáîòè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïîâèíåí
çàáåçïå÷èòè:
- ÷³òêå ³ ñâîº÷àñíå ïðîâåäåííÿ ê³ëüê³ñíîãî òà ÿê³ñíîãî ïðèéìàííÿ íàï³âôàáðèêàò³â;
- åôåêòèâíå âèêîðèñòàííÿ çàñîá³â ìåõàí³çàö³¿ íàâàíòàæóâàëüíî-ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ³
òðàíñïîðòíî-ñêëàäñüêèõ ðîá³ò;
- ðàö³îíàëüíå ñêëàäóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ùî çàáåçïå÷óº ìàêñèìàëüíå
âèêîðèñòàííÿ ñêëàäñüêèõ îáñÿã³â ³ ïëîù, à òàêîæ ¿õ çáåð³ãàííÿ;
- âèêîíàííÿ âèìîã ùîäî ðàö³îíàëüíî¿ îðãàí³çàö³¿ ðîáîòè çàëó äåãóñòàö³¿ ÷è â³ää³ëó
âèïðîáóâàíü, ñêëàäñüêèõ îïåðàö³é ùîäî â³äá³ðêè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ç ì³ñöü
çáåð³ãàííÿ, êîìïëåêòóâàííþ ³ ï³äãîòîâö³ ¿õ äî îáðîáêè;
- ÷³òêó ðîáîòó åêñïåäèö³¿ ³ îðãàí³çàö³þ öåíòðàë³çîâàíî¿ äîñòàâêè ÒÌÐ;
- ïîñë³äîâíå ³ ðèòì³÷íå âèêîíàííÿ ñêëàäñüêèõ îïåðàö³é, ùî ñïðèÿº ïëàíîì³ðíîìó
çàâàíòàæåííþ ïðàö³âíèê³â ñêëàäó, ³ íàäàííÿ ñïðèÿòëèâèõ óìîâ ïðàö³.
²ñòîòíèì ðåçåðâîì ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ ôóíêö³îíóâàííÿ ìàòåð³àëîïðîâ³äíèõ
ñèñòåì º ïåðåõ³ä â³ä òðàäèö³éíî ðîçð³çíåíîãî ð³øåííÿ çàäà÷ ñêëàäóâàííÿ ³ òðàíñïîðòóâàííÿ
äî ïðîåêòóâàííÿ ºäèíèõ òðàíñïîðòíî-ñêëàäñüêèõ ïðîöåñ³â.
Çâ’ÿçàí³ñòü ñêëàäñüêîãî ïðîöåñó ³ç çîâí³øí³ì ñåðåäîâèùåì äîñÿãàºòüñÿ ð³øåííÿì ð³çíèõ
çàäà÷, çíà÷íà ÷àñòèíà ÿêèõ ïîâ’ÿçàíà ç îáðîáêîþ ìàòåð³àëüíèõ ïîòîê³â íà ïîñòàõ
ðîçâàíòàæåííÿ ³ ïðèéìàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Âèçíà÷åííÿ ê³ëüêîñò³ íàâàíòàæóâàëüíî-ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ïîñò³â íà ñêëàä³
Íàä³éí³ñòü ³ åêîíîì³÷í³ñòü ðîáîòè ñêëàäó çàëåæèòü â³ä òîãî, íàñê³ëüêè ïðàâèëüíî
âèçíà÷åíî ê³ëüê³ñòü ïîñò³â äëÿ âèêîíàííÿ íàâàíòàæóâàëüíî-ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ðîá³ò.
Çá³ëüøåííÿ ö³º¿ ê³ëüêîñò³ ñïðè÷èíÿº çà ñîáîþ çðîñòàííÿ áóä³âåëüíèõ ³ åêñïëóàòàö³éíèõ
âèòðàò, ñêîðî÷åííÿ – çá³ëüøóº ÷åðãó òðàíñïîðòó, ùî î÷³êóº íà îáñëóãîâóâàííÿ, òîáòî
çá³ëüøóº ïîòðåáó â ïëîù³ äëÿ ïàðêóâàííÿ ³ ìàíåâðóâàííÿ. Êð³ì òîãî, î÷³êóâàííÿ
ðîçâàíòàæåííÿ – öå âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç ïðîñòîºì òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â.
Ïðè âèçíà÷åíí³ ê³ëüêîñò³ ïîñò³â îáñëóãîâóâàííÿ òðàíñïîðòó íåîáõ³äíî çíàõîäèòè
êîìïðîì³ñ ì³æ: ðîçì³ðîì âèòðàò íà áóä³âíèöòâî ³ åêñïëóàòàö³þ ïîñò³â îáñëóãîâóâàííÿ
òðàíñïîðòó; ³ ðîçì³ðîì ñóìàðíèõ âèòðàò íà áóä³âíèöòâî ìàéäàí÷èê³â äëÿ î÷³êóâàííÿ ³
ìàíåâðóâàííÿ òðàíñïîðòó ³ âèòðàò íà ìîæëèâèé ïðîñò³é òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â â î÷³êóâàíí³
îáñëóãîâóâàííÿ.
Î÷åâèäíî, ùî ïðè çá³ëüøåíí³ ÷èñëà ïîñò³â ÷åðãà ñêîðî÷óºòüñÿ. Ïðîïóñêíà ñïðîìîæí³ñòü
íàâàíòàæóâàëüíî-ðîçâàíòàæóâàëüíî¿ çîíè çàëåæèòü íå ò³ëüêè â³ä ÷èñëà ïîñò³â, àëå ³ â³ä
âàíòàæîï³äéîìíîñò³ òðàíñïîðòó, ùî ï³ä’¿æäæàº.
Ïîºäíàííÿ ä³ëÿíîê íàäõîäæåííÿ ³ â³äïóñêó äîçâîëÿº:
- ñêîðîòèòè ðîçì³ð ïëîù³, íåîáõ³äíî¿ äëÿ âèêîíàííÿ â³äïîâ³äíèõ îïåðàö³¿;
- ñêîðîòèòè ðîçêðàäàííÿ;
- ïîëåãøèòè êîíòðîëü îïåðàö³é ðîçâàíòàæåííÿ ³ âàíòàæåííÿ – îïåðàö³é ç âèñîêîþ
354
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
³íòåíñèâí³ñòþ ìàòåð³àëüíèõ, òðàíñïîðòíèõ ³ ëþäñüêèõ ïîòîê³â;
- ï³äâèùèòè ñòóï³íü âèêîðèñòàííÿ óñòàòêóâàííÿ çà ðàõóíîê çîñåðåäæåííÿ â îäíîìó ì³ñö³
âñüîãî îáñÿãó íàâàíòàæóâàëüíî-ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ðîá³ò, ãíó÷ê³øå âèêîðèñòîâóâàòè
ïåðñîíàë ñêëàäó.
Îñíîâíèì íåäîë³êîì ïîºäíàííÿ ä³ëÿíîê ïðèéìàííÿ ³ â³äïóñêó âàíòàæ³â º ïîÿâà òàê
çâàíèõ ñòð³÷íèõ âàíòàæíèõ ïîòîê³â ç³ âñ³ìà ñêëàäíîùàìè, ÿê³ âèïëèâàþòü çâ³äñè, ó òîìó
÷èñë³ ³ ç ìîæëèâîþ ïëóòàíèíîþ ì³æ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè, ùî îäåðæóþòüñÿ
³ íàï³âôàáðèêàòàìè, ùî â³äïðàâëÿþòüñÿ.
Îðãàí³çàö³ÿ â îäíîìó ì³ñö³ ïðèéìàííÿ ³ â³äïðàâêè áóäå ³ñòîòíî óòðóäíåíà, ÿêùî òèï ³
ðîçì³ðè òðàíñïîðòó, ùî ïðèáóâຠ³ â³äïðàâëÿºòüñÿ ç³ ñêëàäó, ð³çí³.
Ïîëåãøèòè îðãàí³çàö³þ ñóì³ùåíî¿ ä³ëÿíêè ìîæå ðîç’ºäíàííÿ çà ÷àñîì îïåðàö³é
íàäõîäæåííÿ ³ â³äïðàâêè.
Âèçíà÷åííÿ ðîçì³ðíèõ ïàðàìåòð³â âàíòàæíèõ ³ ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ðàìï
Âèâàíòàæåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ìîæå çä³éñíþâàòèñÿ ç ð³âíÿ äîðîãè àáî
³ç ñïåö³àëüíî¿ ðàìïè, ï³äíÿòî¿ íà ð³âåíü êóçîâà òðàíñïîðòíîãî çàñîáó. Á³ëüø³ñòü âàíòàæíèõ
àâòîìîá³ë³â ìàþòü äâåð³ òà áîðòè â çàäí³é ÷àñòèí³ êóçîâà. Ðîçâàíòàæóâàòè òàê³ àâòîìîá³ë³
êðàùå ç ðàìï, îñê³ëüêè öå äîçâîëÿº ââîäèòè â êóçîâ íàâàíòàæóâàëüíî-ðîçâàíòàæóâàëüíó
òåõí³êó. Àâòîìîá³ë³, îñíàùåí³ á³÷íèìè ïî â³äíîøåííþ äî ïîäîâæíüî¿ îñ³ äâåðèìà, ìîæíà
ðîçâàíòàæóâàòè ç ð³âíÿ äîðîãè.
̳í³ìàëüíà øèðèíà ðàìïè, âèêîðèñòîâóâàíî¿ äëÿ âàíòàæåííÿ ³ ðîçâàíòàæåííÿ òðàíñïîðòó,
ïîâèííà áóòè íå ìåíøà ðàä³óñó ïîâîðîòó ïðàöþþ÷îãî íà í³é íàâàíòàæóâà÷à ïëþñ ùå
ïðèáëèçíî 1 ì. Ñë³ä ìàòè íà óâàç³, ùî øâèäê³ñòü îáñëóãîâóâàííÿ òðàíñïîðòó, òîáòî øâèäê³ñòü
âè¿çäó íàâàíòàæóâà÷à ç êóçîâà òðàíñïîðòíîãî çàñîáó ³ ïîäàëüøîãî ðîçâîðîòó, çðîñòå, ÿêùî
îïåðàòîðó íàäàòè äåÿêèé çàïàñ ïðîñòîðó. Á³ëüø³ñòü íîâèõ ñêëàä³â ìàþòü øèðèíó
ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ðàìï 6 ì.
³äñòàíü ì³æ îñÿìè äâåðíèõ îòâîð³â ³ ïîñò³â âàíòàæåííÿ àâòîìîá³ë³â ïîâèííå áóòè íå
ìåíøå 3,6 ì.  öüîìó âèïàäêó àâòîìîá³ë³ ìîæóòü â’¿æäæàòè çàäí³ì õîäîì íà ì³ñöÿ
âàíòàæåííÿ áåç îñîáëèâèõ òðóäíîù³â.
Âõ³äíèé êîíòðîëü ïîñòà÷àíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íà ñêëàä
Íà øëÿõó â³ä ïåðâèííîãî äæåðåëà íàï³âôàáðèêàò³â äî â³äïîâ³äàëüíî¿ îñîáè â ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³ âëàñí³ñòü íà âàíòàæ³, ñòâîðþþ÷è ìàòåð³àëüíèé ïîò³ê, ïîñë³äîâíî ïåðåõîäèòü
â³ä îäíîãî ó÷àñíèêà ëîã³ñòè÷íîãî ïðîöåñó äî ³íøîãî. Ó öèõ òàê çâàíèõ «ì³ñöÿõ ñòèêó»
â³äáóâàºòüñÿ çâ³ðåííÿ ôàêòè÷íèõ ïàðàìåòð³â ìàòåð³àëüíîãî ïîòîêó ç äàíèìè ñóïðîâ³äíèõ
äîêóìåíò³â. Ôàêòè÷íèé ñêëàä ìàòåð³àëüíîãî ïîòîêó ìîæå â³äð³çíÿòèñÿ â³ä ³íôîðìàö³¿ ïðî
íüîãî. Óïðàâë³ííÿ æ çä³éñíþºòüñÿ íà îñíîâ³ ñàìå ³íôîðìàö³¿. Ïîñë³äîâíå ïðèéìàííÿ íà
âñüîìó øëÿõó ðóõó âàíòàæ³â äîçâîëÿº ïîñò³éíî àêòóàë³çóâàòè äàí³, ùî ñòàíîâëÿòü
³íôîðìàö³éíèé ïîò³ê.
Ìàòåð³àëüíèé ïîò³ê – öå ðóõ ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé, çáåðåæåííÿ ÿêèõ çàáåçïå÷óºòüñÿ
ñèñòåìîþ ìàòåð³àëüíî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³.
Çàâäàííÿ ïîñò³éíîãî îíîâëåííÿ ³ êîðåêòóâàííÿ ³íôîðìàö³¿ ïðî ìàòåð³àëüí³ ïîòîêè –
îäíå ç íàéá³ëüø àêòóàëüíèõ çàâäàíü ëîã³ñòè÷íî¿ ä³ÿëüíîñò³.
Ñêëàäí³ñòü çàâäàííÿ îáóìîâëåíà òèì, ùî ïåðåäà÷à ìàòåð³àëüíî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³
â³äáóâàºòüñÿ íå áåçïîñåðåäíüî â³ä îäíîãî âëàñíèêà äî ³íøîãî, à çà ó÷àñòþ ëîã³ñòè÷íèõ
ïîñåðåäíèê³â – åêñïåäèòîðñüêèõ îðãàí³çàö³é.
Áåç ïîêëàäàííÿ ìàòåð³àëüíî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³ íà êîíêðåòíèõ îñ³á ñêëàäíî çàáåçïå÷èòè
çáåðåæåííÿ âàíòàæó íà âñüîìó øëÿõó ðóõó ìàòåð³àëüíîãî ïîòîêó. Ïðîòå ñë³ä ìàòè íà óâàç³,
ùî äëÿ ó÷àñíèê³â ëîã³ñòè÷íîãî ïðîöåñó, ùî ìàþòü ñòàòóñ ìàòåð³àëüíî-â³äïîâ³äàëüíèõ îñ³á,
áåçóìîâíî, ïð³îðèòåòíèì çàâäàííÿì º íå øâèäê³ñòü, íå íàä³éí³ñòü, íå ö³íà, à òî÷íà
â³äïîâ³äí³ñòü ê³ëüê³ñíîãî ³ ÿê³ñíîãî ñêëàäó ïîòîêó äàíèì ñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíò³â. Âåñü
ëîã³ñòè÷íèé ïðîöåñ ìîæå çóïèíèòèñÿ, ÿêùî ìàòåð³àëüíî-â³äïîâ³äàëüíà îñîáà íå óïåâíåíà
â òî÷í³é â³äïîâ³äíîñò³ ê³ëüêîñò³ òà ÿêîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â äàíèì ñóïðîâ³äíèõ
355
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
äîêóìåíò³â.
Ñèñòåìà ìàòåð³àëüíî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³ íå ïîâèííà ãàëüìóâàòè ëîã³ñòè÷íèé ïðîöåñ. Îòæå,
ïðè ïðîåêòóâàíí³ ëîã³ñòè÷íèõ ñèñòåì íåîáõ³äíî çíàõîäèòè êîìïðîì³ñ ì³æ ð³çíèìè
ñèñòåìàìè, ùî çàáåçïå÷óþòü çáåðåæåííÿ ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé. Ìîæëèâî, ñèñòåìà áåç
îñîáèñòî¿ ìàòåð³àëüíî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³ ïðèíåñå çáèòîê, àëå ðèçèê çóïèíêè ïðîöåñó ó
çâ’ÿçêó ç íåîáõ³äí³ñòþ àêòóâàííÿ íåâ³äïîâ³äíîñòåé ìîæå ïðèíåñòè á³ëüøèé çáèòîê. Âèõ³ä
ìîæå áóòè çíàéäåíèé ó âèñîêèõ ãàðàíò³ÿõ äîòðèìàííÿ ÿêîñò³ òà êîìïëåêòíîñò³ ïîñòà÷àíü,
òîáòî â òîìó, ùîá ôóíêö³þ êîíòðîëþ óçÿëè íà ñåáå ïîñòà÷àëüíèê ³ åêñïåäèòîð.  Óêðà¿í³
òà â óìîâàõ ïðàêòèêè, ùî ³ñòîðè÷íî ñêëàëàñÿ, íàéá³ëüø ïåðñïåêòèâíîþ º ÷³òêà îðãàí³çàö³ÿ
âõ³äíîãî êîíòðîëþ. Ïîðÿäîê ïðèéìàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ðåãëàìåíòóºòüñÿ
íîðìàòèâíèìè àêòàìè äåðæàâè, à òàêîæ óìîâàìè äîãîâîðó. ³äïîâ³äíî, âñ³ ïðîöåäóðè
ïðèéìàííÿ ïîâèíí³ áóòè ÷³òêî ñïëàíîâàí³, ùî äîçâîëèòü, íå çí³ìàþ÷è ìàòåð³àëüíî¿
â³äïîâ³äàëüíîñò³ ç êîíêðåòíèõ îñ³á, ïîíèçèòè ðèçèê çóïèíêè ëîã³ñòè÷íîãî ïðîöåñó.
Ïðèéîì ÒÌÐ âåäåòüñÿ ìàòåð³àëüíî â³äïîâ³äàëüíèìè îñîáàìè äëÿ îáë³êó òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé. Íà êîæíå íàéìåíóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â (êîæåí
íîìåíêëàòóðíèé íîìåð) ó êíèç³ â³äêðèâàºòüñÿ îêðåìèé ðàõóíîê. Ðàõóíêè ðîçòàøîâóþòüñÿ
ó ïîðÿäêó çðîñòàííÿ íîìåíêëàòóðíèõ íîìåð³â.
Äîêóìåíòè, ùî áåðóòü ó÷àñòü â îïåðàö³ÿõ ç ïðîäàæó ³ â³äïðàâêè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â ç³ ñêëàä³â ÷è íà ñêëàäè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó:
Çàìîâëåííÿ-çàÿâêà ñêëàäàºòüñÿ â³ää³ëîì, ÿêèé ìຠïîòðåáó ó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñàõ ³ êîðåêòóºòüñÿ òîâàðîçíàâöåì ç óðàõóâàííÿì íàÿâíîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â íà ñêëàä³. Òîâàðîçíàâåöü óòî÷íþº ³ çàïîâíþº â çàìîâëåíí³-çàÿâö³ äàí³, íåîáõ³äí³
äëÿ âèïèñêè ðàõóíêó-ôàêòóðè, à òàêîæ äëÿ ñïðîùåííÿ ïîøóêó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â íà ñêëàä³.
Äîãîâ³ð ïîñòà÷àííÿ ñêëàäàºòüñÿ ì³æ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì ³ ïîñòà÷àëüíèêîì ïåâíèõ
âèä³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ ñëóæèòü äëÿ âèçíà÷åííÿ ðîçì³ð³â, òåðì³í³â ³ óìîâ
êóï³âë³, â³äïðàâêè ³ äîñòàâêè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Æóðíàë ðåºñòðàö³¿ çàìîâëåíü âåäåòüñÿ òîâàðîçíàâöåì íà ï³äñòàâ³ çàìîâëåíü ð³çíèõ
â³ää³ë³â: êóõí³, îô³ñíèõ ïðèì³ùåíü, ñòàðøî¿ ïîêî¿âêè. Ñëóæèòü äëÿ êîíòðîëþ ñâîº÷àñíîñò³
âèêîíàííÿ çàìîâëåííÿ.
Êàðòêà íåçàäîâîëåíîãî ïîïèòó âåäåòüñÿ òîâàðîçíàâöåì íà ï³äñòàâ³ íåâèêîíàíèõ
çàìîâëåíü ³ ñëóæèòü äëÿ îáë³êó íåçàäîâîëåíîãî ïîïèòó, à òàêîæ äëÿ êîíòðîëþ âèêîíàííÿ
íåçàäîâîëåíèõ çàìîâëåíü.
Ðàõóíîê-ôàêòóðà âèïèñóºòüñÿ íà òîâàðè, êóïëåí³ â ³íøèõ ï³äïðèºìñòâ.
Æóðíàë ïåðåäà÷³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ç³ ñêëàä³â â åêñïåäèö³þ. Âåäåòüñÿ
çàâ³äóâà÷åì ñêëàäîì íà ï³äñòàâ³ ðàõóíê³â-ôàêòóð äëÿ êîíòðîëþ ïåðåäà÷³ òîâàð³â â
åêñïåäèö³þ.
Òîâàðíî-òðàíñïîðòíà íàêëàäíà. Âèïèñóºòüñÿ â ÷îòèðüîõ åêçåìïëÿðàõ (ÿêùî ïëàòíèêîì
º âàíòàæîîäåðæóâà÷):
- ïåðøèé ñëóæèòü ï³äñòàâîþ äëÿ ðîçðàõóíê³â ç àâòîòðàíñïîðòíîþ îðãàí³çàö³ºþ ³ º
äîäàòêîì äî ðàõóíêó íà îïëàòó çà ïåðåâåçåííÿ ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé;
- äðóãèé ñëóæèòü ï³äñòàâîþ äëÿ îáë³êó ðîáîòè àâòîòðàíñïîðòó ³ çàëèøàºòüñÿ ðàçîì ³ç
äîðîæíèì ëèñòêîì;
- òðåò³é ïðè òîâàðíîìó çâ³ò³ âàíòàæîâ³äïðàâíèêà çäàºòüñÿ â áóõãàëòåð³þ;
- ÷åòâåðòèé ïðÿìóº âàíòàæîîäåðæóâà÷ó. ßêùî ïëàòíèêîì º âàíòàæîâ³äïðàâíèê, òî
òîâàðíî-òðàíñïîðòíà íàêëàäíà âèïèñóºòüñÿ ó òðüîõ åêçåìïëÿðàõ.
Ïðîïóñê íà âè¿çä ç òåðèòî𳿠ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó - âèïèñóºòüñÿ ÿêùî òîâàðíî-
ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè (íàï³âôàáðèêàòè) âèâîçÿòüñÿ ç òåðèòîð³¿.
Çàÿâêà íà àâòîòðàíñïîðòí³ ïåðåâåçåííÿ º äîêóìåíòîì äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ñâîº÷àñíî¿
äîñòàâêè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Æóðíàë îáë³êó âèêîðèñòàííÿ àâòîòðàíñïîðòó - ñëóæèòü äëÿ îáë³êó àâòîòðàíñïîðòó,
356
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ùî ïðèáóâຠçã³äíî çàÿâêè, òà êîíòðîëþ çà éîãî çíàõîäæåííÿì íà ìàðøðóò³.
Êàðòêà îáë³êó ³íâåíòàðíî¿ òàðè - âåäåòüñÿ åêñïåäèö³ºþ äëÿ îáë³êó ðóõó ³íâåíòàðíî¿
òàðè.
Êíèãà ðåºñòðàö³¿ äîêóìåíò³â, çäàíèõ îñîáîþ, ùî çä³éñíþº öåíòðàë³çîâàíó äîñòàâêó ³
ê³ëüöåâå çàâåçåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Âèäàºòüñÿ îñîá³, ùî çä³éñíþº
öåíòðàë³çîâàíó äîñòàâêó ³ ê³ëüöåâå çàâåçåííÿ òîâàð³â.
Êàðòêà îáë³êó âèêîíàííÿ äîãîâîð³â â³äâàíòàæåííÿ
Êíèãà îïåðàòèâíîãî îáë³êó ïîñòà÷àííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Âåäåòüñÿ
òîâàðîçíàâöåì äëÿ îáë³êó ïîñòà÷àííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íà ï³äñòàâ³ êàðòêè
îáë³êó âèêîíàííÿ äîãîâîð³â â³äâàíòàæåííÿ.
9.8.5. Âèçíà÷åííÿ ñêëàäñüêèõ âèòðàò íà ï³äãîòîâêó çàìîâëåíü
Íåîáõ³äíî âèçíà÷èòè âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç ïëàíóâàííÿì, ô³íàíñóâàííÿì, ðåºñòðàö³ºþ ³
êîíòðîëåì òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, îñê³ëüêè çà â³äîìî¿ âàðòîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â ìîæíà ðîçðàõóâàòè ñóìó ñâîº÷àñíîãî ô³íàíñóâàííÿ.
Âèòðàòè íà çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âêëþ÷àþòü ñêëàäóâàííÿ, îáðîáêó,
ñòðàõóâàííÿ, ìàéíîâ³ ïîäàòêè ³ àëüòåðíàòèâíó âàðò³ñòü óòðèìàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â. Ïîïåðåäíÿ îö³íêà âàðòîñò³ ç³ïñîâàíèõ àáî çàñòàð³ëèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
òàêîæ ïîâèííà áóòè âêëþ÷åíà â äàíèé àíàë³ç. ×èì á³ëüøå òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, òèì
á³ëüøà âàðò³ñòü ¿õ óòðèìàííÿ.
Çíàííÿ âàðòîñò³ çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äîïîìîæå âèçíà÷èòè, ÿê³ ¿õ
âèäè ñë³ä òðèìàòè íà ñêëàä³.
Âàðò³ñòü çàìîâëåííÿ ÒÌÐ – öå âàðò³ñòü ðîçì³ùåííÿ çàìîâëåííÿ ³ îòðèìàííÿ ÒÌÐ. Âîíè
âêëþ÷àþòü òðàíñïîðòí³ òà êîíòîðñüê³ âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç ðîçì³ùåííÿì çàìîâëåííÿ. Äëÿ
ì³í³ì³çàö³¿ âèòðàò íà ðîçì³ùåííÿ çàìîâëåíü ñë³ä çâåñòè ê³ëüê³ñòü ðîçì³ùóâàíèõ çàìîâëåíü
äî ì³í³ìóìó.
Çíàííÿ âàðòîñò³ çàìîâëåííÿ äîïîìàãຠâèçíà÷èòè ÷èñëî çàìîâëåíü, ÿê³ ìîæíà ðîçì³ñòèòè
çà ïåâíèé òåðì³í, ùîá çàäîâîëüíèòè ïîòðåáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Äåÿêà ð³âíîâàãà ³ñíóº ì³æ âàðò³ñòþ ðîçì³ùåííÿ çàìîâëåííÿ ³ âàðò³ñòþ çáåð³ãàííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Âåëèêà ê³ëüê³ñòü çàìîâëåíèõ ÒÌÐ çá³ëüøóº âàðò³ñòü ¿õ
çíàõîäæåííÿ â ðåçåðâ³, ïðîòå çíèæóº ¿õ çàãàëüíó âàðò³ñòü.
Åêîíîì³÷íî îá´ðóíòîâàíèé îáñÿã çàìîâëåííÿ º îïòèìàëüíèì âàðò³ñíèì âèðàçîì
ê³ëüêîñò³ ÒÌÐ, íåîáõ³äíî¿ äëÿ çàìîâëåííÿ êîæíîãî ðàçó òà äëÿ ì³í³ì³çàö³¿ çàãàëüíî¿ âàðòîñò³
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
357
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ÊÎÍÒÐÎËÜͲ ÏÈÒÀÍÍß ² ÇÀÂÄÀÍÍß
1. Ó ÷îìó ïîëÿãຠñóòí³ñòü ³ ôóíêö³¿ ëîã³ñòèêè?
2. Ùî òàêå òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè?
3. Íàçâ³òü âèäè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
4. Íàâåä³òü ôóíêö³¿ òà çàäà÷³ ñëóæáè ç óïðàâë³ííÿ ÒÌÐ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó (ñëóæáè
ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ).
5. Îõàðàêòåðèçóéòå ðóõ ³íôîðìàö³éíèõ, ô³íàíñîâèõ ³ ñåðâ³ñíèõ ïîòîê³â ó ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³.
6. ßê âèçíà÷àºòüñÿ ïîòðåáà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ?
7. ßê ïðîâîäèòüñÿ ðîçðàõóíîê çàïàñ³â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â? Íàâåä³òü ìåòîäèêè
¿õíüîãî íîðìóâàííÿ.
8. ßê çä³éñíþºòüñÿ îö³íêà åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â?
9. Íàçâ³òü øëÿõè åêîíî쳿 ³ ðàö³îíàëüíîãî âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â â
ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ.
10. Íàçâ³òü øëÿõè ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè
ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
11. ßê îðãàí³çîâóºòüñÿ îá³ã êîøò³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó?
12. Íàâåä³òü åòàïè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
13. Äàéòå âèçí
à÷åííÿ òà íàâåä³òü ìåòîäè ñòâîðåííÿ åôåêòèâíî¿ ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
14. Íàâåä³òü ïðèíöèïè ôîðìóâàííÿ ³ ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
15. ßê îðãàí³çîâóºòüñÿ ñêëàäñüêå ãîñïîäàðñòâî â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³?
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
358
Ðîçä³ë 10
ÓÏÐÀÂ˲ÍÍß ÇÀÊËÀÄÀÌÈ
ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ ÏÐÈ
ÃÎÒÅËÜÍÎÌÓ ÊÎÌÏËÅÊѲ
10.1. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÑÈÑÒÅÌÈ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ Â
ÃÎÒÅËÜÍÎÌÓ ÊÎÌÏËÅÊѲ
10.1.1. Êëàñèô³êàö³ÿ çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà
10.1.2. Ñïåöèô³êà îðãàí³çàö³¿ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà â ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³
10.2. ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÈÉ ²ÍÂÅÍÒÀÐ
10.2.1. Ïîñóä
10.2.2. Ñòîëè ³ êð³ñëà
10.2.3. Ñêàòåðòèíà
10.2.4. Ñåðâåòêè
10.3. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß Ä²ßËÜÍÎÑÒ² ÁÀÐÓ
10.3.1. Âèäè áàð³â
10.3.2. Óñòàòêóâàííÿ áàð³â
10.3.3. ²íâåíòàð ³ ïîñóä äëÿ êîêòåéë³â ³ íàïî¿â
10.3.4. Õàðàêòåðèñòèêè çì³øàíèõ íàïî¿â
10.4. ÁÓÔÅÒ
10.5. ÂÈÄÈ ÑÅвÑÓ
10.5.1. Ñóòí³ñòü ðåñòîðàííîãî ñåðâ³ñó
10.5.2. Îáñëóãîâóâàííÿ ó íîìåðàõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
10.5.3. Ïîäà÷à áëþä íà ï³äíîñàõ
Óïðàâë³ííÿ çàêëàäàìè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ïðè ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³
359
10.5.4. Ñåðâ³ðîâêà ñòîë³â
10.5.5. Ñåðâ³ñ ïî-àíãë³éñüêè
10.5.6. Ôðàíöóçüêà ñèñòåìà îáñëóãîâóâàííÿ
10.5.7. Ñàìîîáñëóãîâóâàííÿ
10.5.8. Ñåðâ³ðîâêà íàïî¿â
10.6. ÌÅÍÞ
10.7. ÂÈÐÎÁÍÈ×À IJßËÜͲÑÒÜ ÒÀ ÏËÀÍÓÂÀÍÍß ÒÎÂÀÐÎÎÁ²ÃÓ Â
ÇÀÊËÀÄÀÕ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ
10.7.1. Âèðîáíè÷à ïðîãðàìà
10.7.2. Îðãàí³çàö³ÿ âèðîáíèöòâà
10.7.3. Ñòðóêòóðà âèðîáíèöòâà
10.7.4. Ïëàíóâàííÿ òîâàðîîá³ãó â çàêëàäàõ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà
10.7.5. Óïðàâë³ííÿ çàêëàäîì ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà
10.8. ÏÅÐÑÎÍÀË ÇÀÊËÀÄÓ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ Â
ÃÎÒÅËÜÍÎÌÓ ÊÎÌÏËÅÊѲ
10.8.1. Äèðåêòîð ðåñòîðàíó
10.8.2. Ôóíêö³¿ ìåíåäæåðà ç îáñëóãîâóâàííÿ
10.8.3. Ôóíêö³¿ ìåíåäæåðà ç âèðîáíèöòâà
10.8.4. Îðãàí³çàö³ÿ ðîáîòè îô³ö³àíò³â
10.8.5. Ïåðñîíàë áàð³â
10.8.6. Îðãàí³çàö³ÿ ðîáî÷èõ ì³ñöü
10.8.7. Ðîçðàõóíîê âèðîáíè÷îãî ïåðñîíàëó çàêëàäó ðåñòîðàííîãî
ãîñïîäàðñòâà
10.8.8. Îðãàí³çàö³ÿ ïðàö³
10.9. ÇÀÁÅÇÏÅ×ÅÍÍß ÁÅÇÏÅÊÈ ÏÐÎÄÓÊҲ ÕÀÐ×ÓÂÀÍÍß
10.9.1. Çàõâîðþâàííÿ, ùî âèêëèêàþòüñÿ ì³êðîá³àëüíèìè çàáðóäíþâà÷àìè.
Áàêòåð³éíèé òîêñèêîç ³ ì³êðîòîêñèêîç. Õàð÷îâ³ òîêñèêî³íôåêö³¿.
10.9.2. Ïðàâèëà îñîáèñòî¿ ã³ã³ºíè
10.9.3. Ñàí³òàðí³ âèìîãè äî óñòàòêóâàííÿ, ïîñóäó, òàðè